火腿（Ham）是腌制或熏制的動物的腿，可以用來制作火腿的肉有很多，牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等都可以用來制作火腿。火腿是經過修整、鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿，又名“火肉”“蘭熏”。關于火腿和火腿腸一樣(yang)嗎這個問(wen)題(ti)，兩者有很大差別，單從(cong)外形方面就能很容區別出。

1、火腿(tui)含有豐富的蛋白質和適量(liang)的脂肪，十(shi)多種(zhong)氨基酸(suan)、多種(zhong)維(wei)生素和礦物質。

2、火腿制作(zuo)(zuo)經(jing)冬歷夏，經(jing)過發酵分解，各種營養(yang)成分更易被(bei)人體所吸收，具(ju)有養(yang)胃生津(jin)、益腎壯陽(yang)、固骨(gu)髓、健足力、愈創口等作(zuo)(zuo)用(yong)。

3、火腿肉(rou)性(xing)溫(wen)，味(wei)甘咸；具有健脾開胃，生(sheng)津益血，滋腎(shen)填精之功效。

4、火腿(tui)可(ke)用(yong)以(yi)治療虛勞怔忡(chong)、脾虛少(shao)食、久瀉久痢(li)、腰腿(tui)酸軟等癥(zheng)。

5、火腿煨湯(tang)作為產(chan)婦或病后開胃增食(shi)的食(shi)品。

6、火腿(tui)有加速創口(kou)愈合的功能，還(huan)可用為外科手(shou)術后的輔(fu)助食品。

根據火(huo)腿的重量、外觀及氣味等方面的狀況，分為不同的等級。

特級火腿：每只約重2.5～4千克，外觀美(mei)觀、整潔，表(biao)皮干整，爪細，腿心飽滿，油頭小(xiao)，瘦肉多肥膘少。

一級火腿：每只約重(zhong)2～4.5千(qian)克，腿形完整、光滑干(gan)燥(zao)，油頭較小，無(wu)裂縫、蟲(chong)蛀、鼠咬等傷(shang)痕。

二級火腿：每只約重2～5千克，皮稍厚，肥(fei)肉較(jiao)一級多，肉偏咸，腿較(jiao)粗，外(wai)形美觀整齊。

三級火腿：每只約重2～5千克，腿粗(cu)胖(pang)，肥肉較多，刀工略(lve)粗(cu)糙，稍有傷痕。

四級火腿：每只約(yue)重(zhong)1.5～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的樣式差，肉(rou)不包骨，有(you)蟲(chong)蛀而不嚴重(zhong)。

1、金華火腿

別(bie)稱南腿、火瞳(tong)，產(chan)于浙江金華(hua)，以金華(hua)出產(chan)的“兩(liang)頭烏”豬后腿制作而成，以色、香(xiang)、味、形，“四絕”而著(zhu)稱于世。

2、宣威火腿

別稱云(yun)腿(tui)，代表云(yun)南(nan)火腿(tui)，產地為云(yun)南(nan)曲靖宣威市。云(yun)南(nan)著名(ming)漢族特產之一，品質優(you)良足以代表云(yun)南(nan)火腿(tui)，故常(chang)稱“云(yun)腿(tui)”。宣威火腿(tui)始(shi)于明代。

3、如皋火腿

別(bie)稱北(bei)腿(tui)，產于(yu)江蘇南通如(ru)皋。如(ru)皋位置在(zai)北(bei)，故(gu)稱“北(bei)腿(tui)”。選用如(ru)皋、海安一帶飼養(yang)的尖頭細腳(jiao)、薄(bo)皮(pi)嫩肉(rou)的優種生豬為原料。

中國的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿與西班牙的伊比利亞火腿，一直有“世界三大火腿”的美譽。詳細>>

目前市場上火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)有三(san)類：南腿(tui)(tui)(tui)(tui)（金(jin)華火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)）、北腿(tui)(tui)(tui)(tui)（蘇北火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)）、云腿(tui)(tui)(tui)(tui)（榕峰火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)），其中金(jin)華火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)最為著名，價(jia)格也最為昂貴。

好的(de)火腿肉塊的(de)表皮干燥、皮質(zhi)堅硬(ying)，如果(guo)有(you)松軟、或有(you)霉爛(lan)、蟲(chong)蛀，皮上有(you)黏液，則(ze)為(wei)劣品火腿。

