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一、冒菜的做法和配方

1、首先(xian)熬(ao)制原(yuan)湯，將豬大(da)骨、豬皮以及雞爪等(deng)放在一起加入清水熬(ao)煮(zhu)(zhu)。熬(ao)煮(zhu)(zhu)的(de)時間要長(chang)一點(dian)，這樣后(hou)面做冒菜的(de)時候才會更入味。

2、制作原(yuan)湯(tang)，白(bai)開水(shui)燒開后加(jia)入冒菜原(yuan)湯(tang)料包1000克，鹽400克，調味料。水燒(shao)開后(hou)下底料，放入鹽、白糖(tang)，用小火熬，去渣，剩底湯，則為原(yuan)湯。

3、制(zhi)作底料(liao)，川西冒(mao)菜(cai)底料(liao)按(an)照(zhao)一(yi)定比例兌冒(mao)菜(cai)原(yuan)湯，攪拌浸泡，濃湯制(zhi)好之(zhi)后，置于保溫桶備(bei)用。

4、容(rong)(rong)易煮熟(shu)的要放(fang)在(zai)后面煮， 不容(rong)(rong)易的反而要放(fang)在(zai)前面。

5、在起鍋的時候注意要打(da)作料，包括(kuo)姜蒜水，雞精(jing)、味精(jing)、花椒等。

二、冒菜的起源

關于(yu)冒(mao)(mao)菜(cai)的(de)(de)起(qi)源說法有很多種(zhong)，一種(zhong)說法是冒(mao)(mao)菜(cai)的(de)(de)最初起(qi)源于(yu)四(si)川(chuan)鹵菜(cai)，四(si)川(chuan)的(de)(de)鹵菜(cai)、涼(liang)拌菜(cai)味滿天(tian)下，很多懶人(ren)為了方(fang)便，但是又想(xiang)節(jie)約，于(yu)是就直(zhi)接在(zai)市場上買加工(gong)成熟(shu)的(de)(de)熟(shu)食。因為鹵菜(cai)要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的(de)(de)油水浪費(fei)，于(yu)是乎(hu)就在(zai)里邊加入(ru)一些香料和中藥(yao)，放一些蔬菜(cai)進行燙，發現味道很好(hao)，于(yu)是便有了冒(mao)(mao)菜(cai)。

有一種說法(fa)是冒菜(cai)(cai)的(de)最(zui)初起源于(yu)漢末三國(guo)時(shi)期，在(zai)(zai)(zai)(zai)東漢末年由于(yu)連年征戰軍隊中出現(xian)了各種疾病(bing)，士兵沒(mei)有食(shi)欲.。軍醫為防止疾病(bing)在(zai)(zai)(zai)(zai)軍隊中蔓延(yan)且(qie)起到很好的(de)效果(guo)命伙(huo)夫就(jiu)經常在(zai)(zai)(zai)(zai)飯菜(cai)(cai)中加(jia)入一些中藥，即(ji)能(neng)防病(bing)，又能(neng)產生香味(wei)，達到調味(wei)的(de)目(mu)的(de)。后來經過伙(huo)夫的(de)改良將(jiang)各種蔬菜(cai)(cai)進行燙，發現(xian)味(wei)道比之(zhi)前味(wei)道更(geng)好，便將(jiang)此法(fa)在(zai)(zai)(zai)(zai)軍中廣(guang)為傳(chuan)播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯(tang)燙食(shi)之(zhi)古名曰“冒菜(cai)(cai)”。

三、冒菜和麻辣燙的區別

冒(mao)菜(cai)(cai)與麻辣燙的(de)做法不同，冒(mao)菜(cai)(cai)的(de)做法：先準備一(yi)口大鍋(guo)，采用(yong)牛骨熬制的(de)高湯，然后(hou)等(deng)客人(ren)選好菜(cai)(cai)品(pin)，把顧(gu)客選好的(de)菜(cai)(cai)品(pin)放在(zai)漏斗里，放入大鍋(guo)中煮(zhu)(zhu)熟，最(zui)好搭配(pei)各地麻辣香料(liao)，一(yi)份火(huo)鍋(guo)冒(mao)菜(cai)(cai)就(jiu)完成。而麻辣燙和串(chuan)串(chuan)差不多，每張(zhang)桌上(shang)準備一(yi)個爐灶，等(deng)客人(ren)選好菜(cai)(cai)及鍋(guo)底，然后(hou)才來開始煮(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)，搭配(pei)油(you)碟食用(yong)。冒(mao)菜(cai)(cai)更為簡單，操作方便，上(shang)菜(cai)(cai)速(su)度快。