火腿（Ham）是腌制或熏制的動物的腿，可以用來制作火腿的肉有很多，牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等都可以用來制作火腿。火腿是經過修整、鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿，又名“火肉”“蘭熏”。關于火腿和火腿腸一樣嗎這(zhe)個(ge)問題(ti)，兩者有很大差別(bie)，單從外形方(fang)面就能很容區別(bie)出。

1、火(huo)腿含有豐富的蛋白質(zhi)和適量的脂肪，十(shi)多(duo)種氨基酸、多(duo)種維(wei)生素和礦物質(zhi)。

2、火腿制作(zuo)經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養(yang)成分更易被人體所吸(xi)收，具(ju)有養(yang)胃生津、益(yi)腎壯陽、固(gu)骨髓、健足力、愈創口等作(zuo)用。

3、火腿肉(rou)性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益(yi)血，滋腎填精(jing)之功效。

4、火(huo)腿(tui)可用以治療虛勞怔(zheng)忡(chong)、脾虛少食(shi)、久(jiu)瀉久(jiu)痢、腰腿(tui)酸軟等癥。

5、火腿(tui)煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品。

6、火腿有加速(su)創口愈(yu)合(he)的功能，還可用(yong)為外科(ke)手(shou)術后的輔助食品(pin)。

根據火腿(tui)的重量、外觀及氣(qi)味等方面的狀況，分為不(bu)同的等級。

特級火腿：每只約重2.5～4千克，外觀美(mei)觀、整潔，表(biao)皮干整，爪細(xi)，腿心(xin)飽滿(man)，油(you)頭小(xiao)，瘦肉多肥膘少。

一級火腿：每只(zhi)約重(zhong)2～4.5千克，腿形完整、光滑干燥，油(you)頭較小，無裂縫、蟲蛀、鼠咬(yao)等傷痕。

二級火腿：每只約重(zhong)2～5千克(ke)，皮稍厚，肥肉較一(yi)級多(duo)，肉偏(pian)咸，腿較粗(cu)，外形美(mei)觀整齊。

三級火腿：每只約重2～5千克(ke)，腿(tui)粗胖，肥(fei)肉較多，刀工略粗糙，稍有(you)傷痕。

四級火腿：每只約重(zhong)1.5～5千克，腿粗胖(pang)，皮厚，腿的樣式(shi)差，肉不(bu)包(bao)骨，有蟲蛀(zhu)而不(bu)嚴重(zhong)。

1、金華火腿

別稱南腿(tui)、火瞳，產于浙江金華，以金華出產的“兩頭烏”豬后(hou)腿(tui)制(zhi)作(zuo)而成，以色、香、味、形，“四絕”而著稱于世。

2、宣威火腿

別稱云(yun)腿(tui)(tui)，代表云(yun)南火(huo)腿(tui)(tui)，產(chan)地為云(yun)南曲靖宣(xuan)(xuan)威市。云(yun)南著名漢族特(te)產(chan)之一，品質優良足以代表云(yun)南火(huo)腿(tui)(tui)，故常稱“云(yun)腿(tui)(tui)”。宣(xuan)(xuan)威火(huo)腿(tui)(tui)始于明(ming)代。

3、如皋火腿

別稱(cheng)北腿(tui)，產(chan)于江蘇南通如皋。如皋位置在北，故稱(cheng)“北腿(tui)”。選用如皋、海(hai)安一(yi)帶飼養的尖頭細腳、薄(bo)皮嫩(nen)肉的優(you)種生豬為原料。

中國的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿與西班牙的伊比利亞火腿，一直有“世界三大火腿”的美譽。詳細>>

目前(qian)市(shi)場(chang)上火腿(tui)(tui)(tui)有(you)三類：南腿(tui)(tui)(tui)（金華火腿(tui)(tui)(tui)）、北腿(tui)(tui)(tui)（蘇北火腿(tui)(tui)(tui)）、云腿(tui)(tui)(tui)（榕(rong)峰(feng)火腿(tui)(tui)(tui)），其(qi)中金華火腿(tui)(tui)(tui)最為(wei)著名，價(jia)格也最為(wei)昂貴。

好的火(huo)腿肉塊的表皮干燥、皮質堅硬，如果有(you)松軟、或有(you)霉爛、蟲蛀，皮上有(you)黏液(ye)，則為劣品火(huo)腿。

好的(de)火腿(tui)肉(rou)質地緊密且(qie)富有彈性，切(qie)開后，切(qie)面(mian)為(wei)(wei)深紅色(se)，色(se)澤鮮(xian)艷均勻；如果(guo)火腿(tui)肉(rou)質地松軟，切(qie)面(mian)色(se)澤不(bu)均勻，呈灰色(se)、褐色(se)或黑色(se)者(zhe)，為(wei)(wei)劣差火腿(tui)。

