一、如何制作四川臘肉

1、準備材料：五花(hua)肉（或后腿肉）5斤、鹽(yan)500克、花(hua)椒30粒(li)、老抽(chou)30克、八角兩顆、煙(yan)熏(xun)料（柏樹枝，新(xin)鮮橘皮，花(hua)生殼，糠(kang)殼）適量(liang)。

2、把鹽倒(dao)入(ru)無油無水(shui)的鍋子里，開中火干(gan)炒至鹽變黃，變燙，倒(dao)入(ru)花椒炒出香味關火。

3、豬肉洗凈晾干，放入椒鹽(yan)里，讓肉的每個面都(dou)裹上(shang)椒鹽(yan)，來(lai)回裹兩次。

4、把裹好椒鹽的(de)豬肉(rou)放入一個可以密封的(de)容器內(nei)（無油無水），丟兩顆(ke)八角進去。

5、密封(feng)三天后翻面再腌制4天，注(zhu)意在腌制過程中可能會(hui)有(you)出水現象，腌制臘肉(rou)是豬肉(rou)出水很(hen)正(zheng)常，倒(dao)掉(diao)就好了。

6、腌制(zhi)滿7天(tian)后(hou)拿出臘(la)(la)肉(rou)洗凈表面(mian)附著(zhu)的(de)鹽跟花椒，晾干。臘(la)(la)肉(rou)戳洞系繩后(hou)，用毛刷蘸取老抽刷臘(la)(la)肉(rou)全(quan)身，是臘(la)(la)肉(rou)表面(mian)全(quan)部上色后(hou)再腌制(zhi)半天(tian)。（不(bu)(bu)喜(xi)歡上色深的(de)可不(bu)(bu)刷）

7、取出腌(a)制好的臘(la)肉掛陽臺上風(feng)干至臘(la)肉變硬，注(zhu)意室(shi)外溫度(du)超過15度(du)就不能風(feng)干臘(la)肉了，風(feng)干大約需要8-10天。

8、等(deng)臘(la)肉風干至表面發硬就可以進行煙(yan)熏了，烤(kao)(kao)(kao)盤墊錫箔紙或者(zhe)硅(gui)膠墊，把柏樹枝，糠皮，新鮮花生(sheng)殼跟橘皮鋪(pu)在烤(kao)(kao)(kao)盤上(shang)，下火60度，烤(kao)(kao)(kao)盤放(fang)最下層（有(you)熱(re)風功能開熱(re)風）烤(kao)(kao)(kao)盤上(shang)方(fang)放(fang)烤(kao)(kao)(kao)網，臘(la)肉放(fang)在烤(kao)(kao)(kao)網上(shang)，表面鋪(pu)錫箔紙。時間設置(zhi)4-5小時，如果要(yao)想煙(yan)熏味濃就把煙(yan)熏料分(fen)成(cheng)三份，隔一(yi)個(ge)小時放(fang)一(yi)份進去。

9、煙熏完成后掛陽臺(tai)在風干一周(zhou)后抽真(zhen)空(kong)，放冰箱冷藏保存(cun)。

四川(chuan)臘肉的(de)做法比較繁瑣，但(dan)其(qi)獨特(te)的(de)煙熏(xun)的(de)香美味道令人難(nan)以(yi)忘懷，并(bing)且有一(yi)股葉子的(de)清香。不過四川(chuan)臘肉雖好，但(dan)也(ye)有一(yi)定的(de)食用注(zhu)意(yi)事項。

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二、川味臘肉食用須知

1、四川(chuan)臘(la)肉(rou)(rou)的(de)功效有(you)很多，其中磷(lin)、鉀、鈉的(de)含量豐富，還含有(you)脂(zhi)(zhi)肪(fang)、膽(dan)固(gu)醇、碳水化合物等元素。臘(la)肉(rou)(rou)選用新鮮的(de)帶皮五花肉(rou)(rou)，分(fen)割成塊，用鹽和少(shao)量亞硝(xiao)酸鈉或(huo)(huo)硝(xiao)酸鈉、黑(hei)胡(hu)椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉(xie)、茴香(xiang)等香(xiang)料腌漬，再(zai)經風(feng)干或(huo)(huo)熏制而成，具有(you)開胃祛寒、消食(shi)等功效，能促進(jin)生長(chang)發育，改善缺鐵性貧(pin)血，增強記憶力，但肥(fei)胖和血脂(zhi)(zhi)較高者不宜(yi)(yi)食(shi)用，普通人(ren)群也應該(gai)適量食(shi)用，不宜(yi)(yi)多食(shi)。

2、臘(la)肉在食用(yong)前務必要用(yong)水清洗干(gan)凈，洗去表面的污漬，由于臘(la)肉很咸，所以在食用(yong)前先用(yong)水煮煮或蒸(zheng)半小時。

3、由于臘肉(rou)在腌(a)制時(shi)放了鹽，本身就帶有鹽味，因此在烹飪時(shi)候要(yao)依(yi)據個人的口味適當放鹽，不放鹽也可以。

4、經過煙熏得生臘肉需要(yao)處(chu)理(li)清洗過才能(neng)食用(yong)(yong)，處(chu)理(li)的時候可(ke)以(yi)先(xian)用(yong)(yong)熱(re)水(shui)泡，之后用(yong)(yong)洗米水(shui)清洗，也(ye)可(ke)以(yi)將皮表(biao)面燒焦(jiao)，之后用(yong)(yong)刀具將燒焦(jiao)部分(fen)刮凈。也(ye)可(ke)以(yi)直接放到(dao)熱(re)水(shui)中泡軟，只要(yao)處(chu)理(li)干凈即可(ke)。

三、四川臘肉的保存方法

臘肉一般在(zai)室外溫(wen)度15'C以(yi)下，掛在(zai)陽臺通(tong)風(feng)處(chu)（高處(chu)），可(ke)存(cun)放(fang)3個月以(yi)上，如(ru)直接(jie)放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)室，保(bao)質期可(ke)達1年，冷(leng)凍(dong)不影響臘肉、香腸的口感。