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2021年重慶小面十大品(pin)牌榜中榜
十大重慶小面品牌榜中榜,渝味重慶小面品牌排行榜,重慶小面哪個牌子的好吃
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  • 隸屬于白家食品集團,具有濃郁地方特色的非油炸方便面品品牌,紅油面皮/成都甜水面為其特色產品,四川白家食品有限公司(由CN10/CNPP品牌研究員專業測評)
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  • 創建于1992年,集方便粉絲生產/食品機械制造/食品工藝技術研究為一體,專業從事以薯類深加工為主的科技產業型企業,四川光友薯業有限公司(由CN10/CNPP品牌研究員專業測評)
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  • 米線行業標準主要起草單位,專業生產過橋米線/重慶小面/酸辣粉/菜泡飯等非油炸方便食品的知名企業,浙江稻花香食品有限公司(由CN10/CNPP品牌研究員專業測評)
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  • 今麥郎成立于1994年,是橫跨面品、飲品的大型食品企業集團,其產品覆蓋方便面、掛面、面粉、飲品等。今麥郎產品遠銷美國、加拿大、澳大利亞、韓國、日本等海外36個國家和地區;年方便面生產能力120億份,日處理小麥5500噸,旗下的一桶半一袋半系列、辣煌尚系列、老范家非油炸系列均受到全國各地消...(由CN10/CNPP品牌研究員專業測評)
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  • 所屬公司:廣東陳村食品有限公司
  • 0757-29303818
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  • 所屬公司:鎮江味佳園食品有限公司
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  • 中國面制品行業的知名企業,致力于提供不斷創新的美味/營養/健康的食品,主營桶裝/袋裝方便面及干吃面系列產品,鎮江味佳園食品有限公司(由CN10/CNPP品牌研究員專業測評)
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  • 所屬公司:白象食品股份有限公司
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  • 白象成立于1997年,是一家以研發、生產、銷售方便面、掛面、面粉、面點、飲品等多領域食品為主的全國大型綜合性企業,在全國擁有9個方便面生產基地、2個掛面生產基地,1個面粉生產基地、1家飲品公司、2家調味料公司等16家分(子)公司。白象最大賣點為大骨燉湯,三段工藝提取骨湯精華,旗下代表產品...(由CN10/CNPP品牌研究員專業測評)
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榜單相關
1
白家陳記baijia
(028-88431790)
隸屬于白家食品集團,集研發/生產/銷售于一體,專業從事方便粉絲/方便面和川菜復合調味料領域的食品企業,四川白家食品產業有限公司
2
光友
(400-168-0816)
創建于1992年,集方便粉絲生產/食品機械制造/食品工藝技術研究為一體,專業從事以薯類深加工為主的科技產業型企業,四川光友薯業有限公司
3
稻花香食品
(0579-82977880)
米線行業標準主要起草單位,專業生產過橋米線/重慶小面/酸辣粉/菜泡飯等非油炸方便食品的知名企業,浙江稻花香食品有限公司
4
顧大嫂
(0728-3605166)
成立于2002年,專注于傳統方便美食的研發/生產/加工/銷售的綜合型企業,主營面/粉絲/小混沌/菜泡飯系列產品,浙江顧大嫂實業有限公司
5
食族人
(400-886-1297)
定位于互聯網思維的食品品牌企業,集休閑食品的研發/加工/分裝/銷售為一體,主營方便粉面系列產品,河南食族人食品科技有限公司
6
專門從事研發/生產/銷售/培訓為一體的綜合性食品公司,主營方便/休閑類食品,河南嗨吃家貿易有限公司
7
新消費品牌公司微念旗下,將精致視頻內容與電商銷售相結合打造消費品牌,主打美食的新消費品牌,杭州微念品牌管理有限公司
8
今麥郎
