一、臘肉燜飯怎么做好吃

1、臘肉土豆燜飯

材料：大米、土豆、臘肉、姜、蒜末(mo)、生抽、胡椒粉、鹽(yan)、食用油。

做法：（1）臘肉洗凈切(qie)成丁，土豆(dou)刨去(qu)皮(pi)后切(qie)成小塊(kuai)備用。

（2）鍋中放(fang)油(you)(you)燒至5成熱，放(fang)入臘肉丁炒(chao)香出油(you)(you)，分別加(jia)土豆塊，姜(jiang)，蒜末，鹽，胡椒粉(fen)，同時準備好醬油(you)(you)。

（3）醬油(you)這里(li)一定(ding)要用生抽，生抽比較(jiao)香，在土豆塊和姜、蒜末、鹽、胡椒粉稍炒(chao)1分鐘左右后，加入醬油(you)。

（4）大米淘洗干(gan)凈后，加入炒(chao)好(hao)的(de)(de)土豆塊(kuai)和臘肉丁，加入沒(mei)過一(yi)指(zhi)節的(de)(de)水。注(zhu)意水一(yi)定不能放(fang)多，否則煮出來后太稀了(le)就(jiu)沒(mei)有口感了(le)。

（5）按下(xia)電飯(fan)煲(bao)，飯(fan)熟后一定不要(yao)立即(ji)打開(kai)，讓其自燜3分(fen)鐘后再打開(kai)。一道香噴噴的(de)臘肉土(tu)豆燜飯(fan)出來了(le)。

小貼士：土豆盡(jin)量選用春天的小土豆，比較硬實，口(kou)感(gan)也更清香(xiang)。

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2、臘肉豆角燜飯

材料：大米、豆角、臘肉、香菇、蔥、姜(jiang)、蒜、老抽、鹽(yan)、食(shi)用油。

做法：（1）大(da)米淘洗干凈(jing)，放入電飯(fan)鍋中，加1.2倍的水，臘肉切(qie)薄片，豆角(jiao)掰成小段，香菇(gu)泡發，切(qie)絲備用(yong)，蔥姜蒜切(qie)碎(sui)。

（2）熱油中(zhong)下入臘肉片煸炒出(chu)香味后盛出(chu)。

（3）底油中下入蔥(cong)姜蒜末爆香，下入豆角和香菇翻炒。

（4）再下入炒好的(de)臘肉片翻炒，倒入老抽和(he)鹽炒勻，關(guan)火。

（5）將炒好(hao)的菜倒入電(dian)飯煲中，按下煮飯鍵，煲熟即可。

小貼士：臘肉(rou)燜飯的做法(fa)十分簡便，注意(yi)臘肉(rou)盡量選用一些五(wu)花肉(rou)片，味道(dao)會更香；臘肉(rou)本身很咸(xian)，所以(yi)鹽要少放一些；炒(chao)豆角的時候如果太干(gan)，可(ke)以(yi)加少量清(qing)水(shui)。

3、臘肉豌豆燜飯

材料：鮮豌豆、帶(dai)皮熟臘肉、大米、鹽、花生油、雞精。

做法：（1）豌豆(dou)洗凈，瀝(li)水(shui)待用 2大米淘洗干凈，瀝(li)水(shui)備用。

（2）熟臘(la)肉(rou)，切成小(xiao)丁，與(yu)豌豆大小(xiao)相仿即可。

（3）鐵鍋燒熱(re)，放花生(sheng)油，再加入(ru)臘肉小火煸炒出部分(fen)油脂(zhi)。

（4）將豌豆倒入，炒(chao)干水(shui)汽(qi)，然后倒入淘洗好的(de)大米(mi)，翻炒(chao)直至無明顯水(shui)汽(qi)。

（5）調入適量的鹽、雞精，翻炒均勻。

（6）加(jia)入適量清水(shui)(shui)，淹過(guo)大米(mi)(mi)約2公分(fen)左右。用鏟子適當(dang)翻炒一下，使得水(shui)(shui)分(fen)與大米(mi)(mi)混合均勻(yun)。蓋上(shang)鍋蓋。

