臘肉(rou)是指新鮮的(de)帶皮五花(hua)肉(rou)經(jing)腌制后再經(jing)過烘烤或日光(guang)下曝曬所制成的(de)加工品。臘肉(rou)主要(yao)流行(xing)于四(si)川、湖南和廣東一帶，在中國(guo)南北均有(you)出(chu)產(chan)，南方(fang)以腌臘豬肉(rou)較多，北方(fang)以腌牛肉(rou)為主。臘肉(rou)從鮮肉(rou)加工、制作(zuo)到(dao)存放，肉(rou)質(zhi)不變，長(chang)期保持香味(wei)，還有(you)久(jiu)放不壞的(de)特點。此肉(rou)因(yin)系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬(pa)，經(jing)三伏而不變質(zhi)，成為別具一格的(de)地方(fang)風(feng)味(wei)食品。

熏好(hao)的臘(la)肉，表里一致，煮熟(shu)切(qie)成(cheng)片(pian)，透明(ming)發亮(liang)，色澤鮮艷，黃里透紅(hong)，吃起(qi)來(lai)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(feng)味獨特，而且具(ju)有開胃、去寒(han)、消食等功能。

臘(la)(la)肉(rou)(rou)以原(yuan)料分(fen)，有豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)及其臟(zang)器和雞、鴨、魚等之分(fen)；以產地而論，有廣(guang)東、湖(hu)南(nan)、云南(nan)、四川(chuan)等之別(bie)；因所(suo)選原(yuan)料部位等的不(bu)同，又有許多品(pin)種(zhong)。著名的品(pin)種(zhong)有廣(guang)式(shi)臘(la)(la)肉(rou)(rou)、湖(hu)南(nan)臘(la)(la)肉(rou)(rou)、四川(chuan)臘(la)(la)肉(rou)(rou)和貴州臘(la)(la)肉(rou)(rou)等。

1、廣式臘肉：以臘腩條(tiao)最聞名，是以豬的肋條(tiao)肉(rou)為原料經(jing)腌(a)制、烘烤(kao)而成，具有選料嚴格(ge)、制作精細、色澤(ze)金黃、條(tiao)形(xing)整(zheng)齊、芬芳醇厚、甘(gan)香爽口等(deng)特點。

2、湖南臘肉：亦稱三湘臘肉，是選(xuan)用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉豬(zhu)為原料，經切(qie)條、配制(zhi)輔料，腌(a)漬、洗鹽、晾(liang)干和(he)熏制(zhi)六道工序加工而成，其特點是皮色(se)紅黃(huang)、脂肪(fang)似臘、肌肉棕紅、咸(xian)淡適口、熏香濃郁、食(shi)之不(bu)膩。

3、四川臘肉：是(shi)將肉切成(cheng)5cm寬的條(tiao)狀，再經腌漬(zi)、洗晾、烘制而成(cheng)，成(cheng)品(pin)具有(you)色(se)紅似火、香氣(qi)濃郁、味道鮮美(mei)、營(ying)養豐富等特點。

4、貴州臘肉：貴州的臘肉多是煙(yan)火熏(xun)制(zhi)而(er)成(cheng)，用的是松(song)柏葉熏(xun)制(zhi)，煙(yan)熏(xun)味濃郁，因為沒有(you)加入太多的腌料(liao)，所以貴州臘肉吃起來原汁原味，切片炒菜吃，嚼在口里滿嘴生津，特別的香。

5、其他：此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。詳細>>

1、健脾開胃：臘肉(rou)選用(yong)新鮮的帶皮五(wu)花肉(rou)，分割(ge)成塊，用(yong)鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡(hu)椒、丁香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉(xie)、茴(hui)香(xiang)(xiang)等香(xiang)(xiang)料腌漬，再經風干或熏制(zhi)而成，具有開(kai)胃(wei)祛寒(han)、消食(shi)等功效。