(0319-6591908)
今麥郎成立于1994年,是橫跨面品、飲品的大型食品企業集團,其產品覆蓋方便面、掛面、面粉、飲品等。今麥郎產品遠銷美國、加拿大、澳大利亞、韓國、日本等海外36個國家和地區;年方便面生產能力120億份,日處理小麥5500噸,旗下的一桶半一袋半系列、辣煌尚系列、老范家非油炸系列均受到全國各地消費者的好評。
9
陳村
(0757-29303818)
始于1994年,集研發/生產/營銷于一體的現代化綜合型食品企業,主要產品有河粉/過橋米線/重慶酸辣粉/肇慶切粉/龍口粉絲等系列,廣東陳村食品有限公司
10
阿寬
(028-88431790)
隸屬于白家食品集團,具有濃郁地方特色的非油炸方便面品品牌,紅油面皮/成都甜水面為其特色產品,四川白家食品有限公司
1
康師傅
(400-618-5588)
康師傅隸屬于頂新國際集團旗下于1992年開始生產方便面產品,自1996年起擴大業務至方便食品及飲品。康師傅連續6年登上《福布斯》亞洲50強最佳上市公司排行榜是國內方便面市場行業領軍企業,同時與百事中國飲料業務完成戰略聯盟,在國內飲品市場上也位列前列。
2
統一
(021-22158888)
統一始創于1967年臺灣,是國內頗具影響力的大型食品及飲料企業集團,知名飲料及方便食品供應商,其湯達人、老壇酸菜牛肉面、冰紅茶、鮮橙多等多款產品廣受消費者青睞。統一企業目前國內外轉投資相關企業已多達一百余家,經營項目涵括多項民生消費相關的商品與服務,成為一個多角化經營的綜合生活產業集團。
3
湯達人
(021-22158888)
湯達人是統一2008年推出的高端方便面品牌,以“面的靈魂在于湯”為產品特色,運用高湯熬制技術保留濃骨高湯,湯頭濃郁,口味包括日式豚骨拉面、酸酸辣辣豚骨面、羅宋湯面、海鮮拉面、豆腐魚湯面、原盅雞湯面和韓式辣牛肉湯面7種,均受到大部分消費者認可。
4
白象食品
(0371-55181500)
白象成立于1997年,是一家以研發、生產、銷售方便面、掛面、面粉、面點、飲品等多領域食品為主的全國大型綜合性企業,在全國擁有9個方便面生產基地、2個掛面生產基地,1個面粉生產基地、1家飲品公司、2家調味料公司等16家分(子)公司。白象最大賣點為大骨燉湯,三段工藝提取骨湯精華,旗下代表產品有大骨面系列和珍骨湯系列。
5
今麥郎
(0319-6591908)
今麥郎成立于1994年,是橫跨面品、飲品的大型食品企業集團,其產品覆蓋方便面、掛面、面粉、飲品等。今麥郎產品遠銷美國、加拿大、澳大利亞、韓國、日本等海外36個國家和地區;年方便面生產能力120億份,日處理小麥5500噸,旗下的一桶半一袋半系列、辣煌尚系列、老范家非油炸系列均受到全國各地消費者的好評。
6
NONGSHIM農心
(021-67277711)
農心創建于1965年韓國,專業生產、銷售方便面、休閑食品、飲料等。農心產品口味以韓式風格為主,泡菜、石鍋等元素必不可少,也有部分產品結合其他民族美食特色,在消費者群體中認可度較高,其中辛拉面、安城拉面、炸醬面等暢銷于全球100多個國家和地區。
7
NISSIN日清
(021-64285757)
日清食品集團的創始人安藤百福于1958年發明出全球第一款方便面產品,從事方便面開始風靡全球。日清除了是方便面的發明企業之外,旗下的合味道系列還是世界上首款杯面產品。日清旗下擁有多款暢銷產品,包括合味道、出前一丁、UFO飛碟炒面系列以及I意面、叮意粉、拉王、炒面大王、點心杯和雞湯拉面等特色系列產品。
8
五谷道場
(400-0737-400)
五谷道場成立于2004年,是國內知名非油炸方便面品牌,擁有國內優質的非油炸生產技術和設備,有較高的品牌知名度和影響力。五谷道場主打非油炸,結合研磨工藝與熱風烘干非油炸工藝,面餅韌性和彈性均較好。口味方面,五谷道場產品偏清淡,且具有中國特色,番茄牛肉、海帶排骨等口味在國內消費者群體中好評度較高。
9
華豐
(021-53312000)
金光集團(Sinarmas)旗下的華豐食品成立于1984年,是中國較早的方便面生產商之一,在全國設有6大營銷中心并配套布局生產基地,員工超過5000人。華豐銷售網絡遍布全國,年銷售方便面和干脆面近40億包。華豐主要產品有煮泡面、干脆面和休閑食品。
10
韓國三養株式會社旗下食品事業,創立于1961年,專注于生產三養拉面、超辣雞肉味拌面、泡菜風味拉面等方便面食品的企業。三養方便面是韓國較早的方便面產品,2014年三養火雞面在中國爆紅,由于其超辣的特點在中國年輕消費群體中知名度越來越高,成為風靡中國的網紅食品。
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正宗重慶小面的做法及配料

