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一、酸辣粉的家常做法

食材：紅薯粉(fen)絲(si)1小捆、花生20克(ke)(ke)、黃豆20克(ke)(ke)、香菜5根、雞(ji)(ji)湯1份、雞(ji)(ji)肉250克(ke)(ke)、油菜250克(ke)(ke)、食鹽1茶(cha)匙(chi)、醋少許、雞(ji)(ji)精少許、料酒1茶(cha)匙(chi)、老(lao)抽1茶(cha)匙(chi)、香油3滴、花椒油1/2茶(cha)匙(chi)、辣椒油1/2茶(cha)匙(chi)。

步驟：

1、備好(hao)材(cai)料，紅(hong)薯粉加適(shi)量(liang)的水提前泡一下。

2、泡(pao)好后(hou)開火把紅薯粉煮(zhu)熟，最后(hou)加(jia)入油菜煮(zhu)下，在冷水(shui)里過下水(shui)。

3、花生(sheng)在鍋中炸下，黃豆在鍋中炒(chao)香炒(chao)熟。

4、花生米剁碎，香菜切碎，肉(rou)切小丁(ding)，鍋中(zhong)倒入肉(rou)末(mo)翻炒。

5、倒(dao)入老抽(chou)，料酒繼續翻炒(chao)均勻，鍋中倒(dao)入雞湯煮開。

6、倒入(ru)肉(rou)末(mo)，加入(ru)鹽，花椒(jiao)油，辣椒(jiao)油，醋，香油，雞精少(shao)許(xu)調味。

7、吃的時候澆(jiao)入湯(tang)汁(zhi)和花生碎，香(xiang)菜，黃豆(dou)，醋，辣椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食(shi)材：粉絲1把、酸豆角25克(ke)、花生仁(炒)25克(ke)、色拉油15克(ke)、食(shi)鹽(yan)2勺、醋(cu)25克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、油潑辣子1大勺、高湯100克(ke)、水500克(ke)、香菜1小撮。

步驟：

1、紅薯(shu)粉絲用(yong)溫水浸泡(pao)30分鐘(zhong)。

2、濾凈水(shui)分后(hou)沖洗干凈，適(shi)當剪(jian)斷(duan)。

3、大蒜、生姜(jiang)切末，酸(suan)豆角切小丁，香菜切小段。

4、炒鍋倒少量(liang)油，燒熱后下入姜蒜末、油撥(bo)辣子(zi)煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再次沸騰(teng)后，改小火(huo)，再煮約(yue)1分(fen)鐘(zhong)即可關火(huo)。

7、將煮(zhu)好的(de)粉絲(si)撈出(chu)置于碗中。

8、將酸豆角、花生米、香菜(cai)葉撒在表面，最(zui)后澆上(shang)湯(tang)汁(zhi)即(ji)可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買現成的，食用方面也大可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食(shi)材：土豆粉(fen)、辣椒粉(fen)、蔥、熟花生(sheng)米、大蒜(suan)、白芝(zhi)麻、香菜。

步驟：

1、首先(xian)準備好所有(you)食材(cai)，然(ran)后準備一(yi)(yi)個干凈的碗，在里面加入(ru)一(yi)(yi)勺白芝麻和一(yi)(yi)勺大蒜(suan)沫，一(yi)(yi)勺蔥花，一(yi)(yi)勺辣椒油。

2、準備(bei)一(yi)個(ge)干凈的(de)(de)鍋，然后(hou)里面放入食用油，等到食用油完(wan)全燒(shao)熱，鍋邊冒(mao)煙的(de)(de)時(shi)候就可以關火，然后(hou)舀(yao)一(yi)大勺熱油，放在(zai)辣椒碗里面。

3、再(zai)加(jia)入兩(liang)勺(shao)(shao)(shao)生抽和三勺(shao)(shao)(shao)香醋加(jia)上半勺(shao)(shao)(shao)鹽，這些也都是可以根據(ju)自己的口味來決定放多少。

4、最后放一勺白糖。

5、重新起鍋，鍋里(li)(li)面放入清水(shui)，等到燒開之后(hou)(hou)，就(jiu)可(ke)以將土豆粉放在鍋里(li)(li)面，煮熟之后(hou)(hou)撈出來，然后(hou)(hou)直接放在調(diao)好的(de)酸辣汁碗(wan)里(li)(li)面。

6、在碗(wan)里面加入半碗(wan)開水。

7、然后在碗里放入炸好(hao)的(de)花生米，蔥(cong)花，香菜，攪拌均(jun)勻就可以直(zhi)接吃了(le)。

8、這樣一道美味(wei)又(you)好吃的(de)酸辣粉就(jiu)制作好了，非常的(de)簡單，幾分鐘(zhong)就(jiu)搞定了，而且一碗都不夠(gou)吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅(hong)薯粉條150克(ke)(ke)(ke)、肥腸高(gao)湯(tang)1碗、干黃豆15克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生15克(ke)(ke)(ke)、芽菜末10克(ke)(ke)(ke)、油(you)(you)豆泡4個(ge)、綠葉蔬菜2條、姜蓉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、蒜蓉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香水芹菜切碎(sui)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香菜切碎(sui)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香蔥(cong)碎(sui)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、醬油(you)(you)1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香醋1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、芝麻香油(you)(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、炒熟白芝麻 1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、花(hua)椒粉1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、雞精1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、白胡椒粉1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、特制油(you)(you)辣椒1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清洗好肥腸(chang)并切段待(dai)用。清洗時最好多(duo)洗幾次，先用醋再用堿后用鹽。

2、泡粉(fen)，紅薯粉(fen)條用溫水(shui)泡發裝(zhuang)入碗內待用。

3、制作配料，將姜蔥蒜等(deng)原料洗凈(jing)切(qie)片待用(yong)。

4、制作奇香紅油，將(jiang)辣椒(jiao)(jiao)與胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、料包、十三香、鹽、香油攪拌待用。

5、制作(zuo)肥腸高(gao)湯，將肥腸放入160度的大豆油(you)里炒香加(jia)入芝麻醬(jiang)、華飛雜醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)及適(shi)量鹽(yan)即可。

6、最后就是(shi)肥(fei)腸(chang)酸(suan)辣粉的加(jia)(jia)料步(bu)驟了，依次加(jia)(jia)入(ru)雞湯、花生米(mi)、蒜泥、姜(jiang)泥芝麻(ma)、香(xiang)醋、醬油適量，再加(jia)(jia)入(ru)奇香(xiang)紅油和肥(fei)腸(chang)高湯，撒(sa)上(shang)蔥花及香(xiang)菜末，伴勻(yun)即可享用麻(ma)、辣、鮮、香(xiang)、酸(suan)且油而(er)不膩的正宗肥(fei)腸(chang)酸(suan)辣粉了。