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一、冒菜的做法和配方

1、首先(xian)熬制原湯，將(jiang)豬(zhu)大骨、豬(zhu)皮以及雞爪(zhua)等放(fang)在(zai)一起(qi)加入清水熬煮(zhu)。熬煮(zhu)的時間要(yao)長一點(dian)，這樣后面(mian)做冒菜的時候才(cai)會更(geng)入味。

2、制作原湯，白開水燒開后(hou)加入冒菜(cai)原湯料包1000克，鹽400克，調味料。水(shui)燒開后下底料，放入鹽、白(bai)糖，用小(xiao)火熬，去(qu)渣，剩底湯，則(ze)為原湯。

3、制(zhi)作底(di)(di)料，川西冒菜底(di)(di)料按照(zhao)一定比例兌冒菜原(yuan)湯(tang)(tang)，攪拌浸泡，濃(nong)湯(tang)(tang)制(zhi)好之(zhi)后，置于(yu)保溫桶備用(yong)。

4、容易(yi)煮熟的要放(fang)在(zai)后面煮， 不容易(yi)的反而要放(fang)在(zai)前(qian)面。

5、在起鍋的(de)時候注意要(yao)打作(zuo)料，包括(kuo)姜蒜水，雞(ji)精、味精、花椒等。

二、冒菜的起源

關(guan)于冒(mao)菜(cai)的(de)(de)起源說法(fa)有(you)很多種(zhong)，一(yi)種(zhong)說法(fa)是(shi)(shi)冒(mao)菜(cai)的(de)(de)最初(chu)起源于四川鹵(lu)(lu)菜(cai)，四川的(de)(de)鹵(lu)(lu)菜(cai)、涼拌菜(cai)味滿天下，很多懶人為了(le)方便，但(dan)是(shi)(shi)又(you)想節(jie)約，于是(shi)(shi)就直接在(zai)市場上(shang)買加(jia)工成熟的(de)(de)熟食。因為鹵(lu)(lu)菜(cai)要用(yong)鹵(lu)(lu)水，但(dan)是(shi)(shi)店(dian)家又(you)怕(pa)鹵(lu)(lu)水中(zhong)的(de)(de)油水浪費，于是(shi)(shi)乎就在(zai)里邊加(jia)入一(yi)些香料和中(zhong)藥(yao)，放一(yi)些蔬菜(cai)進行燙，發(fa)現味道很好，于是(shi)(shi)便有(you)了(le)冒(mao)菜(cai)。

有(you)一種說法(fa)是冒菜的(de)最初起(qi)源于(yu)漢(han)(han)末三國時期(qi)，在(zai)(zai)東漢(han)(han)末年由于(yu)連年征戰(zhan)軍(jun)(jun)隊中出現了各種疾(ji)病(bing)，士(shi)兵沒有(you)食欲.。軍(jun)(jun)醫為(wei)(wei)防(fang)止疾(ji)病(bing)在(zai)(zai)軍(jun)(jun)隊中蔓延且起(qi)到很好(hao)的(de)效果命伙夫就經常在(zai)(zai)飯菜中加(jia)入一些中藥(yao)，即能防(fang)病(bing)，又能產生香(xiang)味(wei)(wei)，達到調味(wei)(wei)的(de)目的(de)。后來經過伙夫的(de)改良(liang)將各種蔬菜進行(xing)燙，發現味(wei)(wei)道(dao)比(bi)之前味(wei)(wei)道(dao)更(geng)好(hao)，便(bian)將此(ci)法(fa)在(zai)(zai)軍(jun)(jun)中廣為(wei)(wei)傳播，因軍(jun)(jun)隊中量比(bi)較大(da)，多以香(xiang)料熬湯燙食之古(gu)名曰“冒菜”。

三、冒菜和麻辣燙的區別

冒(mao)(mao)菜與麻(ma)辣燙的做(zuo)法不(bu)同，冒(mao)(mao)菜的做(zuo)法：先準備一(yi)口大鍋，采(cai)用牛骨熬(ao)制的高湯，然(ran)后等客(ke)(ke)人(ren)(ren)選(xuan)好菜品，把顧客(ke)(ke)選(xuan)好的菜品放(fang)在漏斗里，放(fang)入大鍋中煮熟，最好搭(da)配各地麻(ma)辣香料，一(yi)份火鍋冒(mao)(mao)菜就完成。而麻(ma)辣燙和串(chuan)串(chuan)差不(bu)多，每張桌上(shang)準備一(yi)個爐灶，等客(ke)(ke)人(ren)(ren)選(xuan)好菜及鍋底，然(ran)后才來開始煮菜，搭(da)配油碟(die)食(shi)用。冒(mao)(mao)菜更為簡單，操作方便，上(shang)菜速度快。