【米(mi)線(xian)】米(mi)線(xian)的做法大全 米(mi)線(xian)怎么做好吃

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大酥牛肉米線

材料：兩(liang)大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的(de)干辣椒(jiao)三(san)(san)四只，花椒(jiao)，小茴(hui)香(xiang)籽(zi)和(he)丁香(xiang)各(ge)一(yi)小撮，八角三(san)(san)個，草(cao)果一(yi)個，陳皮(pi)，香(xiang)葉各(ge)一(yi)片(pian)，番茄醬一(yi)小勺，冰糖一(yi)把，冬菇三(san)(san)朵，薄(bo)荷(he)葉少(shao)許(xu)，老(lao)抽料酒適量。

做法

1.先把牛(niu)肉(rou)切麻將大小(xiao)的(de)塊，泡冷水(shui)(shui)兩個小(xiao)時去除血水(shui)(shui)，中間(jian)換幾次水(shui)(shui).再(zai)用大鍋煮開水(shui)(shui)，牛(niu)肉(rou)進去飛水(shui)(shui)，等水(shui)(shui)再(zai)開后撇(pie)去血沫(mo)，撈(lao)出濾干(gan)。如果覺得(de)還(huan)不干(gan)凈可以再(zai)用開水(shui)(shui)洗。

2.豆(dou)瓣剁(duo)細，草果拍(pai)破，用姜，蒜(suan)拍(pai)破，冬菇(gu)泡開。

3.鍋中(zhong)放(fang)底油少(shao)許，油熱后先放(fang)姜片(pian)，蒜瓣爆(bao)香再下剁細的郫(pi)縣豆瓣小(xiao)火煸炒兩(liang)三分(fen)鐘，注(zhu)意火侯不要炒糊。

4.等紅油出來豆瓣的醬(jiang)香也出來后，放干辣椒，八角和草(cao)果。

5.下牛肉塊(kuai)大火炒，同時烹(peng)入(ru)料酒，一(yi)直(zhi)炒，老抽也在(zai)這時下。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將八爪魚洗凈。

2.將八爪(zhua)魚剁成(cheng)小塊后，用(yong)料理機打成(cheng)糜狀，加生粉、蛋清，鹽，調均(jun)。把蝦去(qu)頭、皮、蝦線，也打成(cheng)糜狀，和(he)八爪(zhua)魚一樣處理。

3.燒一鍋開(kai)水(shui)(shui)，將米(mi)線放(fang)入約20分鐘(zhong)后，加入涼水(shui)(shui)中泡30分鐘(zhong)。

4.鍋內(nei)入(ru)油，蔥、姜(jiang)爆鍋后(hou)加入(ru)郫縣豆瓣(ban)醬。

5.添湯，燒開。

6.開鍋(guo)后，用勺加(jia)(jia)入(ru)魚丸、蝦丸。最后加(jia)(jia)入(ru)米線、豆芽(ya)、菠菜、肥羊。

7.加(jia)入泡好的米線，豆芽、菠菜，肥羊煮至開鍋既(ji)可。

小訣竅：自己(ji)做(zuo)的魚丸(wan)、蝦丸(wan)料(liao)足，不像是(shi)外買(mai)的咬(yao)一(yi)口吃到(dao)嘴(zui)里就是(shi)面團味，這個咬(yao)一(yi)口又嫩、又鮮，丸(wan)子非常(chang)好(hao)吃。

