一、酸菜魚店里的湯怎么那么白

許多愛吃酸菜(cai)(cai)魚(yu)的朋友(you)會發現，在(zai)酸菜(cai)(cai)魚(yu)餐廳(ting)里吃到的酸菜(cai)(cai)魚(yu)，它(ta)的湯通常是濃白的，看(kan)起來非常好看(kan)，而在(zai)家中自己做(zuo)(zuo)酸菜(cai)(cai)魚(yu)卻很難做(zuo)(zuo)出這種奶白色，那(nei)么(me)酸菜(cai)(cai)魚(yu)湯怎么(me)做(zuo)(zuo)才白呢？酸菜(cai)(cai)魚(yu)湯變白秘訣(jue)是：

1、煎魚骨

湯白主要是脂肪和(he)水混合產(chan)生(sheng)的(de)效(xiao)果，酸菜魚(yu)湯要用魚(yu)頭(tou)(tou)和(he)魚(yu)骨頭(tou)(tou)熬(ao)出來，熬(ao)魚(yu)湯之前，先用食用油將魚(yu)骨頭(tou)(tou)和(he)魚(yu)頭(tou)(tou)煎一下，然后再放進(jin)鍋里中熬(ao)制10-15分鐘，熬(ao)煮一段時間骨頭(tou)(tou)內部(bu)的(de)膠原蛋白熬(ao)出，湯就變成(cheng)白色了。

2、加三花淡奶

餐飲店(dian)或火鍋(guo)店(dian)通(tong)常會放三(san)(san)花淡(dan)(dan)奶(nai)來(lai)給(gei)湯(tang)增(zeng)白，植物(wu)脂(zhi)肪的三(san)(san)花淡(dan)(dan)奶(nai)無糖易消化，健(jian)康美(mei)味，酸菜魚店(dian)通(tong)常是用高湯(tang)來(lai)煮魚，但高湯(tang)被稀釋太多顏色就(jiu)會變(bian)淡(dan)(dan)，這時(shi)候就(jiu)可以加一些(xie)三(san)(san)花淡(dan)(dan)奶(nai)來(lai)增(zeng)白，一般是上桌之前放。

從上面(mian)可以看(kan)出，酸菜(cai)(cai)魚的奶白色(se)濃湯(tang)是(shi)有制作技巧的，如果(guo)想要(yao)這種效果(guo)也可以在家里自(zi)制，不(bu)過實際(ji)上酸菜(cai)(cai)魚并不(bu)需要(yao)湯(tang)白，湯(tang)白的效果(guo)主要(yao)是(shi)讓(rang)酸菜(cai)(cai)魚看(kan)起(qi)來更好看(kan)，讓(rang)顧客更有食欲。

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二、酸菜魚的湯可以喝嗎

酸(suan)菜(cai)魚(yu)是很(hen)多人都(dou)愛吃的(de)(de)美食，鮮(xian)嫩酸(suan)辣的(de)(de)口感讓(rang)吃過(guo)的(de)(de)朋友都(dou)難以忘(wang)懷(huai)，不(bu)過(guo)許多朋友覺得吃完魚(yu)后一大鍋(guo)奶白色或金黃色的(de)(de)酸(suan)湯(tang)都(dou)覺得不(bu)喝的(de)(de)話太浪費(fei)了，那么酸(suan)菜(cai)魚(yu)湯(tang)能喝嗎？

酸菜魚的湯能不能喝要看它的做法，一般川菜系的酸菜魚，菜品特色是重油、重辣，酸菜魚吃完后剩下的湯是又辣又咸的，喝湯不僅容易嗆到，喝完還會感到嘴巴干，這種酸菜魚是不建議(yi)喝(he)湯(tang)的(de)，對(dui)于想喝(he)酸菜(cai)魚(yu)湯(tang)的(de)朋友，建議(yi)大家用饅頭蘸著湯(tang)吃，這樣(yang)既嘗到(dao)了湯(tang)的(de)味(wei)道，又不會擔心被(bei)嗆(qiang)到(dao)/不過也有一些地方的(de)酸菜(cai)魚(yu)根據當(dang)地口(kou)感偏好調整了做法，做出來的(de)酸菜(cai)魚(yu)沒(mei)有那(nei)么(me)辣(la)，口(kou)味(wei)沒(mei)那(nei)么(me)重，這種(zhong)湯(tang)是可(ke)以喝(he)的(de)。