一、正宗螺螄粉配方湯料有幾種

螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)起(qi)源于柳州地區，正宗的(de)(de)柳州螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)從夜市小(xiao)吃慢(man)慢(man)發(fa)展(zhan)成為柳州當(dang)地獨具(ju)特(te)色的(de)(de)主食之一，離不(bu)(bu)開各(ge)家螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)攤(tan)對于螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)的(de)(de)不(bu)(bu)斷(duan)改良(liang)，其中螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)湯(tang)料(liao)的(de)(de)改良(liang)和(he)配方的(de)(de)研(yan)究(jiu)是各(ge)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)攤(tan)研(yan)究(jiu)的(de)(de)重點(dian)，從湯(tang)頭(tou)底料(liao)食材的(de)(de)選擇到(dao)香(xiang)料(liao)種類的(de)(de)調(diao)整(zheng)，經(jing)過不(bu)(bu)斷(duan)的(de)(de)調(diao)整(zheng)才有(you)了(le)現在的(de)(de)諸多螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)口味。

正宗螺(luo)螄(si)粉的(de)特色(se)就(jiu)是螺(luo)螄(si)粉的(de)湯(tang)料(liao)，湯(tang)料(liao)由螺(luo)螄(si)肉、山(shan)奈(nai)、八角、肉桂、丁香(xiang)、多種辣(la)椒、等天然香(xiang)料(liao)和味(wei)素配制而(er)成。不同配方制成的(de)湯(tang)料(liao)味(wei)道也會有所不同，一般來說螺(luo)螄(si)粉的(de)湯(tang)料(liao)配方分為湯(tang)底和香(xiang)料(liao)兩部(bu)分：

1、湯底：螺螄、筒骨、牛(niu)骨、雞架(jia)。

2、香(xiang)料：茴(hui)香(xiang)、母丁(ding)(ding)香(xiang)、公丁(ding)(ding)香(xiang)、畢波、白(bai)寇、八(ba)角、良姜、香(xiang)茅草、當歸、黨參、香(xiang)草、香(xiang)砂、沙姜、花(hua)椒等。

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二、如何制作螺螄米線的湯料

螺螄(si)粉的(de)精華在于它(ta)的(de)湯料(liao)(liao)，螺螄(si)粉的(de)湯料(liao)(liao)是(shi)否醇(chun)正是(shi)檢(jian)驗(yan)一(yi)家(jia)店(dian)的(de)螺螄(si)粉是(shi)否正宗(zong)美味的(de)重要參考因(yin)素(su)，那么如何(he)制作正宗(zong)的(de)螺螄(si)粉湯料(liao)(liao)呢？

原料：

1、石螺10斤，干辣(la)椒1斤，油辣(la)椒紅0.5克，豆(dou)腐乳(ru)15塊，酸(suan)筍1斤，清水50斤，姜0.5克。

2、A料：豬筒骨(gu)5斤，雞(ji)骨(gu)架(jia)3斤，雞(ji)油(you)2斤。

3、秘制(zhi)香(xiang)(xiang)料：八角6克(ke)，沙姜15克(ke)，丁(ding)香(xiang)(xiang)2克(ke)，花椒15克(ke)，桂皮10克(ke)，草果10克(ke)，砂仁12克(ke)，紫蘇(su)0.5斤，羅漢果3個(ge)，小茴香(xiang)(xiang)8克(ke)。

做法：

1、石螺用(yong)(yong)清水(shui)洗凈，浸泡2日(ri)后(hou)，剪去尾(wei)尖，用(yong)(yong)水(shui)沖洗后(hou)備用(yong)(yong)。

2、將(jiang)A料(liao)中的(de)豬(zhu)骨和雞(ji)骨架放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中，大火燉開(kai)后(hou)，將(jiang)清洗(xi)后(hou)的(de)雞(ji)油放(fang)入(ru)湯鍋(guo)(guo)熬1.5-2小(xiao)時(shi)，這(zhe)一步(bu)的(de)目(mu)的(de)是將(jiang)湯底熬出(chu)味道。

3、石螺濾干(gan)水后，入鍋(guo)炒(chao)干(gan)水份(fen)。

4、起鍋(guo)燒油(you)，放(fang)入(ru)植物油(you)燒至六成熱后(hou)(hou)，下姜(jiang)熗(qiang)鍋(guo)，放(fang)入(ru)香料、干(gan)(gan)椒、酸筍、料酒，炒至干(gan)(gan)香后(hou)(hou)，倒入(ru)骨湯中繼(ji)續熬，熬至出(chu)味(wei)后(hou)(hou)，加入(ru)腐乳(ru)、鹽、雞精(jing)、味(wei)精(jing)、鮮味(wei)粉、冰糖調味(wei)。

5、繼續熬湯，大概40分鐘下紅油即可，熬出的湯料制作螺螄粉非常美味。