一、螺螄粉為什么叫螺螄粉
螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)是(shi)(shi)廣西(xi)壯族自治(zhi)區柳州(zhou)市(shi)的(de)(de)(de)特色小吃，不(bu)(bu)過螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)雖(sui)然叫螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)，粉(fen)里(li)卻并沒(mei)有(you)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)，這是(shi)(shi)因(yin)為螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)的(de)(de)(de)湯(tang)料是(shi)(shi)用螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)和豬筒骨精心(xin)熬(ao)制(zhi)而成的(de)(de)(de)，在熬(ao)制(zhi)完成后會(hui)將螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)肉(rou)撈出(chu)丟棄，因(yin)此螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)有(you)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)味(wei)而不(bu)(bu)見螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)。不(bu)(bu)過現在也有(you)部(bu)分螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)店會(hui)給顧(gu)客提供(gong)加料服務(wu)，可以(yi)加螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)肉(rou)、雞腳、鴨腳等。
二、螺螄粉為什么臭
地道(dao)正宗的(de)螺螄(si)粉(fen)會帶有一(yi)股(gu)獨(du)特的(de)臭味，這種臭味來(lai)源于螺螄(si)粉(fen)的(de)靈魂配(pei)菜——酸筍(sun)，制作酸筍(sun)一(yi)般選用(yong)新鮮的(de)大頭甜筍(sun)，加(jia)入(ru)山泉水用(yong)大瓦缸腌(a)制半個月(yue)，酸筍(sun)在腌(a)制過程中會產生一(yi)些有鮮味兒的(de)氨基酸物質；此外，螺螄(si)粉(fen)的(de)湯底經(jing)過螺螄(si)肉(rou)熬制也會散發出一(yi)股(gu)獨(du)特的(de)味道(dao)，兩者相加(jia)就形成了(le)一(yi)股(gu)讓許多人欲罷不能的(de)獨(du)特臭味。
三、螺螄粉怎么煮
速食袋裝螺螄粉的煮法很簡單，首先將粉包里的粉拆出來泡水泡軟，然后將水倒掉瀝干，重新添加水煮沸；煮沸后倒入高湯，并依次將除花生包以外的配料包拆開放入鍋中同煮，1-2分鐘后關火，加入花生攪拌均勻，然后根據口味添加醋包和辣油包即可。注意購買的袋裝螺螄粉要選擇正規螺螄粉品牌的產品。
四、螺螄粉的主要原料
螺螄粉(fen)的(de)主要原料(liao)(liao)包括湯底(di)、香料(liao)(liao)和米(mi)(mi)粉(fen)三部分，湯底(di)通常采用螺螄、筒骨(gu)、牛骨(gu)和雞架熬制而成；香料(liao)(liao)包括茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、良姜、香茅(mao)草、當(dang)歸、黨參、香草、香砂、沙(sha)姜、花椒等多(duo)種，不(bu)(bu)同(tong)秘方采用的(de)香料(liao)(liao)種類和數(shu)量(liang)有所不(bu)(bu)同(tong)；米(mi)(mi)粉(fen)采用的(de)是柳州地區特有的(de)圓米(mi)(mi)粉(fen)，有干(gan)切粉(fen)和現(xian)榨的(de)圓條線粉(fen)兩種。
好歡螺
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柳江人家
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柳全
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