一、麻辣小面是重慶小面嗎
麻(ma)辣(la)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)就是重慶小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，重慶麻(ma)辣(la)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)般是指麻(ma)辣(la)素(su)面(mian)(mian)(mian)(mian)。一(yi)碗碗熱辣(la)辣(la)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，像極了重慶人的(de)直率、熱情、有(you)滋味兒。重慶小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)作為(wei)重慶本(ben)土(tu)的(de)美(mei)味面(mian)(mian)(mian)(mian)食，多出現于路(lu)邊攤、大排檔(dang)，雖用(yong)料(liao)并不高檔(dang)，但是調味料(liao)卻非常(chang)考究(jiu)，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)都(dou)是辣(la)味的(de)，面(mian)(mian)(mian)(mian)條非常(chang)有(you)嚼勁，配以水燙青(qing)菜(cai)，滋味鮮美(mei)無比，而且麻(ma)辣(la)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)價格非常(chang)低廉，是重慶的(de)平民美(mei)食之一(yi)。
該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋
二、重慶小面的幾種特色做法
麻辣小面
無辣(la)不歡的(de)重慶人，最(zui)寵愛的(de)肯定是麻辣(la)小(xiao)面，在(zai)冬天(tian)濕冷天(tian)氣(qi)的(de)重慶，有著百年歷史(shi)麻辣(la)小(xiao)面，其(qi)面勁道順滑，湯料香氣(qi)撲鼻，味道濃厚風味獨特(te)遠近聞(wen)名。現在(zai)教(jiao)你這(zhe)香辣(la)火熱(re)麻辣(la)小(xiao)面的(de)做法吧。
食(shi)材：堿水(shui)面(mian)、青菜、鹽、黃豆醬油、味精、糖、辣椒(jiao)面(mian)、蔥、姜、蒜、芝(zhi)麻碎(sui)、肉、花椒(jiao)面(mian)、醋、老抽、榨(zha)菜、花生碎(sui)、骨頭湯(tang)、洋蔥、香(xiang)葉(xie)、八角、茴香(xiang)、桂皮、丁香(xiang)甘、辣椒(jiao)籽、熟豬(zhu)油。
做法：
1、烹飪麻辣(la)(la)小面(mian)需先制作紅油(you)辣(la)(la)椒：將適量芝麻油(you)下鍋(guo)，燒(shao)開冷(leng)至七成(cheng)，放入洋蔥、蔥花、海椒面(mian)、芝麻碎(sui)八角(jiao)等香料油(you)備用。將花生碎(sui)、花椒、辣(la)(la)椒籽置(zhi)辣(la)(la)椒面(mian)中，起鍋(guo)燒(shao)油(you)，待油(you)溫冷(leng)卻置(zhi)三(san)成(cheng)，澆入辣(la)(la)椒面(mian)中。
2、制(zhi)味(wei)碗(wan)：將紅油辣椒(jiao)、醬油、花椒(jiao)面、味(wei)精(jing)、榨(zha)菜還有老姜和(he)大蒜切碎后(hou)用(yong)開(kai)水(shui)沖調的姜蒜水(shui)，放進(jin)碗(wan)中，添(tian)加骨(gu)頭適量湯。
3、煮面(mian)：面(mian)選用新鮮(xian)面(mian)條，稱堿水(shui)面(mian)。重慶人(ren)稱“水(shui)面(mian)”將面(mian)粉淀(dian)粉、鹽、水(shui)，食堿混合(he)攪拌而成，面(mian)的種類(lei)分細面(mian)和寬面(mian)，一(yi)般選用細面(mian)。煮面(mian)時需選用大鍋，一(yi)邊攪拌一(yi)邊加(jia)入少量涼(liang)水(shui)一(yi)面(mian)過(guo)度沸騰。
