一、如何制作四川臘肉

1、準(zhun)備材料(liao)：五花肉（或(huo)后(hou)腿肉）5斤、鹽500克、花椒30粒、老抽30克、八角兩顆、煙熏(xun)料(liao)（柏樹枝，新鮮橘皮，花生殼，糠殼）適量。

2、把鹽(yan)倒(dao)入無油無水的鍋(guo)子里，開中火干炒至鹽(yan)變黃(huang)，變燙，倒(dao)入花椒炒出香(xiang)味(wei)關火。

3、豬肉洗凈晾干，放(fang)入椒鹽里，讓肉的每個(ge)面(mian)都裹上椒鹽，來回裹兩次。

4、把裹好(hao)椒鹽(yan)的(de)豬肉放入一個可以(yi)密封的(de)容器內（無油無水），丟(diu)兩(liang)顆八(ba)角進(jin)去。

5、密封三天(tian)后翻面再腌制(zhi)(zhi)4天(tian)，注意在腌制(zhi)(zhi)過程中(zhong)可能(neng)會有出(chu)水現象，腌制(zhi)(zhi)臘肉是(shi)豬肉出(chu)水很正常(chang)，倒掉就好了。

6、腌(a)制滿7天(tian)后拿(na)出臘肉(rou)洗凈表(biao)面(mian)(mian)附(fu)著的(de)鹽(yan)跟花椒，晾干(gan)。臘肉(rou)戳(chuo)洞系繩后，用毛刷蘸取(qu)老(lao)抽(chou)刷臘肉(rou)全身，是臘肉(rou)表(biao)面(mian)(mian)全部上色(se)后再(zai)腌(a)制半天(tian)。（不喜歡(huan)上色(se)深的(de)可(ke)不刷）

7、取出腌(a)制好的臘(la)肉(rou)(rou)掛陽臺上(shang)風干(gan)至(zhi)臘(la)肉(rou)(rou)變硬，注意(yi)室外溫(wen)度超過(guo)15度就不能風干(gan)臘(la)肉(rou)(rou)了，風干(gan)大約需(xu)要8-10天。

8、等臘肉(rou)風干(gan)至表面發硬就(jiu)可以(yi)進行(xing)煙熏了，烤盤(pan)墊錫箔(bo)紙(zhi)或者硅膠墊，把柏(bo)樹(shu)枝，糠皮，新鮮花生(sheng)殼跟(gen)橘(ju)皮鋪在烤盤(pan)上，下火(huo)60度，烤盤(pan)放最(zui)下層(ceng)（有熱風功能開熱風）烤盤(pan)上方放烤網，臘肉(rou)放在烤網上，表面鋪錫箔(bo)紙(zhi)。時(shi)間(jian)設置4-5小時(shi)，如果要想煙熏味(wei)濃(nong)就(jiu)把煙熏料分成三份(fen)，隔一個小時(shi)放一份(fen)進去。

9、煙熏完成(cheng)后掛(gua)陽臺(tai)在風干一周后抽(chou)真空，放(fang)冰箱冷藏保存。

四(si)川臘肉的(de)(de)做法比較繁瑣，但其(qi)獨特(te)的(de)(de)煙(yan)熏的(de)(de)香美味道(dao)令人難以忘懷(huai)，并且有一(yi)股葉(xie)子的(de)(de)清(qing)香。不過四(si)川臘肉雖好，但也(ye)有一(yi)定的(de)(de)食用(yong)注意事(shi)項。

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二、川味臘肉食用須知

1、四川臘肉(rou)的功效(xiao)有(you)很多，其中磷(lin)、鉀、鈉(na)的含(han)(han)量(liang)(liang)豐富(fu)，還含(han)(han)有(you)脂肪、膽固(gu)醇、碳水化合物等元素。臘肉(rou)選用(yong)新鮮的帶皮五花(hua)肉(rou)，分割成塊，用(yong)鹽和(he)(he)少量(liang)(liang)亞硝酸(suan)鈉(na)或(huo)硝酸(suan)鈉(na)、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬(zi)，再(zai)經(jing)風干或(huo)熏制而成，具有(you)開胃祛寒、消食(shi)等功效(xiao)，能促進生長(chang)發(fa)育，改善(shan)缺鐵性貧血(xue)，增強記憶力，但肥胖和(he)(he)血(xue)脂較高者不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)，普通人群也應該適量(liang)(liang)食(shi)用(yong)，不(bu)宜(yi)多食(shi)。

2、臘(la)肉在食(shi)用前(qian)務必要用水清洗干凈(jing)，洗去表面(mian)的污(wu)漬，由(you)于臘(la)肉很咸(xian)，所以在食(shi)用前(qian)先用水煮(zhu)煮(zhu)或蒸半小時(shi)。

3、由于臘肉在(zai)腌制(zhi)時(shi)放(fang)(fang)了鹽，本身就(jiu)帶有鹽味，因此在(zai)烹飪時(shi)候(hou)要依(yi)據(ju)個人的口味適(shi)當放(fang)(fang)鹽，不(bu)放(fang)(fang)鹽也可(ke)以(yi)。

4、經過煙熏得生臘肉需要處(chu)(chu)理(li)清(qing)洗(xi)(xi)過才(cai)能食用(yong)，處(chu)(chu)理(li)的(de)時候可(ke)以先用(yong)熱水(shui)泡，之后用(yong)洗(xi)(xi)米水(shui)清(qing)洗(xi)(xi)，也(ye)可(ke)以將(jiang)皮表(biao)面燒(shao)焦(jiao)，之后用(yong)刀具將(jiang)燒(shao)焦(jiao)部分刮凈。也(ye)可(ke)以直接放到熱水(shui)中泡軟(ruan)，只要處(chu)(chu)理(li)干凈即可(ke)。

三、四川臘肉的保存方法

臘肉一(yi)般在室外(wai)溫度15'C以下(xia)，掛在陽臺通風處（高處），可存(cun)放(fang)3個月(yue)以上，如直接放(fang)入冰箱冷凍(dong)室，保質期可達1年，冷凍(dong)不影響臘肉、香腸(chang)的口(kou)感(gan)。