【米(mi)線】米(mi)線的做法大全 米(mi)線怎么做好吃(chi)

該圖片由注冊用戶"等你的月亮"提供，版權聲明反饋

大酥牛肉米線

材料：兩大條(tiao)牛(niu)腱，郫縣豆瓣(ban)1大勺(shao)， 蔥 四(si)(si)根，姜1塊(kuai)，蒜四(si)(si)瓣(ban)，剪斷的(de)干辣椒三(san)(san)四(si)(si)只，花(hua)椒，小(xiao)茴香籽和(he)丁香各一(yi)(yi)小(xiao)撮，八角三(san)(san)個，草(cao)果一(yi)(yi)個，陳皮，香葉(xie)各一(yi)(yi)片，番茄(qie)醬一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)，冰(bing)糖一(yi)(yi)把，冬菇三(san)(san)朵，薄荷葉(xie)少許(xu)，老抽料酒適量。

做法

1.先把牛肉切麻將(jiang)大小(xiao)的塊(kuai)，泡冷水(shui)(shui)兩個(ge)小(xiao)時(shi)去(qu)除(chu)血(xue)水(shui)(shui)，中間(jian)換幾(ji)次水(shui)(shui).再(zai)用大鍋煮開水(shui)(shui)，牛肉進(jin)去(qu)飛水(shui)(shui)，等水(shui)(shui)再(zai)開后撇(pie)去(qu)血(xue)沫，撈出濾(lv)干。如(ru)果覺得還不干凈可(ke)以再(zai)用開水(shui)(shui)洗。

2.豆(dou)瓣剁細，草(cao)果(guo)拍(pai)(pai)破，用姜，蒜拍(pai)(pai)破，冬(dong)菇(gu)泡開(kai)。

3.鍋中(zhong)放底油少(shao)許，油熱后先放姜(jiang)片，蒜(suan)瓣(ban)爆(bao)香再下剁細的郫縣豆(dou)瓣(ban)小火煸炒兩(liang)三分鐘，注意火侯(hou)不(bu)要炒糊。

4.等紅油出來豆瓣的醬香(xiang)也出來后，放干(gan)辣椒(jiao)，八角和草(cao)果。

5.下(xia)牛肉塊大火炒(chao)，同時(shi)(shi)烹入(ru)料酒，一直炒(chao)，老抽也在(zai)這(zhe)時(shi)(shi)下(xia)。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將八(ba)爪魚洗凈。

2.將八(ba)(ba)爪魚剁成小塊后，用料理機打成糜(mi)(mi)狀(zhuang)，加生粉(fen)、蛋(dan)清，鹽，調(diao)均(jun)。把蝦(xia)(xia)去頭、皮、蝦(xia)(xia)線(xian)，也(ye)打成糜(mi)(mi)狀(zhuang)，和八(ba)(ba)爪魚一(yi)樣處理。

3.燒一鍋開水(shui)，將(jiang)米線放入約(yue)20分(fen)鐘后，加入涼水(shui)中(zhong)泡30分(fen)鐘。

4.鍋內入(ru)油，蔥(cong)、姜爆鍋后加入(ru)郫縣豆(dou)瓣醬。

5.添湯，燒開。

6.開鍋(guo)后，用勺加入魚(yu)丸(wan)、蝦丸(wan)。最后加入米線、豆芽、菠(bo)菜、肥羊。

7.加入泡(pao)好的米(mi)線，豆芽、菠菜，肥羊煮至開鍋既可。

小訣竅：自己做的魚丸(wan)、蝦丸(wan)料(liao)足，不(bu)像(xiang)是(shi)外(wai)買(mai)的咬一口吃到(dao)嘴里就是(shi)面(mian)團(tuan)味，這個咬一口又嫩、又鮮，丸(wan)子(zi)非(fei)常好吃。

榨菜素肉絲米線

材料：素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒(jiao)粉，姜(jiang)，蒜(suan)。

