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一、冒菜的做法和配方

1、首(shou)先熬制原湯，將豬大骨、豬皮以及雞爪等(deng)放在一起(qi)加入清水(shui)熬煮(zhu)。熬煮(zhu)的時(shi)間要長一點，這(zhe)樣(yang)后面(mian)做冒菜(cai)的時(shi)候(hou)才會更入味。

2、制作原(yuan)湯(tang)，白開水(shui)燒開后加(jia)入(ru)冒菜原(yuan)湯(tang)料包1000克，鹽400克，調味料(liao)。水燒開(kai)后下底(di)料(liao)，放入鹽、白糖，用小火熬，去(qu)渣，剩底(di)湯，則為原湯。

3、制(zhi)作(zuo)底(di)料，川(chuan)西冒菜(cai)底(di)料按照一定比例兌冒菜(cai)原湯(tang)，攪拌(ban)浸泡，濃湯(tang)制(zhi)好(hao)之后，置(zhi)于保(bao)溫桶備(bei)用。

4、容易(yi)煮(zhu)熟的要放在(zai)后面煮(zhu)， 不容易(yi)的反而要放在(zai)前(qian)面。

5、在起鍋的時候注意(yi)要(yao)打作料，包括姜蒜水，雞精、味精、花椒(jiao)等。

二、冒菜的起源

關(guan)于(yu)冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)起(qi)源說法(fa)有很(hen)多(duo)種，一種說法(fa)是(shi)冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)最(zui)初起(qi)源于(yu)四川鹵菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，四川的(de)鹵菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、涼拌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)味滿天下，很(hen)多(duo)懶(lan)人為了方便，但(dan)是(shi)又想節約，于(yu)是(shi)就直接在市場上(shang)買加工成熟的(de)熟食。因(yin)為鹵菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)要用鹵水，但(dan)是(shi)店家又怕鹵水中(zhong)的(de)油水浪費，于(yu)是(shi)乎就在里邊(bian)加入一些香料和中(zhong)藥，放一些蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)進行(xing)燙，發現味道很(hen)好，于(yu)是(shi)便有了冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。

有一(yi)種說法(fa)是冒菜的(de)(de)最(zui)初起(qi)源于(yu)漢末三國時(shi)期，在東(dong)漢末年由于(yu)連年征戰軍(jun)(jun)隊中(zhong)(zhong)出現了各(ge)種疾病(bing)，士兵沒有食(shi)欲.。軍(jun)(jun)醫為(wei)防(fang)止疾病(bing)在軍(jun)(jun)隊中(zhong)(zhong)蔓(man)延且起(qi)到很好(hao)的(de)(de)效果命伙夫就經常在飯菜中(zhong)(zhong)加入一(yi)些中(zhong)(zhong)藥，即能防(fang)病(bing)，又能產生香味(wei)，達到調(diao)味(wei)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。后(hou)來經過(guo)伙夫的(de)(de)改(gai)良將(jiang)各(ge)種蔬菜進行燙(tang)，發現味(wei)道比之前(qian)味(wei)道更好(hao)，便將(jiang)此(ci)法(fa)在軍(jun)(jun)中(zhong)(zhong)廣為(wei)傳播，因(yin)軍(jun)(jun)隊中(zhong)(zhong)量比較(jiao)大，多以香料(liao)熬湯燙(tang)食(shi)之古名曰“冒菜”。

三、冒菜和麻辣燙的區別

冒(mao)菜(cai)(cai)與(yu)麻辣燙(tang)的(de)(de)做法不(bu)同，冒(mao)菜(cai)(cai)的(de)(de)做法：先(xian)準備(bei)一口大鍋，采用(yong)牛骨熬(ao)制(zhi)的(de)(de)高湯，然后(hou)等客人(ren)選(xuan)好菜(cai)(cai)品，把顧客選(xuan)好的(de)(de)菜(cai)(cai)品放在漏斗里，放入(ru)大鍋中煮熟，最好搭配(pei)各(ge)地麻辣香(xiang)料(liao)，一份火鍋冒(mao)菜(cai)(cai)就(jiu)完成。而麻辣燙(tang)和串串差(cha)不(bu)多(duo)，每張桌上準備(bei)一個爐(lu)灶，等客人(ren)選(xuan)好菜(cai)(cai)及(ji)鍋底(di)，然后(hou)才來開始(shi)煮菜(cai)(cai)，搭配(pei)油碟食用(yong)。冒(mao)菜(cai)(cai)更為簡單，操作方便，上菜(cai)(cai)速度快。