一、臘肉的種類有哪些

臘肉(rou)以原(yuan)料分，有(you)豬肉(rou)、羊肉(rou)及(ji)其臟器和雞、鴨(ya)、魚等(deng)(deng)之分；以產地而(er)論，有(you)廣(guang)東(dong)、湖(hu)南、云南、四川(chuan)等(deng)(deng)之別；因所選原(yuan)料部(bu)位等(deng)(deng)的不同，又有(you)許多(duo)品種。著名(ming)的品種有(you)廣(guang)式臘肉(rou)、湖(hu)南臘肉(rou)、四川(chuan)臘肉(rou)和貴州臘肉(rou)等(deng)(deng)。

二、中國哪里的臘肉最正宗

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1、湘西臘肉

說到最原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的臘肉(rou)，湘西(xi)臘肉(rou)最負盛名。湘西(xi)臘肉(rou)在(zai)(zai)制(zhi)作過(guo)程中經(jing)過(guo)了長時間的煙熏，加之燃燒的樹樁不(bu)(bu)少都有特殊的香味(wei)，故這樣熏制(zhi)出的臘肉(rou)雖其貌不(bu)(bu)揚，但其口味(wei)咸(xian)香，油而不(bu)(bu)膩，嚼在(zai)(zai)口里滿嘴生津(jin)，齒頰留香而深受消費者(zhe)青睞。

2、廣式臘肉

廣東的(de)廣式(shi)(shi)臘肉(rou)(rou)(rou)是廣東一帶的(de)傳統風味名菜，屬于(yu)粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工(gong)整(zheng)齊，不帶碎骨，肥膘(biao)透明，肉(rou)(rou)(rou)身干燥，肉(rou)(rou)(rou)質鮮(xian)美可口(kou)，有臘制香味。廣式(shi)(shi)臘肉(rou)(rou)(rou)的(de)原料采用不帶奶(nai)脯(fu)的(de)肋(lei)條肉(rou)(rou)(rou)，切(qie)成寬1.5厘(li)米(mi)、長33至38厘(li)米(mi)的(de)條狀，腌制、烘培制作(zuo)而成，味道鮮(xian)美，利于(yu)保存。但由(you)于(yu)豬肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)膽固醇含量偏高(gao)，肥胖人群及血脂較高(gao)者不宜多食。

3、隴西臘肉

隴(long)西(xi)臘(la)肉是一道色香味俱全的傳統(tong)名肴，屬于甘肅菜(cai)。此菜(cai)歷史悠久，據記載，隴(long)西(xi)臘(la)肉腌制約始于清朝乾隆年(nian)間，因此隴(long)西(xi)也被國家有關部(bu)門命名為“中國臘(la)肉之鄉”。

4、四川臘肉

湖南(nan)、四(si)川、貴(gui)州等地都(dou)有吃(chi)臘(la)肉的(de)(de)習慣。四(si)川人(ren)家里(li)，都(dou)有在冬季制作臘(la)肉的(de)(de)習俗，作為盛產花椒的(de)(de)蜀地，四(si)川臘(la)肉與其他(ta)地方臘(la)肉最大的(de)(de)區別在于，香料的(de)(de)味道更豐富。

5、貴州臘肉

秋臘(la)肉是貴州(zhou)的(de)傳統習俗之一，所謂(wei)“秋”，其實(shi)就(jiu)是“熏(xun)”成品的(de)臘(la)肉會(hui)有松柏(bo)枝特有的(de)煙氣(qi)。

6、湖北恩施

湖北恩施巴東土臘肉。其(qi)口味(wei)與其(qi)它臘制(zhi)品不一樣，色(se)澤焦黃，肉質外硬內(nei)軟，熏香濃郁、風味(wei)獨特。恩施土(tu)家人對腌臘口味(wei)有一種特殊的嗜(shi)好(hao)，土(tu)家臘肉因(yin)此聞(wen)名全國。

以上這(zhe)幾個地(di)方(fang)的臘肉(rou)排名(ming)不分前后，畢竟每個地(di)方(fang)的口味和做法都有一定的區別。