【米線】米線的(de)做(zuo)法(fa)大全 米線怎(zen)么做(zuo)好吃

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大酥牛肉米線

材料：兩大條(tiao)牛腱，郫縣(xian)豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的(de)干辣椒三(san)四只，花椒，小茴香(xiang)(xiang)籽和丁香(xiang)(xiang)各(ge)一小撮，八角三(san)個，草果一個，陳皮，香(xiang)(xiang)葉各(ge)一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇(gu)三(san)朵，薄荷葉少許，老抽料(liao)酒適量。

做法

1.先把(ba)牛(niu)肉切麻將(jiang)大小的塊，泡冷水(shui)兩個小時去(qu)除血水(shui)，中間換幾次水(shui).再用大鍋煮開水(shui)，牛(niu)肉進去(qu)飛水(shui)，等水(shui)再開后撇(pie)去(qu)血沫，撈(lao)出濾干(gan)(gan)。如果覺(jue)得還不干(gan)(gan)凈可(ke)以再用開水(shui)洗。

2.豆瓣剁細，草果拍(pai)破，用(yong)姜，蒜(suan)拍(pai)破，冬菇(gu)泡開。

3.鍋中(zhong)放底油少(shao)許，油熱后先放姜片，蒜瓣(ban)爆香再(zai)下剁(duo)細的郫縣豆(dou)瓣(ban)小火(huo)煸炒(chao)兩三分鐘，注意火(huo)侯不要炒(chao)糊。

4.等紅油(you)出來(lai)豆瓣的醬香也出來(lai)后，放干(gan)辣椒，八角和(he)草果。

5.下牛肉(rou)塊大火炒(chao)，同時(shi)烹入料酒，一直炒(chao)，老抽(chou)也(ye)在這(zhe)時(shi)下。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將八爪魚洗凈。

2.將八爪魚(yu)(yu)剁(duo)成小塊后，用(yong)料理機(ji)打成糜狀(zhuang)，加生粉、蛋清，鹽，調(diao)均。把蝦(xia)(xia)去頭、皮、蝦(xia)(xia)線(xian)，也打成糜狀(zhuang)，和八爪魚(yu)(yu)一樣處理。

3.燒(shao)一鍋開水，將米線(xian)放入約20分鐘(zhong)(zhong)后，加入涼水中泡(pao)30分鐘(zhong)(zhong)。

4.鍋(guo)內入(ru)油，蔥、姜(jiang)爆鍋(guo)后加入(ru)郫縣豆瓣醬。

5.添湯，燒開(kai)。

6.開鍋后，用勺加入(ru)魚丸(wan)(wan)、蝦丸(wan)(wan)。最后加入(ru)米線、豆芽、菠菜、肥羊(yang)。

7.加入泡好的米線(xian)，豆芽、菠菜，肥羊煮至開鍋既可(ke)。

小訣竅：自己(ji)做的魚丸、蝦丸料足，不(bu)像是(shi)外(wai)買的咬一口吃(chi)到嘴里就是(shi)面團味，這個咬一口又嫩、又鮮，丸子非常好吃(chi)。

榨菜素肉絲米線

材料：素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜(jiang)，蒜。

做法

1.素(su)肉(rou)絲泡發(fa)。

2.榨菜切絲。

3.炒(chao)鍋燒熱，倒入(ru)一些植物油，放入(ru)姜末煸炒(chao)。

4.素肉絲(si)擠干凈水分(fen)，放入鍋中(zhong)炒(chao)至顏色變深。

5.放入榨菜絲(si)煸(bian)炒均勻。

6.加(jia)一(yi)點(dian)水，生抽和(he)鹽調(diao)味。

7.碗底倒入(ru)生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉(fen)，姜(jiang)蒜末。

