一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸醬面回(hui)來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)靈魂就是(shi)它的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)(de)肉(rou)醬(jiang)，搭配順滑筋(jin)道的(de)(de)(de)(de)面(mian)條，回味無窮，這就是(shi)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)魅(mei)力所(suo)在(zai)，一碗好吃的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)離(li)不(bu)開精(jing)心(xin)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)做法是(shi)：1、蔥切成蔥花，生姜切成姜末，肉(rou)剁成肉(rou)餡。2、起鍋燒(shao)(shao)油，油熱之后放(fang)(fang)入(ru)(ru)肉(rou)餡與姜末翻(fan)(fan)炒至肉(rou)餡變(bian)色，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥花，繼(ji)續翻(fan)(fan)炒出香(xiang)味。3、放(fang)(fang)入(ru)(ru)少量的(de)(de)(de)(de)料(liao)酒、適(shi)量的(de)(de)(de)(de)老(lao)抽，翻(fan)(fan)炒上色。4、放(fang)(fang)入(ru)(ru)適(shi)量的(de)(de)(de)(de)甜(tian)面(mian)醬(jiang)和黃豆醬(jiang)，翻(fan)(fan)炒均(jun)勻，加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量清水(shui)，大火(huo)燒(shao)(shao)開，轉中火(huo)熬制一會，放(fang)(fang)入(ru)(ru)適(shi)量食鹽、白糖(tang)(tang)、雞精(jing)調(diao)味。5、倒入(ru)(ru)少量的(de)(de)(de)(de)水(shui)淀粉進行勾芡，大火(huo)收汁后，關火(huo)出鍋即可。制作(zuo)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)時，要(yao)注意控制時間，不(bu)要(yao)炒過和糊鍋，制作(zuo)時可以添(tian)加(jia)幾塊冰糖(tang)(tang)，味道更好。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)碗好(hao)吃的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)主要是兩點，炸(zha)(zha)醬(jiang)要好(hao)吃，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要勁(jing)道(dao)，傳統炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)般是用手(shou)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)，有(you)抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)兩種(zhong)，抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就是把和(he)好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)放(fang)在(zai)案板上，用大搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)大片，然(ran)后制作者右(you)手(shou)用刀切(qie)(qie)條(tiao)，左手(shou)推，讓切(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)粘上點干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)(cheng)一(yi)把，用雙(shuang)手(shou)拎起來抻，截去兩頭連接的(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)后，就立刻(ke)放(fang)入早已沸騰(teng)的(de)(de)(de)鍋(guo)里；切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)則(ze)是先把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)薄(bo)片，然(ran)后灑上干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地(di)(di)疊起來，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)絲(si)，煮好(hao)后放(fang)澆頭攪拌。如果沒(mei)有(you)手(shou)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也是可以(yi)的(de)(de)(de)，不(bu)過做(zuo)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)建議選圓一(yi)些的(de)(de)(de)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮過不(bu)易爛(lan)，有(you)勁(jing)道(dao)，做(zuo)出的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更(geng)好(hao)吃。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)和雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)只有一字之差(cha)，很多人都以(yi)為(wei)(wei)是(shi)(shi)(shi)(shi)同一種面(mian)(mian)條，但(dan)其實二(er)者是(shi)(shi)(shi)(shi)不同的(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)老北(bei)京(jing)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)傳入四川地區(qu)后衍生出的(de)(de)(de)(de)地方(fang)變種，由于(yu)四川話中(zhong)“炸(zha)(zha)”和“雜(za)(za)(za)”是(shi)(shi)(shi)(shi)一個讀音，演變而來就有了現(xian)在(zai)的(de)(de)(de)(de)雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)和雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)區(qu)別主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)食(shi)材(cai)方(fang)面(mian)(mian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)肉粒(li)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)肉末；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)干(gan)的(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)稀的(de)(de)(de)(de)；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)(wei)主(zhu)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)以(yi)肉為(wei)(wei)主(zhu)。另外(wai)，二(er)者的(de)(de)(de)(de)外(wai)觀(guan)和口(kou)感也有一定的(de)(de)(de)(de)區(qu)別，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)黑(hei)色油(you)亮的(de)(de)(de)(de)，口(kou)感咸、酸(suan)辣、清(qing)新(xin)爽口(kou)、有勁道；雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)淺色油(you)亮的(de)(de)(de)(de)，口(kou)味更偏向于(yu)清(qing)味、酸(suan)辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
