臘(la)(la)肉(rou)是指新鮮(xian)的帶皮五花肉(rou)經(jing)腌(a)(a)制后再經(jing)過烘(hong)烤或日(ri)光下曝曬所制成的加工(gong)品。臘(la)(la)肉(rou)主要流行(xing)于(yu)四川、湖(hu)南和廣東一(yi)帶，在中國南北均有出產，南方(fang)以腌(a)(a)臘(la)(la)豬肉(rou)較多(duo)，北方(fang)以腌(a)(a)牛(niu)肉(rou)為(wei)主。臘(la)(la)肉(rou)從鮮(xian)肉(rou)加工(gong)、制作到(dao)存放(fang)，肉(rou)質不(bu)(bu)變(bian)，長期保持(chi)香味(wei)，還有久放(fang)不(bu)(bu)壞(huai)的特點。此肉(rou)因(yin)系柏枝(zhi)熏制，故夏季蚊蠅不(bu)(bu)爬，經(jing)三伏(fu)而不(bu)(bu)變(bian)質，成為(wei)別具一(yi)格的地方(fang)風(feng)味(wei)食品。

熏好的臘肉(rou)，表里(li)(li)一致，煮熟(shu)切成片，透明(ming)發(fa)亮，色澤鮮艷，黃里(li)(li)透紅(hong)，吃起來味(wei)道醇香，肥不膩(ni)口，瘦(shou)不塞牙(ya)，不僅風味(wei)獨特，而(er)且具有開(kai)胃、去寒、消食等功能(neng)。

臘(la)(la)肉以原料分(fen)，有(you)(you)豬(zhu)肉、羊肉及其臟(zang)器(qi)和(he)雞、鴨、魚等(deng)之分(fen)；以產地而(er)論(lun)，有(you)(you)廣東、湖南、云南、四川等(deng)之別(bie)；因所選原料部位等(deng)的(de)(de)不同，又有(you)(you)許多品種。著名的(de)(de)品種有(you)(you)廣式臘(la)(la)肉、湖南臘(la)(la)肉、四川臘(la)(la)肉和(he)貴州臘(la)(la)肉等(deng)。

1、廣式臘肉：以臘(la)腩條最(zui)聞名，是以豬的肋條肉為原料(liao)經腌制、烘烤而成，具有選料(liao)嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳(fang)醇厚、甘香爽口(kou)等特(te)點。

2、湖南臘肉：亦稱三湘臘肉(rou)，是選用皮(pi)薄、肉(rou)嫩、體(ti)重適宜的寧鄉豬為(wei)原料，經切(qie)條、配制(zhi)輔料，腌(a)漬、洗鹽、晾干和熏制(zhi)六道工(gong)(gong)序加(jia)工(gong)(gong)而(er)成，其特點是皮(pi)色(se)紅(hong)黃、脂肪似臘、肌肉(rou)棕紅(hong)、咸淡適口、熏香(xiang)濃郁、食之不膩。

3、四川臘肉：是(shi)將肉切(qie)成(cheng)(cheng)5cm寬的條狀，再經腌漬、洗晾、烘制而成(cheng)(cheng)，成(cheng)(cheng)品具(ju)有色紅似火(huo)、香(xiang)氣濃(nong)郁、味道鮮美、營養豐富等(deng)特(te)點。

4、貴州臘肉：貴(gui)州的(de)(de)(de)臘(la)肉多是煙火熏(xun)制而成，用的(de)(de)(de)是松柏葉熏(xun)制，煙熏(xun)味濃(nong)郁(yu)，因(yin)為沒有加(jia)入(ru)太多的(de)(de)(de)腌料，所(suo)以(yi)貴(gui)州臘(la)肉吃起(qi)來(lai)原汁原味，切(qie)片炒菜(cai)吃，嚼在(zai)口里滿嘴生(sheng)津，特別的(de)(de)(de)香。

5、其他：此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。詳細>>

1、健脾開胃：臘肉選(xuan)用新鮮的帶皮五(wu)花肉，分割(ge)成塊，用鹽和少量亞(ya)硝酸鈉(na)或硝酸鈉(na)、黑胡椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴香(xiang)等香(xiang)料腌漬，再經風干或熏制而(er)成，具有開胃祛(qu)寒、消食(shi)等功效。