8.少一點熱油(you)，潑入碗底(di)攪勻。

9.米線(xian)放入小鍋，煮三分鐘。

牛肉米線

材料：干(gan)米線(xian)，牛(niu)肉湯，西紅柿，香菜，鹽(yan)，香油。

做法

1.將干米線(xian)一(yi)小把沖洗干凈，入(ru)(ru)鍋煮制至軟(ruan)，撈出控干水分，放(fang)入(ru)(ru)碗中，拌(ban)入(ru)(ru)少許香油(you)，攪(jiao)拌(ban)一(yi)下，防止粘(zhan)連，備用。

2.西紅柿一個，洗(xi)凈，切成四(si)塊，香菜(cai)洗(xi)凈切斷，備用。

3.鍋(guo)內(nei)放(fang)入少(shao)量油，待油稍熱，放(fang)入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個人口味放(fang)入少(shao)許鹽(yan)，調味兒(er)。

4.將煮好的(de)牛肉湯倒入煮好的(de)米線中，攪拌均(jun)勻(yun)，即可。

小鍋米線

材料：米線120g，豬肉餡(肥瘦(shou)相間)50g，豌(wan)豆尖、韭菜各10g，番茄1個(約100g)，酸腌(a)菜5g，剁辣椒10g，生抽1/2茶匙(chi)(3ml)，排骨高湯800ml，鹽(yan)1/2茶匙(chi)(3g)。

做法

1.韭菜(cai)擇洗干凈，切(qie)成(cheng)(cheng)3cm長的段(duan)。豌豆尖洗凈切(qie)成(cheng)(cheng)3cm長的段(duan)。酸腌菜(cai)洗凈切(qie)成(cheng)(cheng)1cm長的小段(duan)。番茄(qie)洗凈切(qie)成(cheng)(cheng)小丁。

2.小鍋置于灶上，加入(ru)(ru)排(pai)骨高湯，大火煮滾，放入(ru)(ru)豬肉(rou)餡，用筷子撥散開(kai)，然后放入(ru)(ru)米線和切好的酸腌菜，調(diao)入(ru)(ru)剁辣(la)椒、生抽(chou)、鹽。

3.再次(ci)煮滾(gun)后，放入切好的(de)韭菜(cai)段、番茄丁和豌豆尖即可。

小訣竅：

1.正宗的(de)小鍋(guo)米線(xian)是用(yong)小銅鍋(guo)煮制的(de)，家里如(ru)果沒有(you)小銅鍋(guo)，用(yong)小煮鍋(guo)或(huo)奶鍋(guo)代替(ti)亦(yi)可。

2.如(ru)果沒有現成(cheng)的排骨高湯(tang)，可(ke)用新鮮(xian)豬排骨2根加入適量冷水和老姜(jiang)片熬制而成(cheng)。如(ru)果怕麻煩用水代替也可(ke)以，但味(wei)道恐(kong)怕要(yao)打一些折扣(kou)了(le)。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的味(wei)道正不正，還(huan)有(you)酸腌菜的味(wei)地(di)不地(di)道。要用酸腌菜味(wei)才好，忌用冬菜一類的干腌菜。

4.米(mi)線(xian)是用優質大米(mi)經(jing)發酵、磨漿、澄(cheng)濾、蒸粉、擠壓等工序(xu)制成(cheng)線(xian)狀，再(zai)放入(ru)涼(liang)水(shui)中浸漬漂洗后(hou)烹(peng)食的。如果買不到米(mi)線(xian)也可用米(mi)粉代替。

番茄咖喱丸子米線

材料：番茄一(yi)個，胡蘿(luo)卜(bu)一(yi)根，咖(ka)喱丸子數個，米線適量，油，糖，鹽(yan)，生(sheng)抽，蔥花。

做法

1.鍋內燒水，水開之后下米(mi)線，煮到米(mi)線變軟，撈出瀝(li)干水分，裝在碗內。

2.番茄洗(xi)凈(jing)，切成小塊。胡(hu)蘿卜洗(xi)凈(jing)去皮，切成圓(yuan)片。蔥洗(xi)凈(jing)，切碎。

3.另取一鍋(guo)，熱油，下番茄(qie)翻炒，等番茄(qie)表(biao)面均勻裹上油之后，入胡蘿卜(bu)略翻炒，加入冷水，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)煮。

