一、正宗螺螄粉配方湯料有幾種

螺(luo)螄(si)粉(fen)起源于柳州(zhou)地區，正宗(zong)的柳州(zhou)螺(luo)螄(si)粉(fen)從夜(ye)市小吃慢慢發展成為柳州(zhou)當地獨具特(te)色的主食(shi)之一(yi)，離(li)不(bu)開各家螺(luo)螄(si)粉(fen)攤對(dui)于螺(luo)螄(si)粉(fen)的不(bu)斷改良，其(qi)中螺(luo)螄(si)粉(fen)湯料(liao)的改良和(he)配方(fang)的研(yan)究(jiu)是各螺(luo)螄(si)粉(fen)攤研(yan)究(jiu)的重點，從湯頭(tou)底料(liao)食(shi)材(cai)的選擇到香料(liao)種類的調(diao)整，經過不(bu)斷的調(diao)整才有(you)了現在的諸多螺(luo)螄(si)粉(fen)口(kou)味(wei)。

正宗螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)的特(te)色就(jiu)是螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)的湯(tang)(tang)料(liao)(liao)，湯(tang)(tang)料(liao)(liao)由螺(luo)(luo)螄肉、山(shan)奈、八(ba)角、肉桂、丁香(xiang)(xiang)、多種辣椒(jiao)、等天(tian)然香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)和(he)味素(su)配制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)。不同配方制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的湯(tang)(tang)料(liao)(liao)味道也會有所不同，一般來說螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)的湯(tang)(tang)料(liao)(liao)配方分為湯(tang)(tang)底和(he)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)兩部分：

1、湯底：螺(luo)螄、筒(tong)骨、牛骨、雞架。

2、香料：茴香、母丁(ding)香、公丁(ding)香、畢波、白寇、八角(jiao)、良姜(jiang)、香茅草、當歸(gui)、黨參、香草、香砂(sha)、沙姜(jiang)、花(hua)椒等。

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二、如何制作螺螄米線的湯料

螺螄(si)粉的(de)(de)精華在于它的(de)(de)湯(tang)(tang)料，螺螄(si)粉的(de)(de)湯(tang)(tang)料是否(fou)醇正(zheng)是檢驗一(yi)家店的(de)(de)螺螄(si)粉是否(fou)正(zheng)宗(zong)美味(wei)的(de)(de)重要參(can)考因素，那么如何制(zhi)作正(zheng)宗(zong)的(de)(de)螺螄(si)粉湯(tang)(tang)料呢？

原料：

1、石螺10斤(jin)(jin)，干辣(la)椒1斤(jin)(jin)，油(you)辣(la)椒紅0.5克(ke)，豆(dou)腐乳15塊，酸筍1斤(jin)(jin)，清水50斤(jin)(jin)，姜(jiang)0.5克(ke)。

2、A料(liao)：豬筒(tong)骨(gu)5斤，雞(ji)(ji)骨(gu)架(jia)3斤，雞(ji)(ji)油(you)2斤。

3、秘制(zhi)香料(liao)：八角6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，沙姜15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草(cao)果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紫蘇(su)0.5斤，羅漢果3個(ge)，小茴香8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、石(shi)螺用清水洗(xi)凈(jing)，浸(jin)泡2日后(hou)，剪去(qu)尾尖(jian)，用水沖(chong)洗(xi)后(hou)備用。

2、將(jiang)(jiang)A料中(zhong)的豬骨和雞骨架放入鍋中(zhong)，大火燉開后，將(jiang)(jiang)清洗后的雞油放入湯鍋熬1.5-2小時，這一步的目的是將(jiang)(jiang)湯底(di)熬出(chu)味道。

3、石螺濾(lv)干水后，入鍋(guo)炒干水份。

4、起鍋(guo)燒油(you)，放入植(zhi)物(wu)油(you)燒至(zhi)六(liu)成熱后(hou)，下姜熗鍋(guo)，放入香料(liao)、干椒、酸(suan)筍(sun)、料(liao)酒，炒至(zhi)干香后(hou)，倒入骨湯中(zhong)繼續(xu)熬，熬至(zhi)出味(wei)后(hou)，加(jia)入腐乳、鹽、雞精(jing)、味(wei)精(jing)、鮮味(wei)粉、冰糖調味(wei)。

5、繼續熬湯，大概40分鐘下紅油即可，熬出的湯料制作螺螄粉非常美味。