臘肉(rou)(rou)(rou)是(shi)指新鮮的(de)(de)帶(dai)皮五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)經(jing)腌制(zhi)后(hou)再(zai)經(jing)過烘烤或日光下曝曬(shai)所制(zhi)成的(de)(de)加工(gong)品。臘肉(rou)(rou)(rou)主(zhu)要流行于四川(chuan)、湖南和廣東一帶(dai)，在(zai)中國南北(bei)均有出產(chan)，南方以(yi)腌臘豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)較多，北(bei)方以(yi)腌牛肉(rou)(rou)(rou)為(wei)主(zhu)。臘肉(rou)(rou)(rou)從(cong)鮮肉(rou)(rou)(rou)加工(gong)、制(zhi)作(zuo)到存(cun)放，肉(rou)(rou)(rou)質不變(bian)，長期保持(chi)香味，還有久放不壞(huai)的(de)(de)特點。此肉(rou)(rou)(rou)因(yin)系(xi)柏枝熏制(zhi)，故(gu)夏季蚊蠅不爬，經(jing)三伏而不變(bian)質，成為(wei)別具一格的(de)(de)地方風(feng)味食品。

熏好的臘肉(rou)，表里一致，煮(zhu)熟(shu)切成片，透明發亮，色澤鮮(xian)艷，黃里透紅(hong)，吃起來味道(dao)醇(chun)香(xiang)，肥不膩口(kou)，瘦不塞(sai)牙，不僅風味獨特，而(er)且具(ju)有(you)開胃、去寒、消食等功能(neng)。

臘(la)肉(rou)(rou)以原料分(fen)，有豬肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)及其臟器和(he)雞(ji)、鴨(ya)、魚等(deng)(deng)(deng)之分(fen)；以產(chan)地而(er)論，有廣(guang)東(dong)、湖南、云(yun)南、四川(chuan)等(deng)(deng)(deng)之別；因所選原料部位等(deng)(deng)(deng)的(de)不同(tong)，又(you)有許多品種。著(zhu)名(ming)的(de)品種有廣(guang)式(shi)臘(la)肉(rou)(rou)、湖南臘(la)肉(rou)(rou)、四川(chuan)臘(la)肉(rou)(rou)和(he)貴州臘(la)肉(rou)(rou)等(deng)(deng)(deng)。

1、廣式臘肉：以(yi)臘(la)腩(nan)條(tiao)(tiao)最(zui)聞名，是以(yi)豬的(de)肋(lei)條(tiao)(tiao)肉為原料經腌制(zhi)、烘烤而成，具有選料嚴格、制(zhi)作(zuo)精細(xi)、色澤金黃、條(tiao)(tiao)形整齊(qi)、芬芳(fang)醇厚(hou)、甘香爽口等特點。

2、湖南臘肉：亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩(nen)、體重適(shi)(shi)宜(yi)的(de)寧(ning)鄉豬為原料，經切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和(he)熏制六道工序(xu)加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸(xian)淡適(shi)(shi)口、熏香(xiang)濃郁(yu)、食(shi)之不(bu)膩(ni)。

3、四川臘肉：是將肉切成5cm寬的條(tiao)狀(zhuang)，再經腌漬、洗晾、烘制而(er)成，成品具有(you)色紅似火、香氣(qi)濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。

4、貴州臘肉：貴(gui)州的臘肉(rou)多是煙火熏制而(er)成，用的是松(song)柏葉熏制，煙熏味濃郁，因為沒有加入(ru)太多的腌(a)料，所以貴(gui)州臘肉(rou)吃起來原汁(zhi)原味，切片炒菜吃，嚼在口里(li)滿嘴生津，特別的香。

5、其他：此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。詳細>>

1、健脾開胃：臘(la)肉選用(yong)新鮮的(de)帶(dai)皮五花肉，分割成(cheng)塊，用(yong)鹽(yan)和(he)少量亞(ya)硝酸鈉(na)或硝酸鈉(na)、黑胡椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴香(xiang)等(deng)香(xiang)料腌漬(zi)，再經風干(gan)或熏制(zhi)而成(cheng)，具有開(kai)胃祛寒、消(xiao)食等(deng)功效(xiao)。

