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一、螺螄粉為什么叫螺螄粉

螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)是廣(guang)西(xi)壯族自治區柳州(zhou)市(shi)的(de)特色(se)小(xiao)吃(chi)，不過(guo)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)雖然(ran)叫螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)里卻(que)并沒有螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)，這是因(yin)為螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)的(de)湯料是用螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)和(he)豬(zhu)筒骨精(jing)心熬制(zhi)而(er)(er)成的(de)，在熬制(zhi)完成后會將螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)肉撈出(chu)丟(diu)棄，因(yin)此(ci)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)有螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)味而(er)(er)不見螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)。不過(guo)現在也有部分螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)店會給顧(gu)客提(ti)供加(jia)料服務，可(ke)以(yi)加(jia)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)肉、雞腳、鴨腳等。

二、螺螄粉為什么臭

地道正(zheng)宗的螺(luo)螄粉會帶有(you)一股獨(du)特(te)的臭味，這(zhe)種臭味來源于螺(luo)螄粉的靈魂(hun)配菜(cai)——酸筍(sun)，制(zhi)(zhi)作(zuo)酸筍(sun)一般選(xuan)用(yong)新鮮的大(da)頭(tou)甜筍(sun)，加入山泉水用(yong)大(da)瓦缸腌(a)制(zhi)(zhi)半個月(yue)，酸筍(sun)在腌(a)制(zhi)(zhi)過程中會產(chan)生一些有(you)鮮味兒的氨基酸物質(zhi)；此外，螺(luo)螄粉的湯底經過螺(luo)螄肉熬制(zhi)(zhi)也會散發出一股獨(du)特(te)的味道，兩(liang)者相加就形成(cheng)了一股讓許多人欲罷不能(neng)的獨(du)特(te)臭味。

三、螺螄粉怎么煮

速食袋裝螺螄粉的煮法很簡單，首先將粉包里的粉拆出來泡水泡軟，然后將水倒掉瀝干，重新添加水煮沸；煮沸后倒入高湯，并依次將除花生包以外的配料包拆開放入鍋中同煮，1-2分鐘后關火，加入花生攪拌均勻，然后根據口味添加醋包和辣油包即可。注意購買的袋裝螺螄粉要選擇正規螺螄粉品牌的產品。

四、螺螄粉的主要原料

螺螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)主要原料(liao)包括湯底、香(xiang)(xiang)料(liao)和米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)三部分，湯底通常采(cai)用螺螄、筒(tong)骨(gu)、牛骨(gu)和雞架熬制而成；香(xiang)(xiang)料(liao)包括茴香(xiang)(xiang)、母丁香(xiang)(xiang)、公(gong)丁香(xiang)(xiang)、畢波、白寇、八(ba)角、良姜、香(xiang)(xiang)茅草(cao)(cao)、當歸、黨(dang)參、香(xiang)(xiang)草(cao)(cao)、香(xiang)(xiang)砂(sha)、沙姜、花椒等多種，不同秘方采(cai)用的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)料(liao)種類和數量有所不同；米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)采(cai)用的(de)(de)(de)是柳州(zhou)地區特有的(de)(de)(de)圓米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，有干切粉(fen)(fen)(fen)(fen)和現榨的(de)(de)(de)圓條(tiao)線粉(fen)(fen)(fen)(fen)兩種。