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一、酸辣粉的家常做法

食(shi)材：紅薯(shu)粉絲1小捆(kun)、花生20克(ke)(ke)、黃豆(dou)20克(ke)(ke)、香菜5根、雞湯1份、雞肉250克(ke)(ke)、油(you)(you)菜250克(ke)(ke)、食(shi)鹽1茶匙(chi)(chi)(chi)、醋少許、雞精少許、料酒1茶匙(chi)(chi)(chi)、老(lao)抽1茶匙(chi)(chi)(chi)、香油(you)(you)3滴(di)、花椒油(you)(you)1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、辣椒油(you)(you)1/2茶匙(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、備好材料，紅薯(shu)粉(fen)加適量的水(shui)提前泡一下。

2、泡好(hao)后(hou)開(kai)火把紅薯粉煮(zhu)熟(shu)，最后(hou)加(jia)入油(you)菜煮(zhu)下，在(zai)冷(leng)水里過下水。

3、花生在鍋(guo)中炸下，黃豆在鍋(guo)中炒(chao)香炒(chao)熟。

4、花生(sheng)米剁碎，香菜(cai)切碎，肉切小丁，鍋中倒入肉末(mo)翻(fan)炒。

5、倒入老(lao)抽，料酒繼(ji)續翻炒均(jun)勻，鍋中倒入雞湯煮開。

6、倒(dao)入肉末，加(jia)入鹽，花椒油，辣椒油，醋(cu)，香(xiang)油，雞精少許調(diao)味。

7、吃的時候澆(jiao)入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即(ji)可。

二、重慶酸辣粉的做法

食(shi)材：粉絲1把、酸豆(dou)角25克(ke)(ke)、花生仁(ren)(炒)25克(ke)(ke)、色拉油15克(ke)(ke)、食(shi)鹽2勺、醋(cu)25克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、蒜10克(ke)(ke)、油潑辣子1大勺、高湯100克(ke)(ke)、水500克(ke)(ke)、香菜(cai)1小撮。

步驟：

1、紅薯粉絲用溫水浸(jin)泡30分鐘。

2、濾凈水(shui)分后沖洗干凈，適(shi)當剪斷。

3、大(da)蒜(suan)、生姜切(qie)末，酸豆角(jiao)切(qie)小(xiao)丁，香(xiang)菜切(qie)小(xiao)段。

4、炒鍋倒少量(liang)油(you)，燒熱后下入姜(jiang)蒜末、油(you)撥(bo)辣子(zi)煸炒出(chu)香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再次沸(fei)騰后，改小火，再煮約(yue)1分鐘即可關(guan)火。

7、將(jiang)煮好的粉絲撈出置(zhi)于(yu)碗中。

8、將酸豆(dou)角(jiao)、花生米、香(xiang)菜葉撒在表面，最后澆上湯汁(zhi)即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買現成的，食用方(fang)面也大可(ke)放心(xin)。

三、酸辣土豆粉的做法

食材(cai)：土豆(dou)粉、辣椒粉、蔥、熟花(hua)生(sheng)米、大蒜、白芝(zhi)麻(ma)、香菜。

步驟：

1、首先準備好(hao)所有(you)食材(cai)，然后(hou)準備一(yi)個干凈的(de)碗，在里面加入一(yi)勺白芝麻和一(yi)勺大蒜沫，一(yi)勺蔥(cong)花，一(yi)勺辣椒油(you)。

2、準備一個干凈的(de)(de)鍋，然后里(li)(li)面放入食(shi)用(yong)油，等到食(shi)用(yong)油完(wan)全燒(shao)熱，鍋邊冒(mao)煙的(de)(de)時候就可以關火，然后舀一大勺熱油，放在辣椒碗里(li)(li)面。

3、再加入兩勺生抽和三勺香醋加上半勺鹽，這些也(ye)都是可以根據自己(ji)的口味來決定(ding)放多少。

4、最后放(fang)一勺白糖。

5、重新起鍋(guo)，鍋(guo)里面放(fang)入清水，等到燒開之后(hou)，就可以(yi)將土豆粉放(fang)在鍋(guo)里面，煮(zhu)熟之后(hou)撈出(chu)來(lai)，然后(hou)直接放(fang)在調(diao)好的(de)酸辣汁碗里面。

6、在碗(wan)(wan)里面加入半(ban)碗(wan)(wan)開水。

7、然后在碗里放入炸好的花(hua)生米，蔥花(hua)，香菜，攪拌均勻就可以直(zhi)接吃(chi)了。

8、這樣一道(dao)美味(wei)又好吃的酸辣粉(fen)就制作好了(le)，非常的簡單，幾分鐘(zhong)就搞定(ding)了(le)，而(er)且一碗都不夠吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯(shu)粉條(tiao)(tiao)150克(ke)、肥(fei)腸高湯1碗(wan)、干黃豆15克(ke)、花生15克(ke)、芽(ya)菜(cai)末10克(ke)、油豆泡4個、綠(lv)葉蔬(shu)菜(cai)2條(tiao)(tiao)、姜蓉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、蒜蓉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)水(shui)芹菜(cai)切碎(sui)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)菜(cai)切碎(sui)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)蔥碎(sui)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、醬油1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)醋1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)、芝麻香(xiang)油1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、炒熟(shu)白芝麻 1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)、花椒(jiao)粉1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、雞精1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、白胡椒(jiao)粉1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、特制油辣椒(jiao)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清洗(xi)(xi)(xi)好肥腸并切(qie)段待(dai)用。清洗(xi)(xi)(xi)時最好多洗(xi)(xi)(xi)幾次，先用醋再用堿后用鹽。

2、泡(pao)粉(fen)，紅薯粉(fen)條(tiao)用溫水泡(pao)發裝入碗(wan)內待(dai)用。

3、制作配料，將(jiang)姜蔥蒜(suan)等原料洗凈切(qie)片待用。

4、制作奇香(xiang)紅油，將辣椒(jiao)與胡椒(jiao)粉(fen)、料包、十三香(xiang)、鹽、香(xiang)油攪拌(ban)待用。

5、制作肥腸高湯(tang)，將肥腸放(fang)入(ru)160度(du)的大豆(dou)油里炒香加入(ru)芝麻(ma)醬、華飛雜醬、豆(dou)瓣醬及適量鹽即可。

6、最后就是肥(fei)腸酸(suan)辣粉的加(jia)料步驟了，依次加(jia)入雞湯(tang)、花生(sheng)米(mi)、蒜泥、姜泥芝(zhi)麻、香(xiang)(xiang)醋、醬油適(shi)量，再(zai)加(jia)入奇香(xiang)(xiang)紅油和(he)肥(fei)腸高湯(tang)，撒上(shang)蔥花及香(xiang)(xiang)菜末(mo)，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香(xiang)(xiang)、酸(suan)且(qie)油而不膩的正(zheng)宗肥(fei)腸酸(suan)辣粉了。