做法

1.素(su)肉絲泡(pao)發。

2.榨菜切絲。

3.炒鍋燒熱，倒入一些植物(wu)油，放入姜(jiang)末煸炒。

4.素肉絲擠干(gan)凈(jing)水分，放入鍋中炒至顏色變深。

5.放(fang)入榨菜絲煸(bian)炒(chao)均勻(yun)。

6.加一(yi)點水，生抽和鹽調味。

7.碗底(di)倒入(ru)生抽(chou)，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

8.少一點熱(re)油，潑(po)入碗底攪勻。

9.米線放入小鍋，煮三分(fen)鐘(zhong)。

牛肉米線

材料：干米(mi)線，牛(niu)肉湯，西紅柿，香菜，鹽，香油(you)。

做法

1.將干米線一小(xiao)把沖洗干凈(jing)，入鍋煮制(zhi)至軟(ruan)，撈出控干水分，放入碗中(zhong)，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連(lian)，備用(yong)。

2.西紅(hong)柿一個，洗(xi)凈(jing)，切成四(si)塊(kuai)，香菜洗(xi)凈(jing)切斷，備用。

3.鍋內放入(ru)(ru)少(shao)量油，待油稍熱(re)，放入(ru)(ru)西紅柿翻炒，之(zhi)后倒入(ru)(ru)牛肉湯(tang)，略煮，一個人口味(wei)放入(ru)(ru)少(shao)許鹽，調味(wei)兒。

4.將煮好(hao)的牛肉湯倒(dao)入(ru)煮好(hao)的米線(xian)中，攪拌均勻，即(ji)可(ke)。

小鍋米線

材料：米線120g，豬肉餡(xian)(肥瘦相間)50g，豌豆尖、韭菜各10g，番茄(qie)1個(約100g)，酸(suan)腌菜5g，剁辣椒(jiao)10g，生(sheng)抽1/2茶匙(3ml)，排(pai)骨(gu)高湯800ml，鹽1/2茶匙(3g)。

做法

1.韭(jiu)菜(cai)擇洗干凈(jing)，切成(cheng)3cm長的段(duan)。豌(wan)豆尖洗凈(jing)切成(cheng)3cm長的段(duan)。酸腌菜(cai)洗凈(jing)切成(cheng)1cm長的小(xiao)段(duan)。番茄洗凈(jing)切成(cheng)小(xiao)丁(ding)。

2.小鍋置(zhi)于灶上，加入(ru)排骨高(gao)湯(tang)，大火(huo)煮滾(gun)，放(fang)(fang)入(ru)豬肉(rou)餡(xian)，用筷(kuai)子撥散開，然后放(fang)(fang)入(ru)米線和切好的酸腌菜，調入(ru)剁辣椒、生(sheng)抽、鹽。

3.再(zai)次煮(zhu)滾后，放(fang)入切好的韭菜(cai)段、番茄丁和豌豆尖(jian)即可(ke)。

小訣竅：

1.正宗(zong)的小鍋米線是用(yong)小銅(tong)(tong)鍋煮制的，家里(li)如果沒(mei)有小銅(tong)(tong)鍋，用(yong)小煮鍋或奶鍋代替亦可。

2.如(ru)果沒有現成(cheng)的排(pai)骨高湯，可(ke)用新鮮豬(zhu)排(pai)骨2根加入適(shi)量冷水和(he)老姜片(pian)熬制而成(cheng)。如(ru)果怕麻煩(fan)用水代替也(ye)可(ke)以，但(dan)味道(dao)恐(kong)怕要打一些折扣了(le)。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的味道正(zheng)(zheng)不(bu)(bu)正(zheng)(zheng)，還有酸腌(a)(a)菜(cai)的味地(di)(di)不(bu)(bu)地(di)(di)道。要用酸腌(a)(a)菜(cai)味才好(hao)，忌用冬(dong)菜(cai)一類的干腌(a)(a)菜(cai)。

4.米(mi)(mi)線(xian)(xian)是用優質大米(mi)(mi)經發(fa)酵、磨漿(jiang)、澄濾、蒸粉(fen)、擠壓等工序制成線(xian)(xian)狀，再放(fang)入涼(liang)水中(zhong)浸漬漂洗后烹食的。如果買(mai)不到(dao)米(mi)(mi)線(xian)(xian)也可(ke)用米(mi)(mi)粉(fen)代替。

