火腿（Ham）是腌制或熏制的動物的腿，可以用來制作火腿的肉有很多，牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等都可以用來制作火腿。火腿是經過修整、鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿，又名“火肉”“蘭熏”。關于火腿和火腿腸一樣嗎這個問題，兩(liang)者有很(hen)大差別，單(dan)從(cong)外形方面就能很(hen)容區別出。

1、火腿含有豐富的蛋(dan)白質和(he)適(shi)量的脂肪，十多種(zhong)氨基酸、多種(zhong)維生素和(he)礦物質。

2、火(huo)腿(tui)制作經冬歷夏，經過發(fa)酵分解，各種營養成分更(geng)易(yi)被人體所吸收(shou)，具有養胃生津、益(yi)腎(shen)壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

3、火(huo)腿肉性溫，味甘咸(xian)；具(ju)有(you)健(jian)脾開胃，生津益血，滋腎填(tian)精之功效。

4、火(huo)腿(tui)可用(yong)以治療虛勞怔(zheng)忡(chong)、脾虛少食(shi)、久瀉久痢、腰腿(tui)酸軟等癥(zheng)。

5、火腿煨(wei)湯作為產婦或病后開(kai)胃增食的食品。

6、火腿有加速創口愈合的功能，還可用為(wei)外科手(shou)術后的輔(fu)助(zhu)食品。

根據火腿的(de)重量、外(wai)觀及氣味等方面的(de)狀況，分為不(bu)同的(de)等級。

特級火腿：每只約重2.5～4千克，外觀(guan)美觀(guan)、整(zheng)潔，表皮干(gan)整(zheng)，爪細，腿(tui)心飽滿(man)，油頭小，瘦(shou)肉多肥(fei)膘少(shao)。

一級火腿：每只約重2～4.5千克，腿形完整、光滑干(gan)燥，油頭較小，無裂縫(feng)、蟲蛀、鼠(shu)咬等(deng)傷痕。

二級火腿：每只約重(zhong)2～5千(qian)克，皮(pi)稍厚(hou)，肥肉較一級多，肉偏咸，腿較粗，外形美觀整齊(qi)。

三級火腿：每只約重2～5千(qian)克，腿粗(cu)(cu)胖(pang)，肥肉較多，刀工(gong)略粗(cu)(cu)糙，稍有(you)傷(shang)痕。

四級火腿：每只(zhi)約重1.5～5千克(ke)，腿粗胖，皮厚，腿的樣式差，肉不包骨，有蟲蛀而不嚴重。

1、金華火腿

別稱南腿、火(huo)瞳(tong)，產(chan)于(yu)浙江(jiang)金華，以金華出產(chan)的(de)“兩頭烏”豬后腿制(zhi)作而(er)成(cheng)，以色、香、味、形，“四絕”而(er)著稱于(yu)世。

2、宣威火腿

別(bie)稱云(yun)(yun)腿(tui)，代(dai)表(biao)(biao)云(yun)(yun)南(nan)火腿(tui)，產(chan)地為云(yun)(yun)南(nan)曲(qu)靖宣威市。云(yun)(yun)南(nan)著(zhu)名漢族特產(chan)之一，品質優良足(zu)以代(dai)表(biao)(biao)云(yun)(yun)南(nan)火腿(tui)，故常稱“云(yun)(yun)腿(tui)”。宣威火腿(tui)始(shi)于明(ming)代(dai)。

3、如皋火腿

別稱(cheng)北(bei)(bei)腿，產于江蘇南通如(ru)皋。如(ru)皋位置在北(bei)(bei)，故稱(cheng)“北(bei)(bei)腿”。選用如(ru)皋、海(hai)安一(yi)帶飼養(yang)的尖頭細腳、薄皮嫩肉的優(you)種(zhong)生豬為原料。

中國的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿與西班牙的伊比利亞火腿，一直有“世界三大火腿”的美譽。詳細>>

目前市場上火腿(tui)有三(san)類：南(nan)腿(tui)（金華(hua)(hua)火腿(tui)）、北(bei)腿(tui)（蘇北(bei)火腿(tui)）、云(yun)腿(tui)（榕(rong)峰火腿(tui)），其中金華(hua)(hua)火腿(tui)最(zui)為著名，價格也最(zui)為昂貴。

好的火腿(tui)肉塊(kuai)的表皮干燥、皮質堅硬，如果有(you)松軟、或有(you)霉爛、蟲(chong)蛀，皮上有(you)黏液，則(ze)為劣品火腿(tui)。

好的火腿肉質地緊密且(qie)富有(you)彈性(xing)，切(qie)開(kai)后，切(qie)面為深紅(hong)色(se)，色(se)澤鮮艷均(jun)勻(yun)；如(ru)果火腿肉質地松軟，切(qie)面色(se)澤不均(jun)勻(yun)，呈灰色(se)、褐色(se)或黑色(se)者(zhe)，為劣差火腿。

