一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網(wang)店購買(mai)速(su)食炸醬面回(hui)來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)靈魂就是它的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)，濃(nong)郁(yu)的(de)(de)肉醬(jiang)(jiang)，搭配順滑(hua)筋道(dao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，回味(wei)無窮，這就是炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)魅力所(suo)在，一碗好吃的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)離不開(kai)精心制(zhi)作(zuo)的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)。炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)做法是：1、蔥(cong)(cong)切成(cheng)(cheng)蔥(cong)(cong)花，生姜切成(cheng)(cheng)姜末(mo)，肉剁成(cheng)(cheng)肉餡(xian)。2、起鍋(guo)燒油(you)，油(you)熱之后放(fang)入(ru)肉餡(xian)與姜末(mo)翻(fan)(fan)炒(chao)至肉餡(xian)變色，放(fang)入(ru)蔥(cong)(cong)花，繼續翻(fan)(fan)炒(chao)出香味(wei)。3、放(fang)入(ru)少(shao)量的(de)(de)料酒、適(shi)(shi)量的(de)(de)老抽，翻(fan)(fan)炒(chao)上(shang)色。4、放(fang)入(ru)適(shi)(shi)量的(de)(de)甜(tian)面(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)和(he)(he)黃豆醬(jiang)(jiang)，翻(fan)(fan)炒(chao)均勻，加入(ru)適(shi)(shi)量清(qing)水(shui)，大火(huo)燒開(kai)，轉中火(huo)熬制(zhi)一會，放(fang)入(ru)適(shi)(shi)量食鹽、白糖、雞(ji)精調味(wei)。5、倒入(ru)少(shao)量的(de)(de)水(shui)淀粉進行勾芡，大火(huo)收汁后，關火(huo)出鍋(guo)即(ji)可(ke)。制(zhi)作(zuo)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)時，要注意控制(zhi)時間，不要炒(chao)過和(he)(he)糊鍋(guo)，制(zhi)作(zuo)時可(ke)以添加幾塊冰糖，味(wei)道(dao)更好。
三、炸醬面用的什么面
一碗(wan)好吃的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)主要(yao)是(shi)兩點(dian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)要(yao)好吃，面(mian)(mian)要(yao)勁道(dao)，傳統(tong)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)一般(ban)是(shi)用(yong)(yong)手(shou)搟面(mian)(mian)的(de)，有抻面(mian)(mian)和切(qie)面(mian)(mian)兩種，抻面(mian)(mian)就是(shi)把和好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)放(fang)在(zai)案板上，用(yong)(yong)大搟面(mian)(mian)杖搟成大片，然后(hou)制作(zuo)者右(you)手(shou)用(yong)(yong)刀(dao)切(qie)條，左手(shou)推，讓切(qie)好的(de)面(mian)(mian)條粘上點(dian)干(gan)面(mian)(mian)，攢成一把，用(yong)(yong)雙(shuang)手(shou)拎(lin)起(qi)來抻，截去兩頭連接的(de)地(di)方后(hou)，就立刻(ke)放(fang)入早已沸(fei)騰的(de)鍋里；切(qie)面(mian)(mian)則是(shi)先把面(mian)(mian)團(tuan)搟成薄片，然后(hou)灑上干(gan)面(mian)(mian)，一層(ceng)一層(ceng)地(di)疊起(qi)來，切(qie)成絲，煮(zhu)好后(hou)放(fang)澆頭攪拌(ban)。如(ru)果沒(mei)有手(shou)搟面(mian)(mian)的(de)話，普通的(de)掛(gua)面(mian)(mian)也(ye)是(shi)可以的(de)，不過做炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)掛(gua)面(mian)(mian)建(jian)議選(xuan)圓一些的(de)，這樣的(de)掛(gua)面(mian)(mian)煮(zhu)過不易(yi)爛，有勁道(dao)，做出的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)更好吃。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)和雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)只有(you)一(yi)字之差，很多(duo)人都以(yi)為(wei)是同(tong)一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)條(tiao)，但(dan)其實二(er)者(zhe)是不同(tong)的，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是老北京炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)傳入四川地區后衍生出的地方(fang)變(bian)(bian)種(zhong)，由(you)于四川話中“炸(zha)”和“雜(za)”是一(yi)個(ge)讀(du)音，演變(bian)(bian)而(er)來(lai)就有(you)了現(xian)在的雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)和雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的區別(bie)主(zhu)要是在食材方(fang)面(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)用的是肉(rou)粒，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)用的是肉(rou)末；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是干的，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是稀的；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)主(zhu)，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)以(yi)肉(rou)為(wei)主(zhu)。另外，二(er)者(zhe)的外觀和口感也有(you)一(yi)定的區別(bie)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是黑色油(you)亮(liang)的，口感咸、酸(suan)辣(la)、清新爽口、有(you)勁道；雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是淺色油(you)亮(liang)的，口味更偏向于清味、酸(suan)辣(la)。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
