一、酸菜魚飯店用的什么調料

酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚酸(suan)爽、滑(hua)嫩的口感讓很(hen)多吃(chi)過的朋友都難以(yi)忘懷，嘗試在家中自己制作，但卻(que)發現家中自制的酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚沒有(you)飯店酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚好吃(chi)，有(you)人說是刀(dao)工(gong)不行，有(you)人說是火(huo)候不夠，還有(you)人說酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚好不好吃(chi)關鍵在于酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，實際上，酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚飯店的菜(cai)(cai)(cai)(cai)更好吃(chi)主要是在兩味調料方(fang)面下了功夫：

1、酸菜

酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)選用(yong)(yong)是至關重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)步，選用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)要(yao)清(qing)脆、鹽和酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)適中，吃起來(lai)有一(yi)(yi)(yi)股很鮮的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)香味(wei)(wei)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)做出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚才原汁原味(wei)(wei)，正(zheng)宗(zong)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚采用(yong)(yong)四川(chuan)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，四川(chuan)一(yi)(yi)(yi)般秋季(ji)之后開(kai)始(shi)腌制酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，變(bian)化(hua)無常的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)氣讓酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)腌制隨著天(tian)氣的(de)(de)(de)(de)(de)劇(ju)烈變(bian)化(hua)而(er)變(bian)化(hua)，形成一(yi)(yi)(yi)股濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)爽味(wei)(wei)和綿軟的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)口感(gan)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、花椒

部(bu)分地區做酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚不(bu)放花(hua)(hua)椒，但(dan)正(zheng)宗(zong)川(chuan)菜(cai)(cai)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚是(shi)(shi)一定(ding)要(yao)放花(hua)(hua)椒的(de)(de)(de)(de)，花(hua)(hua)椒的(de)(de)(de)(de)麻味(wei)讓(rang)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)更好，不(bu)過也不(bu)是(shi)(shi)所有(you)花(hua)(hua)椒都(dou)適合做酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚的(de)(de)(de)(de)。我們常用的(de)(de)(de)(de)紅(hong)花(hua)(hua)椒除了(le)麻以外(wai)，幾乎(hu)沒(mei)有(you)其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)，而制(zhi)作酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚更適合用青(qing)花(hua)(hua)椒，青(qing)花(hua)(hua)椒有(you)一種很濃的(de)(de)(de)(de)麻香味(wei)，選用的(de)(de)(de)(de)青(qing)花(hua)(hua)椒以云(yun)南地區的(de)(de)(de)(de)為宜，四(si)川(chuan)、貴州地區次(ci)之。

以上是兩(liang)種酸(suan)菜(cai)魚的核心調味料，一(yi)道酸(suan)菜(cai)魚煮得好(hao)不好(hao)這兩(liang)種調味料占有很(hen)大(da)一(yi)部分原因的，如果覺得自己在家做的酸(suan)菜(cai)魚不好(hao)吃，也(ye)可以購買現(xian)成的酸(suan)菜(cai)魚調料包烹制酸(suan)菜(cai)魚。

二、酸菜魚調料包怎么用

對于愛吃酸菜魚又不怎么會做飯的朋友來說，酸菜魚調料包簡直是神器，不需要額外添加酒、鹽和調料，只用調料包就可以完成美味的酸菜魚。那么酸菜魚調料怎么做酸菜魚呢？酸菜魚調料包的使(shi)用方法很簡單(dan)：

1、準備、處理食(shi)材：魚(yu)(yu)(yu)(yu)、酸(suan)(suan)菜魚(yu)(yu)(yu)(yu)調(diao)料(liao)包、雞蛋，黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)洗凈，片(pian)成魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)，保留魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)；酸(suan)(suan)菜魚(yu)(yu)(yu)(yu)調(diao)料(liao)包打開包裝(zhuang)，取出(chu)里面的酸(suan)(suan)菜包和腌制(zhi)料(liao)包，用腌魚(yu)(yu)(yu)(yu)腌制(zhi)料(liao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)和魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)10分鐘(zhong)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)腌制(zhi)中，加(jia)入一個雞蛋清魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)會更滑。

2、鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)一些食用油(you)，下入(ru)(ru)酸(suan)菜包大火(huo)翻(fan)炒3分鐘(zhong)，煸出酸(suan)辣(la)的香(xiang)味(wei)。然(ran)后鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)開水(shui)，并(bing)倒(dao)入(ru)(ru)湯料包。

3、鍋(guo)中水開(kai)后，倒入腌(a)制好的魚骨和魚頭(tou)，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)后，轉小火(huo)燒(shao)5分(fen)鐘，等到湯色略微發(fa)白時，開(kai)大(da)火(huo)，倒入魚片，煮(zhu)大(da)約2-3分(fen)鐘，煮(zhu)至魚片變白即(ji)可。

4、起鍋裝盆，適當撒入(ru)蔥花(hua)或(huo)者香菜葉就可以食(shi)用了。