【米(mi)線】米(mi)線的(de)做法大全 米(mi)線怎么做好吃

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大酥牛肉米線

材料：兩(liang)大條牛(niu)腱，郫縣豆瓣1大勺(shao)， 蔥(cong) 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁(ding)香各(ge)一(yi)(yi)小撮(cuo)，八(ba)角(jiao)三個(ge)，草果(guo)一(yi)(yi)個(ge)，陳皮，香葉各(ge)一(yi)(yi)片，番茄醬一(yi)(yi)小勺(shao)，冰糖一(yi)(yi)把，冬菇三朵，薄荷(he)葉少許，老抽料酒適量。

做法

1.先把牛肉切(qie)麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血(xue)水，中間換幾次水.再用大鍋煮開水，牛肉進去飛(fei)水，等水再開后撇去血(xue)沫，撈出濾干。如果覺得還不(bu)干凈可以(yi)再用開水洗(xi)。

2.豆(dou)瓣剁細(xi)，草果(guo)拍(pai)破(po)，用姜，蒜拍(pai)破(po)，冬菇(gu)泡開(kai)。

3.鍋中放底油少許(xu)，油熱后(hou)先放姜(jiang)片，蒜瓣爆香再(zai)下剁細的(de)郫縣豆瓣小火煸炒(chao)兩三分鐘，注(zhu)意(yi)火侯(hou)不要炒(chao)糊。

4.等(deng)紅油出來豆(dou)瓣的醬香(xiang)也出來后，放(fang)干(gan)辣(la)椒，八(ba)角和草果。

5.下(xia)(xia)牛肉塊(kuai)大火炒，同時烹入料(liao)酒，一直炒，老抽也在這時下(xia)(xia)。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將八爪魚(yu)洗(xi)凈。

2.將八(ba)爪(zhua)(zhua)魚剁(duo)成(cheng)小(xiao)塊后，用料理(li)機打(da)成(cheng)糜狀，加生粉、蛋清，鹽，調(diao)均。把(ba)蝦去頭、皮、蝦線，也打(da)成(cheng)糜狀，和八(ba)爪(zhua)(zhua)魚一樣處(chu)理(li)。

3.燒一鍋開水，將米線放(fang)入(ru)約(yue)20分鐘(zhong)后，加入(ru)涼水中泡30分鐘(zhong)。

4.鍋內入油，蔥、姜爆鍋后(hou)加入郫縣(xian)豆瓣醬。

5.添湯，燒(shao)開。

6.開鍋(guo)后，用勺加(jia)(jia)入(ru)魚(yu)丸(wan)、蝦丸(wan)。最后加(jia)(jia)入(ru)米線、豆芽、菠菜、肥羊。

7.加入(ru)泡好的米線(xian)，豆芽、菠菜，肥羊煮至開鍋既(ji)可。

小訣竅：自己做的(de)魚丸(wan)、蝦丸(wan)料足，不(bu)像是外買(mai)的(de)咬一(yi)口吃(chi)到嘴(zui)里就是面團味，這個(ge)咬一(yi)口又(you)嫩(nen)、又(you)鮮，丸(wan)子非(fei)常(chang)好吃(chi)。

榨菜素肉絲米線

材料：素(su)肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒(jiao)粉，姜，蒜。

做法

1.素肉絲泡(pao)發。

2.榨菜切絲。

3.炒(chao)鍋(guo)燒熱(re)，倒入一些植物油，放入姜末(mo)煸炒(chao)。

4.素肉絲(si)擠(ji)干凈水分，放入鍋中炒至顏色變(bian)深。

5.放入榨菜絲煸炒(chao)均勻。

6.加一點水(shui)，生抽和(he)鹽調味(wei)。

7.碗(wan)底倒入(ru)生抽，蒸魚豉(chi)油，米醋，花椒粉，姜蒜(suan)末。

8.少一點(dian)熱(re)油，潑(po)入(ru)碗底攪勻。

9.米線放入小鍋，煮三分鐘。

牛肉米線

材料：干米線，牛肉湯，西紅柿，香(xiang)菜，鹽，香(xiang)油。

做法

1.將(jiang)干(gan)米(mi)線(xian)一小把沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，入鍋煮制至軟(ruan)，撈出控(kong)干(gan)水(shui)分，放(fang)入碗(wan)中(zhong)，拌(ban)入少許香(xiang)油，攪拌(ban)一下，防止粘連，備(bei)用。

2.西紅柿一個，洗(xi)凈(jing)，切成四(si)塊，香菜洗(xi)凈(jing)切斷，備用。

3.鍋內放入少量油(you)，待油(you)稍(shao)熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉(rou)湯(tang)，略(lve)煮，一個人(ren)口味放入少許鹽，調味兒。

4.將(jiang)煮好(hao)的牛肉湯倒(dao)入(ru)煮好(hao)的米(mi)線中(zhong)，攪拌均勻，即(ji)可。

小鍋米線

材料：米線120g，豬肉餡(肥瘦相間)50g，豌豆(dou)尖(jian)、韭(jiu)菜各10g，番茄(qie)1個(約100g)，酸腌菜5g，剁辣椒(jiao)10g，生抽1/2茶(cha)匙(3ml)，排骨高湯800ml，鹽1/2茶(cha)匙(3g)。

