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過橋米線的做法

制作食(shi)材(cai)：雞(ji)胸(xiong)脯、豬肚(du)頭(tou)、豬腰子(zi)、烏魚肉、水發魷魚、油(you)發魚肚(du)、火腿、香菜(cai)、蔥頭(tou)、鵪鶉蛋、凈雞(ji)塊各20克(ke)，水發豆皮、白菜(cai)心、碗豆尖、蔥、豆芽菜(cai)、蘑菇各50克(ke)，米線200克(ke)

制(zhi)作流程：把肉料分別切薄片，有味的(de)焯(zhuo)水后漂涼(liang)裝盤；其余各料另鍋焯(zhuo)水，漂涼(liang)后切段裝盤；香(xiang)菜(cai)、蔥(cong)切碎和(he)油辣椒(jiao)及燙過的(de)米線一同上桌；雞油燒至7成(cheng)熱時裝入碗中，倒(dao)入燒開的(de)清湯，加(jia)調(diao)料上桌；食時先將肉片燙至白色，下綠菜(cai)稍燙，再下米線，撒少許蔥(cong)花、香(xiang)菜(cai)即成(cheng)。

米線是什么做的

米線(xian)是由大米碾碎成粉(fen)狀，用(yong)面和(he)米粉(fen)摻(chan)在一起形(xing)成比例調好，用(yong)壓(ya)(ya)米線(xian)的(de)(de)(de)(de)機(ji)器壓(ya)(ya)出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)條形(xing)的(de)(de)(de)(de)就是米線(xian)。最出(chu)名的(de)(de)(de)(de)莫(mo)過(guo)(guo)于云(yun)南米線(xian)，也是當(dang)地的(de)(de)(de)(de)特色小吃(chi)。壓(ya)(ya)出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)米線(xian)有粗有細(xi)(xi)，可(ke)以根據自己的(de)(de)(de)(de)需求做不(bu)同粗細(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)米線(xian)。壓(ya)(ya)出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)米線(xian)要經過(guo)(guo)晾(liang)曬，曬干之后備用(yong)。再煮之前，需要先(xian)用(yong)水泡開(kai)，這樣的(de)(de)(de)(de)米線(xian)就比較筋道(dao)，可(ke)以搭配不(bu)同的(de)(de)(de)(de)蔬菜，肉類還有配料(liao)食(shi)用(yong)，味道(dao)及其鮮美(mei)。

米線的危害

正宗的米線對人體是沒有危害的，但是很多人在做米線的時候加入了吊白塊，這種物質如果由于長期的積累，會讓人得上再生障礙性貧血。因此選擇米線的時候一定要選高質量的米線品牌產品。

米線和米粉的區別

工藝不同：米(mi)粉(fen)的制作手法的話相(xiang)較于(yu)米(mi)線而言要簡單(dan)的多。

口(kou)味(wei)不(bu)同：米粉的食(shi)用口(kou)感就相較于米線而(er)言更加(jia)的軟(ruan)糯一些(xie)，而(er)且米粉中含有(you)的一些(xie)米味(wei)也(ye)更加(jia)的濃厚(hou)一些(xie)。

外觀(guan)不同：米粉的(de)話就相(xiang)較于(yu)米線(xian)而言(yan)要(yao)稍微的(de)粗一些(xie)，而且在烹制的(de)過(guo)程中(zhong)米粉會更加的(de)容易被(bei)折(zhe)斷。