臘(la)(la)肉是指新(xin)鮮的(de)帶皮五(wu)花肉經腌制后(hou)再經過烘烤或(huo)日光(guang)下曝曬所制成(cheng)(cheng)的(de)加工品。臘(la)(la)肉主要流行于四(si)川(chuan)、湖南和(he)廣東一(yi)帶，在中國南北均有出(chu)產，南方以(yi)腌臘(la)(la)豬肉較多，北方以(yi)腌牛(niu)肉為(wei)主。臘(la)(la)肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhi)不變(bian)，長期保(bao)持香味，還有久放不壞(huai)的(de)特點。此肉因系柏枝熏制，故(gu)夏季蚊蠅(ying)不爬，經三伏而不變(bian)質(zhi)，成(cheng)(cheng)為(wei)別具一(yi)格(ge)的(de)地方風味食品。

熏好的臘肉，表里(li)一(yi)致，煮(zhu)熟切成片，透(tou)明發亮，色(se)澤鮮艷，黃里(li)透(tou)紅(hong)，吃起(qi)來味道醇香，肥不膩(ni)口，瘦不塞牙，不僅風(feng)味獨特，而(er)且(qie)具有開(kai)胃、去寒(han)、消(xiao)食(shi)等(deng)功能。

臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)以原(yuan)料分，有(you)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)及其臟(zang)器和雞、鴨、魚等之分；以產(chan)地而論，有(you)廣東、湖南(nan)、云南(nan)、四川等之別；因所選原(yuan)料部位等的(de)不同，又有(you)許多(duo)品種。著名的(de)品種有(you)廣式臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、湖南(nan)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、四川臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和貴(gui)州臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等。

1、廣式臘肉：以(yi)臘腩條(tiao)最聞(wen)名，是以(yi)豬的肋(lei)條(tiao)肉(rou)為原料經腌制、烘烤而(er)成，具有選料嚴格、制作精細、色澤(ze)金黃、條(tiao)形整齊(qi)、芬(fen)芳(fang)醇厚、甘香爽口等特點。

2、湖南臘肉：亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜(yi)的寧鄉豬(zhu)為原(yuan)料，經切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂(zhi)肪似臘、肌肉棕(zong)紅、咸淡(dan)適口(kou)、熏香濃郁、食(shi)之不膩。

3、四川臘肉：是將肉切(qie)成(cheng)5cm寬(kuan)的條(tiao)狀，再經腌漬(zi)、洗晾、烘制而成(cheng)，成(cheng)品具有色(se)紅似火、香氣濃郁、味道鮮(xian)美、營養豐富等特點。

4、貴州臘肉：貴(gui)州的臘(la)肉多是(shi)煙火熏(xun)制而成，用(yong)的是(shi)松(song)柏葉熏(xun)制，煙熏(xun)味(wei)濃郁(yu)，因為沒(mei)有(you)加入太多的腌(a)料，所以貴(gui)州臘(la)肉吃(chi)起來原汁原味(wei)，切片炒菜吃(chi)，嚼在口里滿嘴生津，特別(bie)的香。

5、其他：此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。詳細>>

1、健脾開胃：臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成(cheng)塊，用鹽和少量亞硝酸(suan)鈉或硝酸(suan)鈉、黑胡(hu)椒、丁香、香葉、茴香等(deng)香料腌漬，再經風干或熏制而(er)成(cheng)，具有(you)開胃祛(qu)寒、消食等(deng)功效。

2、改善貧血：臘肉含(han)的(de)半(ban)胱氨酸和(he)血紅素(su)(su)(su)能促進人體(ti)(ti)吸收(shou)鐵鐵元素(su)(su)(su)，有(you)補血改善氣色的(de)的(de)功效；還(huan)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)鐵，鐵元素(su)(su)(su)不僅是(shi)合成血紅蛋(dan)白所不可(ke)缺少的(de)，而且還(huan)是(shi)維(wei)持人體(ti)(ti)正常生命活(huo)動最重要的(de)十(shi)幾(ji)種酶（如細(xi)胞(bao)色素(su)(su)(su)C、細(xi)胞(bao)色素(su)(su)(su)氧化酶等等）組成要素(su)(su)(su)。

