【米線(xian)(xian)】米線(xian)(xian)的做法大(da)全 米線(xian)(xian)怎么做好(hao)吃

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大酥牛肉米線

材料：兩大(da)條牛(niu)腱，郫縣豆瓣1大(da)勺(shao)， 蔥 四根，姜1塊，蒜(suan)四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香(xiang)籽和丁(ding)香(xiang)各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香(xiang)葉(xie)各一片，番茄(qie)醬一小勺(shao)，冰糖(tang)一把，冬菇三朵，薄(bo)荷葉(xie)少許，老抽料(liao)酒適(shi)量。

做法

1.先把牛肉切麻(ma)將大小(xiao)的塊(kuai)，泡冷水兩個小(xiao)時去(qu)除血水，中間換幾次水.再(zai)(zai)用(yong)大鍋煮(zhu)開水，牛肉進(jin)去(qu)飛水，等水再(zai)(zai)開后撇去(qu)血沫，撈出(chu)濾干。如(ru)果覺得還不干凈可以再(zai)(zai)用(yong)開水洗(xi)。

2.豆(dou)瓣(ban)剁細，草果拍(pai)破，用姜，蒜拍(pai)破，冬菇(gu)泡開。

3.鍋中放(fang)底油(you)少許，油(you)熱后(hou)先放(fang)姜片，蒜瓣爆香再下剁細的(de)郫(pi)縣豆瓣小火煸炒兩三分(fen)鐘，注意火侯(hou)不要炒糊。

4.等紅(hong)油出來豆瓣(ban)的醬(jiang)香(xiang)也(ye)出來后，放干辣椒，八角和草果。

5.下(xia)牛(niu)肉塊(kuai)大火炒(chao)，同時烹(peng)入料酒，一直(zhi)炒(chao)，老抽也(ye)在這時下(xia)。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將(jiang)八爪魚(yu)洗凈。

2.將(jiang)八爪魚(yu)剁成小塊后，用料理機打成糜(mi)狀，加生粉、蛋清(qing)，鹽(yan)，調均。把蝦(xia)去頭、皮、蝦(xia)線，也打成糜(mi)狀，和八爪魚(yu)一樣(yang)處理。

3.燒(shao)一鍋開水，將米(mi)線放入約20分鐘后，加(jia)入涼水中泡30分鐘。

4.鍋內入油，蔥、姜爆(bao)鍋后(hou)加入郫縣豆(dou)瓣醬。

5.添湯(tang)，燒開。

6.開鍋(guo)后，用勺(shao)加(jia)入魚丸(wan)、蝦丸(wan)。最后加(jia)入米線、豆芽、菠菜、肥羊。

7.加(jia)入泡好的(de)米(mi)線(xian)，豆(dou)芽、菠菜，肥羊煮至開(kai)鍋(guo)既可。

小訣竅：自己做的魚丸(wan)(wan)、蝦丸(wan)(wan)料足，不像是外買的咬一口(kou)吃到(dao)嘴里就是面(mian)團味，這個咬一口(kou)又嫩(nen)、又鮮(xian)，丸(wan)(wan)子非常好(hao)吃。

榨菜素肉絲米線

材料：素(su)肉絲，榨菜(cai)，米線(xian)，香菜(cai)，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。

做法

1.素肉絲泡發。

2.榨菜切絲。

3.炒鍋(guo)燒熱(re)，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。

4.素肉絲擠干凈水分(fen)，放入(ru)鍋中炒至(zhi)顏色變深。

5.放入榨(zha)菜絲煸炒均(jun)勻。

6.加一(yi)點(dian)水，生抽(chou)和鹽調味。

7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油(you)，米醋，花(hua)椒粉，姜蒜末。

8.少一點熱油，潑入碗(wan)底攪勻(yun)。

9.米線放入小鍋(guo)，煮三(san)分鐘(zhong)。

牛肉米線

材料：干米線，牛肉湯，西(xi)紅柿(shi)，香菜，鹽，香油。

做法

1.將干(gan)米線一(yi)小把沖洗干(gan)凈，入鍋煮(zhu)制(zhi)至(zhi)軟(ruan)，撈出控干(gan)水分，放(fang)入碗(wan)中(zhong)，拌入少許香油，攪拌一(yi)下，防(fang)止粘(zhan)連，備用。

