臘肉是指新鮮的(de)(de)帶皮(pi)五(wu)花肉經腌(a)制后(hou)再經過烘烤(kao)或日光下曝曬所(suo)制成的(de)(de)加工品(pin)。臘肉主要流行于四川、湖南和(he)廣東一帶，在中(zhong)國南北均(jun)有(you)出產，南方(fang)以腌(a)臘豬肉較多，北方(fang)以腌(a)牛肉為主。臘肉從(cong)鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhi)不變，長期保持香味，還(huan)有(you)久放不壞的(de)(de)特點。此肉因系(xi)柏枝熏制，故夏(xia)季蚊蠅不爬，經三伏而不變質(zhi)，成為別具(ju)一格的(de)(de)地(di)方(fang)風(feng)味食品(pin)。

熏好的(de)臘肉，表里(li)一致，煮熟(shu)切成片(pian)，透明發亮，色澤鮮艷(yan)，黃里(li)透紅，吃起來(lai)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具(ju)有開胃、去寒(han)、消食等功能。

臘(la)肉(rou)以原料(liao)分(fen)，有(you)豬肉(rou)、羊肉(rou)及其臟器(qi)和(he)雞、鴨、魚(yu)等之分(fen)；以產地而論，有(you)廣(guang)東、湖(hu)南、云南、四川(chuan)(chuan)等之別；因所選(xuan)原料(liao)部位等的(de)(de)不同，又有(you)許多品種。著(zhu)名的(de)(de)品種有(you)廣(guang)式臘(la)肉(rou)、湖(hu)南臘(la)肉(rou)、四川(chuan)(chuan)臘(la)肉(rou)和(he)貴(gui)州臘(la)肉(rou)等。

1、廣式臘肉：以(yi)臘腩條最聞名，是以(yi)豬的肋(lei)條肉為(wei)原料經(jing)腌制(zhi)、烘烤(kao)而成(cheng)，具有選(xuan)料嚴格(ge)、制(zhi)作精細(xi)、色澤(ze)金黃、條形整齊、芬芳醇(chun)厚、甘香爽口等特(te)點(dian)。

2、湖南臘肉：亦稱三湘臘肉(rou)(rou)，是選用皮薄、肉(rou)(rou)嫩、體(ti)重(zhong)適(shi)宜的寧鄉豬為(wei)原料(liao)，經切條(tiao)、配制(zhi)(zhi)輔料(liao)，腌漬、洗鹽(yan)、晾干和熏制(zhi)(zhi)六(liu)道工序加(jia)工而成(cheng)，其特點是皮色紅黃、脂肪(fang)似臘、肌肉(rou)(rou)棕紅、咸淡適(shi)口、熏香濃郁(yu)、食(shi)之(zhi)不(bu)膩。

3、四川臘肉：是(shi)將肉切成5cm寬的條狀，再經腌漬(zi)、洗晾、烘(hong)制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁(yu)、味道鮮(xian)美(mei)、營養豐富等(deng)特點。

4、貴州臘肉：貴(gui)州的(de)臘肉多(duo)是煙(yan)火熏制而(er)成，用的(de)是松柏(bo)葉熏制，煙(yan)熏味(wei)濃(nong)郁，因為沒有(you)加入太多(duo)的(de)腌料，所以貴(gui)州臘肉吃(chi)起來(lai)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，切片(pian)炒(chao)菜吃(chi)，嚼在口里(li)滿(man)嘴(zui)生津，特別(bie)的(de)香(xiang)。

5、其他：此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。詳細>>

1、健脾開胃：臘肉(rou)(rou)選用新鮮的帶皮五花肉(rou)(rou)，分(fen)割成塊，用鹽和(he)少量(liang)亞硝酸鈉或(huo)硝酸鈉、黑胡(hu)椒、丁香、香葉、茴香等(deng)香料(liao)腌漬，再經風干(gan)或(huo)熏制而成，具有開胃祛寒、消食等(deng)功效。

