一、酸菜魚店里的湯怎么那么白

許多愛吃(chi)(chi)酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)的朋友會發(fa)現，在酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)餐(can)廳里(li)吃(chi)(chi)到(dao)的酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)，它的湯通常是(shi)濃白(bai)的，看起來(lai)非常好看，而在家中(zhong)自己做(zuo)酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)卻很(hen)難做(zuo)出這種(zhong)奶(nai)白(bai)色(se)，那么酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)湯怎么做(zuo)才白(bai)呢？酸(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)湯變白(bai)秘(mi)訣是(shi)：

1、煎魚骨

湯白(bai)(bai)主要(yao)是脂肪(fang)和(he)水混(hun)合產生的(de)效果，酸菜魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯要(yao)用(yong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)和(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨頭(tou)熬(ao)(ao)(ao)出來，熬(ao)(ao)(ao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯之前，先用(yong)食(shi)用(yong)油將魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨頭(tou)和(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)煎一下(xia)，然后再放進鍋(guo)里中熬(ao)(ao)(ao)制10-15分鐘(zhong)，熬(ao)(ao)(ao)煮一段時間骨頭(tou)內部的(de)膠原蛋白(bai)(bai)熬(ao)(ao)(ao)出，湯就變(bian)成白(bai)(bai)色(se)了(le)。

2、加三花淡奶

餐飲店(dian)或火(huo)鍋店(dian)通常(chang)(chang)會(hui)放三(san)(san)花淡(dan)(dan)奶來給湯(tang)增白，植(zhi)物脂肪的(de)三(san)(san)花淡(dan)(dan)奶無(wu)糖易消化，健(jian)康美味，酸菜魚(yu)店(dian)通常(chang)(chang)是(shi)(shi)用高湯(tang)來煮魚(yu)，但高湯(tang)被稀釋(shi)太(tai)多顏色就(jiu)會(hui)變(bian)淡(dan)(dan)，這時候就(jiu)可以加(jia)一些(xie)三(san)(san)花淡(dan)(dan)奶來增白，一般(ban)是(shi)(shi)上桌之前(qian)放。

從上面可(ke)以看(kan)(kan)出，酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)的奶(nai)白(bai)色濃湯(tang)是(shi)有(you)制作技巧的，如果(guo)想要(yao)這(zhe)種(zhong)效(xiao)果(guo)也可(ke)以在(zai)家里自制，不過實際上酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)并不需要(yao)湯(tang)白(bai)，湯(tang)白(bai)的效(xiao)果(guo)主要(yao)是(shi)讓酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)看(kan)(kan)起來更(geng)好看(kan)(kan)，讓顧客更(geng)有(you)食欲。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、酸菜魚的湯可以喝嗎

酸(suan)菜魚(yu)是很多人都(dou)愛吃的(de)美食(shi)，鮮嫩酸(suan)辣的(de)口感讓吃過的(de)朋友都(dou)難以忘懷(huai)，不(bu)過許多朋友覺(jue)得(de)吃完魚(yu)后一大鍋奶白色(se)或(huo)金黃色(se)的(de)酸(suan)湯都(dou)覺(jue)得(de)不(bu)喝(he)的(de)話太浪費(fei)了(le)，那么酸(suan)菜魚(yu)湯能喝(he)嗎？

酸菜魚的湯能不能喝要看它的做法，一般川菜系的酸菜魚，菜品特色是重油、重辣，酸菜魚吃完后剩下的湯是又辣又咸的，喝湯不僅容易嗆到，喝完還會感到嘴巴干，這種酸菜魚是(shi)不(bu)建議喝湯(tang)的(de)(de)，對(dui)于想喝酸菜(cai)(cai)魚(yu)湯(tang)的(de)(de)朋友，建議大(da)家用(yong)饅頭蘸(zhan)著(zhu)湯(tang)吃，這樣既嘗到(dao)了(le)湯(tang)的(de)(de)味道(dao)，又不(bu)會擔心(xin)被嗆到(dao)/不(bu)過也有(you)一些(xie)地方的(de)(de)酸菜(cai)(cai)魚(yu)根據當地口感偏好調整了(le)做法，做出來的(de)(de)酸菜(cai)(cai)魚(yu)沒有(you)那么(me)(me)辣，口味沒那么(me)(me)重，這種(zhong)湯(tang)是(shi)可(ke)以喝的(de)(de)。