火腿（Ham）是腌制或熏制的動物的腿，可以用來制作火腿的肉有很多，牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等都可以用來制作火腿。火腿是經過修整、鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿，又名“火肉”“蘭熏”。關于火腿和火腿腸一樣嗎這個問題，兩者有很大(da)差別，單(dan)從外形(xing)方面就能很容區(qu)別出。

1、火腿含有豐富的蛋白質和(he)適量(liang)的脂(zhi)肪，十多(duo)種氨基酸、多(duo)種維生素和(he)礦物(wu)質。

2、火腿制作經(jing)(jing)冬(dong)歷夏，經(jing)(jing)過發(fa)酵分(fen)(fen)解，各種營養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)更易被人體所吸(xi)收，具有養(yang)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力(li)、愈創口等作用(yong)。

3、火腿肉性溫，味甘(gan)咸(xian)；具有健(jian)脾開胃，生津益血，滋腎(shen)填精之功效。

4、火(huo)腿可(ke)用以治療虛勞怔忡、脾虛少(shao)食、久(jiu)瀉久(jiu)痢、腰腿酸(suan)軟等癥(zheng)。

5、火腿煨湯作為(wei)產婦或病后開胃增食的食品。

6、火(huo)腿有(you)加(jia)速創(chuang)口愈合的功能，還可用為外科手術后(hou)的輔助食品。

根(gen)據火(huo)腿的重(zhong)量、外(wai)觀及氣味(wei)等方面的狀況，分為不同的等級。

特級火腿：每只約重2.5～4千克(ke)，外觀美觀、整(zheng)潔，表皮干整(zheng)，爪細，腿心飽滿，油頭小，瘦(shou)肉多肥膘少。

一級火腿：每只約(yue)重2～4.5千克，腿形完整、光滑干燥，油頭較(jiao)小(xiao)，無裂縫(feng)、蟲蛀、鼠(shu)咬等(deng)傷痕。

二級火腿：每只約重2～5千克，皮(pi)稍(shao)厚，肥肉較一級多，肉偏咸，腿(tui)較粗，外形美觀整齊。

三級火腿：每(mei)只約重2～5千克，腿(tui)粗(cu)(cu)胖，肥肉較多(duo)，刀工略粗(cu)(cu)糙，稍有(you)傷痕(hen)。

四級火腿：每只約重1.5～5千克，腿粗(cu)胖(pang)，皮(pi)厚，腿的(de)樣式差，肉不(bu)包骨，有(you)蟲蛀而不(bu)嚴重。

1、金華火腿

別稱南(nan)腿、火(huo)瞳(tong)，產(chan)于浙江(jiang)金華(hua)，以金華(hua)出產(chan)的“兩頭烏”豬(zhu)后腿制作而成，以色、香、味(wei)、形，“四絕”而著稱于世。

2、宣威火腿

別稱(cheng)云(yun)(yun)腿(tui)，代表(biao)云(yun)(yun)南(nan)(nan)火(huo)腿(tui)，產地為云(yun)(yun)南(nan)(nan)曲靖宣威市。云(yun)(yun)南(nan)(nan)著名漢族特產之(zhi)一，品質優良足以代表(biao)云(yun)(yun)南(nan)(nan)火(huo)腿(tui)，故常稱(cheng)“云(yun)(yun)腿(tui)”。宣威火(huo)腿(tui)始于明代。

3、如皋火腿

別稱北(bei)腿(tui)，產于江蘇南(nan)通如(ru)皋。如(ru)皋位置在北(bei)，故稱“北(bei)腿(tui)”。選(xuan)用如(ru)皋、海(hai)安一(yi)帶飼(si)養的尖(jian)頭(tou)細(xi)腳(jiao)、薄皮嫩肉(rou)的優(you)種生(sheng)豬(zhu)為原料。

中國的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿與西班牙的伊比利亞火腿，一直有“世界三大火腿”的美譽。詳細>>

目前市場上火腿(tui)有三類：南腿(tui)（金華火腿(tui)）、北腿(tui)（蘇北火腿(tui)）、云腿(tui)（榕峰(feng)火腿(tui)），其中金華火腿(tui)最為著名，價格也最為昂貴。

好的火腿肉塊的表皮(pi)干(gan)燥、皮(pi)質(zhi)堅硬，如(ru)果有(you)松軟、或有(you)霉爛、蟲蛀，皮(pi)上(shang)有(you)黏液，則為劣品火腿。

好的(de)火(huo)腿肉質地緊(jin)密(mi)且富有彈性，切開后(hou)，切面為深(shen)紅色(se)，色(se)澤鮮艷均勻；如果(guo)火(huo)腿肉質地松軟，切面色(se)澤不均勻，呈灰色(se)、褐色(se)或黑色(se)者，為劣差火(huo)腿。

