一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買(mai)速食炸醬面(mian)回來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)靈魂就(jiu)是它的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)，搭配順滑(hua)筋道的(de)(de)(de)(de)面(mian)條，回味(wei)(wei)無窮，這就(jiu)是炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)魅力所在，一碗(wan)好吃的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)離不開精(jing)心制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)做法是：1、蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花，生姜切成(cheng)姜末，肉(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)餡。2、起(qi)鍋(guo)燒油，油熱(re)之(zhi)后(hou)放入肉(rou)(rou)餡與姜末翻炒至肉(rou)(rou)餡變(bian)色，放入蔥(cong)花，繼續(xu)翻炒出(chu)香味(wei)(wei)。3、放入少量(liang)的(de)(de)(de)(de)料(liao)酒、適量(liang)的(de)(de)(de)(de)老抽，翻炒上色。4、放入適量(liang)的(de)(de)(de)(de)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)和黃豆醬(jiang)(jiang)，翻炒均(jun)勻，加入適量(liang)清水，大(da)火燒開，轉中火熬制(zhi)一會，放入適量(liang)食鹽、白糖、雞精(jing)調味(wei)(wei)。5、倒(dao)入少量(liang)的(de)(de)(de)(de)水淀粉進行勾芡(qian)，大(da)火收汁(zhi)后(hou)，關火出(chu)鍋(guo)即(ji)可。制(zhi)作(zuo)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)時，要注意控制(zhi)時間，不要炒過和糊鍋(guo)，制(zhi)作(zuo)時可以添(tian)加幾塊冰(bing)糖，味(wei)(wei)道更好。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)碗好(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)主要(yao)是兩點，炸(zha)醬(jiang)(jiang)要(yao)好(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)勁道(dao)，傳統炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)般是用手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)，有(you)抻(chen)(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)切面(mian)(mian)(mian)(mian)兩種，抻(chen)(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)就是把(ba)和(he)好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團放在案板上，用大搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)大片，然后(hou)制作者(zhe)右(you)手(shou)用刀切條，左手(shou)推，讓切好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條粘上點干面(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)一(yi)把(ba)，用雙手(shou)拎起(qi)來(lai)抻(chen)(chen)，截(jie)去兩頭(tou)連(lian)接的(de)(de)地方后(hou)，就立(li)刻放入早已沸騰的(de)(de)鍋里(li)；切面(mian)(mian)(mian)(mian)則是先把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)團搟(xian)成(cheng)薄片，然后(hou)灑上干面(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)層一(yi)層地疊(die)起(qi)來(lai)，切成(cheng)絲，煮好(hao)(hao)后(hou)放澆頭(tou)攪拌。如(ru)果沒有(you)手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)話，普(pu)通的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)也是可以的(de)(de)，不過做炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)建議(yi)選圓(yuan)一(yi)些的(de)(de)，這樣的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)煮過不易爛(lan)，有(you)勁道(dao)，做出的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)更好(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)只有(you)一(yi)字之差，很多(duo)人都(dou)以為是(shi)(shi)(shi)(shi)同(tong)一(yi)種面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條，但(dan)其實二(er)者是(shi)(shi)(shi)(shi)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)老北京炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)傳入(ru)四川地區后衍生出的(de)(de)(de)(de)地方(fang)變(bian)種，由于(yu)四川話(hua)中(zhong)“炸(zha)”和(he)“雜(za)(za)(za)”是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)個(ge)讀音，演變(bian)而(er)來就有(you)了現在的(de)(de)(de)(de)雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)區別(bie)主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)(shi)在食(shi)材(cai)方(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)肉粒，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)肉末(mo)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)干(gan)的(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)稀的(de)(de)(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)(jiang)(jiang)為主(zhu)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以肉為主(zhu)。另外(wai)，二(er)者的(de)(de)(de)(de)外(wai)觀和(he)口感(gan)也有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)區別(bie)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)黑色(se)油亮的(de)(de)(de)(de)，口感(gan)咸、酸(suan)辣、清新爽口、有(you)勁道(dao)；雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)淺色(se)油亮的(de)(de)(de)(de)，口味(wei)更偏向(xiang)于(yu)清味(wei)、酸(suan)辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