2、改善貧血：臘肉(rou)含的(de)半胱(guang)氨酸(suan)和血紅(hong)素能促(cu)進人體吸收鐵(tie)(tie)(tie)鐵(tie)(tie)(tie)元(yuan)素，有補血改善(shan)氣(qi)色(se)的(de)的(de)功效；還含有豐(feng)富的(de)鐵(tie)(tie)(tie)，鐵(tie)(tie)(tie)元(yuan)素不僅是合成(cheng)血紅(hong)蛋白所不可(ke)缺少的(de)，而且還是維(wei)持人體正(zheng)常生命(ming)活動(dong)最重(zhong)要(yao)的(de)十幾種酶（如細胞(bao)色(se)素C、細胞(bao)色(se)素氧化(hua)酶等(deng)等(deng)）組成(cheng)要(yao)素。

3、保護視力：臘肉中還含有維生(sheng)(sheng)素A，維生(sheng)(sheng)素A是構成(cheng)視(shi)覺(jue)細胞中感受弱光的視(shi)紫紅質的組成(cheng)成(cheng)分，能促進(jin)視(shi)力(li)，提(ti)高生(sheng)(sheng)殖能力(li)，保持皮膚，骨骼，牙齒和毛發健(jian)康生(sheng)(sheng)長。

4、促進發育：臘肉中(zhong)蛋白(bai)質中(zhong)含人(ren)體所(suo)必需(xu)的八種氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)，即色氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、苯(ben)丙(bing)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、賴氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、異亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、蘇(su)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)和纈氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)，而且比值很(hen)接近人(ren)體所(suo)需(xu)的比值，可(ke)以為生長發育提供足夠多的營養。

5、強壯骨骼：臘肉含有較多的鈣、鎂、磷(lin)、鈉、鉀、氯等必需的微(wei)量元素。其(qi)中鈣、磷(lin)是生(sheng)長骨(gu)骼(ge)的營養要素，能(neng)夠強壯骨(gu)骼(ge)、預(yu)防佝僂病。

豬身上任何部位的(de)鮮(xian)肉(rou)(rou)都可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來制作臘肉(rou)(rou)，可(ke)以(yi)(yi)按(an)喜好來定。一般來說，宜選用(yong)連(lian)皮五花(hua)肉(rou)(rou)，這樣做出來的(de)臘肉(rou)(rou)肥瘦相(xiang)間，瘦而不(bu)柴，肥而不(bu)膩(ni)。鮮(xian)肉(rou)(rou)買回(hui)來后，切成(cheng)3至5厘米寬的(de)條狀，若太寬鹽味(wei)浸不(bu)進(jin)肉(rou)(rou)中(zhong)間，太窄容易(yi)導致肉(rou)(rou)過咸。肉(rou)(rou)切開(kai)后不(bu)要(yao)用(yong)水洗，如果覺得(de)哪地方(fang)不(bu)干凈，用(yong)刀子把肉(rou)(rou)外層(ceng)刮刮就行了(le)。

腌制(zhi)臘肉(rou)的(de)鹽(yan)，最好使用(yong)(yong)(yong)粗粒的(de)天然(ran)海曬鹽(yan)，這種鹽(yan)礦物質比較多(duo)，而且顆粒大，腌出(chu)來的(de)肉(rou)格(ge)外(wai)香，如果沒有就用(yong)(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)，用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)量(liang)一(yi)般是10斤肉(rou)用(yong)(yong)(yong)8兩到1斤左右(you)的(de)鹽(yan)。要把鹽(yan)均勻地抹在肉(rou)上，抹鹽(yan)時最好有點(dian)力(li)揉(rou)一(yi)下。然(ran)后放入陶(tao)(tao)制(zhi)或者陶(tao)(tao)瓷容器(qi)中(zhong)，用(yong)(yong)(yong)搪瓷盆也行，買(mai)購網小編提(ti)醒您腌臘肉(rou)不能(neng)用(yong)(yong)(yong)塑料之類(lei)的(de)容器(qi)。再(zai)蓋(gai)上蓋(gai)子腌泡7天就行了，中(zhong)間可(ke)翻一(yi)次缸。