（7）大火(huo)燒開后轉(zhuan)中小(xiao)火(huo)。中途需要翻(fan)炒(chao)數次，防止(zhi)糊鍋(guo)底(di)。水(shui)收干時(shi)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)，燜到(dao)鍋(guo)底(di)發出細微的(de)嗤嗤啦啦的(de)響聲(sheng)。打開鍋(guo)蓋看(kan)一下米飯(fan)是(shi)否燜熟。如果熟了，和勻即(ji)可食用。

小貼士：煮開后，一定要轉(zhuan)中小火，避免(mian)鍋底糊了，上面的(de)米(mi)還是(shi)夾生的(de)。水差不多快干(gan)的(de)時候，如果米(mi)還有硬心(xin)，一定要將米(mi)翻炒松(song)和，加少許(xu)水到鍋里，再(zai)(zai)用筷子將米(mi)飯(fan)(fan)(fan)插上幾個(ge)眼，再(zai)(zai)蓋上鍋蓋，中小火燜(men)煮一會兒，米(mi)飯(fan)(fan)(fan)上汽(qi)后，水分收干(gan)，米(mi)飯(fan)(fan)(fan)熟透(tou)，則用鏟子將米(mi)飯(fan)(fan)(fan)混(hun)合均勻即可。

二、臘肉飯的做法大全

1、臘肉糯米飯怎么做

材料：青豆一袋（約500克）、臘肉一塊（約500克）、糯米(mi)、鹽、味精(jing)、花椒粉(fen)、青蔥。

做法：（1）臘(la)肉洗干凈(jing)后切小塊，放(fang)(fang)入(ru)鍋內翻(fan)炒至變色(se)(se)，顏色(se)(se)呈金黃。如果買(mai)的臘(la)肉較肥，炒的時候(hou)鍋里可以不用再(zai)放(fang)(fang)油，請根據自己買(mai)的臘(la)肉來決(jue)定。

（2）將洗好的青豆放入鍋內和臘肉一起翻炒兩分鐘，不要加任(ren)何調料.

（3）把炒過(guo)的臘(la)肉青豆(dou)全部倒(dao)入(ru)電飯鍋內，可以(yi)倒(dao)些水在炒鍋內涮(shuan)涮(shuan)再(zai)倒(dao)入(ru)電飯鍋。

（4）把淘過(guo)的糯米倒入(ru)電飯(fan)鍋(guo)內的材料上(shang)，再加些水，以沒過(guo)米上(shang)一個(ge)手背為佳，并且撒(sa)入(ru)一勺鹽(yan)，然后蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子按下開關(guan)煮飯(fan)。

（5）煮(zhu)好后的糯(nuo)米飯上撒些許花(hua)椒粉和(he)蔥花(hua)，然后用勺(shao)拌勻就可以吃了(le)。

2、臘肉煲仔飯的做法

材料：臘肉、大蒜(suan)、青紅椒、醬(jiang)油(you)、鹽、雞(ji)精、糖。

做法：（1）飯用砂鍋煮好(hao)，臘肉切(qie)薄片，用溫水泡10分鐘(zhong)。

（2）大(da)蒜和青紅(hong)椒切好。

（3）先把臘肉(rou)(rou)控去水分(fen)，爆炒至肥(fei)肉(rou)(rou)變成透明，下辣(la)椒翻炒一會兒(er)，再(zai)下蒜白(bai)部分(fen)再(zai)炒一會兒(er)。

（4）放醬油、少(shao)許(xu)鹽和雞(ji)精，和一(yi)小(xiao)勺糖，最后下蒜(suan)葉，炒至(zhi)斷生(sheng)，澆在煮好的米飯上，加(jia)蓋(gai)燜一(yi)會兒即(ji)可。

3、懶人臘肉咸飯

材料：大米(mi)、香菇(gu)、胡蘿(luo)卜、鹽、醬油(you)、臘肉、西紅柿、青豌(wan)豆、鮮玉米(mi)、四季豆、食用油(you)。

做法：（1）把(ba)米淘(tao)洗干凈，放適(shi)量的水。

（2）把所(suo)有(you)的配菜切成丁，一次(ci)擺放(fang)好，西紅柿(shi)劃(hua)幾刀放(fang)中(zhong)間，放(fang)入電飯鍋中(zhong)，按(an)下煮(zhu)飯按(an)鈕。

（3）待電飯鍋(guo)跳至保溫后(hou)，燜(men)五分(fen)鐘，然后(hou)就可以出鍋(guo)了，加點生抽攪拌均勻更香(xiang)。