4.等水煮開，入咖喱丸子(zi)蓋(gai)上鍋蓋(gai)繼續煮。

5.等到水再次煮開，入鹽、糖(tang)、生抽(chou)調味，轉中火，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)再燜(men)煮一會，使(shi)丸(wan)子充分煮熟(shu)。

6.熟后(hou)加入米線的碗中，撒(sa)入蔥花，即(ji)可食用。

咖喱牛肉丸子材料

牛(niu)絞肉，姜(jiang)，蔥，蝦米，生抽(chou)，鹽，糖，咖喱粉，香油，五香粉，雞蛋，面(mian)包屑(xie)。

做法

1.姜、蔥、蝦(xia)米切成碎末，加入牛絞肉(rou)。

2.加(jia)入(ru)生抽、鹽、糖、咖(ka)喱粉、香油、五香粉、面包屑，敲入(ru)一個雞蛋，用筷子(zi)(調羹(geng)、叉子(zi)。。。)攪打上勁。

3.用調羹(geng)(或手)揉成圓球狀即可。小訣竅(qiao)雞蛋和面包屑是為(wei)了(le)讓(rang)丸(wan)子口感松軟。

過橋米線

原料：

雞(ji)脯肉(rou)、豬肚(du)頭、豬腰子、烏(wu)魚肉(rou)、水(shui)發魷魚、油發魚肚(du)、火腿、香菜(cai)(cai)、蔥頭、凈(jing)雞(ji)塊各20克(ke)，水(shui)發豆(dou)皮、白(bai)菜(cai)(cai)心(xin)、碗豆(dou)尖、蔥、豆(dou)芽菜(cai)(cai)、蘑菇各50克(ke)，米(mi)線200克(ke)。

制法：

1.把肉料分別(bie)切薄片，有味(wei)的(de)焯水后漂(piao)涼裝盤；

2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段(duan)裝盤(pan)；

3.香菜、蔥切(qie)碎(sui)和油辣椒及(ji)燙過的米線一同上(shang)桌；

4.雞油(you)燒至7成熱時裝入碗中，倒(dao)入燒開的(de)清(qing)湯，加調(diao)料上(shang)桌(zhuo)；

5.食時先將肉(rou)片燙至白色，下綠菜(cai)稍燙，再下米線，撒少許蔥(cong)花、香菜(cai)即成。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將濃醇高(gao)湯倒(dao)入清水中。

2.攪拌(ban)均勻，煮(zhu)開。

3.放入事先泡過水的香菇。

4.放入(ru)蝦和(he)紹酒，蝦變色即可。

麻辣燙米線

原料：米線(xian)、油麥菜(cai)、香菜(cai)、魚豆腐(fu)、開花牛筋丸、蒜香烤腸(chang)、脆皮腸(chang)、火鍋(guo)底料

1.米線提(ti)前用溫水(shui)泡發。

2.將魚豆腐(fu)和(he)開花(hua)牛筋丸切(qie)片(pian)處理。

3.蒜香烤腸切片，脆皮腸用刀(dao)小心的在(zai)頂部(bu)劃十字刀(dao)。

4.油麥菜洗凈，從中(zhong)間掐成兩段，香菜切碎(sui)備(bei)用。

5.炒鍋放油，下入(ru)火鍋底料(liao)翻(fan)炒出(chu)香味。

6.加入高(gao)湯或者清水，蓋上鍋蓋，煮沸(fei)