2、改善貧血：臘(la)肉含(han)的(de)(de)半(ban)胱氨酸和(he)血(xue)紅素(su)能(neng)促(cu)進人體(ti)吸收鐵(tie)鐵(tie)元素(su)，有補血(xue)改善氣色的(de)(de)的(de)(de)功效；還(huan)含(han)有豐富的(de)(de)鐵(tie)，鐵(tie)元素(su)不(bu)僅是合成血(xue)紅蛋白所不(bu)可缺少的(de)(de)，而且還(huan)是維持人體(ti)正常生(sheng)命活動最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)(de)十幾種酶(mei)(mei)（如(ru)細胞(bao)色素(su)C、細胞(bao)色素(su)氧(yang)化酶(mei)(mei)等(deng)等(deng)）組成要(yao)素(su)。

3、保護視力：臘(la)肉中(zhong)還含有(you)維生素A，維生素A是構成視覺細胞中(zhong)感受弱光的視紫(zi)紅(hong)質(zhi)的組成成分，能促進視力，提高生殖(zhi)能力，保(bao)持皮膚，骨骼，牙齒和毛(mao)發健康生長。

4、促進發育：臘肉中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)中(zhong)含人體(ti)所必需(xu)的(de)(de)八(ba)種氨(an)基酸，即(ji)色氨(an)酸、苯丙(bing)氨(an)酸、賴氨(an)酸、亮氨(an)酸、異亮氨(an)酸、蘇氨(an)酸、蛋(dan)氨(an)酸和纈氨(an)酸，而且(qie)比值很接近人體(ti)所需(xu)的(de)(de)比值，可以(yi)為生長發育提供足(zu)夠(gou)多的(de)(de)營養。

5、強壯骨骼：臘肉含有較多的(de)鈣、鎂、磷(lin)、鈉、鉀、氯等必需的(de)微量(liang)元素。其中鈣、磷(lin)是生長骨(gu)骼(ge)的(de)營養要素，能夠強壯骨(gu)骼(ge)、預防佝僂(lou)病。

豬(zhu)身(shen)上任何部(bu)位(wei)的鮮肉(rou)(rou)(rou)都可以用來(lai)(lai)(lai)制作(zuo)臘肉(rou)(rou)(rou)，可以按(an)喜好來(lai)(lai)(lai)定。一般來(lai)(lai)(lai)說，宜選用連皮(pi)五花肉(rou)(rou)(rou)，這(zhe)樣做出來(lai)(lai)(lai)的臘肉(rou)(rou)(rou)肥瘦(shou)相間(jian)，瘦(shou)而(er)不柴，肥而(er)不膩。鮮肉(rou)(rou)(rou)買回來(lai)(lai)(lai)后，切成3至(zhi)5厘米寬(kuan)的條狀，若太寬(kuan)鹽味浸不進(jin)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)間(jian)，太窄(zhai)容易導致肉(rou)(rou)(rou)過咸。肉(rou)(rou)(rou)切開(kai)后不要用水洗，如果覺得哪地方不干凈，用刀子把(ba)肉(rou)(rou)(rou)外層(ceng)刮(gua)刮(gua)就(jiu)行了(le)。

腌制(zhi)臘肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)鹽(yan)，最(zui)好(hao)使用(yong)(yong)粗(cu)粒的(de)(de)(de)天(tian)(tian)然海曬鹽(yan)，這種鹽(yan)礦物(wu)質比較多，而且顆粒大，腌出(chu)來的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)格外香，如果沒有(you)就(jiu)用(yong)(yong)食用(yong)(yong)鹽(yan)，用(yong)(yong)鹽(yan)量一般是10斤肉(rou)(rou)(rou)用(yong)(yong)8兩到1斤左右的(de)(de)(de)鹽(yan)。要把(ba)鹽(yan)均勻地抹(mo)在肉(rou)(rou)(rou)上(shang)，抹(mo)鹽(yan)時最(zui)好(hao)有(you)點力揉一下。然后放入陶(tao)制(zhi)或者陶(tao)瓷容器中(zhong)，用(yong)(yong)搪瓷盆也行，買(mai)購網小編提醒您腌臘肉(rou)(rou)(rou)不能用(yong)(yong)塑料之類的(de)(de)(de)容器。再蓋上(shang)蓋子腌泡(pao)7天(tian)(tian)就(jiu)行了，中(zhong)間可翻一次缸(gang)。

