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一、螺螄粉為什么叫螺螄粉

螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)是(shi)廣西壯族(zu)自治區柳州市的特色小吃，不過(guo)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)雖然叫螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)，粉(fen)里卻并沒有螺(luo)(luo)螄(si)(si)，這是(shi)因為螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)的湯料(liao)是(shi)用螺(luo)(luo)螄(si)(si)和(he)豬筒骨精心熬制而成的，在(zai)熬制完(wan)成后會(hui)將螺(luo)(luo)螄(si)(si)肉撈(lao)出丟棄，因此螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)有螺(luo)(luo)螄(si)(si)味而不見螺(luo)(luo)螄(si)(si)。不過(guo)現在(zai)也有部分(fen)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)店(dian)會(hui)給顧客提供加料(liao)服務(wu)，可以加螺(luo)(luo)螄(si)(si)肉、雞腳(jiao)、鴨腳(jiao)等。

二、螺螄粉為什么臭

地道正(zheng)宗(zong)的(de)(de)螺螄(si)粉(fen)會帶有一(yi)(yi)股(gu)獨特的(de)(de)臭(chou)味(wei)，這(zhe)種臭(chou)味(wei)來源于(yu)螺螄(si)粉(fen)的(de)(de)靈魂(hun)配菜(cai)——酸(suan)筍(sun)，制(zhi)(zhi)作酸(suan)筍(sun)一(yi)(yi)般選用新鮮(xian)的(de)(de)大頭(tou)甜筍(sun)，加入山泉水用大瓦缸(gang)腌制(zhi)(zhi)半個月，酸(suan)筍(sun)在腌制(zhi)(zhi)過(guo)(guo)程中會產生一(yi)(yi)些有鮮(xian)味(wei)兒的(de)(de)氨(an)基酸(suan)物質(zhi)；此外，螺螄(si)粉(fen)的(de)(de)湯底經過(guo)(guo)螺螄(si)肉熬制(zhi)(zhi)也會散發出一(yi)(yi)股(gu)獨特的(de)(de)味(wei)道，兩者相加就形(xing)成了一(yi)(yi)股(gu)讓(rang)許(xu)多人欲(yu)罷(ba)不能的(de)(de)獨特臭(chou)味(wei)。

三、螺螄粉怎么煮

速食袋裝螺螄粉的煮法很簡單，首先將粉包里的粉拆出來泡水泡軟，然后將水倒掉瀝干，重新添加水煮沸；煮沸后倒入高湯，并依次將除花生包以外的配料包拆開放入鍋中同煮，1-2分鐘后關火，加入花生攪拌均勻，然后根據口味添加醋包和辣油包即可。注意購買的袋裝螺螄粉要選擇正規螺螄粉品牌的產品。

四、螺螄粉的主要原料

螺螄(si)粉(fen)(fen)的(de)主要原料(liao)包括(kuo)湯底、香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)和米粉(fen)(fen)三部分(fen)，湯底通常采用螺螄(si)、筒骨、牛(niu)骨和雞(ji)架熬制而成；香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)包括(kuo)茴香(xiang)(xiang)(xiang)、母丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、公(gong)丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、畢波、白寇、八角、良姜、香(xiang)(xiang)(xiang)茅草、當(dang)歸、黨參、香(xiang)(xiang)(xiang)草、香(xiang)(xiang)(xiang)砂、沙姜、花椒等多種(zhong)，不(bu)同秘(mi)方采用的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)種(zhong)類和數量有所(suo)不(bu)同；米粉(fen)(fen)采用的(de)是柳(liu)州地區特有的(de)圓(yuan)米粉(fen)(fen)，有干切粉(fen)(fen)和現榨(zha)的(de)圓(yuan)條(tiao)線粉(fen)(fen)兩種(zhong)。