4、將煮好的(de)面(mian)和燙(tang)熟的(de)青(qing)菜(青(qing)菜，空心菜、豌豆尖(jian)、菠菜也可(ke)(ke)做配菜)澆上紅油辣子和味(wei)碗(wan)，均勻攪拌后即可(ke)(ke)食用。
紅燒肥腸面
重慶小面(mian)(mian)的(de)(de)(de)素面(mian)(mian)已經說完，還有(you)(you)一(yi)種經典葷面(mian)(mian)，就是(shi)紅(hong)燒肥腸(chang)面(mian)(mian)，也(ye)是(shi)重慶小面(mian)(mian)的(de)(de)(de)一(yi)種。不(bu)同(tong)種類的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條，選(xuan)料是(shi)著重點是(shi)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)，紅(hong)燒肥腸(chang)面(mian)(mian)講究的(de)(de)(de)是(shi)肥腸(chang)與面(mian)(mian)的(de)(de)(de)融合，鮮(xian)香(xiang)富有(you)(you)嚼勁。肥腸(chang)的(de)(de)(de)味道處理(li)不(bu)當就會有(you)(you)不(bu)合適(shi)的(de)(de)(de)味道產生，所(suo)以食材和處理(li)方式都尤為重要。
食材(cai)：鮮面條、姜、豬大腸、蔥、米酒、料酒、勾芡粉、蒜、醋、香(xiang)油、花椒、老抽、耗油、豆瓣醬。
做法：
1、首(shou)先洗凈豬(zhu)大腸，將(jiang)其建成小段，在(zai)鍋中倒水，放入姜片，花椒煮2分鐘(zhong)，去除腥(xing)味(wei)。
2、起鍋燒油(you)，放(fang)(fang)入(ru)白糖炒色。再放(fang)(fang)入(ru)小(xiao)腸(chang)、姜、辣椒、蒜、老抽、鹽、蠔(hao)油(you)翻(fan)炒斷(duan)生(sheng)。
3、待豬大腸熟(shu)后(hou)，放(fang)入豆瓣醬、辣椒等一起翻炒，出鍋。
4、將面(mian)條放入(ru)煮沸(fei)后的(de)水中(zhong)，加入(ru)姜片，不停(ting)攪拌至(zhi)面(mian)熟。
5、起鍋(guo)燒油，將辣椒面放入油中過一遍。
6、裝進碗中和做(zuo)好的紅燒豬(zhu)腸攪拌，講辣椒(jiao)油澆上(shang)。即(ji)可食用。
食材：肉、豌(wan)豆、蔥白、甜面醬(jiang)、姜(jiang)、蒜(suan)、榨菜(cai)、花椒(jiao)、料酒、糖、芽菜(cai)、醬(jiang)油、味精、花椒(jiao)油、紅油辣椒(jiao)、白芝(zhi)麻(ma)碎。
做法：
1、豌豆制(zhi)作流(liu)程(cheng)：干豌豆洗凈用清水12小時，浸泡(pao)完畢用豬骨、姜(jiang)片(pian)(pian)一起熬制(zhi)成(cheng)軟糯(nuo)，出(chu)鍋后把姜(jiang)片(pian)(pian)取出(chu)備用。
2、制作(zuo)醬料：將豬肉(rou)剁成肉(rou)醬，起鍋燒油(you)，油(you)熱后(hou)下肉(rou)醬，炒成白(bai)色時加(jia)入(ru)蔥(cong)姜蒜，再依次加(jia)入(ru)紅油(you)豆瓣、老抽、生抽、鹽，加(jia)入(ru)豆瓣醬，下蔥(cong)白(bai)，榨(zha)菜(cai)末(mo)、姜蒜末(mo)、干花椒翻炒，用(yong)余油(you)炒出香味。
3、面條的選材：面條選用新鮮面條，煮到斷生(sheng)，干溜豌雜(za)面適(shi)合(he)硬一點(dian)面的口感。碗底加入花椒油(you)、蔥(cong)姜蒜、糖和味精、醬油(you)等，放上面條，澆上煮好的豌豆，再把肉醬與面混合(he)，撒上蔥(cong)花，花生(sheng)碎就(jiu)完成(cheng)啦。
