一、臘肉燜飯怎么做好吃

1、臘肉土豆燜飯

材料：大(da)米、土(tu)豆、臘肉、姜、蒜末、生抽、胡椒粉、鹽、食用油。

做法：（1）臘肉洗凈切成(cheng)丁，土豆刨去皮后(hou)切成(cheng)小塊備(bei)用。

（2）鍋(guo)中放(fang)油(you)燒至5成(cheng)熱(re)，放(fang)入(ru)臘肉丁炒香出油(you)，分別加土豆塊(kuai)，姜，蒜末，鹽，胡椒粉，同(tong)時準備好醬油(you)。

（3）醬油這(zhe)里一定要用生(sheng)抽，生(sheng)抽比較香，在土豆(dou)塊和姜、蒜(suan)末、鹽(yan)、胡椒粉稍(shao)炒1分鐘左右后，加入醬油。

（4）大米淘洗干凈后，加(jia)入(ru)炒好(hao)的土豆塊(kuai)和臘肉丁(ding)，加(jia)入(ru)沒過一指節的水。注意水一定不能放多，否則煮出來(lai)后太稀了就(jiu)沒有口感(gan)了。

（5）按下(xia)電飯(fan)煲，飯(fan)熟后一定不要立即打(da)開，讓(rang)其自燜3分(fen)鐘后再(zai)打(da)開。一道香噴(pen)噴(pen)的臘肉土豆燜飯(fan)出來了。

小貼士：土豆(dou)盡量選(xuan)用春(chun)天的小土豆(dou)，比較硬實，口感也更清香。

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2、臘肉豆角燜飯

材料：大米、豆(dou)角、臘肉、香菇(gu)、蔥、姜、蒜、老抽、鹽、食用油。

做法：（1）大米淘洗干凈，放入電飯(fan)鍋中，加1.2倍的(de)水，臘(la)肉切(qie)薄(bo)片，豆角掰成(cheng)小段，香菇(gu)泡發，切(qie)絲備用，蔥(cong)姜(jiang)蒜切(qie)碎。

（2）熱油(you)中下入臘肉片(pian)煸炒出香味后盛出。

（3）底油中(zhong)下入蔥(cong)姜蒜末爆香，下入豆(dou)角和香菇翻炒。

（4）再下入炒好的臘肉片翻炒，倒入老抽和鹽炒勻，關火。

（5）將炒(chao)好的菜倒(dao)入(ru)電(dian)飯(fan)煲中，按下煮飯(fan)鍵(jian)，煲熟即可。

小貼士：臘肉(rou)燜(men)飯的(de)做法十分簡便，注(zhu)意臘肉(rou)盡量選用(yong)一些五(wu)花肉(rou)片，味道會更香；臘肉(rou)本(ben)身很咸，所(suo)以(yi)鹽要(yao)少放一些；炒豆角的(de)時候如果太干，可以(yi)加少量清水。

3、臘肉豌豆燜飯

材料：鮮(xian)豌豆、帶皮(pi)熟臘肉、大(da)米(mi)、鹽、花生油、雞精。

做法：（1）豌(wan)豆洗(xi)凈，瀝(li)(li)水待用(yong) 2大米淘洗(xi)干(gan)凈，瀝(li)(li)水備用(yong)。

（2）熟臘肉，切成小丁，與(yu)豌豆大小相仿即可。

（3）鐵鍋燒熱，放花生油(you)，再加入臘肉小火(huo)煸炒出部分油(you)脂。

（4）將(jiang)豌豆倒(dao)入，炒(chao)干水汽(qi)(qi)，然(ran)后(hou)倒(dao)入淘洗好的大米，翻炒(chao)直(zhi)至無明顯水汽(qi)(qi)。

（5）調(diao)入適(shi)量的(de)鹽、雞(ji)精(jing)，翻炒均勻。

（6）加入適量清水，淹過(guo)大(da)米(mi)(mi)約(yue)2公分左右。用(yong)鏟子適當翻炒一下，使(shi)得水分與大(da)米(mi)(mi)混合均(jun)勻。蓋(gai)上鍋蓋(gai)。