做法

1.韭(jiu)菜(cai)擇洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)，切(qie)成(cheng)(cheng)3cm長的段(duan)。豌豆(dou)尖洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)3cm長的段(duan)。酸(suan)腌菜(cai)洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)1cm長的小段(duan)。番茄洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)小丁。

2.小(xiao)鍋(guo)置于灶上，加(jia)入排(pai)骨高湯(tang)，大(da)火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然后放入米線和切好的酸腌菜，調入剁辣椒(jiao)、生抽、鹽。

3.再次(ci)煮滾后，放(fang)入切(qie)好的韭菜段、番茄丁(ding)和豌(wan)豆尖(jian)即可。

小訣竅：

1.正宗的小(xiao)(xiao)(xiao)鍋米線是(shi)用小(xiao)(xiao)(xiao)銅鍋煮制的，家(jia)里如果沒(mei)有小(xiao)(xiao)(xiao)銅鍋，用小(xiao)(xiao)(xiao)煮鍋或奶(nai)鍋代替亦可。

2.如果沒有現成的(de)排(pai)骨高湯，可用(yong)新鮮豬排(pai)骨2根加(jia)入適量冷水和老姜片熬制而成。如果怕(pa)(pa)麻煩用(yong)水代(dai)替也(ye)可以，但(dan)味(wei)道恐怕(pa)(pa)要打一(yi)些折扣了。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的(de)(de)味(wei)道(dao)正不正，還有酸(suan)腌(a)菜(cai)的(de)(de)味(wei)地(di)不地(di)道(dao)。要用(yong)酸(suan)腌(a)菜(cai)味(wei)才好(hao)，忌用(yong)冬菜(cai)一類的(de)(de)干腌(a)菜(cai)。

4.米(mi)線(xian)(xian)是用優質大米(mi)經(jing)發酵、磨漿(jiang)、澄濾、蒸粉、擠壓等(deng)工序(xu)制成線(xian)(xian)狀，再放入(ru)涼水中浸漬漂洗(xi)后烹食的(de)。如果買(mai)不到米(mi)線(xian)(xian)也可用米(mi)粉代替。

番茄咖喱丸子米線

材料：番茄一個(ge)，胡(hu)蘿卜一根，咖喱丸(wan)子數個(ge)，米(mi)線適(shi)量，油，糖，鹽，生抽(chou)，蔥花(hua)。

做法

1.鍋內燒水，水開之后(hou)下米線，煮到米線變軟，撈出瀝(li)干水分(fen)，裝在碗內。

2.番茄(qie)洗凈(jing)，切成小塊(kuai)。胡蘿卜洗凈(jing)去皮(pi)，切成圓(yuan)片。蔥(cong)洗凈(jing)，切碎。

3.另取(qu)一鍋，熱油，下番(fan)(fan)茄翻炒，等(deng)番(fan)(fan)茄表(biao)面均勻裹(guo)上油之后，入胡蘿卜略翻炒，加入冷水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)煮(zhu)。

4.等(deng)水煮開，入咖(ka)喱(li)丸子(zi)蓋上鍋蓋繼續煮。

5.等到水再(zai)次煮開，入鹽、糖、生抽調味，轉中(zhong)火，蓋上鍋蓋再(zai)燜煮一會(hui)，使丸(wan)子充分煮熟。

6.熟(shu)后加入米線的碗中，撒入蔥花，即可食用(yong)。

咖喱牛肉丸子材料

牛絞肉，姜(jiang)，蔥，蝦(xia)米，生(sheng)抽，鹽，糖，咖喱粉(fen)(fen)，香油，五香粉(fen)(fen)，雞蛋，面包屑。

做法

1.姜、蔥(cong)、蝦米切成(cheng)碎末，加入牛絞肉。

2.加入生(sheng)抽、鹽、糖、咖喱粉(fen)、香油、五香粉(fen)、面包屑，敲入一個雞(ji)蛋，用筷子(zi)(調羹(geng)、叉子(zi)。。。)攪打上勁(jing)。

3.用調(diao)羹(或手)揉成圓球狀即(ji)可。小訣(jue)竅雞蛋和面包(bao)屑(xie)是為了讓(rang)丸子(zi)口(kou)感松軟。

過橋米線

原料：

雞脯肉、豬(zhu)肚頭、豬(zhu)腰子(zi)、烏魚(yu)肉、水發(fa)(fa)魷魚(yu)、油發(fa)(fa)魚(yu)肚、火腿(tui)、香菜(cai)、蔥(cong)頭、凈雞塊各20克，水發(fa)(fa)豆皮、白菜(cai)心、碗豆尖、蔥(cong)、豆芽菜(cai)、蘑菇各50克，米線200克。

