一、如何制作四川臘肉

1、準備材(cai)料(liao)：五花(hua)(hua)肉(rou)（或后腿肉(rou)）5斤、鹽500克、花(hua)(hua)椒30粒、老抽(chou)30克、八角兩顆、煙熏料(liao)（柏樹枝，新鮮(xian)橘皮，花(hua)(hua)生(sheng)殼(ke)，糠殼(ke)）適量。

2、把鹽倒入無(wu)油(you)無(wu)水的鍋(guo)子(zi)里，開(kai)中火(huo)干炒至鹽變(bian)黃，變(bian)燙，倒入花椒炒出香味關(guan)火(huo)。

3、豬肉洗凈晾干，放入(ru)椒鹽里，讓肉的(de)每個面都裹(guo)上椒鹽，來回裹(guo)兩次。

4、把裹好椒鹽的(de)豬肉放入一個(ge)可以密封的(de)容(rong)器內(nei)（無油無水），丟兩顆八角進去。

5、密封三天(tian)后翻面再腌制4天(tian)，注(zhu)意在腌制過(guo)程中(zhong)可(ke)能會(hui)有出水現象，腌制臘肉(rou)是豬肉(rou)出水很正常，倒掉就好了(le)。

6、腌制滿7天(tian)后拿(na)出臘(la)肉洗凈表(biao)面(mian)附著(zhu)的(de)(de)鹽(yan)跟花椒，晾干。臘(la)肉戳洞系繩(sheng)后，用毛刷(shua)蘸取老抽(chou)刷(shua)臘(la)肉全(quan)身，是臘(la)肉表(biao)面(mian)全(quan)部上色后再腌制半天(tian)。（不喜(xi)歡上色深(shen)的(de)(de)可不刷(shua)）

7、取出腌制好(hao)的臘肉(rou)掛陽臺(tai)上風(feng)(feng)干至臘肉(rou)變硬，注意室(shi)外(wai)溫度超過15度就不能風(feng)(feng)干臘肉(rou)了(le)，風(feng)(feng)干大約(yue)需(xu)要(yao)8-10天。

8、等臘肉(rou)風干至表面(mian)發硬就(jiu)可(ke)以進(jin)行煙熏(xun)了，烤(kao)盤墊錫箔紙(zhi)或者硅膠墊，把柏(bo)樹枝，糠皮(pi)，新鮮花生殼跟橘皮(pi)鋪在烤(kao)盤上(shang)，下火60度(du)，烤(kao)盤放(fang)最下層（有熱(re)(re)風功能開熱(re)(re)風）烤(kao)盤上(shang)方放(fang)烤(kao)網，臘肉(rou)放(fang)在烤(kao)網上(shang)，表面(mian)鋪錫箔紙(zhi)。時間設置(zhi)4-5小時，如果要想煙熏(xun)味濃就(jiu)把煙熏(xun)料分成三份(fen)，隔(ge)一個小時放(fang)一份(fen)進(jin)去。

9、煙熏完成后掛(gua)陽臺在風干一周后抽真(zhen)空，放冰箱冷藏保存。

四(si)川(chuan)臘肉的(de)做(zuo)法(fa)比較(jiao)繁瑣，但其獨(du)特(te)的(de)煙熏的(de)香美味道令人難(nan)以(yi)忘懷，并且有(you)一(yi)(yi)股(gu)葉子(zi)的(de)清香。不過四(si)川(chuan)臘肉雖好，但也有(you)一(yi)(yi)定的(de)食用注意事項。

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二、川味臘肉食用須知

1、四川臘(la)肉的功效有很多，其(qi)中磷、鉀、鈉的含量豐富，還(huan)含有脂肪、膽固醇、碳水(shui)化合物等(deng)元(yuan)素。臘(la)肉選(xuan)用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽(yan)和(he)少量亞硝(xiao)酸鈉或硝(xiao)酸鈉、黑胡椒、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)葉、茴香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)料腌漬，再經風干(gan)或熏制而成，具有開胃祛寒(han)、消食(shi)等(deng)功效，能促進生長發育，改善缺(que)鐵性貧血，增(zeng)強記憶力，但(dan)肥胖(pang)和(he)血脂較高者不宜(yi)食(shi)用，普通人群(qun)也應該適量食(shi)用，不宜(yi)多食(shi)。

2、臘(la)肉在食用前(qian)務必要用水(shui)清洗干凈，洗去表面的污(wu)漬，由于臘(la)肉很咸，所以在食用前(qian)先用水(shui)煮煮或蒸半小時。

3、由于臘(la)肉在腌(a)制時放了(le)鹽(yan)，本身就帶有鹽(yan)味，因(yin)此(ci)在烹飪時候要依據個(ge)人的(de)口味適當放鹽(yan)，不放鹽(yan)也可以(yi)。

4、經過(guo)煙熏得(de)生臘肉(rou)需要處(chu)理(li)清洗過(guo)才能食用，處(chu)理(li)的時候可以(yi)先用熱(re)水泡，之后用洗米水清洗，也(ye)可以(yi)將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈(jing)。也(ye)可以(yi)直接放到熱(re)水中泡軟，只要處(chu)理(li)干(gan)凈(jing)即可。

三、四川臘肉的保存方法

臘肉(rou)一般在(zai)室外溫度15'C以(yi)下，掛在(zai)陽(yang)臺通風處（高(gao)處），可(ke)存放3個月以(yi)上(shang)，如直接(jie)放入冰箱(xiang)冷凍(dong)室，保質期(qi)可(ke)達1年，冷凍(dong)不影響臘肉(rou)、香腸的口感。