一、正宗螺螄粉配方湯料有幾種

螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)起源于(yu)柳(liu)州(zhou)地區，正宗(zong)的(de)柳(liu)州(zhou)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)從(cong)夜市(shi)小(xiao)吃慢慢發展成為柳(liu)州(zhou)當地獨具特色的(de)主食(shi)之一，離不開各(ge)家螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)攤對于(yu)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)的(de)不斷(duan)改良，其中螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)湯料(liao)的(de)改良和配方的(de)研究(jiu)是各(ge)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)攤研究(jiu)的(de)重點(dian)，從(cong)湯頭底(di)料(liao)食(shi)材的(de)選擇到香(xiang)料(liao)種(zhong)類(lei)的(de)調整，經過不斷(duan)的(de)調整才有了現(xian)在(zai)的(de)諸多螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)口味。

正宗螺(luo)螄(si)粉的(de)(de)特色就是螺(luo)螄(si)粉的(de)(de)湯(tang)料(liao)，湯(tang)料(liao)由螺(luo)螄(si)肉、山奈(nai)、八角、肉桂(gui)、丁香、多種辣椒(jiao)、等天然香料(liao)和味(wei)素(su)配(pei)制而(er)成。不同(tong)配(pei)方(fang)制成的(de)(de)湯(tang)料(liao)味(wei)道也會(hui)有所不同(tong)，一般(ban)來說螺(luo)螄(si)粉的(de)(de)湯(tang)料(liao)配(pei)方(fang)分為湯(tang)底和香料(liao)兩部分：

1、湯底：螺螄、筒骨、牛骨、雞架(jia)。

2、香料：茴香、母丁香、公丁香、畢波、白(bai)寇(kou)、八(ba)角(jiao)、良姜、香茅草、當歸、黨參、香草、香砂、沙姜、花椒等。

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二、如何制作螺螄米線的湯料

螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)的精華(hua)在于它的湯(tang)(tang)料(liao)，螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)的湯(tang)(tang)料(liao)是(shi)否醇正是(shi)檢驗一家店的螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)是(shi)否正宗美味的重(zhong)要參(can)考因素，那么如何制作正宗的螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)料(liao)呢？

原料：

1、石螺10斤，干辣椒(jiao)1斤，油辣椒(jiao)紅0.5克，豆腐(fu)乳15塊，酸(suan)筍1斤，清水50斤，姜0.5克。

2、A料：豬筒骨5斤(jin)，雞骨架(jia)3斤(jin)，雞油2斤(jin)。

3、秘制香料：八(ba)角6克(ke)(ke)，沙姜15克(ke)(ke)，丁香2克(ke)(ke)，花椒(jiao)15克(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)，草果10克(ke)(ke)，砂仁12克(ke)(ke)，紫(zi)蘇(su)0.5斤，羅漢果3個，小茴(hui)香8克(ke)(ke)。

做法：

1、石螺用清水洗凈，浸泡2日后，剪(jian)去尾尖，用水沖洗后備用。

2、將(jiang)A料中的(de)豬骨和雞(ji)骨架放入(ru)鍋中，大火燉開后，將(jiang)清洗后的(de)雞(ji)油放入(ru)湯(tang)鍋熬(ao)(ao)1.5-2小(xiao)時，這(zhe)一步的(de)目(mu)的(de)是將(jiang)湯(tang)底(di)熬(ao)(ao)出(chu)味道。

3、石(shi)螺濾(lv)干(gan)水后(hou)，入(ru)鍋炒干(gan)水份。

4、起鍋燒(shao)油，放入植物油燒(shao)至六成熱(re)后(hou)，下姜熗鍋，放入香料(liao)(liao)、干椒、酸筍、料(liao)(liao)酒，炒至干香后(hou)，倒入骨湯中繼續熬，熬至出(chu)味后(hou)，加(jia)入腐乳、鹽、雞(ji)精(jing)、味精(jing)、鮮味粉、冰(bing)糖調味。

5、繼續熬湯，大概40分鐘下紅油即可，熬出的湯料制作螺螄粉非常美味。