3、保護視力：臘(la)肉中還含有維生素A，維生素A是構成視覺(jue)細(xi)胞中感受(shou)弱光的視紫(zi)紅質的組(zu)成成分，能(neng)促進視力，提高生殖能(neng)力，保持皮膚，骨(gu)骼，牙齒和(he)毛發健康生長。

4、促進發育：臘肉中蛋白質(zhi)中含人體所必需(xu)的八種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，即色氨(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、異(yi)亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)和纈氨(an)(an)酸(suan)(suan)，而且比值(zhi)很接(jie)近人體所需(xu)的比值(zhi)，可(ke)以為(wei)生長(chang)發育提(ti)供足夠多的營養。

5、強壯骨骼：臘肉含有較多的(de)鈣(gai)、鎂、磷(lin)、鈉、鉀(jia)、氯(lv)等必(bi)需的(de)微量元素。其(qi)中鈣(gai)、磷(lin)是生長骨骼的(de)營養要(yao)素，能夠強壯骨骼、預防佝僂病(bing)。

豬身上任何部(bu)位的(de)鮮肉(rou)都可(ke)以用來(lai)制作臘肉(rou)，可(ke)以按(an)喜好(hao)來(lai)定。一(yi)般來(lai)說，宜選用連皮(pi)五花肉(rou)，這樣做出來(lai)的(de)臘肉(rou)肥瘦(shou)相間(jian)，瘦(shou)而不柴，肥而不膩。鮮肉(rou)買回來(lai)后(hou)，切(qie)成3至5厘米寬的(de)條狀，若(ruo)太寬鹽味浸不進(jin)肉(rou)中(zhong)間(jian)，太窄容易導致肉(rou)過咸。肉(rou)切(qie)開后(hou)不要用水(shui)洗(xi)，如果覺得(de)哪地(di)方不干(gan)凈，用刀子把肉(rou)外層刮刮就行(xing)了(le)。

腌(a)制臘肉的(de)鹽(yan)(yan)，最好(hao)使用粗粒的(de)天然海曬鹽(yan)(yan)，這種鹽(yan)(yan)礦物質比較(jiao)多，而且(qie)顆粒大，腌(a)出來的(de)肉格外香，如果沒(mei)有就用食用鹽(yan)(yan)，用鹽(yan)(yan)量(liang)一(yi)(yi)般是10斤肉用8兩(liang)到(dao)1斤左右(you)的(de)鹽(yan)(yan)。要(yao)把鹽(yan)(yan)均勻(yun)地抹在肉上，抹鹽(yan)(yan)時最好(hao)有點力揉(rou)一(yi)(yi)下。然后放入陶(tao)制或(huo)者陶(tao)瓷(ci)容(rong)器中，用搪瓷(ci)盆(pen)也行(xing)，買購網(wang)小編(bian)提醒您(nin)腌(a)臘肉不能用塑料之類(lei)的(de)容(rong)器。再蓋上蓋子腌(a)泡7天就行(xing)了(le)，中間可(ke)翻一(yi)(yi)次缸。

腌制一周后掛(gua)起晾干水分，掛(gua)在陽臺上(shang)(shang)，晾干成肉(rou)(rou)干后，可(ke)以拿下來做飯吃。如果條件允(yun)許，可(ke)以放(fang)到農村柴火灶上(shang)(shang)掛(gua)起，用新鮮的柏樹枝(zhi)煙(yan)熏(xun)(xun)。烘(hong)臘肉(rou)(rou)的時候一定是煙(yan)熏(xun)(xun)，不(bu)能(neng)用明(ming)火，不(bu)然(ran)(ran)肉(rou)(rou)就會黑，正常(chang)的都是蠟(la)黃，煙(yan)熏(xun)(xun)3-4個(ge)小時就可(ke)以了。還(huan)有(you)的可(ke)以用空谷(gu)子(zi)殼，橘子(zi)皮(pi)，甘蔗(zhe)皮(pi)等(deng)熏(xun)(xun)，比(bi)較自然(ran)(ran)。

臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常腌臘肉在冬季進行，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉，此時應盡快吃完或用保鮮膜包裹放冰箱保存。詳細>>

看(kan)產品(pin)(pin)標(biao)志，看(kan)產品(pin)(pin)包(bao)裝上是否貼有(you)“QS”(食品(pin)(pin)安全認(ren)證)標(biao)志；看(kan)生(sheng)產日(ri)期，選擇近期產品(pin)(pin)；看(kan)外(wai)觀，應選擇表(biao)面(mian)干爽的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)，表(biao)面(mian)潮濕(shi)的(de)(de)(de)(de)容(rong)易有(you)細菌繁殖，質(zhi)量好(hao)的(de)(de)(de)(de)臘肉(rou)(rou)(rou)色(se)(se)澤鮮艷，肌肉(rou)(rou)(rou)呈鮮紅色(se)(se)或(huo)暗紅色(se)(se)，脂(zhi)肪(fang)(fang)透明或(huo)呈乳白色(se)(se)，變質(zhi)的(de)(de)(de)(de)臘肉(rou)(rou)(rou)色(se)(se)澤灰(hui)暗無(wu)光澤，脂(zhi)肪(fang)(fang)呈黃色(se)(se)，表(biao)面(mian)有(you)霉斑；看(kan)彈性，質(zhi)量好(hao)的(de)(de)(de)(de)臘肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)身干爽結實，富有(you)彈性，指壓(ya)后(hou)無(wu)明顯凹(ao)痕；聞氣(qi)味，新鮮臘肉(rou)(rou)(rou)有(you)香(xiang)味，變質(zhi)肉(rou)(rou)(rou)有(you)酸(suan)敗腐臭(chou)異味。

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1、臘肉的吃法有很多：可以煮熟后切片直接食用，也可以做回鍋臘肉，臘肉飯，還可以搭配蒜苗，荷蘭豆，青椒，冬筍等蔬菜同炒。當然如果喜歡吃火鍋，也可以來個火鍋涮臘肉。臘肉做法大全>>

2、最簡單的、最原汁原味的方法：在飯做到水快干時，切三五片洗凈的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。臘肉燜飯>>

3、濃臘香、大刺激的方法：如(ru)湖南的臘味合蒸，淡(dan)豉(chi)蒸臘肉等(deng)便是這(zhe)種(zhong)(zhong)，是一(yi)種(zhong)(zhong)充(chong)滿鄉情享受，讓你吃過后(hou)久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)地(di)不能忘懷。

4、相益得彰的方法：如(ru)有(you)著春的(de)氣息藜蒿炒(chao)(chao)臘(la)肉(rou)(rou)、湖北的(de)洪(hong)山(shan)菜(cai)苔炒(chao)(chao)臘(la)肉(rou)(rou)、蒜苔炒(chao)(chao)臘(la)肉(rou)(rou)等，這(zhe)類的(de)菜(cai)相當多。用臘(la)肉(rou)(rou)的(de)油脂軟化(hua)蔬菜(cai)，將臘(la)肉(rou)(rou)的(de)香(xiang)與(yu)蔬菜(cai)的(de)香(xiang)相融合，提(ti)升了菜(cai)肴的(de)品質。在有(you)些有(you)名湯(tang)菜(cai)里也經(jing)常(chang)采(cai)用此搭配，如(ru)鱔魚青筍湯(tang)中就加了臘(la)肉(rou)(rou)，使湯(tang)更(geng)(geng)香(xiang)，味更(geng)(geng)濃(nong)，汁更(geng)(geng)白(bai)，這(zhe)些都(dou)是臘(la)肉(rou)(rou)的(de)絕妙組合。

