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一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網(wang)店購買速食炸醬面回來(lai)吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)靈魂就(jiu)是(shi)(shi)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)，搭(da)配(pei)順滑筋道的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)條，回味(wei)無窮，這就(jiu)是(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)魅(mei)力所(suo)在，一碗好吃的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)離(li)不開精心制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)做法是(shi)(shi)：1、蔥(cong)(cong)(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)(cong)(cong)花，生姜(jiang)切(qie)成(cheng)姜(jiang)末(mo)(mo)，肉(rou)剁(duo)成(cheng)肉(rou)餡(xian)。2、起鍋燒(shao)油，油熱之后(hou)放(fang)(fang)入肉(rou)餡(xian)與(yu)姜(jiang)末(mo)(mo)翻(fan)(fan)炒(chao)至肉(rou)餡(xian)變色(se)(se)，放(fang)(fang)入蔥(cong)(cong)(cong)花，繼續翻(fan)(fan)炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)。3、放(fang)(fang)入少量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)料酒、適量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)老抽，翻(fan)(fan)炒(chao)上色(se)(se)。4、放(fang)(fang)入適量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)和(he)黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)，翻(fan)(fan)炒(chao)均勻，加入適量(liang)(liang)(liang)(liang)清水(shui)(shui)，大火燒(shao)開，轉(zhuan)中(zhong)火熬(ao)制(zhi)一會，放(fang)(fang)入適量(liang)(liang)(liang)(liang)食鹽(yan)、白糖(tang)、雞精調味(wei)。5、倒入少量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)淀粉進行勾芡，大火收汁后(hou)，關火出(chu)鍋即可。制(zhi)作(zuo)(zuo)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)時(shi)，要注意控(kong)制(zhi)時(shi)間，不要炒(chao)過(guo)和(he)糊(hu)鍋，制(zhi)作(zuo)(zuo)時(shi)可以添加幾塊冰(bing)糖(tang)，味(wei)道更好。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)碗好(hao)吃的(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)主要是(shi)(shi)兩(liang)點，炸醬(jiang)(jiang)要好(hao)吃，面(mian)(mian)要勁(jing)道(dao)，傳統炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)一(yi)般是(shi)(shi)用手搟(xian)(xian)面(mian)(mian)的(de)(de)，有抻面(mian)(mian)和切面(mian)(mian)兩(liang)種，抻面(mian)(mian)就是(shi)(shi)把(ba)(ba)和好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)團放(fang)在(zai)案板上(shang)，用大搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成大片，然后(hou)制作者右(you)手用刀切條(tiao)，左手推，讓(rang)切好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)粘上(shang)點干面(mian)(mian)，攢成一(yi)把(ba)(ba)，用雙手拎(lin)起來(lai)抻，截去兩(liang)頭(tou)連接的(de)(de)地方后(hou)，就立刻(ke)放(fang)入(ru)早已沸騰的(de)(de)鍋里；切面(mian)(mian)則是(shi)(shi)先把(ba)(ba)面(mian)(mian)團搟(xian)(xian)成薄片，然后(hou)灑(sa)上(shang)干面(mian)(mian)，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地疊起來(lai)，切成絲(si)，煮(zhu)好(hao)后(hou)放(fang)澆頭(tou)攪拌。如果(guo)沒(mei)有手搟(xian)(xian)面(mian)(mian)的(de)(de)話，普通(tong)的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)也是(shi)(shi)可以的(de)(de)，不(bu)過做(zuo)炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)建議選圓一(yi)些的(de)(de)，這樣的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)煮(zhu)過不(bu)易爛，有勁(jing)道(dao)，做(zuo)出(chu)的(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)更(geng)好(hao)吃。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)只有(you)一(yi)字之(zhi)差，很多人都(dou)以為是(shi)同一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條，但其實二(er)者是(shi)不同的(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)老北(bei)京(jing)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)傳入四(si)川地區后衍(yan)生出的(de)地方(fang)變種(zhong)，由于四(si)川話中(zhong)“炸(zha)(zha)”和(he)“雜(za)(za)”是(shi)一(yi)個讀音，演(yan)變而來就有(you)了現在(zai)的(de)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)區別主(zhu)要是(shi)在(zai)食材方(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)是(shi)肉粒，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)是(shi)肉末；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)干的(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)稀的(de)；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)(jiang)(jiang)為主(zhu)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以肉為主(zhu)。另外(wai)，二(er)者的(de)外(wai)觀和(he)口(kou)感也有(you)一(yi)定的(de)區別，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)黑色(se)油亮的(de)，口(kou)感咸、酸(suan)辣、清新爽口(kou)、有(you)勁道(dao)；雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)淺色(se)油亮的(de)，口(kou)味更(geng)偏向于清味、酸(suan)辣。