榨菜素肉絲米線

材料：素肉絲，榨菜，米(mi)線，香菜，生抽，鹽(yan)，蒸魚豉油，米(mi)醋，花椒粉，姜(jiang)，蒜(suan)。

做法

1.素肉絲泡發。

2.榨菜切絲。

3.炒(chao)鍋燒熱，倒入一(yi)些植物油，放入姜末煸炒(chao)。

4.素肉絲(si)擠(ji)干凈(jing)水分，放(fang)入鍋中(zhong)炒至顏色變深。

5.放入榨菜絲煸炒均勻。

6.加一點水，生抽(chou)和鹽調味。

7.碗底倒入生(sheng)抽，蒸魚豉油，米醋(cu)，花椒粉，姜蒜(suan)末。

8.少一點熱油，潑入碗底(di)攪勻。

9.米線(xian)放入小鍋，煮三(san)分鐘。

牛肉米線

材料：干米線，牛(niu)肉湯(tang)，西紅柿，香(xiang)菜，鹽，香(xiang)油(you)。

做法

1.將干(gan)米(mi)線一(yi)(yi)小把沖洗干(gan)凈，入(ru)鍋煮(zhu)制至軟，撈(lao)出控干(gan)水分，放(fang)入(ru)碗中，拌入(ru)少許(xu)香油(you)，攪拌一(yi)(yi)下，防止粘連(lian)，備用。

2.西(xi)紅柿一(yi)個，洗凈，切(qie)成四塊，香菜洗凈切(qie)斷，備用。

3.鍋內放入(ru)(ru)少量油，待油稍熱，放入(ru)(ru)西紅柿翻(fan)炒，之(zhi)后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)牛肉湯(tang)，略煮，一(yi)個人口味(wei)(wei)放入(ru)(ru)少許鹽(yan)，調味(wei)(wei)兒。

4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均(jun)勻(yun)，即(ji)可。

小鍋米線

材料：米(mi)線120g，豬肉(rou)餡(肥瘦相間)50g，豌豆(dou)尖、韭菜各10g，番(fan)茄(qie)1個(約100g)，酸腌菜5g，剁辣椒10g，生抽1/2茶(cha)匙(chi)(3ml)，排(pai)骨高(gao)湯800ml，鹽1/2茶(cha)匙(chi)(3g)。

做法

1.韭(jiu)菜(cai)擇洗(xi)干(gan)凈(jing)，切(qie)成(cheng)3cm長的(de)段。豌豆尖洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)3cm長的(de)段。酸(suan)腌(a)菜(cai)洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)1cm長的(de)小(xiao)段。番茄洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)小(xiao)丁。

2.小鍋置(zhi)于灶上，加(jia)入(ru)(ru)排骨高湯，大火煮(zhu)滾，放(fang)入(ru)(ru)豬肉餡，用筷(kuai)子撥散開，然后放(fang)入(ru)(ru)米(mi)線(xian)和切好的(de)酸腌菜，調入(ru)(ru)剁辣椒、生(sheng)抽、鹽(yan)。

3.再次煮(zhu)滾后，放入(ru)切好的韭菜(cai)段、番茄(qie)丁和豌豆尖即可(ke)。

小訣竅：

1.正宗的(de)小鍋(guo)米線是用(yong)小銅(tong)鍋(guo)煮制的(de)，家里如果沒有小銅(tong)鍋(guo)，用(yong)小煮鍋(guo)或(huo)奶鍋(guo)代替亦(yi)可。

2.如果沒有現(xian)成的排(pai)骨(gu)高湯，可用新鮮(xian)豬排(pai)骨(gu)2根(gen)加入(ru)適量冷水和(he)老姜片(pian)熬制而(er)成。如果怕麻煩用水代替也可以，但味(wei)道恐怕要打一些折扣了。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的味(wei)道(dao)正不正，還(huan)有酸腌(a)菜(cai)(cai)的味(wei)地不地道(dao)。要用酸腌(a)菜(cai)(cai)味(wei)才(cai)好，忌用冬菜(cai)(cai)一類(lei)的干腌(a)菜(cai)(cai)。

4.米(mi)線是用優質大米(mi)經發(fa)酵、磨漿、澄濾、蒸(zheng)粉、擠壓等(deng)工(gong)序制成線狀，再放入(ru)涼水(shui)中浸漬漂(piao)洗(xi)后(hou)烹食的(de)。如果買不到米(mi)線也可用米(mi)粉代(dai)替。

番茄咖喱丸子米線

材料：番茄一(yi)個(ge)，胡蘿卜一(yi)根(gen)，咖(ka)喱丸子數個(ge)，米(mi)線適量，油，糖，鹽，生抽(chou)，蔥花。

做法

1.鍋內(nei)(nei)燒水，水開之(zhi)后下米線(xian)，煮到米線(xian)變軟，撈出瀝干水分(fen)，裝(zhuang)在碗內(nei)(nei)。

