一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網(wang)店(dian)購(gou)買速食炸醬面回來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)靈魂就是(shi)它的(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁的(de)(de)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)，搭配順滑筋道的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)，回(hui)味(wei)無(wu)窮，這就是(shi)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)魅力(li)所在，一碗好(hao)吃的(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)離不開精心制(zhi)(zhi)作的(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)。炸醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)做法是(shi)：1、蔥(cong)(cong)切(qie)成蔥(cong)(cong)花(hua)，生姜(jiang)切(qie)成姜(jiang)末，肉剁成肉餡。2、起(qi)鍋燒油(you)，油(you)熱之后(hou)(hou)放入肉餡與姜(jiang)末翻(fan)炒(chao)至(zhi)肉餡變(bian)色，放入蔥(cong)(cong)花(hua)，繼續翻(fan)炒(chao)出(chu)香味(wei)。3、放入少量(liang)(liang)的(de)(de)料酒、適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)老抽，翻(fan)炒(chao)上色。4、放入適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)和(he)黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)，翻(fan)炒(chao)均勻，加入適(shi)量(liang)(liang)清水(shui)(shui)，大(da)火(huo)(huo)燒開，轉中(zhong)火(huo)(huo)熬制(zhi)(zhi)一會，放入適(shi)量(liang)(liang)食鹽、白糖、雞精調味(wei)。5、倒入少量(liang)(liang)的(de)(de)水(shui)(shui)淀粉進行勾芡，大(da)火(huo)(huo)收(shou)汁后(hou)(hou)，關火(huo)(huo)出(chu)鍋即可(ke)(ke)。制(zhi)(zhi)作炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)時，要注意控制(zhi)(zhi)時間，不要炒(chao)過和(he)糊(hu)鍋，制(zhi)(zhi)作時可(ke)(ke)以添加幾塊冰(bing)糖，味(wei)道更好(hao)。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)碗(wan)好(hao)(hao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)主(zhu)要(yao)是(shi)兩點(dian)，炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)要(yao)好(hao)(hao)吃，面(mian)(mian)要(yao)勁道，傳統炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)一(yi)般是(shi)用(yong)(yong)手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)，有抻(chen)面(mian)(mian)和切(qie)(qie)面(mian)(mian)兩種，抻(chen)面(mian)(mian)就(jiu)是(shi)把和好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)團放在案板上(shang)(shang)，用(yong)(yong)大搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成大片(pian)，然后制作(zuo)者右手(shou)用(yong)(yong)刀切(qie)(qie)條，左手(shou)推，讓切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條粘上(shang)(shang)點(dian)干面(mian)(mian)，攢成一(yi)把，用(yong)(yong)雙手(shou)拎起(qi)來(lai)抻(chen)，截去兩頭(tou)連接的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)后，就(jiu)立刻放入早已沸騰(teng)的(de)(de)(de)(de)(de)鍋里；切(qie)(qie)面(mian)(mian)則(ze)是(shi)先把面(mian)(mian)團搟(xian)成薄片(pian)，然后灑(sa)上(shang)(shang)干面(mian)(mian)，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地疊起(qi)來(lai)，切(qie)(qie)成絲，煮(zhu)好(hao)(hao)后放澆(jiao)頭(tou)攪拌(ban)。如果(guo)沒有手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)(de)(de)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)也(ye)是(shi)可以(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)，不過做(zuo)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)建議(yi)選圓一(yi)些的(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)煮(zhu)過不易爛，有勁道，做(zuo)出的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)更好(hao)(hao)吃。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)只有(you)(you)一(yi)字之差(cha)，很(hen)多人(ren)都以(yi)為是(shi)(shi)同一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)，但其(qi)實(shi)二(er)(er)者是(shi)(shi)不(bu)同的(de)(de)(de)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)老(lao)北京炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)傳入四(si)(si)川地(di)區(qu)(qu)后(hou)衍生出的(de)(de)(de)地(di)方變種(zhong)，由于(yu)四(si)(si)川話中“炸(zha)”和“雜(za)”是(shi)(shi)一(yi)個讀(du)音，演變而來就有(you)(you)了現在的(de)(de)(de)雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)區(qu)(qu)別(bie)主要(yao)是(shi)(shi)在食材(cai)方面(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)粒(li)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)末(mo)；炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)干的(de)(de)(de)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)稀的(de)(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)為主，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)肉(rou)為主。另外(wai)，二(er)(er)者的(de)(de)(de)外(wai)觀和口(kou)感(gan)也(ye)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)區(qu)(qu)別(bie)，炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)黑(hei)色(se)油亮的(de)(de)(de)，口(kou)感(gan)咸、酸辣、清新爽口(kou)、有(you)(you)勁道；雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)淺(qian)色(se)油亮的(de)(de)(de)，口(kou)味更偏向于(yu)清味、酸辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
