一、臘肉燜飯怎么做好吃

1、臘肉土豆燜飯

材料：大米(mi)、土豆、臘肉、姜、蒜末、生抽、胡(hu)椒粉、鹽、食用(yong)油(you)。

做法：（1）臘肉洗凈切(qie)(qie)成丁，土(tu)豆刨去皮后切(qie)(qie)成小塊備用。

（2）鍋(guo)中放(fang)油燒至5成熱，放(fang)入(ru)臘肉丁炒香出油，分別加土豆塊，姜，蒜(suan)末，鹽(yan)，胡椒粉，同時準備好(hao)醬油。

（3）醬油這里一定要(yao)用生抽，生抽比較(jiao)香(xiang)，在(zai)土豆塊和(he)姜、蒜末、鹽(yan)、胡椒粉稍炒1分鐘左右(you)后，加入醬油。

（4）大米淘洗干凈(jing)后，加(jia)入(ru)炒好(hao)的土豆塊和臘肉(rou)丁(ding)，加(jia)入(ru)沒過一(yi)指(zhi)節的水(shui)。注(zhu)意水(shui)一(yi)定不能放多，否則煮出來后太稀了就(jiu)沒有(you)口感了。

（5）按下電飯(fan)煲，飯(fan)熟后一定不(bu)要立即打開，讓其自燜3分鐘后再打開。一道(dao)香噴(pen)噴(pen)的臘肉土豆燜飯(fan)出來了。

小貼士：土豆盡(jin)量選用(yong)春天(tian)的小土豆，比(bi)較硬(ying)實(shi)，口感也更清香。

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2、臘肉豆角燜飯

材料：大米、豆角(jiao)、臘肉、香(xiang)菇、蔥(cong)、姜、蒜、老抽、鹽、食用油。

做法：（1）大米淘洗干凈，放入(ru)電飯鍋中，加1.2倍的水，臘(la)肉切薄片，豆(dou)角(jiao)掰(bai)成小段，香菇(gu)泡發，切絲備(bei)用(yong)，蔥姜蒜切碎。

（2）熱油(you)中(zhong)下(xia)入臘肉片煸炒出香味后盛出。

（3）底油中下(xia)入蔥姜蒜末(mo)爆(bao)香(xiang)，下(xia)入豆角(jiao)和香(xiang)菇(gu)翻炒。

（4）再下入(ru)炒(chao)好的(de)臘肉片翻炒(chao)，倒(dao)入(ru)老抽和鹽炒(chao)勻，關火(huo)。

（5）將炒好的菜倒(dao)入(ru)電(dian)飯(fan)煲中(zhong)，按下煮飯(fan)鍵，煲熟即可。

小貼士：臘肉(rou)燜飯的(de)(de)做(zuo)法十分簡便，注意臘肉(rou)盡量選用一(yi)些五花肉(rou)片(pian)，味道會更香；臘肉(rou)本身(shen)很咸(xian)，所(suo)以(yi)鹽(yan)要少(shao)放一(yi)些；炒豆角的(de)(de)時候(hou)如果(guo)太(tai)干，可以(yi)加少(shao)量清水。

3、臘肉豌豆燜飯

材料：鮮豌豆、帶皮熟臘肉(rou)、大(da)米、鹽(yan)、花生油、雞精。

做法：（1）豌豆(dou)洗(xi)凈，瀝水待用 2大米淘洗(xi)干(gan)凈，瀝水備用。

（2）熟臘肉(rou)，切成(cheng)小丁，與(yu)豌(wan)豆(dou)大小相(xiang)仿即可。

（3）鐵(tie)鍋燒熱，放花(hua)生油(you)，再(zai)加(jia)入臘肉(rou)小火煸炒出部分(fen)油(you)脂。

（4）將豌豆倒入(ru)，炒干(gan)水汽(qi)，然后倒入(ru)淘(tao)洗(xi)好(hao)的(de)大米，翻炒直(zhi)至無明(ming)顯水汽(qi)。

（5）調(diao)入適量(liang)的鹽、雞精，翻(fan)炒均勻。

（6）加(jia)入適量清水，淹過(guo)大米(mi)約2公(gong)分(fen)左右。用鏟子適當翻炒一下，使得水分(fen)與大米(mi)混合均勻。蓋上(shang)鍋蓋。

