冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)一(yi)道(dao)以肉類(lei)、豆制品、青菜(cai)(cai)(cai)、海鮮、菌菇類(lei)作為主要食(shi)材(cai)制作而成(cheng)的(de)菜(cai)(cai)(cai)品，起源于成(cheng)都(dou)，是(shi)(shi)一(yi)道(dao)具有四川特(te)色(se)的(de)傳(chuan)統小吃(chi)。冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)用中藥(yao)和各(ge)種(zhong)調料配出(chu)的(de)湯汁燙熟的(de)菜(cai)(cai)(cai)，“冒(mao)(mao)”字在(zai)這里是(shi)(shi)動詞，在(zai)煮菜(cai)(cai)(cai)的(de)過(guo)程中，菜(cai)(cai)(cai)會不停的(de)往上“冒(mao)(mao)”，因此稱之為冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)。

冒菜的熱量大小與冒菜的種類有關，一般火鍋型冒菜熱量最高，鹵水型冒菜熱量中等，白水型冒菜熱量最低。冒菜的熱量還與放的菜品有關，一般蔬菜類、淀粉類的熱量較低，肉類熱量較高，尤其是肥肉，如果底料過于油膩的話也會帶來很高的熱量。不過一般來說，冒菜的熱量不算高，只要不是經常食用，基本是不會導致肥胖的。詳細>>

火(huo)鍋(guo)型(xing)冒菜(cai)也就是我們所說的(de)(de)火(huo)鍋(guo)菜(cai)，基本形式(shi)與火(huo)鍋(guo)相同，不同的(de)(de)是在于(yu)底料配置，是一個人的(de)(de)火(huo)鍋(guo)。

鹵水型冒菜(cai)是(shi)一種近似鹵水的香料配置(zhi)，這種冒菜(cai)在(zai)吃完之(zhi)后(hou)，湯(tang)底(di)可(ke)以(yi)喝(he)，味道(dao)鮮美(mei)，不燥(zao)辣。

白水型冒菜是將菜品放入盛滿清水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。詳細>>

冒(mao)菜起(qi)源于成(cheng)都，是(shi)具有四川特色的(de)傳統小(xiao)吃(chi)。

麻辣燙是起源(yuan)于川渝(yu)地區的傳統特色小吃，麻辣火(huo)鍋也(ye)是吸收了麻辣燙的優點改良而來(lai)。

冒(mao)菜是用笊(zhao)籬把(ba)選好的食材盛(sheng)著，放到鍋里(li)煮熟，然后盛(sheng)到碗里(li)，再舀一(yi)勺(shao)湯汁，加(jia)入各(ge)種(zhong)調料制作(zuo)而(er)成的。

麻辣燙是火鍋(guo)的變種，先將葷素不一的食(shi)材用竹簽(qian)串好(hao)，然后放進滾燙的紅湯(tang)中燙熟，然后可(ke)以食(shi)用。

冒菜一般(ban)是用碗裝，配上米飯食用，可以幾(ji)個人合吃(chi)一大份。

麻辣(la)燙則(ze)是眾(zhong)人圍著一個桌(zhuo)上用一個紅湯鍋，自行取食材燙著吃，不配米飯。

冒菜是一(yi)份份上桌，一(yi)般人(ren)均消(xiao)費(fei)在10-20元左右，類似快餐。

麻辣燙一般按串收(shou)費，素菜(cai)和葷菜(cai)價格不(bu)一樣，人均消(xiao)費20-50不(bu)等。

冒菜的鍋(guo)底由幾十種名(ming)貴香料精心熬制而(er)成，湯料以豬骨為原料，輔以調味品(pin)，為一次(ci)性鍋(guo)底，湯可喝(he)，味道鮮美，營(ying)養健康。

麻辣燙的鍋底一直處于煮沸狀態，多人涮食，營養價值基本上已經流失，所以吃麻辣燙時很少喝湯。詳細>>

冒菜起源于四川成都，具有麻中(zhong)不(bu)麻，辣中(zhong)不(bu)辣，老少皆宜，健脾健胃(wei)，不(bu)上火，不(bu)敗胃(wei)等特點(dian)。

麻辣香鍋(guo)發源(yuan)于重慶縉云山，由川渝(yu)地(di)方麻辣風味融合而來(lai)，以麻、辣、鮮、香、油(you)、混搭為特點。

冒(mao)菜(cai)的湯頭氣味(wei)偏濃，用(yong)(yong)獨家秘方熬制(zhi)，一(yi)般(ban)用(yong)(yong)豬(zhu)骨熬制(zhi)湯頭，放(fang)入配好的調(diao)料包。

麻(ma)辣(la)香鍋(guo)是沒有(you)湯汁(zhi)的，它屬于干鍋(guo)形狀，也是很多的菜(cai)煮(zhu)在一起。

冒菜的(de)(de)原料(liao)不限，各種原料(liao)都可(ke)以(yi)用，因此(ci)它(ta)的(de)(de)配料(liao)就會比(bi)較多，麻油(you)，香油(you)，芝麻，胡椒粉之類(lei)的(de)(de)配料(liao)都用的(de)(de)比(bi)較多，而且是提前(qian)做好的(de)(de)。

麻辣(la)香(xiang)鍋的(de)配(pei)料(liao)都是(shi)比較常見的(de)，如干紅辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)籽、大(da)蔥段(duan)、香(xiang)葉、八(ba)角等(deng)等(deng)，而且(qie)麻辣(la)香(xiang)鍋的(de)配(pei)料(liao)都是(shi)新做的(de)。

