一、酸菜魚飯店用的什么調料

酸菜(cai)魚(yu)酸爽、滑(hua)嫩(nen)的(de)口感(gan)讓很多吃過的(de)朋友(you)都難以忘懷，嘗試(shi)在家中自(zi)(zi)己(ji)制作(zuo)，但卻發現家中自(zi)(zi)制的(de)酸菜(cai)魚(yu)沒有飯店酸菜(cai)魚(yu)好(hao)吃，有人(ren)說是(shi)刀(dao)工不(bu)(bu)行(xing)，有人(ren)說是(shi)火候(hou)不(bu)(bu)夠，還有人(ren)說酸菜(cai)魚(yu)好(hao)不(bu)(bu)好(hao)吃關鍵在于酸菜(cai)，實際上，酸菜(cai)魚(yu)飯店的(de)菜(cai)更好(hao)吃主要是(shi)在兩(liang)味調料方面(mian)下了(le)功夫：

1、酸菜

酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)選(xuan)用(yong)是至關(guan)重要的(de)(de)(de)一步(bu)，選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)要清脆、鹽和(he)酸(suan)(suan)味(wei)適中，吃起來(lai)有一股(gu)很鮮的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)香味(wei)，這樣(yang)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)做(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚才原汁原味(wei)，正宗的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚采用(yong)四川酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)，四川一般(ban)秋季(ji)之后開始腌制酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)，變(bian)化無常(chang)的(de)(de)(de)天氣讓酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)腌制隨著天氣的(de)(de)(de)劇烈變(bian)化而(er)變(bian)化，形成(cheng)一股(gu)濃郁的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)爽(shuang)味(wei)和(he)綿軟的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)口感(gan)。

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2、花椒

部分(fen)地區做酸菜(cai)魚(yu)不放(fang)花(hua)椒，但正宗川菜(cai)酸菜(cai)魚(yu)是一定(ding)要放(fang)花(hua)椒的(de)(de)，花(hua)椒的(de)(de)麻(ma)味讓酸菜(cai)魚(yu)的(de)(de)味道更(geng)好，不過也不是所有(you)花(hua)椒都適(shi)合做酸菜(cai)魚(yu)的(de)(de)。我(wo)們常用(yong)(yong)的(de)(de)紅(hong)花(hua)椒除了(le)麻(ma)以外(wai)，幾乎沒有(you)其他的(de)(de)味道，而(er)制作酸菜(cai)魚(yu)更(geng)適(shi)合用(yong)(yong)青(qing)花(hua)椒，青(qing)花(hua)椒有(you)一種很(hen)濃(nong)的(de)(de)麻(ma)香味，選用(yong)(yong)的(de)(de)青(qing)花(hua)椒以云南地區的(de)(de)為宜，四(si)川、貴州地區次之(zhi)。

以上是(shi)兩(liang)種酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)的(de)(de)核心調味料，一道酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)煮得(de)好不(bu)好這(zhe)兩(liang)種調味料占有很(hen)大一部分原因的(de)(de)，如(ru)果覺得(de)自己(ji)在(zai)家做的(de)(de)酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)不(bu)好吃，也可以購買現成(cheng)的(de)(de)酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)調料包烹(peng)制(zhi)酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)。

二、酸菜魚調料包怎么用

對于愛吃酸菜魚又不怎么會做飯的朋友來說，酸菜魚調料包簡直是神器，不需要額外添加酒、鹽和調料，只用調料包就可以完成美味的酸菜魚。那么酸菜魚調料怎么做酸菜魚呢？酸菜魚調(diao)料包的使(shi)用方法很簡單：

1、準備(bei)、處理食材(cai)：魚(yu)、酸(suan)菜魚(yu)調料(liao)(liao)包(bao)(bao)(bao)、雞(ji)蛋(dan)，黑魚(yu)洗凈(jing)，片(pian)(pian)成魚(yu)片(pian)(pian)，保留魚(yu)骨(gu)；酸(suan)菜魚(yu)調料(liao)(liao)包(bao)(bao)(bao)打開包(bao)(bao)(bao)裝，取出(chu)里(li)面的(de)酸(suan)菜包(bao)(bao)(bao)和腌制料(liao)(liao)包(bao)(bao)(bao)，用腌魚(yu)腌制料(liao)(liao)魚(yu)骨(gu)和魚(yu)片(pian)(pian)10分(fen)鐘(zhong)，魚(yu)片(pian)(pian)腌制中，加入(ru)一個雞(ji)蛋(dan)清魚(yu)片(pian)(pian)會更滑(hua)。

2、鍋中倒(dao)(dao)入(ru)(ru)一些食用油，下入(ru)(ru)酸菜包大(da)火翻炒3分鐘，煸出酸辣(la)的(de)香味。然后(hou)鍋中倒(dao)(dao)入(ru)(ru)開水，并倒(dao)(dao)入(ru)(ru)湯(tang)料包。

3、鍋中水開(kai)后(hou)，倒入腌制好的(de)魚骨(gu)和魚頭，大(da)火燒(shao)開(kai)后(hou)，轉小火燒(shao)5分(fen)鐘，等到湯色(se)略微發(fa)白時，開(kai)大(da)火，倒入魚片(pian)，煮(zhu)大(da)約2-3分(fen)鐘，煮(zhu)至魚片(pian)變(bian)白即可(ke)。

4、起鍋(guo)裝盆，適(shi)當撒入蔥花或者香(xiang)菜(cai)葉就可以食(shi)用了。