2、改善貧血：臘肉(rou)含的(de)(de)半胱氨(an)酸和血紅素(su)(su)能促進人體(ti)吸(xi)收(shou)鐵(tie)(tie)鐵(tie)(tie)元素(su)(su)，有補(bu)血改善氣色(se)的(de)(de)的(de)(de)功效；還含有豐富(fu)的(de)(de)鐵(tie)(tie)，鐵(tie)(tie)元素(su)(su)不僅是合(he)成血紅蛋白所不可缺少(shao)的(de)(de)，而且還是維持人體(ti)正常生命活動(dong)最(zui)重要的(de)(de)十(shi)幾(ji)種酶（如細(xi)胞色(se)素(su)(su)C、細(xi)胞色(se)素(su)(su)氧化酶等等）組成要素(su)(su)。

3、保護視力：臘肉中(zhong)還含有維生(sheng)素(su)A，維生(sheng)素(su)A是構成(cheng)(cheng)視覺細胞(bao)中(zhong)感受(shou)弱光的(de)視紫紅質的(de)組成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分，能促進視力，提高生(sheng)殖能力，保持皮膚，骨骼(ge)，牙齒(chi)和(he)毛發健(jian)康(kang)生(sheng)長。

4、促進發育：臘(la)肉中蛋白質中含人體(ti)所必需的八種氨(an)(an)(an)基酸，即色(se)氨(an)(an)(an)酸、苯丙氨(an)(an)(an)酸、賴(lai)氨(an)(an)(an)酸、亮氨(an)(an)(an)酸、異亮氨(an)(an)(an)酸、蘇氨(an)(an)(an)酸、蛋氨(an)(an)(an)酸和(he)纈(xie)氨(an)(an)(an)酸，而且比(bi)(bi)值很接(jie)近人體(ti)所需的比(bi)(bi)值，可以為(wei)生長發育提供(gong)足夠多的營(ying)養(yang)。

5、強壯骨骼：臘肉含有(you)較多的(de)鈣、鎂(mei)、磷(lin)、鈉(na)、鉀(jia)、氯等(deng)必需的(de)微量元素。其中鈣、磷(lin)是生(sheng)長骨骼的(de)營養要素，能夠強(qiang)壯(zhuang)骨骼、預防(fang)佝僂(lou)病。

豬(zhu)身上任(ren)何(he)部位的鮮肉(rou)都可(ke)以(yi)用來制作臘肉(rou)，可(ke)以(yi)按喜(xi)好(hao)來定。一般來說，宜選用連皮五花肉(rou)，這樣做出來的臘肉(rou)肥(fei)(fei)瘦相(xiang)間(jian)，瘦而不(bu)柴，肥(fei)(fei)而不(bu)膩。鮮肉(rou)買回來后，切(qie)成3至5厘米寬的條(tiao)狀，若太寬鹽味浸不(bu)進(jin)肉(rou)中間(jian)，太窄容易導致肉(rou)過咸(xian)。肉(rou)切(qie)開后不(bu)要(yao)用水(shui)洗，如果覺得(de)哪(na)地方不(bu)干凈(jing)，用刀子把肉(rou)外層刮刮就(jiu)行了。

腌(a)(a)制臘(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)鹽(yan)(yan)，最(zui)(zui)好(hao)使用(yong)(yong)(yong)粗粒的(de)(de)天然海曬鹽(yan)(yan)，這種鹽(yan)(yan)礦物質比較多，而且顆粒大(da)，腌(a)(a)出來(lai)的(de)(de)肉(rou)(rou)格外香，如果沒有就用(yong)(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)，用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)量(liang)一(yi)(yi)般是10斤(jin)肉(rou)(rou)用(yong)(yong)(yong)8兩到1斤(jin)左右(you)的(de)(de)鹽(yan)(yan)。要把鹽(yan)(yan)均勻地抹在肉(rou)(rou)上(shang)，抹鹽(yan)(yan)時最(zui)(zui)好(hao)有點(dian)力揉一(yi)(yi)下。然后放入陶制或者陶瓷(ci)容器(qi)中，用(yong)(yong)(yong)搪瓷(ci)盆也行，買購網小編提醒您腌(a)(a)臘(la)(la)肉(rou)(rou)不(bu)能用(yong)(yong)(yong)塑料之(zhi)類的(de)(de)容器(qi)。再(zai)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子腌(a)(a)泡7天就行了，中間可翻(fan)一(yi)(yi)次(ci)缸。