腌制一周后掛起(qi)晾干水分，掛在陽臺上(shang)，晾干成肉干后，可以拿下來做飯吃。如果(guo)條件允許，可以放(fang)到農村(cun)柴火(huo)灶(zao)上(shang)掛起(qi)，用新鮮(xian)的(de)柏樹枝煙熏(xun)(xun)。烘(hong)臘肉的(de)時候(hou)一定是煙熏(xun)(xun)，不能用明火(huo)，不然(ran)肉就會黑(hei)，正常的(de)都是蠟黃，煙熏(xun)(xun)3-4個小時就可以了。還有的(de)可以用空谷(gu)子殼，橘子皮，甘(gan)蔗(zhe)皮等熏(xun)(xun)，比較自然(ran)。

臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常腌臘肉在冬季進行，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉，此時應盡快吃完或用保鮮膜包裹放冰箱保存。詳細>>

看產品標(biao)志，看產品包裝上是否(fou)貼有(you)“QS”(食品安全認證)標(biao)志；看生產日期，選(xuan)擇近期產品；看外觀(guan)，應選(xuan)擇表(biao)面(mian)干爽(shuang)的產品，表(biao)面(mian)潮濕的容(rong)易有(you)細(xi)菌繁殖，質(zhi)(zhi)(zhi)量好(hao)的臘(la)(la)肉(rou)(rou)色(se)澤(ze)鮮艷，肌肉(rou)(rou)呈鮮紅色(se)或(huo)(huo)暗(an)紅色(se)，脂(zhi)肪透明(ming)或(huo)(huo)呈乳白色(se)，變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)的臘(la)(la)肉(rou)(rou)色(se)澤(ze)灰(hui)暗(an)無光澤(ze)，脂(zhi)肪呈黃色(se)，表(biao)面(mian)有(you)霉斑；看彈性，質(zhi)(zhi)(zhi)量好(hao)的臘(la)(la)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)身干爽(shuang)結實，富有(you)彈性，指壓后無明(ming)顯凹(ao)痕；聞氣味(wei)(wei)，新(xin)鮮臘(la)(la)肉(rou)(rou)有(you)香味(wei)(wei)，變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)有(you)酸敗腐臭異味(wei)(wei)。

Maigoo網安全小提示：一些(xie)不法商販非(fei)法制作臘肉(rou)，使用(yong)國家(jia)禁(jin)止的添加(jia)劑(ji)(如：工(gong)業鹽(yan)，不安全(quan)染色劑(ji)等(deng))和過期變質的肉(rou)品加(jia)工(gong)，請消費者在購買(mai)時注意(yi)到正(zheng)規(gui)廠家(jia)和商家(jia)購買(mai)，并(bing)且注意(yi)觀(guan)察臘肉(rou)相關標簽和色澤等(deng)信(xin)息。

1、臘肉的吃法有很多：可以煮熟后切片直接食用，也可以做回鍋臘肉，臘肉飯，還可以搭配蒜苗，荷蘭豆，青椒，冬筍等蔬菜同炒。當然如果喜歡吃火鍋，也可以來個火鍋涮臘肉。臘肉做法大全>>

2、最簡單的、最原汁原味的方法：在飯做到水快干時，切三五片洗凈的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。臘肉燜飯>>

3、濃臘香、大刺激的方法：如(ru)湖南的臘味(wei)合蒸，淡豉蒸臘肉等便(bian)是(shi)這種(zhong)，是(shi)一種(zhong)充(chong)滿(man)鄉情享受，讓你吃過后久久地(di)不能忘(wang)懷。