一、重慶小面的主料

重(zhong)(zhong)慶小(xiao)面(mian)(mian)主料為(wei)(wei)新鮮面(mian)(mian)條,由小(xiao)麥粉(fen)制作而(er)成。重(zhong)(zhong)慶人(ren)稱之(zhi)為(wei)(wei)“水(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)”,“水(shui)(shui)(shui)葉子”。成份(fen)為(wei)(wei):高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、鹽、水(shui)(shui)(shui),水(shui)(shui)(shui)含量30%、食堿。因為(wei)(wei)新鮮水(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)容易發酸。過去(qu)保(bao)鮮條件有(you)限,因此在水(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)中加(jia)入食用堿,防止過快發酸。而(er)加(jia)堿水(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)配合小(xiao)面(mian)(mian)佐料,形(xing)成具有(you)獨特口味。

面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右,截面正方形或圓形的面稱之為“細面”;寬度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜葉子,重慶人稱之為“韭葉”;寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般十大重慶小(xiao)面品牌(pai)店家都有這三種面(mian)身(shen)供顧客選擇(ze),默認細面(mian)。

二、重慶小面的配料

1、黃(huang)(huang)(huang)豆醬油,生(sheng)抽(chou)和老(lao)(lao)抽(chou)并(bing)不適合,生(sheng)抽(chou)發酵(jiao)較淺、香(xiang)味(wei)、色澤寡淡。老(lao)(lao)抽(chou)色素較深影響(xiang)湯色。唯(wei)有(you)黃(huang)(huang)(huang)豆醬油。重慶本地生(sheng)產的(de)黃(huang)(huang)(huang)花園(yuan)醬油,色澤、味(wei)道是最為純正。

2、味精(jing)和雞精(jing)全加(jia),或者二選其一(yi)。傳統方(fang)法(fa)采用(yong)的是本地產粉(fen)狀含(han)鹽(yan)味精(jing)。

3、重慶油(you)辣子(zi);油(you)辣子(zi)是小面靈(ling)(ling)魂(hun)中(zhong)的(de)靈(ling)(ling)魂(hun),選料和制作工藝較為考究。

4、花椒(jiao)面,花椒(jiao)油。取其麻(ma)味和(he)香(xiang)氣(qi)。所以花椒(jiao)也不(bu)能馬虎(hu),也可以用新(xin)鮮花椒(jiao)做的(de)花椒(jiao)油,更(geng)香(xiang)。

5、熟(shu)豬油,板油熬(ao)制,加入湯中可(ke)以(yi)(yi)令湯料香(xiang)氣(qi)撲鼻。不(bu)喜歡吃豬油的朋友(you)可(ke)以(yi)(yi)用菜油、色拉油和香(xiang)油混(hun)合代替。

6、蔥花,用小(xiao)蔥。裝盤(pan)后(hou)提(ti)香(xiang)。

三、正宗重慶小面的做法規范

準備工作

主料:堿水面條

標準要(yao)求:面條長度(du)、寬窄(zhai)、粗細均勻、質(zhi)地柔韌、富有彈性、氣味清香(xiang),本品固(gu)有的(de)顏色(se)。

輔料:蔬菜、高湯、水、食用(yong)豬油

標(biao)準規定:重(zhong)慶小面里的蔬菜(cai)可選用各類時令豌(wan)豆苗、空心(xin)(xin)菜(cai)、萵(wo)苣葉、卷心(xin)(xin)菜(cai)、大白菜(cai)、生菜(cai)等的嫩葉或嫩莖。

調料(liao):釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)油、姜水、蒜水、紅油辣子(zi)、味(wei)精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、食用植物油、熟芝(zhi)麻、芝(zhi)麻醬(jiang)、花椒粉、釀(niang)(niang)造(zao)食醋(cu)、熟碎(sui)花生仁、榨(zha)菜粒、蔥花。

重慶小面做法步驟

(一)粗加工

1、認真檢查待加(jia)工(gong)原料,發現有(you)腐(fu)敗變質(zhi)的原料不得進行加(jia)工(gong)。

2、各類原輔料(liao)應先(xian)進行挑揀、剔(ti)除(chu)老、黃葉莖和不能食用部(bu)位。

3、用流水進行清洗,去(qu)掉原料中殘(can)留的泥沙、蟲卵和雜質。

4、對不(bu)同(tong)原(yuan)料、半(ban)成品、成品分(fen)類儲存,合理保管,防止二次污(wu)染。

(二)輔料

1、制高湯(tang):選(xuan)用(yong)(yong)豬筒(tong)骨、雜骨,清洗后放入(ru)沸(fei)水鍋(guo)內出水,撈起用(yong)(yong)溫熱(re)水將血垢(gou)和浮沫洗凈,鍋(guo)中(zhong)另摻清水放入(ru)筒(tong)骨、雜骨,用(yong)(yong)小火(huo)慢燉(dun),至(zhi)湯(tang)味香醇(chun)。

