一、酸菜魚飯店用的什么調料

酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚酸(suan)爽、滑嫩的口感讓(rang)很(hen)多吃過的朋友都難以忘懷，嘗試(shi)在(zai)家(jia)中(zhong)自己(ji)制(zhi)作(zuo)，但卻發(fa)現家(jia)中(zhong)自制(zhi)的酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚沒有(you)飯店酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚好吃，有(you)人說是刀工(gong)不(bu)行，有(you)人說是火(huo)候不(bu)夠，還有(you)人說酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚好不(bu)好吃關鍵(jian)在(zai)于酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，實(shi)際上(shang)，酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚飯店的菜(cai)(cai)(cai)(cai)更(geng)好吃主要是在(zai)兩味調料方面下了功夫：

1、酸菜

酸(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)選(xuan)用是(shi)至關重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)步，選(xuan)用的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)要(yao)清脆、鹽(yan)和酸(suan)味適中，吃起來(lai)有一(yi)(yi)(yi)股很鮮的(de)(de)(de)酸(suan)香(xiang)味，這樣(yang)的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)做出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)魚(yu)才原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味，正宗的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)魚(yu)采用四川(chuan)酸(suan)菜(cai)，四川(chuan)一(yi)(yi)(yi)般秋季之(zhi)后開始腌(a)制酸(suan)菜(cai)，變化無(wu)常的(de)(de)(de)天氣讓酸(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)腌(a)制隨(sui)著天氣的(de)(de)(de)劇烈變化而變化，形(xing)成(cheng)一(yi)(yi)(yi)股濃郁的(de)(de)(de)酸(suan)爽味和綿(mian)軟的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)口感。

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2、花椒

部(bu)分地區做(zuo)酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)不(bu)放花椒(jiao)，但(dan)正(zheng)宗川(chuan)菜(cai)酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)是(shi)一定要放花椒(jiao)的，花椒(jiao)的麻味(wei)讓酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)的味(wei)道更好，不(bu)過也不(bu)是(shi)所有花椒(jiao)都適(shi)(shi)合做(zuo)酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)的。我們(men)常用的紅花椒(jiao)除了麻以外，幾乎沒(mei)有其(qi)他的味(wei)道，而制作酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)更適(shi)(shi)合用青(qing)(qing)花椒(jiao)，青(qing)(qing)花椒(jiao)有一種很濃的麻香味(wei)，選用的青(qing)(qing)花椒(jiao)以云南地區的為宜(yi)，四川(chuan)、貴(gui)州(zhou)地區次之。

以(yi)上是兩種酸菜(cai)魚的(de)核心調(diao)味料，一道酸菜(cai)魚煮得好不(bu)好這兩種調(diao)味料占(zhan)有很大一部分原因(yin)的(de)，如果覺得自己(ji)在(zai)家做的(de)酸菜(cai)魚不(bu)好吃，也可以(yi)購(gou)買(mai)現成的(de)酸菜(cai)魚調(diao)料包烹制(zhi)酸菜(cai)魚。

二、酸菜魚調料包怎么用

對于愛吃酸菜魚又不怎么會做飯的朋友來說，酸菜魚調料包簡直是神器，不需要額外添加酒、鹽和調料，只用調料包就可以完成美味的酸菜魚。那么酸菜魚調料怎么做酸菜魚呢(ni)？酸菜魚調料包(bao)的使用(yong)方法很簡單：

1、準備、處(chu)理(li)食材(cai)：魚、酸菜(cai)魚調料(liao)(liao)(liao)包(bao)、雞蛋，黑魚洗(xi)凈，片(pian)(pian)成魚片(pian)(pian)，保留魚骨(gu)；酸菜(cai)魚調料(liao)(liao)(liao)包(bao)打開包(bao)裝(zhuang)，取出里面(mian)的酸菜(cai)包(bao)和腌(a)制(zhi)料(liao)(liao)(liao)包(bao)，用腌(a)魚腌(a)制(zhi)料(liao)(liao)(liao)魚骨(gu)和魚片(pian)(pian)10分(fen)鐘，魚片(pian)(pian)腌(a)制(zhi)中，加(jia)入一個(ge)雞蛋清(qing)魚片(pian)(pian)會(hui)更滑(hua)。

2、鍋中倒入一(yi)些食用油，下入酸菜(cai)包大火(huo)翻炒3分鐘，煸出酸辣的(de)香(xiang)味。然(ran)后鍋中倒入開水，并倒入湯料包。

3、鍋中水(shui)開(kai)后，倒(dao)(dao)入腌制(zhi)好的魚骨和魚頭，大(da)火燒(shao)開(kai)后，轉小火燒(shao)5分鐘，等(deng)到(dao)湯色略微(wei)發白(bai)時，開(kai)大(da)火，倒(dao)(dao)入魚片(pian)，煮(zhu)大(da)約(yue)2-3分鐘，煮(zhu)至魚片(pian)變白(bai)即可。

4、起鍋裝(zhuang)盆(pen)，適當撒入蔥花或者香菜葉就可以食用了(le)。