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酸辣粉行業簡介

一、酸辣粉的家常做法

食材(cai)：紅薯粉絲1小(xiao)捆、花生20克(ke)(ke)(ke)、黃豆20克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜5根、雞(ji)湯1份、雞(ji)肉250克(ke)(ke)(ke)、油(you)菜250克(ke)(ke)(ke)、食鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)、醋(cu)少許、雞(ji)精少許、料酒1茶(cha)匙(chi)(chi)、老抽1茶(cha)匙(chi)(chi)、香(xiang)油(you)3滴、花椒(jiao)油(you)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、辣椒(jiao)油(you)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)。

步驟：

1、備好材(cai)料，紅薯粉加適量的水(shui)提前泡(pao)一下。

2、泡(pao)好后開火把紅薯粉(fen)煮熟，最后加入油菜煮下(xia)(xia)，在冷水里過下(xia)(xia)水。

3、花生在鍋(guo)(guo)中(zhong)炸下，黃豆(dou)在鍋(guo)(guo)中(zhong)炒(chao)香(xiang)炒(chao)熟。

4、花生(sheng)米剁碎，香菜切(qie)碎，肉切(qie)小丁(ding)，鍋中倒入肉末翻炒。

5、倒入老抽(chou)，料酒繼續翻炒(chao)均勻，鍋中倒入雞(ji)湯煮開。

6、倒(dao)入(ru)肉末，加(jia)入(ru)鹽，花(hua)椒油(you)，辣椒油(you)，醋，香油(you)，雞精少許調味。

7、吃(chi)的時(shi)候澆入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉絲1把、酸豆角25克、花(hua)生仁(炒(chao))25克、色拉油15克、食鹽2勺、醋25克、姜10克、蒜10克、油潑辣子(zi)1大勺、高湯100克、水500克、香菜1小(xiao)撮(cuo)。

步驟：

1、紅薯粉絲用溫水浸泡(pao)30分鐘。

2、濾凈(jing)水分后沖洗干凈(jing)，適當剪斷。

3、大蒜、生(sheng)姜切末，酸豆角切小丁，香(xiang)菜切小段。

4、炒鍋倒少量(liang)油，燒(shao)熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋(cu)，大(da)火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再次沸騰后(hou)，改小(xiao)火，再煮約(yue)1分鐘即(ji)可關(guan)火。

7、將煮好的粉絲撈出置于(yu)碗中。

8、將(jiang)酸豆角、花(hua)生米(mi)、香菜(cai)葉撒在表面，最后澆上湯(tang)汁(zhi)即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買現(xian)成(cheng)的，食用方面也大可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉、辣椒(jiao)粉、蔥(cong)、熟花(hua)生米、大蒜(suan)、白芝麻、香菜。

步驟：

1、首先準備好所有食材，然后準備一(yi)(yi)個(ge)干凈的碗(wan)，在里面加(jia)入(ru)一(yi)(yi)勺(shao)白芝(zhi)麻和一(yi)(yi)勺(shao)大(da)蒜沫，一(yi)(yi)勺(shao)蔥花，一(yi)(yi)勺(shao)辣椒(jiao)油。

2、準備一個(ge)干凈的(de)(de)鍋，然(ran)后(hou)里面(mian)(mian)放入食(shi)(shi)用油，等到食(shi)(shi)用油完全燒熱(re)(re)，鍋邊冒煙的(de)(de)時(shi)候就可以關火，然(ran)后(hou)舀一大勺熱(re)(re)油，放在(zai)辣椒碗里面(mian)(mian)。

3、再(zai)加入(ru)兩勺生抽和三勺香醋(cu)加上半勺鹽，這些也都是可以根據自己的口(kou)味來決(jue)定(ding)放多(duo)少(shao)。

4、最后放一勺(shao)白糖。

5、重新起鍋，鍋里面放入清水，等到燒開(kai)之(zhi)(zhi)后(hou)，就(jiu)可以將土豆粉(fen)放在鍋里面，煮熟之(zhi)(zhi)后(hou)撈出來，然后(hou)直接放在調好的酸辣汁碗里面。

6、在碗里面加入半碗開水。

7、然后在碗里放入炸(zha)好(hao)的花(hua)生米(mi)，蔥(cong)花(hua)，香菜，攪拌均勻(yun)就可以直(zhi)接吃了(le)。

8、這樣一(yi)道美味又好(hao)吃的酸辣粉(fen)就制作好(hao)了(le)，非常的簡單，幾分鐘就搞定了(le)，而且一(yi)碗都不(bu)夠(gou)吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原(yuan)料：紅薯(shu)粉(fen)條(tiao)150克、肥腸高湯1碗(wan)、干(gan)黃(huang)豆(dou)15克、花(hua)生15克、芽菜(cai)(cai)末10克、油豆(dou)泡4個(ge)、綠葉(xie)蔬菜(cai)(cai)2條(tiao)、姜蓉1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、蒜蓉1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香水芹菜(cai)(cai)切碎(sui)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香菜(cai)(cai)切碎(sui)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香蔥碎(sui)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、醬油1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香醋1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小匙(chi)(chi)(chi)(chi)、芝麻香油1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、炒(chao)熟白芝麻 1/4小匙(chi)(chi)(chi)(chi)、花(hua)椒粉(fen)1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、雞精1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、白胡椒粉(fen)1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、特(te)制油辣椒1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清(qing)洗(xi)好肥(fei)腸并(bing)切段待用(yong)(yong)。清(qing)洗(xi)時最好多洗(xi)幾次，先用(yong)(yong)醋再用(yong)(yong)堿后用(yong)(yong)鹽。

2、泡粉(fen)，紅薯粉(fen)條用溫水(shui)泡發裝入碗內待用。

3、制(zhi)作配料，將(jiang)姜蔥蒜(suan)等原料洗凈切片待用。

4、制作奇(qi)香(xiang)(xiang)紅油，將辣椒與胡椒粉、料包、十三香(xiang)(xiang)、鹽(yan)、香(xiang)(xiang)油攪拌待(dai)用。

5、制作(zuo)肥腸(chang)高湯，將肥腸(chang)放入(ru)160度的(de)大豆(dou)油里炒香加入(ru)芝麻(ma)醬(jiang)、華(hua)飛雜醬(jiang)、豆(dou)瓣醬(jiang)及適(shi)量鹽即可。

6、最(zui)后就是肥(fei)腸酸辣(la)粉的加(jia)料步驟(zou)了(le)，依次加(jia)入雞(ji)湯、花生米、蒜(suan)泥、姜泥芝麻(ma)、香醋、醬油(you)(you)適量，再加(jia)入奇香紅油(you)(you)和肥(fei)腸高湯，撒上蔥花及香菜末，伴勻(yun)即可享用麻(ma)、辣(la)、鮮(xian)、香、酸且油(you)(you)而不膩的正宗肥(fei)腸酸辣(la)粉了(le)。