一、酸辣粉的家常做法
食材:紅薯粉絲1小(xiao)捆(kun)、花生20克、黃豆20克、香菜(cai)5根、雞(ji)湯(tang)1份、雞(ji)肉250克、油(you)菜(cai)250克、食鹽1茶(cha)匙、醋少許、雞(ji)精少許、料(liao)酒1茶(cha)匙、老抽1茶(cha)匙、香油(you)3滴、花椒(jiao)油(you)1/2茶(cha)匙、辣椒(jiao)油(you)1/2茶(cha)匙。
步驟:
1、備好材(cai)料,紅薯粉(fen)加(jia)適量的水提前(qian)泡(pao)一(yi)下。
2、泡(pao)好后(hou)開火把紅薯粉煮熟,最后(hou)加入(ru)油菜煮下,在冷(leng)水里過(guo)下水。
3、花(hua)生(sheng)在鍋中(zhong)炸下(xia),黃豆在鍋中(zhong)炒(chao)香炒(chao)熟。
4、花生(sheng)米剁碎(sui),香菜切(qie)碎(sui),肉切(qie)小(xiao)丁,鍋中(zhong)倒(dao)入肉末(mo)翻炒。
5、倒(dao)入(ru)老抽(chou),料酒繼續(xu)翻炒均(jun)勻,鍋中倒(dao)入(ru)雞湯(tang)煮(zhu)開。
6、倒(dao)入(ru)肉(rou)末,加(jia)入(ru)鹽(yan),花椒油(you),辣椒油(you),醋,香(xiang)油(you),雞精少許調(diao)味(wei)。
7、吃的(de)時候澆(jiao)入湯汁和花生(sheng)碎,香菜,黃豆(dou),醋(cu),辣椒油即可(ke)。
二、重慶酸辣粉的做法
食材:粉絲(si)1把、酸豆角25克(ke)、花生仁(炒)25克(ke)、色拉(la)油15克(ke)、食鹽2勺、醋(cu)25克(ke)、姜10克(ke)、蒜(suan)10克(ke)、油潑辣子1大勺、高湯100克(ke)、水500克(ke)、香菜1小撮。
1、紅薯粉(fen)絲用溫(wen)水浸泡30分(fen)鐘。
2、濾凈(jing)水分后沖洗(xi)干凈(jing),適當剪斷。
3、大蒜(suan)、生姜(jiang)切末(mo),酸豆角切小(xiao)丁,香菜切小(xiao)段(duan)。
4、炒鍋(guo)倒(dao)少量油,燒熱后(hou)下入姜蒜末、油撥辣(la)子煸炒出香,然后(hou)加入高湯、清水、鹽(yan)、醋,大(da)火煮(zhu)沸。
5、下入粉絲。
6、再(zai)次沸(fei)騰后(hou),改(gai)小火,再(zai)煮約1分鐘(zhong)即可關火。
7、將煮好(hao)的粉(fen)絲撈出置(zhi)于(yu)碗中。
8、將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表(biao)面,最(zui)后澆上湯汁即可。
PS:自己制作的酸辣粉衛生又好吃,如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買(mai)現成(cheng)的,食(shi)用方面也大可放(fang)心。
三、酸辣土豆粉的做法
食(shi)材:土(tu)豆粉(fen)、辣椒粉(fen)、蔥(cong)、熟花生米(mi)、大(da)蒜、白芝麻、香(xiang)菜。
1、首先準備好所有食材,然(ran)后準備一個干(gan)凈的碗,在(zai)里面加入一勺(shao)白(bai)芝麻和一勺(shao)大蒜沫,一勺(shao)蔥花,一勺(shao)辣椒油(you)。
2、準備一個干凈的(de)鍋,然后(hou)里面(mian)放入食(shi)用(yong)油,等(deng)到食(shi)用(yong)油完(wan)全燒(shao)熱(re),鍋邊冒煙(yan)的(de)時候就可以關火,然后(hou)舀一大(da)勺熱(re)油,放在辣椒碗里面(mian)。
3、再加(jia)入兩勺生抽(chou)和三勺香醋(cu)加(jia)上(shang)半勺鹽(yan),這些也都是可以(yi)根據(ju)自己的口味來(lai)決定(ding)放多少(shao)。
4、最(zui)后放(fang)一(yi)勺(shao)白糖。
5、重新起(qi)鍋,鍋里(li)面放入清(qing)水,等到燒開(kai)之后,就可以將土(tu)豆(dou)粉放在(zai)鍋里(li)面,煮熟之后撈(lao)出來(lai),然(ran)后直接放在(zai)調好的酸辣汁碗(wan)里(li)面。
6、在碗里面加入半碗開水。
7、然后在(zai)碗里放入炸(zha)好(hao)的花生(sheng)米,蔥花,香菜,攪(jiao)拌均(jun)勻就可(ke)以直(zhi)接(jie)吃了。
8、這樣一(yi)道美味(wei)又(you)好吃(chi)(chi)的酸(suan)辣(la)粉就制(zhi)作好了,非(fei)常的簡(jian)單(dan),幾(ji)分鐘就搞定了,而且一(yi)碗都不夠吃(chi)(chi)。
四、肥腸酸辣粉的做法
原料:紅薯粉條(tiao)150克(ke)(ke)、肥腸高湯1碗、干黃豆15克(ke)(ke)、花生15克(ke)(ke)、芽菜末(mo)10克(ke)(ke)、油(you)豆泡4個、綠葉蔬菜2條(tiao)、姜(jiang)蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、蒜(suan)蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、香(xiang)水(shui)芹菜切(qie)碎1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、香(xiang)菜切(qie)碎1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、香(xiang)蔥碎1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、醬(jiang)油(you)1大匙(chi)、香(xiang)醋1大匙(chi)、鹽1/4小匙(chi)、芝麻(ma)香(xiang)油(you)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、炒(chao)熟白(bai)芝麻(ma) 1/4小匙(chi)、花椒粉1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、雞精1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、白(bai)胡椒粉1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、特制油(you)辣椒1大匙(chi)。
1、清洗(xi)好肥腸并(bing)切(qie)段待用(yong)。清洗(xi)時最(zui)好多洗(xi)幾次,先(xian)用(yong)醋再用(yong)堿(jian)后用(yong)鹽。
2、泡粉(fen),紅薯粉(fen)條用溫水泡發裝入碗內待用。
3、制作(zuo)配料,將(jiang)姜蔥蒜等原料洗凈(jing)切片待用。
4、制(zhi)作奇香紅油(you),將辣椒與胡椒粉(fen)、料包、十三香、鹽(yan)、香油(you)攪(jiao)拌(ban)待用。
5、制作肥腸高湯,將肥腸放入160度的大豆油(you)里炒香加入芝麻醬(jiang)、華飛雜醬(jiang)、豆瓣(ban)醬(jiang)及適量鹽即可。
6、最后(hou)就(jiu)是肥腸(chang)酸(suan)辣粉(fen)的加(jia)(jia)料步驟了,依次(ci)加(jia)(jia)入雞湯、花生米(mi)、蒜泥、姜泥芝麻(ma)、香(xiang)醋、醬油適(shi)量,再加(jia)(jia)入奇香(xiang)紅油和(he)肥腸(chang)高湯,撒上(shang)蔥花及香(xiang)菜末(mo),伴(ban)勻即可享(xiang)用(yong)麻(ma)、辣、鮮、香(xiang)、酸(suan)且(qie)油而不膩的正宗肥腸(chang)酸(suan)辣粉(fen)了。