火鍋冒菜的做法是什么

一、準備配料

1、葷菜

兔(tu)腰50克(ke)(ke)、毛肚50克(ke)(ke)、鱔魚50克(ke)(ke)、豬環喉50克(ke)(ke) 、午(wu)餐肉50克(ke)(ke)、鴨腸30克(ke)(ke)。

2、素菜

藕片80克 、萵筍(sun)80克、冬(dong)瓜50克 、香(xiang)菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青(qing)菜頭80克。

3、調料

牛油250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、郫縣豆辦150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、永(yong)川豆豉(chi)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、冰(bing)糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醪糟汁(zhi)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜米(mi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果(guo)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、排草10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)菌10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒面250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

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二、制作火鍋冒菜

1、制鹵水

炒鍋置旺火上，下(xia)(xia)菜油燒(shao)到6成熟(shu)后(hou)(hou)，下(xia)(xia)郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放(fang)入姜米、花椒(jiao)炒香后(hou)(hou)立即下(xia)(xia)鮮湯。再(zai)放(fang)入舂茸的(de)豆豉、研細的(de)冰糖、牛油、醪糟汁(zhi)、料酒(jiu)、精鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、干辣椒(jiao)、草果等佐料。熬開后(hou)(hou)打去泡(pao)沫即成鹵水。

2、制主料

將勞菜(cai)洗(xi)凈(jing)、兔腰、鱔(shan)魚、鴨(ya)腸(chang)切成2厘(li)米(mi)(mi)長寬的方(fang)塊；毛(mao)肚、豬環(huan)喉切成4厘(li)米(mi)(mi)左(zuo)右見方(fang)。午(wu)餐肉切成4厘(li)米(mi)(mi)左(zuo)右見方(fang)的薄片。素菜(cai)切成3厘(li)米(mi)(mi)左(zuo)右的薄片。用洗(xi)凈(jing)的竹(zhu)簽，將菜(cai)肴穿成約三(san)四十克一串(chuan)。

3、燙制

鹵水鍋置(zhi)旺火上，使之(zhi)保(bao)持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制(zhi)，根據(ju)不(bu)同菜肴的火候燙制(zhi)成熟。

4、裝盤

燙(tang)制成熟的菜肴放在裝(zhuang)在有辣椒面(mian)和炒鹽(yan)(yan)的盤(pan)內，根據(ju)自己(ji)的口味需要蘸辣椒和鹽(yan)(yan)后食用。或(huo)蘸或(huo)不蘸，或(huo)多或(huo)少由自己(ji)決定。

制作火鍋冒菜要注意哪些事項

1、初學者如果是買的火鍋(guo)冒菜底料制作，底料不(bu)要(yao)放(fang)太(tai)多，要(yao)不(bu)然(ran)會很辣，很咸(xian)。

2、處理食材時，肉片應(ying)當盡量切大一點，切完后(hou)，加入淀(dian)粉1勺，以提高口感(gan)。

3、葷菜(cai)和素(su)菜(cai)可(ke)以根據喜(xi)好選(xuan)擇(ze)，但要注意量，保證煮完后湯剛好淹(yan)沒菜(cai)。

4、煮菜時，要注意火候(hou)和(he)主次，不然肉(rou)老了，菜爛了，就不好吃了，這樣(yang)需要一(yi)定的做菜經驗才行。