一、酸菜魚的做法
酸菜魚(yu)也(ye)稱為酸湯魚(yu)，是一(yi)(yi)道源自重慶的經(jing)典菜品，以草(cao)魚(yu)為主料(liao)，配(pei)合(he)酸菜煮制(zhi)而成(cheng)，具體做(zuo)法(fa)步驟是：魚(yu)去(qu)鱗(lin)去(qu)內臟，清洗干(gan)凈后(hou)剁(duo)去(qu)魚(yu)頭，剔(ti)出魚(yu)骨(gu)，剩下的魚(yu)肉用斜(xie)刀切成(cheng)薄片(pian)，撒上鹽(yan)、料(liao)酒、雞蛋、淀粉腌制(zhi)15分鐘；然(ran)后(hou)起鍋燒油，放入(ru)姜片(pian)、花椒、野山椒、酸菜等調料(liao)炒香(xiang)，再加入(ru)開水，下入(ru)魚(yu)頭和魚(yu)骨(gu)煮開，煮開后(hou)放入(ru)魚(yu)片(pian)煮至變色后(hou)關火，裝盤，撒上香(xiang)菜、青花椒，再淋一(yi)(yi)層熱油就行(xing)了(le)。
二、酸菜魚用什么魚
一般(ban)來說酸菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)適合(he)用刺(ci)少(shao)肉多、肉質細嫩、土腥味(wei)較輕(qing)的(de)淡水(shui)魚(yu)(yu)(yu)制作(zuo)，用什(shen)么魚(yu)(yu)(yu)主要看自己的(de)口(kou)味(wei)，一般(ban)常(chang)用的(de)是(shi)草魚(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)這(zhe)三種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)，此(ci)外，青魚(yu)(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)(yu)也比較適合(he)做酸菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)，還要注意的(de)是(shi)，鯽魚(yu)(yu)(yu)和羅(luo)非(fei)魚(yu)(yu)(yu)不適合(he)做酸菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)，因為(wei)鯽魚(yu)(yu)(yu)肉少(shao)刺(ci)小，而(er)羅(luo)非(fei)魚(yu)(yu)(yu)肉質松散易(yi)碎，因此(ci)這(zhe)兩種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)通常(chang)不用來做酸菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)。
三、酸菜魚的酸菜是什么菜
酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)，用芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)制作(zuo)而成的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)口(kou)(kou)感酸(suan)(suan)(suan)爽(shuang)，有(you)利于(yu)(yu)增(zeng)進(jin)食欲、去除油膩，一(yi)(yi)般用芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)制作(zuo)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)會加(jia)入(ru)姜、紅(hong)綠辣(la)椒、白蘿卜等(deng)比較適合泡酸(suan)(suan)(suan)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)起(qi)進(jin)壇腌(a)制以豐富口(kou)(kou)味(wei)，待晾干(gan)食材后，裝(zhuang)入(ru)制作(zuo)好的(de)酸(suan)(suan)(suan)水中(zhong)加(jia)蓋封存，置于(yu)(yu)陰涼處腌(a)制一(yi)(yi)段時間即可(ke)。酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)對于(yu)(yu)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚的(de)口(kou)(kou)感影(ying)響較大(da)，通常(chang)以四川地區秋(qiu)季腌(a)制的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)佳。
四、酸菜魚店加盟怎么樣
酸菜魚是很多人喜愛的美食，許多創業者也瞄準了這一領域，想投資開一家酸菜魚店，對于對于沒有經營餐飲店鋪經驗的創業者來說，選擇加盟酸菜魚品牌店能利用品牌效應吸引顧客，并能利用酸菜魚店成熟的運營流程和經驗進行經營，降低創業風險，是不錯的選擇，不過要注意選擇優質有發展前景的酸菜魚品牌進行加盟。
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