腌制一(yi)周后(hou)掛起晾干(gan)水分，掛在陽臺上，晾干(gan)成肉干(gan)后(hou)，可以拿下來做飯吃。如果條(tiao)件(jian)允許，可以放到農村柴(chai)火(huo)灶上掛起，用新鮮的(de)(de)柏樹枝(zhi)煙熏(xun)。烘(hong)臘肉的(de)(de)時(shi)候一(yi)定是(shi)煙熏(xun)，不能用明火(huo)，不然肉就(jiu)會黑(hei)，正常(chang)的(de)(de)都是(shi)蠟黃，煙熏(xun)3-4個(ge)小時(shi)就(jiu)可以了。還有的(de)(de)可以用空(kong)谷(gu)子殼(ke)，橘子皮，甘蔗(zhe)皮等熏(xun)，比(bi)較自然。

臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常腌臘肉在冬季進行，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉，此時應盡快吃完或用保鮮膜包裹放冰箱保存。詳細>>

看產品標(biao)志(zhi)(zhi)，看產品包裝上是(shi)否(fou)貼有“QS”(食品安全認證(zheng))標(biao)志(zhi)(zhi)；看生產日(ri)期，選(xuan)擇近期產品；看外觀(guan)，應選(xuan)擇表面干爽的(de)(de)產品，表面潮濕的(de)(de)容易有細菌繁(fan)殖，質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)好的(de)(de)臘肉(rou)(rou)色澤(ze)鮮艷，肌(ji)肉(rou)(rou)呈鮮紅色或(huo)暗(an)紅色，脂(zhi)肪(fang)透明或(huo)呈乳白(bai)色，變質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)臘肉(rou)(rou)色澤(ze)灰暗(an)無(wu)光澤(ze)，脂(zhi)肪(fang)呈黃色，表面有霉(mei)斑；看彈(dan)性，質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)好的(de)(de)臘肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)身干爽結實，富有彈(dan)性，指壓(ya)后無(wu)明顯凹痕；聞氣味(wei)，新鮮臘肉(rou)(rou)有香味(wei)，變質(zhi)(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)有酸敗(bai)腐(fu)臭異(yi)味(wei)。

Maigoo網安全小提示：一些(xie)不(bu)法商販非法制(zhi)作臘(la)肉(rou)，使用國家禁(jin)止的添加(jia)劑(如：工(gong)業鹽(yan)，不(bu)安全染色劑等(deng))和過期變質的肉(rou)品加(jia)工(gong)，請消費者在購(gou)買(mai)時(shi)注(zhu)意到正規(gui)廠家和商家購(gou)買(mai)，并且注(zhu)意觀察臘(la)肉(rou)相(xiang)關(guan)標簽和色澤等(deng)信息。

1、臘肉的吃法有很多：可以煮熟后切片直接食用，也可以做回鍋臘肉，臘肉飯，還可以搭配蒜苗，荷蘭豆，青椒，冬筍等蔬菜同炒。當然如果喜歡吃火鍋，也可以來個火鍋涮臘肉。臘肉做法大全>>

2、最簡單的、最原汁原味的方法：在飯做到水快干時，切三五片洗凈的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。臘肉燜飯>>

3、濃臘香、大刺激的方法：如湖南的(de)臘(la)味合蒸(zheng)(zheng)，淡豉蒸(zheng)(zheng)臘(la)肉等(deng)便(bian)是這種(zhong)，是一種(zhong)充滿鄉情享受，讓你吃過后(hou)久(jiu)久(jiu)地不能忘懷。

4、相益得彰的方法：如(ru)有(you)著春的(de)(de)氣(qi)息(xi)藜蒿炒臘肉(rou)、湖北的(de)(de)洪山菜(cai)(cai)苔炒臘肉(rou)、蒜苔炒臘肉(rou)等，這(zhe)類(lei)的(de)(de)菜(cai)(cai)相(xiang)當多。用臘肉(rou)的(de)(de)油脂軟化蔬菜(cai)(cai)，將(jiang)臘肉(rou)的(de)(de)香(xiang)(xiang)與蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)香(xiang)(xiang)相(xiang)融(rong)合，提升(sheng)了菜(cai)(cai)肴的(de)(de)品質。在有(you)些有(you)名湯(tang)菜(cai)(cai)里也經常(chang)采用此搭(da)配(pei)，如(ru)鱔魚青筍(sun)湯(tang)中(zhong)就加了臘肉(rou)，使湯(tang)更香(xiang)(xiang)，味更濃，汁更白，這(zhe)些都是(shi)臘肉(rou)的(de)(de)絕(jue)妙組合。

