重(zhong)慶小面是(shi)重(zhong)慶四大特(te)色(se)之一，歸(gui)屬于(yu)重(zhong)慶面食的一類。是(shi)重(zhong)慶的主(zhu)食之一，尤其是(shi)早餐(can)較常(chang)見。重(zhong)慶小面富于(yu)變化，在面店，可以要(yao)求(qiu)店家制作個人定制口味，如要(yao)求(qiu)店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏(pian)生硬)、"加青(qing)"(多(duo)加蔬菜(cai))、"重(zhong)辣"(多(duo)加油辣子)等等。
重慶小面在以前叫做切面，也被稱為“杠子面”，它是根據中國手工面條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面。 重慶小面是誰創始的到如今已不得而知，但是在眾多面條種類之間，“擔擔面”就是重慶小面的前世。詳細>>
正(zheng)宗的(de)重慶(qing)小面(mian)(mian)為(wei)堿水面(mian)(mian)，面(mian)(mian)條顏色為(wei)黃色，聞(wen)起來有濃郁(yu)堿香味，重慶(qing)小面(mian)(mian)一定要選用(yong)新(xin)鮮的(de)水面(mian)(mian)，重慶(qing)人稱“水葉子(zi)“。堿水是(shi)天(tian)然堿，主要的(de)成分是(shi)碳(tan)酸鈉(na)和碳(tan)酸鉀。
重慶小面是湯面還是拌面？重慶小面分湯面和干溜兩種類型，干餾面也就是干拌面，可素可帶澆頭。詳細>>
湯色面條質地有要求
從色(se)(se)澤上(shang)來看，重(zhong)慶小面紅湯(tang)(tang)的(de)湯(tang)(tang)色(se)(se)要紅亮(liang)、清湯(tang)(tang)的(de)湯(tang)(tang)色(se)(se)則應(ying)呈乳白(bai)或(huo)淺黃。除(chu)此之外，面條要顯微黃，綠色(se)(se)蔬菜(cai)顯嫩綠，其他蔬菜(cai)則呈本色(se)(se)。面條的(de)質地應(ying)達到柔軟不斷，蔬菜(cai)口(kou)感(gan)嫩脆。
麻辣味濃或咸鮮適口
從(cong)口(kou)味上來說，紅湯(tang)小面吃起來麻辣味濃，特色鮮明；清湯(tang)小面吃起來則咸鮮適口(kou)，鮮香宜人。
不要超過兩分鐘才吃
重慶小面最佳食(shi)用(yong)(yong)溫度(du)是(shi)65℃～75℃；最佳食(shi)用(yong)(yong)時(shi)間是(shi)從面條至(zhi)熟到食(shi)用(yong)(yong)，不超過2分鐘。詳細>>
重慶小面的熱量其實還是有一點高的，每100克重慶小面它的熱量大約是在200卡路里左右，我們需要跑步半個多小時或者走路一個小時才能把它消耗掉。當然這個里面的熱量并不是指面條本身的熱量，還要需要加上它的面上面的一些澆頭的熱量，所以具體的熱量還是要根據里面所加的食材來決定。詳細>>
先(xian)往燒開的水里煮點菜(cai)葉(xie)子，2分鐘后把面(mian)(mian)放下去，攪(jiao)拌一下，煮到(dao)斷生，就可以裝入打好調(diao)料的碗里，一碗熱(re)氣騰騰的麻辣小面(mian)(mian)就完成(cheng)了。佐料是重慶(qing)小面(mian)(mian)的靈魂，一碗面(mian)(mian)條(tiao)全憑調(diao)料提(ti)味兒。
小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味，除了清湯和紅湯（麻辣）小面外，其他的都是加了澆頭的，所以澆頭就是靈魂中的中樞了。澆頭在重慶叫做臊子，常見的澆頭有炸醬、雞雜、豌雜、酸菜（豇豆）肉末、紅燒排骨（牛肉、肥腸）等等，不一而足，基本可以分為三種：炸醬、紅燒和炒制。詳細>>
重慶小面屬于重慶美食，學習當然要到重慶。選擇重慶小面培訓機構最好選擇擁有實體店的，要想把手藝學的扎實，必須選擇一人一灶機構，一人一灶，動手機會才能多，才能自由不受限的去練習，才能牢固掌握操作程序，也能在不斷的練習中滲透手藝的關鍵點和精髓。詳細>>
總投資(zi)，包(bao)括租金，裝修、設(she)備、員工(gong)等，形象(xiang)店(dian)28.8萬(wan)元；標(biao)準(zhun)店(dian)22.76萬(wan)元；創業(ye)店(dian)16.72萬(wan)元。
一(yi)線城市(shi)28.91萬元(yuan)；二線城市(shi)20.46萬元(yuan)；三(san)線城市(shi)13.93萬元(yuan)。
（以上所提供的信息僅供參考，投資費用為預估，可能會與實際情況有所差別，maigoo小編提醒你，請認真核實相關加盟信息。）詳細>>
加盟咨詢：在確定加(jia)(jia)盟(meng)前(qian)，加(jia)(jia)盟(meng)商好要提前(qian)了解下項目的(de)基本信息(xi)和相關的(de)加(jia)(jia)盟(meng)政策(ce)。
現場考察：攜帶本人身份(fen)證(zheng)件赴公司現(xian)場參(can)觀、考察(cha)、洽談，了解項目合作的具體(ti)事宜。
資格評估：申(shen)(shen)請(qing)填(tian)寫《加盟申(shen)(shen)請(qing)表(biao)》，總部根據申(shen)(shen)請(qing)人提交的(de)相(xiang)關(guan)資料進行(xing)加盟資格評估。
簽訂合同：雙方達成共識，正式簽訂(ding)加(jia)盟合同(tong)，同(tong)時加(jia)盟商需要向(xiang)總部交納(na)一些費(fei)用。
確認商圈及店鋪地址：總部協助合作(zuo)商確認商圈(quan)及選址(zhi)，以提(ti)高/增(zeng)加(jia)加(jia)盟(meng)店(dian)后期的運營。
加盟店裝修：總部(bu)協助加盟(meng)店設計裝修風(feng)格(ge)等。
人員培訓：總(zong)部(bu)協助加(jia)盟店做好人(ren)員配備(bei)，并對人(ren)員進行相應的培訓與(yu)指導。
開業準備：總部(bu)根據(ju)店鋪所在地(di)方制定開業方案。
開業大吉：總部派遣相(xiang)關人員協(xie)助您進行開業(ye)。
重慶小面的熱量其實還是有一點高的，每100克重慶小面它的熱量大約是在200卡路里左右，我們需要跑步半個多小時或者走路一個小時才能把它消耗掉。當然這個里面的熱量并不是指面條本身的熱量，還要需要加上它的面上面的一些澆頭的熱量，所以具體的熱量還是要根據里面所加的食材來決定。詳細>>
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