2、改善貧血：臘肉(rou)含(han)的(de)(de)半胱氨酸(suan)和血(xue)紅素(su)(su)能促進人體吸收鐵鐵元素(su)(su)，有(you)補血(xue)改(gai)善氣色的(de)(de)的(de)(de)功效；還(huan)含(han)有(you)豐富的(de)(de)鐵，鐵元素(su)(su)不僅(jin)是合成血(xue)紅蛋白所不可缺(que)少(shao)的(de)(de)，而且還(huan)是維持人體正常生(sheng)命活動(dong)最重要的(de)(de)十幾種酶（如(ru)細胞(bao)色素(su)(su)C、細胞(bao)色素(su)(su)氧(yang)化酶等等）組成要素(su)(su)。

3、保護視力：臘肉中還含有維生素A，維生素A是構成(cheng)(cheng)視(shi)覺細胞(bao)中感受弱(ruo)光的視(shi)紫(zi)紅質的組成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分，能(neng)促進視(shi)力，提高(gao)生殖(zhi)能(neng)力，保持皮膚，骨骼，牙齒和毛發健康生長。

4、促進發育：臘肉中蛋白質中含人體所必需(xu)的八種氨(an)(an)基酸(suan)，即(ji)色氨(an)(an)酸(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)、亮氨(an)(an)酸(suan)、異亮氨(an)(an)酸(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)和(he)纈氨(an)(an)酸(suan)，而(er)且比值(zhi)很(hen)接近人體所需(xu)的比值(zhi)，可以為生(sheng)長發育(yu)提供足夠多的營(ying)養(yang)。

5、強壯骨骼：臘肉(rou)含(han)有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等(deng)必需的微量(liang)元素。其中鈣、磷是(shi)生長(chang)骨(gu)骼的營養要素，能夠強壯骨(gu)骼、預防佝僂病。

豬身上任何(he)部位的鮮肉(rou)都(dou)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來(lai)制作(zuo)臘肉(rou)，可(ke)以(yi)按喜好來(lai)定。一般來(lai)說，宜選用(yong)(yong)連皮五花(hua)肉(rou)，這樣做出來(lai)的臘肉(rou)肥瘦相間，瘦而不(bu)(bu)柴，肥而不(bu)(bu)膩。鮮肉(rou)買回來(lai)后(hou)，切成3至(zhi)5厘(li)米寬(kuan)的條狀，若太寬(kuan)鹽(yan)味浸不(bu)(bu)進肉(rou)中間，太窄容(rong)易導(dao)致(zhi)肉(rou)過咸。肉(rou)切開后(hou)不(bu)(bu)要用(yong)(yong)水洗，如果(guo)覺得哪地方(fang)不(bu)(bu)干(gan)凈，用(yong)(yong)刀子把肉(rou)外(wai)層刮刮就行了。

腌制臘(la)肉(rou)的鹽，最好使(shi)用(yong)(yong)粗粒(li)(li)的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比(bi)較多，而且顆粒(li)(li)大(da)，腌出來的肉(rou)格外香，如果沒有就用(yong)(yong)食用(yong)(yong)鹽，用(yong)(yong)鹽量(liang)一(yi)(yi)般是10斤肉(rou)用(yong)(yong)8兩(liang)到1斤左(zuo)右的鹽。要把鹽均勻地抹(mo)在肉(rou)上(shang)，抹(mo)鹽時最好有點力揉一(yi)(yi)下。然后放(fang)入(ru)陶制或者(zhe)陶瓷容器(qi)中，用(yong)(yong)搪瓷盆(pen)也(ye)行(xing)，買購網小(xiao)編提(ti)醒您腌臘(la)肉(rou)不(bu)能用(yong)(yong)塑(su)料之類的容器(qi)。再蓋上(shang)蓋子腌泡7天就行(xing)了，中間可翻一(yi)(yi)次缸。

