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酸辣粉行業簡介

一、酸辣粉的家常做法

食材：紅(hong)薯粉(fen)絲1小捆、花生20克(ke)(ke)、黃豆20克(ke)(ke)、香菜(cai)5根、雞湯1份、雞肉250克(ke)(ke)、油(you)菜(cai)250克(ke)(ke)、食鹽1茶(cha)匙(chi)、醋少(shao)許、雞精少(shao)許、料(liao)酒1茶(cha)匙(chi)、老抽1茶(cha)匙(chi)、香油(you)3滴、花椒油(you)1/2茶(cha)匙(chi)、辣(la)椒油(you)1/2茶(cha)匙(chi)。

步驟：

1、備好材料，紅(hong)薯粉加(jia)適量的水(shui)提前泡一下。

2、泡(pao)好后開(kai)火把紅薯(shu)粉煮熟，最后加入油菜(cai)煮下，在冷水里過下水。

3、花生在鍋中炸下，黃豆在鍋中炒(chao)香炒(chao)熟。

4、花生米(mi)剁碎，香菜(cai)切碎，肉切小丁，鍋中倒(dao)入肉末翻(fan)炒。

5、倒入老(lao)抽(chou)，料酒繼(ji)續(xu)翻炒均(jun)勻，鍋中(zhong)倒入雞湯煮開(kai)。

6、倒入(ru)肉末，加入(ru)鹽，花(hua)椒油，辣(la)椒油，醋，香油，雞(ji)精少許調(diao)味。

7、吃的(de)時候(hou)澆入湯汁和花生碎(sui)，香(xiang)菜，黃豆，醋，辣椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食(shi)材：粉絲1把、酸豆(dou)角(jiao)25克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)仁(ren)(炒)25克(ke)(ke)、色(se)拉油15克(ke)(ke)、食(shi)鹽2勺(shao)、醋25克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、蒜10克(ke)(ke)、油潑辣子1大(da)勺(shao)、高湯100克(ke)(ke)、水500克(ke)(ke)、香菜1小撮。

步驟：

1、紅(hong)薯(shu)粉絲(si)用溫(wen)水浸(jin)泡30分鐘。

2、濾(lv)凈水(shui)分后沖洗干凈，適(shi)當(dang)剪斷。

3、大蒜、生(sheng)姜切(qie)(qie)末，酸豆角切(qie)(qie)小丁，香菜切(qie)(qie)小段。

4、炒鍋倒少量(liang)油(you)(you)，燒熱后下(xia)入(ru)姜(jiang)蒜末(mo)、油(you)(you)撥辣(la)子(zi)煸(bian)炒出香，然后加入(ru)高湯、清(qing)水、鹽、醋(cu)，大火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再(zai)次沸騰后，改小火，再(zai)煮約(yue)1分鐘即可關火。

7、將煮好的(de)粉(fen)絲撈出置于碗中。

8、將酸(suan)豆角、花生米、香(xiang)菜(cai)葉撒(sa)在表面，最后澆上(shang)湯汁即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里(li)購買現成的，食(shi)用方面也(ye)大可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材(cai)：土豆粉、辣椒粉、蔥、熟花生(sheng)米、大蒜、白芝麻(ma)、香(xiang)菜(cai)。

步驟：

1、首先準(zhun)備(bei)好所有食材，然(ran)后準(zhun)備(bei)一個干凈(jing)的碗，在(zai)里面加入(ru)一勺(shao)白(bai)芝麻(ma)和一勺(shao)大蒜(suan)沫，一勺(shao)蔥花(hua)，一勺(shao)辣(la)椒油。

2、準備一(yi)個干凈的鍋，然(ran)后(hou)里面(mian)放(fang)入食用油(you)，等到(dao)食用油(you)完全燒熱，鍋邊冒煙的時候(hou)就(jiu)可以關火，然(ran)后(hou)舀一(yi)大勺熱油(you)，放(fang)在辣椒碗里面(mian)。

3、再加(jia)入(ru)兩勺生抽和三勺香(xiang)醋加(jia)上(shang)半勺鹽(yan)，這些也都是可以根據自己(ji)的口味(wei)來決(jue)定放多少。

4、最后放(fang)一(yi)勺白糖。

5、重新起鍋(guo)，鍋(guo)里(li)面放入清水(shui)，等到燒開之后(hou)，就可以將土豆粉放在鍋(guo)里(li)面，煮(zhu)熟之后(hou)撈出來，然后(hou)直接放在調好的酸辣汁碗里(li)面。

6、在(zai)碗(wan)里面加入(ru)半碗(wan)開水(shui)。

7、然(ran)后在(zai)碗里(li)放入炸好(hao)的花生米，蔥花，香(xiang)菜，攪拌均勻就(jiu)可(ke)以直(zhi)接吃了(le)。

8、這樣一道美味(wei)又好(hao)(hao)吃(chi)的酸辣粉就制作(zuo)好(hao)(hao)了，非常(chang)的簡單，幾分鐘(zhong)就搞(gao)定(ding)了，而且(qie)一碗都(dou)不夠吃(chi)。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯粉(fen)條150克(ke)(ke)(ke)、肥腸高湯1碗(wan)、干黃(huang)豆(dou)15克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生15克(ke)(ke)(ke)、芽(ya)菜末10克(ke)(ke)(ke)、油豆(dou)泡4個(ge)、綠(lv)葉蔬(shu)菜2條、姜蓉1/2茶(cha)(cha)匙、蒜蓉1/2茶(cha)(cha)匙、香水芹菜切碎(sui)1茶(cha)(cha)匙、香菜切碎(sui)1茶(cha)(cha)匙、香蔥(cong)碎(sui)1茶(cha)(cha)匙、醬油1大(da)匙、香醋1大(da)匙、鹽1/4小匙、芝(zhi)麻(ma)香油1/2茶(cha)(cha)匙、炒(chao)熟白芝(zhi)麻(ma) 1/4小匙、花(hua)椒(jiao)粉(fen)1/4茶(cha)(cha)匙、雞精1茶(cha)(cha)匙、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)1/4茶(cha)(cha)匙、特制油辣椒(jiao)1大(da)匙。

步驟：

1、清洗好肥腸(chang)并切段待用(yong)(yong)。清洗時最好多洗幾次，先用(yong)(yong)醋再用(yong)(yong)堿后用(yong)(yong)鹽(yan)。

2、泡(pao)粉，紅薯粉條用溫水泡(pao)發裝入碗(wan)內待用。

3、制作配料，將姜蔥蒜等(deng)原料洗凈切片待用(yong)。

4、制作奇香(xiang)紅油，將辣椒(jiao)與胡椒(jiao)粉、料包(bao)、十(shi)三香(xiang)、鹽、香(xiang)油攪拌待用。

5、制作肥腸高(gao)湯(tang)，將肥腸放入160度的大豆油里炒(chao)香加入芝麻醬(jiang)、華飛雜醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)及適量(liang)鹽即可。

6、最后就是肥腸(chang)酸(suan)辣粉的(de)加料步(bu)驟了(le)(le)，依次加入雞(ji)湯(tang)、花生米、蒜(suan)泥、姜泥芝麻(ma)、香(xiang)醋(cu)、醬油(you)適量，再加入奇香(xiang)紅油(you)和肥腸(chang)高湯(tang)，撒(sa)上蔥花及香(xiang)菜末，伴勻即可享用麻(ma)、辣、鮮、香(xiang)、酸(suan)且(qie)油(you)而不膩(ni)的(de)正(zheng)宗(zong)肥腸(chang)酸(suan)辣粉了(le)(le)。