一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網(wang)店購(gou)買(mai)速(su)食(shi)炸醬面(mian)回來(lai)吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)的(de)靈(ling)魂就(jiu)是(shi)(shi)它的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)，濃郁(yu)的(de)肉醬(jiang)(jiang)，搭配(pei)順滑筋道的(de)面(mian)條，回(hui)味(wei)(wei)無(wu)窮，這就(jiu)是(shi)(shi)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)的(de)魅力所在，一碗好(hao)吃的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)離不開精心制(zhi)作(zuo)的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)的(de)做法(fa)是(shi)(shi)：1、蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花，生(sheng)姜切成(cheng)姜末(mo)，肉剁成(cheng)肉餡(xian)。2、起(qi)鍋燒(shao)油(you)，油(you)熱之(zhi)后放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)肉餡(xian)與姜末(mo)翻炒(chao)至肉餡(xian)變色，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥(cong)花，繼續翻炒(chao)出香味(wei)(wei)。3、放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)少量(liang)的(de)料酒、適(shi)量(liang)的(de)老抽，翻炒(chao)上色。4、放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)和黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)，翻炒(chao)均勻，加入(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)清水(shui)，大火燒(shao)開，轉中火熬(ao)制(zhi)一會，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)食鹽、白糖、雞精調味(wei)(wei)。5、倒入(ru)(ru)(ru)(ru)少量(liang)的(de)水(shui)淀粉進(jin)行(xing)勾芡，大火收汁后，關火出鍋即可。制(zhi)作(zuo)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)時(shi)(shi)，要注意(yi)控制(zhi)時(shi)(shi)間，不要炒(chao)過和糊(hu)鍋，制(zhi)作(zuo)時(shi)(shi)可以添加幾塊冰糖，味(wei)(wei)道更(geng)好(hao)。
三、炸醬面用的什么面
一碗好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)主要是兩(liang)點，炸(zha)(zha)醬要好(hao)吃(chi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)要勁(jing)道(dao)，傳統(tong)炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)一般是用手搟面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)，有抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)和切面(mian)(mian)(mian)(mian)兩(liang)種，抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)就是把(ba)和好(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團放(fang)在案(an)板上(shang)，用大搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟成(cheng)(cheng)大片(pian)，然(ran)后(hou)制作者右手用刀切條(tiao)，左手推，讓切好(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)粘上(shang)點干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)(cheng)一把(ba)，用雙手拎起來抻(chen)，截去兩(liang)頭(tou)連(lian)接的(de)(de)(de)(de)地方后(hou)，就立刻放(fang)入早已沸騰的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)里(li)；切面(mian)(mian)(mian)(mian)則是先把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)團搟成(cheng)(cheng)薄片(pian)，然(ran)后(hou)灑上(shang)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)，一層(ceng)一層(ceng)地疊起來，切成(cheng)(cheng)絲，煮好(hao)后(hou)放(fang)澆頭(tou)攪拌。如果沒(mei)有手搟面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)也是可以的(de)(de)(de)(de)，不(bu)過做炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)建議選圓一些的(de)(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)煮過不(bu)易爛，有勁(jing)道(dao)，做出的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)更好(hao)吃(chi)。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)(he)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)只有一(yi)字之差，很多人都以(yi)為(wei)是(shi)(shi)(shi)同(tong)一(yi)種面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條，但其實二者(zhe)是(shi)(shi)(shi)不(bu)同(tong)的(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)老北京炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)傳入四川(chuan)地區(qu)后衍生出的(de)地方(fang)變(bian)(bian)種，由于(yu)四川(chuan)話中“炸”和(he)(he)“雜(za)(za)”是(shi)(shi)(shi)一(yi)個讀音，演(yan)變(bian)(bian)而來就有了現在的(de)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)(he)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)區(qu)別(bie)主要是(shi)(shi)(shi)在食材(cai)方(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)是(shi)(shi)(shi)肉(rou)粒(li)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)是(shi)(shi)(shi)肉(rou)末；炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)干的(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)稀的(de)；炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)主，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)肉(rou)為(wei)主。另外(wai)(wai)，二者(zhe)的(de)外(wai)(wai)觀和(he)(he)口(kou)感也(ye)有一(yi)定的(de)區(qu)別(bie)，炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)黑色油亮(liang)的(de)，口(kou)感咸、酸辣、清新(xin)爽口(kou)、有勁道；雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)淺色油亮(liang)的(de)，口(kou)味(wei)更偏向于(yu)清味(wei)、酸辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
