一、火腿魚頭濃湯

特(te)色：色澤(ze)雅觀，腿(tui)香魚鮮，湯(tang)濃(nong)如奶，別具特(te)點。

用料(liao)：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜(jiang)塊、料(liao)酒、精鹽、味精、熟豬(zhu)油。

做法：

1、火腿和筍切同(tong)樣大小(xiao)的長(chang)方片。魚頭對剖開，洗凈，入沸水(shui)中(zhong)燙一下(xia)，撈出(chu)瀝干。

2、沙鍋(guo)置旺(wang)火上，下熟豬(zhu)油(you)，四成(cheng)熱時(shi)，放進魚頭略煎，參(can)加料酒、蔥絲、 姜塊(kuai)（拍(pai)破）。

3、翻(fan)轉魚頭(tou)，注入(ru)沸(fei)水，加鍋蓋燒一會，待(dai)奶湯汁濃，即可將(jiang)魚頭(tou)盛入(ru)湯盆，擺(bai)對稱，將(jiang)火腿(tui)片(pian)、筍(sun)片(pian)相間展(zhan)排在魚上。

4、鍋中濃湯(tang)加鹽、調味料再燒一(yi)下，揀去姜(jiang)塊(kuai)，倒入(ru)湯(tang)盆(pen)中，淋上熟油即成(cheng)。

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二、火腿清蒸桂魚

用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。

做法：

1、桂魚洗凈，魚身上斜切若干處，倒少許(xu)黃酒，鹽，抹勻全身。

2、姜(jiang)片，火腿片嵌入切刀處。

3、蒸鍋放(fang)水燒開(kai)，將魚放(fang)入。

4、大火蒸(zheng)7-8分(fen)鐘，取出(chu)灑香菜裝飾即可。

三、火腿清蒸桂魚

特點：口味鮮中回甜，本真(zhen)自然。尤(you)其(qi)是火腿，咬來軟(ruan)硬適口。調味進程非常簡略。

用(yong)料：上(shang)漿(jiang)小蝦(xia)仁25克(ke)(ke)，金(jin)字(zi)上(shang)湯火腿(tui)片3片（切(qie)成細(xi)粒），火腿(tui)湯3勺，青豆(dou)（焯熟）15克(ke)(ke)，雞蛋2只，米飯250克(ke)(ke)，蔥(cong)花10克(ke)(ke)。

做法：

1、鐵鍋燒(shao)熱，用圓(yuan)滑(hua)過，留油25克。

2、燒熱后放下(xia)打透的雞蛋，同時下(xia)蔥花(hua)炒香，放下(xia)火腿粒和米(mi)飯炒干。

3、放下滑熟的蝦仁和青豆炒勻即可。不用放其他任何調料。

四、火腿夾雞樅

原料：雞樅600克、火腿150克、淀(dian)粉10克、味精(jing)1克(ke)、胡椒粉1克(ke)、鹽3克(ke)、香油10克(ke)。

做法：

1、將雞樅洗(xi)凈(jing)切(qie)成8厘米長(chang)、3厘米寬(kuan)、3毫(hao)米厚(hou)的長(chang)方片。

2、火腿(tui)切成厚1毫(hao)米和雞樅長寬相同的(de)片。

3、取扣碗1只(zhi)，一片(pian)(pian)雞樅一片(pian)(pian)云腿(tui)在碗中碼放整(zheng)齊。

4、剩余的雞樅(cong)和云腿放在上面，加入(ru)雞清湯100毫升，上籠用旺火(huo)蒸15分鐘，取出翻扣盤中。

5、炒(chao)鍋置中火，注入雞清(qing)湯(tang)500毫升，下(xia)鹽、味(wei)精、胡椒粉，燒(shao)制。

6、待燒沸時用濕(shi)淀粉勾(gou)薄芡，淋上(shang)香油，澆在雞樅上(shang)即成。

注意(yi)：此菜(cai)宜勾(gou)米湯芡(qian)，采用澆(jiao)法，注入雞(ji)清湯，與(yu)芡(qian)汁(zhi)炒在一起(qi)，至起(qi)泡(pao)時(shi)，將(jiang)芡(qian)汁(zhi)澆(jiao)在菜(cai)上即(ji)成。淀粉漿要攪(jiao)拌均勻，不能有粉疙(ge)瘩(da)。

五、涼拌火腿

原(yuan)料：蔥白兩段，火腿(tui)160克，味(wei)精、鹽、醋、香油適(shi)量。

1、大蔥切段，火腿切成滾(gun)刀塊(kuai)，（或切斜(xie)片）。

2、將蔥和火腿放入盆中。

3、將(jiang)鹽、味精(jing)、醋用溫(wen)開水化開倒(dao)入盆中攪拌均勻。

4、裝盤(pan)淋入香(xiang)油即(ji)可(ke)。

六、火腿蛋香酥

材料：酥餅、雞蛋、火腿切丁、胡蘿卜切碎、蔥(cong)花少許(xu)、芝士(shi)片(pian)。

做法：

1、雞蛋打散，加入一點生粉(fen)水(shui)調一下，加(jia)一點鹽和生抽(chou)調味，放入火腿丁、胡蘿(luo)卜碎和蔥花拌勻。

2、熱鍋放(fang)油，轉(zhuan)小火，倒入拌好的蛋液，飛快地(di)炒一(yi)下，只要略凝固就可裝起來備用。

3、案板上撒干粉，把兩片飛餅重疊，搟成長方型，對半切開成兩片，取半片，撒上撕碎的芝士，放(fang)炒好(hao)的(de)火腿蛋，再撒上芝士碎(sui)，卷起(qi)包好做成牛(niu)角形。

4、烤(kao)箱預(yu)熱200度，中層，烤(kao)15到20分鐘(zhong)左右(you) 即(ji)可。

七、火腿燉肘子

食材：豬肘子1個、火腿1截、水發香菇、冬筍、蔥姜(jiang)、料酒、清(qing)湯、雞精、水淀粉(fen)、香油

做法：

1、豬肘清洗(xi)干(gan)凈，放鍋中開水焯(zhuo)透(tou)后，放少(shao)許料酒、蔥姜煮熟。

2、熟透的豬肘(zhou)子脫去骨(gu)頭(tou)，將肘(zhou)肉切片(pian)。

3、香菇洗凈(jing)發好(hao)后去蒂，冬筍(sun)洗凈(jing)切片，火(huo)腿切片備用。

4、將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼(ma)好(hao)。

5、燉肘(zhou)(zhou)子的(de)湯晾涼后(hou)去浮油(you)，過濾(lv)后(hou)倒在碼肘(zhou)(zhou)片的(de)盤中，沒過碼好(hao)的(de)食材。

6、入(ru)蒸鍋，大火(huo)蒸20分鐘(zhong)后轉中火(huo)，將食材蒸至酥爛。

7、將湯汁潷出倒在鍋里，加雞(ji)精、香油、彩椒及胡蘿卜(bu)丁，加水淀粉勾薄芡。

8、調好(hao)的湯(tang)汁燒開后，澆到(dao)火腿燉肘子上即可。