一、如何制作四川臘肉

1、準備材(cai)料(liao)：五花(hua)肉（或后腿肉）5斤、鹽500克(ke)、花(hua)椒30粒、老抽30克(ke)、八角兩顆、煙熏料(liao)（柏樹枝，新鮮(xian)橘皮，花(hua)生殼，糠殼）適量(liang)。

2、把鹽倒入無油無水的鍋子(zi)里，開中(zhong)火(huo)干炒(chao)至鹽變(bian)黃，變(bian)燙，倒入花(hua)椒(jiao)炒(chao)出(chu)香味關火(huo)。

3、豬肉洗(xi)凈晾干，放入椒鹽(yan)里，讓肉的(de)每個面都(dou)裹上椒鹽(yan)，來回(hui)裹兩次。

4、把裹好椒鹽的(de)(de)豬肉放入一個可以(yi)密封(feng)的(de)(de)容(rong)器(qi)內（無(wu)油無(wu)水），丟(diu)兩顆八角進去(qu)。

5、密封三天(tian)后翻面再腌(a)(a)(a)制4天(tian)，注(zhu)意(yi)在腌(a)(a)(a)制過程中可能會有(you)出(chu)水(shui)現象，腌(a)(a)(a)制臘肉是豬肉出(chu)水(shui)很正常，倒掉就(jiu)好了。

6、腌(a)制滿7天(tian)后(hou)拿(na)出臘肉(rou)洗(xi)凈(jing)表面附(fu)著的鹽(yan)跟花(hua)椒，晾(liang)干。臘肉(rou)戳洞系(xi)繩后(hou)，用(yong)毛(mao)刷蘸取老抽刷臘肉(rou)全身，是(shi)臘肉(rou)表面全部上色(se)后(hou)再腌(a)制半天(tian)。（不(bu)(bu)喜(xi)歡上色(se)深的可不(bu)(bu)刷）

7、取出腌制好的臘(la)肉(rou)掛(gua)陽臺上風(feng)(feng)干(gan)至臘(la)肉(rou)變硬，注意室外(wai)溫度超過15度就不(bu)能風(feng)(feng)干(gan)臘(la)肉(rou)了(le)，風(feng)(feng)干(gan)大約需要8-10天。

8、等臘肉風(feng)(feng)干至表(biao)面(mian)發硬就可以(yi)進行煙熏(xun)了，烤(kao)(kao)盤(pan)墊(dian)(dian)錫(xi)箔紙(zhi)或者(zhe)硅膠墊(dian)(dian)，把柏樹枝，糠皮(pi)，新鮮花生(sheng)殼跟橘皮(pi)鋪(pu)(pu)在(zai)烤(kao)(kao)盤(pan)上(shang)，下(xia)火(huo)60度(du)，烤(kao)(kao)盤(pan)放最(zui)下(xia)層(ceng)（有熱風(feng)(feng)功能(neng)開(kai)熱風(feng)(feng)）烤(kao)(kao)盤(pan)上(shang)方(fang)放烤(kao)(kao)網，臘肉放在(zai)烤(kao)(kao)網上(shang)，表(biao)面(mian)鋪(pu)(pu)錫(xi)箔紙(zhi)。時間(jian)設置4-5小時，如果(guo)要想煙熏(xun)味濃(nong)就把煙熏(xun)料(liao)分成三份，隔(ge)一(yi)個小時放一(yi)份進去(qu)。

9、煙熏完成后掛陽臺(tai)在風(feng)干一周后抽真空，放(fang)冰箱(xiang)冷藏保存。

四川(chuan)臘肉的(de)(de)做法比較繁瑣(suo)，但其(qi)獨特的(de)(de)煙熏(xun)的(de)(de)香(xiang)美味道令人難以(yi)忘懷(huai)，并且有一(yi)(yi)股(gu)葉子的(de)(de)清香(xiang)。不(bu)過四川(chuan)臘肉雖好(hao)，但也有一(yi)(yi)定的(de)(de)食(shi)用(yong)注意(yi)事項。

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二、川味臘肉食用須知

1、四川臘肉的(de)功(gong)效有(you)很(hen)多，其中(zhong)磷、鉀(jia)、鈉的(de)含(han)量豐富，還含(han)有(you)脂(zhi)肪、膽固(gu)醇(chun)、碳(tan)水化(hua)合物等元(yuan)素。臘肉選(xuan)用新鮮(xian)的(de)帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴香(xiang)等香(xiang)料(liao)腌漬，再經風干(gan)或熏制而成，具有(you)開胃(wei)祛寒、消食(shi)等功(gong)效，能促進生長發(fa)育，改善(shan)缺(que)鐵性貧(pin)血(xue)，增強記(ji)憶力，但肥胖和血(xue)脂(zhi)較高者不(bu)宜(yi)食(shi)用，普(pu)通(tong)人群也應該適量食(shi)用，不(bu)宜(yi)多食(shi)。

2、臘肉(rou)在(zai)(zai)食用(yong)(yong)前務必要用(yong)(yong)水清洗干凈，洗去表面的污(wu)漬，由于(yu)臘肉(rou)很咸，所以在(zai)(zai)食用(yong)(yong)前先用(yong)(yong)水煮煮或蒸半小(xiao)時。

3、由(you)于臘肉在腌制時放(fang)(fang)了鹽(yan)，本身就(jiu)帶有鹽(yan)味(wei)，因此在烹飪時候(hou)要(yao)依據個人(ren)的(de)口味(wei)適當放(fang)(fang)鹽(yan)，不放(fang)(fang)鹽(yan)也可(ke)以。

4、經(jing)過煙熏得生臘肉(rou)需要(yao)處理(li)(li)清洗過才能食用(yong)，處理(li)(li)的時候可(ke)以(yi)先用(yong)熱(re)水(shui)泡，之后用(yong)洗米水(shui)清洗，也(ye)可(ke)以(yi)將皮表面燒焦，之后用(yong)刀具將燒焦部分刮凈。也(ye)可(ke)以(yi)直接放到(dao)熱(re)水(shui)中(zhong)泡軟，只(zhi)要(yao)處理(li)(li)干凈即可(ke)。

三、四川臘肉的保存方法

臘肉一(yi)般在室外溫度15'C以下，掛在陽(yang)臺通(tong)風(feng)處(chu)（高處(chu)），可(ke)存放3個月以上，如直接放入冰(bing)箱冷凍室，保質期可(ke)達1年(nian)，冷凍不影響(xiang)臘肉、香(xiang)腸的(de)口感。