（7）大(da)火燒開(kai)后轉中(zhong)小火。中(zhong)途需要翻(fan)炒數(shu)次，防(fang)止糊(hu)鍋(guo)底。水收干時(shi)轉小火，燜(men)到鍋(guo)底發出細微(wei)的嗤嗤啦啦的響聲。打開(kai)鍋(guo)蓋看一下米(mi)飯(fan)是否燜(men)熟。如果熟了，和勻即可食用。

小貼士：煮開后(hou)，一(yi)定要轉中(zhong)小火，避免鍋(guo)底糊(hu)了，上面的(de)米(mi)還(huan)是(shi)夾生(sheng)的(de)。水(shui)差不多快干的(de)時候，如果米(mi)還(huan)有硬(ying)心，一(yi)定要將(jiang)米(mi)翻(fan)炒松和，加少(shao)許水(shui)到鍋(guo)里，再用筷子將(jiang)米(mi)飯插上幾個眼，再蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，中(zhong)小火燜煮一(yi)會兒，米(mi)飯上汽后(hou)，水(shui)分收干，米(mi)飯熟透，則用鏟(chan)子將(jiang)米(mi)飯混合均勻即可(ke)。

二、臘肉飯的做法大全

1、臘肉糯米飯怎么做

材料：青(qing)豆一袋（約(yue)500克）、臘(la)肉一塊（約(yue)500克）、糯米、鹽、味精、花椒粉、青(qing)蔥。

做法：（1）臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)洗干(gan)凈后切小(xiao)塊，放入鍋內翻炒至變色(se)，顏色(se)呈金(jin)黃。如果買的臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)較肥，炒的時候(hou)鍋里(li)可(ke)以不用(yong)再放油，請根據自己買的臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)來(lai)決定。

（2）將洗好的(de)青豆放(fang)入鍋內和臘肉一起翻炒兩分(fen)鐘，不要加任何調料.

（3）把炒過的(de)臘肉青豆全部倒(dao)入電飯鍋(guo)內(nei)，可以倒(dao)些水在炒鍋(guo)內(nei)涮(shuan)涮(shuan)再倒(dao)入電飯鍋(guo)。

（4）把淘過的(de)糯米(mi)倒入(ru)電飯鍋(guo)內的(de)材(cai)料(liao)上，再加(jia)些水，以沒過米(mi)上一個手背為佳，并且撒入(ru)一勺鹽(yan)，然后蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子按下(xia)開關(guan)煮飯。

（5）煮好后的糯米飯上撒些許花椒粉(fen)和蔥(cong)花，然后用勺(shao)拌勻就可以(yi)吃了。

2、臘肉煲仔飯的做法

材料：臘肉、大蒜、青紅椒、醬油(you)、鹽、雞精、糖。

做法：（1）飯用(yong)砂鍋煮好，臘肉切(qie)薄片，用(yong)溫(wen)水泡10分鐘。

（2）大蒜和青紅椒切(qie)好(hao)。

（3）先把臘肉控(kong)去水分，爆(bao)炒至(zhi)肥肉變(bian)成透明，下辣椒翻炒一會兒，再下蒜白部分再炒一會兒。

（4）放醬油(you)、少許鹽和(he)雞(ji)精(jing)，和(he)一(yi)小勺糖(tang)，最后(hou)下蒜葉，炒(chao)至斷生，澆在煮好的米飯(fan)上，加蓋燜一(yi)會兒即可。

3、懶人臘肉咸飯

材料：大米、香菇、胡蘿卜、鹽(yan)、醬油、臘肉(rou)、西紅(hong)柿、青豌豆(dou)、鮮玉米、四季豆(dou)、食(shi)用(yong)油。

做法：（1）把米淘洗干凈，放適量的水。

（2）把所(suo)有的配菜切成(cheng)丁(ding)，一次擺放(fang)好，西紅柿劃幾刀放(fang)中間(jian)，放(fang)入電飯鍋中，按(an)下(xia)煮飯按(an)鈕(niu)。

（3）待電飯鍋跳(tiao)至保溫后，燜五分鐘(zhong)，然(ran)后就可(ke)以出鍋了，加(jia)點(dian)生抽攪拌均勻(yun)更香。