腌制一周后(hou)掛(gua)起晾(liang)干水分，掛(gua)在陽臺上，晾(liang)干成(cheng)肉(rou)干后(hou)，可(ke)以拿下來做飯吃。如(ru)果條件允許，可(ke)以放(fang)到農(nong)村柴火(huo)灶上掛(gua)起，用(yong)新(xin)鮮的柏樹枝煙熏(xun)(xun)。烘(hong)臘(la)肉(rou)的時(shi)候一定是(shi)煙熏(xun)(xun)，不(bu)能用(yong)明火(huo)，不(bu)然肉(rou)就會黑，正常的都是(shi)蠟黃，煙熏(xun)(xun)3-4個小時(shi)就可(ke)以了。還有的可(ke)以用(yong)空谷(gu)子殼，橘子皮，甘蔗皮等熏(xun)(xun)，比較自然。

臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常腌臘肉在冬季進行，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉，此時應盡快吃完或用保鮮膜包裹放冰箱保存。詳細>>

看產(chan)(chan)品(pin)標志，看產(chan)(chan)品(pin)包(bao)裝上是否貼(tie)有(you)“QS”(食(shi)品(pin)安全認證(zheng))標志；看生(sheng)產(chan)(chan)日期，選擇(ze)近(jin)期產(chan)(chan)品(pin)；看外觀(guan)，應(ying)選擇(ze)表(biao)面(mian)(mian)干(gan)爽的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)，表(biao)面(mian)(mian)潮(chao)濕的(de)(de)容易有(you)細菌繁(fan)殖(zhi)，質量(liang)好的(de)(de)臘(la)肉(rou)色澤(ze)鮮艷，肌肉(rou)呈(cheng)(cheng)鮮紅色或(huo)暗紅色，脂肪透明或(huo)呈(cheng)(cheng)乳(ru)白色，變質的(de)(de)臘(la)肉(rou)色澤(ze)灰暗無光澤(ze)，脂肪呈(cheng)(cheng)黃色，表(biao)面(mian)(mian)有(you)霉斑；看彈性(xing)，質量(liang)好的(de)(de)臘(la)肉(rou)肉(rou)身(shen)干(gan)爽結(jie)實，富有(you)彈性(xing)，指壓后無明顯凹痕；聞(wen)氣味，新鮮臘(la)肉(rou)有(you)香味，變質肉(rou)有(you)酸敗腐臭異味。

Maigoo網安全小提示：一些不法商販(fan)非法制作臘肉，使(shi)用國家禁止(zhi)的添加劑(ji)(如：工(gong)業鹽，不安全染(ran)色劑(ji)等)和過(guo)期變質的肉品加工(gong)，請消費者在(zai)購(gou)買時(shi)注(zhu)(zhu)意(yi)到正規廠家和商家購(gou)買，并且注(zhu)(zhu)意(yi)觀察臘肉相關標(biao)簽和色澤等信息。

1、臘肉的吃法有很多：可以煮熟后切片直接食用，也可以做回鍋臘肉，臘肉飯，還可以搭配蒜苗，荷蘭豆，青椒，冬筍等蔬菜同炒。當然如果喜歡吃火鍋，也可以來個火鍋涮臘肉。臘肉做法大全>>

2、最簡單的、最原汁原味的方法：在飯做到水快干時，切三五片洗凈的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。臘肉燜飯>>

3、濃臘香、大刺激的方法：如湖(hu)南(nan)的(de)臘味合蒸，淡豉(chi)蒸臘肉等便是這種(zhong)(zhong)，是一種(zhong)(zhong)充滿鄉情享受，讓(rang)你吃過后(hou)久(jiu)久(jiu)地不能忘懷。

4、相益得彰的方法：如有(you)(you)著春的(de)氣息藜蒿炒臘(la)肉(rou)、湖北的(de)洪(hong)山(shan)菜(cai)苔(tai)炒臘(la)肉(rou)、蒜苔(tai)炒臘(la)肉(rou)等(deng)，這(zhe)類的(de)菜(cai)相(xiang)(xiang)當多。用臘(la)肉(rou)的(de)油脂軟化蔬菜(cai)，將臘(la)肉(rou)的(de)香與蔬菜(cai)的(de)香相(xiang)(xiang)融合，提升了(le)菜(cai)肴的(de)品質。在有(you)(you)些有(you)(you)名湯(tang)菜(cai)里也經常采用此(ci)搭配，如鱔魚青筍湯(tang)中(zhong)就加了(le)臘(la)肉(rou)，使湯(tang)更(geng)(geng)香，味更(geng)(geng)濃(nong)，汁更(geng)(geng)白，這(zhe)些都是臘(la)肉(rou)的(de)絕(jue)妙組合。

