一、臘肉的種類有哪些

臘(la)肉(rou)以(yi)原料(liao)分(fen)，有豬(zhu)肉(rou)、羊肉(rou)及其臟器和(he)雞、鴨、魚等(deng)之(zhi)(zhi)分(fen)；以(yi)產地(di)而論(lun)，有廣(guang)東、湖(hu)南(nan)、云南(nan)、四川等(deng)之(zhi)(zhi)別(bie)；因(yin)所(suo)選(xuan)原料(liao)部位(wei)等(deng)的不同，又有許多(duo)品(pin)種。著名的品(pin)種有廣(guang)式臘(la)肉(rou)、湖(hu)南(nan)臘(la)肉(rou)、四川臘(la)肉(rou)和(he)貴(gui)州臘(la)肉(rou)等(deng)。

二、中國哪里的臘肉最正宗

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1、湘西臘肉

說到最(zui)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的(de)臘肉(rou)(rou)，湘西臘肉(rou)(rou)最(zui)負盛名。湘西臘肉(rou)(rou)在制(zhi)(zhi)作(zuo)過程(cheng)中經過了(le)長時間的(de)煙熏，加(jia)之燃燒(shao)的(de)樹樁不少都有特殊的(de)香(xiang)味，故這樣熏制(zhi)(zhi)出的(de)臘肉(rou)(rou)雖其貌(mao)不揚，但其口味咸香(xiang)，油而不膩，嚼在口里滿嘴生津，齒頰留香(xiang)而深受消(xiao)費者(zhe)青(qing)睞。

2、廣式臘肉

廣(guang)東的廣(guang)式臘(la)肉(rou)(rou)是廣(guang)東一帶的傳統風味名菜，屬于(yu)粵(yue)菜系(xi)。此菜色澤(ze)金黃，條頭均勻，刀工整齊(qi)，不帶碎骨，肥(fei)膘透(tou)明，肉(rou)(rou)身干燥，肉(rou)(rou)質鮮美可口，有臘(la)制(zhi)香味。廣(guang)式臘(la)肉(rou)(rou)的原料采(cai)用不帶奶脯的肋條肉(rou)(rou)，切(qie)成(cheng)寬1.5厘(li)米、長(chang)33至38厘(li)米的條狀，腌制(zhi)、烘培制(zhi)作而成(cheng)，味道鮮美，利于(yu)保存。但由于(yu)豬肉(rou)(rou)中膽固(gu)醇含量偏高(gao)，肥(fei)胖人群及血脂較高(gao)者不宜多(duo)食。

3、隴西臘肉

隴西臘肉是一道色香味(wei)俱全的(de)傳統名(ming)肴，屬于甘肅菜(cai)。此(ci)菜(cai)歷史悠久，據記(ji)載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間(jian)，因此(ci)隴西也被(bei)國家有(you)關部門命名(ming)為“中國臘肉之鄉”。

4、四川臘肉

湖南、四(si)(si)川(chuan)、貴州(zhou)等地都(dou)有吃臘肉(rou)的(de)習(xi)慣(guan)。四(si)(si)川(chuan)人家里，都(dou)有在(zai)冬(dong)季制作臘肉(rou)的(de)習(xi)俗，作為盛(sheng)產花椒(jiao)的(de)蜀地，四(si)(si)川(chuan)臘肉(rou)與其他地方臘肉(rou)最大的(de)區別在(zai)于，香料(liao)的(de)味道更豐(feng)富。

5、貴州臘肉

秋臘肉是貴(gui)州的傳統(tong)習俗之一，所(suo)謂“秋”，其實就是“熏”成品的臘肉會有松柏枝特有的煙氣。

6、湖北恩施

湖北恩施巴東土臘肉。其口味(wei)與其它臘制品不(bu)一樣，色澤焦(jiao)黃，肉(rou)(rou)質外硬內軟，熏香濃郁、風味(wei)獨特。恩施土(tu)家(jia)人對腌臘口味(wei)有(you)一種特殊的嗜好，土(tu)家(jia)臘肉(rou)(rou)因此聞名全國。

以上這幾個(ge)地方的(de)臘肉(rou)排名不分前后，畢竟每個(ge)地方的(de)口(kou)味和做法都有一定的(de)區別。