一、正宗螺螄粉配方湯料有幾種

螺(luo)螄粉(fen)起源于(yu)柳州地區，正宗(zong)的(de)(de)(de)(de)柳州螺(luo)螄粉(fen)從(cong)夜(ye)市小吃慢(man)慢(man)發展成為柳州當地獨(du)具特色的(de)(de)(de)(de)主食之一，離(li)不(bu)開各家(jia)螺(luo)螄粉(fen)攤(tan)(tan)對于(yu)螺(luo)螄粉(fen)的(de)(de)(de)(de)不(bu)斷(duan)改良(liang)，其中螺(luo)螄粉(fen)湯料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)改良(liang)和配方的(de)(de)(de)(de)研究是各螺(luo)螄粉(fen)攤(tan)(tan)研究的(de)(de)(de)(de)重點，從(cong)湯頭底(di)料(liao)(liao)食材(cai)的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)到(dao)香料(liao)(liao)種類的(de)(de)(de)(de)調整，經過不(bu)斷(duan)的(de)(de)(de)(de)調整才(cai)有(you)了現在的(de)(de)(de)(de)諸多(duo)螺(luo)螄粉(fen)口味(wei)。

正宗(zong)螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)的(de)特色就(jiu)是螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)的(de)湯(tang)料(liao)，湯(tang)料(liao)由(you)螺(luo)(luo)螄(si)肉、山奈(nai)、八角、肉桂(gui)、丁香(xiang)、多種辣椒、等天(tian)然香(xiang)料(liao)和(he)味素(su)配(pei)制(zhi)而成(cheng)。不(bu)同配(pei)方制(zhi)成(cheng)的(de)湯(tang)料(liao)味道也會有所不(bu)同，一(yi)般(ban)來說螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)的(de)湯(tang)料(liao)配(pei)方分為湯(tang)底和(he)香(xiang)料(liao)兩部(bu)分：

1、湯底：螺螄、筒骨、牛骨、雞(ji)架。

2、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料：茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、母丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、公丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、畢波(bo)、白寇(kou)、八(ba)角、良姜、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)茅草、當(dang)歸、黨參(can)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)砂、沙姜、花椒(jiao)等(deng)。

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二、如何制作螺螄米線的湯料

螺(luo)螄(si)粉(fen)的精華在于它的湯(tang)料，螺(luo)螄(si)粉(fen)的湯(tang)料是(shi)否(fou)醇正是(shi)檢驗一家店的螺(luo)螄(si)粉(fen)是(shi)否(fou)正宗(zong)美味(wei)的重要參考因素，那么如何(he)制作正宗(zong)的螺(luo)螄(si)粉(fen)湯(tang)料呢？

原料：

1、石(shi)螺10斤，干辣(la)椒1斤，油辣(la)椒紅0.5克，豆腐(fu)乳15塊，酸筍1斤，清水50斤，姜0.5克。

2、A料：豬筒骨(gu)5斤，雞(ji)(ji)骨(gu)架3斤，雞(ji)(ji)油2斤。

3、秘(mi)制香料(liao)：八角6克(ke)(ke)，沙姜(jiang)15克(ke)(ke)，丁香2克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)15克(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)，草果(guo)10克(ke)(ke)，砂(sha)仁12克(ke)(ke)，紫蘇0.5斤，羅(luo)漢果(guo)3個，小茴香8克(ke)(ke)。

做法：

1、石螺用清水洗凈，浸泡2日后(hou)，剪去尾尖，用水沖洗后(hou)備用。

2、將A料中(zhong)的(de)(de)豬骨(gu)(gu)和雞骨(gu)(gu)架放入鍋(guo)中(zhong)，大火燉開后，將清洗后的(de)(de)雞油(you)放入湯鍋(guo)熬1.5-2小時，這一(yi)步(bu)的(de)(de)目的(de)(de)是將湯底熬出味(wei)道。

3、石螺濾干水(shui)后，入鍋炒干水(shui)份。

4、起(qi)鍋燒油(you)，放入(ru)(ru)植物油(you)燒至(zhi)六成熱后，下(xia)姜熗(qiang)鍋，放入(ru)(ru)香料、干椒、酸(suan)筍、料酒，炒至(zhi)干香后，倒入(ru)(ru)骨湯中繼續熬，熬至(zhi)出(chu)味后，加入(ru)(ru)腐乳、鹽、雞(ji)精、味精、鮮味粉、冰糖調味。

5、繼續熬湯，大概40分鐘下紅油即可，熬出的湯料制作螺螄粉非常美味。