一、正宗螺螄粉配方湯料有幾種

螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)(fen)(fen)起源于柳州(zhou)地區，正宗的(de)柳州(zhou)螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)(fen)(fen)從(cong)夜市(shi)小吃慢慢發展(zhan)成(cheng)為柳州(zhou)當地獨(du)具特色的(de)主食之一(yi)，離不(bu)開各家(jia)螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)(fen)(fen)攤對于螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)不(bu)斷(duan)改(gai)良(liang)，其中螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)料的(de)改(gai)良(liang)和配方(fang)的(de)研(yan)究是各螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)(fen)(fen)攤研(yan)究的(de)重點，從(cong)湯(tang)頭底料食材的(de)選擇(ze)到香料種類的(de)調整，經(jing)過不(bu)斷(duan)的(de)調整才有了現在的(de)諸多螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)(fen)(fen)口味。

正宗螺螄粉的(de)特色就是螺螄粉的(de)湯料(liao)，湯料(liao)由(you)螺螄肉、山奈、八角、肉桂(gui)、丁香、多種辣椒、等天然香料(liao)和(he)味素配(pei)制(zhi)而成(cheng)。不(bu)同配(pei)方制(zhi)成(cheng)的(de)湯料(liao)味道也會有所不(bu)同，一般來說螺螄粉的(de)湯料(liao)配(pei)方分為湯底和(he)香料(liao)兩部分：

1、湯底(di)：螺螄、筒骨(gu)、牛骨(gu)、雞(ji)架。

2、香料：茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇(kou)、八(ba)角、良姜、香茅草(cao)、當歸、黨(dang)參(can)、香草(cao)、香砂、沙姜、花椒等。

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二、如何制作螺螄米線的湯料

螺(luo)螄粉的(de)精華在于它的(de)湯(tang)(tang)(tang)料，螺(luo)螄粉的(de)湯(tang)(tang)(tang)料是否醇正(zheng)是檢驗一家店的(de)螺(luo)螄粉是否正(zheng)宗美(mei)味的(de)重要參考因素，那(nei)么如何制作(zuo)正(zheng)宗的(de)螺(luo)螄粉湯(tang)(tang)(tang)料呢(ni)？

原料：

1、石螺(luo)10斤(jin)(jin)，干辣椒1斤(jin)(jin)，油(you)辣椒紅0.5克，豆腐(fu)乳15塊(kuai)，酸筍1斤(jin)(jin)，清水50斤(jin)(jin)，姜0.5克。

2、A料(liao)：豬(zhu)筒骨(gu)5斤，雞骨(gu)架(jia)3斤，雞油2斤。

3、秘制香料(liao)：八(ba)角6克(ke)(ke)(ke)，沙姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)，丁香2克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)15克(ke)(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)(ke)，草(cao)果(guo)10克(ke)(ke)(ke)，砂仁12克(ke)(ke)(ke)，紫蘇0.5斤(jin)，羅漢果(guo)3個(ge)，小茴(hui)香8克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、石螺用清(qing)水洗凈，浸泡2日(ri)后(hou)，剪去尾尖，用水沖洗后(hou)備(bei)用。

2、將(jiang)A料(liao)中的豬(zhu)骨(gu)和雞骨(gu)架放(fang)入鍋中，大火燉開后，將(jiang)清(qing)洗(xi)后的雞油放(fang)入湯鍋熬(ao)1.5-2小時，這一步的目的是將(jiang)湯底熬(ao)出味(wei)道(dao)。

3、石螺濾干(gan)水后，入鍋(guo)炒(chao)干(gan)水份。

4、起鍋燒油，放入植物油燒至六成熱(re)后，下姜熗(qiang)鍋，放入香料、干(gan)椒、酸筍、料酒，炒(chao)至干(gan)香后，倒入骨(gu)湯(tang)中繼續(xu)熬，熬至出味(wei)(wei)后，加入腐(fu)乳、鹽(yan)、雞精、味(wei)(wei)精、鮮味(wei)(wei)粉、冰糖調味(wei)(wei)。

5、繼續熬湯，大概40分鐘下紅油即可，熬出的湯料制作螺螄粉非常美味。