冒(mao)菜是(shi)一(yi)道以肉類、豆制品(pin)、青(qing)菜、海鮮、菌菇類作(zuo)(zuo)為主(zhu)要食材(cai)制作(zuo)(zuo)而成的(de)菜品(pin)，起源(yuan)于成都，是(shi)一(yi)道具有四川特色的(de)傳統(tong)小吃。冒(mao)菜是(shi)用中藥(yao)和各種(zhong)調料配(pei)出的(de)湯汁(zhi)燙熟(shu)的(de)菜，“冒(mao)”字在(zai)這里是(shi)動詞，在(zai)煮(zhu)菜的(de)過程中，菜會不停(ting)的(de)往上(shang)“冒(mao)”，因(yin)此稱之為冒(mao)菜。

冒菜的熱量大小與冒菜的種類有關，一般火鍋型冒菜熱量最高，鹵水型冒菜熱量中等，白水型冒菜熱量最低。冒菜的熱量還與放的菜品有關，一般蔬菜類、淀粉類的熱量較低，肉類熱量較高，尤其是肥肉，如果底料過于油膩的話也會帶來很高的熱量。不過一般來說，冒菜的熱量不算高，只要不是經常食用，基本是不會導致肥胖的。詳細>>

火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)型冒(mao)菜(cai)也就是(shi)我們所說的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)菜(cai)，基(ji)本形(xing)式與火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)相同，不同的(de)是(shi)在(zai)于底(di)料配置，是(shi)一個人的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。

鹵水型冒菜(cai)(cai)是一(yi)種(zhong)近似(si)鹵水的香料配(pei)置(zhi)，這(zhe)種(zhong)冒菜(cai)(cai)在吃完之后，湯底可以喝(he)，味道鮮美，不燥(zao)辣。

白水型冒菜是將菜品放入盛滿清水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。詳細>>

冒菜起源(yuan)于成都，是具有四川特色的(de)傳統小(xiao)吃(chi)。

麻辣(la)燙是起源(yuan)于川渝地(di)區的(de)傳統(tong)特色小吃，麻辣(la)火鍋也是吸(xi)收了麻辣(la)燙的(de)優點(dian)改良而來(lai)。

冒菜是用笊籬把選(xuan)好的(de)食材盛著(zhu)，放到鍋里(li)煮(zhu)熟(shu)，然(ran)后(hou)盛到碗(wan)里(li)，再舀一(yi)勺湯汁，加(jia)入(ru)各(ge)種調(diao)料(liao)制作而成的(de)。

麻(ma)辣燙是火鍋的(de)變種，先將(jiang)葷素不一的(de)食(shi)材用竹簽串好，然(ran)后放進滾燙的(de)紅湯(tang)中(zhong)燙熟(shu)，然(ran)后可以食(shi)用。

冒(mao)菜一般是用碗裝，配上米(mi)飯(fan)食用，可以幾個人(ren)合吃一大份。

麻(ma)辣燙則(ze)是眾人圍(wei)著一個(ge)桌上用一個(ge)紅湯鍋，自(zi)行取(qu)食材(cai)燙著吃，不配(pei)米(mi)飯(fan)。

冒菜是一份份上桌，一般人均消費在10-20元(yuan)左右，類似快(kuai)餐(can)。

麻辣(la)燙一(yi)般按串收(shou)費，素(su)菜和葷(hun)菜價格不一(yi)樣(yang)，人(ren)均消費20-50不等。

冒菜(cai)的鍋底由(you)幾十種名(ming)貴香料精心熬(ao)制而(er)成(cheng)，湯料以(yi)豬骨為原料，輔以(yi)調味(wei)品，為一次性(xing)鍋底，湯可喝，味(wei)道鮮美，營(ying)養健康。

麻辣燙的鍋底一直處于煮沸狀態，多人涮食，營養價值基本上已經流失，所以吃麻辣燙時很少喝湯。詳細>>

冒菜起源于四川成都(dou)，具有麻中不麻，辣(la)中不辣(la)，老少皆宜(yi)，健脾健胃，不上火，不敗胃等(deng)特點。

麻辣香鍋發(fa)源(yuan)于重(zhong)慶縉云山，由川渝地方(fang)麻辣風(feng)味融合(he)而(er)來，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為(wei)特點。

冒(mao)菜的(de)湯頭氣味(wei)偏濃，用獨家秘方(fang)熬制(zhi)，一(yi)般用豬骨熬制(zhi)湯頭，放入配好(hao)的(de)調料包。

麻辣香鍋是沒有湯汁的，它屬于干鍋形(xing)狀，也(ye)是很多的菜煮在一(yi)起(qi)。

冒菜的原(yuan)料不限，各種原(yuan)料都(dou)可以用，因此它的配(pei)料就會比(bi)較多，麻(ma)油(you)，香油(you)，芝麻(ma)，胡椒粉之類的配(pei)料都(dou)用的比(bi)較多，而且是提前做好的。

麻(ma)(ma)辣香(xiang)(xiang)鍋(guo)的配(pei)(pei)料都是(shi)比較(jiao)常見(jian)的，如干(gan)紅(hong)辣椒(jiao)、花椒(jiao)籽、大蔥段、香(xiang)(xiang)葉、八角等(deng)等(deng)，而且(qie)麻(ma)(ma)辣香(xiang)(xiang)鍋(guo)的配(pei)(pei)料都是(shi)新做的。