優質火(huo)腿應聞不(bu)到酸敗味(wei)(wei)；倘若聞及，即(ji)示(shi)質劣。檢(jian)查(cha)時，最(zui)好(hao)以(yi)竹(zhu)簽刺入火(huo)腿肉(rou)內，拔出后嗅(xiu)竹(zhu)簽上有無上述氣味(wei)(wei)，并按(an)此法檢(jian)查(cha)不(bu)同部位(wei)，但每(mei)刺探(tan)一次，均須另換一根竹(zhu)簽，以(yi)免氣味(wei)(wei)混(hun)淆。

買購網小編為您總結了火腿選購技巧：真正的上(shang)品火腿，一(yi)般每只(zhi)重約(yue)2.5千(qian)克～4千(qian)克，皮整(zheng)齊、腿爪(zhua)細、腿心豐滿、油(you)頭小、無(wu)裂縫，整(zheng)腿式樣(yang)美觀、整(zheng)潔。而等級較差的火腿，有(you)破傷并(bing)帶有(you)異味，腳粗皮厚，骨外(wai)露，式樣(yang)差。

火腿的制作歷經八十幾道工序，maigoo小編這里為您講一下簡明流程：鮮豬腿驗收、修割腿坯、腌制（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。詳細>>

火(huo)腿(tui)的(de)(de)做法有(you)很(hen)多，幾(ji)乎各種(zhong)常見的(de)(de)烹飪方(fang)(fang)法都可(ke)以，比如煮、蒸(zheng)、燉。只要(yao)做法正確，做出來口感都很(hen)好。火(huo)腿(tui)可(ke)分(fen)為火(huo)爪、火(huo)踵(zhong)、上(shang)方(fang)(fang)、中方(fang)(fang)和滴油等五個部分(fen)。

“上方(fang)”肌肉纖維均勻致密，肉質量最(zui)好，約占全腿(tui)質量的(de)35%左右，可供制作(zuo)火(huo)方(fang)駐及切大片、花形片待等(deng)。

“火踵”可(ke)作整料燉或切塊、切半圓片(pian)、圓片(pian)等，大都(dou)帶(dai)皮食用(yong)，所(suo)以火功要(yao)足。

“中方”所占重(zhong)量與上方相仿(fang)，通常作切絲(si)、片或條(tiao)塊。

“火爪”、“滴油”可燉湯或餛飩。火腿做法大全>>

1、香蕉和火腿：火腿含有亞硝酸鹽，香(xiang)蕉含有二級胺。兩者合(he)吃會產生亞硝胺，雖(sui)然濃度不(bu)高，但仍(reng)該(gai)盡(jin)量避(bi)免。

2、酸奶和火腿：含有亞硝酸鹽的(de)火(huo)腿遇到(dao)富(fu)含乳酸菌的(de)酸奶(nai)，會轉換為致癌物質——亞硝酸胺，增加致癌風(feng)險。

3、螃蟹和火腿：火腿中(zhong)所(suo)含的(de)維生素B1，會被螃(pang)蟹中(zhong)的(de)維生素B1分解酶(mei)破(po)壞，二者同食(shi)，易導致營養流失(shi)。

1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿：火腿含鹽量較(jiao)高，這會(hui)使有(you)慢性腎(shen)炎、腹(fu)水(shui)、浮水(shui)腫(zhong)食(shi)用(yong)者會(hui)更容易產(chan)生浮腫(zhong)現象，同時會(hui)給腎(shen)的帶來負擔，不利于(yu)身體健康(kang)。

2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿：火(huo)腿不易(yi)消(xiao)化，不適宜患(huan)有胃(wei)潰瘍者，不利于(yu)其養(yang)胃(wei)，食用容易(yi)加重(zhong)潰瘍。

3、老年人不宜吃火腿：因為老年人各項生(sheng)理機能比較(jiao)弱，對高(gao)分(fen)子蛋白的食(shi)物(wu)吸收比較(jiao)慢，吃(chi)火腿這種高(gao)蛋白食(shi)物(wu)容易加重身(shen)體負擔(dan)。

1、每(mei)逢節日活動，就到了(le)(le)網購達人們大展身手(shou)(shou)的(de)(de)時候了(le)(le)，然而面對五花八門的(de)(de)商品、參差不齊的(de)(de)價格卻不知如何下(xia)手(shou)(shou)？

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