冒菜是什么菜

冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)用中藥(yao)和各種調料(liao)配出的(de)湯汁燙(tang)熟的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，它其實是(shi)(shi)一種菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)做(zuo)法。冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)主要(yao)體現在(zai)“冒(mao)(mao)”這個字(zi)上(shang)，“冒(mao)(mao)”和菜(cai)(cai)(cai)(cai)”合起來可以理(li)解成(cheng)往(wang)上(shang)升的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、頂著(zhu)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、魯莽的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。“冒(mao)(mao)”實際上(shang)是(shi)(shi)一個動(dong)詞，表明(ming)了(le)做(zuo)冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)一個主要(yao)環節是(shi)(shi)煮菜(cai)(cai)(cai)(cai)。在(zai)這過程中，竹勺(shao)中的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)會“連(lian)滾帶爬”，不停(ting)的(de)往(wang)上(shang)升，看起來似乎也有些魯莽，這里也就體現出“冒(mao)(mao)”字(zi)的(de)意(yi)思了(le)，這樣做(zuo)出來的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也就稱(cheng)之為冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

該圖片由注冊用戶"橘子de殿堂"提供，版權聲明反饋

做冒(mao)菜(cai)(cai)需要(yao)提前準(zhun)(zhun)備好(hao)(hao)各種食材，和(he)炒菜(cai)(cai)不同(tong)的(de)是(shi)，做冒(mao)菜(cai)(cai)還需要(yao)準(zhun)(zhun)備好(hao)(hao)湯(tang)底(di)，而湯(tang)底(di)的(de)核心就(jiu)在于冒(mao)菜(cai)(cai)底(di)料了。這一點(dian)和(he)煮火(huo)(huo)鍋(guo)非常相似，所(suo)以(yi)民間也(ye)(ye)有“冒(mao)菜(cai)(cai)就(jiu)是(shi)一個人的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)”的(de)說法。待(dai)食材都準(zhun)(zhun)備好(hao)(hao)之后，用(yong)竹(zhu)勺把(ba)菜(cai)(cai)裝(zhuang)好(hao)(hao)，放在熱(re)氣騰騰的(de)湯(tang)鍋(guo)中(zhong)，待(dai)菜(cai)(cai)熟(shu)后迅速倒入(ru)碗中(zhong)，一碗冒(mao)菜(cai)(cai)也(ye)(ye)就(jiu)可以(yi)上桌(zhuo)了。

四川冒菜的歷史起源

關于冒菜的(de)起源(yuan)說法有很多(duo)種(zhong)，一(yi)種(zhong)說法是(shi)冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)的(de)最初起源(yuan)于四(si)川鹵(lu)菜(cai)(cai)，四(si)川的(de)鹵(lu)菜(cai)(cai)、涼拌菜(cai)(cai)味滿天下，很多(duo)懶人(ren)為(wei)了方便，但(dan)是(shi)又想節約，于是(shi)就直(zhi)接在市場上買加工(gong)成熟的(de)熟食(shi)。因為(wei)鹵(lu)菜(cai)(cai)要用鹵(lu)水，但(dan)是(shi)店家又怕鹵(lu)水中(zhong)的(de)油(you)水浪費，于是(shi)乎就在里邊加入一(yi)些香料和中(zhong)藥，放(fang)一(yi)些蔬(shu)菜(cai)(cai)進行燙，發現味道很好。就和涼菜(cai)(cai)一(yi)起銷售(shou)，起到非常好的(de)效果，于是(shi)便有了冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)。

有(you)一種(zhong)說法是冒菜(cai)(cai)的最(zui)初起(qi)源于(yu)漢(han)末三國時期，在(zai)(zai)(zai)西漢(han)時，由于(yu)井鹽的大量開采和使(shi)用(yong)(yong)，川人“尚(shang)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)，好辛香”的飲食(shi)(shi)習慣已經(jing)初步(bu)形成。在(zai)(zai)(zai)東(dong)漢(han)末年由于(yu)連年征戰軍(jun)(jun)隊(dui)(dui)中(zhong)(zhong)出(chu)現了各種(zhong)疾病(bing)，士兵沒有(you)食(shi)(shi)欲；軍(jun)(jun)醫為(wei)防止疾病(bing)在(zai)(zai)(zai)軍(jun)(jun)隊(dui)(dui)中(zhong)(zhong)蔓延且(qie)起(qi)到很好的效果命伙夫就經(jing)常在(zai)(zai)(zai)飯菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)加入(ru)一些(xie)中(zhong)(zhong)藥(yao)即能防病(bing)、治(zhi)病(bing)、又(you)能產(chan)生(sheng)香味(wei)(wei)(wei)(wei)，達到調味(wei)(wei)(wei)(wei)的目的；因這此用(yong)(yong)藥(yao)大部分都(dou)有(you)調味(wei)(wei)(wei)(wei)用(yong)(yong)后城做鹵(lu)料(liao)。后來經(jing)過伙夫的改良(liang)將(jiang)(jiang)各種(zhong)蔬菜(cai)(cai)進(jin)行燙，發(fa)現味(wei)(wei)(wei)(wei)道比之前味(wei)(wei)(wei)(wei)道更好、更受到軍(jun)(jun)中(zhong)(zhong)將(jiang)(jiang)士喜愛。便將(jiang)(jiang)此法在(zai)(zai)(zai)軍(jun)(jun)中(zhong)(zhong)廣(guang)為(wei)傳播，因軍(jun)(jun)隊(dui)(dui)中(zhong)(zhong)量比較大，多(duo)以(yi)香料(liao)熬湯燙食(shi)(shi)之古名曰“冒菜(cai)(cai)”。后來伙夫年邁(mai)離開軍(jun)(jun)隊(dui)(dui)，便將(jiang)(jiang)此法帶入(ru)民間以(yi)經(jing)營“冒菜(cai)(cai)館”為(wei)生(sheng)，生(sheng)意異(yi)常火(huo)爆，由此冒菜(cai)(cai)進(jin)入(ru)空前的繁榮(rong)昌盛時期。