一、火腿魚頭濃湯

特色：色澤(ze)雅觀(guan)，腿香魚鮮，湯濃如奶(nai)，別(bie)具特點。

用料：宣威火腿肉(rou)(rou)、魚頭、熟(shu)筍肉(rou)(rou)、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽(yan)、味精、熟(shu)豬油(you)。

做法：

1、火腿(tui)和筍(sun)切同樣大小的(de)長方片。魚頭(tou)對(dui)剖開，洗凈，入沸水中燙一下，撈出瀝干(gan)。

2、沙鍋置(zhi)旺(wang)火上，下熟(shu)豬油，四(si)成熱(re)時，放進魚頭略(lve)煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破）。

3、翻轉魚頭(tou)(tou)，注入沸水，加鍋蓋燒一會，待奶湯(tang)汁濃，即可將(jiang)魚頭(tou)(tou)盛入湯(tang)盆，擺(bai)對稱，將(jiang)火(huo)腿片、筍片相(xiang)間(jian)展(zhan)排在魚上。

4、鍋中(zhong)濃湯加鹽(yan)、調味(wei)料再(zai)燒一下(xia)，揀去姜塊，倒入湯盆中(zhong)，淋上熟(shu)油即成。

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二、火腿清蒸桂魚

用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。

做法：

1、桂魚洗凈，魚身上斜切若干處，倒少許(xu)黃酒，鹽，抹(mo)勻全身。

2、姜片，火腿(tui)片嵌入切刀處。

3、蒸鍋放(fang)水燒開，將魚放(fang)入。

4、大火(huo)蒸7-8分鐘(zhong)，取出灑香(xiang)菜裝飾(shi)即可。

三、火腿清蒸桂魚

特點：口(kou)味鮮中(zhong)回甜，本真自然。尤其是火腿，咬來軟(ruan)硬適口(kou)。調味進程非常簡(jian)略。

用料：上漿小蝦仁25克(ke)，金字上湯火腿(tui)片3片（切(qie)成細粒），火腿(tui)湯3勺，青豆（焯熟）15克(ke)，雞蛋2只，米飯(fan)250克(ke)，蔥花10克(ke)。

做法：

1、鐵鍋(guo)燒(shao)熱，用圓滑過(guo)，留(liu)油25克。

2、燒熱后放(fang)下打(da)透的雞蛋，同(tong)時下蔥(cong)花炒(chao)香，放(fang)下火(huo)腿粒(li)和米飯炒(chao)干。

3、放(fang)下滑熟(shu)的(de)蝦仁和青豆炒勻即可。不用放(fang)其他(ta)任何調料。

四、火腿夾雞樅

原料：雞樅600克、火腿150克、淀粉10克、味(wei)精1克(ke)、胡椒粉1克(ke)、鹽(yan)3克(ke)、香(xiang)油10克(ke)。

做法：

1、將(jiang)雞樅洗凈切成8厘米長、3厘米寬、3毫米厚(hou)的長方片。

2、火腿(tui)切(qie)成厚1毫米和雞樅長寬相同(tong)的片。

3、取扣(kou)碗1只(zhi)，一片(pian)雞樅一片(pian)云(yun)腿在(zai)碗中碼放整齊(qi)。

4、剩(sheng)余的雞樅和云腿(tui)放在上(shang)面，加入雞清湯100毫(hao)升，上(shang)籠用旺火蒸15分鐘，取出(chu)翻扣盤中(zhong)。

5、炒(chao)鍋置中(zhong)火，注入(ru)雞(ji)清(qing)湯500毫升，下(xia)鹽、味精、胡椒粉，燒制。

6、待燒沸時用濕(shi)淀(dian)粉勾(gou)薄芡，淋上香油，澆在雞樅上即成。

注(zhu)意：此菜宜勾米湯芡(qian)，采(cai)用澆(jiao)法，注(zhu)入雞清湯，與(yu)芡(qian)汁炒在一起，至起泡時，將芡(qian)汁澆(jiao)在菜上即成。淀粉(fen)漿(jiang)要攪拌均勻，不能有(you)粉(fen)疙(ge)瘩。

五、涼拌火腿

原料(liao)：蔥白兩段，火腿160克，味精、鹽、醋、香油適量。

1、大蔥(cong)切(qie)段，火腿切(qie)成(cheng)滾刀塊，（或切(qie)斜片）。

2、將蔥(cong)和火腿放入盆中。

3、將鹽、味精、醋(cu)用溫開水化開倒(dao)入盆(pen)中(zhong)攪拌(ban)均勻。

4、裝(zhuang)盤淋入香(xiang)油即可。

六、火腿蛋香酥

材料：酥(su)餅、雞蛋、火(huo)腿切丁、胡蘿卜切碎、蔥花少(shao)許、芝士片。

做法：

1、雞蛋打散，加入一(yi)點生粉水調(diao)一(yi)下，加一點鹽(yan)和生(sheng)抽調味，放入火(huo)腿丁、胡蘿(luo)卜碎和蔥(cong)花(hua)拌勻(yun)。

2、熱鍋放(fang)油(you)，轉(zhuan)小火(huo)，倒(dao)入拌好的(de)蛋液，飛快地(di)炒(chao)一下，只(zhi)要略(lve)凝固就可裝起來(lai)備用。

3、案板上撒干粉，把兩片飛餅重疊，搟成長方型，對(dui)半切開成兩(liang)片，取半片，撒(sa)上(shang)撕碎的芝士，放炒好的火腿(tui)蛋，再(zai)撒上芝士碎，卷起包(bao)好(hao)做(zuo)成牛角(jiao)形。

4、烤(kao)箱預熱(re)200度，中層(ceng)，烤(kao)15到20分鐘左(zuo)右 即可。

七、火腿燉肘子

食材：豬肘子1個、火腿1截、水發香菇(gu)、冬(dong)筍、蔥姜(jiang)、料酒、清湯、雞精、水淀粉、香油

做法：

1、豬(zhu)肘清洗(xi)干(gan)凈，放(fang)鍋中(zhong)開(kai)水焯透(tou)后，放(fang)少許料酒、蔥姜煮熟。

2、熟透的豬(zhu)肘(zhou)子脫去骨頭，將肘(zhou)肉(rou)切片。

3、香菇(gu)洗(xi)(xi)凈發好(hao)后去蒂(di)，冬筍洗(xi)(xi)凈切片(pian)，火(huo)腿切片(pian)備用。

4、將香菇、冬筍、薄(bo)火腿片、肘片一層層碼好。

5、燉肘子的(de)湯晾涼后去浮油，過濾后倒在(zai)碼肘片(pian)的(de)盤(pan)中，沒(mei)過碼好的(de)食(shi)材。

6、入(ru)蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)20分(fen)鐘后轉中火，將食材蒸(zheng)至酥爛(lan)。

7、將湯汁潷(bi)出倒在鍋里，加雞精、香油、彩椒(jiao)及胡蘿卜丁(ding)，加水淀(dian)粉勾(gou)薄芡。

8、調好的湯(tang)汁燒開后，澆到火腿燉(dun)肘子上即可。