火腿（Ham）是腌制或熏制的動物的腿，可以用來制作火腿的肉有很多，牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等都可以用來制作火腿。火腿是經過修整、鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿，又名“火肉”“蘭熏”。關于火腿和火腿腸一樣嗎這個問題，兩者有很(hen)大差別，單從外形方面就能很(hen)容(rong)區別出。

1、火腿含有豐(feng)富(fu)的蛋白質和適(shi)量的脂(zhi)肪(fang)，十(shi)多種(zhong)氨基(ji)酸、多種(zhong)維生素和礦物質。

2、火腿制作(zuo)經冬(dong)歷夏，經過發酵(jiao)分解，各種營養成分更易被人體所吸收(shou)，具(ju)有養胃生津、益腎壯陽、固骨(gu)髓、健足力、愈創口等作(zuo)用。

3、火腿肉(rou)性溫，味甘咸(xian)；具有(you)健脾開胃，生(sheng)津益血(xue)，滋(zi)腎填精之功效。

4、火腿(tui)(tui)可用(yong)以治療虛勞怔(zheng)忡、脾虛少食、久(jiu)瀉久(jiu)痢、腰腿(tui)(tui)酸軟等癥。

5、火(huo)腿煨湯作為(wei)產婦或(huo)病后(hou)開胃增食的食品(pin)。

6、火腿有加速創口愈合的(de)功(gong)能，還可用為外(wai)科手術后的(de)輔助(zhu)食(shi)品(pin)。

根據(ju)火腿的(de)重量、外觀及(ji)氣味等方面的(de)狀況，分為不同的(de)等級。

特級火腿：每只(zhi)約重(zhong)2.5～4千(qian)克，外觀(guan)美觀(guan)、整(zheng)潔，表(biao)皮(pi)干整(zheng)，爪細(xi)，腿心飽滿，油頭小，瘦肉(rou)多肥(fei)膘少(shao)。

一級火腿：每只約重2～4.5千克，腿形完整、光滑干燥，油頭較小，無裂縫、蟲(chong)蛀(zhu)、鼠(shu)咬(yao)等傷痕。

二級火腿：每(mei)只約重2～5千(qian)克(ke)，皮稍(shao)厚，肥肉較(jiao)一(yi)級多，肉偏咸，腿較(jiao)粗，外(wai)形美觀整齊。

三級火腿：每只約重2～5千克，腿粗胖(pang)，肥(fei)肉較多，刀(dao)工略(lve)粗糙，稍有傷痕(hen)。

四級火腿：每只約重(zhong)1.5～5千克，腿粗(cu)胖，皮厚，腿的(de)樣式差，肉不(bu)包骨(gu)，有蟲蛀而(er)不(bu)嚴(yan)重(zhong)。

1、金華火腿

別稱南腿(tui)、火瞳，產于浙江(jiang)金華(hua)，以金華(hua)出產的“兩頭烏(wu)”豬后腿(tui)制作而成，以色、香(xiang)、味、形，“四絕”而著稱于世。

2、宣威火腿

別稱云(yun)(yun)腿，代(dai)(dai)表云(yun)(yun)南(nan)(nan)(nan)火腿，產地(di)為(wei)云(yun)(yun)南(nan)(nan)(nan)曲靖宣威市。云(yun)(yun)南(nan)(nan)(nan)著名(ming)漢族特產之一(yi)，品質優良足以代(dai)(dai)表云(yun)(yun)南(nan)(nan)(nan)火腿，故常稱“云(yun)(yun)腿”。宣威火腿始于明(ming)代(dai)(dai)。

3、如皋火腿

別稱北腿，產于江蘇南通如(ru)皋。如(ru)皋位置(zhi)在北，故稱“北腿”。選用(yong)如(ru)皋、海安一帶飼(si)養的尖頭細(xi)腳、薄皮(pi)嫩肉的優種生豬為(wei)原料。

中國的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿與西班牙的伊比利亞火腿，一直有“世界三大火腿”的美譽。詳細>>

目前市場上火(huo)腿有(you)三類：南腿（金華火(huo)腿）、北(bei)腿（蘇北(bei)火(huo)腿）、云腿（榕峰火(huo)腿），其中金華火(huo)腿最(zui)為(wei)著(zhu)名，價格也(ye)最(zui)為(wei)昂貴。

好的火(huo)腿(tui)肉塊的表皮干(gan)燥、皮質(zhi)堅(jian)硬，如果有松軟、或有霉爛、蟲蛀，皮上有黏液，則為(wei)劣品(pin)火(huo)腿(tui)。

