一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食(shi)炸(zha)醬面回(hui)來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)醬面的(de)(de)(de)(de)(de)靈(ling)魂就(jiu)是(shi)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬，濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)醬，搭配順滑(hua)筋(jin)道的(de)(de)(de)(de)(de)面條，回味無(wu)窮，這(zhe)就(jiu)是(shi)炸(zha)(zha)醬面的(de)(de)(de)(de)(de)魅力(li)所在，一(yi)碗好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬面離不開精心制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬。炸(zha)(zha)醬的(de)(de)(de)(de)(de)做法是(shi)：1、蔥切成(cheng)蔥花，生姜切成(cheng)姜末，肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)餡(xian)(xian)。2、起鍋燒油，油熱之后放(fang)(fang)入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)(xian)與姜末翻炒(chao)至肉(rou)餡(xian)(xian)變色，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥花，繼續(xu)翻炒(chao)出香味。3、放(fang)(fang)入(ru)(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)料酒(jiu)、適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)老抽，翻炒(chao)上色。4、放(fang)(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)甜面醬和(he)黃豆醬，翻炒(chao)均勻，加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)清水，大火燒開，轉中火熬制(zhi)一(yi)會，放(fang)(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)食鹽、白(bai)糖、雞精調味。5、倒入(ru)(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)水淀粉進行勾芡，大火收汁后，關火出鍋即(ji)可。制(zhi)作炸(zha)(zha)醬面的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬時，要注意控制(zhi)時間，不要炒(chao)過和(he)糊鍋，制(zhi)作時可以添加幾塊冰糖，味道更好(hao)。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)碗好(hao)(hao)吃的(de)(de)(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)主要是(shi)(shi)兩點，炸醬(jiang)要好(hao)(hao)吃，面(mian)(mian)(mian)要勁道(dao)，傳統(tong)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)一(yi)般是(shi)(shi)用手搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)，有抻面(mian)(mian)(mian)和(he)切(qie)面(mian)(mian)(mian)兩種(zhong)，抻面(mian)(mian)(mian)就(jiu)是(shi)(shi)把(ba)和(he)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團放(fang)在案板(ban)上(shang)，用大搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成(cheng)大片(pian)，然后(hou)制作者右手用刀切(qie)條(tiao)，左手推，讓切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)粘上(shang)點干(gan)面(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)一(yi)把(ba)，用雙手拎(lin)起來抻，截去兩頭連(lian)接的(de)(de)(de)(de)地方(fang)后(hou)，就(jiu)立刻放(fang)入早已沸騰的(de)(de)(de)(de)鍋里；切(qie)面(mian)(mian)(mian)則(ze)是(shi)(shi)先把(ba)面(mian)(mian)(mian)團搟(xian)(xian)成(cheng)薄片(pian)，然后(hou)灑上(shang)干(gan)面(mian)(mian)(mian)，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地疊起來，切(qie)成(cheng)絲，煮好(hao)(hao)后(hou)放(fang)澆頭攪拌。如果沒有手搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)話(hua)，普通的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)也(ye)是(shi)(shi)可(ke)以的(de)(de)(de)(de)，不過做炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)建議選圓一(yi)些的(de)(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)煮過不易爛，有勁道(dao)，做出的(de)(de)(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)更好(hao)(hao)吃。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)和(he)(he)(he)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)只(zhi)有一(yi)(yi)字(zi)之差(cha)，很(hen)多人都以(yi)(yi)(yi)為是(shi)同一(yi)(yi)種面(mian)(mian)條，但其實二者是(shi)不同的(de)(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)老北京炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)傳入四(si)川地(di)區(qu)后衍(yan)生出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方變(bian)種，由于四(si)川話中“炸(zha)(zha)”和(he)(he)(he)“雜(za)(za)”是(shi)一(yi)(yi)個讀(du)音，演(yan)變(bian)而來就有了現在的(de)(de)(de)(de)(de)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)和(he)(he)(he)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)區(qu)別主(zhu)(zhu)要是(shi)在食材方面(mian)(mian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)肉粒，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)肉末；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)干的(de)(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)稀的(de)(de)(de)(de)(de)；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)以(yi)(yi)(yi)醬(jiang)(jiang)為主(zhu)(zhu)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)以(yi)(yi)(yi)肉為主(zhu)(zhu)。另外(wai)，二者的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)觀(guan)和(he)(he)(he)口感也(ye)有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)區(qu)別，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)黑(hei)色油(you)亮的(de)(de)(de)(de)(de)，口感咸、酸(suan)辣、清新爽口、有勁道；雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)淺色油(you)亮的(de)(de)(de)(de)(de)，口味更偏向于清味、酸(suan)辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
