重(zhong)慶小面(mian)是(shi)重(zhong)慶四大特色之一(yi)，歸(gui)屬于(yu)重(zhong)慶面(mian)食(shi)的一(yi)類。是(shi)重(zhong)慶的主食(shi)之一(yi)，尤其是(shi)早(zao)餐較常見。重(zhong)慶小面(mian)富(fu)于(yu)變化，在(zai)面(mian)店(dian)，可以要求(qiu)店(dian)家制作(zuo)個人定制口味，如(ru)要求(qiu)店(dian)家"干熘"(拌(ban)面(mian))、"提(ti)黃"(偏生硬(ying))、"加青"(多(duo)加蔬菜)、"重(zhong)辣"(多(duo)加油(you)辣子)等(deng)等(deng)。

重慶小面在以前叫做切面，也被稱為“杠子面”，它是根據中國手工面條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面。 重慶小面是誰創始的到如今已不得而知，但是在眾多面條種類之間，“擔擔面”就是重慶小面的前世。詳細>>

正宗(zong)的(de)重(zhong)慶(qing)(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)為堿水(shui)(shui)(shui)面(mian)，面(mian)條顏色為黃色，聞(wen)起來有濃郁堿香味，重(zhong)慶(qing)(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)一定要(yao)選(xuan)用(yong)新鮮的(de)水(shui)(shui)(shui)面(mian)，重(zhong)慶(qing)(qing)人稱“水(shui)(shui)(shui)葉子“。堿水(shui)(shui)(shui)是天然堿，主要(yao)的(de)成分是碳(tan)酸(suan)(suan)鈉和碳(tan)酸(suan)(suan)鉀。

重慶小面是湯面還是拌面？重慶小面分湯面和干溜兩種類型，干餾面也就是干拌面，可素可帶澆頭。詳細>>

湯色面條質地有要求

從(cong)色(se)澤(ze)上來看，重(zhong)慶小面(mian)紅(hong)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)色(se)要紅(hong)亮、清湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)色(se)則(ze)應呈乳白或淺(qian)黃。除(chu)此之外，面(mian)條要顯微黃，綠色(se)蔬菜(cai)顯嫩(nen)綠，其他蔬菜(cai)則(ze)呈本色(se)。面(mian)條的(de)(de)質地應達到柔軟不(bu)斷，蔬菜(cai)口感嫩(nen)脆。

麻辣味濃或咸鮮適口

從口(kou)味上(shang)來說，紅湯小(xiao)面(mian)吃起(qi)(qi)來麻辣味濃，特色(se)鮮明；清湯小(xiao)面(mian)吃起(qi)(qi)來則咸鮮適口(kou)，鮮香(xiang)宜人。

不要超過兩分鐘才吃

重慶(qing)小面最(zui)佳食(shi)用(yong)(yong)(yong)溫度(du)是65℃～75℃；最(zui)佳食(shi)用(yong)(yong)(yong)時間是從(cong)面條至熟(shu)到食(shi)用(yong)(yong)(yong)，不超(chao)過2分(fen)鐘。詳細>>

重慶小面的熱量其實還是有一點高的，每100克重慶小面它的熱量大約是在200卡路里左右，我們需要跑步半個多小時或者走路一個小時才能把它消耗掉。當然這個里面的熱量并不是指面條本身的熱量，還要需要加上它的面上面的一些澆頭的熱量，所以具體的熱量還是要根據里面所加的食材來決定。詳細>>

先往燒開的水里煮點菜葉(xie)子(zi)，2分鐘后把面(mian)(mian)放下(xia)(xia)去(qu)，攪拌一下(xia)(xia)，煮到斷生，就可以裝入打好調料(liao)的碗里，一碗熱(re)氣騰騰的麻(ma)辣小(xiao)面(mian)(mian)就完成了。佐料(liao)是重慶小(xiao)面(mian)(mian)的靈魂(hun)，一碗面(mian)(mian)條(tiao)全憑調料(liao)提(ti)味兒。

小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味，除了清湯和紅湯（麻辣）小面外，其他的都是加了澆頭的，所以澆頭就是靈魂中的中樞了。澆頭在重慶叫做臊子，常見的澆頭有炸醬、雞雜、豌雜、酸菜（豇豆）肉末、紅燒排骨（牛肉、肥腸）等等，不一而足，基本可以分為三種：炸醬、紅燒和炒制。詳細>>

重慶小面調料制作方法

重慶小面的幾種特色做法

重慶小面有哪些澆頭

重慶小面屬于重慶美食，學習當然要到重慶。選擇重慶小面培訓機構最好選擇擁有實體店的，要想把手藝學的扎實，必須選擇一人一灶機構，一人一灶，動手機會才能多，才能自由不受限的去練習，才能牢固掌握操作程序，也能在不斷的練習中滲透手藝的關鍵點和精髓。詳細>>

總(zong)投資，包括(kuo)租(zu)金(jin)，裝修、設備(bei)、員工等，形象店28.8萬元；標(biao)準店22.76萬元；創業店16.72萬元。

一線(xian)城(cheng)市28.91萬(wan)元；二線(xian)城(cheng)市20.46萬(wan)元；三(san)線(xian)城(cheng)市13.93萬(wan)元。

（以上所提供的信息僅供參考，投資費用為預估，可能會與實際情況有所差別，maigoo小編提醒你，請認真核實相關加盟信息。）詳細>>

加盟咨詢：在確定加(jia)盟前，加(jia)盟商好要提前了解(jie)下(xia)項目的基本信息和相關的加(jia)盟政策。

現場考察：攜帶本人(ren)身份證件赴公司現場參觀、考察、洽(qia)談(tan)，了解項目合作的(de)具體事宜(yi)。

資格評估：申(shen)請填寫《加(jia)盟申(shen)請表(biao)》，總部根據(ju)申(shen)請人(ren)提交的相關資料進(jin)行加(jia)盟資格評估(gu)。

簽訂合同：雙方達成共識(shi)，正式簽訂加盟(meng)(meng)合同，同時加盟(meng)(meng)商需要向總(zong)部交納一些費用。

確認商圈及店鋪地址：總部(bu)協助(zhu)合作商確認商圈及選址，以提高/增加(jia)加(jia)盟店(dian)后期的運營。

加盟店裝修：總部(bu)協助加盟店設計裝修風格等。

人員培訓：總部協助(zhu)加盟店做好人員(yuan)配備，并(bing)對人員(yuan)進行相應(ying)的培訓與指導。

開業準備：總部(bu)根據(ju)店(dian)鋪所在(zai)地方制定開業(ye)方案。

開業大吉：總部派(pai)遣相關(guan)人員協助您進(jin)行開(kai)業(ye)。

重慶小面的熱量其實還是有一點高的，每100克重慶小面它的熱量大約是在200卡路里左右，我們需要跑步半個多小時或者走路一個小時才能把它消耗掉。當然這個里面的熱量并不是指面條本身的熱量，還要需要加上它的面上面的一些澆頭的熱量，所以具體的熱量還是要根據里面所加的食材來決定。詳細>>