一、臘肉的種類有哪些

臘肉以(yi)原料分，有(you)(you)豬肉、羊肉及其臟器和(he)雞、鴨、魚等之分；以(yi)產(chan)地而論，有(you)(you)廣東、湖南、云南、四(si)川(chuan)等之別(bie)；因所(suo)選(xuan)原料部位等的不同，又有(you)(you)許多品(pin)種(zhong)。著(zhu)名(ming)的品(pin)種(zhong)有(you)(you)廣式臘肉、湖南臘肉、四(si)川(chuan)臘肉和(he)貴州(zhou)臘肉等。

二、中國哪里的臘肉最正宗

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1、湘西臘肉

說到最原汁(zhi)原味(wei)(wei)的臘肉，湘(xiang)西臘肉最負盛名。湘(xiang)西臘肉在制作(zuo)過程中經過了(le)長(chang)時間的煙熏，加之燃燒的樹(shu)樁不少(shao)都有特殊(shu)的香(xiang)味(wei)(wei)，故這樣(yang)熏制出的臘肉雖其貌不揚，但其口(kou)味(wei)(wei)咸(xian)香(xiang)，油而不膩，嚼在口(kou)里滿嘴生津，齒頰(jia)留香(xiang)而深受消(xiao)費者青睞。

2、廣式臘肉

廣(guang)東的(de)(de)廣(guang)式臘(la)(la)肉是(shi)廣(guang)東一帶(dai)的(de)(de)傳統風味名菜，屬于粵菜系。此(ci)菜色澤金黃(huang)，條(tiao)頭均勻，刀工整齊，不帶(dai)碎骨(gu)，肥(fei)膘透明，肉身(shen)干燥(zao)，肉質(zhi)鮮美可口，有臘(la)(la)制(zhi)香味。廣(guang)式臘(la)(la)肉的(de)(de)原(yuan)料采用不帶(dai)奶脯的(de)(de)肋條(tiao)肉，切成寬1.5厘(li)米、長33至38厘(li)米的(de)(de)條(tiao)狀，腌制(zhi)、烘培制(zhi)作而成，味道鮮美，利于保存。但由于豬肉中膽固醇含(han)量偏高，肥(fei)胖人(ren)群及血脂較高者不宜多食。

3、隴西臘肉

隴西臘肉(rou)是(shi)一道(dao)色香味俱全(quan)的傳統名(ming)肴，屬于(yu)甘肅菜。此菜歷史悠久，據(ju)記載，隴西臘肉(rou)腌制(zhi)約始于(yu)清(qing)朝乾隆年(nian)間，因此隴西也(ye)被國(guo)家(jia)有(you)關部門命名(ming)為“中國(guo)臘肉(rou)之鄉”。

4、四川臘肉

湖南(nan)、四(si)川、貴州(zhou)等(deng)地都有(you)吃臘(la)肉的(de)習(xi)慣。四(si)川人家里，都有(you)在冬季制作臘(la)肉的(de)習(xi)俗，作為(wei)盛產花椒的(de)蜀(shu)地，四(si)川臘(la)肉與其他地方臘(la)肉最大的(de)區別在于，香料的(de)味道更(geng)豐富。

5、貴州臘肉

秋臘(la)肉是(shi)貴州(zhou)的(de)傳統習俗之(zhi)一(yi)，所謂“秋”，其實就是(shi)“熏(xun)”成品的(de)臘(la)肉會有松(song)柏(bo)枝(zhi)特有的(de)煙氣。

6、湖北恩施

湖北恩施巴東土臘肉。其口味(wei)與其它臘制(zhi)品不一(yi)樣，色(se)澤(ze)焦(jiao)黃，肉質外硬內軟，熏香濃郁(yu)、風味(wei)獨特。恩施土(tu)家(jia)人對(dui)腌臘口味(wei)有一(yi)種特殊的(de)嗜好，土(tu)家(jia)臘肉因(yin)此聞名(ming)全國。

以上這幾個地方(fang)的臘肉排名不(bu)分(fen)前后，畢(bi)竟(jing)每(mei)個地方(fang)的口味和(he)做法(fa)都(dou)有一定的區(qu)別。