優質火腿(tui)應聞不(bu)到酸敗(bai)味；倘若(ruo)聞及(ji)，即示質劣。檢(jian)查(cha)時，最好以(yi)竹(zhu)(zhu)簽刺(ci)入火腿(tui)肉內，拔(ba)出后嗅竹(zhu)(zhu)簽上有無上述氣味，并按此法檢(jian)查(cha)不(bu)同(tong)部位，但每(mei)刺(ci)探(tan)一次(ci)，均須另換一根竹(zhu)(zhu)簽，以(yi)免氣味混淆。

買購網小編為您總結了火腿選購技巧：真正的(de)(de)上品火腿(tui)(tui)，一(yi)般每只重約2.5千克～4千克，皮(pi)整(zheng)齊、腿(tui)(tui)爪細、腿(tui)(tui)心(xin)豐滿、油(you)頭小、無裂(lie)縫，整(zheng)腿(tui)(tui)式(shi)(shi)樣(yang)美觀、整(zheng)潔。而等級(ji)較差(cha)的(de)(de)火腿(tui)(tui)，有(you)破傷并帶有(you)異味，腳(jiao)粗皮(pi)厚，骨外露(lu)，式(shi)(shi)樣(yang)差(cha)。

火腿的制作歷經八十幾道工序，maigoo小編這里為您講一下簡明流程：鮮豬腿驗收、修割腿坯、腌制（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。詳細>>

火(huo)腿的做法有很(hen)多，幾乎各(ge)種常(chang)見的烹飪方(fang)法都可以，比如煮(zhu)、蒸、燉。只(zhi)要(yao)做法正(zheng)確，做出來口感都很(hen)好。火(huo)腿可分為火(huo)爪、火(huo)踵、上方(fang)、中方(fang)和滴油等五(wu)個(ge)部分。

“上方(fang)”肌肉(rou)纖維均勻致(zhi)密，肉(rou)質(zhi)量最好，約(yue)占全腿質(zhi)量的35%左(zuo)右，可供制(zhi)作火方(fang)駐及切大片、花形片待等。

“火踵”可作整料燉或切(qie)(qie)塊、切(qie)(qie)半圓片(pian)、圓片(pian)等，大(da)都帶皮食用，所以火功要足。

“中方”所(suo)占(zhan)重量與上方相仿(fang)，通常(chang)作(zuo)切絲(si)、片(pian)或條塊(kuai)。

“火爪”、“滴油”可燉湯或餛飩。火腿做法大全>>

1、香蕉和火腿：火(huo)腿含有亞硝(xiao)酸鹽，香蕉含有二級胺。兩者合吃會產生亞硝(xiao)胺，雖然濃度(du)不高，但仍(reng)該盡量避免。

2、酸奶和火腿：含(han)有亞硝酸鹽的火腿(tui)遇到富含(han)乳酸菌的酸奶，會轉換為致癌(ai)物質——亞硝酸胺，增(zeng)加致癌(ai)風險。

3、螃蟹和火腿：火腿中(zhong)所含的維生(sheng)素(su)B1，會被螃(pang)蟹(xie)中(zhong)的維生(sheng)素(su)B1分解酶破(po)壞，二者同食，易導致營養流(liu)失。

1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿：火腿含鹽量較高，這會(hui)使有慢性腎(shen)炎、腹水、浮(fu)水腫(zhong)食(shi)用者會(hui)更容易產生浮(fu)腫(zhong)現(xian)象(xiang)，同時會(hui)給(gei)腎(shen)的帶來負擔(dan)，不利于身(shen)體健(jian)康(kang)。

2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿：火腿(tui)不易消(xiao)化，不適宜患(huan)有胃(wei)潰瘍者，不利于其養胃(wei)，食用容(rong)易加重潰瘍。

3、老年人不宜吃火腿：因為(wei)老年人各項(xiang)生理機能比較弱，對高分子蛋(dan)白(bai)的食(shi)物吸收比較慢，吃(chi)火腿(tui)這種高蛋(dan)白(bai)食(shi)物容易(yi)加重(zhong)身(shen)體負(fu)擔。

1、每逢節(jie)日活動(dong)，就到了網(wang)購達人們大展身手的(de)時候(hou)了，然而面對五花(hua)八門的(de)商品、參差(cha)不(bu)齊(qi)的(de)價格(ge)卻不(bu)知如(ru)何下手？

2、每逢節日活動(dong)，就到了(le)網購達人們大(da)展身手的(de)(de)時(shi)候了(le)，然而面對五花(hua)八門的(de)(de)商品、參差不齊的(de)(de)價格卻(que)不知(zhi)如何下(xia)手？