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一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸醬面回(hui)來吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)靈魂就是(shi)它的(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)，濃郁的(de)(de)肉(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)，搭配(pei)順(shun)滑筋道(dao)的(de)(de)面條，回味無窮(qiong)，這(zhe)就是(shi)炸醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)魅力所在，一碗好吃的(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)面離不(bu)開精心制(zhi)作的(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)。炸醬(jiang)(jiang)的(de)(de)做法是(shi)：1、蔥(cong)切成蔥(cong)花，生姜切成姜末(mo)，肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)餡(xian)。2、起鍋燒(shao)油，油熱之后放入(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)與姜末(mo)翻(fan)炒(chao)至(zhi)肉(rou)(rou)餡(xian)變色(se)，放入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)花，繼(ji)續(xu)翻(fan)炒(chao)出(chu)香味。3、放入(ru)(ru)(ru)少(shao)量(liang)的(de)(de)料酒、適(shi)量(liang)的(de)(de)老抽，翻(fan)炒(chao)上色(se)。4、放入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)甜(tian)面醬(jiang)(jiang)和黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，加入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)清水，大火(huo)燒(shao)開，轉中(zhong)火(huo)熬制(zhi)一會，放入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)食(shi)鹽、白糖、雞精調味。5、倒入(ru)(ru)(ru)少(shao)量(liang)的(de)(de)水淀粉進行勾芡，大火(huo)收汁后，關火(huo)出(chu)鍋即可。制(zhi)作炸醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)時(shi)，要(yao)注意控(kong)制(zhi)時(shi)間，不(bu)要(yao)炒(chao)過(guo)和糊鍋，制(zhi)作時(shi)可以添加幾塊(kuai)冰糖，味道(dao)更好。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)碗(wan)好(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬面(mian)主(zhu)要是(shi)(shi)兩(liang)(liang)點，炸(zha)醬要好(hao)(hao)吃(chi)，面(mian)要勁道(dao)(dao)，傳(chuan)統炸(zha)醬面(mian)一(yi)般是(shi)(shi)用(yong)手(shou)搟(xian)面(mian)的(de)(de)(de)(de)，有(you)抻面(mian)和切(qie)面(mian)兩(liang)(liang)種，抻面(mian)就是(shi)(shi)把和好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)團放(fang)(fang)在(zai)案板(ban)上，用(yong)大搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)大片(pian)，然后(hou)制作者右手(shou)用(yong)刀切(qie)條(tiao)，左手(shou)推(tui)，讓切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)粘(zhan)上點干面(mian)，攢(zan)成(cheng)一(yi)把，用(yong)雙手(shou)拎起來抻，截去兩(liang)(liang)頭(tou)連接的(de)(de)(de)(de)地方(fang)后(hou)，就立刻(ke)放(fang)(fang)入(ru)早(zao)已沸騰的(de)(de)(de)(de)鍋里；切(qie)面(mian)則(ze)是(shi)(shi)先把面(mian)團搟(xian)成(cheng)薄片(pian)，然后(hou)灑(sa)上干面(mian)，一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)地疊起來，切(qie)成(cheng)絲，煮(zhu)好(hao)(hao)后(hou)放(fang)(fang)澆頭(tou)攪(jiao)拌(ban)。如果沒有(you)手(shou)搟(xian)面(mian)的(de)(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)(de)掛面(mian)也是(shi)(shi)可以的(de)(de)(de)(de)，不過做(zuo)炸(zha)醬面(mian)的(de)(de)(de)(de)掛面(mian)建議選圓(yuan)一(yi)些的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)掛面(mian)煮(zhu)過不易爛，有(you)勁道(dao)(dao)，做(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬面(mian)更好(hao)(hao)吃(chi)。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)只(zhi)有(you)一(yi)字之差，很多人都以為(wei)(wei)是(shi)(shi)同一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條，但其實二(er)(er)者是(shi)(shi)不同的(de)(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)老(lao)北京炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)傳入四(si)川地區后衍生出的(de)(de)(de)(de)(de)地方變種(zhong)，由于四(si)川話中“炸(zha)(zha)”和(he)“雜(za)(za)”是(shi)(shi)一(yi)個讀音，演變而來就有(you)了現在的(de)(de)(de)(de)(de)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)區別主要是(shi)(shi)在食材方面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)肉粒，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)肉末；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)干的(de)(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)稀的(de)(de)(de)(de)(de)；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)(jiang)為(wei)(wei)主，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以肉為(wei)(wei)主。另(ling)外，二(er)(er)者的(de)(de)(de)(de)(de)外觀和(he)口(kou)感(gan)(gan)也有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)區別，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)黑色(se)油亮的(de)(de)(de)(de)(de)，口(kou)感(gan)(gan)咸、酸(suan)辣(la)、清(qing)新爽口(kou)、有(you)勁道；雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)淺色(se)油亮的(de)(de)(de)(de)(de)，口(kou)味(wei)更偏向于清(qing)味(wei)、酸(suan)辣(la)。