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一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店(dian)購買速食炸(zha)醬面(mian)回來吃(chi)。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)醬(jiang)(jiang)面的(de)靈魂就是(shi)它的(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)，濃郁(yu)的(de)肉醬(jiang)(jiang)，搭(da)配(pei)順滑筋道的(de)面條，回味無窮，這就是(shi)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面的(de)魅力所(suo)在，一碗(wan)好(hao)吃的(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面離不開(kai)精心制(zhi)作的(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)的(de)做法是(shi)：1、蔥切成蔥花，生姜切成姜末，肉剁成肉餡。2、起鍋燒油(you)，油(you)熱之后放入(ru)肉餡與姜末翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)至(zhi)肉餡變色，放入(ru)蔥花，繼續翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)出(chu)香味。3、放入(ru)少(shao)量(liang)的(de)料酒(jiu)、適量(liang)的(de)老抽，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)上色。4、放入(ru)適量(liang)的(de)甜面醬(jiang)(jiang)和黃豆醬(jiang)(jiang)，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均勻，加入(ru)適量(liang)清水，大火燒開(kai)，轉中火熬(ao)制(zhi)一會(hui)，放入(ru)適量(liang)食鹽、白糖、雞精調味。5、倒入(ru)少(shao)量(liang)的(de)水淀(dian)粉進行勾芡，大火收汁(zhi)后，關火出(chu)鍋即可。制(zhi)作炸(zha)醬(jiang)(jiang)面的(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)時(shi)，要(yao)注意控制(zhi)時(shi)間，不要(yao)炒(chao)(chao)過和糊鍋，制(zhi)作時(shi)可以添加幾塊冰糖，味道更好(hao)。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)(yi)碗好(hao)吃(chi)的(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)主要是(shi)兩點，炸(zha)醬(jiang)(jiang)要好(hao)吃(chi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)要勁道(dao)，傳統炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)般是(shi)用(yong)(yong)手搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)，有抻(chen)(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)和切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)兩種，抻(chen)(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)就是(shi)把和好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)放(fang)在案板上，用(yong)(yong)大(da)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)大(da)片(pian)(pian)，然(ran)后制作者右手用(yong)(yong)刀切(qie)條，左手推，讓切(qie)好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條粘上點干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)一(yi)(yi)把，用(yong)(yong)雙手拎起(qi)來(lai)抻(chen)(chen)，截去兩頭(tou)連接的(de)地方后，就立刻放(fang)入早已沸騰的(de)鍋里(li)；切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)則(ze)是(shi)先把面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)成(cheng)薄片(pian)(pian)，然(ran)后灑上干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層地疊起(qi)來(lai)，切(qie)成(cheng)絲，煮好(hao)后放(fang)澆頭(tou)攪拌。如果沒有手搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)話，普(pu)通的(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)也(ye)是(shi)可以的(de)，不(bu)過做(zuo)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)建議選圓一(yi)(yi)些的(de)，這樣的(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)煮過不(bu)易爛，有勁道(dao)，做(zuo)出的(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)更好(hao)吃(chi)。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)只有(you)一字之差，很多人都以為(wei)是(shi)(shi)(shi)同一種面(mian)(mian)(mian)條，但其實二者是(shi)(shi)(shi)不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)老(lao)北京炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)傳入(ru)四川(chuan)地區(qu)(qu)后衍生出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方變種，由于(yu)四川(chuan)話中“炸(zha)(zha)(zha)”和(he)“雜(za)(za)(za)”是(shi)(shi)(shi)一個讀音，演變而來就有(you)了現(xian)在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雜(za)(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)區(qu)(qu)別主要(yao)是(shi)(shi)(shi)在(zai)食材方面(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉(rou)粒(li)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉(rou)末；炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)干的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)稀(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)；炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)為(wei)主，雜(za)(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)以肉(rou)為(wei)主。另外，二者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)外觀和(he)口感(gan)也有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)區(qu)(qu)別，炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)黑色油(you)亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，口感(gan)咸(xian)、酸辣、清新爽口、有(you)勁道；雜(za)(za)(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)淺色油(you)亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，口味更偏向于(yu)清味、酸辣。