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一、酸辣粉的家常做法

食材：紅薯(shu)粉絲(si)1小(xiao)捆、花生(sheng)20克(ke)、黃豆20克(ke)、香菜5根、雞湯1份(fen)、雞肉250克(ke)、油(you)(you)菜250克(ke)、食鹽1茶(cha)匙、醋少許、雞精少許、料酒1茶(cha)匙、老抽1茶(cha)匙、香油(you)(you)3滴(di)、花椒(jiao)(jiao)油(you)(you)1/2茶(cha)匙、辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)1/2茶(cha)匙。

步驟：

1、備(bei)好材料，紅薯粉加適量的(de)水提前泡一下。

2、泡(pao)好后(hou)開火(huo)把(ba)紅薯(shu)粉煮熟，最后(hou)加入油菜煮下，在冷水里(li)過下水。

3、花生在鍋中(zhong)炸下，黃豆在鍋中(zhong)炒(chao)香炒(chao)熟。

4、花生米剁碎(sui)，香(xiang)菜切(qie)碎(sui)，肉(rou)切(qie)小丁，鍋(guo)中倒入(ru)肉(rou)末翻炒。

5、倒入老抽，料酒繼續(xu)翻炒均勻，鍋中倒入雞湯煮開(kai)。

6、倒入(ru)肉末，加入(ru)鹽，花椒(jiao)油(you)，辣椒(jiao)油(you)，醋(cu)，香油(you)，雞精少許調(diao)味。

7、吃(chi)的時(shi)候澆(jiao)入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒(jiao)油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食(shi)材：粉絲1把、酸豆(dou)角25克(ke)、花生仁(ren)(炒)25克(ke)、色拉油15克(ke)、食(shi)鹽2勺、醋25克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、油潑辣子1大(da)勺、高湯100克(ke)、水(shui)500克(ke)、香(xiang)菜1小撮。

步驟：

1、紅(hong)薯(shu)粉絲用溫水(shui)浸泡(pao)30分鐘(zhong)。

2、濾凈(jing)水分后沖洗干凈(jing)，適當剪(jian)斷。

3、大蒜、生姜(jiang)切末，酸(suan)豆角切小(xiao)丁，香菜切小(xiao)段(duan)。

4、炒(chao)鍋倒少(shao)量(liang)油，燒熱(re)后下入姜(jiang)蒜末、油撥(bo)辣子煸炒(chao)出香(xiang)，然(ran)后加入高(gao)湯、清水(shui)、鹽、醋，大火煮(zhu)沸。

5、下入粉絲。

6、再次沸(fei)騰后，改(gai)小火，再煮約1分鐘即可關火。

7、將煮(zhu)好的(de)粉絲撈出置于碗中。

8、將酸豆(dou)角、花生(sheng)米(mi)、香(xiang)菜葉撒在(zai)表面，最后澆(jiao)上湯汁即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買現成的，食用方面也大可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食(shi)材：土豆粉(fen)、辣椒粉(fen)、蔥、熟花生米、大蒜、白芝麻、香菜。

步驟：

1、首先準備(bei)好所有(you)食(shi)材，然后準備(bei)一(yi)個干(gan)凈(jing)的碗，在里面加入一(yi)勺白芝(zhi)麻和(he)一(yi)勺大蒜(suan)沫，一(yi)勺蔥花，一(yi)勺辣椒(jiao)油。

2、準備一個(ge)干凈的鍋，然后(hou)里面放(fang)入食用油，等到食用油完全(quan)燒熱(re)，鍋邊冒煙的時候就可以關火，然后(hou)舀一大勺熱(re)油，放(fang)在辣椒碗里面。

3、再加入兩(liang)勺生抽和(he)三(san)勺香醋加上半(ban)勺鹽，這些也都是(shi)可以根據自(zi)己(ji)的(de)口味(wei)來決定(ding)放多(duo)少。

4、最后放一勺白糖。

5、重新(xin)起鍋，鍋里(li)面(mian)放入清水(shui)，等到(dao)燒開之后，就可以將土(tu)豆粉放在鍋里(li)面(mian)，煮熟之后撈出(chu)來，然后直(zhi)接放在調好的酸辣汁碗里(li)面(mian)。

6、在(zai)碗里面加入半碗開(kai)水。

7、然后在碗里放入(ru)炸好的花生(sheng)米，蔥花，香菜，攪拌均勻就可以直接吃了。

8、這樣一(yi)道美(mei)味又好(hao)吃的酸辣(la)粉就(jiu)制作好(hao)了(le)，非(fei)常的簡單，幾分鐘(zhong)就(jiu)搞定了(le)，而且一(yi)碗都不(bu)夠吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原(yuan)料：紅薯粉條(tiao)150克(ke)(ke)(ke)、肥(fei)腸(chang)高湯1碗、干(gan)黃豆15克(ke)(ke)(ke)、花生15克(ke)(ke)(ke)、芽菜(cai)末(mo)10克(ke)(ke)(ke)、油(you)豆泡4個、綠葉蔬菜(cai)2條(tiao)、姜蓉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、蒜(suan)蓉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香水芹菜(cai)切碎1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香菜(cai)切碎1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香蔥(cong)碎1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、醬油(you)1大匙(chi)(chi)(chi)、香醋1大匙(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小匙(chi)(chi)(chi)、芝(zhi)麻香油(you)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、炒(chao)熟白芝(zhi)麻 1/4小匙(chi)(chi)(chi)、花椒(jiao)(jiao)粉1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、雞精1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、白胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、特制油(you)辣椒(jiao)(jiao)1大匙(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清洗(xi)好肥腸并切段待用(yong)(yong)。清洗(xi)時(shi)最好多(duo)洗(xi)幾次(ci)，先用(yong)(yong)醋再用(yong)(yong)堿后(hou)用(yong)(yong)鹽。

2、泡(pao)粉，紅薯粉條(tiao)用溫水(shui)泡(pao)發(fa)裝(zhuang)入碗(wan)內待(dai)用。

3、制作配料，將姜蔥蒜等原料洗(xi)凈(jing)切片(pian)待用。

4、制作(zuo)奇香(xiang)紅油(you)，將辣(la)椒(jiao)(jiao)與胡椒(jiao)(jiao)粉、料包(bao)、十三香(xiang)、鹽、香(xiang)油(you)攪拌待用。

5、制作(zuo)肥腸高湯，將(jiang)肥腸放入160度的大豆油里炒(chao)香加(jia)入芝麻醬、華飛雜醬、豆瓣醬及適(shi)量鹽即可(ke)。

6、最后(hou)就(jiu)是肥腸(chang)(chang)酸辣粉的加(jia)料步驟了，依次加(jia)入(ru)雞湯、花生米、蒜泥(ni)、姜(jiang)泥(ni)芝麻、香(xiang)醋、醬油(you)適量，再加(jia)入(ru)奇香(xiang)紅油(you)和(he)肥腸(chang)(chang)高(gao)湯，撒上(shang)蔥花及香(xiang)菜末(mo)，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香(xiang)、酸且(qie)油(you)而不膩(ni)的正宗肥腸(chang)(chang)酸辣粉了。