一、臘肉的種類有哪些

臘(la)(la)肉(rou)以(yi)原料(liao)分(fen)，有豬肉(rou)、羊肉(rou)及其臟器和雞、鴨、魚等(deng)之分(fen)；以(yi)產地(di)而論(lun)，有廣東、湖(hu)南、云南、四(si)川等(deng)之別；因(yin)所選原料(liao)部(bu)位(wei)等(deng)的不同(tong)，又有許多品種(zhong)(zhong)。著名(ming)的品種(zhong)(zhong)有廣式臘(la)(la)肉(rou)、湖(hu)南臘(la)(la)肉(rou)、四(si)川臘(la)(la)肉(rou)和貴州臘(la)(la)肉(rou)等(deng)。

二、中國哪里的臘肉最正宗

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1、湘西臘肉

說到最原汁原味(wei)的(de)(de)臘(la)肉，湘(xiang)西臘(la)肉最負(fu)盛名。湘(xiang)西臘(la)肉在制作(zuo)過程中經過了長時間的(de)(de)煙熏，加之(zhi)燃燒的(de)(de)樹樁不少都有特(te)殊的(de)(de)香味(wei)，故這(zhe)樣熏制出的(de)(de)臘(la)肉雖其貌(mao)不揚，但(dan)其口味(wei)咸香，油而(er)不膩，嚼在口里(li)滿(man)嘴(zui)生津(jin)，齒頰留香而(er)深受消(xiao)費者(zhe)青睞。

2、廣式臘肉

廣(guang)東的(de)廣(guang)式臘(la)(la)肉(rou)是廣(guang)東一帶的(de)傳統風(feng)味(wei)(wei)名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系(xi)。此菜(cai)色(se)澤金黃，條(tiao)頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉(rou)身干燥，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美可口，有臘(la)(la)制香(xiang)味(wei)(wei)。廣(guang)式臘(la)(la)肉(rou)的(de)原料采用不帶奶(nai)脯(fu)的(de)肋條(tiao)肉(rou)，切成寬1.5厘(li)米(mi)、長33至38厘(li)米(mi)的(de)條(tiao)狀，腌制、烘(hong)培制作而成，味(wei)(wei)道鮮(xian)美，利于保存。但(dan)由于豬肉(rou)中(zhong)膽固醇含量偏高，肥胖人群及血脂(zhi)較高者不宜多(duo)食。

3、隴西臘肉

隴(long)西(xi)(xi)臘肉(rou)是一道色(se)香味俱全的傳(chuan)統名肴(yao)，屬于甘肅菜。此(ci)菜歷(li)史悠久，據記載(zai)，隴(long)西(xi)(xi)臘肉(rou)腌制約始于清朝乾隆年間，因此(ci)隴(long)西(xi)(xi)也(ye)被國家(jia)有關部門命名為(wei)“中國臘肉(rou)之鄉”。

4、四川臘肉

湖南、四(si)川(chuan)、貴州(zhou)等(deng)地都(dou)有吃臘(la)肉的(de)(de)(de)習慣。四(si)川(chuan)人家里，都(dou)有在冬季制作臘(la)肉的(de)(de)(de)習俗，作為盛產(chan)花椒的(de)(de)(de)蜀地，四(si)川(chuan)臘(la)肉與其他地方臘(la)肉最大(da)的(de)(de)(de)區別在于，香料的(de)(de)(de)味道更豐富。

5、貴州臘肉

秋臘肉(rou)是貴州的傳統(tong)習俗之一，所(suo)謂(wei)“秋”，其實就是“熏”成品的臘肉(rou)會有(you)松柏(bo)枝(zhi)特有(you)的煙氣。

6、湖北恩施

湖北恩施巴東土臘肉。其口味(wei)(wei)與其它臘制品(pin)不一樣，色(se)澤焦黃，肉質外硬內(nei)軟，熏香濃郁、風味(wei)(wei)獨特(te)。恩施土家人對腌臘口味(wei)(wei)有一種特(te)殊的(de)嗜好(hao)，土家臘肉因此(ci)聞名全國。

以上(shang)這幾個地(di)方的臘肉排名不分前后，畢竟每個地(di)方的口味和做法都有(you)一定的區別。