一、酸菜魚店里的湯怎么那么白

許多(duo)愛吃酸(suan)菜魚(yu)(yu)的朋友會發現，在(zai)酸(suan)菜魚(yu)(yu)餐(can)廳里吃到的酸(suan)菜魚(yu)(yu)，它(ta)的湯(tang)通常(chang)是濃白的，看(kan)起來非常(chang)好看(kan)，而在(zai)家(jia)中自(zi)己做(zuo)酸(suan)菜魚(yu)(yu)卻很難(nan)做(zuo)出這(zhe)種奶(nai)白色，那么(me)酸(suan)菜魚(yu)(yu)湯(tang)怎么(me)做(zuo)才白呢？酸(suan)菜魚(yu)(yu)湯(tang)變(bian)白秘(mi)訣是：

1、煎魚骨

湯(tang)白(bai)主要是脂肪和水混合產生的效果(guo)，酸菜魚(yu)(yu)湯(tang)要用魚(yu)(yu)頭(tou)和魚(yu)(yu)骨頭(tou)熬(ao)(ao)出(chu)來，熬(ao)(ao)魚(yu)(yu)湯(tang)之前，先用食(shi)用油將魚(yu)(yu)骨頭(tou)和魚(yu)(yu)頭(tou)煎一下，然后(hou)再放進(jin)鍋里中熬(ao)(ao)制(zhi)10-15分鐘，熬(ao)(ao)煮一段(duan)時間骨頭(tou)內部(bu)的膠原蛋白(bai)熬(ao)(ao)出(chu)，湯(tang)就變成白(bai)色了。

2、加三花淡奶

餐飲(yin)店(dian)或火鍋店(dian)通(tong)常會(hui)放三(san)花淡奶來(lai)給(gei)湯增白(bai)，植物脂(zhi)肪的(de)三(san)花淡奶無糖易(yi)消化，健(jian)康美味，酸菜魚店(dian)通(tong)常是(shi)(shi)用高(gao)湯來(lai)煮魚，但(dan)高(gao)湯被稀釋(shi)太多顏色就會(hui)變淡，這時候就可以加(jia)一些三(san)花淡奶來(lai)增白(bai)，一般是(shi)(shi)上桌之前放。

從上面可以(yi)看(kan)出，酸菜魚(yu)(yu)的奶(nai)白(bai)色(se)濃(nong)湯是有制(zhi)作技巧的，如果想要這(zhe)種(zhong)效果也可以(yi)在家里自制(zhi)，不過(guo)實際(ji)上酸菜魚(yu)(yu)并不需要湯白(bai)，湯白(bai)的效果主要是讓酸菜魚(yu)(yu)看(kan)起來更好看(kan)，讓顧客(ke)更有食欲。

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二、酸菜魚的湯可以喝嗎

酸菜魚是很多人都愛吃(chi)的(de)(de)美食，鮮嫩酸辣的(de)(de)口(kou)感讓吃(chi)過的(de)(de)朋友(you)都難以(yi)忘懷，不過許多朋友(you)覺得(de)吃(chi)完魚后一大鍋奶白色或金黃色的(de)(de)酸湯都覺得(de)不喝的(de)(de)話太浪費了，那么酸菜魚湯能(neng)喝嗎？

酸菜魚的湯能不能喝要看它的做法，一般川菜系的酸菜魚，菜品特色是重油、重辣，酸菜魚吃完后剩下的湯是又辣又咸的，喝湯不僅容易嗆到，喝完還會感到嘴巴干，這種酸菜魚是(shi)不(bu)建議喝湯(tang)的(de)(de)，對于想(xiang)喝酸(suan)(suan)菜魚(yu)湯(tang)的(de)(de)朋友，建議大家(jia)用饅頭蘸著湯(tang)吃，這樣既嘗到了湯(tang)的(de)(de)味道，又不(bu)會擔心被嗆到/不(bu)過也(ye)有一些地(di)方的(de)(de)酸(suan)(suan)菜魚(yu)根據(ju)當(dang)地(di)口感偏(pian)好調整了做法，做出來的(de)(de)酸(suan)(suan)菜魚(yu)沒有那么(me)辣，口味沒那么(me)重，這種湯(tang)是(shi)可以喝的(de)(de)。