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一、冒菜的做法和配方

1、首先(xian)熬制原湯，將(jiang)豬大骨、豬皮以及雞爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的時間要長一點，這樣后面做(zuo)冒菜的時候才會更入味。

2、制作(zuo)原湯(tang)，白開水(shui)燒開后加入冒(mao)菜原湯(tang)料包(bao)1000克，鹽400克，調味(wei)料(liao)。水燒開后下底料(liao)，放入鹽(yan)、白糖，用小火熬，去(qu)渣，剩底湯，則(ze)為原(yuan)湯。

3、制作底料，川西(xi)冒(mao)菜(cai)底料按(an)照一定比例(li)兌冒(mao)菜(cai)原湯(tang)，攪(jiao)拌浸泡，濃湯(tang)制好之后，置于保溫桶備(bei)用。

4、容易(yi)煮(zhu)熟的要放在后面煮(zhu)， 不容易(yi)的反而要放在前面。

5、在(zai)起鍋的時(shi)候注意(yi)要(yao)打(da)作(zuo)料，包括(kuo)姜(jiang)蒜水，雞精、味精、花椒等。

二、冒菜的起源

關于(yu)冒菜(cai)(cai)的(de)(de)起源(yuan)(yuan)說法(fa)有(you)很(hen)(hen)多種(zhong)，一(yi)種(zhong)說法(fa)是(shi)(shi)冒菜(cai)(cai)的(de)(de)最初起源(yuan)(yuan)于(yu)四川(chuan)鹵(lu)菜(cai)(cai)，四川(chuan)的(de)(de)鹵(lu)菜(cai)(cai)、涼(liang)拌菜(cai)(cai)味(wei)滿天下，很(hen)(hen)多懶人為了(le)方便，但是(shi)(shi)又(you)想節約，于(yu)是(shi)(shi)就(jiu)直接在市場上(shang)買加工(gong)成熟的(de)(de)熟食。因為鹵(lu)菜(cai)(cai)要(yao)用鹵(lu)水，但是(shi)(shi)店家(jia)又(you)怕(pa)鹵(lu)水中的(de)(de)油水浪費，于(yu)是(shi)(shi)乎就(jiu)在里(li)邊加入一(yi)些香料(liao)和(he)中藥，放一(yi)些蔬(shu)菜(cai)(cai)進(jin)行燙，發現味(wei)道很(hen)(hen)好，于(yu)是(shi)(shi)便有(you)了(le)冒菜(cai)(cai)。

有一(yi)種(zhong)說(shuo)法是冒菜(cai)的(de)最(zui)初起(qi)(qi)源于漢末三(san)國時期(qi)，在(zai)東漢末年(nian)由于連(lian)年(nian)征戰軍隊(dui)中(zhong)出現了(le)各種(zhong)疾(ji)病，士(shi)兵沒有食欲(yu).。軍醫為防(fang)止疾(ji)病在(zai)軍隊(dui)中(zhong)蔓延且起(qi)(qi)到很好(hao)的(de)效(xiao)果命伙(huo)夫就經(jing)常在(zai)飯菜(cai)中(zhong)加入(ru)一(yi)些中(zhong)藥，即能(neng)防(fang)病，又能(neng)產生香味(wei)，達(da)到調味(wei)的(de)目(mu)的(de)。后來經(jing)過伙(huo)夫的(de)改(gai)良(liang)將(jiang)各種(zhong)蔬菜(cai)進行(xing)燙，發(fa)現味(wei)道比(bi)之(zhi)前味(wei)道更好(hao)，便將(jiang)此法在(zai)軍中(zhong)廣為傳播，因軍隊(dui)中(zhong)量比(bi)較大(da)，多以香料熬湯燙食之(zhi)古名曰“冒菜(cai)”。

三、冒菜和麻辣燙的區別

冒菜與(yu)麻辣燙(tang)的(de)做(zuo)法不同，冒菜的(de)做(zuo)法：先準備一(yi)口大鍋，采用(yong)牛(niu)骨(gu)熬(ao)制(zhi)的(de)高湯，然后等客(ke)人選(xuan)好(hao)菜品，把顧客(ke)選(xuan)好(hao)的(de)菜品放(fang)在漏斗里，放(fang)入大鍋中(zhong)煮(zhu)熟，最好(hao)搭配各地麻辣香(xiang)料，一(yi)份火鍋冒菜就完(wan)成。而麻辣燙(tang)和串串差不多，每張桌上準備一(yi)個(ge)爐灶，等客(ke)人選(xuan)好(hao)菜及(ji)鍋底，然后才(cai)來開始煮(zhu)菜，搭配油碟(die)食(shi)用(yong)。冒菜更(geng)為簡單(dan)，操作方便，上菜速度快。