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一、酸辣粉的家常做法

食(shi)材：紅薯粉(fen)絲1小捆、花生20克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)豆20克(ke)(ke)(ke)、香菜5根、雞湯1份、雞肉(rou)250克(ke)(ke)(ke)、油菜250克(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽(yan)1茶匙、醋少許、雞精少許、料酒1茶匙、老(lao)抽1茶匙、香油3滴、花椒(jiao)油1/2茶匙、辣椒(jiao)油1/2茶匙。

步驟：

1、備(bei)好材料，紅(hong)薯粉(fen)加適量(liang)的水提前泡一下。

2、泡好后開火把紅(hong)薯粉煮熟，最后加(jia)入油(you)菜煮下，在冷(leng)水里(li)過下水。

3、花生在鍋中(zhong)炸(zha)下(xia)，黃(huang)豆(dou)在鍋中(zhong)炒(chao)香炒(chao)熟。

4、花生米(mi)剁碎，香菜(cai)切碎，肉(rou)切小丁，鍋(guo)中倒入肉(rou)末翻炒。

5、倒(dao)入老抽，料酒繼續翻炒均(jun)勻，鍋中倒(dao)入雞湯(tang)煮(zhu)開。

6、倒入肉末，加(jia)入鹽(yan)，花椒油(you)，辣(la)椒油(you)，醋，香油(you)，雞精少許調味(wei)。

7、吃的時候澆(jiao)入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食(shi)材：粉絲1把(ba)、酸豆(dou)角25克(ke)、花(hua)生仁(炒)25克(ke)、色拉油15克(ke)、食(shi)鹽2勺(shao)(shao)、醋25克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、油潑辣子(zi)1大(da)勺(shao)(shao)、高湯100克(ke)、水500克(ke)、香菜(cai)1小撮。

步驟：

1、紅薯(shu)粉(fen)絲用溫(wen)水浸泡30分鐘。

2、濾凈水分后(hou)沖洗(xi)干凈，適當剪(jian)斷。

3、大蒜、生(sheng)姜切(qie)末(mo)，酸(suan)豆角(jiao)切(qie)小(xiao)丁(ding)，香菜(cai)切(qie)小(xiao)段(duan)。

4、炒(chao)(chao)鍋倒少量油，燒熱后下(xia)入姜蒜(suan)末、油撥(bo)辣子(zi)煸(bian)炒(chao)(chao)出香，然后加入高湯(tang)、清水、鹽、醋(cu)，大(da)火(huo)煮沸。

5、下入粉絲。

6、再次沸騰(teng)后，改小(xiao)火，再煮約1分鐘即可關(guan)火。

7、將(jiang)煮好的(de)粉絲撈(lao)出(chu)置于(yu)碗(wan)中。

8、將(jiang)酸豆角、花生米、香菜(cai)葉撒在表面，最后澆上湯汁即(ji)可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里(li)購買(mai)現成的，食用方(fang)面也(ye)大(da)可放心(xin)。

三、酸辣土豆粉的做法

食(shi)材：土(tu)豆粉、辣椒粉、蔥、熟花(hua)生米、大蒜(suan)、白芝麻、香菜。

步驟：

1、首先(xian)準(zhun)備好(hao)所有(you)食材(cai)，然后準(zhun)備一(yi)個干凈的碗，在里面加入(ru)一(yi)勺白芝麻(ma)和一(yi)勺大蒜(suan)沫(mo)，一(yi)勺蔥花，一(yi)勺辣(la)椒油。

2、準備一個干凈的(de)鍋(guo)(guo)，然(ran)后里(li)面放入(ru)食(shi)用油，等到食(shi)用油完全燒熱，鍋(guo)(guo)邊(bian)冒煙的(de)時候就可以關火，然(ran)后舀一大勺熱油，放在辣椒碗里(li)面。

3、再加入兩勺(shao)生(sheng)抽和(he)三(san)勺(shao)香醋加上(shang)半勺(shao)鹽，這些也(ye)都是可(ke)以根(gen)據自己(ji)的口味來(lai)決定放多少。

4、最后放一勺白糖。

5、重新(xin)起鍋(guo)，鍋(guo)里面(mian)放(fang)入清水(shui)，等到燒開之后，就可以將土豆粉放(fang)在鍋(guo)里面(mian)，煮熟之后撈出來，然后直接放(fang)在調好的酸辣汁(zhi)碗里面(mian)。

6、在碗里面(mian)加入半碗開水。

7、然后在碗(wan)里放入(ru)炸好的花生米，蔥花，香菜，攪拌均勻就可以直接吃了。

8、這樣一道美味(wei)又好吃的酸辣粉就制作(zuo)好了，非常的簡單，幾分鐘就搞定了，而且一碗都不夠吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯粉條(tiao)(tiao)150克(ke)、肥腸(chang)高(gao)湯1碗、干黃豆15克(ke)、花(hua)生15克(ke)、芽菜末10克(ke)、油(you)豆泡4個、綠葉蔬菜2條(tiao)(tiao)、姜蓉1/2茶匙、蒜(suan)蓉1/2茶匙、香(xiang)水芹菜切碎(sui)(sui)1茶匙、香(xiang)菜切碎(sui)(sui)1茶匙、香(xiang)蔥碎(sui)(sui)1茶匙、醬油(you)1大(da)匙、香(xiang)醋1大(da)匙、鹽1/4小匙、芝(zhi)麻(ma)香(xiang)油(you)1/2茶匙、炒熟白芝(zhi)麻(ma) 1/4小匙、花(hua)椒粉1/4茶匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、特制(zhi)油(you)辣椒1大(da)匙。

步驟：

1、清洗(xi)(xi)(xi)好肥腸并切段待用。清洗(xi)(xi)(xi)時最好多洗(xi)(xi)(xi)幾次，先(xian)用醋再(zai)用堿后用鹽。

2、泡(pao)粉，紅(hong)薯粉條用溫(wen)水(shui)泡(pao)發裝入碗內待(dai)用。

3、制作配料，將姜蔥蒜等原料洗(xi)凈切(qie)片(pian)待用。

4、制(zhi)作奇香紅油，將(jiang)辣椒(jiao)與胡椒(jiao)粉、料包、十三香、鹽、香油攪拌待用。

5、制作肥腸(chang)(chang)高(gao)湯，將肥腸(chang)(chang)放入(ru)160度的大豆油里炒香加(jia)入(ru)芝(zhi)麻醬(jiang)、華(hua)飛雜醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)及適量(liang)鹽即可。

6、最后(hou)就是肥(fei)腸(chang)酸(suan)辣粉的加料(liao)步(bu)驟了，依次加入雞(ji)湯、花生米、蒜泥、姜泥芝麻(ma)、香醋、醬油適量，再加入奇香紅油和(he)肥(fei)腸(chang)高湯，撒上蔥(cong)花及香菜末，伴勻即可(ke)享用麻(ma)、辣、鮮(xian)、香、酸(suan)且油而(er)不(bu)膩的正宗(zong)肥(fei)腸(chang)酸(suan)辣粉了。