一、火腿魚頭濃湯

特色：色澤雅觀，腿香魚鮮(xian)，湯(tang)濃如奶，別具特點。

用料(liao)：宣威(wei)火(huo)腿(tui)肉(rou)、魚頭、熟(shu)筍肉(rou)、蔥(cong)絲、姜塊、料(liao)酒、精鹽、味精、熟(shu)豬油(you)。

做法：

1、火腿(tui)和筍切同樣(yang)大小(xiao)的(de)長方片。魚(yu)頭對剖開，洗凈，入沸(fei)水中(zhong)燙一下，撈出瀝干。

2、沙(sha)鍋(guo)置(zhi)旺火(huo)上(shang)，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭(tou)略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊(kuai)（拍破(po)）。

3、翻轉魚頭，注(zhu)入沸(fei)水，加鍋(guo)蓋燒一會，待奶湯(tang)汁濃，即可將魚頭盛入湯(tang)盆，擺對稱，將火(huo)腿片、筍(sun)片相(xiang)間展排在(zai)魚上。

4、鍋中(zhong)濃湯加鹽、調(diao)味料再燒一(yi)下，揀(jian)去姜塊，倒入(ru)湯盆(pen)中(zhong)，淋上(shang)熟油即成。

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二、火腿清蒸桂魚

用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。

做法：

1、桂魚洗凈，魚身上斜切若干處，倒少許黃酒(jiu)，鹽(yan)，抹(mo)勻全(quan)身(shen)。

2、姜(jiang)片，火腿片嵌入切刀處。

3、蒸(zheng)鍋放水燒開，將魚放入(ru)。

4、大(da)火(huo)蒸7-8分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出灑香菜裝飾即(ji)可。

三、火腿清蒸桂魚

特點：口味鮮(xian)中回甜，本(ben)真自然。尤(you)其是火腿，咬來軟硬適口。調味進程非常簡略(lve)。

用(yong)料：上漿小蝦仁25克(ke)，金字上湯(tang)火腿(tui)片3片（切成(cheng)細粒），火腿(tui)湯(tang)3勺，青豆（焯熟）15克(ke)，雞蛋2只(zhi)，米飯250克(ke)，蔥(cong)花10克(ke)。

做法：

1、鐵鍋燒熱(re)，用圓滑過，留(liu)油25克。

2、燒熱后放下打透(tou)的雞蛋，同時下蔥花炒香，放下火(huo)腿粒和米飯(fan)炒干。

3、放下滑(hua)熟的蝦仁和青豆炒勻即(ji)可。不用放其他任何調料。

四、火腿夾雞樅

原料：雞樅600克、火腿150克、淀粉10克、味精1克(ke)、胡椒粉1克(ke)、鹽3克(ke)、香油(you)10克(ke)。

做(zuo)法：

1、將雞樅(cong)洗(xi)凈切成8厘(li)(li)米長、3厘(li)(li)米寬、3毫米厚的長方片。

2、火腿切成厚1毫米和雞樅長(chang)寬相(xiang)同的片。

3、取扣碗1只(zhi)，一(yi)片雞樅一(yi)片云腿在碗中碼放整齊。

4、剩(sheng)余(yu)的雞樅和云腿(tui)放在上面，加入(ru)雞清湯100毫升，上籠用旺火蒸15分鐘，取(qu)出翻扣盤(pan)中。

5、炒鍋置中火，注入雞(ji)清湯(tang)500毫升，下鹽、味精(jing)、胡椒粉(fen)，燒制。

6、待(dai)燒(shao)沸時用濕(shi)淀粉勾薄芡，淋(lin)上香油，澆在雞樅上即成。

注意：此菜宜勾米(mi)湯(tang)芡，采用澆法，注入(ru)雞清湯(tang)，與(yu)芡汁(zhi)炒在一起，至起泡(pao)時，將芡汁(zhi)澆在菜上(shang)即成。淀粉漿要攪(jiao)拌均勻(yun)，不(bu)能(neng)有粉疙(ge)瘩。

五、涼拌火腿

原(yuan)料：蔥白兩段，火腿160克，味(wei)精、鹽、醋、香油適量(liang)。

1、大蔥(cong)切段(duan)，火腿切成滾刀塊，（或切斜(xie)片）。

2、將蔥和火腿放入盆中。

3、將鹽、味(wei)精(jing)、醋用(yong)溫開水化開倒入盆中攪拌均勻。

4、裝(zhuang)盤(pan)淋(lin)入香(xiang)油即可。

六、火腿蛋香酥

材料：酥(su)餅、雞蛋、火腿切(qie)丁、胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)碎、蔥花少(shao)許、芝士片(pian)。

做法：

1、雞蛋打散，加入一(yi)點生粉(fen)水調一(yi)下，加一(yi)點鹽(yan)和(he)生抽調味，放入火腿丁、胡蘿卜碎和(he)蔥花拌勻。

2、熱(re)鍋放(fang)油，轉小火(huo)，倒入拌好的蛋液，飛快地炒(chao)一下，只(zhi)要略凝(ning)固就可(ke)裝(zhuang)起(qi)來備(bei)用。

3、案板上撒干粉，把兩片飛餅重疊，搟成長方型，對半切開(kai)成兩片，取半片，撒上撕(si)碎(sui)的(de)芝士，放炒好的火腿(tui)蛋，再撒上芝士碎，卷起包好做成牛角形。

4、烤箱預(yu)熱200度，中層，烤15到20分(fen)鐘左右 即可(ke)。

七、火腿燉肘子

食材：豬肘子1個、火腿1截、水發香菇(gu)、冬筍、蔥姜、料(liao)酒、清湯、雞精、水淀粉、香油

做法：

1、豬肘清洗干(gan)凈，放鍋中開水(shui)焯透后，放少許料(liao)酒、蔥姜煮熟。

2、熟透的(de)豬肘子脫去骨(gu)頭，將肘肉切片(pian)。

3、香(xiang)菇洗凈發好(hao)后(hou)去蒂，冬筍(sun)洗凈切片，火腿切片備用。

4、將香菇、冬筍、薄火(huo)腿片(pian)、肘片(pian)一層(ceng)層(ceng)碼好(hao)。

5、燉肘(zhou)子的湯晾涼后去浮(fu)油，過濾后倒在碼(ma)肘(zhou)片(pian)的盤中(zhong)，沒過碼(ma)好的食材(cai)。

6、入蒸鍋，大(da)火蒸20分鐘后轉中火，將(jiang)食材蒸至酥爛。

7、將湯(tang)汁潷出倒在鍋里(li)，加雞精、香油(you)、彩椒及胡(hu)蘿卜丁，加水(shui)淀(dian)粉勾薄芡。

8、調好的湯汁(zhi)燒(shao)開(kai)后，澆到火腿燉肘子(zi)上即可。