2.西紅柿一個，洗凈，切成四塊(kuai)，香菜洗凈切斷，備(bei)用。

3.鍋(guo)內放入少(shao)量油，待油稍(shao)熱(re)，放入西紅柿(shi)翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個人(ren)口味(wei)放入少(shao)許(xu)鹽，調味(wei)兒(er)。

4.將煮(zhu)好的牛肉(rou)湯倒入煮(zhu)好的米線中，攪拌均(jun)勻，即(ji)可。

小鍋米線

材料：米線120g，豬(zhu)肉餡(xian)(肥瘦相間)50g，豌豆(dou)尖(jian)、韭菜(cai)各10g，番茄1個(約100g)，酸腌(a)菜(cai)5g，剁辣(la)椒(jiao)10g，生抽1/2茶匙(chi)(3ml)，排骨(gu)高(gao)湯800ml，鹽1/2茶匙(chi)(3g)。

做法

1.韭菜(cai)(cai)擇洗(xi)干凈，切(qie)成(cheng)3cm長的段。豌豆尖洗(xi)凈切(qie)成(cheng)3cm長的段。酸腌菜(cai)(cai)洗(xi)凈切(qie)成(cheng)1cm長的小段。番茄洗(xi)凈切(qie)成(cheng)小丁。

2.小鍋(guo)置(zhi)于灶上，加入(ru)排(pai)骨高(gao)湯，大火煮滾(gun)，放入(ru)豬肉餡，用筷子撥散開，然后放入(ru)米線和切好的酸腌菜，調入(ru)剁辣椒、生抽、鹽(yan)。

3.再次(ci)煮滾后，放入切好的韭菜段、番茄(qie)丁和豌豆尖即可。

小訣竅：

1.正宗的(de)小(xiao)鍋(guo)(guo)米(mi)線(xian)是用(yong)小(xiao)銅(tong)鍋(guo)(guo)煮制的(de)，家里如果沒有(you)小(xiao)銅(tong)鍋(guo)(guo)，用(yong)小(xiao)煮鍋(guo)(guo)或奶(nai)鍋(guo)(guo)代替亦可。

2.如果沒有現成的排(pai)骨高湯，可用新(xin)鮮豬排(pai)骨2根加入適(shi)量冷(leng)水(shui)和老姜片(pian)熬(ao)制而成。如果怕麻煩(fan)用水(shui)代替也可以，但(dan)味道(dao)恐怕要打一些折扣了。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的味道正不(bu)正，還有酸腌菜的味地不(bu)地道。要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一類的干腌菜。

4.米(mi)線(xian)是用優質大米(mi)經發酵、磨(mo)漿、澄濾、蒸粉(fen)、擠壓等(deng)工序(xu)制成(cheng)線(xian)狀，再放入(ru)涼水中浸漬漂洗后烹食的。如果買不(bu)到米(mi)線(xian)也(ye)可(ke)用米(mi)粉(fen)代替。

番茄咖喱丸子米線

材料：番茄(qie)一個，胡蘿(luo)卜一根(gen)，咖喱丸子數個，米線適量(liang)，油，糖(tang)，鹽，生抽，蔥花。

做法

1.鍋(guo)內燒水，水開之后下(xia)米(mi)線(xian)，煮到米(mi)線(xian)變軟，撈出瀝干水分，裝(zhuang)在碗內。

2.番茄洗凈，切成小塊(kuai)。胡蘿卜洗凈去皮，切成圓片。蔥洗凈，切碎。

3.另取一鍋(guo)，熱油(you)，下番茄(qie)翻炒，等(deng)番茄(qie)表面(mian)均勻裹上(shang)油(you)之(zhi)后，入胡蘿卜略(lve)翻炒，加入冷水，蓋上(shang)鍋(guo)蓋煮。

