冒菜是什么菜

冒菜(cai)(cai)(cai)是(shi)用中(zhong)藥和各種(zhong)調(diao)料配出(chu)的湯汁(zhi)燙熟的菜(cai)(cai)(cai)，它其實(shi)是(shi)一(yi)種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)的做(zuo)法(fa)。冒菜(cai)(cai)(cai)主(zhu)要體(ti)現(xian)在“冒”這(zhe)個字上，“冒”和菜(cai)(cai)(cai)”合起來可(ke)以理解成往(wang)上升的菜(cai)(cai)(cai)、頂著的菜(cai)(cai)(cai)、魯莽的菜(cai)(cai)(cai)。“冒”實(shi)際上是(shi)一(yi)個動(dong)詞，表(biao)明了做(zuo)冒菜(cai)(cai)(cai)的一(yi)個主(zhu)要環節是(shi)煮菜(cai)(cai)(cai)。在這(zhe)過程(cheng)中(zhong)，竹勺中(zhong)的菜(cai)(cai)(cai)會“連(lian)滾帶爬”，不停的往(wang)上升，看(kan)起來似乎也(ye)有些魯莽，這(zhe)里也(ye)就體(ti)現(xian)出(chu)“冒”字的意(yi)思了，這(zhe)樣做(zuo)出(chu)來的菜(cai)(cai)(cai)也(ye)就稱(cheng)之為冒菜(cai)(cai)(cai)。

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做冒菜(cai)(cai)需(xu)(xu)要提前準(zhun)備(bei)好(hao)(hao)各種食材，和炒(chao)菜(cai)(cai)不同的是(shi)，做冒菜(cai)(cai)還需(xu)(xu)要準(zhun)備(bei)好(hao)(hao)湯(tang)底，而湯(tang)底的核心就(jiu)在于冒菜(cai)(cai)底料了(le)。這一(yi)點和煮火鍋非常(chang)相(xiang)似，所以民間也有“冒菜(cai)(cai)就(jiu)是(shi)一(yi)個人的火鍋”的說法。待(dai)食材都準(zhun)備(bei)好(hao)(hao)之后，用(yong)竹勺把菜(cai)(cai)裝(zhuang)好(hao)(hao)，放(fang)在熱氣騰騰的湯(tang)鍋中，待(dai)菜(cai)(cai)熟后迅速倒入碗(wan)中，一(yi)碗(wan)冒菜(cai)(cai)也就(jiu)可以上桌了(le)。

四川冒菜的歷史起源

關于冒菜的(de)(de)(de)起(qi)(qi)源說法有(you)很多(duo)種，一種說法是(shi)(shi)冒菜的(de)(de)(de)最初起(qi)(qi)源于四川鹵(lu)(lu)菜，四川的(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)菜、涼拌菜味滿天(tian)下(xia)，很多(duo)懶(lan)人為了方便(bian)，但是(shi)(shi)又(you)想(xiang)節約，于是(shi)(shi)就直接在市場(chang)上買(mai)加(jia)工成熟的(de)(de)(de)熟食。因為鹵(lu)(lu)菜要用(yong)鹵(lu)(lu)水(shui)，但是(shi)(shi)店家(jia)又(you)怕鹵(lu)(lu)水(shui)中的(de)(de)(de)油水(shui)浪費，于是(shi)(shi)乎就在里邊加(jia)入一些香(xiang)料和中藥，放一些蔬菜進(jin)行燙，發現味道很好。就和涼菜一起(qi)(qi)銷售(shou)，起(qi)(qi)到非(fei)常好的(de)(de)(de)效果(guo)，于是(shi)(shi)便(bian)有(you)了冒菜。

有(you)一種說法(fa)是冒(mao)菜(cai)的(de)(de)最初起源于(yu)漢(han)末三國時期，在(zai)西(xi)漢(han)時，由于(yu)井鹽的(de)(de)大量(liang)開采(cai)和使(shi)用，川人(ren)“尚滋味(wei)，好辛香”的(de)(de)飲(yin)食習(xi)慣已經(jing)初步形成(cheng)。在(zai)東漢(han)末年由于(yu)連年征戰軍(jun)(jun)隊中(zhong)出(chu)現了各種疾(ji)病，士兵沒有(you)食欲；軍(jun)(jun)醫為(wei)防(fang)止疾(ji)病在(zai)軍(jun)(jun)隊中(zhong)蔓延且起到很好的(de)(de)效(xiao)果命(ming)伙(huo)(huo)夫(fu)就經(jing)常在(zai)飯菜(cai)中(zhong)加入(ru)一些(xie)中(zhong)藥即能(neng)防(fang)病、治病、又能(neng)產生香味(wei)，達到調味(wei)的(de)(de)目的(de)(de)；因這此用藥大部(bu)分都(dou)有(you)調味(wei)用后城做鹵料。后來(lai)經(jing)過伙(huo)(huo)夫(fu)的(de)(de)改良將各種蔬菜(cai)進(jin)行燙，發(fa)現味(wei)道比之(zhi)前味(wei)道更好、更受到軍(jun)(jun)中(zhong)將士喜愛。便將此法(fa)在(zai)軍(jun)(jun)中(zhong)廣為(wei)傳播，因軍(jun)(jun)隊中(zhong)量(liang)比較大，多以(yi)香料熬湯燙食之(zhi)古名曰“冒(mao)菜(cai)”。后來(lai)伙(huo)(huo)夫(fu)年邁離開軍(jun)(jun)隊，便將此法(fa)帶(dai)入(ru)民間以(yi)經(jing)營“冒(mao)菜(cai)館”為(wei)生，生意(yi)異常火爆，由此冒(mao)菜(cai)進(jin)入(ru)空前的(de)(de)繁榮昌(chang)盛時期。