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一、冒菜的做法和配方

1、首先(xian)熬制原(yuan)湯，將豬大(da)骨(gu)、豬皮(pi)以(yi)及雞(ji)爪等放在一起加入(ru)清水熬煮(zhu)。熬煮(zhu)的(de)(de)時間要(yao)長(chang)一點，這樣后面做冒菜的(de)(de)時候(hou)才會(hui)更(geng)入(ru)味。

2、制作(zuo)原湯(tang)，白開水燒(shao)開后加入冒(mao)菜原湯(tang)料包1000克，鹽(yan)400克，調味料。水燒開后下底料，放入鹽、白糖，用小火熬，去渣，剩底湯，則為原湯。

3、制作底(di)料，川西冒菜底(di)料按照(zhao)一定比例兌冒菜原湯，攪拌浸泡，濃湯制好之后，置于保溫桶備用。

4、容(rong)易(yi)煮(zhu)熟的要(yao)放在后面(mian)煮(zhu)， 不容(rong)易(yi)的反而要(yao)放在前(qian)面(mian)。

5、在起鍋的時候(hou)注意(yi)要打作料，包(bao)括姜蒜水，雞精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)、花椒等(deng)。

二、冒菜的起源

關于(yu)冒(mao)菜(cai)的起源說法(fa)(fa)有很多(duo)種，一(yi)種說法(fa)(fa)是(shi)(shi)冒(mao)菜(cai)的最(zui)初起源于(yu)四(si)(si)川鹵(lu)菜(cai)，四(si)(si)川的鹵(lu)菜(cai)、涼拌菜(cai)味滿(man)天下(xia)，很多(duo)懶人為了(le)方便，但是(shi)(shi)又想(xiang)節約，于(yu)是(shi)(shi)就(jiu)直接在市場(chang)上(shang)買加工成熟(shu)的熟(shu)食。因為鹵(lu)菜(cai)要用(yong)鹵(lu)水，但是(shi)(shi)店家又怕鹵(lu)水中(zhong)的油水浪費，于(yu)是(shi)(shi)乎就(jiu)在里(li)邊加入一(yi)些香料(liao)和(he)中(zhong)藥，放一(yi)些蔬菜(cai)進行燙，發現味道很好，于(yu)是(shi)(shi)便有了(le)冒(mao)菜(cai)。

有一種(zhong)(zhong)說法是冒(mao)菜(cai)的最初(chu)起源于(yu)(yu)漢(han)(han)末三(san)國時期(qi)，在東漢(han)(han)末年(nian)由(you)于(yu)(yu)連年(nian)征戰軍(jun)(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)出現了各(ge)種(zhong)(zhong)疾病，士(shi)兵沒有食欲.。軍(jun)(jun)醫為(wei)防止疾病在軍(jun)(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)蔓延且起到很好的效果命(ming)伙夫就經常在飯菜(cai)中(zhong)(zhong)加入(ru)一些中(zhong)(zhong)藥，即(ji)能防病，又能產(chan)生(sheng)香味，達到調(diao)味的目的。后來(lai)經過(guo)伙夫的改(gai)良將各(ge)種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)進行(xing)燙，發現味道比之前味道更好，便將此法在軍(jun)(jun)中(zhong)(zhong)廣為(wei)傳播，因軍(jun)(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)量(liang)比較(jiao)大，多(duo)以香料熬湯(tang)燙食之古名曰“冒(mao)菜(cai)”。

三、冒菜和麻辣燙的區別

冒(mao)(mao)菜(cai)與(yu)麻(ma)辣燙的做(zuo)法不(bu)同，冒(mao)(mao)菜(cai)的做(zuo)法：先(xian)準備一口大(da)鍋(guo)，采用牛骨熬(ao)制(zhi)的高湯，然(ran)后等(deng)客(ke)人選好(hao)(hao)菜(cai)品，把(ba)顧客(ke)選好(hao)(hao)的菜(cai)品放在漏斗(dou)里，放入大(da)鍋(guo)中煮熟，最好(hao)(hao)搭配(pei)各地(di)麻(ma)辣香料，一份火鍋(guo)冒(mao)(mao)菜(cai)就完成。而麻(ma)辣燙和串串差不(bu)多，每張桌上準備一個爐灶，等(deng)客(ke)人選好(hao)(hao)菜(cai)及(ji)鍋(guo)底，然(ran)后才來(lai)開始煮菜(cai)，搭配(pei)油碟食用。冒(mao)(mao)菜(cai)更(geng)為簡(jian)單，操作方便，上菜(cai)速(su)度(du)快。