5、畫龍點睛法：這是把臘(la)肉當成菜的(de)(de)(de)配料(liao)或者作(zuo)為點(dian)(dian)綴之用，用到好(hao)時能給菜品和(he)點(dian)(dian)心(xin)起(qi)到意(yi)想不(bu)到的(de)(de)(de)效果，如有的(de)(de)(de)菜做(zuo)好(hao)后撒一(yi)點(dian)(dian)熟臘(la)肉末(mo)、在一(yi)些點(dian)(dian)心(xin)的(de)(de)(de)餡(xian)心(xin)里加一(yi)點(dian)(dian)臘(la)肉末(mo)，就(jiu)那么一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)，卻對菜肴和(he)點(dian)(dian)心(xin)起(qi)到了豐富味感，增(zeng)加臘(la)香的(de)(de)(de)作(zuo)用。

十大臘味家常菜>>

臘(la)肉(rou)的(de)脂肪含(han)量(liang)(liang)(liang)非(fei)常高(gao)(gao)(gao)，而且(qie)臘(la)肉(rou)還(huan)含(han)有相當(dang)數量(liang)(liang)(liang)的(de)膽固醇(chun)，含(han)鹽(yan)量(liang)(liang)(liang)也較高(gao)(gao)(gao)。在制作(zuo)過程中(zhong)，肉(rou)中(zhong)很多(duo)維(wei)生素和(he)微量(liang)(liang)(liang)元(yuan)素等營養損(sun)失(shi)多(duo)。長期(qi)大量(liang)(liang)(liang)進食臘(la)肉(rou)無形中(zhong)造成鹽(yan)分攝入(ru)過多(duo)，可能加重或導致血(xue)壓(ya)增(zeng)高(gao)(gao)(gao)或波動。

因(yin)為臘肉是經(jing)過腌制而(er)成的(de)，肉質比較硬，對腸(chang)胃來說并不好(hao)消化，而(er)且還會刺激腸(chang)胃，對患有胃病的(de)人(ren)，和腸(chang)胃不好(hao)的(de)老(lao)年人(ren)來說，都是不適合吃(chi)臘肉的(de)。

吃臘肉的(de)(de)時候不要和干(gan)性(xing)、油(you)性(xing)食(shi)物及湯圓(yuan)等含有(you)糯米的(de)(de)食(shi)物同吃，這樣不利于(yu)消(xiao)化。可(ke)以(yi)多和蔬菜(cai)搭配，因為蔬菜(cai)中的(de)(de)維生素(su)有(you)助(zhu)于(yu)消(xiao)除(chu)臘肉中的(de)(de)亞硝酸(suan)鹽，還能(neng)起(qi)到(dao)抗氧化的(de)(de)作用(yong)。

1、冷凍保存：臘肉(rou)洗凈瀝干，包上保(bao)(bao)鮮膜放入冰箱的冷凍室里(li)冷凍起來，這(zhe)種(zhong)保(bao)(bao)存方法適用于(yu)所(suo)有(you)臘肉(rou)，而且保(bao)(bao)存的時間最為長(chang)久，可(ke)保(bao)(bao)存三到五年。

2、懸掛保存：如果室(shi)溫低于(yu)20攝氏度，且室(shi)內空氣濕度低于(yu)60%，可(ke)以(yi)把臘肉懸掛于(yu)室(shi)內的陰涼通風處，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)3個月左(zuo)右。

3、埋土保存：臘肉洗(xi)凈瀝干，用食用級的(de)塑料薄膜(mo)裹緊，再用粘性很好的(de)黃泥(ni)裹上厚(hou)厚(hou)的(de)一(yi)層，最后埋入(ru)地下保(bao)存(cun)起來。這種保(bao)存(cun)方法可以保(bao)存(cun)3年左右。

4、封壇保存：臘肉剁(duo)成小(xiao)塊(kuai)，裝(zhuang)入陶瓷的(de)壇(tan)(tan)子里，然后把食用油(you)燒熱放涼后倒入壇(tan)(tan)里，油(you)要(yao)能浸沒(mei)臘肉，最后密(mi)封壇(tan)(tan)口即(ji)可(ke)。

1、每逢節日活動，就到了網購(gou)達人們(men)大展身(shen)手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不(bu)齊的價格(ge)卻不(bu)知如何下手？

2、每逢節日(ri)活動，就(jiu)到了(le)網購(gou)達人們大展(zhan)身手的時候了(le)，然而面對五花八(ba)門的商品(pin)、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知(zhi)如何下手？