4、相益得彰的方法：如有著春的(de)(de)(de)氣(qi)息藜(li)蒿炒(chao)臘(la)肉、湖(hu)北的(de)(de)(de)洪山(shan)菜(cai)苔(tai)(tai)炒(chao)臘(la)肉、蒜苔(tai)(tai)炒(chao)臘(la)肉等，這(zhe)類的(de)(de)(de)菜(cai)相當多。用(yong)臘(la)肉的(de)(de)(de)油脂軟化蔬(shu)菜(cai)，將臘(la)肉的(de)(de)(de)香與蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)香相融合(he)，提升了菜(cai)肴的(de)(de)(de)品質。在(zai)有些有名湯(tang)菜(cai)里也經常采用(yong)此搭(da)配，如鱔魚青(qing)筍湯(tang)中就加了臘(la)肉，使湯(tang)更(geng)香，味(wei)更(geng)濃，汁更(geng)白(bai)，這(zhe)些都是臘(la)肉的(de)(de)(de)絕妙(miao)組合(he)。

5、畫龍點睛法：這是把臘肉(rou)當成菜的(de)配料(liao)或者(zhe)作(zuo)為點(dian)(dian)綴之(zhi)用，用到好(hao)時能給菜品和點(dian)(dian)心(xin)起(qi)到意想不到的(de)效果，如有的(de)菜做好(hao)后撒一(yi)點(dian)(dian)熟(shu)臘肉(rou)末、在一(yi)些點(dian)(dian)心(xin)的(de)餡心(xin)里加(jia)一(yi)點(dian)(dian)臘肉(rou)末，就那(nei)么一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)，卻對菜肴和點(dian)(dian)心(xin)起(qi)到了豐富味感，增加(jia)臘香的(de)作(zuo)用。

十大臘味家常菜>>

臘(la)肉的脂肪含量非常高，而且臘(la)肉還含有相當(dang)數量的膽(dan)固醇，含鹽量也(ye)較高。在制作過程中，肉中很(hen)多(duo)維生(sheng)素和微量元素等營養損失多(duo)。長(chang)期大量進(jin)食臘(la)肉無形中造成鹽分攝(she)入過多(duo)，可(ke)能(neng)加(jia)重或(huo)導致血壓增高或(huo)波動(dong)。

因為(wei)臘肉是經過腌(a)制而(er)成的，肉質(zhi)比較硬，對腸胃(wei)來說并(bing)不(bu)好(hao)消化，而(er)且還(huan)會刺激腸胃(wei)，對患有胃(wei)病(bing)的人，和腸胃(wei)不(bu)好(hao)的老年人來說，都是不(bu)適(shi)合吃臘肉的。

吃臘肉的時候不(bu)要(yao)和(he)干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不(bu)利于消化。可(ke)以多和(he)蔬(shu)菜搭配，因為蔬(shu)菜中的維生素(su)有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作(zuo)用。

1、冷凍保存：臘(la)肉洗凈瀝(li)干，包上保鮮膜放(fang)入(ru)冰箱(xiang)的(de)冷(leng)凍室里冷(leng)凍起來，這(zhe)種保存方法(fa)適用于所有臘(la)肉，而且保存的(de)時間最(zui)為長久(jiu)，可保存三到(dao)五年。

2、懸掛保存：如果室(shi)溫低于20攝氏度，且室(shi)內空氣濕(shi)度低于60%，可以(yi)把臘肉(rou)懸掛于室(shi)內的(de)陰涼(liang)通風處，這樣可以(yi)保存3個月左右。

3、埋土保存：臘肉洗凈瀝干，用食(shi)用級的塑料薄膜裹(guo)緊，再用粘性很好的黃(huang)泥裹(guo)上厚厚的一層，最(zui)后埋入地(di)下保(bao)存起來。這種保(bao)存方法可(ke)以保(bao)存3年左右。

4、封壇保存：臘肉剁(duo)成小塊，裝入陶(tao)瓷的壇(tan)(tan)子(zi)里，然后(hou)(hou)把食(shi)用油燒(shao)熱放(fang)涼后(hou)(hou)倒入壇(tan)(tan)里，油要能浸沒臘肉，最(zui)后(hou)(hou)密封(feng)壇(tan)(tan)口即可。

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