冒菜是(shi)一道(dao)以肉類(lei)、豆制品、青菜、海鮮、菌(jun)菇類(lei)作為主要(yao)食(shi)材制作而成的菜品，起源于(yu)成都，是(shi)一道(dao)具有四(si)川特色(se)的傳統小(xiao)吃。冒菜是(shi)用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，“冒”字在這里是(shi)動詞，在煮菜的過程(cheng)中，菜會不停的往上“冒”，因此稱之為冒菜。

冒菜的熱量大小與冒菜的種類有關，一般火鍋型冒菜熱量最高，鹵水型冒菜熱量中等，白水型冒菜熱量最低。冒菜的熱量還與放的菜品有關，一般蔬菜類、淀粉類的熱量較低，肉類熱量較高，尤其是肥肉，如果底料過于油膩的話也會帶來很高的熱量。不過一般來說，冒菜的熱量不算高，只要不是經常食用，基本是不會導致肥胖的。詳細>>

火(huo)鍋(guo)(guo)型冒菜(cai)(cai)也就是我們所說的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)菜(cai)(cai)，基本形式與火(huo)鍋(guo)(guo)相(xiang)同，不同的(de)(de)是在于底(di)料配置，是一個(ge)人的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)。

鹵水型冒菜(cai)是一種近(jin)似(si)鹵水的香料(liao)配置，這種冒菜(cai)在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣(la)。

白水型冒菜是將菜品放入盛滿清水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。詳細>>

冒菜(cai)起源(yuan)于成都，是具有四川特(te)色的傳統小吃(chi)。

麻辣燙是起源于川渝地(di)區的傳統特(te)色小吃，麻辣火鍋也是吸(xi)收了麻辣燙的優點改(gai)良而來。

冒菜是用笊籬把選好的食材(cai)盛著，放到(dao)(dao)鍋(guo)里(li)煮熟，然(ran)后盛到(dao)(dao)碗里(li)，再舀一勺湯汁(zhi)，加入各種調料(liao)制作而(er)成的。

麻(ma)辣燙(tang)是火鍋的變種，先將(jiang)葷素(su)不(bu)一(yi)的食(shi)材用竹簽串好，然后(hou)放進滾燙(tang)的紅湯中燙(tang)熟(shu)，然后(hou)可以食(shi)用。

冒菜(cai)一(yi)般是用碗裝，配(pei)上米(mi)飯(fan)食(shi)用，可以幾個人(ren)合吃(chi)一(yi)大份。

麻辣燙則是(shi)眾人圍著(zhu)(zhu)一個(ge)桌上用一個(ge)紅湯鍋(guo)，自行取食材燙著(zhu)(zhu)吃，不(bu)配米(mi)飯。

冒菜是(shi)一(yi)份(fen)份(fen)上桌，一(yi)般人均(jun)消費在10-20元(yuan)左右，類似(si)快餐。

麻辣燙一般按串收費，素菜(cai)和(he)葷菜(cai)價格不(bu)一樣，人(ren)均(jun)消(xiao)費20-50不(bu)等(deng)。

冒菜的鍋(guo)底(di)由幾十(shi)種名貴香料精心(xin)熬(ao)制而成，湯料以豬骨為原料，輔以調味(wei)品，為一次(ci)性鍋(guo)底(di)，湯可喝，味(wei)道鮮(xian)美，營(ying)養健(jian)康。

麻辣燙的鍋底一直處于煮沸狀態，多人涮食，營養價值基本上已經流失，所以吃麻辣燙時很少喝湯。詳細>>

冒菜(cai)起源于(yu)四川成都，具有(you)麻中(zhong)不(bu)麻，辣中(zhong)不(bu)辣，老少皆(jie)宜(yi)，健脾(pi)健胃，不(bu)上火，不(bu)敗(bai)胃等特點(dian)。

麻辣香(xiang)鍋(guo)發源(yuan)于重慶縉云山，由川渝(yu)地方麻辣風味融(rong)合(he)而來(lai)，以(yi)麻、辣、鮮、香(xiang)、油、混搭為特點。

冒菜的湯頭(tou)氣(qi)味偏濃(nong)，用(yong)獨家(jia)秘方(fang)熬(ao)制(zhi)，一般用(yong)豬骨熬(ao)制(zhi)湯頭(tou)，放入配好的調料包。

麻辣香鍋(guo)是沒有湯汁的，它屬于干鍋(guo)形狀，也是很多(duo)的菜煮在一(yi)起。

冒(mao)菜的原料不限，各種原料都(dou)可以(yi)用，因此(ci)它(ta)的配料就(jiu)會比(bi)(bi)較(jiao)多(duo)，麻油，香油，芝麻，胡椒(jiao)粉之類的配料都(dou)用的比(bi)(bi)較(jiao)多(duo)，而且(qie)是提前做好的。

麻辣(la)香鍋的(de)(de)配料(liao)都是比(bi)較常見(jian)的(de)(de)，如干紅(hong)辣(la)椒、花(hua)椒籽、大蔥段、香葉、八角(jiao)等等，而(er)且麻辣(la)香鍋的(de)(de)配料(liao)都是新(xin)做的(de)(de)。

冒菜(cai)的(de)配菜(cai)非常新鮮，而且都處理分類好了，所以冒菜(cai)的(de)口感和蔬菜(cai)相(xiang)對于比較新鮮。

麻辣香鍋和冒菜的配菜差不多，但是放在冰箱里，沒有經過處理，沒有那么新鮮。詳細>>

高湯一般用牛(niu)棒(bang)骨、雞(ji)架、豬骨、豬皮、老姜(jiang)、花(hua)椒、胡椒共同熬制而成，也(ye)可以按(an)照其(qi)他(ta)配方熬制。

