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一、酸菜魚的做法

酸菜(cai)(cai)魚(yu)也(ye)稱為酸湯魚(yu)，是(shi)一(yi)道(dao)源自重慶的(de)經典菜(cai)(cai)品，以(yi)草魚(yu)為主料(liao)(liao)，配合酸菜(cai)(cai)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)制而成，具體(ti)做法(fa)步驟是(shi)：魚(yu)去(qu)鱗(lin)去(qu)內(nei)臟(zang)，清洗干凈后(hou)剁去(qu)魚(yu)頭，剔(ti)出魚(yu)骨，剩下的(de)魚(yu)肉用斜刀切成薄片，撒上鹽、料(liao)(liao)酒、雞蛋、淀粉(fen)腌制15分鐘；然后(hou)起鍋(guo)燒(shao)油(you)(you)，放入(ru)姜片、花椒(jiao)、野山椒(jiao)、酸菜(cai)(cai)等(deng)調料(liao)(liao)炒香，再加入(ru)開水，下入(ru)魚(yu)頭和(he)魚(yu)骨煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)開，煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)開后(hou)放入(ru)魚(yu)片煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)至變色后(hou)關火(huo)，裝盤，撒上香菜(cai)(cai)、青花椒(jiao)，再淋一(yi)層熱(re)油(you)(you)就行(xing)了。

二、酸菜魚用什么魚

一般來(lai)說酸菜魚(yu)(yu)適合用刺少肉(rou)多、肉(rou)質(zhi)細嫩、土腥味較輕的(de)(de)淡水魚(yu)(yu)制作，用什(shen)么魚(yu)(yu)主要(yao)看自己的(de)(de)口味，一般常用的(de)(de)是草魚(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)這三種(zhong)魚(yu)(yu)，此(ci)外(wai)，青(qing)魚(yu)(yu)、鱸(lu)魚(yu)(yu)也(ye)比較適合做酸菜魚(yu)(yu)，還要(yao)注意的(de)(de)是，鯽魚(yu)(yu)和羅(luo)非魚(yu)(yu)不適合做酸菜魚(yu)(yu)，因為鯽魚(yu)(yu)肉(rou)少刺小，而羅(luo)非魚(yu)(yu)肉(rou)質(zhi)松散易碎，因此(ci)這兩(liang)種(zhong)魚(yu)(yu)通(tong)常不用來(lai)做酸菜魚(yu)(yu)。

三、酸菜魚的酸菜是什么菜

酸(suan)(suan)(suan)菜魚(yu)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜是(shi)芥菜，用(yong)(yong)芥菜制作而成的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜口感酸(suan)(suan)(suan)爽，有利于增進(jin)食欲、去除(chu)油膩，一(yi)般用(yong)(yong)芥菜制作酸(suan)(suan)(suan)菜會加(jia)(jia)入姜、紅綠辣椒、白蘿(luo)卜等比較適(shi)合(he)泡(pao)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)蔬(shu)菜一(yi)起進(jin)壇腌制以(yi)豐(feng)富(fu)口味，待晾干食材后(hou)，裝入制作好的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)水中加(jia)(jia)蓋(gai)封存，置(zhi)于陰涼處(chu)腌制一(yi)段(duan)時間即可。酸(suan)(suan)(suan)菜對于酸(suan)(suan)(suan)菜魚(yu)的(de)(de)口感影響較大，通常以(yi)四川地區秋(qiu)季腌制的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜為佳。

四、酸菜魚店加盟怎么樣

酸菜魚是很多人喜愛的美食，許多創業者也瞄準了這一領域，想投資開一家酸菜魚店，對于對于沒有經營餐飲店鋪經驗的創業者來說，選擇加盟酸菜魚品牌店能利用品牌效應吸引顧客，并能利用酸菜魚店成熟的運營流程和經驗進行經營，降低創業風險，是不錯的選擇，不過要注意選擇優質有發展前景的酸菜魚品牌進行加盟。