重(zhong)(zhong)慶小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)是重(zhong)(zhong)慶四(si)大特色之一(yi)，歸屬于重(zhong)(zhong)慶面(mian)(mian)食(shi)的一(yi)類。是重(zhong)(zhong)慶的主(zhu)食(shi)之一(yi)，尤其是早餐較常見。重(zhong)(zhong)慶小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)富于變化，在面(mian)(mian)店，可以要求店家制作個(ge)人定制口(kou)味，如要求店家"干熘"(拌面(mian)(mian))、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜(cai))、"重(zhong)(zhong)辣(la)"(多加油辣(la)子)等等。

重慶小面在以前叫做切面，也被稱為“杠子面”，它是根據中國手工面條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面。 重慶小面是誰創始的到如今已不得而知，但是在眾多面條種類之間，“擔擔面”就是重慶小面的前世。詳細>>

正宗(zong)的重(zhong)慶(qing)(qing)小(xiao)面(mian)(mian)為堿(jian)(jian)水(shui)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)條顏色為黃色，聞起來有濃郁堿(jian)(jian)香味，重(zhong)慶(qing)(qing)小(xiao)面(mian)(mian)一定要選用新鮮的水(shui)面(mian)(mian)，重(zhong)慶(qing)(qing)人稱“水(shui)葉子“。堿(jian)(jian)水(shui)是天(tian)然堿(jian)(jian)，主要的成(cheng)分(fen)是碳(tan)酸(suan)鈉和碳(tan)酸(suan)鉀(jia)。

重慶小面是湯面還是拌面？重慶小面分湯面和干溜兩種類型，干餾面也就是干拌面，可素可帶澆頭。詳細>>

湯色面條質地有要求

從色澤上來看，重慶小面紅湯(tang)的(de)湯(tang)色要紅亮、清湯(tang)的(de)湯(tang)色則(ze)應呈(cheng)乳白或(huo)淺黃。除此之外，面條(tiao)(tiao)要顯微黃，綠(lv)色蔬(shu)菜(cai)顯嫩綠(lv)，其(qi)他蔬(shu)菜(cai)則(ze)呈(cheng)本色。面條(tiao)(tiao)的(de)質地應達到柔(rou)軟不斷，蔬(shu)菜(cai)口感嫩脆。

麻辣味濃或咸鮮適口

從口味上來說，紅湯小(xiao)面(mian)吃起(qi)來麻辣味濃，特色鮮明；清湯小(xiao)面(mian)吃起(qi)來則咸鮮適口，鮮香宜人。

不要超過兩分鐘才吃

重慶(qing)小(xiao)面最(zui)佳(jia)食用溫度是65℃～75℃；最(zui)佳(jia)食用時(shi)間是從(cong)面條至熟到食用，不超過2分(fen)鐘(zhong)。詳細>>

重慶小面的熱量其實還是有一點高的，每100克重慶小面它的熱量大約是在200卡路里左右，我們需要跑步半個多小時或者走路一個小時才能把它消耗掉。當然這個里面的熱量并不是指面條本身的熱量，還要需要加上它的面上面的一些澆頭的熱量，所以具體的熱量還是要根據里面所加的食材來決定。詳細>>

先往燒開(kai)的水里煮點菜葉子，2分(fen)鐘后把面放下去，攪拌一下，煮到斷生，就可以裝入打好調(diao)料的碗里，一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完(wan)成了。佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調(diao)料提味兒。

小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味，除了清湯和紅湯（麻辣）小面外，其他的都是加了澆頭的，所以澆頭就是靈魂中的中樞了。澆頭在重慶叫做臊子，常見的澆頭有炸醬、雞雜、豌雜、酸菜（豇豆）肉末、紅燒排骨（牛肉、肥腸）等等，不一而足，基本可以分為三種：炸醬、紅燒和炒制。詳細>>

重慶小面調料制作方法

重慶小面的幾種特色做法

重慶小面有哪些澆頭

重慶小面屬于重慶美食，學習當然要到重慶。選擇重慶小面培訓機構最好選擇擁有實體店的，要想把手藝學的扎實，必須選擇一人一灶機構，一人一灶，動手機會才能多，才能自由不受限的去練習，才能牢固掌握操作程序，也能在不斷的練習中滲透手藝的關鍵點和精髓。詳細>>

總(zong)投資，包括租金，裝修、設備(bei)、員工(gong)等(deng)，形象店28.8萬(wan)元(yuan)(yuan)；標準店22.76萬(wan)元(yuan)(yuan)；創業店16.72萬(wan)元(yuan)(yuan)。

一線城市(shi)(shi)28.91萬元(yuan)；二線城市(shi)(shi)20.46萬元(yuan)；三線城市(shi)(shi)13.93萬元(yuan)。

（以上所提供的信息僅供參考，投資費用為預估，可能會與實際情況有所差別，maigoo小編提醒你，請認真核實相關加盟信息。）詳細>>

加盟咨詢：在確定加盟(meng)前(qian)，加盟(meng)商好要提(ti)前(qian)了解下項目的基本信息和相(xiang)關(guan)的加盟(meng)政策。

現場考察：攜帶本人身(shen)份證(zheng)件赴公司現場(chang)參觀、考察、洽談(tan)，了解項目合作的具體事宜。

資格評估：申(shen)請填寫《加盟(meng)(meng)申(shen)請表》，總部根據(ju)申(shen)請人提交(jiao)的相關資(zi)料(liao)進行加盟(meng)(meng)資(zi)格(ge)評(ping)估。

簽訂合同：雙方(fang)達成共識，正式(shi)簽訂加(jia)(jia)盟(meng)合同(tong)，同(tong)時加(jia)(jia)盟(meng)商需要向(xiang)總部交納一(yi)些費用。

確認商圈及店鋪地址：總部協助合(he)作商(shang)確認商(shang)圈(quan)及(ji)選(xuan)址(zhi)，以提高/增加加盟(meng)店后期的運營。

加盟店裝修：總部協(xie)助加盟店設計裝修風格等。

人員培訓：總部協(xie)助(zhu)加盟店做好人員(yuan)配(pei)備，并對人員(yuan)進行相應的培訓(xun)與指導。

開業準備：總部(bu)根(gen)據(ju)店(dian)鋪所在地方制定(ding)開業方案。

開業大吉：總部派遣相關(guan)人(ren)員協(xie)助您(nin)進(jin)行開業。

重慶小面的熱量其實還是有一點高的，每100克重慶小面它的熱量大約是在200卡路里左右，我們需要跑步半個多小時或者走路一個小時才能把它消耗掉。當然這個里面的熱量并不是指面條本身的熱量，還要需要加上它的面上面的一些澆頭的熱量，所以具體的熱量還是要根據里面所加的食材來決定。詳細>>