一、酸菜魚店里的湯怎么那么白

許多(duo)愛吃(chi)酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)的(de)(de)朋友會發現，在(zai)酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)餐廳里(li)吃(chi)到的(de)(de)酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)，它的(de)(de)湯通常是(shi)濃(nong)白(bai)(bai)的(de)(de)，看(kan)起來非常好看(kan)，而在(zai)家中自己做酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)卻很(hen)難(nan)做出(chu)這種奶白(bai)(bai)色，那(nei)么(me)酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)湯怎么(me)做才(cai)白(bai)(bai)呢？酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)湯變白(bai)(bai)秘訣是(shi)：

1、煎魚骨

湯白主(zhu)要(yao)是(shi)脂肪和水混合產生的(de)效果，酸菜魚(yu)湯要(yao)用魚(yu)頭(tou)(tou)和魚(yu)骨頭(tou)(tou)熬(ao)出來(lai)，熬(ao)魚(yu)湯之(zhi)前，先(xian)用食用油(you)將魚(yu)骨頭(tou)(tou)和魚(yu)頭(tou)(tou)煎一下，然后再(zai)放進(jin)鍋里中熬(ao)制10-15分(fen)鐘，熬(ao)煮一段(duan)時間骨頭(tou)(tou)內部的(de)膠(jiao)原蛋(dan)白熬(ao)出，湯就變成白色(se)了。

2、加三花淡奶

餐飲店(dian)或火(huo)鍋店(dian)通(tong)常(chang)會(hui)放(fang)三花(hua)淡(dan)奶(nai)來(lai)給湯增白(bai)，植物脂肪的三花(hua)淡(dan)奶(nai)無(wu)糖易消(xiao)化(hua)，健康美味，酸(suan)菜魚店(dian)通(tong)常(chang)是(shi)用(yong)高湯來(lai)煮魚，但高湯被(bei)稀釋(shi)太多顏色(se)就(jiu)會(hui)變淡(dan)，這時候就(jiu)可(ke)以(yi)加一(yi)些三花(hua)淡(dan)奶(nai)來(lai)增白(bai)，一(yi)般是(shi)上桌(zhuo)之前(qian)放(fang)。

從上面可以看出(chu)，酸(suan)菜(cai)魚的(de)奶白(bai)(bai)色濃湯是有制(zhi)作技(ji)巧的(de)，如果(guo)想要(yao)這種效果(guo)也可以在家里自制(zhi)，不過實(shi)際上酸(suan)菜(cai)魚并不需要(yao)湯白(bai)(bai)，湯白(bai)(bai)的(de)效果(guo)主要(yao)是讓酸(suan)菜(cai)魚看起來更好看，讓顧客更有食欲。

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二、酸菜魚的湯可以喝嗎

酸(suan)菜(cai)魚(yu)是很多(duo)人都愛(ai)吃(chi)的(de)美食，鮮嫩酸(suan)辣(la)的(de)口感讓(rang)吃(chi)過(guo)的(de)朋(peng)友(you)都難(nan)以(yi)忘懷(huai)，不(bu)(bu)過(guo)許多(duo)朋(peng)友(you)覺得吃(chi)完魚(yu)后一大鍋奶白色或金黃色的(de)酸(suan)湯(tang)都覺得不(bu)(bu)喝的(de)話太浪費了，那么酸(suan)菜(cai)魚(yu)湯(tang)能喝嗎？

酸菜魚的湯能不能喝要看它的做法，一般川菜系的酸菜魚，菜品特色是重油、重辣，酸菜魚吃完后剩下的湯是又辣又咸的，喝湯不僅容易嗆到，喝完還會感到嘴巴干，這種酸菜魚是(shi)不(bu)建議喝湯(tang)(tang)的(de)，對于(yu)想喝酸菜(cai)魚(yu)湯(tang)(tang)的(de)朋友，建議大家(jia)用饅頭蘸著湯(tang)(tang)吃，這(zhe)樣既(ji)嘗到(dao)了(le)湯(tang)(tang)的(de)味道，又(you)不(bu)會擔心被嗆(qiang)到(dao)/不(bu)過也有一些地方的(de)酸菜(cai)魚(yu)根(gen)據當(dang)地口感偏好調整了(le)做法(fa)，做出來(lai)的(de)酸菜(cai)魚(yu)沒有那(nei)么辣，口味沒那(nei)么重，這(zhe)種(zhong)湯(tang)(tang)是(shi)可以喝的(de)。