腌制一(yi)周后(hou)掛(gua)起晾(liang)干水分，掛(gua)在陽臺上(shang)，晾(liang)干成肉干后(hou)，可以拿(na)下來做飯吃。如果條件允許，可以放到(dao)農村柴火灶上(shang)掛(gua)起，用(yong)新鮮的(de)柏樹枝煙(yan)(yan)熏(xun)(xun)(xun)。烘臘肉的(de)時候一(yi)定(ding)是(shi)煙(yan)(yan)熏(xun)(xun)(xun)，不能(neng)用(yong)明火，不然(ran)肉就會黑(hei)，正常的(de)都(dou)是(shi)蠟黃(huang)，煙(yan)(yan)熏(xun)(xun)(xun)3-4個小時就可以了。還有的(de)可以用(yong)空(kong)谷子(zi)殼，橘子(zi)皮，甘蔗(zhe)皮等熏(xun)(xun)(xun)，比較自然(ran)。

臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常腌臘肉在冬季進行，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉，此時應盡快吃完或用保鮮膜包裹放冰箱保存。詳細>>

看產品(pin)標志(zhi)，看產品(pin)包裝上是否(fou)貼有(you)“QS”(食品(pin)安全認證(zheng))標志(zhi)；看生產日期，選(xuan)擇近期產品(pin)；看外觀，應選(xuan)擇表面(mian)干爽的(de)(de)(de)產品(pin)，表面(mian)潮濕的(de)(de)(de)容(rong)易(yi)有(you)細菌繁殖，質(zhi)(zhi)量(liang)好的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)色(se)澤鮮艷，肌肉(rou)呈(cheng)鮮紅(hong)色(se)或(huo)暗紅(hong)色(se)，脂肪(fang)透明(ming)或(huo)呈(cheng)乳白色(se)，變質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)色(se)澤灰暗無光澤，脂肪(fang)呈(cheng)黃色(se)，表面(mian)有(you)霉斑；看彈性，質(zhi)(zhi)量(liang)好的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)肉(rou)身干爽結實，富有(you)彈性，指壓后無明(ming)顯凹(ao)痕；聞氣味，新鮮臘(la)肉(rou)有(you)香味，變質(zhi)(zhi)肉(rou)有(you)酸敗腐臭(chou)異味。

Maigoo網安全小提示：一些不(bu)法商販非法制作臘(la)肉，使用國家禁止的添(tian)加(jia)劑(ji)(如：工(gong)業鹽，不(bu)安(an)全染色劑(ji)等(deng))和(he)過(guo)期變質的肉品加(jia)工(gong)，請(qing)消費者在購(gou)買時注(zhu)意到正規廠家和(he)商家購(gou)買，并且注(zhu)意觀察臘(la)肉相關標簽和(he)色澤等(deng)信息。

1、臘肉的吃法有很多：可以煮熟后切片直接食用，也可以做回鍋臘肉，臘肉飯，還可以搭配蒜苗，荷蘭豆，青椒，冬筍等蔬菜同炒。當然如果喜歡吃火鍋，也可以來個火鍋涮臘肉。臘肉做法大全>>

2、最簡單的、最原汁原味的方法：在飯做到水快干時，切三五片洗凈的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。臘肉燜飯>>

3、濃臘香、大刺激的方法：如湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等(deng)便是這種，是一種充滿鄉情(qing)享受，讓你(ni)吃過(guo)后久久地(di)不能忘懷(huai)。

4、相益得彰的方法：如有(you)著春的(de)(de)氣息(xi)藜(li)蒿炒(chao)(chao)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)、湖北(bei)的(de)(de)洪山菜苔炒(chao)(chao)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)、蒜苔炒(chao)(chao)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)等，這(zhe)類(lei)的(de)(de)菜相(xiang)當多。用臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)油脂軟化(hua)蔬(shu)菜，將臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)香與蔬(shu)菜的(de)(de)香相(xiang)融合，提(ti)升(sheng)了(le)菜肴(yao)的(de)(de)品質。在有(you)些有(you)名湯菜里也經常采用此搭配，如鱔(shan)魚青筍湯中就加了(le)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)，使湯更香，味(wei)更濃，汁更白(bai)，這(zhe)些都是(shi)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)絕妙(miao)組合。

