一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速(su)食炸(zha)醬面回來(lai)吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)靈魂(hun)就(jiu)是(shi)它的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)，搭配(pei)順滑筋道的(de)(de)(de)面條，回味(wei)無(wu)窮，這(zhe)就(jiu)是(shi)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)魅力(li)所(suo)在(zai)，一碗好(hao)吃的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面離(li)不(bu)開(kai)精心制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)做法(fa)是(shi)：1、蔥切(qie)成(cheng)蔥花，生姜(jiang)切(qie)成(cheng)姜(jiang)末，肉剁成(cheng)肉餡。2、起鍋(guo)燒(shao)(shao)油(you)，油(you)熱之后(hou)放入(ru)肉餡與姜(jiang)末翻炒(chao)至(zhi)肉餡變色，放入(ru)蔥花，繼續翻炒(chao)出香味(wei)。3、放入(ru)少量的(de)(de)(de)料酒、適(shi)量的(de)(de)(de)老抽，翻炒(chao)上色。4、放入(ru)適(shi)量的(de)(de)(de)甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)和(he)黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)，翻炒(chao)均(jun)勻，加入(ru)適(shi)量清水，大火(huo)燒(shao)(shao)開(kai)，轉中火(huo)熬制(zhi)一會(hui)，放入(ru)適(shi)量食鹽、白糖、雞精調味(wei)。5、倒入(ru)少量的(de)(de)(de)水淀(dian)粉進行勾芡，大火(huo)收(shou)汁后(hou)，關火(huo)出鍋(guo)即可。制(zhi)作(zuo)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)時，要注意(yi)控制(zhi)時間(jian)，不(bu)要炒(chao)過和(he)糊鍋(guo)，制(zhi)作(zuo)時可以(yi)添(tian)加幾塊冰糖，味(wei)道更好(hao)。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)碗好(hao)(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)主要(yao)是兩(liang)點，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)要(yao)好(hao)(hao)吃(chi)(chi)，面(mian)(mian)(mian)要(yao)勁(jing)道，傳統(tong)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)一(yi)般(ban)是用(yong)手搟面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)，有(you)抻面(mian)(mian)(mian)和切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)兩(liang)種，抻面(mian)(mian)(mian)就(jiu)(jiu)是把和好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放(fang)在案板上(shang)，用(yong)大搟面(mian)(mian)(mian)杖搟成大片，然后(hou)(hou)制作(zuo)者右手用(yong)刀切(qie)(qie)條(tiao)，左(zuo)手推(tui)，讓(rang)切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)粘上(shang)點干面(mian)(mian)(mian)，攢成一(yi)把，用(yong)雙(shuang)手拎(lin)起來(lai)抻，截(jie)去兩(liang)頭連接的(de)(de)(de)(de)地方后(hou)(hou)，就(jiu)(jiu)立刻(ke)放(fang)入早已(yi)沸騰(teng)的(de)(de)(de)(de)鍋里(li)；切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)則是先把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)搟成薄片，然后(hou)(hou)灑上(shang)干面(mian)(mian)(mian)，一(yi)層一(yi)層地疊起來(lai)，切(qie)(qie)成絲，煮好(hao)(hao)后(hou)(hou)放(fang)澆頭攪拌。如果沒有(you)手搟面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)也是可以的(de)(de)(de)(de)，不過做(zuo)(zuo)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)建議選圓一(yi)些的(de)(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)煮過不易爛，有(you)勁(jing)道，做(zuo)(zuo)出的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)更好(hao)(hao)吃(chi)(chi)。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)醬(jiang)(jiang)面和雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面只有一字之差，很(hen)多人(ren)都以(yi)為是(shi)(shi)(shi)同一種面條(tiao)，但其實二者是(shi)(shi)(shi)不同的(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面是(shi)(shi)(shi)老北京炸(zha)醬(jiang)(jiang)面傳入四川地區后(hou)衍生出的(de)(de)(de)(de)地方(fang)變(bian)種，由(you)于(yu)四川話中“炸(zha)”和“雜(za)(za)”是(shi)(shi)(shi)一個讀(du)音，演變(bian)而來就有了現在的(de)(de)(de)(de)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面。炸(zha)醬(jiang)(jiang)面和雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)(de)區別主要是(shi)(shi)(shi)在食材方(fang)面，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉(rou)粒(li)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉(rou)末；炸(zha)醬(jiang)(jiang)面是(shi)(shi)(shi)干的(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面是(shi)(shi)(shi)稀的(de)(de)(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)面以(yi)醬(jiang)(jiang)為主，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面以(yi)肉(rou)為主。另外(wai)(wai)，二者的(de)(de)(de)(de)外(wai)(wai)觀(guan)和口(kou)(kou)感(gan)(gan)也有一定的(de)(de)(de)(de)區別，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面是(shi)(shi)(shi)黑色油(you)亮的(de)(de)(de)(de)，口(kou)(kou)感(gan)(gan)咸、酸辣、清(qing)新爽口(kou)(kou)、有勁道；雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面是(shi)(shi)(shi)淺色油(you)亮的(de)(de)(de)(de)，口(kou)(kou)味更偏向于(yu)清(qing)味、酸辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
