一、電壓力鍋臘味煲仔飯的做法

食材：大米200g、廣(guang)式香腸5根(gen)、臘肉1塊(kuai)、生抽(chou)3湯匙、老抽(chou)1/2茶匙、鹽(yan)3克(ke)、糖1克(ke)、香油3ml、純凈水60ml。

方法步驟：1、大米放(fang)入鍋中，放(fang)入清水(shui)(shui)用手(shou)輕輕淘洗一(yi)下，倒掉第一(yi)邊淘米水(shui)(shui)不要。再放(fang)入清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量要比平時煮米飯，稍微少(shao)一(yi)點點。

2、將鍋平放(fang)，從米(mi)平面，到水平面，高度為食指第一(yi)關(guan)節的一(yi)半(ban)即可。

3、放入(ru)電飯(fan)鍋，按下(xia)開關，煮到(dao)米飯(fan)快(kuai)要好(hao)，但還沒好(hao)的時候打開。（如果電飯(fan)鍋是中(zhong)途無法打開的那種，就等煮好(hao)后再(zai)操作后面的步驟）

4、將(jiang)香腸和臘肉都切成薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的片(pian)，越薄(bo)(bo)越好，與姜絲一起均勻的放入米(mi)飯(fan)的表面，蓋上蓋子，繼續煮到電飯(fan)鍋，提示飯(fan)已經煮好。

5、不打開蓋子，繼續燜(men)10分鐘。趁此時調料汁，將生抽，老抽，鹽，糖，香油和涼開水（或純凈水）放在一(yi)起(qi)攪勻(yun)。

6、打(da)開蓋子，倒(dao)入料汁，攪拌均(jun)勻(yun)即(ji)可。

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二、砂鍋臘味煲仔飯怎么做

食材：大米200g、廣式(shi)臘(la)腸2根(gen)、廣式(shi)臘(la)肉1塊、菜心(xin)1根(gen)、豬油(you)少許(xu)、生(sheng)抽適量(liang)、蠔(hao)油(you)少許(xu)、糖少許(xu)、雞高湯適量(liang)。

方法步驟：1、用水將大米泡(pao)好，臘味下沸水中燙3分鐘撈出。

2、砂鍋內側刷上(shang)豬油，倒(dao)入浸好的(de)米(mi)和水。

3、大火煮沸，3分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)放入臘味，轉小火，煮8分(fen)鐘(zhong)(zhong)。

4、關火后(hou)燜15分(fen)鐘(zhong)，用生抽(chou)，蠔油，雞高湯，白糖混合調汁。

5、臘味切片，和燙熟的菜心鋪在(zai)飯上，把醬汁均(jun)勻(yun)澆在(zai)煲仔(zi)飯上即(ji)可。

三、制作臘味煲仔飯的注意事項

1、做臘味煲仔飯(fan)的(de)(de)注意(yi)事(shi)項有(you)很多，首(shou)先(xian)就是制作工具(ju)的(de)(de)選擇方面，對于廚房新手來說，用砂(sha)鍋煮(zhu)飯(fan)需要一點點技巧，相對而言難掌握(wo)。而電飯(fan)鍋煮(zhu)煲仔飯(fan)更方便，也有(you)質量的(de)(de)保(bao)障。

2、用電(dian)飯(fan)(fan)鍋做煲仔飯(fan)(fan)，注意要(yao)比(bi)平(ping)時煮(zhu)白米(mi)(mi)飯(fan)(fan)的(de)水(shui)，要(yao)稍微少一點，千萬不要(yao)水(shui)太多(duo)，否(fou)則煮(zhu)好(hao)的(de)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)太軟太黏，攪拌后米(mi)(mi)飯(fan)(fan)會黏糊糊的(de)，不是粒粒分明，口(kou)感不好(hao)。

3、廣式(shi)香腸和臘腸味道(dao)很好，也不需要提(ti)前蒸(zheng)，只要切(qie)成薄薄的片，碼放(fang)在米飯上，就可以了(le)。

4、放一(yi)(yi)些(xie)姜絲，會為煲(bao)仔(zi)飯增加香氣。您(nin)也可以根據(ju)自己(ji)的(de)喜好，焯(zhuo)燙一(yi)(yi)些(xie)小(xiao)青菜或西(xi)蘭花等蔬菜來配煲(bao)仔(zi)飯。焯(zhuo)燙時，開水里加一(yi)(yi)點鹽(yan)和油，焯(zhuo)好后顏色和味道都不錯。

5、做這道煲仔飯(fan)，對米飯(fan)的要求(qiu)，是(shi)稍微(wei)硬一(yi)點；對臘肉(rou)和(he)香腸的要求(qiu)，最(zui)好能切的薄(bo)點。

6、如果您(nin)買的香腸，需(xu)要提前蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟，請記(ji)得整根蒸(zheng)(zheng)(zheng)哦，不(bu)要切片，否則(ze)香味(wei)會損失。蒸(zheng)(zheng)(zheng)的時間(jian)(jian)，看包裝袋上的建議時間(jian)(jian)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)好冷(leng)卻后切片再放在米飯(fan)上。