一、如何制作四川臘肉

1、準(zhun)備(bei)材料(liao)：五花(hua)肉(rou)（或后腿(tui)肉(rou)）5斤、鹽500克(ke)、花(hua)椒30粒、老抽30克(ke)、八角(jiao)兩顆、煙熏料(liao)（柏樹枝，新鮮橘皮，花(hua)生殼(ke)(ke)，糠殼(ke)(ke)）適量。

2、把鹽(yan)倒(dao)入無油無水的鍋(guo)子里，開中(zhong)火干炒(chao)至鹽(yan)變(bian)黃(huang)，變(bian)燙，倒(dao)入花椒炒(chao)出香(xiang)味關火。

3、豬(zhu)肉(rou)洗凈(jing)晾干(gan)，放入(ru)椒(jiao)鹽里，讓肉(rou)的(de)每個面都裹(guo)上椒(jiao)鹽，來(lai)回(hui)裹(guo)兩次。

4、把裹好椒(jiao)鹽的豬肉放入一個可以密封(feng)的容器內（無油無水），丟兩顆八角進去(qu)。

5、密封(feng)三天后翻面再腌(a)制(zhi)4天，注意在腌(a)制(zhi)過(guo)程中可能會有出水現象，腌(a)制(zhi)臘肉(rou)是豬肉(rou)出水很正常，倒掉就(jiu)好了。

6、腌制(zhi)滿7天后(hou)拿出臘肉洗凈表面(mian)附著(zhu)的鹽跟花椒，晾(liang)干(gan)。臘肉戳洞系繩后(hou)，用(yong)毛(mao)刷(shua)蘸取老抽刷(shua)臘肉全(quan)身，是(shi)臘肉表面(mian)全(quan)部上(shang)色后(hou)再腌制(zhi)半天。（不喜歡上(shang)色深的可不刷(shua)）

7、取出(chu)腌制好的臘肉掛陽臺上風(feng)(feng)干至臘肉變硬，注意室(shi)外(wai)溫度(du)(du)超(chao)過15度(du)(du)就不能風(feng)(feng)干臘肉了，風(feng)(feng)干大(da)約需要8-10天。

8、等臘肉(rou)風(feng)干至表(biao)面發硬(ying)就可以進行煙(yan)熏了，烤(kao)(kao)(kao)盤墊(dian)(dian)錫(xi)箔(bo)紙或者(zhe)硅膠墊(dian)(dian)，把(ba)柏樹枝，糠皮(pi)，新(xin)鮮花生殼(ke)跟橘(ju)皮(pi)鋪(pu)在(zai)烤(kao)(kao)(kao)盤上，下火60度，烤(kao)(kao)(kao)盤放最下層（有熱(re)風(feng)功能開熱(re)風(feng)）烤(kao)(kao)(kao)盤上方放烤(kao)(kao)(kao)網(wang)，臘肉(rou)放在(zai)烤(kao)(kao)(kao)網(wang)上，表(biao)面鋪(pu)錫(xi)箔(bo)紙。時(shi)間(jian)設置4-5小(xiao)時(shi)，如果要(yao)想煙(yan)熏味濃就把(ba)煙(yan)熏料分成三份，隔一(yi)個小(xiao)時(shi)放一(yi)份進去。

9、煙熏完(wan)成后(hou)(hou)掛陽臺在風(feng)干一周后(hou)(hou)抽(chou)真(zhen)空，放冰箱(xiang)冷藏保存。

四川臘肉(rou)的做(zuo)法(fa)比較(jiao)繁瑣(suo)，但(dan)(dan)其獨(du)特(te)的煙熏的香(xiang)美味道令(ling)人難以忘懷(huai)，并且有一股葉子的清香(xiang)。不過(guo)四川臘肉(rou)雖(sui)好，但(dan)(dan)也有一定的食用注意事項。

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二、川味臘肉食用須知

1、四川臘肉的功效有很多，其中磷、鉀、鈉(na)的含(han)量豐(feng)富(fu)，還含(han)有脂(zhi)肪、膽(dan)固醇、碳水化合物(wu)等元素。臘肉選用新鮮的帶皮(pi)五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝(xiao)酸(suan)鈉(na)或硝(xiao)酸(suan)鈉(na)、黑(hei)胡(hu)椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴香(xiang)等香(xiang)料腌漬，再經風干(gan)或熏制(zhi)而成，具有開(kai)胃祛寒、消食等功效，能促(cu)進生長發育，改(gai)善缺(que)鐵性(xing)貧血，增強記憶力，但肥胖和血脂(zhi)較(jiao)高(gao)者(zhe)不(bu)宜食用，普通人群也應該適量食用，不(bu)宜多食。

2、臘肉(rou)在食用前務必要用水清洗干凈，洗去表面的污(wu)漬，由于臘肉(rou)很咸，所以在食用前先用水煮(zhu)煮(zhu)或蒸(zheng)半小時。

3、由(you)于(yu)臘(la)肉在腌(a)制時放了(le)鹽，本(ben)身就帶(dai)有鹽味(wei)，因此在烹飪時候要依據(ju)個人的(de)口味(wei)適當放鹽，不放鹽也(ye)可以。

4、經過煙熏得生臘肉需要(yao)(yao)處理清洗(xi)過才(cai)能食用，處理的時候可(ke)以(yi)(yi)先用熱(re)(re)水泡，之后用洗(xi)米水清洗(xi)，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈。也(ye)可(ke)以(yi)(yi)直(zhi)接放(fang)到熱(re)(re)水中泡軟，只要(yao)(yao)處理干凈即可(ke)。

三、四川臘肉的保存方法

臘(la)肉一般在室外(wai)溫度15'C以下，掛在陽臺通風處(chu)（高處(chu)），可(ke)(ke)存放3個月以上，如直接放入冰箱冷凍(dong)室，保質期可(ke)(ke)達1年，冷凍(dong)不影響臘(la)肉、香腸的口(kou)感(gan)。