番茄咖喱丸子米線

材料：番茄一個，胡蘿卜一根(gen)，咖喱丸子數個，米線(xian)適量，油，糖，鹽(yan)，生抽(chou)，蔥花。

做法

1.鍋內(nei)燒水(shui)，水(shui)開之后下(xia)米(mi)線(xian)，煮到米(mi)線(xian)變軟，撈出(chu)瀝(li)干水(shui)分，裝在碗內(nei)。

2.番茄洗(xi)凈，切成小(xiao)塊。胡蘿卜洗(xi)凈去皮，切成圓片(pian)。蔥洗(xi)凈，切碎。

3.另取一鍋，熱油，下番(fan)茄翻炒，等(deng)番(fan)茄表(biao)面均勻裹上油之(zhi)后，入胡蘿卜略翻炒，加入冷(leng)水(shui)，蓋上鍋蓋煮(zhu)。

4.等(deng)水煮開，入咖喱丸子蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)繼續煮。

5.等到水再次煮開(kai)，入鹽、糖、生(sheng)抽調(diao)味，轉中火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)再燜煮一會，使丸子充分煮熟(shu)。

6.熟后加(jia)入米線的碗(wan)中，撒(sa)入蔥花，即可食用。

咖喱牛肉丸子材料

牛絞肉，姜(jiang)，蔥，蝦米，生抽，鹽，糖，咖喱(li)粉，香油，五香粉，雞(ji)蛋(dan)，面包屑。

做法

1.姜、蔥(cong)、蝦米切(qie)成碎末，加入牛絞肉。

2.加(jia)入(ru)生(sheng)抽、鹽、糖、咖喱粉、香油、五香粉、面包(bao)屑(xie)，敲入(ru)一個雞蛋，用(yong)筷子(調(diao)羹、叉子。。。)攪(jiao)打上勁。

3.用調羹(或手)揉成圓(yuan)球狀即可(ke)。小訣(jue)竅雞蛋(dan)和面包屑(xie)是(shi)為(wei)了讓丸子口(kou)感松(song)軟。

過橋米線

原料：

雞脯(fu)肉、豬肚頭(tou)(tou)、豬腰子、烏魚肉、水(shui)發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭(tou)(tou)、凈雞塊各(ge)20克，水(shui)發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇(gu)各(ge)50克，米線200克。

制法：

1.把(ba)肉料(liao)分別切薄片，有味(wei)的焯水后漂涼裝盤(pan)；

2.其(qi)余各料(liao)另鍋焯水，漂涼后切段(duan)裝(zhuang)盤(pan)；

3.香(xiang)菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一(yi)同上桌(zhuo)；

4.雞油燒(shao)至7成熱(re)時(shi)裝入碗中，倒入燒(shao)開的清湯，加調料上(shang)桌(zhuo)；

5.食時先將肉片燙(tang)(tang)至白色，下綠菜稍燙(tang)(tang)，再下米線，撒少(shao)許蔥花、香菜即(ji)成(cheng)。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將濃醇高湯倒入清水中。

2.攪拌均勻，煮開。

3.放入(ru)事先泡過水的香菇。

4.放入蝦(xia)和紹酒，蝦(xia)變色即可。

麻辣燙米線

原料：米線(xian)、油(you)麥菜(cai)、香菜(cai)、魚豆腐、開花牛(niu)筋丸、蒜香烤腸(chang)、脆皮腸(chang)、火鍋底(di)料

1.米線提前用溫水泡發。

2.將魚豆腐和(he)開花牛筋丸切(qie)片處理。

3.蒜香烤腸(chang)切片，脆(cui)皮腸(chang)用刀(dao)小心的在(zai)頂部劃十字刀(dao)。

4.油麥菜(cai)洗(xi)凈，從中(zhong)間掐成兩(liang)段，香菜(cai)切(qie)碎(sui)備用。

5.炒鍋放(fang)油，下入火鍋底料翻炒出香味。

6.加(jia)入高(gao)湯或者清(qing)水，蓋上鍋蓋，煮沸

7.湯汁沸騰時，下(xia)入切好的烤(kao)腸(chang)、脆皮腸(chang)和丸子下(xia)鍋煮。

8.另(ling)取一(yi)鍋，加入(ru)清水，煮開，下(xia)入(ru)泡發的(de)米線燙熟。

9.在米線燙(tang)好之后，加入(ru)油麥菜，燙(tang)軟即可。

10.將米線和油麥菜撈出瀝水后(hou)放入砂鍋(guo)內。

11.放(fang)入香菜，然(ran)后澆上熬制好的湯(tang)汁和(he)煮好的各(ge)類香腸，即可食用。

砂鍋米線

1.小(xiao)砂(sha)鍋中放(fang)(fang)入(ru)半(ban)鍋水（一(yi)碗左右）放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)豬油燒(shao)開。

