一、火腿魚頭濃湯

特色：色澤雅(ya)觀，腿香魚鮮(xian)，湯(tang)濃如奶，別具特點(dian)。

用料：宣威火腿肉、魚頭、熟(shu)筍肉、蔥(cong)絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟(shu)豬油。

做法：

1、火腿和筍切同樣(yang)大小的長方片。魚頭(tou)對剖(pou)開，洗凈，入(ru)沸(fei)水中燙(tang)一下，撈出瀝干。

2、沙鍋置(zhi)旺火上，下(xia)熟豬油(you)，四(si)成熱時(shi)，放進魚頭略煎，參加(jia)料酒、蔥絲(si)、 姜塊（拍破）。

3、翻轉魚(yu)頭，注(zhu)入沸水，加鍋蓋(gai)燒一會(hui)，待(dai)奶湯汁濃，即可將魚(yu)頭盛入湯盆，擺(bai)對稱，將火腿片、筍片相間展排(pai)在魚(yu)上。

4、鍋中濃湯(tang)加鹽、調味料(liao)再燒一(yi)下，揀去姜塊(kuai)，倒(dao)入湯(tang)盆中，淋上熟油即成。

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二、火腿清蒸桂魚

用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。

做法：

1、桂魚洗凈，魚身上斜切若干處，倒少許黃酒，鹽，抹勻全身(shen)。

2、姜片，火腿片嵌入切刀處。

3、蒸鍋放水燒開，將魚放入(ru)。

4、大火蒸7-8分鐘，取出灑香菜裝飾即可。

三、火腿清蒸桂魚

特(te)點：口味鮮中回甜，本(ben)真自然。尤(you)其(qi)是火腿(tui)，咬來軟(ruan)硬適口。調味進程非常簡(jian)略(lve)。

用料：上(shang)漿小蝦仁25克(ke)(ke)，金字上(shang)湯(tang)火腿片3片（切成細粒），火腿湯(tang)3勺，青(qing)豆（焯熟）15克(ke)(ke)，雞蛋2只，米飯250克(ke)(ke)，蔥花10克(ke)(ke)。

做法：

1、鐵鍋(guo)燒熱，用圓滑過(guo)，留油(you)25克。

2、燒熱后放(fang)下(xia)打透的雞蛋，同時(shi)下(xia)蔥花炒(chao)香，放(fang)下(xia)火(huo)腿粒和(he)米(mi)飯炒(chao)干。

3、放(fang)(fang)下滑熟(shu)的蝦(xia)仁(ren)和青豆炒勻即可。不用放(fang)(fang)其他(ta)任何調料。

四、火腿夾雞樅

原料：雞樅600克、火(huo)腿150克(ke)、淀(dian)粉(fen)10克(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)、香油(you)10克(ke)(ke)(ke)。

做法(fa)：

1、將雞(ji)樅洗凈切成8厘米長(chang)、3厘米寬、3毫(hao)米厚的長(chang)方片。

2、火(huo)腿(tui)切成厚1毫(hao)米和雞樅長寬相同的片(pian)。

3、取扣碗1只，一(yi)(yi)片雞樅一(yi)(yi)片云腿(tui)在碗中碼放整齊(qi)。

4、剩(sheng)余的雞(ji)樅和云腿放在(zai)上(shang)面，加入雞(ji)清湯100毫升，上(shang)籠(long)用旺火蒸15分鐘，取(qu)出翻扣(kou)盤中(zhong)。

5、炒鍋(guo)置中火(huo)，注(zhu)入(ru)雞清湯500毫升，下鹽、味精、胡(hu)椒粉，燒制。

6、待燒沸時用濕淀粉(fen)勾薄芡(qian)，淋上香油，澆在雞樅上即成。

注意：此菜(cai)宜勾米湯芡，采(cai)用澆(jiao)法，注入雞清湯，與(yu)芡汁(zhi)炒在一起，至(zhi)起泡時，將(jiang)芡汁(zhi)澆(jiao)在菜(cai)上即成。淀(dian)粉(fen)(fen)漿要(yao)攪拌均勻，不能有粉(fen)(fen)疙瘩。

五、涼拌火腿

原料：蔥白兩段，火(huo)腿160克(ke)，味精(jing)、鹽、醋、香油(you)適量(liang)。

1、大(da)蔥切段，火(huo)腿(tui)切成(cheng)滾刀塊，（或切斜(xie)片）。

2、將蔥和火腿放(fang)入盆中。

3、將鹽、味精、醋用溫開(kai)水化開(kai)倒(dao)入盆中攪拌均勻。

4、裝盤淋入香油即(ji)可。

六、火腿蛋香酥

材料：酥(su)餅、雞蛋(dan)、火腿切丁、胡蘿卜切碎、蔥花少許、芝士片。

做法：

1、雞蛋打散，加入一點生(sheng)粉水(shui)調一下，加一點鹽和生(sheng)抽調味(wei)，放入火腿丁、胡蘿(luo)卜碎和蔥花拌勻。

2、熱(re)鍋放油，轉小(xiao)火，倒(dao)入(ru)拌好的蛋液(ye)，飛快(kuai)地(di)炒一下，只要略凝固就(jiu)可(ke)裝起來備用。

3、案板上撒干粉，把兩片飛餅重疊，搟成長方型，對(dui)半切開成兩(liang)片，取半片，撒上(shang)撕碎的(de)芝士，放炒(chao)好的火腿蛋，再撒上芝士碎，卷起包好做成牛角形。

4、烤箱預熱200度，中層，烤15到20分鐘左右 即可(ke)。

七、火腿燉肘子

食材：豬肘子1個、火腿1截、水發香菇(gu)、冬(dong)筍、蔥姜、料酒(jiu)、清(qing)湯、雞(ji)精、水淀粉、香油

做法：

1、豬肘清洗干(gan)凈，放鍋中開水(shui)焯透后(hou)，放少許料酒、蔥姜煮熟。

2、熟透的豬肘子脫去骨頭(tou)，將(jiang)肘肉切片。

3、香(xiang)菇洗凈發好(hao)后去蒂，冬筍洗凈切(qie)片，火腿(tui)切(qie)片備用。

4、將香菇、冬筍、薄火腿片(pian)、肘片(pian)一(yi)層層碼好(hao)。

5、燉肘子的湯(tang)晾涼后(hou)去(qu)浮油，過(guo)濾(lv)后(hou)倒在碼(ma)(ma)肘片的盤中，沒過(guo)碼(ma)(ma)好的食材。

6、入蒸鍋，大火蒸20分(fen)鐘后轉中火，將食材(cai)蒸至酥爛。

7、將湯汁潷出倒在(zai)鍋(guo)里，加雞精、香油、彩椒及胡蘿卜(bu)丁，加水淀粉(fen)勾薄芡。

8、調(diao)好的湯汁燒開后(hou)，澆到火腿燉肘子上即(ji)可(ke)。