一、煲仔飯的做法
煲仔飯也稱瓦煲飯,是廣東省廣州市的一道特色名菜,屬于粵菜系,可以搭配許多食材一起食用,非常美味,很受歡迎,它的做法很簡單:1、選擇吸水率強、香味濃郁的絲苗米或油粘米,淘洗干凈后用水浸泡一個小時。2、用食用油將砂鍋的底部、四周都涂上一層薄油。3、將泡過的米飯瀝水,平鋪在砂鍋底部,加上淹沒米飯一指高的水,大火煮沸后,轉小火煮米飯。4、米飯大約煮10分鐘后,揭開鍋蓋,這時鍋內已經基本沒有水,米飯表面冒泡時,加入我們想吃的食材,比如臘腸、臘肉等,喜歡吃鍋巴的朋友,可以往鍋的四周撒一勺油。5、小火繼續煮10分鐘后,加入調配好的料汁和青菜,繼續煮5分鐘后關火,關火后不要立馬打開鍋蓋,利用砂鍋的余溫再悶上10分鐘,這樣一鍋美味的煲仔飯就制作好了。如果覺得在家做麻煩,也可以到專門的煲仔飯餐廳去吃,比如煲仔飯十大品牌中的煲仔飯餐廳(ting)就很不錯。
二、煲仔飯怎么做好吃
在(zai)家做(zuo)煲(bao)仔(zi)飯(fan),要(yao)想(xiang)做(zuo)出來的像外面的一(yi)樣(yang)好(hao)(hao)吃,就要(yao)注意(yi)一(yi)些制(zhi)作(zuo)竅門(men):1、選(xuan)材(cai)很(hen)關鍵(jian),米(mi)應選(xuan)用油(you)(you)潤晶瑩(ying)、米(mi)身修長(chang)、柔韌適中(zhong)的米(mi),應浸泡之后再煮制(zhi);配(pei)菜可(ke)以根據自(zi)己(ji)的喜(xi)好(hao)(hao)添加。2、砂(sha)鍋的選(xuan)擇宜(yi)選(xuan)用淺一(yi)點(dian)的平口(kou)砂(sha)鍋,砂(sha)鍋的質量要(yao)好(hao)(hao),并注意(yi)保養(yang)。3、料(liao)汁的調配(pei)方面,由于煲(bao)仔(zi)飯(fan)在(zai)煲(bao)制(zhi)時不加任何調料(liao),因此(ci)料(liao)汁的味(wei)道(dao)非(fei)常重要(yao),直接用醬油(you)(you)調比較(jiao)咸(xian),味(wei)道(dao)也單一(yi),可(ke)以用蠔油(you)(you)、麻油(you)(you)、魚露(lu)等(deng)一(yi)起調。4、煲(bao)仔(zi)飯(fan)通常都會配(pei)一(yi)些青(qing)菜,把(ba)青(qing)菜提(ti)前(qian)焯燙,然(ran)后跟料(liao)汁一(yi)起放入即可(ke),焯燙時可(ke)以在(zai)水中(zhong)放一(yi)些油(you)(you)和鹽(yan),能給蔬(shu)菜增(zeng)加味(wei)道(dao),也會使顏(yan)色(se)更(geng)鮮亮。
三、煲仔飯機器多少錢一臺
傳統煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)是用(yong)(yong)砂鍋放(fang)在明火上(shang)煲(bao)出來的(de)(de)(de),費時(shi)費力,在快(kuai)餐時(shi)代,煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)餐廳通常都是用(yong)(yong)的(de)(de)(de)專門烹(peng)飪煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)的(de)(de)(de)煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)機(ji)(ji),它可以一次性做多份煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan),而且速度(du)快(kuai),無(wu)需觀察控制(zhi)火候,非常方便(bian)(bian)。市面上(shang)的(de)(de)(de)煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)機(ji)(ji)價格(ge)根據(ju)智能化程(cheng)(cheng)度(du)、品(pin)牌、爐頭(tou)規(gui)(gui)格(ge)等因(yin)素有(you)所不同,便(bian)(bian)宜的(de)(de)(de)在七八百元(yuan)一臺左右,主(zhu)(zhu)要滿足小規(gui)(gui)模(mo)的(de)(de)(de)煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)烹(peng)飪需要;普通的(de)(de)(de)煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)機(ji)(ji)器則在一千多元(yuan)到五六千元(yuan)不等;一些大規(gui)(gui)模(mo)的(de)(de)(de)煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)連鎖餐廳應用(yong)(yong)的(de)(de)(de)大型商用(yong)(yong)煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)機(ji)(ji),價格(ge)普遍(bian)在上(shang)萬元(yuan)左右。選購時(shi)注意根據(ju)需要選擇,主(zhu)(zhu)要考慮爐灶數(shu)量(liang)、操作方便(bian)(bian)程(cheng)(cheng)度(du)、品(pin)牌售后(hou)維修服務、煲(bao)飯(fan)的(de)(de)(de)質量(liang)等方面。
四、煲仔飯醬汁怎么調
正宗(zong)的(de)(de)(de)煲(bao)(bao)仔飯(fan)除了香脆的(de)(de)(de)鍋巴,另(ling)一(yi)(yi)個關鍵的(de)(de)(de)靈魂就是醬(jiang)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),美味(wei)(wei)的(de)(de)(de)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)澆在飯(fan)上,味(wei)(wei)道非常好。醬(jiang)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)可以根據自己(ji)的(de)(de)(de)喜歡調,常規的(de)(de)(de)有(you):1、臘味(wei)(wei)煲(bao)(bao)仔飯(fan)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi):生抽(chou)20克(ke)(ke)(ke)、美極鮮味(wei)(wei)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)4克(ke)(ke)(ke)、蠔油(you)3克(ke)(ke)(ke)、味(wei)(wei)露(或魚露)10克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)、糖4克(ke)(ke)(ke)、雞精2克(ke)(ke)(ke)。2、魚鮮煲(bao)(bao)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi):美極鮮味(wei)(wei)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)9克(ke)(ke)(ke)、蒸魚豉(chi)油(you)10克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)、生抽(chou)各4克(ke)(ke)(ke)、老抽(chou)3克(ke)(ke)(ke)、魚露、味(wei)(wei)精、雞粉各3克(ke)(ke)(ke)、冰糖6克(ke)(ke)(ke)。3、肉禽煲(bao)(bao)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi):美極鮮味(wei)(wei)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)8克(ke)(ke)(ke)、豉(chi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)15克(ke)(ke)(ke)、生抽(chou)4克(ke)(ke)(ke)、蠔油(you)8克(ke)(ke)(ke)、味(wei)(wei)精、雞粉各3克(ke)(ke)(ke)、老抽(chou)2克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖2克(ke)(ke)(ke)。以上三(san)種(zhong)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)適合不(bu)同食材的(de)(de)(de)煲(bao)(bao)仔飯(fan),但用(yong)法都是一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de):放入(ru)碗中攪(jiao)拌均(jun)勻,取其中15克(ke)(ke)(ke)味(wei)(wei)料與所用(yong)原料拌勻腌制入(ru)味(wei)(wei),剩余30克(ke)(ke)(ke)加入(ru)鮮湯40克(ke)(ke)(ke)跟煲(bao)(bao)上桌即可。