一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸醬面(mian)回來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)靈魂(hun)就是(shi)(shi)它的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)，濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)，搭(da)配順滑筋道(dao)(dao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條，回味(wei)無窮，這就是(shi)(shi)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)魅力所在(zai)，一(yi)碗好吃的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)離(li)不(bu)開精心制(zhi)作的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)做法是(shi)(shi)：1、蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花，生姜(jiang)切(qie)成姜(jiang)末(mo)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡。2、起鍋燒油，油熱之后(hou)放(fang)入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡與(yu)姜(jiang)末(mo)翻(fan)(fan)炒(chao)至肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡變色(se)，放(fang)入(ru)蔥(cong)花，繼續翻(fan)(fan)炒(chao)出香味(wei)。3、放(fang)入(ru)少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)料酒、適量(liang)(liang)的(de)(de)(de)老(lao)抽，翻(fan)(fan)炒(chao)上(shang)色(se)。4、放(fang)入(ru)適量(liang)(liang)的(de)(de)(de)甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)和(he)黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)，翻(fan)(fan)炒(chao)均勻，加(jia)入(ru)適量(liang)(liang)清水，大火(huo)燒開，轉(zhuan)中火(huo)熬制(zhi)一(yi)會，放(fang)入(ru)適量(liang)(liang)食鹽、白(bai)糖、雞精調味(wei)。5、倒入(ru)少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)水淀(dian)粉(fen)進行(xing)勾芡，大火(huo)收(shou)汁后(hou)，關火(huo)出鍋即可(ke)。制(zhi)作炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)時，要(yao)(yao)注意控(kong)制(zhi)時間，不(bu)要(yao)(yao)炒(chao)過和(he)糊(hu)鍋，制(zhi)作時可(ke)以(yi)添加(jia)幾塊(kuai)冰糖，味(wei)道(dao)(dao)更好。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)(yi)碗(wan)好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)主(zhu)要是兩(liang)(liang)點，炸醬(jiang)(jiang)要好吃(chi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)要勁道(dao)(dao)，傳統炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)般是用手(shou)(shou)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)，有抻面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)切面(mian)(mian)(mian)(mian)兩(liang)(liang)種，抻面(mian)(mian)(mian)(mian)就是把(ba)和(he)好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團放(fang)在案(an)板上(shang)，用大(da)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟成(cheng)(cheng)大(da)片(pian)，然后(hou)制作者右手(shou)(shou)用刀(dao)切條，左手(shou)(shou)推，讓切好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條粘上(shang)點干面(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)把(ba)，用雙手(shou)(shou)拎起來抻，截(jie)去兩(liang)(liang)頭連(lian)接的(de)(de)(de)(de)地方后(hou)，就立刻放(fang)入(ru)早已沸騰的(de)(de)(de)(de)鍋里；切面(mian)(mian)(mian)(mian)則是先把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)團搟成(cheng)(cheng)薄片(pian)，然后(hou)灑上(shang)干面(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層地疊起來，切成(cheng)(cheng)絲(si)，煮(zhu)好后(hou)放(fang)澆頭攪拌。如果沒有手(shou)(shou)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)也(ye)是可以的(de)(de)(de)(de)，不(bu)過(guo)做炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)建議選(xuan)圓一(yi)(yi)些(xie)的(de)(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)煮(zhu)過(guo)不(bu)易爛，有勁道(dao)(dao)，做出(chu)的(de)(de)(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)更好吃(chi)。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)只有(you)(you)一(yi)(yi)字(zi)之(zhi)差，很多人都以為是(shi)(shi)同一(yi)(yi)種面(mian)(mian)(mian)條，但(dan)其實二者是(shi)(shi)不同的(de)(de)，雜(za)(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)老北京炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)傳入(ru)四(si)川(chuan)地區(qu)后衍生出(chu)的(de)(de)地方變種，由于(yu)四(si)川(chuan)話中“炸(zha)”和(he)“雜(za)(za)(za)(za)(za)”是(shi)(shi)一(yi)(yi)個讀音，演變而來就(jiu)有(you)(you)了現在的(de)(de)雜(za)(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)區(qu)別(bie)主要是(shi)(shi)在食材(cai)方面(mian)(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)肉粒，雜(za)(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)肉末；炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)干的(de)(de)，雜(za)(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)稀的(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)(jiang)為主，雜(za)(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以肉為主。另外(wai)，二者的(de)(de)外(wai)觀(guan)和(he)口感也(ye)有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)區(qu)別(bie)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)黑(hei)色油亮的(de)(de)，口感咸、酸(suan)辣(la)、清新(xin)爽口、有(you)(you)勁道；雜(za)(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)淺色油亮的(de)(de)，口味更偏向于(yu)清味、酸(suan)辣(la)。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
