冒菜是什么菜

冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)是(shi)用中藥和各(ge)種(zhong)調料配(pei)出的(de)(de)(de)湯汁燙熟的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)，它其實是(shi)一種(zhong)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)做法。冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)主(zhu)要(yao)體現(xian)在(zai)“冒(mao)(mao)”這(zhe)個(ge)字上，“冒(mao)(mao)”和菜(cai)(cai)”合起來可以理解成往上升的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)、頂著的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)、魯莽的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)。“冒(mao)(mao)”實際上是(shi)一個(ge)動詞，表明了做冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)一個(ge)主(zhu)要(yao)環節是(shi)煮菜(cai)(cai)。在(zai)這(zhe)過(guo)程中，竹勺(shao)中的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)會“連滾帶爬(pa)”，不停(ting)的(de)(de)(de)往上升，看起來似乎也有些(xie)魯莽，這(zhe)里(li)也就(jiu)體現(xian)出“冒(mao)(mao)”字的(de)(de)(de)意(yi)思(si)了，這(zhe)樣做出來的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)也就(jiu)稱(cheng)之為冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)。

該圖片由注冊用戶"橘子de殿堂"提供，版權聲明反饋

做冒(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)需要(yao)(yao)提前準(zhun)備好(hao)(hao)各種食(shi)材(cai)，和炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不同的(de)(de)(de)是，做冒(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)還(huan)需要(yao)(yao)準(zhun)備好(hao)(hao)湯底，而湯底的(de)(de)(de)核心就(jiu)(jiu)在于冒(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)底料(liao)了(le)。這一(yi)點(dian)和煮火鍋非常(chang)相似(si)，所以民間也有(you)“冒(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)(jiu)是一(yi)個人(ren)的(de)(de)(de)火鍋”的(de)(de)(de)說(shuo)法。待食(shi)材(cai)都準(zhun)備好(hao)(hao)之后(hou)，用(yong)竹勺把(ba)菜(cai)(cai)(cai)(cai)裝(zhuang)好(hao)(hao)，放在熱氣騰騰的(de)(de)(de)湯鍋中，待菜(cai)(cai)(cai)(cai)熟(shu)后(hou)迅(xun)速倒入碗(wan)中，一(yi)碗(wan)冒(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也就(jiu)(jiu)可以上桌了(le)。

四川冒菜的歷史起源

關于冒菜的(de)起(qi)源說法有很(hen)多(duo)種，一(yi)種說法是(shi)冒(mao)菜(cai)(cai)的(de)最初起(qi)源于四川(chuan)鹵菜(cai)(cai)，四川(chuan)的(de)鹵菜(cai)(cai)、涼拌菜(cai)(cai)味(wei)滿(man)天下，很(hen)多(duo)懶人為了方便(bian)，但(dan)是(shi)又(you)想節約，于是(shi)就直接(jie)在(zai)市場上買加工(gong)成熟的(de)熟食。因為鹵菜(cai)(cai)要(yao)用鹵水，但(dan)是(shi)店家(jia)又(you)怕鹵水中的(de)油(you)水浪費，于是(shi)乎就在(zai)里邊加入(ru)一(yi)些(xie)香料和中藥，放一(yi)些(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)進行燙，發(fa)現味(wei)道很(hen)好。就和涼菜(cai)(cai)一(yi)起(qi)銷售，起(qi)到非(fei)常(chang)好的(de)效果，于是(shi)便(bian)有了冒(mao)菜(cai)(cai)。

有一種(zhong)(zhong)說法是冒菜(cai)(cai)(cai)的(de)最(zui)初起源于(yu)漢末(mo)三(san)國時期(qi)(qi)，在西(xi)漢時，由于(yu)井鹽的(de)大(da)量開(kai)采和使(shi)用，川人(ren)“尚(shang)滋味(wei)(wei)，好辛(xin)香(xiang)”的(de)飲食(shi)習(xi)慣(guan)已經初步形成。在東(dong)漢末(mo)年由于(yu)連年征戰軍(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)出現了(le)各(ge)種(zhong)(zhong)疾病，士兵沒(mei)有食(shi)欲；軍(jun)醫為防止(zhi)疾病在軍(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)蔓延(yan)且起到很好的(de)效果命伙夫(fu)就經常(chang)在飯菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)(ru)一些中(zhong)(zhong)藥(yao)即(ji)能防病、治病、又能產生香(xiang)味(wei)(wei)，達到調(diao)味(wei)(wei)的(de)目的(de)；因這此(ci)(ci)用藥(yao)大(da)部分都(dou)有調(diao)味(wei)(wei)用后城做鹵料。后來經過(guo)伙夫(fu)的(de)改良將(jiang)各(ge)種(zhong)(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)進行燙，發(fa)現味(wei)(wei)道(dao)比之(zhi)前(qian)味(wei)(wei)道(dao)更(geng)好、更(geng)受到軍(jun)中(zhong)(zhong)將(jiang)士喜愛。便將(jiang)此(ci)(ci)法在軍(jun)中(zhong)(zhong)廣為傳播，因軍(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)量比較大(da)，多以(yi)香(xiang)料熬湯(tang)燙食(shi)之(zhi)古名曰(yue)“冒菜(cai)(cai)(cai)”。后來伙夫(fu)年邁離開(kai)軍(jun)隊(dui)，便將(jiang)此(ci)(ci)法帶(dai)入(ru)(ru)民(min)間以(yi)經營“冒菜(cai)(cai)(cai)館”為生，生意異常(chang)火爆，由此(ci)(ci)冒菜(cai)(cai)(cai)進入(ru)(ru)空前(qian)的(de)繁榮昌(chang)盛時期(qi)(qi)。