一、螺螄粉為什么叫螺螄粉
螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉是(shi)廣(guang)西壯族自(zi)治(zhi)區柳州市的特色(se)小吃，不(bu)過螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉雖然叫螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉，粉里卻并沒有螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)，這是(shi)因為螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉的湯料是(shi)用螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)和(he)豬筒骨精(jing)心(xin)熬制(zhi)而成的，在熬制(zhi)完成后會(hui)將螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)肉撈出丟(diu)棄，因此螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉有螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)味而不(bu)見螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)。不(bu)過現(xian)在也有部分螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉店會(hui)給(gei)顧客提供加料服務，可以加螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)肉、雞腳、鴨(ya)腳等。
二、螺螄粉為什么臭
地道(dao)正宗的(de)螺螄(si)(si)粉(fen)會(hui)帶有(you)一(yi)股(gu)獨(du)特(te)(te)的(de)臭(chou)味(wei)(wei)(wei)，這種(zhong)臭(chou)味(wei)(wei)(wei)來(lai)源于螺螄(si)(si)粉(fen)的(de)靈魂配菜——酸(suan)(suan)筍(sun)，制(zhi)(zhi)作酸(suan)(suan)筍(sun)一(yi)般選用新(xin)鮮的(de)大(da)頭甜筍(sun)，加入(ru)山泉水用大(da)瓦缸腌制(zhi)(zhi)半個月(yue)，酸(suan)(suan)筍(sun)在腌制(zhi)(zhi)過程中會(hui)產生一(yi)些有(you)鮮味(wei)(wei)(wei)兒的(de)氨基酸(suan)(suan)物質；此外，螺螄(si)(si)粉(fen)的(de)湯底經過螺螄(si)(si)肉熬制(zhi)(zhi)也(ye)會(hui)散發出一(yi)股(gu)獨(du)特(te)(te)的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)，兩者(zhe)相加就形成(cheng)了一(yi)股(gu)讓許多人欲罷不能(neng)的(de)獨(du)特(te)(te)臭(chou)味(wei)(wei)(wei)。
三、螺螄粉怎么煮
速食袋裝螺螄粉的煮法很簡單，首先將粉包里的粉拆出來泡水泡軟，然后將水倒掉瀝干，重新添加水煮沸；煮沸后倒入高湯，并依次將除花生包以外的配料包拆開放入鍋中同煮，1-2分鐘后關火，加入花生攪拌均勻，然后根據口味添加醋包和辣油包即可。注意購買的袋裝螺螄粉要選擇正規螺螄粉品牌的產品。
四、螺螄粉的主要原料
螺螄粉(fen)(fen)的(de)(de)主(zhu)要原料(liao)包括(kuo)湯(tang)底、香(xiang)料(liao)和(he)(he)米粉(fen)(fen)三部分(fen)，湯(tang)底通(tong)常采用螺螄、筒骨(gu)、牛骨(gu)和(he)(he)雞(ji)架熬制(zhi)而成；香(xiang)料(liao)包括(kuo)茴香(xiang)、母丁香(xiang)、公丁香(xiang)、畢(bi)波(bo)、白(bai)寇(kou)、八(ba)角、良(liang)姜、香(xiang)茅草(cao)、當歸、黨參、香(xiang)草(cao)、香(xiang)砂、沙姜、花椒等多種，不(bu)(bu)同(tong)秘方采用的(de)(de)香(xiang)料(liao)種類和(he)(he)數量有(you)所不(bu)(bu)同(tong)；米粉(fen)(fen)采用的(de)(de)是柳州地區特有(you)的(de)(de)圓米粉(fen)(fen)，有(you)干(gan)切粉(fen)(fen)和(he)(he)現榨(zha)的(de)(de)圓條(tiao)線粉(fen)(fen)兩種。
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