芒果视频下载

最遲始于明代，被譽為“云腿”的云南省地方特產，因產于宣威而得名，宣威市的傳統名特產品，屬中國三大名腿之一

宣威(wei)火腿(tui)，云南省(sheng)地方特(te)產(chan)之一，因產(chan)于宣威(wei)而得名(ming)。它的(de)主要特(te)點是(shi)：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉(rou)厚肥瘦適中；切(qie)開斷面，香氣(qi)濃郁，色澤鮮(xian)艷，瘦肉(rou)呈(cheng)(cheng)鮮(xian)紅色或玫瑰色，肥肉(rou)呈(cheng)(cheng)乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣(qi)尚在滋潤。其品質(zhi)優良，足以代表云南火腿(tui)，故常稱“云腿(tui)”。

云(yun)腿(tui)位列中國(guo)特(te)產有(you)“三(san)腿(tui)”之(zhi)(zhi)名(ming)(ming)，不僅(jin)行銷國(guo)內，且在(zai)東南亞等地(di)享有(you)盛(sheng)名(ming)(ming)。云(yun)腿(tui)講(jiang)究(jiu)(jiu)“四秘(mi)(mi)”之(zhi)(zhi)法，形成(cheng)了一套獨特(te)體系。“割(ge)(ge)(ge)秘(mi)(mi)”是割(ge)(ge)(ge)腿(tui)時講(jiang)究(jiu)(jiu)刀功，把豬(zhu)后(hou)(hou)腿(tui)割(ge)(ge)(ge)成(cheng)“琵(pi)琶式”，油膜(mo)必(bi)剔除干凈。“腌秘(mi)(mi)”是講(jiang)究(jiu)(jiu)乘鮮腌即所謂“血腿(tui)”，雖(sui)隔一夜，必(bi)失(shi)其(qi)美味(wei)。用云(yun)南磨黑鹽(yan)與川鹽(yan)腌成(cheng)風味(wei)有(you)所不同(tong)，前者色艷，后(hou)(hou)者味(wei)香(xiang)。鹽(yan)分(fen)合適(shi)，云(yun)腿(tui)可藏(zang)(zang)二三(san)年，其(qi)味(wei)由香(xiang)轉(zhuan)甜，極其(qi)美妙。“藏(zang)(zang)秘(mi)(mi)”是講(jiang)究(jiu)(jiu)保藏(zang)(zang)。“食秘(mi)(mi)”是講(jiang)究(jiu)(jiu)各種吃法。云(yun)腿(tui)腌制到其(qi)表面稍現綠色時，在(zai)三(san)個部位用大(da)針刺入后(hou)(hou)拔出嗅(xiu)品，達到“三(san)針清香(xiang)”說(shuo)明已腌制成(cheng)功。此時剖開，鮮紅(hong)牙白(bai)，色彩誘(you)人，香(xiang)味(wei)撲(pu)鼻，食之(zhi)(zhi)回味(wei) 。

宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)形(xing)似琵琶(pa)，身穿(chuan)綠袍(pao)，三針青香無(wu)(wu)異味(wei)(wei)，且富含(han)蛋白質、脂肪(fang)、氨基(ji)酸(suan)、微量(liang)元素和(he)維生素等(deng)多(duo)種營養物質。其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)風味(wei)(wei)的(de)(de)形(xing)成(cheng)(cheng)，除(chu)以(yi)豬種、飼養、加(jia)(jia)工(gong)技(ji)術有關外(wai)(wai)，發酵(jiao)(jiao)過程是(shi)(shi)重要的(de)(de)影響環節，經云南省微生物研究的(de)(de)研究表明(ming)(ming)(ming)，國內外(wai)(wai)種類的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)主系列成(cheng)(cheng)份大(da)同(tong)小(xiao)異，但(dan)非主系列成(cheng)(cheng)份（營養成(cheng)(cheng)份及色(se)(se)香味(wei)(wei)）因(yin)(yin)發酵(jiao)(jiao)方(fang)法(fa)的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)而(er)不(bu)(bu)同(tong)。其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)它外(wai)(wai)地(di)(di)人(ren)(ren)通過來宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)學習，可(ke)以(yi)利(li)用其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)加(jia)(jia)工(gong)技(ji)術，但(dan)是(shi)(shi)所(suo)加(jia)(jia)工(gong)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)不(bu)(bu)在(zai)(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)貯存(cun)(cun)、發酵(jiao)(jiao)或(huo)用外(wai)(wai)地(di)(di)鮮腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)加(jia)(jia)工(gong)腌(a)制(zhi)、貯存(cun)(cun)都是(shi)(shi)形(xing)不(bu)(bu)成(cheng)(cheng)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)。如昭通、四川、緬甸(dian)曾(ceng)經派人(ren)(ren)來宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)學習宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)技(ji)術，回(hui)去(qu)后如法(fa)加(jia)(jia)工(gong)，但(dan)因(yin)(yin)氣(qi)候(hou)、水(shui)土(tu)等(deng)條(tiao)件(jian)不(bu)(bu)同(tong)，無(wu)(wu)法(fa)腌(a)制(zhi)出宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)；在(zai)(zai)外(wai)(wai)地(di)(di)工(gong)作的(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)(ren)回(hui)老家，都要帶一點鮮豬肉(rou)和(he)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)回(hui)工(gong)作所(suo)在(zai)(zai)地(di)(di)，是(shi)(shi)因(yin)(yin)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)境內所(suo)產(chan)鮮豬肉(rou)肉(rou)質滋嫩，味(wei)(wei)道鮮美(mei)；而(er)帶宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)則要選發酵(jiao)(jiao)成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)老腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，否則因(yin)(yin)氣(qi)候(hou)、水(shui)土(tu)環境的(de)(de)改變，好(hao)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)變成(cheng)(cheng)壞腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)。就是(shi)(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)周(zhou)(zhou)邊鄰(lin)近(jin)地(di)(di)區(qu)所(suo)產(chan)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，加(jia)(jia)工(gong)腌(a)制(zhi)方(fang)法(fa)一樣，也因(yin)(yin)氣(qi)候(hou)、水(shui)土(tu)不(bu)(bu)同(tong)而(er)在(zai)(zai)品(pin)質上始終與宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)有很大(da)差(cha)距(ju)，尤其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)是(shi)(shi)色(se)(se)香味(wei)(wei)上差(cha)距(ju)相當明(ming)(ming)(ming)顯，因(yin)(yin)此這(zhe)些周(zhou)(zhou)邊鄰(lin)近(jin)地(di)(di)區(qu)所(suo)產(chan)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，一直以(yi)來都要冠(guan)以(yi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)頭銜，才(cai)賣得出去(qu)。這(zhe)說(shuo)明(ming)(ming)(ming)了宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)營養風味(wei)(wei)的(de)(de)形(xing)成(cheng)(cheng)，主要是(shi)(shi)在(zai)(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)特殊的(de)(de)地(di)(di)域氣(qi)候(hou)環境條(tiao)件(jian)下，經過風干，發酵(jiao)(jiao)成(cheng)(cheng)熟而(er)形(xing)成(cheng)(cheng)的(de)(de)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)理(li)化指(zhi)標(biao)(biao)，外(wai)(wai)觀形(xing)狀(zhuang)，營養風味(wei)(wei)決定了其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)質量(liang)特色(se)(se)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)腌(a)制(zhi)時(shi)(shi)只用食用鹽(yan)，不(bu)(bu)加(jia)(jia)任(ren)何食品(pin)添加(jia)(jia)劑，其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)理(li)化指(zhi)標(biao)(biao)優于國標(biao)(biao)，特別(bie)是(shi)(shi)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)很低，成(cheng)(cheng)為宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)一特異性。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)精加(jia)(jia)工(gong)產(chan)品(pin)美(mei)觀大(da)方(fang)，營養豐富，風味(wei)(wei)獨特，質量(liang)上乘，食用方(fang)便。是(shi)(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)(ren)民根據其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)特定的(de)(de)生產(chan)環境不(bu)(bu)斷總結完善，依據消費(fei)需求，立(li)足(zu)于國際市場接(jie)軌(gui)，并(bing)與其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)食品(pin)加(jia)(jia)工(gong)技(ji)術，使(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)(zai)保持傳統風味(wei)(wei)的(de)(de)同(tong)時(shi)(shi)，更加(jia)(jia)精美(mei)，而(er)發揚光大(da)。

宣(xuan)威火(huo)腿(tui)具有(you)鮮(xian)、酥、脆、嫩(nen)(nen)、香甜等特點(dian)，一直以營(ying)(ying)養(yang)(yang)豐富，肉質(zhi)滋嫩(nen)(nen)，油而不(bu)膩，香味濃郁，咸香回甜著稱于世，被消費者視(shi)為名饋贈親朋(peng)好友的珍貴(gui)禮品，而在競爭日漸劇烈的食品市場中(zhong)(zhong)扎(zha)根開花，經(jing)久不(bu)衰。這并非偶然，而是由其自身(shen)的香味、營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值及風味特色所決(jue)定的。香氣(qi)經(jing)昆明醫學院鑒定出43個(ge)(ge)(ge)芳香化合物，包括烴類7個(ge)(ge)(ge)，醛類15個(ge)(ge)(ge)、酮類2個(ge)(ge)(ge)、醇及酚類7個(ge)(ge)(ge)、脂類6個(ge)(ge)(ge)、呋喃類4個(ge)(ge)(ge)、其它2個(ge)(ge)(ge)；據北京營(ying)(ying)養(yang)(yang)研究所及云南省科學院測試中(zhong)(zhong)心營(ying)(ying)養(yang)(yang)朊分析報告和測試分析結果表明，宣(xuan)威火(huo)腿(tui)內含19種(zhong)氮基(ji)酸（其中(zhong)(zhong)8種(zhong)人體(ti)不(bu)能(neng)合成的必需氨基(ji)酸全部含有(you)），11種(zhong)維生素，9種(zhong)微量(liang)元素。

宣威火腿(tui)經久不衰，主要是取決于其色香味美(mei)，營(ying)養(yang)豐富，風味獨(du)(du)特(te)(te)。而(er)宣威火腿(tui)的(de)形(xing)成，又取決于宣威獨(du)(du)特(te)(te)的(de)地域地理氣候(hou)環境

1920年，宣(xuan)威(wei)浦(pu)在(zai)庭兄(xiong) 弟將宣(xuan)和(he)公司改為大有恒(heng)公司。1923年在(zai)廣州舉辦的(de)全國各(ge)地食品比賽(sai)會(hui)上，獲得各(ge)界人士(shi)的(de)好(hao)評。以(yi)宣(xuan)威(wei)火腿制成“云(yun)腿”罐頭的(de)工廠(chang)，也取名(ming)為“德和(he)罐頭廠(chang)”，從此(ci)宣(xuan)威(wei)火腿名(ming)聲大振，遠銷(xiao)東(dong)南亞和(he)港澳地區，現在(zai)還出口日本(ben)和(he)歐美一些國家。