火鍋冒菜的做法是什么

一、準備配料

1、葷菜

兔腰50克(ke)、毛(mao)肚50克(ke)、鱔魚(yu)50克(ke)、豬環喉50克(ke) 、午(wu)餐肉50克(ke)、鴨腸30克(ke)。

2、素菜

藕片80克(ke)(ke) 、萵筍(sun)80克(ke)(ke)、冬瓜50克(ke)(ke) 、香菌50克(ke)(ke)、豆腐干50克(ke)(ke)、白(bai)菜80克(ke)(ke)、花菜50克(ke)(ke)、青菜頭80克(ke)(ke)。

3、調料

牛(niu)油250克(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油100克(ke)(ke)(ke)(ke)、郫(pi)縣豆(dou)辦150克(ke)(ke)(ke)(ke)、永川豆(dou)豉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣椒(jiao)(jiao)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、醪糟汁20克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜米(mi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)、排草10克(ke)(ke)(ke)(ke)、白菌10克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)面250克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯(tang)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)。

該圖片由注冊用戶"橘子de殿堂"提供，版權聲明反饋

二、制作火鍋冒菜

1、制鹵水

炒(chao)(chao)鍋置旺火上，下(xia)菜油燒到6成熟后(hou)(hou)，下(xia)郫縣豆瓣（先剁細(xi)）煵(xia)酥，速放入姜(jiang)米(mi)、花(hua)椒炒(chao)(chao)香后(hou)(hou)立(li)即(ji)下(xia)鮮湯(tang)。再(zai)放入舂茸的豆豉(chi)、研細(xi)的冰糖、牛油、醪糟汁(zhi)、料(liao)酒(jiu)、精鹽、胡(hu)椒粉、干辣椒、草果(guo)等佐(zuo)料(liao)。熬開后(hou)(hou)打(da)去泡沫即(ji)成鹵水。

2、制主料

將勞菜(cai)洗凈(jing)、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘(li)(li)米長(chang)寬的(de)(de)方塊；毛肚、豬環(huan)喉切成4厘(li)(li)米左(zuo)右(you)(you)見方。午(wu)餐肉切成4厘(li)(li)米左(zuo)右(you)(you)見方的(de)(de)薄(bo)(bo)片。素(su)菜(cai)切成3厘(li)(li)米左(zuo)右(you)(you)的(de)(de)薄(bo)(bo)片。用洗凈(jing)的(de)(de)竹簽，將菜(cai)肴穿成約三四(si)十克一串。

3、燙制

鹵水鍋置旺火上，使之保(bao)持小沸，將各類菜用串好的(de)竹簽燙(tang)(tang)制(zhi)，根據不(bu)同菜肴的(de)火候燙(tang)(tang)制(zhi)成熟。

4、裝盤

燙制成熟的(de)菜肴放在裝在有辣椒面(mian)和炒鹽的(de)盤內，根(gen)據自己的(de)口味需要(yao)蘸辣椒和鹽后(hou)食用。或蘸或不蘸，或多或少由(you)自己決定。

制作火鍋冒菜要注意哪些事項

1、初學者如果是買(mai)的火(huo)鍋冒菜底(di)(di)料制作(zuo)，底(di)(di)料不要放太多(duo)，要不然會(hui)很辣，很咸(xian)。

2、處(chu)理食材時(shi)，肉片應當盡量切(qie)大(da)一點，切(qie)完后，加入淀粉1勺，以提高口感。

3、葷(hun)菜和素(su)菜可以根據喜(xi)好選擇，但要注意(yi)量(liang)，保(bao)證煮完后湯剛好淹沒(mei)菜。

4、煮(zhu)菜(cai)時，要注(zhu)意(yi)火(huo)候和主次，不然(ran)肉老了(le)，菜(cai)爛了(le)，就不好吃了(le)，這(zhe)樣需要一定(ding)的做(zuo)菜(cai)經驗才行。