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酸辣粉行業簡介

一、酸辣粉的家常做法

食材(cai)：紅(hong)薯粉絲1小捆、花生20克(ke)、黃豆20克(ke)、香菜5根(gen)、雞(ji)湯1份、雞(ji)肉250克(ke)、油菜250克(ke)、食鹽1茶(cha)匙、醋少(shao)許(xu)、雞(ji)精(jing)少(shao)許(xu)、料酒(jiu)1茶(cha)匙、老(lao)抽1茶(cha)匙、香油3滴、花椒油1/2茶(cha)匙、辣椒油1/2茶(cha)匙。

步驟：

1、備(bei)好材料(liao)，紅薯粉加適量的水提前泡一下。

2、泡好后開火把紅薯粉(fen)煮熟，最后加入油菜煮下(xia)，在冷水(shui)里(li)過下(xia)水(shui)。

3、花(hua)生(sheng)在(zai)鍋中(zhong)炸下，黃(huang)豆在(zai)鍋中(zhong)炒香(xiang)炒熟。

4、花生(sheng)米剁(duo)碎，香菜切碎，肉(rou)切小丁，鍋(guo)中倒(dao)入肉(rou)末翻炒(chao)。

5、倒(dao)入老抽，料酒繼續翻炒均勻，鍋中倒(dao)入雞(ji)湯煮開。

6、倒(dao)入(ru)肉末，加入(ru)鹽，花椒油，辣椒油，醋，香油，雞精少(shao)許調味(wei)。

7、吃(chi)的(de)時候(hou)澆入湯汁和花生(sheng)碎，香菜，黃(huang)豆，醋(cu)，辣椒(jiao)油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉(fen)絲(si)1把、酸豆角25克、花生仁(ren)(炒)25克、色拉油15克、食鹽2勺、醋(cu)25克、姜10克、蒜10克、油潑辣子1大勺、高湯100克、水500克、香菜1小撮。

步驟：

1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘。

2、濾凈水分后沖洗(xi)干凈，適(shi)當剪(jian)斷(duan)。

3、大蒜、生姜切(qie)末，酸豆角切(qie)小(xiao)丁(ding)，香菜切(qie)小(xiao)段。

4、炒鍋倒少量(liang)油(you)(you)，燒熱(re)后下入(ru)姜蒜末、油(you)(you)撥(bo)辣子煸(bian)炒出香，然后加入(ru)高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再次沸騰后，改小火(huo)，再煮約1分(fen)鐘(zhong)即可關火(huo)。

7、將煮好的粉絲撈(lao)出置于碗中。

8、將(jiang)酸豆(dou)角、花(hua)生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里(li)購買現成(cheng)的，食用方面(mian)也大可(ke)放(fang)心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土(tu)豆粉(fen)、辣椒粉(fen)、蔥、熟花生(sheng)米、大蒜(suan)、白(bai)芝麻(ma)、香菜。

步驟：

1、首先(xian)準(zhun)備好(hao)所有食材，然后(hou)準(zhun)備一(yi)(yi)個干凈的碗，在里面加(jia)入一(yi)(yi)勺(shao)白芝麻和一(yi)(yi)勺(shao)大蒜沫，一(yi)(yi)勺(shao)蔥花，一(yi)(yi)勺(shao)辣(la)椒油(you)。

2、準備一(yi)個干凈的(de)鍋，然后里面放入食用油，等到食用油完全燒熱，鍋邊(bian)冒煙的(de)時候就(jiu)可以關火，然后舀一(yi)大勺熱油，放在(zai)辣椒碗里面。

3、再加入(ru)兩勺生抽和三勺香醋加上半勺鹽，這些(xie)也都是可以(yi)根據自己的口味來決定放多少。

4、最后放一勺白糖(tang)。

5、重新起鍋(guo)，鍋(guo)里面(mian)放入清水，等(deng)到燒開之后(hou)，就可以將土豆粉放在鍋(guo)里面(mian)，煮熟之后(hou)撈出來(lai)，然(ran)后(hou)直接放在調好(hao)的酸辣汁碗里面(mian)。

6、在碗里面加入半碗開(kai)水。

7、然后在碗里放入炸好的花生(sheng)米，蔥花，香菜，攪拌均勻就可以直接(jie)吃(chi)了。

8、這樣一道美味(wei)又好吃(chi)(chi)的(de)酸辣粉就制(zhi)作好了(le)，非(fei)常的(de)簡單，幾分鐘就搞定(ding)了(le)，而且一碗都不夠吃(chi)(chi)。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅(hong)薯粉(fen)條150克(ke)(ke)、肥(fei)腸高湯1碗、干黃(huang)豆15克(ke)(ke)、花生15克(ke)(ke)、芽菜(cai)末10克(ke)(ke)、油豆泡(pao)4個、綠(lv)葉(xie)蔬菜(cai)2條、姜蓉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、蒜蓉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香水芹菜(cai)切碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香菜(cai)切碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香蔥碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、醬油1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香醋1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、芝麻(ma)香油1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、炒熟白(bai)芝麻(ma) 1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、花椒粉(fen)1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、雞精1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、白(bai)胡椒粉(fen)1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、特制油辣(la)椒1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清(qing)(qing)洗好肥腸并切段待用。清(qing)(qing)洗時最好多洗幾次(ci)，先用醋(cu)再用堿后用鹽。

2、泡(pao)粉，紅(hong)薯(shu)粉條用溫水泡(pao)發裝入(ru)碗內待用。

3、制作配料，將姜蔥蒜等原料洗凈切(qie)片待用。

4、制作奇香紅(hong)油(you)，將辣椒與胡椒粉、料包(bao)、十三香、鹽、香油(you)攪拌(ban)待用。

5、制作肥腸高湯，將肥腸放入160度的(de)大豆(dou)油(you)里炒香加入芝麻(ma)醬、華飛(fei)雜醬、豆(dou)瓣醬及適(shi)量鹽即可。

6、最后就是肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)酸辣(la)(la)粉(fen)的加(jia)(jia)(jia)料步(bu)驟(zou)了，依次加(jia)(jia)(jia)入雞湯、花生米、蒜(suan)泥、姜泥芝(zhi)麻(ma)(ma)、香(xiang)(xiang)醋、醬油適量(liang)，再加(jia)(jia)(jia)入奇香(xiang)(xiang)紅油和肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)高湯，撒上(shang)蔥花及(ji)香(xiang)(xiang)菜末，伴勻即可享用(yong)麻(ma)(ma)、辣(la)(la)、鮮、香(xiang)(xiang)、酸且(qie)油而不(bu)膩的正宗肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)酸辣(la)(la)粉(fen)了。