一、正宗螺螄粉配方湯料有幾種

螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉起源于(yu)(yu)柳州(zhou)地(di)區，正宗的(de)(de)柳州(zhou)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉從夜市小吃慢慢發展成(cheng)為柳州(zhou)當(dang)地(di)獨具特色的(de)(de)主食之一，離不開各家螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉攤(tan)對(dui)于(yu)(yu)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉的(de)(de)不斷(duan)改良，其中螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉湯料(liao)(liao)的(de)(de)改良和(he)配方的(de)(de)研究是各螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉攤(tan)研究的(de)(de)重(zhong)點(dian)，從湯頭(tou)底料(liao)(liao)食材的(de)(de)選擇到香料(liao)(liao)種類的(de)(de)調整(zheng)，經過不斷(duan)的(de)(de)調整(zheng)才有了現在的(de)(de)諸多螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉口味。

正宗螺螄粉(fen)的特色就是螺螄粉(fen)的湯(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)，湯(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香(xiang)(xiang)、多種辣椒(jiao)、等(deng)天(tian)然香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)和味(wei)素配制而成(cheng)。不同配方制成(cheng)的湯(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)味(wei)道也(ye)會有所不同，一般(ban)來說螺螄粉(fen)的湯(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)配方分(fen)為湯(tang)(tang)(tang)底(di)和香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)兩部分(fen)：

1、湯(tang)底：螺螄、筒骨、牛骨、雞架。

2、香(xiang)料：茴香(xiang)、母丁香(xiang)、公丁香(xiang)、畢波(bo)、白寇、八角、良姜(jiang)、香(xiang)茅草、當歸、黨參(can)、香(xiang)草、香(xiang)砂、沙姜(jiang)、花(hua)椒等(deng)。

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二、如何制作螺螄米線的湯料

螺(luo)(luo)螄粉的(de)精華在于它的(de)湯(tang)料(liao)，螺(luo)(luo)螄粉的(de)湯(tang)料(liao)是(shi)否醇正是(shi)檢(jian)驗(yan)一家(jia)店的(de)螺(luo)(luo)螄粉是(shi)否正宗(zong)美(mei)味的(de)重要參考因素，那么如(ru)何制作(zuo)正宗(zong)的(de)螺(luo)(luo)螄粉湯(tang)料(liao)呢(ni)？

原料：

1、石螺10斤，干辣椒1斤，油(you)辣椒紅0.5克(ke)，豆(dou)腐乳15塊，酸筍(sun)1斤，清水(shui)50斤，姜0.5克(ke)。

2、A料：豬(zhu)筒骨(gu)5斤，雞(ji)(ji)骨(gu)架3斤，雞(ji)(ji)油2斤。

3、秘制香(xiang)料：八角6克(ke)(ke)(ke)，沙姜15克(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)2克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒15克(ke)(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)(ke)，草果10克(ke)(ke)(ke)，砂仁12克(ke)(ke)(ke)，紫(zi)蘇0.5斤(jin)，羅漢果3個，小茴香(xiang)8克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、石(shi)螺用清水(shui)(shui)洗凈，浸泡2日后(hou)，剪去尾尖(jian)，用水(shui)(shui)沖洗后(hou)備(bei)用。

2、將(jiang)A料(liao)中(zhong)的豬骨和雞骨架放入(ru)鍋中(zhong)，大火燉開后，將(jiang)清洗后的雞油(you)放入(ru)湯鍋熬1.5-2小(xiao)時，這一(yi)步的目的是(shi)將(jiang)湯底熬出味道。

3、石螺濾干水后，入鍋炒干水份。

4、起鍋(guo)燒(shao)油，放入植物油燒(shao)至六成熱后，下姜熗鍋(guo)，放入香料、干椒(jiao)、酸筍(sun)、料酒，炒至干香后，倒(dao)入骨湯中繼續熬(ao)，熬(ao)至出味后，加入腐乳、鹽(yan)、雞精、味精、鮮味粉、冰(bing)糖調味。

5、繼續熬湯，大概40分鐘下紅油即可，熬出的湯料制作螺螄粉非常美味。