一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸(zha)醬面回來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)(de)靈魂就是(shi)它的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)，搭配(pei)順滑筋道的(de)(de)(de)(de)面條，回味無(wu)窮，這就是(shi)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)(de)魅力(li)所在，一碗好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面離不開(kai)精心(xin)制作的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)做法是(shi)：1、蔥切(qie)成蔥花(hua)，生姜切(qie)成姜末，肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)餡。2、起鍋燒(shao)油，油熱之后放入(ru)肉(rou)(rou)餡與(yu)姜末翻(fan)炒(chao)(chao)至肉(rou)(rou)餡變(bian)色(se)，放入(ru)蔥花(hua)，繼續翻(fan)炒(chao)(chao)出香味。3、放入(ru)少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)(de)料酒、適量(liang)的(de)(de)(de)(de)老抽，翻(fan)炒(chao)(chao)上色(se)。4、放入(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)(de)甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)和黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun)，加入(ru)適量(liang)清水，大火燒(shao)開(kai)，轉中火熬制一會，放入(ru)適量(liang)食鹽、白糖、雞精調味。5、倒入(ru)少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)(de)水淀粉進行勾芡(qian)，大火收汁后，關(guan)火出鍋即可(ke)(ke)。制作炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)時(shi)，要注意控(kong)制時(shi)間，不要炒(chao)(chao)過和糊鍋，制作時(shi)可(ke)(ke)以添(tian)加幾塊冰(bing)糖，味道更好(hao)。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)碗好(hao)(hao)吃的(de)(de)(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)主要(yao)是兩點，炸醬(jiang)要(yao)好(hao)(hao)吃，面(mian)(mian)(mian)要(yao)勁道(dao)，傳統(tong)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)一(yi)般是用(yong)手搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)，有抻(chen)(chen)面(mian)(mian)(mian)和切面(mian)(mian)(mian)兩種，抻(chen)(chen)面(mian)(mian)(mian)就(jiu)是把和好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放在(zai)案(an)板(ban)上(shang)，用(yong)大(da)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成大(da)片(pian)，然(ran)后制(zhi)作者右(you)手用(yong)刀切條(tiao)，左手推，讓切好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)粘上(shang)點干面(mian)(mian)(mian)，攢成一(yi)把，用(yong)雙手拎起來(lai)抻(chen)(chen)，截去兩頭(tou)(tou)連接的(de)(de)(de)(de)地(di)方后，就(jiu)立刻(ke)放入(ru)早已沸(fei)騰的(de)(de)(de)(de)鍋里；切面(mian)(mian)(mian)則是先把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)搟(xian)(xian)成薄片(pian)，然(ran)后灑上(shang)干面(mian)(mian)(mian)，一(yi)層一(yi)層地(di)疊起來(lai)，切成絲，煮好(hao)(hao)后放澆頭(tou)(tou)攪(jiao)拌。如果(guo)沒有手搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)話(hua)，普(pu)通的(de)(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)也是可以的(de)(de)(de)(de)，不過做炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)建(jian)議選圓一(yi)些的(de)(de)(de)(de)，這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)煮過不易爛，有勁道(dao)，做出(chu)的(de)(de)(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)更好(hao)(hao)吃。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)只有(you)一(yi)字(zi)之差，很多人都以為(wei)是(shi)同一(yi)種面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條，但其(qi)實(shi)二(er)者是(shi)不同的(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)老北京炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)傳入四(si)川地區后衍(yan)生(sheng)出的(de)(de)(de)(de)地方(fang)變種，由于四(si)川話中“炸(zha)(zha)(zha)(zha)”和(he)“雜(za)(za)”是(shi)一(yi)個讀音，演變而來(lai)就有(you)了(le)現在的(de)(de)(de)(de)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)區別主要是(shi)在食(shi)材(cai)方(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)肉粒，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)肉末(mo)；炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)干的(de)(de)(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)稀的(de)(de)(de)(de)；炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)主，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以肉為(wei)主。另(ling)外，二(er)者的(de)(de)(de)(de)外觀和(he)口感(gan)也有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)區別，炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)黑色油(you)亮的(de)(de)(de)(de)，口感(gan)咸、酸辣、清新(xin)爽口、有(you)勁道；雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)淺色油(you)亮的(de)(de)(de)(de)，口味更(geng)偏向于清味、酸辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