2.番茄洗(xi)凈(jing)，切成小塊(kuai)。胡蘿卜洗(xi)凈(jing)去皮，切成圓片。蔥洗(xi)凈(jing)，切碎。

3.另取一鍋(guo)，熱(re)油(you)，下番茄翻炒，等番茄表面均(jun)勻裹上油(you)之后，入胡蘿卜(bu)略(lve)翻炒，加(jia)入冷(leng)水，蓋上鍋(guo)蓋煮。

4.等水煮開，入咖喱(li)丸子蓋上鍋蓋繼續煮。

5.等到水再次煮(zhu)開，入鹽(yan)、糖、生(sheng)抽調味，轉中(zhong)火，蓋上鍋蓋再燜煮(zhu)一會(hui)，使丸子(zi)充(chong)分煮(zhu)熟。

6.熟后(hou)加入米線的碗(wan)中，撒入蔥花，即可食用。

咖喱牛肉丸子材料

牛(niu)絞肉，姜，蔥，蝦米，生抽，鹽，糖(tang)，咖喱粉(fen)，香油，五香粉(fen)，雞蛋，面包屑。

做法

1.姜、蔥、蝦(xia)米切成碎末，加(jia)入牛絞(jiao)肉(rou)。

2.加入生抽、鹽、糖、咖喱粉、香(xiang)油、五香(xiang)粉、面包屑，敲入一個雞(ji)蛋，用筷子(調羹(geng)、叉子。。。)攪打(da)上(shang)勁(jing)。

3.用調羹(或手)揉成圓球狀即可。小訣竅雞蛋和(he)面包屑是為(wei)了(le)讓丸(wan)子口感松軟。

過橋米線

原料：

雞脯肉(rou)、豬(zhu)肚(du)(du)頭、豬(zhu)腰子、烏魚(yu)肉(rou)、水發魷魚(yu)、油發魚(yu)肚(du)(du)、火腿、香菜(cai)、蔥頭、凈雞塊各(ge)20克(ke)(ke)，水發豆(dou)(dou)皮、白菜(cai)心、碗豆(dou)(dou)尖、蔥、豆(dou)(dou)芽(ya)菜(cai)、蘑菇各(ge)50克(ke)(ke)，米(mi)線(xian)200克(ke)(ke)。

制法：

1.把肉料(liao)分別切薄片，有味的焯(zhuo)水后漂涼裝(zhuang)盤；

2.其余各料另鍋(guo)焯水，漂涼后切段(duan)裝盤；

3.香菜、蔥(cong)切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌(zhuo)；

4.雞油(you)燒(shao)至7成(cheng)熱(re)時裝(zhuang)入碗中(zhong)，倒入燒(shao)開(kai)的清湯(tang)，加調料(liao)上(shang)桌；

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍(shao)燙，再下米(mi)線，撒少許(xu)蔥(cong)花(hua)、香菜即成。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將濃醇高(gao)湯倒入清水中。

2.攪拌均勻，煮開。

3.放入(ru)事(shi)先泡過(guo)水的香菇。

4.放入蝦和紹酒(jiu)，蝦變色(se)即可。

麻辣燙米線

原料：米線、油麥菜、香(xiang)菜、魚(yu)豆(dou)腐、開花牛筋丸、蒜香(xiang)烤腸(chang)、脆皮(pi)腸(chang)、火鍋底料

1.米線提(ti)前用溫(wen)水泡發。

2.將(jiang)魚豆腐和(he)開花牛筋(jin)丸切片處理。

3.蒜(suan)香(xiang)烤腸切片(pian)，脆皮腸用刀小心的(de)在頂部劃十字刀。

4.油麥菜(cai)洗(xi)凈，從中間掐(qia)成兩段(duan)，香菜(cai)切碎備用。

5.炒鍋放油，下入火鍋底(di)料翻炒出香味。

6.加(jia)入(ru)高湯(tang)或者清水(shui)，蓋上鍋蓋，煮沸(fei)

