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一、冒菜的做法和配方

1、首先熬(ao)制原湯，將豬(zhu)大骨、豬(zhu)皮(pi)以(yi)及雞爪等(deng)放在一(yi)起加入清(qing)水(shui)熬(ao)煮。熬(ao)煮的時間要長一(yi)點，這(zhe)樣后(hou)面做冒菜的時候才(cai)會更入味。

2、制(zhi)作原(yuan)湯(tang)，白開水燒開后加入冒菜原(yuan)湯(tang)料包(bao)1000克，鹽400克，調味料。水燒(shao)開后(hou)下(xia)底料，放入鹽、白糖，用小火熬，去渣，剩底湯，則為原湯。

3、制作底(di)料，川西冒菜底(di)料按照一定(ding)比例兌冒菜原湯，攪拌浸泡，濃湯制好(hao)之后，置(zhi)于保溫桶備用。

4、容易煮(zhu)熟的(de)要放在(zai)后面(mian)煮(zhu)， 不容易的(de)反(fan)而要放在(zai)前面(mian)。

5、在起鍋的時(shi)候注意要打作料，包(bao)括姜蒜(suan)水，雞精(jing)、味精(jing)、花(hua)椒等。

二、冒菜的起源

關于(yu)冒(mao)菜(cai)的起源說(shuo)法(fa)有(you)很多種，一種說(shuo)法(fa)是(shi)(shi)冒(mao)菜(cai)的最初起源于(yu)四川鹵菜(cai)，四川的鹵菜(cai)、涼(liang)拌菜(cai)味(wei)滿天(tian)下，很多懶人(ren)為了方便，但是(shi)(shi)又(you)想節約，于(yu)是(shi)(shi)就(jiu)直接(jie)在(zai)市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜(cai)要用(yong)鹵水，但是(shi)(shi)店家又(you)怕(pa)鹵水中的油水浪費，于(yu)是(shi)(shi)乎就(jiu)在(zai)里邊(bian)加入(ru)一些香料和中藥，放一些蔬(shu)菜(cai)進行燙，發現(xian)味(wei)道很好，于(yu)是(shi)(shi)便有(you)了冒(mao)菜(cai)。

有一(yi)種說(shuo)法是冒菜(cai)的(de)(de)最初起(qi)源于漢末三國(guo)時期，在(zai)東漢末年由于連年征戰軍(jun)(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)(zhong)出現了(le)各(ge)種疾病(bing)，士兵沒有食欲.。軍(jun)(jun)醫為防止(zhi)疾病(bing)在(zai)軍(jun)(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)(zhong)蔓延且起(qi)到很好的(de)(de)效(xiao)果命伙夫就經常在(zai)飯菜(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)加入一(yi)些中(zhong)(zhong)(zhong)藥，即能防病(bing)，又能產生香味，達到調味的(de)(de)目的(de)(de)。后來經過伙夫的(de)(de)改良將(jiang)各(ge)種蔬菜(cai)進(jin)行燙，發現味道比(bi)之前味道更好，便將(jiang)此法在(zai)軍(jun)(jun)中(zhong)(zhong)(zhong)廣為傳播，因軍(jun)(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)比(bi)較大，多以香料熬(ao)湯(tang)燙食之古名曰“冒菜(cai)”。

三、冒菜和麻辣燙的區別

冒菜(cai)(cai)(cai)與麻(ma)辣燙(tang)的(de)(de)做(zuo)法不(bu)同，冒菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)做(zuo)法：先準備(bei)一口(kou)大(da)(da)鍋，采用牛骨熬制的(de)(de)高(gao)湯，然(ran)后(hou)等客(ke)人(ren)選好菜(cai)(cai)(cai)品，把顧(gu)客(ke)選好的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)品放在漏斗里，放入(ru)大(da)(da)鍋中煮熟，最好搭配各(ge)地(di)麻(ma)辣香(xiang)料，一份火(huo)鍋冒菜(cai)(cai)(cai)就完成(cheng)。而麻(ma)辣燙(tang)和串串差(cha)不(bu)多(duo)，每張桌上準備(bei)一個爐灶(zao)，等客(ke)人(ren)選好菜(cai)(cai)(cai)及鍋底，然(ran)后(hou)才(cai)來開始煮菜(cai)(cai)(cai)，搭配油碟食用。冒菜(cai)(cai)(cai)更為簡(jian)單，操作方便，上菜(cai)(cai)(cai)速度快。