7.湯汁沸騰時，下入(ru)切好的烤腸、脆皮腸和丸子(zi)下鍋煮(zhu)。

8.另取一鍋，加(jia)入清水，煮開，下入泡發(fa)的米線燙熟。

9.在米線燙好之后，加入油麥菜(cai)，燙軟即可。

10.將米線和油麥菜撈出瀝水后放入砂鍋內。

11.放(fang)入(ru)香(xiang)菜，然后澆上熬制好的湯汁和(he)煮好的各類香(xiang)腸，即可(ke)食用(yong)。

砂鍋米線

1.小(xiao)砂鍋中放入(ru)半鍋水（一碗(wan)左右）放入(ru)適量豬油燒開。

2.溫水放入姜片和肉末，如果水沸(fei)后(hou)才放肉末會(hui)成團。

3.放(fang)入豆瓣醬。

4.放入適量(liang)生抽和鹽。

5.放入(ru)韭(jiu)菜段。

6.放入米(mi)線煮沸(fei)。

7.放入(ru)豌豆苗翻兩下即可關火食(shi)用，喜歡味精(jing)(jing)或雞精(jing)(jing)的可以加點。

豆花米線

1.米線(xian)煮(zhu)熟(shu)裝碗。

2.放(fang)入辣椒醬和花生碎。

3.放入(ru)韭(jiu)菜(cai)，韭(jiu)菜(cai)要生的，切碎(sui)。

4.倒入甜醬油和(he)咸醬油。放了辣椒醬、甜咸醬油、味道(dao)已經夠了，不需要(yao)再放鹽了。

5.再放入腌菜(cai)。腌菜(cai)長塊的不好吃，也(ye)是要切碎。

6.淋上豆(dou)花，一(yi)般來說豆(dou)花要多(duo)放一(yi)點。

7.最后添后添加上油辣椒，如果(guo)怕辣，最后也可(ke)以不放油辣椒。

8.所(suo)有的調(diao)料和佐料放完，拌(ban)拌(ban)就可以吃了。

樹番茄拌米線

1.樹番茄洗凈后放蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)熟。

2.準備一碗(wan)米線(xian)。

3.樹番(fan)茄蒸熟后稍放涼剝去(qu)外皮，然(ran)后用匙子壓爛成泥(ni)狀。

4.蒜和(he)小米辣(la)剁碎(sui)，緬(mian)芫荽洗凈后切細。

5.把蒜末和小(xiao)米辣放(fang)入樹番(fan)茄碗里，并加入兩三匙涼水攪勻。

6.放入一匙醬(jiang)油。

7.放入一些泰(tai)國檸(ning)檬醋(cu)和(he)小匙(chi)的白糖(tang)拌勻。

8.把切好的緬(mian)芫荽放入米線碗里，并(bing)倒入調好的味汁(zhi)攪拌均勻即(ji)可食用(yong)。

小竅(qiao)門：泰國檸(ning)檬醋和小米辣(la)按個(ge)人(ren)的口味放入，拌米線(xian)的調味料(liao)也(ye)可(ke)隨(sui)個(ge)人(ren)的喜好放入。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放入(ru)鍋(guo)中(zhong)煮燙2分鐘(zhong)。

3.燙軟的米線裝(zhuang)入碗內。

4.炒鍋加(jia)熱倒(dao)油，放(fang)蔥姜爆香。

5.加入兩勺辣椒(jiao)醬，兩勺豆(dou)豉炒香(xiang)。

6.加入(ru)一(yi)碗雞湯，再添(tian)加三分之一(yi)碗水燒開(kai)。

7.湯開(kai)后，放入洗凈的生菜下鍋氽燙一(yi)小會兒(er)。

8.生(sheng)菜變色立即關火，將湯(tang)汁均(jun)勻的(de)澆在米線上。

9.加入少量的鹽，放(fang)上花生米，撒上芝麻和香菜，攪拌均(jun)勻后(hou)即(ji)可食用。

小竅門：如果喜歡酸辣(la)口味的(de)，可(ke)以適當加些醋。