一、臘肉的種類有哪些

臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)以(yi)原料分，有(you)豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)及其臟(zang)器(qi)和(he)雞、鴨、魚等之(zhi)(zhi)分；以(yi)產地而論，有(you)廣東、湖南(nan)、云南(nan)、四(si)川等之(zhi)(zhi)別；因所選原料部位等的(de)不同，又(you)有(you)許多品種(zhong)。著(zhu)名的(de)品種(zhong)有(you)廣式臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)、湖南(nan)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)、四(si)川臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)和(he)貴州臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)等。

二、中國哪里的臘肉最正宗

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1、湘西臘肉

說到(dao)最原(yuan)汁原(yuan)味的(de)臘(la)肉(rou)，湘西(xi)臘(la)肉(rou)最負(fu)盛名(ming)。湘西(xi)臘(la)肉(rou)在制作過(guo)程中經過(guo)了長時(shi)間的(de)煙熏，加(jia)之燃燒的(de)樹樁(zhuang)不(bu)少都有特(te)殊(shu)的(de)香(xiang)(xiang)味，故這樣熏制出的(de)臘(la)肉(rou)雖其貌不(bu)揚，但其口味咸(xian)香(xiang)(xiang)，油而(er)不(bu)膩，嚼在口里滿(man)嘴生津，齒頰留香(xiang)(xiang)而(er)深(shen)受消費者青睞。

2、廣式臘肉

廣東的(de)(de)廣式(shi)臘(la)肉(rou)是廣東一帶(dai)的(de)(de)傳統風味名(ming)菜(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)系。此菜(cai)色澤金黃，條(tiao)頭(tou)均(jun)勻，刀工整齊，不(bu)帶(dai)碎骨，肥(fei)膘透明，肉(rou)身干燥(zao)，肉(rou)質鮮(xian)(xian)美可口，有(you)臘(la)制香(xiang)味。廣式(shi)臘(la)肉(rou)的(de)(de)原料采用不(bu)帶(dai)奶脯的(de)(de)肋條(tiao)肉(rou)，切成(cheng)寬1.5厘(li)米(mi)、長33至38厘(li)米(mi)的(de)(de)條(tiao)狀，腌制、烘(hong)培制作(zuo)而成(cheng)，味道(dao)鮮(xian)(xian)美，利于保(bao)存。但(dan)由于豬(zhu)肉(rou)中(zhong)膽固醇含量偏高(gao)，肥(fei)胖(pang)人群及血脂(zhi)較高(gao)者不(bu)宜多食。

3、隴西臘肉

隴(long)(long)(long)西(xi)臘(la)肉(rou)是一道色香味俱全(quan)的傳統名肴，屬(shu)于甘肅菜(cai)。此菜(cai)歷史(shi)悠久，據(ju)記載，隴(long)(long)(long)西(xi)臘(la)肉(rou)腌(a)制約始(shi)于清朝乾隆年(nian)間，因此隴(long)(long)(long)西(xi)也被國家有關部門命(ming)名為“中(zhong)國臘(la)肉(rou)之鄉”。

4、四川臘肉

湖南、四(si)川(chuan)、貴州(zhou)等地(di)(di)都有吃臘肉(rou)的習慣。四(si)川(chuan)人(ren)家里，都有在冬(dong)季制作臘肉(rou)的習俗，作為盛產花椒的蜀地(di)(di)，四(si)川(chuan)臘肉(rou)與(yu)其(qi)他(ta)地(di)(di)方臘肉(rou)最(zui)大的區(qu)別在于，香料的味道更豐(feng)富(fu)。

5、貴州臘肉

秋臘(la)肉是貴州的傳(chuan)統(tong)習(xi)俗(su)之一，所謂“秋”，其實就是“熏”成品(pin)的臘(la)肉會有松柏(bo)枝特有的煙氣。

6、湖北恩施

湖北恩施巴東土臘肉。其(qi)口味(wei)(wei)與其(qi)它臘(la)制品(pin)不一樣，色澤焦(jiao)黃，肉(rou)質外硬內軟，熏香濃郁、風味(wei)(wei)獨特。恩施土(tu)(tu)家(jia)(jia)人對腌臘(la)口味(wei)(wei)有一種(zhong)特殊的嗜好，土(tu)(tu)家(jia)(jia)臘(la)肉(rou)因此聞名全國。

以上這幾(ji)個地方(fang)的(de)臘肉排(pai)名不(bu)分前后，畢竟每個地方(fang)的(de)口味和做法(fa)都有一(yi)定(ding)的(de)區別。