（7）大火燒開(kai)后轉中(zhong)小(xiao)火。中(zhong)途需要翻炒數次，防(fang)止糊(hu)鍋底。水收干時轉小(xiao)火，燜(men)到鍋底發(fa)出細(xi)微的(de)嗤嗤啦(la)啦(la)的(de)響聲。打開(kai)鍋蓋看一(yi)下(xia)米飯(fan)是否(fou)燜(men)熟(shu)。如果熟(shu)了，和勻即可食(shi)用。

小貼士：煮(zhu)開后(hou)，一定(ding)要(yao)轉(zhuan)中(zhong)小火，避免鍋底(di)糊了，上(shang)面(mian)的米(mi)還是夾生的。水差不多快干(gan)的時候，如果(guo)米(mi)還有硬(ying)心(xin)，一定(ding)要(yao)將米(mi)翻炒松和，加少許水到鍋里(li)，再用筷子將米(mi)飯插上(shang)幾個眼，再蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，中(zhong)小火燜煮(zhu)一會兒，米(mi)飯上(shang)汽(qi)后(hou)，水分收干(gan)，米(mi)飯熟透，則用鏟子將米(mi)飯混(hun)合均(jun)勻即可(ke)。

二、臘肉飯的做法大全

1、臘肉糯米飯怎么做

材料：青(qing)豆(dou)一袋（約500克）、臘肉一塊（約500克）、糯米、鹽、味精、花椒(jiao)粉、青(qing)蔥。

做法：（1）臘(la)肉(rou)洗(xi)干(gan)凈后切小(xiao)塊(kuai)，放入鍋內翻炒(chao)至變色(se)，顏色(se)呈金黃。如果買的臘(la)肉(rou)較肥，炒(chao)的時(shi)候鍋里可以(yi)不用(yong)再放油，請根據自(zi)己買的臘(la)肉(rou)來(lai)決(jue)定。

（2）將洗好(hao)的青豆放入鍋(guo)內和臘肉一起翻炒兩分(fen)鐘，不(bu)要加任何調料.

（3）把炒(chao)過的(de)臘肉(rou)青豆全(quan)部倒入電飯鍋(guo)內(nei)，可以(yi)倒些水在炒(chao)鍋(guo)內(nei)涮涮再倒入電飯鍋(guo)。

（4）把淘(tao)過(guo)的糯米倒入電飯鍋內(nei)的材料上(shang)(shang)，再(zai)加些水，以(yi)沒過(guo)米上(shang)(shang)一(yi)個手背為佳，并且(qie)撒入一(yi)勺鹽，然后蓋上(shang)(shang)蓋子按下開關煮飯。

（5）煮好后的糯米飯上撒些(xie)許花椒粉和蔥(cong)花，然后用勺拌勻就可以(yi)吃了。

2、臘肉煲仔飯的做法

材料：臘肉、大蒜、青紅(hong)椒、醬(jiang)油、鹽、雞精(jing)、糖。

做法：（1）飯用砂鍋(guo)煮好，臘肉(rou)切薄片，用溫水(shui)泡10分(fen)鐘。

（2）大蒜和(he)青紅椒(jiao)切好。

（3）先把臘肉控去水分，爆炒(chao)至肥肉變成透明(ming)，下(xia)辣椒(jiao)翻炒(chao)一(yi)會兒(er)，再下(xia)蒜白(bai)部(bu)分再炒(chao)一(yi)會兒(er)。

（4）放醬油、少(shao)許鹽和雞精，和一(yi)小勺(shao)糖，最后(hou)下蒜葉，炒至斷(duan)生，澆(jiao)在煮好的米飯上，加蓋燜(men)一(yi)會兒即可。

3、懶人臘肉咸飯

材料：大米、香菇、胡蘿(luo)卜、鹽、醬油、臘肉、西紅柿、青豌豆、鮮玉米、四季豆、食用油。

做法：（1）把米(mi)淘洗干凈，放適量的水(shui)。

（2）把所(suo)有的(de)配菜切成丁(ding)，一(yi)次擺放好(hao)，西紅柿(shi)劃(hua)幾刀放中(zhong)間(jian)，放入電飯鍋(guo)中(zhong)，按(an)下煮飯按(an)鈕。

（3）待電(dian)飯鍋跳至保溫后(hou)，燜(men)五分鐘，然(ran)后(hou)就可以出鍋了，加點(dian)生抽攪拌(ban)均勻更香。