冒菜是什么菜

冒(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是用中(zhong)藥和各種調料配出的(de)(de)(de)(de)(de)湯汁燙(tang)熟的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，它其(qi)實是一種菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)做法。冒(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)主要體現(xian)在(zai)“冒(mao)”這(zhe)個字(zi)(zi)上(shang)，“冒(mao)”和菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”合(he)起來可以理解成(cheng)往(wang)上(shang)升(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、頂著的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、魯(lu)(lu)莽的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。“冒(mao)”實際上(shang)是一個動詞(ci)，表明了(le)做冒(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)一個主要環節(jie)是煮菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。在(zai)這(zhe)過(guo)程中(zhong)，竹勺中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)會“連滾帶(dai)爬”，不停的(de)(de)(de)(de)(de)往(wang)上(shang)升(sheng)，看起來似乎也有(you)些(xie)魯(lu)(lu)莽，這(zhe)里(li)也就體現(xian)出“冒(mao)”字(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)意思了(le)，這(zhe)樣做出來的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)也就稱之為冒(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。

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做冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)需(xu)要提前(qian)準備(bei)(bei)好各種(zhong)食(shi)材，和炒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不同(tong)的(de)(de)(de)是，做冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)還需(xu)要準備(bei)(bei)好湯(tang)底(di)(di)，而湯(tang)底(di)(di)的(de)(de)(de)核心就在于冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)底(di)(di)料了。這一(yi)點和煮火(huo)鍋(guo)非常相似，所以民間也有“冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)就是一(yi)個人的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)”的(de)(de)(de)說法(fa)。待(dai)食(shi)材都準備(bei)(bei)好之后，用竹勺(shao)把菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)裝好，放(fang)在熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)湯(tang)鍋(guo)中，待(dai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)熟后迅速(su)倒入碗中，一(yi)碗冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)也就可以上桌了。

四川冒菜的歷史起源

關于冒菜的(de)(de)(de)起源(yuan)說法有(you)很(hen)多(duo)種，一種說法是(shi)冒(mao)菜(cai)的(de)(de)(de)最初起源(yuan)于四川鹵菜(cai)，四川的(de)(de)(de)鹵菜(cai)、涼(liang)拌菜(cai)味(wei)滿天下，很(hen)多(duo)懶(lan)人為了(le)(le)方便，但(dan)是(shi)又(you)想節約，于是(shi)就直接在市場上買加工成熟的(de)(de)(de)熟食。因為鹵菜(cai)要用鹵水(shui)，但(dan)是(shi)店家又(you)怕鹵水(shui)中(zhong)的(de)(de)(de)油(you)水(shui)浪費，于是(shi)乎就在里邊(bian)加入一些香料和(he)中(zhong)藥，放一些蔬菜(cai)進(jin)行燙，發現味(wei)道很(hen)好。就和(he)涼(liang)菜(cai)一起銷(xiao)售，起到(dao)非常好的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)，于是(shi)便有(you)了(le)(le)冒(mao)菜(cai)。

有一種說(shuo)法是冒(mao)菜的(de)(de)(de)最初起源于(yu)漢末三國時期，在西(xi)漢時，由于(yu)井鹽(yan)的(de)(de)(de)大量開(kai)采和使用(yong)，川(chuan)人“尚滋(zi)味(wei)(wei)(wei)，好辛香”的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)習慣(guan)已經(jing)初步形成。在東漢末年由于(yu)連(lian)年征戰軍(jun)(jun)隊中(zhong)(zhong)出現了各種疾病，士兵沒(mei)有食(shi)欲；軍(jun)(jun)醫為防(fang)(fang)止疾病在軍(jun)(jun)隊中(zhong)(zhong)蔓延且(qie)起到很好的(de)(de)(de)效果命伙夫(fu)就經(jing)常在飯(fan)菜中(zhong)(zhong)加入一些中(zhong)(zhong)藥即能防(fang)(fang)病、治(zhi)病、又能產(chan)生香味(wei)(wei)(wei)，達到調味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)；因這此(ci)用(yong)藥大部分都有調味(wei)(wei)(wei)用(yong)后城做鹵料。后來經(jing)過伙夫(fu)的(de)(de)(de)改良將(jiang)各種蔬菜進(jin)行(xing)燙，發現味(wei)(wei)(wei)道比之前(qian)味(wei)(wei)(wei)道更(geng)好、更(geng)受到軍(jun)(jun)中(zhong)(zhong)將(jiang)士喜愛。便將(jiang)此(ci)法在軍(jun)(jun)中(zhong)(zhong)廣(guang)為傳播(bo)，因軍(jun)(jun)隊中(zhong)(zhong)量比較大，多以香料熬湯燙食(shi)之古名曰“冒(mao)菜”。后來伙夫(fu)年邁離開(kai)軍(jun)(jun)隊，便將(jiang)此(ci)法帶入民間以經(jing)營“冒(mao)菜館”為生，生意異常火爆，由此(ci)冒(mao)菜進(jin)入空前(qian)的(de)(de)(de)繁榮昌盛時期。