冒(mao)菜(cai)是(shi)(shi)一(yi)道(dao)以肉類(lei)、豆(dou)制品、青菜(cai)、海鮮、菌菇(gu)類(lei)作(zuo)為主(zhu)要(yao)食材制作(zuo)而成的菜(cai)品，起源于成都，是(shi)(shi)一(yi)道(dao)具有(you)四(si)川特(te)色的傳統小吃(chi)。冒(mao)菜(cai)是(shi)(shi)用(yong)中藥和各種(zhong)調料(liao)配出的湯汁燙熟的菜(cai)，“冒(mao)”字在這(zhe)里是(shi)(shi)動詞，在煮菜(cai)的過程中，菜(cai)會不停的往上(shang)“冒(mao)”，因此稱之(zhi)為冒(mao)菜(cai)。

冒菜的熱量大小與冒菜的種類有關，一般火鍋型冒菜熱量最高，鹵水型冒菜熱量中等，白水型冒菜熱量最低。冒菜的熱量還與放的菜品有關，一般蔬菜類、淀粉類的熱量較低，肉類熱量較高，尤其是肥肉，如果底料過于油膩的話也會帶來很高的熱量。不過一般來說，冒菜的熱量不算高，只要不是經常食用，基本是不會導致肥胖的。詳細>>

火(huo)鍋型(xing)冒菜也(ye)就是(shi)我們所說的火(huo)鍋菜，基本形式與火(huo)鍋相同，不同的是(shi)在(zai)于底料配(pei)置，是(shi)一個(ge)人(ren)的火(huo)鍋。

鹵(lu)水型冒(mao)菜是一種(zhong)(zhong)近(jin)似鹵(lu)水的香料配置，這種(zhong)(zhong)冒(mao)菜在吃完之后(hou)，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

白水型冒菜是將菜品放入盛滿清水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。詳細>>

冒菜起源于(yu)成(cheng)都，是(shi)具有四川特色的傳統(tong)小(xiao)吃。

麻(ma)辣燙是起源于川(chuan)渝地區的傳(chuan)統(tong)特(te)色小吃，麻(ma)辣火(huo)鍋也(ye)是吸收(shou)了麻(ma)辣燙的優點改良而來。

冒菜是用笊籬把選好的(de)食(shi)材盛(sheng)著，放(fang)到(dao)鍋里煮(zhu)熟，然(ran)后(hou)盛(sheng)到(dao)碗(wan)里，再(zai)舀一勺湯汁(zhi)，加入各種調(diao)料制(zhi)作而成的(de)。

麻(ma)辣燙是火鍋的(de)變種，先將(jiang)葷(hun)素(su)不一(yi)的(de)食材(cai)用竹簽串好，然后放進滾(gun)燙的(de)紅湯(tang)中燙熟，然后可以食用。

冒(mao)菜一(yi)般(ban)是(shi)用碗裝，配上(shang)米飯食用，可以幾個人(ren)合吃一(yi)大份(fen)。

麻(ma)辣燙(tang)則是(shi)眾(zhong)人圍著一個(ge)桌上用(yong)一個(ge)紅湯(tang)鍋，自行取(qu)食材燙(tang)著吃，不配(pei)米(mi)飯。

冒菜是一份份上桌(zhuo)，一般人均(jun)消費在10-20元(yuan)左右，類(lei)似(si)快餐。

麻辣燙一(yi)般按串收費，素菜和葷菜價格不一(yi)樣，人均消費20-50不等(deng)。

冒菜的鍋底由幾(ji)十種名(ming)貴香料(liao)精心(xin)熬制而(er)成，湯料(liao)以(yi)(yi)豬(zhu)骨為原料(liao)，輔以(yi)(yi)調味品，為一(yi)次性鍋底，湯可喝，味道鮮美(mei)，營養健(jian)康(kang)。

麻辣燙的鍋底一直處于煮沸狀態，多人涮食，營養價值基本上已經流失，所以吃麻辣燙時很少喝湯。詳細>>

冒菜起源于(yu)四川成都，具有麻中不(bu)(bu)麻，辣(la)(la)中不(bu)(bu)辣(la)(la)，老少皆宜，健脾健胃，不(bu)(bu)上火，不(bu)(bu)敗(bai)胃等特點(dian)。

麻(ma)(ma)辣香鍋發源于重慶縉云山(shan)，由(you)川(chuan)渝地(di)方麻(ma)(ma)辣風味融合(he)而來，以麻(ma)(ma)、辣、鮮、香、油(you)、混(hun)搭為特點。

冒菜的湯(tang)頭氣味(wei)偏(pian)濃，用獨家秘(mi)方(fang)熬(ao)制，一般用豬骨熬(ao)制湯(tang)頭，放入配好的調料(liao)包。

麻辣香(xiang)鍋是沒(mei)有湯汁(zhi)的(de)，它屬于干鍋形狀，也是很多的(de)菜煮在一起。

冒菜的(de)(de)原料不限(xian)，各種原料都(dou)可以用，因此(ci)它的(de)(de)配(pei)料就(jiu)會比較(jiao)(jiao)多，麻油，香油，芝麻，胡椒粉(fen)之(zhi)類的(de)(de)配(pei)料都(dou)用的(de)(de)比較(jiao)(jiao)多，而且是提(ti)前做好(hao)的(de)(de)。

麻(ma)辣香鍋的配料都是(shi)比(bi)較常見的，如干(gan)紅(hong)辣椒、花椒籽(zi)、大蔥(cong)段、香葉、八(ba)角等等，而且麻(ma)辣香鍋的配料都是(shi)新做的。

冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)的(de)配菜(cai)(cai)非常新(xin)鮮，而(er)且都處理分(fen)類好了，所以冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)的(de)口感和蔬菜(cai)(cai)相(xiang)對于比(bi)較(jiao)新(xin)鮮。