冒菜的配菜非常(chang)新鮮，而且都處(chu)理分類好了，所以冒菜的口(kou)感(gan)和蔬菜相對(dui)于比(bi)較新鮮。

麻辣香鍋和冒菜的配菜差不多，但是放在冰箱里，沒有經過處理，沒有那么新鮮。詳細>>

高湯一般用牛棒(bang)骨(gu)、雞架(jia)、豬骨(gu)、豬皮、老姜、花(hua)椒(jiao)、胡椒(jiao)共同熬制而(er)成，也可以(yi)按照其他配方(fang)熬制。

將(jiang)秘(mi)制(zhi)的底(di)料浸泡(pao)在高湯(tang)中(zhong)，小火(huo)熬(ao)制(zhi)10分鐘，使底(di)料中(zhong)的香味和不上火(huo)的藥材秘(mi)方完(wan)全融入到湯(tang)汁中(zhong)，用勺子撇去雜質和浮(fu)沫(mo)。

冒菜的調(diao)味(wei)料一般需要(yao)提前準備好，在碗中加入秘制(zhi)調(diao)味(wei)粉(fen)，白芝(zhi)麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆(dou)、芹菜、蔥花等(deng)，調(diao)制(zhi)湯汁味(wei)道需要(yao)精(jing)確掌(zhang)握紅油，按小勺(shao)一兩計(ji)算，少(shao)則(ze)(ze)減，多則(ze)(ze)加。

一鍋(guo)清(qing)水燒開(kai)，直接放入菜品一鍋(guo)煮熟，先放凍制品和不易(yi)熟食(shi)品，然后(hou)放毛肚、牛肉等易(yi)熟食(shi)品，撈出(chu)放于盆中。

調制的湯汁淋到煮出的菜品上，湯料加入多少也要根據菜品多少而選擇大、中、小碗并控制湯料份量，但湯料上面的油也要適當加一些，此時一碗香噴噴的原汁冒菜就好了。詳細>>

原料：植物油450克，牛油1斤，老干媽香辣醬100克，豆瓣醬200克，朝天椒75克，子彈頭辣椒50克，紅花椒75克，青花椒40克，生姜片50克，米酒50克，蔥段25克，大蒜片25克，冰糖10克，豆豉7.5克，紫草2.5克。

香料：八角(jiao)3克(ke)(ke)，香(xiang)葉5克(ke)(ke)，丁香(xiang)1克(ke)(ke)，香(xiang)果2.5克(ke)(ke)，甘草1.5克(ke)(ke)，山奈1.5克(ke)(ke)，蓽菝1克(ke)(ke)，排草1克(ke)(ke)，白胡椒2.5克(ke)(ke)，豆蔻2.5克(ke)(ke)，桂皮2.5克(ke)(ke)，草果2.5克(ke)(ke)，黃梔子(zi)1.5克(ke)(ke)，辛(xin)夷1克(ke)(ke)，小(xiao)茴(hui)香(xiang)5克(ke)(ke)。

1、干的子(zi)彈頭辣椒，朝天椒洗(xi)凈(jing)泡軟(ruan)，用(yong)機(ji)器打碎(sui)；豆瓣醬和老干媽辣椒醬混合制成辣醬；香料用(yong)溫水泡10分(fen)鐘(zhong)，用(yong)機(ji)器打碎(sui)備用(yong)。

2、鍋(guo)燒熱，放入(ru)植(zhi)物油(you)(you)和牛(niu)油(you)(you)，不停的(de)攪拌(ban)，直到(dao)牛(niu)油(you)(you)完全(quan)化開(kai)，牛(niu)油(you)(you)熬好(hao)了(le)放入(ru)紫草(cao)炸出顏色。

3、鍋里加入(ru)姜(jiang)片(pian)，蔥(cong)段(duan)，大(da)蒜片(pian)，開小火炸(zha)香，直到蔥(cong)段(duan)，蒜片(pian)等變成金黃(huang)色，撈出殘渣。

4、加(jia)入冰糖、粉碎的(de)香料(liao)(liao)，微(wei)火加(jia)熱8分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，加(jia)入混合后的(de)辣(la)(la)醬，微(wei)火炒(chao)5分(fen)(fen)鐘(zhong)，最后加(jia)入紅花(hua)椒粉，青花(hua)椒粉，辣(la)(la)椒粉，快(kuai)速攪(jiao)(jiao)拌(ban)，炒(chao)3分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)加(jia)入米(mi)酒(jiu)攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻(yun)，熬去(qu)水分(fen)(fen)，關火燜12小時即制(zhi)成底(di)料(liao)(liao)。

在炒制底料過程中要注意，火不要太大，否則容易糊鍋；最好先炒制一鍋火鍋老料，然后用老料去調制冒菜的湯料，味道會更加濃郁；另外，maigoo小編提醒大家，炒好的老料，最好是靜置兩天才使用。詳細>>

冒菜加盟是小成本創業中比較熱門的創業項目，冒菜店加盟的價格與城市地區、加盟品牌、店面大小等因素有關，一般普通品牌加盟商的加盟費1-2萬元，大品牌加盟商的加盟費可能需要幾萬到幾十萬不等。也有免費加盟服務，不過這類加盟對運營者的營業執照、銷售團隊、進貨額都有明確要求。做冒菜一定要做專業的，Maigoo小編建議各位投資者選擇大型正規品牌的加盟商加盟。詳細>>

冒菜屬于小本經營，其利潤受營業額、店鋪大小、地理位置、資產成本等因素影響，一般來說，在二三線城市開一家50平米的冒菜店，每月純利潤大概在2萬元左右，當然，實際盈利還要取決于經營者的經營狀況。經營好一家冒菜店需要保證菜品口感良好，有靠譜的食材來源，店內環境好，管理規范的話，冒菜的利潤也是不容小覷的。詳細>>