2、煉制豬(zhu)油(you):豬(zhu)板油(you)洗(xi)凈后撕(si)去蒙皮(pi),改成2厘(li)米的塊,用(yong)小(xiao)火熬制,待豬(zhu)油(you)出油(you)已盡,形(xing)態干(gan)縮(suo)時,打去油(you)渣,把油(you)汁盛入容器(qi)中(zhong)備用(yong)。

(三)調味料

1、煉紅(hong)油(you):選用(yong)表皮光亮、色紅(hong)肉厚的(de)干辣(la)椒(jiao),經去蒂、去籽后放入(ru)(ru)(ru)(ru)鐵鍋內(nei),加少(shao)許食用(yong)植物(wu)(wu)(wu)油(you)翻炒(chao)炕熟,冷卻后舂成碎末,裝入(ru)(ru)(ru)(ru)容器(qi)(qi)內(nei);食用(yong)植物(wu)(wu)(wu)油(you)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋內(nei)燒至160℃~190℃,然后將(jiang)油(you)舀入(ru)(ru)(ru)(ru)盛(sheng)辣(la)椒(jiao)末的(de)容器(qi)(qi)內(nei),邊舀入(ru)(ru)(ru)(ru)食用(yong)植物(wu)(wu)(wu)油(you)脂(zhi)邊攪動辣(la)椒(jiao)末,達到色澤(ze)紅(hong)亮、辣(la)中帶香的(de)要求。辣(la)椒(jiao)末與食用(yong)植物(wu)(wu)(wu)油(you)比例為(wei)1:2.5~3.0。

2、調制(zhi)姜(jiang)水:老姜(jiang)洗凈去(qu)皮,搗(dao)絨(rong)后用冷開水調勻(yun);其與冷開水的比例均為1:3~3.5。

3、調制蒜水:大蒜去皮,搗成泥(ni)后用冷開(kai)水調勻;蒜泥(ni)與冷開(kai)水的比例均為1:3~3.5。

4、預制榨菜粒(li):榨菜經(jing)洗凈,擠干水分,切成約0.3厘米的顆粒(li)狀。

5、預制(zhi)蔥(cong)花:小蔥(cong)或火蔥(cong)經粗加工清洗干凈后(hou),瀝干水分,切成長度為0.3厘(li)米(mi)~0.5厘(li)米(mi)的蔥(cong)顆備用(yong)。

6、預制熟(shu)碎花生仁(ren):花生仁(ren)洗凈(jing)后(hou)瀝干(gan)水分,投入(ru)到熱食(shi)植物油鍋內炸至酥(su)脆(cui)起鍋,冷(leng)卻后(hou)鍘成顆粒狀。

7、預制(zhi)熟芝麻:芝麻淘(tao)洗后瀝(li)干水分,放入(ru)鐵鍋內用小火(huo)炒香至(zhi)熟。

8、預制芝(zhi)麻醬(jiang):將芝(zhi)麻醬(jiang)用(yong)芝(zhi)麻油調(diao)散(san),呈漿狀;芝(zhi)麻醬(jiang)與芝(zhi)麻油的比例為(wei)1:1.2~1.4。

9、預(yu)制花椒粉:將干(gan)燥(zao)去籽花椒,粉碎成粉。

(四)調味

將(jiang)醬油、榨菜粒(li)、味(wei)(wei)(wei)精(jing)、雞精(jing)、紅油辣子、食(shi)用豬油、姜水(shui)、蒜水(shui)、熟碎花(hua)(hua)生仁(ren)、芝(zhi)麻醬、花(hua)(hua)椒粉、蔥花(hua)(hua)等(deng)調(diao)味(wei)(wei)(wei)料,按(an)照(zhao)干溜、寬湯、清湯、紅湯等(deng)食(shi)用要求,味(wei)(wei)(wei)型(xing)要求,以及(ji)與(yu)主(zhu)輔料用量(liang)相適宜(yi)的要求,按(an)一定比例均勻(yun)地放入面碗內進行調(diao)配。

(五)煮面

1、面(mian)(mian)條煮(zhu)制(zhi):在煮(zhu)面(mian)(mian)鍋內摻(chan)入冷水(shui)(shui),用大火(huo)將水(shui)(shui)燒至(zhi)沸(fei)騰(teng),投入面(mian)(mian)條,煮(zhu)至(zhi)面(mian)(mian)條翻滾浮于水(shui)(shui)面(mian)(mian),再(zai)摻(chan)入適量冷水(shui)(shui),待到再(zai)次沸(fei)騰(teng)、煮(zhu)熟(shu)后,用漏瓢(piao)撈起(qi),盛入事先已調好味的(de)面(mian)(mian)碗內。

2、蔬菜制備:在(zai)煮面的過程中,將洗凈的蔬菜,投入到(dao)沸水(shui)鍋(guo)內煮熟撈(lao)出盛(sheng)入碗內。

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