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一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸醬面(mian)回(hui)來吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)靈(ling)魂(hun)就(jiu)是(shi)它的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)，濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)，搭(da)配(pei)順滑筋(jin)道的(de)(de)(de)面條，回味(wei)無(wu)窮(qiong)，這就(jiu)是(shi)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)魅力(li)所在，一碗好吃(chi)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面離不(bu)開(kai)精(jing)心制作(zuo)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)做法是(shi)：1、蔥(cong)切成蔥(cong)花(hua)，生姜(jiang)切成姜(jiang)末，肉剁成肉餡。2、起鍋(guo)燒油(you)，油(you)熱(re)之后放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)肉餡與姜(jiang)末翻(fan)炒至肉餡變色(se)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)花(hua)，繼續翻(fan)炒出香味(wei)。3、放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)料酒(jiu)、適量(liang)的(de)(de)(de)老抽，翻(fan)炒上色(se)。4、放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)和黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)，翻(fan)炒均(jun)勻，加入(ru)(ru)適量(liang)清水(shui)，大(da)火燒開(kai)，轉(zhuan)中(zhong)火熬制一會(hui)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)適量(liang)食鹽、白(bai)糖(tang)(tang)、雞(ji)精(jing)調(diao)味(wei)。5、倒入(ru)(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)水(shui)淀(dian)粉進行勾(gou)芡，大(da)火收汁后，關火出鍋(guo)即可。制作(zuo)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)時(shi)(shi)，要注意控制時(shi)(shi)間，不(bu)要炒過和糊鍋(guo)，制作(zuo)時(shi)(shi)可以添加幾(ji)塊(kuai)冰(bing)糖(tang)(tang)，味(wei)道更好。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)碗(wan)好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬面(mian)主(zhu)要是(shi)(shi)兩點，炸(zha)醬要好吃(chi)，面(mian)要勁(jing)道，傳統炸(zha)醬面(mian)一(yi)般(ban)是(shi)(shi)用手(shou)搟(xian)面(mian)的(de)(de)(de)(de)，有抻面(mian)和切面(mian)兩種，抻面(mian)就(jiu)是(shi)(shi)把(ba)和好的(de)(de)(de)(de)面(mian)團(tuan)放(fang)在案板上(shang)，用大搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成大片，然后(hou)(hou)制作者(zhe)右手(shou)用刀切條(tiao)，左手(shou)推，讓(rang)切好的(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)粘上(shang)點干面(mian)，攢成一(yi)把(ba)，用雙(shuang)手(shou)拎起來抻，截去兩頭連接的(de)(de)(de)(de)地(di)方后(hou)(hou)，就(jiu)立刻放(fang)入早已沸騰的(de)(de)(de)(de)鍋里；切面(mian)則(ze)是(shi)(shi)先把(ba)面(mian)團(tuan)搟(xian)成薄片，然后(hou)(hou)灑上(shang)干面(mian)，一(yi)層一(yi)層地(di)疊起來，切成絲，煮好后(hou)(hou)放(fang)澆頭攪(jiao)拌。如果沒有手(shou)搟(xian)面(mian)的(de)(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)(de)掛面(mian)也是(shi)(shi)可以的(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)過(guo)(guo)做炸(zha)醬面(mian)的(de)(de)(de)(de)掛面(mian)建(jian)議選圓一(yi)些的(de)(de)(de)(de)，這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)掛面(mian)煮過(guo)(guo)不(bu)(bu)易爛，有勁(jing)道，做出的(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬面(mian)更(geng)好吃(chi)。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)(he)(he)雜(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)只有(you)(you)一字之差，很多人都以為(wei)(wei)是(shi)(shi)(shi)同一種面(mian)(mian)(mian)(mian)條，但其實二者(zhe)是(shi)(shi)(shi)不同的(de)(de)(de)(de)(de)，雜(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)老北京(jing)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)傳入四川地區(qu)后衍生(sheng)出的(de)(de)(de)(de)(de)地方變(bian)種，由于(yu)四川話中“炸(zha)(zha)(zha)”和(he)(he)(he)“雜(za)”是(shi)(shi)(shi)一個(ge)讀音，演變(bian)而來就有(you)(you)了現在的(de)(de)(de)(de)(de)雜(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)(he)(he)雜(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)區(qu)別主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)在食材方面(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)粒(li)，雜(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)末；炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)干的(de)(de)(de)(de)(de)，雜(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)稀(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)；炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)(jiang)為(wei)(wei)主(zhu)，雜(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以肉(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)主(zhu)。另外，二者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)外觀和(he)(he)(he)口感(gan)也有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)區(qu)別，炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)黑色(se)(se)油亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)，口感(gan)咸、酸辣(la)、清新爽(shuang)口、有(you)(you)勁(jing)道；雜(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)淺色(se)(se)油亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)，口味更偏(pian)向于(yu)清味、酸辣(la)。