優質(zhi)火腿應聞(wen)不到(dao)酸敗(bai)味(wei)；倘若(ruo)聞(wen)及，即示質(zhi)劣(lie)。檢查時，最(zui)好以(yi)竹(zhu)簽刺(ci)入火腿肉(rou)內，拔出后嗅竹(zhu)簽上(shang)有(you)無上(shang)述(shu)氣味(wei)，并(bing)按此(ci)法(fa)檢查不同部位，但每(mei)刺(ci)探一次(ci)，均須另換(huan)一根竹(zhu)簽，以(yi)免氣味(wei)混淆。

買購網小編為您總結了火腿選購技巧：真正(zheng)的上品火腿(tui)(tui)(tui)，一般每只重約(yue)2.5千克～4千克，皮整(zheng)(zheng)齊、腿(tui)(tui)(tui)爪(zhua)細、腿(tui)(tui)(tui)心(xin)豐滿、油頭(tou)小(xiao)、無裂縫，整(zheng)(zheng)腿(tui)(tui)(tui)式樣美觀(guan)、整(zheng)(zheng)潔(jie)。而等級較差的火腿(tui)(tui)(tui)，有(you)破傷并(bing)帶有(you)異味，腳粗(cu)皮厚，骨外露，式樣差。

火腿的制作歷經八十幾道工序，maigoo小編這里為您講一下簡明流程：鮮豬腿驗收、修割腿坯、腌制（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。詳細>>

火(huo)腿(tui)的(de)做法有很多，幾乎各種常見的(de)烹飪方(fang)法都可以，比如煮、蒸、燉。只要做法正確，做出來口感都很好(hao)。火(huo)腿(tui)可分為火(huo)爪、火(huo)踵、上方(fang)、中方(fang)和滴油等五個部分。

“上方(fang)”肌肉(rou)纖維均(jun)勻致(zhi)密，肉(rou)質(zhi)量最(zui)好，約占全腿質(zhi)量的35%左右，可供制作火方(fang)駐及切(qie)大片、花(hua)形片待等(deng)。

“火踵”可(ke)作(zuo)整料燉(dun)或切塊、切半(ban)圓片(pian)(pian)、圓片(pian)(pian)等(deng)，大都(dou)帶皮食用，所以火功要(yao)足(zu)。

“中方(fang)”所占重量與上(shang)方(fang)相(xiang)仿，通常作(zuo)切絲、片或(huo)條(tiao)塊。

“火爪”、“滴油”可燉湯或餛飩。火腿做法大全>>

1、香蕉和火腿：火腿含有亞硝(xiao)酸鹽，香蕉(jiao)含有二(er)級胺。兩者合吃會產生(sheng)亞硝(xiao)胺，雖然濃(nong)度不高，但仍該(gai)盡量避免。

2、酸奶和火腿：含有亞硝(xiao)酸(suan)鹽的火腿遇到富含乳酸(suan)菌的酸(suan)奶，會轉換為(wei)致癌(ai)物質——亞硝(xiao)酸(suan)胺，增加致癌(ai)風險。

3、螃蟹和火腿：火腿(tui)中所含的維(wei)生素(su)B1，會被螃蟹中的維(wei)生素(su)B1分解酶(mei)破壞，二(er)者同食，易導致營養流失。

1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿：火腿含鹽量較(jiao)高，這會(hui)使有慢(man)性腎炎、腹水(shui)、浮(fu)水(shui)腫(zhong)食(shi)用者會(hui)更容易(yi)產生浮(fu)腫(zhong)現象，同(tong)時會(hui)給腎的帶來(lai)負擔，不利于身體(ti)健康(kang)。

2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿：火腿(tui)不易消化，不適宜患(huan)有胃潰瘍者，不利于其養胃，食用容易加重潰瘍。

3、老年人不宜吃火腿：因為老(lao)年人各項生(sheng)理機能比較(jiao)弱，對高分子蛋白的食(shi)物吸收比較(jiao)慢(man)，吃火腿(tui)這種高蛋白食(shi)物容易加(jia)重身體負擔。

1、每逢節日活(huo)動，就到了網購達人們大展身手(shou)的時候了，然而面對(dui)五花八門的商品、參(can)差不齊的價格卻不知如(ru)何(he)下手(shou)？

2、每(mei)逢(feng)節日活動，就(jiu)到了網購達人們大(da)展身手的時候了，然而面對五花八門(men)的商品、參(can)差不齊(qi)的價(jia)格卻不知如何下手？