5、畫龍點睛法：這是(shi)把臘肉當成菜(cai)的(de)配料或者(zhe)作為點(dian)綴(zhui)之用，用到好時能(neng)給菜(cai)品和點(dian)心(xin)起到意想不到的(de)效果(guo)，如有的(de)菜(cai)做好后撒一(yi)點(dian)熟臘肉末(mo)、在一(yi)些(xie)點(dian)心(xin)的(de)餡(xian)心(xin)里加一(yi)點(dian)臘肉末(mo)，就那么一(yi)點(dian)點(dian)，卻對菜(cai)肴和點(dian)心(xin)起到了豐富味感，增加臘香(xiang)的(de)作用。

十大臘味家常菜>>

臘(la)肉的(de)脂肪含量(liang)非(fei)常高(gao)(gao)，而且(qie)臘(la)肉還含有相當數(shu)量(liang)的(de)膽固醇(chun)，含鹽量(liang)也(ye)較高(gao)(gao)。在制作過程中，肉中很多維生素和微量(liang)元素等(deng)營養損失多。長期大量(liang)進(jin)食臘(la)肉無形中造成鹽分攝(she)入過多，可能加重或(huo)導致血(xue)壓(ya)增高(gao)(gao)或(huo)波動。

因為臘(la)肉(rou)是(shi)經(jing)過腌制而成的(de)，肉(rou)質比較(jiao)硬(ying)，對腸胃(wei)來說并不(bu)(bu)好(hao)消化，而且還會刺(ci)激腸胃(wei)，對患有胃(wei)病的(de)人，和腸胃(wei)不(bu)(bu)好(hao)的(de)老年人來說，都是(shi)不(bu)(bu)適(shi)合(he)吃臘(la)肉(rou)的(de)。

吃臘肉(rou)的時(shi)候不要和干性(xing)、油性(xing)食物(wu)及(ji)湯圓等(deng)含有糯米(mi)的食物(wu)同(tong)吃，這樣不利于(yu)消(xiao)化。可(ke)以(yi)多和蔬菜搭(da)配，因為蔬菜中(zhong)的維生素有助于(yu)消(xiao)除臘肉(rou)中(zhong)的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

1、冷凍保存：臘肉洗凈瀝干(gan)，包上保(bao)(bao)鮮(xian)膜放入冰(bing)箱的(de)冷凍室里冷凍起來，這種保(bao)(bao)存方法(fa)適用(yong)于所(suo)有臘肉，而且保(bao)(bao)存的(de)時間最(zui)為長久，可保(bao)(bao)存三到(dao)五年。

2、懸掛保存：如果室溫低于(yu)(yu)20攝(she)氏度，且室內(nei)空氣(qi)濕度低于(yu)(yu)60%，可以(yi)把臘肉懸掛(gua)于(yu)(yu)室內(nei)的陰涼(liang)通風處，這樣(yang)可以(yi)保存(cun)3個月左右(you)。

3、埋土保存：臘肉洗凈瀝(li)干，用食用級(ji)的塑料薄膜裹緊，再用粘性(xing)很好的黃泥裹上厚(hou)厚(hou)的一層，最后(hou)埋(mai)入地下保(bao)存起來。這(zhe)種保(bao)存方法可以保(bao)存3年左右(you)。

4、封壇保存：臘(la)肉剁成(cheng)小(xiao)塊，裝(zhuang)入陶瓷的壇(tan)子里(li)，然(ran)后把食用油燒熱放涼后倒(dao)入壇(tan)里(li)，油要能浸沒臘(la)肉，最后密(mi)封壇(tan)口即(ji)可。

1、每逢節日活動，就到(dao)了網(wang)購達人們大展身(shen)手(shou)的時(shi)候了，然而面對五花(hua)八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手(shou)？

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