7.湯(tang)汁沸騰時，下入切好(hao)的烤腸、脆皮腸和丸子下鍋煮。

8.另取一鍋，加入(ru)清水(shui)，煮開，下(xia)入(ru)泡發(fa)的米(mi)線燙熟。

9.在米線(xian)燙(tang)(tang)好之后，加入油麥菜(cai)，燙(tang)(tang)軟(ruan)即可。

10.將米線(xian)和油麥菜撈出(chu)瀝水后放入(ru)砂鍋內。

11.放入香(xiang)菜，然后(hou)澆上熬制好的湯汁和煮好的各類香(xiang)腸，即可食用。

砂鍋米線

1.小(xiao)砂鍋(guo)中放入半鍋(guo)水（一碗左右）放入適(shi)量豬油燒開。

2.溫水放入姜片和肉末，如果水沸(fei)后才放(fang)肉末會成團(tuan)。

3.放入豆瓣(ban)醬。

4.放(fang)入適量生抽和鹽。

5.放入(ru)韭菜段。

6.放入米(mi)線煮沸。

7.放入(ru)豌豆(dou)苗翻兩下即可(ke)關火食用，喜歡味精或雞(ji)精的可(ke)以(yi)加點(dian)。

豆花米線

1.米(mi)線煮熟裝碗。

2.放(fang)入(ru)辣(la)椒(jiao)醬和花生碎(sui)。

3.放入韭菜(cai)，韭菜(cai)要生的，切(qie)碎。

4.倒(dao)入甜(tian)醬(jiang)(jiang)油和(he)咸醬(jiang)(jiang)油。放(fang)了辣椒醬(jiang)(jiang)、甜(tian)咸醬(jiang)(jiang)油、味道已經夠了，不需要再放(fang)鹽了。

5.再放(fang)入腌菜。腌菜長塊的(de)不好吃，也是(shi)要切碎。

6.淋上豆花(hua)，一(yi)般來說豆花(hua)要多(duo)放一(yi)點。

7.最后添后添加上油辣椒，如果(guo)怕辣，最后也可以(yi)不(bu)放油辣椒。

8.所(suo)有的調料和佐料放(fang)完，拌(ban)拌(ban)就可以吃了。

樹番茄拌米線

1.樹(shu)番茄洗(xi)凈后放蒸鍋里蒸熟。

2.準備(bei)一(yi)碗米線。

3.樹番(fan)茄蒸(zheng)熟后稍(shao)放涼剝去外(wai)皮，然后用匙(chi)子壓爛成泥狀。

4.蒜和小米辣剁碎(sui)，緬芫荽(sui)洗凈(jing)后(hou)切細(xi)。

5.把蒜末(mo)和小米辣放入(ru)樹番茄碗里，并加入(ru)兩三(san)匙涼(liang)水攪(jiao)勻(yun)。

6.放入一匙醬(jiang)油。

7.放入一些(xie)泰國(guo)檸檬醋和(he)小匙的白糖拌勻。

8.把(ba)切(qie)好的(de)緬芫(yan)荽放入米線碗里(li)，并倒(dao)入調(diao)好的(de)味汁攪拌均勻即可(ke)食用。

小竅(qiao)門：泰國檸(ning)檬醋和小米(mi)辣按個人(ren)的口味放入(ru)，拌米(mi)線的調味料也可隨個人(ren)的喜好放入(ru)。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放入鍋中煮燙2分(fen)鐘。

3.燙軟的米線裝入(ru)碗內。

4.炒鍋加熱倒(dao)油，放蔥姜爆(bao)香。

5.加入兩(liang)勺(shao)(shao)辣(la)椒醬，兩(liang)勺(shao)(shao)豆(dou)豉炒香。

6.加入一(yi)碗雞(ji)湯，再添加三分之一(yi)碗水(shui)燒開。

7.湯(tang)開后(hou)，放入洗凈的生(sheng)菜下鍋氽燙一小會兒。

8.生菜變色(se)立即關(guan)火，將湯汁均勻的澆在米(mi)線上。

9.加(jia)入少量的鹽(yan)，放上花生米，撒(sa)上芝麻和香菜，攪拌均勻后即可食用。

小竅門：如(ru)果(guo)喜歡酸辣口(kou)味的(de)，可(ke)以適當加些(xie)醋。