一、臘肉的種類有哪些

臘肉(rou)(rou)以原料分，有豬(zhu)肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣(guang)(guang)東、湖南、云南、四川等之別(bie)；因(yin)所選原料部位等的(de)不同，又有許多(duo)品種(zhong)。著名的(de)品種(zhong)有廣(guang)(guang)式臘肉(rou)(rou)、湖南臘肉(rou)(rou)、四川臘肉(rou)(rou)和貴(gui)州臘肉(rou)(rou)等。

二、中國哪里的臘肉最正宗

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1、湘西臘肉

說到最(zui)原汁原味(wei)的(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)，湘西臘(la)(la)肉(rou)最(zui)負盛名。湘西臘(la)(la)肉(rou)在制作過程中經過了長(chang)時間的(de)(de)煙熏(xun)，加之燃(ran)燒的(de)(de)樹(shu)樁不少都(dou)有特殊的(de)(de)香(xiang)味(wei)，故這樣熏(xun)制出的(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)雖其(qi)貌(mao)不揚，但其(qi)口味(wei)咸(xian)香(xiang)，油而不膩，嚼在口里滿(man)嘴(zui)生津(jin)，齒(chi)頰(jia)留香(xiang)而深受消費者(zhe)青(qing)睞。

2、廣式臘肉

廣(guang)東(dong)的(de)廣(guang)式臘肉是廣(guang)東(dong)一帶(dai)(dai)的(de)傳統風(feng)味名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。此菜(cai)色澤金黃，條(tiao)(tiao)頭均勻，刀工整齊，不(bu)帶(dai)(dai)碎(sui)骨，肥膘透明，肉身干(gan)燥，肉質鮮(xian)美可口，有(you)臘制(zhi)(zhi)香(xiang)味。廣(guang)式臘肉的(de)原料采用不(bu)帶(dai)(dai)奶(nai)脯的(de)肋條(tiao)(tiao)肉，切成寬1.5厘米、長(chang)33至38厘米的(de)條(tiao)(tiao)狀(zhuang)，腌制(zhi)(zhi)、烘培制(zhi)(zhi)作而成，味道鮮(xian)美，利于保存。但由于豬肉中膽固醇含量偏高(gao)，肥胖人群及血脂較高(gao)者不(bu)宜多食。

3、隴西臘肉

隴西(xi)(xi)臘(la)肉(rou)是一道色香味(wei)俱全的傳統(tong)名肴，屬(shu)于(yu)甘肅菜。此菜歷史悠(you)久(jiu)，據記(ji)載，隴西(xi)(xi)臘(la)肉(rou)腌制約始于(yu)清(qing)朝乾隆年間，因(yin)此隴西(xi)(xi)也(ye)被(bei)國家(jia)有關部門(men)命(ming)名為(wei)“中國臘(la)肉(rou)之鄉”。

4、四川臘肉

湖南、四川(chuan)、貴州等地都(dou)有吃臘肉(rou)(rou)的(de)習(xi)慣。四川(chuan)人家(jia)里，都(dou)有在冬季制(zhi)作(zuo)臘肉(rou)(rou)的(de)習(xi)俗，作(zuo)為盛產(chan)花椒的(de)蜀地，四川(chuan)臘肉(rou)(rou)與其(qi)他地方臘肉(rou)(rou)最(zui)大的(de)區別(bie)在于(yu)，香料的(de)味(wei)道更豐富。

5、貴州臘肉

秋(qiu)臘(la)肉是貴州的(de)(de)傳(chuan)統(tong)習俗之(zhi)一，所謂“秋(qiu)”，其實就(jiu)是“熏”成品的(de)(de)臘(la)肉會有松柏枝(zhi)特(te)有的(de)(de)煙氣。

6、湖北恩施

湖北恩施巴東土臘肉。其口味(wei)與其它(ta)臘制(zhi)品不一樣，色(se)澤焦黃，肉質外硬內軟，熏香(xiang)濃(nong)郁、風味(wei)獨特。恩施土(tu)家人對腌臘口味(wei)有一種特殊(shu)的嗜好，土(tu)家臘肉因此聞名全國(guo)。

以上這幾個地方(fang)的臘肉排名不分前后，畢竟每個地方(fang)的口味和(he)做法都有一(yi)定的區別。