好的火腿(tui)肉質(zhi)地緊密且富有彈性，切開后，切面為(wei)深紅(hong)色(se)(se)，色(se)(se)澤(ze)鮮艷(yan)均勻(yun)；如果(guo)火腿(tui)肉質(zhi)地松軟，切面色(se)(se)澤(ze)不均勻(yun)，呈灰色(se)(se)、褐色(se)(se)或(huo)黑色(se)(se)者，為(wei)劣差火腿(tui)。

優質火腿(tui)(tui)應聞不(bu)到酸(suan)敗(bai)味；倘(tang)若(ruo)聞及，即示質劣。檢查(cha)時，最好以竹簽刺入火腿(tui)(tui)肉內，拔出后嗅竹簽上有無(wu)上述氣味，并(bing)按此法檢查(cha)不(bu)同部位，但(dan)每刺探一次(ci)，均須另(ling)換(huan)一根竹簽，以免氣味混(hun)淆。

買購網小編為您總結了火腿選購技巧：真(zhen)正的(de)上(shang)品火腿(tui)(tui)，一般每只重(zhong)約2.5千克～4千克，皮整(zheng)齊、腿(tui)(tui)爪細、腿(tui)(tui)心豐滿、油頭(tou)小(xiao)、無裂縫，整(zheng)腿(tui)(tui)式樣美觀、整(zheng)潔(jie)。而等級(ji)較差(cha)的(de)火腿(tui)(tui)，有(you)破傷并(bing)帶有(you)異味，腳粗皮厚，骨外露，式樣差(cha)。

火腿的制作歷經八十幾道工序，maigoo小編這里為您講一下簡明流程：鮮豬腿驗收、修割腿坯、腌制（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。詳細>>

火腿的做(zuo)法(fa)有(you)很多，幾乎各(ge)種常(chang)見的烹(peng)飪方(fang)法(fa)都(dou)可以，比(bi)如煮、蒸、燉。只要做(zuo)法(fa)正確(que)，做(zuo)出來口感都(dou)很好。火腿可分(fen)為火爪、火踵(zhong)、上方(fang)、中方(fang)和滴油等五個部分(fen)。

“上方”肌肉纖維均勻致密(mi)，肉質量(liang)最好，約占全腿質量(liang)的35%左右，可供(gong)制作火方駐及(ji)切大片、花形片待等(deng)。

“火踵(zhong)”可作整(zheng)料燉或切(qie)塊、切(qie)半圓(yuan)片(pian)、圓(yuan)片(pian)等，大都帶皮食用，所(suo)以火功(gong)要足。

“中方”所占重量與(yu)上方相仿，通常作切絲、片(pian)或條塊。

“火爪”、“滴油”可燉湯或餛飩。火腿做法大全>>

1、香蕉和火腿：火腿含有亞硝酸鹽，香蕉含有二級胺(an)。兩(liang)者合(he)吃(chi)會產(chan)生亞硝胺(an)，雖(sui)然濃度(du)不高(gao)，但仍該(gai)盡量避免。

2、酸奶和火腿：含有(you)亞硝酸鹽的火腿遇(yu)到富含乳(ru)酸菌的酸奶，會(hui)轉換為致癌物質——亞硝酸胺，增加致癌風險。

3、螃蟹和火腿：火腿中所含的維(wei)生素B1，會(hui)被(bei)螃(pang)蟹(xie)中的維(wei)生素B1分解酶破壞，二者同食(shi)，易導致營養流失(shi)。

1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿：火腿含鹽量較高(gao)，這會(hui)使有慢性腎(shen)炎、腹水、浮(fu)水腫食(shi)用者會(hui)更容(rong)易產生浮(fu)腫現(xian)象，同時會(hui)給腎(shen)的帶來(lai)負擔，不利于身體(ti)健康。

2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿：火(huo)腿不(bu)易消(xiao)化，不(bu)適宜患有胃潰瘍(yang)者(zhe)，不(bu)利于其(qi)養胃，食用(yong)容易加(jia)重(zhong)潰瘍(yang)。

3、老年人不宜吃火腿：因為老年人各項生理(li)機能比較(jiao)弱，對(dui)高(gao)分子蛋(dan)白的食物(wu)吸收比較(jiao)慢，吃火(huo)腿這種高(gao)蛋(dan)白食物(wu)容(rong)易加重身體負擔(dan)。

1、每逢節(jie)日活動，就到了網購(gou)達人們大展身手的(de)時(shi)候了，然(ran)而面(mian)對(dui)五花八(ba)門的(de)商品、參差不齊的(de)價格(ge)卻不知如何下手？

2、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身(shen)手的時候(hou)了，然而面對五花八門的商(shang)品、參差不齊的價格卻不知如何(he)下手？