一、電壓力鍋臘味煲仔飯的做法

食材：大米200g、廣式香(xiang)腸5根、臘(la)肉1塊(kuai)、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、鹽3克、糖1克、香(xiang)油(you)3ml、純凈水60ml。

方法步驟：1、大米放(fang)入鍋中，放(fang)入清水(shui)(shui)用手輕(qing)輕(qing)淘(tao)洗(xi)一(yi)下，倒掉第一(yi)邊淘(tao)米水(shui)(shui)不要。再放(fang)入清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量要比平時煮米飯(fan)，稍微少一(yi)點點。

2、將鍋平放，從米(mi)平面，到(dao)水(shui)平面，高度(du)為食(shi)指第一(yi)關節的(de)一(yi)半即可。

3、放入電飯鍋，按下開(kai)關，煮到米飯快要好，但(dan)還沒好的(de)時候打開(kai)。（如果電飯鍋是中(zhong)途無法(fa)打開(kai)的(de)那種，就等煮好后再操作后面的(de)步驟(zou)）

4、將香(xiang)腸和臘肉都(dou)切(qie)成薄薄的(de)片，越(yue)(yue)薄越(yue)(yue)好(hao)，與姜絲一(yi)起均勻的(de)放(fang)入米飯的(de)表面，蓋上蓋子，繼續煮(zhu)到電飯鍋，提(ti)示飯已經煮(zhu)好(hao)。

5、不打(da)開蓋子，繼續(xu)燜10分鐘。趁此時調料汁(zhi)，將(jiang)生抽，老抽，鹽，糖，香油(you)和涼開水(shui)（或純(chun)凈水(shui)）放在一起攪勻(yun)。

6、打開蓋子，倒入料汁，攪拌均勻即可(ke)。

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二、砂鍋臘味煲仔飯怎么做

食材：大米200g、廣式臘腸2根、廣式臘肉(rou)1塊、菜(cai)心1根、豬油(you)少許、生抽適(shi)量(liang)、蠔油(you)少許、糖(tang)少許、雞高湯適(shi)量(liang)。

方法步驟：1、用水將大(da)米泡好，臘味(wei)下沸水中燙3分鐘撈出。

2、砂鍋內側(ce)刷上豬油(you)，倒入浸好的米和水。

3、大火煮沸，3分(fen)鐘(zhong)后(hou)放入(ru)臘味，轉(zhuan)小火，煮8分(fen)鐘(zhong)。

4、關火后燜15分鐘(zhong)，用生抽，蠔油(you)，雞高(gao)湯(tang)，白糖混(hun)合調汁。

5、臘味切(qie)片(pian)，和燙熟的菜心鋪在飯上(shang)，把醬汁均勻(yun)澆在煲仔飯上(shang)即可(ke)。

三、制作臘味煲仔飯的注意事項

1、做(zuo)臘味煲仔(zi)飯(fan)的注意事項有很多，首先就是制作(zuo)工(gong)具(ju)的選擇方面，對(dui)于(yu)廚房新(xin)手(shou)來說，用(yong)砂鍋煮飯(fan)需要一點(dian)點(dian)技巧，相對(dui)而言難掌握。而電(dian)飯(fan)鍋煮煲仔(zi)飯(fan)更(geng)方便，也有質量的保(bao)障。

2、用電飯鍋做煲仔飯，注意要比平(ping)時(shi)煮白米(mi)飯的(de)水，要稍(shao)微(wei)少一點，千(qian)萬不(bu)要水太(tai)多(duo)，否則(ze)煮好(hao)的(de)米(mi)飯太(tai)軟太(tai)黏，攪拌后米(mi)飯會黏糊(hu)糊(hu)的(de)，不(bu)是粒粒分明，口感不(bu)好(hao)。

3、廣式香腸(chang)和(he)臘腸(chang)味道很(hen)好，也不(bu)需要(yao)提前(qian)蒸，只要(yao)切成薄(bo)薄(bo)的(de)片，碼放在米飯上(shang)，就可以了(le)。

4、放一(yi)(yi)些姜絲，會為煲仔(zi)飯(fan)增加香氣。您也(ye)可以(yi)根據(ju)自己的喜好，焯燙一(yi)(yi)些小(xiao)青菜(cai)或西(xi)蘭花等蔬(shu)菜(cai)來配煲仔(zi)飯(fan)。焯燙時，開水里加一(yi)(yi)點鹽和油，焯好后(hou)顏色和味(wei)道都不錯(cuo)。

5、做這道煲仔飯(fan)，對米飯(fan)的(de)要(yao)求(qiu)，是稍(shao)微硬一點；對臘肉和香(xiang)腸的(de)要(yao)求(qiu)，最好能切的(de)薄點。

6、如果您買的香(xiang)腸，需要提(ti)前(qian)蒸熟，請記得整根蒸哦，不要切片(pian)，否則香(xiang)味(wei)會損失(shi)。蒸的時間，看包裝袋上(shang)的建議時間，蒸好冷卻后切片(pian)再放(fang)在米飯上(shang)。