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一、酸辣粉的家常做法

食(shi)材：紅薯粉絲(si)1小捆、花(hua)(hua)生20克(ke)(ke)、黃豆20克(ke)(ke)、香菜5根、雞(ji)湯1份、雞(ji)肉250克(ke)(ke)、油菜250克(ke)(ke)、食(shi)鹽1茶匙(chi)、醋少許(xu)、雞(ji)精少許(xu)、料酒1茶匙(chi)、老抽1茶匙(chi)、香油3滴、花(hua)(hua)椒油1/2茶匙(chi)、辣椒油1/2茶匙(chi)。

步驟：

1、備好(hao)材(cai)料(liao)，紅薯(shu)粉加(jia)適量(liang)的水提前泡一下。

2、泡(pao)好后開火把紅薯粉煮熟，最后加入油菜煮下(xia)，在冷水(shui)里過下(xia)水(shui)。

3、花生在鍋中(zhong)炸下，黃豆在鍋中(zhong)炒香(xiang)炒熟。

4、花生米剁碎(sui)，香菜(cai)切碎(sui)，肉切小丁，鍋中(zhong)倒(dao)入肉末翻炒。

5、倒(dao)入(ru)老抽，料(liao)酒繼續翻炒均勻，鍋中倒(dao)入(ru)雞湯煮開。

6、倒入肉(rou)末，加入鹽，花椒油，辣椒油，醋，香(xiang)油，雞精(jing)少許調味。

7、吃(chi)的時候澆入湯汁和花生碎(sui)，香菜，黃豆，醋，辣椒油即(ji)可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉絲1把、酸豆角25克(ke)(ke)、花生(sheng)仁(炒)25克(ke)(ke)、色拉油15克(ke)(ke)、食鹽2勺(shao)、醋25克(ke)(ke)、姜(jiang)10克(ke)(ke)、蒜10克(ke)(ke)、油潑辣子1大(da)勺(shao)、高湯100克(ke)(ke)、水500克(ke)(ke)、香菜1小撮。

步驟：

1、紅薯粉絲用溫(wen)水(shui)浸(jin)泡30分鐘。

2、濾凈水分后沖洗干凈，適當(dang)剪斷(duan)。

3、大蒜、生姜(jiang)切末，酸豆角(jiao)切小丁，香(xiang)菜切小段。

4、炒鍋倒少量油，燒熱后(hou)下(xia)入姜蒜末、油撥辣子(zi)煸炒出香，然后(hou)加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再(zai)次沸騰后，改小火，再(zai)煮約1分鐘即可關火。

7、將煮好(hao)的粉(fen)絲(si)撈(lao)出(chu)置于碗中(zhong)。

8、將酸(suan)豆角(jiao)、花生米、香(xiang)菜葉(xie)撒在表面，最后(hou)澆上湯(tang)汁(zhi)即(ji)可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買現成的，食用方面也大(da)可放心(xin)。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉、辣椒粉、蔥、熟花生米(mi)、大蒜、白芝麻(ma)、香菜。

步驟：

1、首先準備好所有食材(cai)，然后準備一個干凈(jing)的碗，在里面加入一勺(shao)白芝麻和(he)一勺(shao)大(da)蒜沫，一勺(shao)蔥(cong)花，一勺(shao)辣椒(jiao)油。

2、準備一(yi)個(ge)干凈的鍋(guo)，然后里(li)面放(fang)入(ru)食用油，等到食用油完全燒熱(re)，鍋(guo)邊(bian)冒(mao)煙的時候就可以關火，然后舀一(yi)大(da)勺熱(re)油，放(fang)在辣椒碗里(li)面。

3、再加入兩勺生抽和三勺香(xiang)醋加上半勺鹽，這些也都是可以根據(ju)自己(ji)的口味來決定放多(duo)少。

4、最(zui)后放一勺白(bai)糖(tang)。

5、重(zhong)新(xin)起(qi)鍋(guo)，鍋(guo)里(li)面(mian)(mian)放入清水，等到燒開之后(hou)，就可以將土豆粉放在鍋(guo)里(li)面(mian)(mian)，煮熟之后(hou)撈(lao)出來，然后(hou)直接放在調好的(de)酸辣(la)汁碗里(li)面(mian)(mian)。

6、在碗里(li)面加入半碗開水。

7、然后在碗里放入炸好的花(hua)生米，蔥(cong)花(hua)，香菜，攪拌均(jun)勻就可(ke)以直(zhi)接(jie)吃了。

8、這(zhe)樣一道美味又好吃的酸(suan)辣粉就制作好了(le)，非常(chang)的簡(jian)單，幾分鐘就搞定了(le)，而且一碗(wan)都不夠吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯(shu)粉(fen)條150克、肥腸高(gao)湯1碗、干黃豆15克、花(hua)生15克、芽菜(cai)末10克、油(you)豆泡4個、綠葉(xie)蔬菜(cai)2條、姜(jiang)蓉(rong)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、蒜(suan)蓉(rong)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、香水芹菜(cai)切碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)、香菜(cai)切碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)、香蔥碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)、醬油(you)1大匙(chi)(chi)、香醋1大匙(chi)(chi)、鹽1/4小(xiao)匙(chi)(chi)、芝麻(ma)香油(you)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、炒熟白芝麻(ma) 1/4小(xiao)匙(chi)(chi)、花(hua)椒粉(fen)1/4茶(cha)匙(chi)(chi)、雞精(jing)1茶(cha)匙(chi)(chi)、白胡椒粉(fen)1/4茶(cha)匙(chi)(chi)、特制油(you)辣(la)椒1大匙(chi)(chi)。

步驟：

1、清洗(xi)(xi)好肥腸并切段(duan)待用。清洗(xi)(xi)時最好多洗(xi)(xi)幾(ji)次，先用醋再用堿后用鹽。

2、泡(pao)粉，紅(hong)薯粉條(tiao)用溫水泡(pao)發裝(zhuang)入碗內待用。

3、制作(zuo)配料(liao)，將姜(jiang)蔥(cong)蒜等原料(liao)洗(xi)凈(jing)切片待用(yong)。

4、制作奇香紅油，將辣(la)椒與胡椒粉(fen)、料包(bao)、十三(san)香、鹽、香油攪(jiao)拌(ban)待用。

5、制(zhi)作肥腸高湯，將肥腸放入160度的大豆油里炒香(xiang)加入芝麻醬(jiang)、華飛雜醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)及適量鹽(yan)即可。

6、最后就(jiu)是肥(fei)(fei)腸(chang)酸(suan)辣(la)(la)粉(fen)的加(jia)料步驟了(le)，依次加(jia)入雞湯(tang)(tang)、花生米、蒜泥(ni)、姜泥(ni)芝麻(ma)、香(xiang)醋(cu)、醬油(you)適(shi)量，再(zai)加(jia)入奇香(xiang)紅(hong)油(you)和肥(fei)(fei)腸(chang)高(gao)湯(tang)(tang)，撒上蔥花及香(xiang)菜(cai)末，伴(ban)勻即可享用麻(ma)、辣(la)(la)、鮮(xian)、香(xiang)、酸(suan)且油(you)而不膩的正(zheng)宗肥(fei)(fei)腸(chang)酸(suan)辣(la)(la)粉(fen)了(le)。