冒菜是什么菜

冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)用中(zhong)藥和(he)各種(zhong)調料配出的(de)(de)(de)湯汁(zhi)燙熟的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，它其實(shi)是(shi)一種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法。冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)主(zhu)要體現在“冒”這(zhe)個字上(shang)，“冒”和(he)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”合起來可(ke)以理解成往上(shang)升的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、頂(ding)著(zhu)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、魯莽的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。“冒”實(shi)際上(shang)是(shi)一個動(dong)詞，表明(ming)了(le)做(zuo)(zuo)冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)一個主(zhu)要環節是(shi)煮菜(cai)(cai)(cai)(cai)。在這(zhe)過程中(zhong)，竹(zhu)勺(shao)中(zhong)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)會“連滾帶爬(pa)”，不(bu)停的(de)(de)(de)往上(shang)升，看起來似乎也(ye)有(you)些(xie)魯莽，這(zhe)里(li)也(ye)就體現出“冒”字的(de)(de)(de)意思了(le)，這(zhe)樣做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也(ye)就稱之為冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

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做冒菜(cai)需(xu)要提(ti)前準(zhun)備(bei)好(hao)(hao)各(ge)種(zhong)食材，和炒菜(cai)不同的(de)是(shi)，做冒菜(cai)還需(xu)要準(zhun)備(bei)好(hao)(hao)湯底，而湯底的(de)核(he)心就在于(yu)冒菜(cai)底料(liao)了。這一(yi)(yi)點和煮火(huo)鍋(guo)非常(chang)相似，所以(yi)民間也有“冒菜(cai)就是(shi)一(yi)(yi)個人的(de)火(huo)鍋(guo)”的(de)說法。待(dai)食材都準(zhun)備(bei)好(hao)(hao)之后(hou)，用(yong)竹(zhu)勺把菜(cai)裝好(hao)(hao)，放(fang)在熱氣騰騰的(de)湯鍋(guo)中，待(dai)菜(cai)熟后(hou)迅速(su)倒(dao)入碗中，一(yi)(yi)碗冒菜(cai)也就可以(yi)上桌了。

四川冒菜的歷史起源

關于冒菜的(de)(de)起源說法有(you)很(hen)多種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)說法是(shi)(shi)冒菜的(de)(de)最初(chu)起源于四川(chuan)鹵菜，四川(chuan)的(de)(de)鹵菜、涼(liang)(liang)拌菜味滿天(tian)下，很(hen)多懶人為(wei)了方便，但是(shi)(shi)又(you)想節約，于是(shi)(shi)就(jiu)(jiu)(jiu)直接在市場上買加(jia)工(gong)成熟的(de)(de)熟食。因(yin)為(wei)鹵菜要(yao)用(yong)鹵水，但是(shi)(shi)店家又(you)怕鹵水中(zhong)的(de)(de)油水浪費(fei)，于是(shi)(shi)乎(hu)就(jiu)(jiu)(jiu)在里邊(bian)加(jia)入一(yi)(yi)些(xie)香料和(he)中(zhong)藥，放一(yi)(yi)些(xie)蔬菜進行(xing)燙(tang)，發現味道很(hen)好。就(jiu)(jiu)(jiu)和(he)涼(liang)(liang)菜一(yi)(yi)起銷售(shou)，起到(dao)非常好的(de)(de)效(xiao)果，于是(shi)(shi)便有(you)了冒菜。

有(you)一種說法是冒菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)最初(chu)起(qi)(qi)源于(yu)漢末三國(guo)時期，在西(xi)漢時，由(you)于(yu)井鹽的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)量開采和使用(yong)，川人“尚滋味(wei)，好(hao)辛(xin)香”的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)習慣已經初(chu)步(bu)形成。在東漢末年由(you)于(yu)連(lian)年征戰軍(jun)(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)(zhong)出現了各種疾(ji)病，士(shi)兵(bing)沒有(you)食(shi)欲；軍(jun)(jun)醫為(wei)防止疾(ji)病在軍(jun)(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)(zhong)蔓延(yan)且起(qi)(qi)到(dao)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)效果命伙夫(fu)(fu)就經常在飯菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)加入一些中(zhong)(zhong)(zhong)藥即(ji)能防病、治病、又能產生香味(wei)，達到(dao)調味(wei)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)；因這此(ci)(ci)用(yong)藥大(da)(da)部分都有(you)調味(wei)用(yong)后(hou)(hou)城做鹵料(liao)。后(hou)(hou)來經過(guo)伙夫(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)改良(liang)將(jiang)各種蔬菜(cai)(cai)進(jin)行燙，發現味(wei)道比(bi)之(zhi)(zhi)前(qian)味(wei)道更(geng)好(hao)、更(geng)受到(dao)軍(jun)(jun)中(zhong)(zhong)(zhong)將(jiang)士(shi)喜(xi)愛。便將(jiang)此(ci)(ci)法在軍(jun)(jun)中(zhong)(zhong)(zhong)廣(guang)為(wei)傳播(bo)，因軍(jun)(jun)隊(dui)中(zhong)(zhong)(zhong)量比(bi)較大(da)(da)，多以香料(liao)熬湯燙食(shi)之(zhi)(zhi)古名曰(yue)“冒菜(cai)(cai)”。后(hou)(hou)來伙夫(fu)(fu)年邁離開軍(jun)(jun)隊(dui)，便將(jiang)此(ci)(ci)法帶入民間以經營“冒菜(cai)(cai)館”為(wei)生，生意(yi)異(yi)常火爆，由(you)此(ci)(ci)冒菜(cai)(cai)進(jin)入空前(qian)的(de)(de)(de)(de)繁榮昌盛時期。