將秘(mi)(mi)制的(de)(de)底料(liao)(liao)浸(jin)泡在高湯中(zhong)(zhong)，小火(huo)熬制10分鐘，使底料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)的(de)(de)香味和不上(shang)火(huo)的(de)(de)藥材秘(mi)(mi)方(fang)完全(quan)融(rong)入到(dao)湯汁(zhi)中(zhong)(zhong)，用(yong)勺子撇去(qu)雜質和浮沫。

冒菜(cai)的(de)調(diao)(diao)味(wei)料(liao)一般(ban)需要提(ti)前準備好(hao)，在碗中加入秘制(zhi)調(diao)(diao)味(wei)粉，白芝麻(ma)、蒜泥(ni)、小米辣、牛油、青豌(wan)豆、芹菜(cai)、蔥花(hua)等，調(diao)(diao)制(zhi)湯汁味(wei)道需要精(jing)確(que)掌握紅(hong)油，按(an)小勺(shao)一兩計算，少則減，多則加。

一鍋(guo)清(qing)水燒開，直接(jie)放入菜品一鍋(guo)煮(zhu)熟(shu)，先放凍制品和不(bu)易熟(shu)食(shi)品，然后放毛肚、牛肉等易熟(shu)食(shi)品，撈(lao)出放于盆(pen)中。

調制的湯汁淋到煮出的菜品上，湯料加入多少也要根據菜品多少而選擇大、中、小碗并控制湯料份量，但湯料上面的油也要適當加一些，此時一碗香噴噴的原汁冒菜就好了。詳細>>

原料：植物油450克，牛油1斤，老干媽香辣醬100克，豆瓣醬200克，朝天椒75克，子彈頭辣椒50克，紅花椒75克，青花椒40克，生姜片50克，米酒50克，蔥段25克，大蒜片25克，冰糖10克，豆豉7.5克，紫草2.5克。

香料：八角(jiao)3克(ke)(ke)，香(xiang)葉5克(ke)(ke)，丁香(xiang)1克(ke)(ke)，香(xiang)果(guo)2.5克(ke)(ke)，甘草(cao)(cao)1.5克(ke)(ke)，山奈1.5克(ke)(ke)，蓽菝1克(ke)(ke)，排(pai)草(cao)(cao)1克(ke)(ke)，白胡(hu)椒2.5克(ke)(ke)，豆蔻2.5克(ke)(ke)，桂皮2.5克(ke)(ke)，草(cao)(cao)果(guo)2.5克(ke)(ke)，黃(huang)梔(zhi)子(zi)1.5克(ke)(ke)，辛夷(yi)1克(ke)(ke)，小茴香(xiang)5克(ke)(ke)。

1、干(gan)的子彈頭辣(la)椒，朝天椒洗凈泡軟，用(yong)機器打碎；豆(dou)瓣(ban)醬和老干(gan)媽辣(la)椒醬混合制成(cheng)辣(la)醬；香料(liao)用(yong)溫水泡10分(fen)鐘，用(yong)機器打碎備(bei)用(yong)。

2、鍋(guo)燒熱，放入植物(wu)油和牛(niu)(niu)油，不停的攪拌，直到牛(niu)(niu)油完全化開，牛(niu)(niu)油熬好了(le)放入紫(zi)草炸出顏色。

3、鍋里加(jia)入姜片(pian)(pian)，蔥段，大蒜片(pian)(pian)，開(kai)小火炸(zha)香，直到蔥段，蒜片(pian)(pian)等(deng)變成(cheng)金黃色，撈出殘渣。

4、加入冰糖、粉(fen)碎的香(xiang)料，微火(huo)加熱8分鐘(zhong)左(zuo)右，加入混合后(hou)的辣(la)醬，微火(huo)炒(chao)5分鐘(zhong)，最后(hou)加入紅花椒粉(fen)，青花椒粉(fen)，辣(la)椒粉(fen)，快(kuai)速(su)攪拌，炒(chao)3分鐘(zhong)左(zuo)右加入米(mi)酒攪拌均勻，熬去水分，關火(huo)燜(men)12小(xiao)時即制成底料。

在炒制底料過程中要注意，火不要太大，否則容易糊鍋；最好先炒制一鍋火鍋老料，然后用老料去調制冒菜的湯料，味道會更加濃郁；另外，maigoo小編提醒大家，炒好的老料，最好是靜置兩天才使用。詳細>>

冒菜加盟是小成本創業中比較熱門的創業項目，冒菜店加盟的價格與城市地區、加盟品牌、店面大小等因素有關，一般普通品牌加盟商的加盟費1-2萬元，大品牌加盟商的加盟費可能需要幾萬到幾十萬不等。也有免費加盟服務，不過這類加盟對運營者的營業執照、銷售團隊、進貨額都有明確要求。做冒菜一定要做專業的，Maigoo小編建議各位投資者選擇大型正規品牌的加盟商加盟。詳細>>

冒菜屬于小本經營，其利潤受營業額、店鋪大小、地理位置、資產成本等因素影響，一般來說，在二三線城市開一家50平米的冒菜店，每月純利潤大概在2萬元左右，當然，實際盈利還要取決于經營者的經營狀況。經營好一家冒菜店需要保證菜品口感良好，有靠譜的食材來源，店內環境好，管理規范的話，冒菜的利潤也是不容小覷的。詳細>>