2.溫水放入姜片和肉末，如果水沸后才放(fang)肉(rou)末會(hui)成團。

3.放入(ru)豆瓣(ban)醬(jiang)。

4.放(fang)入適(shi)量生抽和鹽(yan)。

5.放入韭(jiu)菜(cai)段。

6.放(fang)入米(mi)線(xian)煮沸。

7.放入(ru)豌豆苗(miao)翻兩下即(ji)可關火(huo)食用，喜(xi)歡味精(jing)或(huo)雞精(jing)的可以加點。

豆花米線

1.米線煮(zhu)熟裝(zhuang)碗。

2.放入辣(la)椒醬和花生碎。

3.放入韭(jiu)菜，韭(jiu)菜要生的，切碎。

4.倒入甜醬(jiang)油和咸(xian)醬(jiang)油。放了辣椒醬(jiang)、甜咸(xian)醬(jiang)油、味(wei)道已經夠了，不需(xu)要再放鹽(yan)了。

5.再(zai)放入腌(a)(a)菜。腌(a)(a)菜長塊的(de)不好吃，也是要切碎。

6.淋(lin)上豆(dou)花(hua)，一般來說豆(dou)花(hua)要(yao)多(duo)放(fang)一點。

7.最(zui)后(hou)(hou)添(tian)后(hou)(hou)添(tian)加上油(you)辣(la)椒，如果怕辣(la)，最(zui)后(hou)(hou)也(ye)可以不放油(you)辣(la)椒。

8.所有的調料(liao)和佐(zuo)料(liao)放完，拌(ban)拌(ban)就可(ke)以吃了。

樹番茄拌米線

1.樹番茄(qie)洗凈(jing)后放蒸鍋(guo)里蒸熟。

2.準備一碗米線。

3.樹番茄蒸(zheng)熟后(hou)稍放涼(liang)剝(bo)去外(wai)皮，然后(hou)用(yong)匙子壓爛成泥(ni)狀。

4.蒜和小(xiao)米辣剁碎(sui)，緬芫荽洗凈后切細。

5.把蒜末和小(xiao)米辣(la)放入(ru)樹番(fan)茄碗里(li)，并(bing)加入(ru)兩三(san)匙(chi)涼(liang)水攪勻。

6.放入一(yi)匙醬(jiang)油。

7.放入一些泰國檸檬醋(cu)和小匙的(de)白糖(tang)拌(ban)勻。

8.把切(qie)好的緬芫荽放入米線碗里(li)，并倒入調(diao)好的味汁(zhi)攪(jiao)拌均勻即(ji)可食用。

小(xiao)竅門：泰國檸檬醋和(he)小(xiao)米(mi)辣(la)按個(ge)人(ren)的(de)口味放(fang)入(ru)，拌米(mi)線的(de)調(diao)味料(liao)也(ye)可隨個(ge)人(ren)的(de)喜(xi)好放(fang)入(ru)。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放入鍋中煮(zhu)燙2分鐘(zhong)。

3.燙軟的(de)米線裝(zhuang)入碗內。

4.炒鍋加熱倒油，放蔥姜爆香(xiang)。

5.加(jia)入兩勺辣椒醬，兩勺豆(dou)豉炒香(xiang)。

6.加入一(yi)碗雞(ji)湯，再添(tian)加三分之(zhi)一(yi)碗水(shui)燒開。

7.湯開后，放入洗凈的(de)生菜下鍋氽燙一(yi)小會兒。

8.生菜變(bian)色立即(ji)關(guan)火，將湯(tang)汁均勻的澆在(zai)米線上。

9.加(jia)入少量的鹽，放上(shang)花生米，撒上(shang)芝麻和(he)香菜(cai)，攪(jiao)拌均勻后即可食用(yong)。

小竅門：如果喜歡(huan)酸辣口味的，可以適當加些醋。