麻辣香鍋和冒菜的配菜差不多，但是放在冰箱里，沒有經過處理，沒有那么新鮮。詳細>>

高湯一(yi)般用牛棒(bang)骨、雞(ji)架、豬骨、豬皮、老(lao)姜、花椒(jiao)、胡椒(jiao)共同熬制而(er)成(cheng)，也可(ke)以按照其他配方熬制。

將秘制的(de)底料浸泡在高(gao)湯(tang)中(zhong)(zhong)，小火熬(ao)制10分(fen)鐘，使底料中(zhong)(zhong)的(de)香(xiang)味和不上火的(de)藥(yao)材秘方完(wan)全融入到湯(tang)汁中(zhong)(zhong)，用勺子撇去雜質和浮(fu)沫。

冒菜(cai)的調(diao)味(wei)料(liao)一般需要(yao)提前(qian)準備(bei)好，在碗中加入(ru)秘制調(diao)味(wei)粉，白芝麻、蒜(suan)泥(ni)、小(xiao)米辣、牛(niu)油(you)(you)、青豌豆、芹菜(cai)、蔥(cong)花等(deng)，調(diao)制湯汁味(wei)道需要(yao)精(jing)確(que)掌握(wo)紅(hong)油(you)(you)，按小(xiao)勺(shao)一兩計(ji)算，少則(ze)減，多則(ze)加。

一(yi)鍋(guo)清水燒(shao)開，直接放(fang)入菜品一(yi)鍋(guo)煮(zhu)熟，先放(fang)凍(dong)制品和不易熟食(shi)品，然(ran)后放(fang)毛肚、牛肉等易熟食(shi)品，撈出放(fang)于盆中。

調制的湯汁淋到煮出的菜品上，湯料加入多少也要根據菜品多少而選擇大、中、小碗并控制湯料份量，但湯料上面的油也要適當加一些，此時一碗香噴噴的原汁冒菜就好了。詳細>>

原料：植物油450克，牛油1斤，老干媽香辣醬100克，豆瓣醬200克，朝天椒75克，子彈頭辣椒50克，紅花椒75克，青花椒40克，生姜片50克，米酒50克，蔥段25克，大蒜片25克，冰糖10克，豆豉7.5克，紫草2.5克。

香料：八角3克(ke)(ke)，香葉5克(ke)(ke)，丁香1克(ke)(ke)，香果2.5克(ke)(ke)，甘草(cao)1.5克(ke)(ke)，山奈1.5克(ke)(ke)，蓽菝(ba)1克(ke)(ke)，排草(cao)1克(ke)(ke)，白(bai)胡(hu)椒2.5克(ke)(ke)，豆蔻(kou)2.5克(ke)(ke)，桂(gui)皮2.5克(ke)(ke)，草(cao)果2.5克(ke)(ke)，黃梔子1.5克(ke)(ke)，辛夷(yi)1克(ke)(ke)，小茴(hui)香5克(ke)(ke)。

1、干(gan)的子彈頭辣椒(jiao)，朝天(tian)椒(jiao)洗凈泡軟，用(yong)(yong)機(ji)器打碎；豆(dou)瓣醬和老干(gan)媽(ma)辣椒(jiao)醬混合制成辣醬；香(xiang)料用(yong)(yong)溫水(shui)泡10分鐘(zhong)，用(yong)(yong)機(ji)器打碎備用(yong)(yong)。

2、鍋燒熱，放(fang)入植物油和(he)牛油，不停的攪拌，直到牛油完全化開，牛油熬好(hao)了放(fang)入紫草炸出顏色。

3、鍋里加入姜(jiang)片，蔥段，大蒜(suan)片，開小(xiao)火炸(zha)香，直到蔥段，蒜(suan)片等(deng)變成金(jin)黃色(se)，撈(lao)出(chu)殘(can)渣。

4、加(jia)(jia)入(ru)冰糖、粉(fen)碎的香料(liao)，微火(huo)加(jia)(jia)熱8分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)，加(jia)(jia)入(ru)混合后的辣醬，微火(huo)炒(chao)5分鐘(zhong)，最(zui)后加(jia)(jia)入(ru)紅花椒粉(fen)，青(qing)花椒粉(fen)，辣椒粉(fen)，快速(su)攪(jiao)拌，炒(chao)3分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)加(jia)(jia)入(ru)米酒攪(jiao)拌均勻，熬去水(shui)分，關火(huo)燜12小時即(ji)制成底料(liao)。

在炒制底料過程中要注意，火不要太大，否則容易糊鍋；最好先炒制一鍋火鍋老料，然后用老料去調制冒菜的湯料，味道會更加濃郁；另外，maigoo小編提醒大家，炒好的老料，最好是靜置兩天才使用。詳細>>

冒菜加盟是小成本創業中比較熱門的創業項目，冒菜店加盟的價格與城市地區、加盟品牌、店面大小等因素有關，一般普通品牌加盟商的加盟費1-2萬元，大品牌加盟商的加盟費可能需要幾萬到幾十萬不等。也有免費加盟服務，不過這類加盟對運營者的營業執照、銷售團隊、進貨額都有明確要求。做冒菜一定要做專業的，Maigoo小編建議各位投資者選擇大型正規品牌的加盟商加盟。詳細>>

冒菜屬于小本經營，其利潤受營業額、店鋪大小、地理位置、資產成本等因素影響，一般來說，在二三線城市開一家50平米的冒菜店，每月純利潤大概在2萬元左右，當然，實際盈利還要取決于經營者的經營狀況。經營好一家冒菜店需要保證菜品口感良好，有靠譜的食材來源，店內環境好，管理規范的話，冒菜的利潤也是不容小覷的。詳細>>