冒(mao)菜的配菜非常新鮮(xian)，而且(qie)都處理分(fen)類好(hao)了，所以冒(mao)菜的口感和蔬菜相對于比較新鮮(xian)。

麻辣香鍋和冒菜的配菜差不多，但是放在冰箱里，沒有經過處理，沒有那么新鮮。詳細>>

高湯(tang)一(yi)般用牛棒骨(gu)、雞架(jia)、豬骨(gu)、豬皮、老姜、花椒(jiao)、胡椒(jiao)共同熬(ao)制而成，也(ye)可以按照其他配方熬(ao)制。

將秘制的底料浸泡在高(gao)湯中(zhong)，小火熬(ao)制10分鐘(zhong)，使底料中(zhong)的香(xiang)味和(he)不上火的藥材秘方完全融(rong)入到湯汁(zhi)中(zhong)，用(yong)勺(shao)子撇去雜(za)質和(he)浮沫。

冒(mao)菜的調味(wei)(wei)料(liao)一(yi)般需要(yao)提(ti)前準備(bei)好，在碗中加入秘制(zhi)調味(wei)(wei)粉，白(bai)芝麻(ma)、蒜泥、小(xiao)米辣、牛油、青豌豆、芹菜、蔥花(hua)等(deng)，調制(zhi)湯汁味(wei)(wei)道(dao)需要(yao)精確(que)掌(zhang)握紅油，按小(xiao)勺一(yi)兩(liang)計算，少(shao)則(ze)減(jian)，多則(ze)加。

一鍋清水燒開，直接放入菜品(pin)(pin)一鍋煮熟(shu)，先放凍制品(pin)(pin)和不易熟(shu)食品(pin)(pin)，然后放毛(mao)肚(du)、牛肉等易熟(shu)食品(pin)(pin)，撈出放于盆中。

調制的湯汁淋到煮出的菜品上，湯料加入多少也要根據菜品多少而選擇大、中、小碗并控制湯料份量，但湯料上面的油也要適當加一些，此時一碗香噴噴的原汁冒菜就好了。詳細>>

原料：植物油450克，牛油1斤，老干媽香辣醬100克，豆瓣醬200克，朝天椒75克，子彈頭辣椒50克，紅花椒75克，青花椒40克，生姜片50克，米酒50克，蔥段25克，大蒜片25克，冰糖10克，豆豉7.5克，紫草2.5克。

香料：八角3克(ke)，香(xiang)(xiang)葉5克(ke)，丁香(xiang)(xiang)1克(ke)，香(xiang)(xiang)果(guo)2.5克(ke)，甘草(cao)1.5克(ke)，山(shan)奈(nai)1.5克(ke)，蓽(bi)菝1克(ke)，排草(cao)1克(ke)，白(bai)胡椒2.5克(ke)，豆蔻2.5克(ke)，桂皮(pi)2.5克(ke)，草(cao)果(guo)2.5克(ke)，黃梔子(zi)1.5克(ke)，辛夷1克(ke)，小茴香(xiang)(xiang)5克(ke)。

1、干的(de)子彈(dan)頭辣(la)椒(jiao)，朝天椒(jiao)洗(xi)凈泡軟(ruan)，用(yong)(yong)機器打碎；豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)和老干媽辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)混合制(zhi)成辣(la)醬(jiang)(jiang)；香料用(yong)(yong)溫(wen)水泡10分鐘(zhong)，用(yong)(yong)機器打碎備(bei)用(yong)(yong)。

2、鍋(guo)燒熱，放入植物油(you)(you)和牛(niu)油(you)(you)，不停的攪拌，直到牛(niu)油(you)(you)完全化開，牛(niu)油(you)(you)熬好了放入紫草炸出顏(yan)色。

3、鍋里(li)加入姜片，蔥段，大蒜(suan)片，開小火(huo)炸香(xiang)，直(zhi)到蔥段，蒜(suan)片等變成金黃色，撈(lao)出殘渣。

4、加(jia)入冰糖(tang)、粉碎的(de)香(xiang)料(liao)，微火加(jia)熱8分(fen)鐘左右(you)，加(jia)入混合后的(de)辣醬，微火炒5分(fen)鐘，最(zui)后加(jia)入紅花椒(jiao)粉，青花椒(jiao)粉，辣椒(jiao)粉，快速攪(jiao)拌(ban)，炒3分(fen)鐘左右(you)加(jia)入米酒攪(jiao)拌(ban)均勻，熬(ao)去水分(fen)，關火燜(men)12小時即制成(cheng)底料(liao)。

在炒制底料過程中要注意，火不要太大，否則容易糊鍋；最好先炒制一鍋火鍋老料，然后用老料去調制冒菜的湯料，味道會更加濃郁；另外，maigoo小編提醒大家，炒好的老料，最好是靜置兩天才使用。詳細>>

冒菜加盟是小成本創業中比較熱門的創業項目，冒菜店加盟的價格與城市地區、加盟品牌、店面大小等因素有關，一般普通品牌加盟商的加盟費1-2萬元，大品牌加盟商的加盟費可能需要幾萬到幾十萬不等。也有免費加盟服務，不過這類加盟對運營者的營業執照、銷售團隊、進貨額都有明確要求。做冒菜一定要做專業的，Maigoo小編建議各位投資者選擇大型正規品牌的加盟商加盟。詳細>>

冒菜屬于小本經營，其利潤受營業額、店鋪大小、地理位置、資產成本等因素影響，一般來說，在二三線城市開一家50平米的冒菜店，每月純利潤大概在2萬元左右，當然，實際盈利還要取決于經營者的經營狀況。經營好一家冒菜店需要保證菜品口感良好，有靠譜的食材來源，店內環境好，管理規范的話，冒菜的利潤也是不容小覷的。詳細>>