一、火腿魚頭濃湯

特色(se)：色(se)澤雅觀(guan)，腿香(xiang)魚(yu)鮮(xian)，湯濃如奶(nai)，別具特點。

用料(liao)：宣(xuan)威火腿肉、魚(yu)頭、熟(shu)筍肉、蔥絲、姜塊、料(liao)酒、精鹽、味精、熟(shu)豬(zhu)油。

做法：

1、火(huo)腿和筍切同樣大小的長(chang)方(fang)片。魚頭對剖開，洗凈，入沸水中(zhong)燙(tang)一下，撈(lao)出(chu)瀝干。

2、沙(sha)鍋置旺火上(shang)，下熟豬油(you)，四成(cheng)熱時，放進(jin)魚頭略煎，參加料酒、蔥絲(si)、 姜塊（拍破）。

3、翻轉(zhuan)魚(yu)頭，注入(ru)沸水，加鍋蓋(gai)燒一會，待奶湯(tang)汁濃，即可將魚(yu)頭盛入(ru)湯(tang)盆，擺對稱，將火(huo)腿片、筍片相間展排在魚(yu)上。

4、鍋中濃湯加鹽、調味(wei)料再燒一下，揀去姜塊(kuai)，倒(dao)入湯盆中，淋上(shang)熟油即成。

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二、火腿清蒸桂魚

用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。

做法：

1、桂魚洗凈，魚身上斜切若干處，倒少許黃酒，鹽，抹勻全身。

2、姜片，火腿片嵌入(ru)切刀(dao)處。

3、蒸鍋(guo)放(fang)水燒開，將(jiang)魚放(fang)入。

4、大火(huo)蒸(zheng)7-8分鐘，取出灑香(xiang)菜裝飾即可。

三、火腿清蒸桂魚

特點(dian)：口(kou)味(wei)鮮中(zhong)回甜(tian)，本(ben)真自然。尤其是火腿(tui)，咬來(lai)軟(ruan)硬適口(kou)。調味(wei)進程(cheng)非常簡略(lve)。

用料：上漿小蝦仁25克，金字上湯(tang)火腿(tui)片3片（切成細(xi)粒），火腿(tui)湯(tang)3勺，青豆（焯(zhuo)熟）15克，雞蛋2只(zhi)，米飯250克，蔥(cong)花10克。

做法：

1、鐵(tie)鍋燒(shao)熱，用(yong)圓滑過，留油25克。

2、燒熱后放下打透的雞蛋，同時下蔥(cong)花炒香，放下火腿(tui)粒(li)和(he)米飯炒干(gan)。

3、放(fang)下滑熟(shu)的蝦仁和青豆炒勻即(ji)可(ke)。不(bu)用放(fang)其他(ta)任何調料。

四、火腿夾雞樅

原料：雞樅600克、火(huo)腿150克、淀粉10克、味精1克(ke)(ke)、胡椒粉1克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、香油10克(ke)(ke)。

做法(fa)：

1、將雞樅(cong)洗凈切成8厘(li)米長(chang)、3厘(li)米寬、3毫米厚的長(chang)方片。

2、火腿切成厚1毫米和雞樅長寬相(xiang)同的(de)片。

3、取扣(kou)碗1只(zhi)，一(yi)片(pian)雞樅一(yi)片(pian)云腿在碗中碼放(fang)整(zheng)齊。

4、剩余的雞(ji)樅和(he)云腿(tui)放(fang)在上(shang)面，加入雞(ji)清湯100毫(hao)升，上(shang)籠用旺火(huo)蒸15分鐘，取(qu)出翻扣(kou)盤中(zhong)。

5、炒鍋置中火，注入雞清(qing)湯500毫升，下鹽、味(wei)精、胡椒粉，燒制。

6、待燒沸時用濕淀粉勾薄芡，淋上香油，澆(jiao)在雞樅上即(ji)成。

注意：此菜宜勾米湯(tang)芡，采用澆(jiao)法，注入(ru)雞清湯(tang)，與芡汁炒在一(yi)起，至起泡時，將(jiang)芡汁澆(jiao)在菜上即(ji)成。淀粉漿要攪拌均勻，不能有(you)粉疙瘩。

五、涼拌火腿

原料：蔥白兩(liang)段，火(huo)腿160克，味精、鹽、醋、香油適量。

1、大蔥切(qie)(qie)段，火腿切(qie)(qie)成滾刀塊(kuai)，（或切(qie)(qie)斜片）。

2、將蔥和(he)火腿放入(ru)盆中。

3、將鹽、味精、醋用(yong)溫開水化開倒入盆中(zhong)攪拌均勻。

4、裝盤(pan)淋入香油即可。

六、火腿蛋香酥

材料：酥(su)餅、雞蛋(dan)、火(huo)腿切丁、胡蘿卜切碎(sui)、蔥花少許(xu)、芝(zhi)士片(pian)。

做法：

1、雞蛋打散，加入(ru)一點生粉水調一下(xia)，加(jia)一點(dian)鹽和生抽調(diao)味，放入(ru)火腿(tui)丁(ding)、胡(hu)蘿卜碎和蔥花拌勻。

2、熱鍋(guo)放(fang)油，轉小(xiao)火，倒入(ru)拌(ban)好的蛋液，飛快地炒一下，只要略凝固就可裝起(qi)來備用。

3、案板上撒干粉，把兩片飛餅重疊，搟成長方型，對(dui)半切(qie)開成兩(liang)片，取半(ban)片，撒上撕碎的芝士(shi)，放炒好的(de)火腿蛋，再撒(sa)上芝士碎，卷(juan)起包好做成牛角形。

4、烤箱預(yu)熱(re)200度，中層，烤15到20分鐘(zhong)左右 即可。

七、火腿燉肘子

食材：豬肘子1個、火腿1截(jie)、水(shui)發(fa)香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯(tang)、雞精、水(shui)淀粉、香油

做法：

1、豬肘清洗干凈，放鍋(guo)中(zhong)開水焯(zhuo)透后(hou)，放少許料酒、蔥姜煮熟。

2、熟透的(de)豬肘子(zi)脫去骨頭，將肘肉切片。

3、香菇(gu)洗(xi)凈發好后去蒂，冬筍洗(xi)凈切(qie)(qie)片，火(huo)腿切(qie)(qie)片備用。

4、將香(xiang)菇、冬筍(sun)、薄火腿片、肘片一層層碼(ma)好。

5、燉(dun)肘(zhou)子的(de)(de)湯晾涼后去浮(fu)油(you)，過(guo)濾后倒在碼肘(zhou)片的(de)(de)盤中，沒過(guo)碼好(hao)的(de)(de)食材。

6、入蒸鍋，大火蒸20分(fen)鐘(zhong)后轉中火，將食材(cai)蒸至酥爛(lan)。

7、將湯汁潷出倒在鍋(guo)里，加雞精、香油(you)、彩椒(jiao)及(ji)胡蘿卜(bu)丁，加水淀粉勾(gou)薄芡。

8、調好(hao)的湯汁燒開后，澆到火腿燉肘子上即可。