火鍋冒菜的做法是什么

一、準備配料

1、葷菜

兔腰(yao)50克(ke)(ke)、毛(mao)肚50克(ke)(ke)、鱔魚50克(ke)(ke)、豬(zhu)環喉50克(ke)(ke) 、午餐肉50克(ke)(ke)、鴨(ya)腸30克(ke)(ke)。

2、素菜

藕片80克(ke)(ke) 、萵筍80克(ke)(ke)、冬瓜50克(ke)(ke) 、香菌(jun)50克(ke)(ke)、豆腐干(gan)50克(ke)(ke)、白菜80克(ke)(ke)、花菜50克(ke)(ke)、青菜頭80克(ke)(ke)。

3、調料

牛油250克(ke)(ke)(ke)、菜油100克(ke)(ke)(ke)、郫縣豆辦150克(ke)(ke)(ke)、永川豆豉50克(ke)(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒2克(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒30克(ke)(ke)(ke)、醪糟汁20克(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒20克(ke)(ke)(ke)、姜米10克(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)100克(ke)(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)、排草10克(ke)(ke)(ke)、白菌10克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒面250克(ke)(ke)(ke)、鮮湯1500克(ke)(ke)(ke)。

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二、制作火鍋冒菜

1、制鹵水

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫(pi)縣豆(dou)瓣（先剁(duo)細(xi)）煵酥，速放入姜(jiang)米、花椒(jiao)炒香后立(li)即(ji)下鮮(xian)湯。再(zai)放入舂茸(rong)的(de)豆(dou)豉、研(yan)細(xi)的(de)冰糖、牛油、醪糟汁、料(liao)酒(jiu)、精鹽、胡椒(jiao)粉、干辣椒(jiao)、草果等佐料(liao)。熬(ao)開后打去泡沫即(ji)成鹵(lu)水。

2、制主料

將(jiang)勞菜(cai)洗凈、兔腰(yao)、鱔魚、鴨(ya)腸切(qie)成(cheng)2厘米(mi)長寬的方(fang)塊；毛肚(du)、豬環喉(hou)切(qie)成(cheng)4厘米(mi)左右見方(fang)。午餐(can)肉切(qie)成(cheng)4厘米(mi)左右見方(fang)的薄(bo)片。素(su)菜(cai)切(qie)成(cheng)3厘米(mi)左右的薄(bo)片。用洗凈的竹簽，將(jiang)菜(cai)肴穿成(cheng)約(yue)三(san)四十克(ke)一串。

3、燙制

鹵水(shui)鍋置(zhi)旺火上，使之(zhi)保持小沸，將各類(lei)菜(cai)用串好的竹簽燙(tang)制，根(gen)據不同菜(cai)肴的火候燙(tang)制成(cheng)熟。

4、裝盤

燙制成(cheng)熟的菜肴放在裝(zhuang)在有(you)辣(la)椒面和炒鹽的盤(pan)內，根據(ju)自己(ji)的口味(wei)需(xu)要蘸(zhan)辣(la)椒和鹽后食用。或蘸(zhan)或不(bu)蘸(zhan)，或多或少(shao)由自己(ji)決定。

制作火鍋冒菜要注意哪些事項

1、初(chu)學(xue)者(zhe)如果是買的火鍋冒菜(cai)底(di)料制作，底(di)料不要(yao)放太(tai)多，要(yao)不然會很辣，很咸。

2、處(chu)理食材(cai)時，肉片應當盡量切大一點(dian)，切完后(hou)，加入淀粉1勺，以(yi)提(ti)高口感。

3、葷菜和素菜可以根據喜好選擇，但要注意量，保(bao)證煮完(wan)后湯(tang)剛好淹(yan)沒菜。

4、煮菜(cai)時，要注(zhu)意火候(hou)和主次，不然肉老(lao)了(le)，菜(cai)爛了(le)，就(jiu)不好吃了(le)，這樣需(xu)要一定(ding)的做菜(cai)經(jing)驗(yan)才行。