好的火(huo)腿肉質地緊(jin)密且(qie)富(fu)有彈性，切(qie)開后，切(qie)面(mian)為深紅色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)澤(ze)鮮(xian)艷均(jun)勻；如果(guo)火(huo)腿肉質地松軟(ruan)，切(qie)面(mian)色(se)(se)(se)澤(ze)不均(jun)勻，呈(cheng)灰(hui)色(se)(se)(se)、褐(he)色(se)(se)(se)或黑色(se)(se)(se)者(zhe)，為劣(lie)差火(huo)腿。

優質(zhi)火腿應聞(wen)不到(dao)酸敗(bai)味(wei)；倘(tang)若(ruo)聞(wen)及，即(ji)示質(zhi)劣。檢(jian)查時，最好以竹(zhu)簽刺入火腿肉內，拔出后嗅竹(zhu)簽上(shang)有無上(shang)述氣(qi)味(wei)，并按此法(fa)檢(jian)查不同部位，但(dan)每刺探一次，均須(xu)另換一根竹(zhu)簽，以免(mian)氣(qi)味(wei)混淆。

買購網小編為您總結了火腿選購技巧：真正的(de)上(shang)品火腿(tui)，一般每只重約2.5千克(ke)～4千克(ke)，皮整齊(qi)、腿(tui)爪細、腿(tui)心豐(feng)滿、油頭小、無(wu)裂縫，整腿(tui)式(shi)樣(yang)美(mei)觀、整潔。而等級較差的(de)火腿(tui)，有(you)破傷并帶有(you)異(yi)味，腳(jiao)粗皮厚，骨(gu)外(wai)露，式(shi)樣(yang)差。

火腿的制作歷經八十幾道工序，maigoo小編這里為您講一下簡明流程：鮮豬腿驗收、修割腿坯、腌制（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。詳細>>

火腿的做法有很多，幾乎各種常見的烹飪方(fang)法都可(ke)(ke)以，比(bi)如(ru)煮(zhu)、蒸、燉(dun)。只要(yao)做法正(zheng)確，做出來口感都很好。火腿可(ke)(ke)分為(wei)火爪(zhua)、火踵、上方(fang)、中(zhong)方(fang)和滴油等五個(ge)部分。

“上方”肌(ji)肉(rou)纖維均勻致密，肉(rou)質量最(zui)好，約占全腿質量的35%左右，可供制(zhi)作火方駐(zhu)及切大(da)片、花形(xing)片待等。

“火踵”可(ke)作整(zheng)料燉或切(qie)塊、切(qie)半圓(yuan)片(pian)、圓(yuan)片(pian)等(deng)，大都帶皮食用，所以火功(gong)要足。

“中方”所占(zhan)重量與(yu)上(shang)方相仿(fang)，通常作切絲、片或條塊(kuai)。

“火爪”、“滴油”可燉湯或餛飩。火腿做法大全>>

1、香蕉和火腿：火腿含有亞硝酸鹽(yan)，香蕉(jiao)含有二級胺。兩者(zhe)合吃會產(chan)生亞硝胺，雖然濃度不高(gao)，但仍該盡量避免。

2、酸奶和火腿：含(han)有亞硝(xiao)(xiao)酸鹽的(de)火腿遇到富含(han)乳酸菌的(de)酸奶，會轉換為致癌物質——亞硝(xiao)(xiao)酸胺(an)，增加致癌風險。

3、螃蟹和火腿：火腿(tui)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)維(wei)生素(su)B1，會(hui)被螃蟹中(zhong)的(de)(de)維(wei)生素(su)B1分解酶破壞，二者同食，易(yi)導致營養流(liu)失。

1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿：火(huo)腿(tui)含鹽(yan)量較(jiao)高，這會(hui)使有(you)慢(man)性腎炎(yan)、腹水(shui)、浮水(shui)腫食用者會(hui)更容易產(chan)生浮腫現象，同時會(hui)給(gei)腎的帶來負擔(dan)，不利于身(shen)體健康。

2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿：火腿(tui)不(bu)(bu)易(yi)消化，不(bu)(bu)適宜患有胃潰(kui)(kui)瘍者，不(bu)(bu)利于其養(yang)胃，食用容易(yi)加重潰(kui)(kui)瘍。

3、老年人不宜吃火腿：因為老年(nian)人各項生理機能比較(jiao)弱，對高分子蛋(dan)白的食物吸收比較(jiao)慢(man)，吃火腿這種(zhong)高蛋(dan)白食物容易加重身(shen)體(ti)負擔。

1、每逢(feng)節日活動(dong)，就(jiu)到(dao)了網購(gou)達人們大展身手的(de)時候了，然而面對五(wu)花八門的(de)商品、參差(cha)不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何(he)下手？

2、每(mei)逢節日活動，就到了網購(gou)達人們(men)大展身手的時候(hou)了，然而面對五(wu)花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？