5、畫龍點睛法：這是把(ba)臘肉(rou)當成菜的(de)配料或者(zhe)作(zuo)為點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)綴之用，用到(dao)(dao)好時能給(gei)菜品(pin)和點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)心起(qi)到(dao)(dao)意想(xiang)不到(dao)(dao)的(de)效果，如有的(de)菜做好后撒一(yi)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)熟(shu)臘肉(rou)末(mo)、在(zai)一(yi)些(xie)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)心的(de)餡心里(li)加一(yi)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)臘肉(rou)末(mo)，就那么(me)一(yi)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)，卻對(dui)菜肴和點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)心起(qi)到(dao)(dao)了(le)豐富味感，增(zeng)加臘香的(de)作(zuo)用。

十大臘味家常菜>>

臘肉的脂肪含量非(fei)常高(gao)，而且臘肉還含有相(xiang)當數量的膽固醇，含鹽(yan)量也較高(gao)。在制作(zuo)過程中(zhong)，肉中(zhong)很多(duo)維生素(su)和微量元素(su)等營養損失多(duo)。長期大量進食臘肉無形中(zhong)造(zao)成鹽(yan)分攝入過多(duo)，可(ke)能加重或導致血壓增高(gao)或波動。

因為(wei)臘(la)肉(rou)是(shi)(shi)經(jing)過腌制(zhi)而成的，肉(rou)質比較(jiao)硬，對腸胃來(lai)說并不(bu)好消化，而且(qie)還會刺激腸胃，對患(huan)有胃病的人(ren)，和腸胃不(bu)好的老(lao)年人(ren)來(lai)說，都(dou)是(shi)(shi)不(bu)適合(he)吃臘(la)肉(rou)的。

吃(chi)臘肉的(de)時候不(bu)(bu)要和(he)(he)干性、油(you)性食(shi)物及湯圓等含有糯米的(de)食(shi)物同吃(chi)，這樣(yang)不(bu)(bu)利(li)于(yu)消化。可(ke)以多和(he)(he)蔬(shu)菜搭配，因為蔬(shu)菜中的(de)維(wei)生素有助(zhu)于(yu)消除臘肉中的(de)亞(ya)硝酸(suan)鹽，還能起到抗氧化的(de)作用。

1、冷凍保存：臘肉洗凈瀝干，包上保鮮膜(mo)放入(ru)冰箱的冷(leng)凍室里冷(leng)凍起(qi)來，這種保存方法適用于(yu)所有臘肉，而且(qie)保存的時間最為(wei)長久，可保存三到(dao)五年(nian)。

2、懸掛保存：如果室溫低于20攝氏度，且(qie)室內(nei)空氣濕度低于60%，可(ke)以把(ba)臘(la)肉懸掛于室內(nei)的陰涼通風處，這樣(yang)可(ke)以保存3個月左(zuo)右。

3、埋土保存：臘肉洗凈瀝干(gan)，用(yong)食用(yong)級(ji)的(de)塑料(liao)薄膜裹(guo)緊(jin)，再用(yong)粘性很好的(de)黃泥裹(guo)上(shang)厚(hou)(hou)厚(hou)(hou)的(de)一層，最后埋(mai)入地(di)下保(bao)存(cun)起來。這種保(bao)存(cun)方(fang)法可以保(bao)存(cun)3年(nian)左右。

4、封壇保存：臘肉剁成小塊，裝入陶瓷的壇(tan)子(zi)里，然后(hou)把食用(yong)油燒(shao)熱放涼后(hou)倒入壇(tan)里，油要能浸沒(mei)臘肉，最后(hou)密封壇(tan)口即可。

1、每逢節(jie)日活動，就(jiu)到了(le)(le)網購達人們大展(zhan)身(shen)手的時(shi)候了(le)(le)，然而(er)面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻(que)不知如何下手？

2、每逢節日(ri)活動，就到了(le)網購達(da)人們大展身手的(de)時候了(le)，然而(er)面對五花八門的(de)商品、參差(cha)不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手？