4.等水(shui)煮開，入(ru)咖喱丸子蓋上鍋蓋繼續煮。

5.等到水(shui)再(zai)次(ci)煮開，入鹽、糖、生(sheng)抽(chou)調味，轉中(zhong)火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)再(zai)燜煮一會，使丸子充(chong)分(fen)煮熟。

6.熟(shu)后加入米線的碗中，撒(sa)入蔥花，即可食用。

咖喱牛肉丸子材料

牛絞(jiao)肉，姜，蔥，蝦(xia)米，生抽，鹽(yan)，糖，咖喱粉(fen)，香(xiang)油，五香(xiang)粉(fen)，雞蛋(dan)，面(mian)包(bao)屑。

做法

1.姜、蔥、蝦米(mi)切成(cheng)碎末，加(jia)入牛絞(jiao)肉。

2.加(jia)入生抽、鹽(yan)、糖、咖喱粉(fen)、香油、五香粉(fen)、面包屑，敲入一個雞(ji)蛋，用(yong)筷(kuai)子(調羹、叉子。。。)攪打上勁。

3.用調羹(或手)揉成圓球(qiu)狀(zhuang)即可。小訣竅(qiao)雞蛋和(he)面包(bao)屑是為了(le)讓(rang)丸子口感(gan)松軟。

過橋米線

原料：

雞(ji)脯(fu)肉、豬(zhu)肚(du)頭、豬(zhu)腰子、烏(wu)魚(yu)肉、水發魷魚(yu)、油發魚(yu)肚(du)、火腿、香菜(cai)、蔥頭、凈雞(ji)塊各20克(ke)，水發豆(dou)皮(pi)、白菜(cai)心(xin)、碗(wan)豆(dou)尖、蔥、豆(dou)芽(ya)菜(cai)、蘑(mo)菇各50克(ke)，米線200克(ke)。

制法：

1.把(ba)肉料分別切薄片，有味的(de)焯水后(hou)漂涼(liang)裝盤；

2.其余各料(liao)另鍋(guo)焯(zhuo)水，漂涼后切段(duan)裝盤；

3.香(xiang)菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線(xian)一同(tong)上桌(zhuo)；

4.雞油(you)燒至7成熱時裝入(ru)碗中，倒入(ru)燒開的清湯(tang)，加調料上桌；

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜(cai)稍(shao)燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜(cai)即成(cheng)。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將濃醇高湯(tang)倒入清水中。

2.攪拌均勻，煮(zhu)開。

3.放入事(shi)先泡過水的(de)香菇。

4.放入蝦和紹(shao)酒，蝦變色即可(ke)。

麻辣燙米線

原(yuan)料：米線、油麥菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、魚豆(dou)腐(fu)、開花牛筋丸、蒜香(xiang)烤(kao)腸、脆皮(pi)腸、火鍋底料

1.米線(xian)提前用溫水(shui)泡(pao)發。

2.將魚豆腐和開(kai)花(hua)牛筋丸切片(pian)處理。

3.蒜香烤腸(chang)(chang)切片，脆(cui)皮腸(chang)(chang)用刀小心(xin)的在頂部劃(hua)十字刀。

4.油麥菜洗凈，從(cong)中間(jian)掐成兩段，香菜切碎備用。

5.炒鍋放油，下入(ru)火鍋底料(liao)翻(fan)炒出香味。

6.加(jia)入高湯或(huo)者清水(shui)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，煮沸

