一、酸菜魚飯店用的什么調料

酸(suan)菜(cai)魚(yu)酸(suan)爽、滑嫩的口感讓很多吃過的朋友都難(nan)以忘懷，嘗試在家(jia)中自(zi)己制作，但卻發現家(jia)中自(zi)制的酸(suan)菜(cai)魚(yu)沒有飯店酸(suan)菜(cai)魚(yu)好吃，有人(ren)說是(shi)刀工不(bu)(bu)行(xing)，有人(ren)說是(shi)火候不(bu)(bu)夠，還有人(ren)說酸(suan)菜(cai)魚(yu)好不(bu)(bu)好吃關鍵在于酸(suan)菜(cai)，實(shi)際(ji)上，酸(suan)菜(cai)魚(yu)飯店的菜(cai)更好吃主要是(shi)在兩(liang)味調料方面下了功夫(fu)：

1、酸菜

酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)選用是至關(guan)重要的(de)(de)一(yi)步，選用的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)要清脆、鹽(yan)和酸(suan)(suan)(suan)味(wei)適中，吃起來(lai)有一(yi)股很鮮的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)香味(wei)，這樣的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)做出來(lai)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚才(cai)原汁原味(wei)，正宗的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚采用四川(chuan)(chuan)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，四川(chuan)(chuan)一(yi)般秋季(ji)之(zhi)后(hou)開始腌制酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，變(bian)化無常(chang)的(de)(de)天(tian)氣讓酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)腌制隨著(zhu)天(tian)氣的(de)(de)劇烈變(bian)化而變(bian)化，形(xing)成一(yi)股濃郁的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)爽味(wei)和綿軟的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)口感。

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2、花椒

部(bu)分地(di)區做酸(suan)菜(cai)魚(yu)不(bu)放花(hua)(hua)椒(jiao)，但(dan)正宗川菜(cai)酸(suan)菜(cai)魚(yu)是一定要放花(hua)(hua)椒(jiao)的(de)(de)，花(hua)(hua)椒(jiao)的(de)(de)麻味(wei)讓酸(suan)菜(cai)魚(yu)的(de)(de)味(wei)道更好，不(bu)過也不(bu)是所(suo)有(you)花(hua)(hua)椒(jiao)都適(shi)(shi)合(he)做酸(suan)菜(cai)魚(yu)的(de)(de)。我(wo)們常用(yong)的(de)(de)紅花(hua)(hua)椒(jiao)除(chu)了麻以外(wai)，幾乎沒有(you)其他的(de)(de)味(wei)道，而制(zhi)作酸(suan)菜(cai)魚(yu)更適(shi)(shi)合(he)用(yong)青花(hua)(hua)椒(jiao)，青花(hua)(hua)椒(jiao)有(you)一種很濃的(de)(de)麻香(xiang)味(wei)，選用(yong)的(de)(de)青花(hua)(hua)椒(jiao)以云南地(di)區的(de)(de)為宜，四川、貴(gui)州地(di)區次(ci)之(zhi)。

以上是(shi)兩種酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜魚的核心調(diao)味料(liao)，一道(dao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜魚煮得好(hao)不好(hao)這兩種調(diao)味料(liao)占有很大一部分原因的，如(ru)果覺得自(zi)己(ji)在(zai)家做的酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜魚不好(hao)吃，也可以購買現成的酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜魚調(diao)料(liao)包烹制酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜魚。

二、酸菜魚調料包怎么用

對于愛吃酸菜魚又不怎么會做飯的朋友來說，酸菜魚調料包簡直是神器，不需要額外添加酒、鹽和調料，只用調料包就可以完成美味的酸菜魚。那么酸菜魚調料怎么做酸菜魚呢(ni)？酸菜魚調料包(bao)的使用方法很簡(jian)單：

1、準備(bei)、處理食材：魚、酸菜魚調料(liao)(liao)包、雞蛋，黑魚洗凈，片(pian)成魚片(pian)，保(bao)留魚骨；酸菜魚調料(liao)(liao)包打開包裝，取出里面的酸菜包和(he)腌制(zhi)料(liao)(liao)包，用腌魚腌制(zhi)料(liao)(liao)魚骨和(he)魚片(pian)10分鐘，魚片(pian)腌制(zhi)中，加(jia)入一個雞蛋清魚片(pian)會更(geng)滑。

2、鍋(guo)(guo)中(zhong)倒(dao)入(ru)一(yi)些食(shi)用油，下入(ru)酸菜(cai)包大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味(wei)。然后(hou)鍋(guo)(guo)中(zhong)倒(dao)入(ru)開水，并倒(dao)入(ru)湯料包。

3、鍋中(zhong)水開后(hou)，倒(dao)入腌制(zhi)好的魚骨和魚頭，大(da)火(huo)燒開后(hou)，轉小火(huo)燒5分鐘，等到湯色略微(wei)發(fa)白(bai)時，開大(da)火(huo)，倒(dao)入魚片(pian)(pian)，煮大(da)約2-3分鐘，煮至魚片(pian)(pian)變白(bai)即可。

4、起鍋裝盆，適當撒入蔥花或者香菜葉(xie)就可以食用了。