5、畫龍點睛法：這是把(ba)臘(la)肉(rou)當(dang)成菜(cai)(cai)的(de)配料或者作為點(dian)綴(zhui)之用(yong)，用(yong)到(dao)(dao)好時能(neng)給(gei)菜(cai)(cai)品和點(dian)心(xin)起到(dao)(dao)意(yi)想不到(dao)(dao)的(de)效果(guo)，如有的(de)菜(cai)(cai)做好后撒一點(dian)熟臘(la)肉(rou)末(mo)、在一些(xie)點(dian)心(xin)的(de)餡心(xin)里加一點(dian)臘(la)肉(rou)末(mo)，就那么一點(dian)點(dian)，卻對菜(cai)(cai)肴和點(dian)心(xin)起到(dao)(dao)了豐富(fu)味感，增加臘(la)香的(de)作用(yong)。

十大臘味家常菜>>

臘(la)肉(rou)的脂肪含量(liang)(liang)非(fei)常高，而且臘(la)肉(rou)還含有相當數量(liang)(liang)的膽(dan)固(gu)醇，含鹽(yan)量(liang)(liang)也較高。在制(zhi)作過(guo)程中，肉(rou)中很多維(wei)生素和(he)微量(liang)(liang)元素等營養損失(shi)多。長期(qi)大(da)量(liang)(liang)進(jin)食(shi)臘(la)肉(rou)無形中造成鹽(yan)分(fen)攝入過(guo)多，可(ke)能(neng)加重或(huo)導致血壓增高或(huo)波動。

因為臘(la)肉是經過腌制而成的，肉質比較硬，對(dui)(dui)腸(chang)胃來(lai)說并不(bu)好(hao)消化，而且還(huan)會刺激腸(chang)胃，對(dui)(dui)患有(you)胃病的人(ren)，和腸(chang)胃不(bu)好(hao)的老年人(ren)來(lai)說，都(dou)是不(bu)適合吃臘(la)肉的。

吃臘(la)肉(rou)(rou)的時(shi)候不要和(he)干性、油性食物及湯圓等含有(you)糯米的食物同吃，這樣不利于(yu)消化。可以(yi)多(duo)和(he)蔬(shu)菜(cai)搭配(pei)，因為蔬(shu)菜(cai)中的維生素有(you)助于(yu)消除臘(la)肉(rou)(rou)中的亞硝酸鹽，還能起(qi)到抗氧化的作用。

1、冷凍保存：臘肉(rou)洗(xi)凈瀝干，包上(shang)保(bao)(bao)(bao)鮮膜放入(ru)冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保(bao)(bao)(bao)存方法適用(yong)于所(suo)有臘肉(rou)，而且保(bao)(bao)(bao)存的時間最為長久，可保(bao)(bao)(bao)存三到五年。

2、懸掛保存：如果室溫低(di)于(yu)20攝氏度，且(qie)室內空氣(qi)濕度低(di)于(yu)60%，可以把(ba)臘肉懸掛于(yu)室內的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右。

3、埋土保存：臘肉洗凈瀝干，用食用級(ji)的(de)塑(su)料薄膜裹緊，再用粘性很好的(de)黃泥裹上厚厚的(de)一層(ceng)，最后埋入地(di)下保存起來(lai)。這種保存方法(fa)可以保存3年左右。

4、封壇保存：臘(la)肉剁成小塊(kuai)，裝入陶瓷的(de)壇子(zi)里(li)，然后(hou)把食用油燒熱放涼后(hou)倒入壇里(li)，油要能浸沒臘(la)肉，最后(hou)密封壇口即(ji)可。

1、每逢節日活動，就到了(le)網(wang)購達(da)人們(men)大展身手的(de)時候了(le)，然而(er)面對五(wu)花(hua)八門的(de)商(shang)品、參差不齊的(de)價格卻不知(zhi)如何(he)下手？

2、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手(shou)的時候(hou)了，然而面對五花八門的商品、參(can)差不齊的價格卻不知如何(he)下手(shou)？