7.湯汁沸騰(teng)時，下入切好的烤腸、脆皮腸和丸(wan)子下鍋煮。

8.另取一鍋(guo)，加入(ru)清(qing)水，煮開(kai)，下入(ru)泡發的米(mi)線燙熟。

9.在(zai)米線燙好(hao)之后，加(jia)入油麥菜，燙軟即可。

10.將米線和油麥(mai)菜撈出瀝水后放入砂鍋內。

11.放入香(xiang)菜(cai)，然后澆上熬制好(hao)的(de)湯(tang)汁和煮好(hao)的(de)各類香(xiang)腸，即可食用。

砂鍋米線

1.小砂鍋中放入半鍋水（一碗左右）放入適量豬油燒開(kai)。

2.溫水放入姜片和肉末，如(ru)果(guo)水沸(fei)后才放肉(rou)末(mo)會成團。

3.放入豆(dou)瓣醬。

4.放(fang)入適量生抽和鹽(yan)。

5.放入韭菜段(duan)。

6.放入米(mi)線煮(zhu)沸。

7.放入豌豆苗翻(fan)兩下即可(ke)關火食用，喜(xi)歡味(wei)精或雞精的可(ke)以加點。

豆花米線

1.米線煮熟裝碗(wan)。

2.放入辣(la)椒醬和花生碎。

3.放入韭菜(cai)，韭菜(cai)要生的(de)，切碎。

4.倒入甜醬油(you)和咸(xian)(xian)醬油(you)。放了(le)(le)辣(la)椒(jiao)醬、甜咸(xian)(xian)醬油(you)、味道已(yi)經(jing)夠了(le)(le)，不需要再放鹽了(le)(le)。

5.再放入(ru)腌(a)菜。腌(a)菜長塊的不好吃，也是要切(qie)碎。

6.淋(lin)上豆花，一般來(lai)說豆花要多放一點。

7.最(zui)后(hou)(hou)添(tian)后(hou)(hou)添(tian)加(jia)上油辣(la)椒，如(ru)果怕辣(la)，最(zui)后(hou)(hou)也可以(yi)不放油辣(la)椒。

8.所(suo)有的(de)調料和佐料放完(wan)，拌拌就可以吃了(le)。

樹番茄拌米線

1.樹(shu)番茄(qie)洗(xi)凈后放蒸鍋里蒸熟。

2.準備一碗米線。

3.樹(shu)番(fan)茄(qie)蒸熟后(hou)稍放涼(liang)剝去外皮(pi)，然后(hou)用匙子壓爛成泥狀。

4.蒜和小米辣剁碎，緬芫荽(sui)洗凈后(hou)切(qie)細。

5.把蒜(suan)末和小米辣放入(ru)樹番茄碗里，并(bing)加入(ru)兩三匙(chi)涼(liang)水攪勻。

6.放入一匙醬油(you)。

7.放入一些泰(tai)國檸檬(meng)醋和小匙的(de)白糖(tang)拌勻。

8.把(ba)切好的(de)緬芫荽放入(ru)米線(xian)碗里，并倒(dao)入(ru)調好的(de)味汁(zhi)攪拌均勻(yun)即可食用。

小竅門：泰國檸檬醋(cu)和小米(mi)辣按個(ge)(ge)人(ren)的口味放(fang)入，拌米(mi)線(xian)的調味料也可隨個(ge)(ge)人(ren)的喜(xi)好放(fang)入。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放入鍋中煮燙2分鐘(zhong)。

3.燙軟的米線(xian)裝入碗內。

4.炒鍋加熱倒油(you)，放蔥姜爆香。

5.加(jia)入兩勺辣椒醬，兩勺豆(dou)豉炒香。

6.加入一碗(wan)雞湯，再添加三(san)分之(zhi)一碗(wan)水燒開(kai)。

7.湯(tang)開后(hou)，放入(ru)洗(xi)凈的生(sheng)菜下鍋(guo)氽(tun)燙(tang)一小會兒。

8.生菜變色立即關火，將(jiang)湯汁均勻的澆(jiao)在米線上。

9.加入少量的(de)鹽，放上(shang)花生米，撒上(shang)芝麻(ma)和香菜，攪(jiao)拌均勻后即可食用。

小竅門：如果喜(xi)歡(huan)酸(suan)辣(la)口味的(de)，可以(yi)適當加些醋。