冒菜是什么菜

冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)是(shi)用(yong)中(zhong)藥和(he)各種(zhong)調料配出(chu)的(de)湯汁燙(tang)熟的(de)菜(cai)，它其實(shi)是(shi)一種(zhong)菜(cai)的(de)做法。冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)主要(yao)體(ti)現在(zai)“冒(mao)(mao)(mao)”這(zhe)(zhe)個字上(shang)，“冒(mao)(mao)(mao)”和(he)菜(cai)”合起來可以理(li)解成往上(shang)升(sheng)的(de)菜(cai)、頂著的(de)菜(cai)、魯莽的(de)菜(cai)。“冒(mao)(mao)(mao)”實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)一個動(dong)詞(ci)，表明(ming)了(le)做冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)的(de)一個主要(yao)環(huan)節是(shi)煮菜(cai)。在(zai)這(zhe)(zhe)過程中(zhong)，竹勺(shao)中(zhong)的(de)菜(cai)會“連滾(gun)帶爬”，不停的(de)往上(shang)升(sheng)，看(kan)起來似乎也有些魯莽，這(zhe)(zhe)里也就體(ti)現出(chu)“冒(mao)(mao)(mao)”字的(de)意思了(le)，這(zhe)(zhe)樣做出(chu)來的(de)菜(cai)也就稱之為(wei)冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)。

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做(zuo)冒菜(cai)需要提前準備(bei)好(hao)各種食(shi)材，和(he)炒菜(cai)不同的是(shi)，做(zuo)冒菜(cai)還需要準備(bei)好(hao)湯底，而湯底的核(he)心就在(zai)于冒菜(cai)底料(liao)了(le)。這一點和(he)煮火(huo)鍋(guo)非(fei)常相(xiang)似，所以民間(jian)也有“冒菜(cai)就是(shi)一個人的火(huo)鍋(guo)”的說(shuo)法。待(dai)食(shi)材都準備(bei)好(hao)之(zhi)后，用(yong)竹勺把(ba)菜(cai)裝(zhuang)好(hao)，放在(zai)熱氣騰騰的湯鍋(guo)中(zhong)，待(dai)菜(cai)熟后迅速倒(dao)入碗中(zhong)，一碗冒菜(cai)也就可以上桌了(le)。

四川冒菜的歷史起源

關于冒菜的(de)起(qi)源(yuan)說法(fa)有很多種，一(yi)(yi)種說法(fa)是(shi)冒菜(cai)的(de)最初起(qi)源(yuan)于(yu)(yu)四(si)川鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)，四(si)川的(de)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)、涼(liang)拌菜(cai)味(wei)滿天下，很多懶人(ren)為了方(fang)便，但是(shi)又(you)想節(jie)約，于(yu)(yu)是(shi)就直接在(zai)市場上(shang)買加工成熟的(de)熟食。因為鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)要用鹵(lu)(lu)(lu)水，但是(shi)店家又(you)怕鹵(lu)(lu)(lu)水中的(de)油水浪(lang)費，于(yu)(yu)是(shi)乎就在(zai)里邊加入一(yi)(yi)些(xie)香料和中藥，放(fang)一(yi)(yi)些(xie)蔬菜(cai)進行燙，發(fa)現味(wei)道很好(hao)。就和涼(liang)菜(cai)一(yi)(yi)起(qi)銷(xiao)售，起(qi)到非(fei)常好(hao)的(de)效果，于(yu)(yu)是(shi)便有了冒菜(cai)。

有一種說(shuo)法是冒菜(cai)的(de)最(zui)初起源于漢(han)末(mo)三國時期，在西漢(han)時，由(you)于井(jing)鹽的(de)大(da)量開采和(he)使用，川人(ren)“尚滋(zi)味(wei)(wei)，好(hao)辛香”的(de)飲食(shi)習慣(guan)已(yi)經(jing)(jing)初步形成。在東漢(han)末(mo)年(nian)由(you)于連年(nian)征戰軍(jun)(jun)(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)出現了各種疾(ji)病(bing)，士(shi)兵沒有食(shi)欲；軍(jun)(jun)(jun)醫為防止疾(ji)病(bing)在軍(jun)(jun)(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)蔓延且(qie)起到(dao)很好(hao)的(de)效(xiao)果命伙夫(fu)就(jiu)經(jing)(jing)常在飯(fan)菜(cai)中(zhong)(zhong)加入一些中(zhong)(zhong)藥即能防病(bing)、治病(bing)、又能產生香味(wei)(wei)，達到(dao)調味(wei)(wei)的(de)目的(de)；因這此(ci)(ci)用藥大(da)部分都有調味(wei)(wei)用后(hou)城做鹵料。后(hou)來經(jing)(jing)過伙夫(fu)的(de)改良將各種蔬(shu)菜(cai)進行(xing)燙，發現味(wei)(wei)道比(bi)之前味(wei)(wei)道更好(hao)、更受到(dao)軍(jun)(jun)(jun)中(zhong)(zhong)將士(shi)喜愛。便(bian)將此(ci)(ci)法在軍(jun)(jun)(jun)中(zhong)(zhong)廣為傳播，因軍(jun)(jun)(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)量比(bi)較(jiao)大(da)，多以香料熬湯燙食(shi)之古(gu)名(ming)曰“冒菜(cai)”。后(hou)來伙夫(fu)年(nian)邁離開軍(jun)(jun)(jun)隊(dui)，便(bian)將此(ci)(ci)法帶入民間(jian)以經(jing)(jing)營“冒菜(cai)館”為生，生意異(yi)常火(huo)爆(bao)，由(you)此(ci)(ci)冒菜(cai)進入空前的(de)繁榮昌盛時期。