一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購(gou)買速食(shi)炸醬面回來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)靈魂(hun)就是(shi)(shi)它的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)，濃(nong)郁的(de)(de)(de)肉(rou)醬(jiang)，搭配順(shun)滑筋道(dao)的(de)(de)(de)面(mian)條，回味無窮，這就是(shi)(shi)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)魅力所(suo)在，一(yi)(yi)碗(wan)好吃的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)離(li)不開(kai)(kai)精(jing)(jing)心(xin)制作的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)。炸(zha)(zha)醬(jiang)的(de)(de)(de)做法是(shi)(shi)：1、蔥(cong)切成蔥(cong)花，生姜(jiang)切成姜(jiang)末，肉(rou)剁成肉(rou)餡(xian)。2、起(qi)鍋燒油，油熱之后放(fang)(fang)(fang)入(ru)肉(rou)餡(xian)與姜(jiang)末翻炒(chao)至肉(rou)餡(xian)變色(se)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)花，繼續翻炒(chao)出香(xiang)味。3、放(fang)(fang)(fang)入(ru)少(shao)量的(de)(de)(de)料(liao)酒、適(shi)量的(de)(de)(de)老抽，翻炒(chao)上(shang)色(se)。4、放(fang)(fang)(fang)入(ru)適(shi)量的(de)(de)(de)甜(tian)面(mian)醬(jiang)和黃(huang)豆(dou)醬(jiang)，翻炒(chao)均勻，加(jia)入(ru)適(shi)量清水(shui)，大火燒開(kai)(kai)，轉(zhuan)中(zhong)火熬制一(yi)(yi)會(hui)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)適(shi)量食鹽、白糖、雞精(jing)(jing)調味。5、倒(dao)入(ru)少(shao)量的(de)(de)(de)水(shui)淀(dian)粉進(jin)行勾(gou)芡，大火收汁后，關火出鍋即可。制作炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)時(shi)，要(yao)注意控制時(shi)間，不要(yao)炒(chao)過和糊鍋，制作時(shi)可以添加(jia)幾塊(kuai)冰糖，味道(dao)更好。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)(yi)碗好(hao)吃(chi)的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)主要是(shi)(shi)兩(liang)點(dian)(dian)，炸(zha)醬(jiang)要好(hao)吃(chi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要勁(jing)道，傳統炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)般是(shi)(shi)用(yong)手(shou)(shou)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)，有(you)抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)兩(liang)種，抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就是(shi)(shi)把和(he)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)放(fang)在(zai)案板上(shang)，用(yong)大搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟成(cheng)大片，然(ran)后制(zhi)作者(zhe)右手(shou)(shou)用(yong)刀切(qie)條，左(zuo)手(shou)(shou)推，讓切(qie)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條粘上(shang)點(dian)(dian)干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)一(yi)(yi)把，用(yong)雙手(shou)(shou)拎起來抻，截去(qu)兩(liang)頭連接的(de)(de)地方后，就立刻(ke)放(fang)入早(zao)已沸騰的(de)(de)鍋里；切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)則(ze)是(shi)(shi)先把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟成(cheng)薄片，然(ran)后灑上(shang)干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)地疊起來，切(qie)成(cheng)絲，煮好(hao)后放(fang)澆頭攪拌。如果沒(mei)有(you)手(shou)(shou)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)話，普通的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也是(shi)(shi)可以的(de)(de)，不(bu)過(guo)做(zuo)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)建議選圓(yuan)一(yi)(yi)些的(de)(de)，這樣(yang)的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮過(guo)不(bu)易(yi)爛，有(you)勁(jing)道，做(zuo)出(chu)的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更好(hao)吃(chi)。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)只有(you)一字(zi)之(zhi)差，很多人都以(yi)為是(shi)(shi)同(tong)一種(zhong)面(mian)(mian)(mian)條，但其實二(er)者是(shi)(shi)不同(tong)的(de)(de)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)老北(bei)京炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)傳入四(si)川地區(qu)后(hou)衍生出的(de)(de)地方(fang)變種(zhong)，由(you)于(yu)四(si)川話中“炸(zha)”和(he)“雜(za)(za)(za)”是(shi)(shi)一個讀音，演變而來就有(you)了現在的(de)(de)雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)區(qu)別主(zhu)要是(shi)(shi)在食材方(fang)面(mian)(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)粒(li)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)肉(rou)末；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)干的(de)(de)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)稀的(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為主(zhu)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以(yi)肉(rou)為主(zhu)。另外(wai)，二(er)者的(de)(de)外(wai)觀(guan)和(he)口感也(ye)有(you)一定的(de)(de)區(qu)別，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)黑色油亮的(de)(de)，口感咸、酸辣、清新爽(shuang)口、有(you)勁道；雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)淺色油亮的(de)(de)，口味更偏(pian)向于(yu)清味、酸辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