制法：

1.把(ba)肉料(liao)分別切薄片，有(you)味(wei)的焯水后漂涼裝(zhuang)盤(pan)；

2.其余各料另(ling)鍋焯水(shui)，漂涼后切段裝(zhuang)盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的(de)米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時(shi)裝入(ru)碗中(zhong)，倒入(ru)燒開的(de)清湯，加(jia)調料上桌；

5.食時先將肉片(pian)燙(tang)至白(bai)色，下綠菜稍(shao)燙(tang)，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將濃醇高湯倒入清水(shui)中。

2.攪拌均勻，煮開。

3.放(fang)入事先(xian)泡過水的香(xiang)菇。

4.放入蝦和紹酒(jiu)，蝦變色即可(ke)。

麻辣燙米線

原料(liao)：米線、油麥菜(cai)(cai)、香菜(cai)(cai)、魚豆(dou)腐、開花牛筋(jin)丸、蒜香烤腸、脆皮腸、火鍋底料(liao)

1.米線提前(qian)用溫水泡發。

2.將魚豆(dou)腐和開花牛筋丸切片處(chu)理。

3.蒜香烤(kao)腸切(qie)片(pian)，脆皮腸用刀小心的在(zai)頂(ding)部劃十字刀。

4.油麥菜(cai)(cai)洗(xi)凈，從中間掐成兩段，香菜(cai)(cai)切(qie)碎備用。

5.炒鍋(guo)放油，下入火鍋(guo)底料翻炒出香味。

6.加入高湯或(huo)者(zhe)清水，蓋上鍋蓋，煮沸

7.湯汁沸騰時(shi)，下入切好的烤腸、脆皮腸和丸子(zi)下鍋煮。

8.另取一鍋，加(jia)入清水，煮開(kai)，下入泡發的米(mi)線燙熟。

9.在米線燙(tang)好之后，加入油麥(mai)菜(cai)，燙(tang)軟(ruan)即可。

10.將(jiang)米線和(he)油麥菜撈(lao)出(chu)瀝(li)水(shui)后放入(ru)砂鍋內。

11.放(fang)入香菜，然后澆(jiao)上熬制好的湯汁和煮(zhu)好的各(ge)類香腸(chang)，即可食用。

砂鍋米線

1.小砂鍋中放入半鍋水（一(yi)碗左右）放入適量豬油燒開。

2.溫水放入姜片和肉末，如果水沸后才放肉末會成(cheng)團。

3.放入豆瓣醬。

4.放入適量生抽(chou)和鹽。

5.放入韭菜(cai)段。

6.放入米線煮沸。

7.放入豌(wan)豆苗翻(fan)兩(liang)下即可關火食用，喜歡味精或雞精的可以加(jia)點。

豆花米線

1.米線煮熟裝(zhuang)碗。

2.放入辣椒醬和花生碎。

3.放(fang)入韭(jiu)菜，韭(jiu)菜要生(sheng)的，切(qie)碎(sui)。

4.倒入(ru)甜(tian)醬油和咸醬油。放了辣(la)椒醬、甜(tian)咸醬油、味道已經(jing)夠了，不需要再放鹽了。

5.再放入(ru)腌(a)菜。腌(a)菜長(chang)塊的不好吃(chi)，也是(shi)要切(qie)碎。

6.淋上(shang)豆花，一般來說豆花要多放(fang)一點(dian)。

7.最后添后添加上油辣椒，如果怕辣，最后也(ye)可以不放油辣椒。

8.所有(you)的(de)調料和佐料放完，拌拌就可以吃了。

樹番茄拌米線

1.樹番茄洗凈后放蒸(zheng)鍋(guo)里(li)蒸(zheng)熟。

2.準備一(yi)碗米線。

3.樹番茄(qie)蒸熟后稍放涼(liang)剝去外皮，然后用匙(chi)子壓爛成(cheng)泥狀。

4.蒜和(he)小米辣剁碎，緬芫荽洗(xi)凈后切細。

5.把蒜末(mo)和(he)小(xiao)米辣放入樹(shu)番茄碗里，并加入兩三匙涼水攪勻。

6.放入一(yi)匙醬油(you)。

7.放(fang)入一些泰國檸檬醋和小匙的白糖(tang)拌勻(yun)。

8.把切好(hao)的緬芫荽放入米線碗里，并倒(dao)入調好(hao)的味汁攪(jiao)拌均勻即可(ke)食用。

小竅門：泰國檸檬(meng)醋和小米辣(la)按個人的口味放入，拌米線的調(diao)味料也(ye)可隨個人的喜好放入。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放入鍋(guo)中煮燙2分鐘(zhong)。

3.燙軟的米(mi)線裝入碗(wan)內。

4.炒鍋加熱(re)倒油，放蔥(cong)姜爆香(xiang)。

5.加入兩勺(shao)辣椒(jiao)醬，兩勺(shao)豆(dou)豉炒(chao)香。

6.加(jia)入一(yi)碗雞(ji)湯，再添加(jia)三分(fen)之(zhi)一(yi)碗水(shui)燒開。

7.湯開(kai)后，放入(ru)洗凈的生菜(cai)下(xia)鍋氽燙一(yi)小會兒。

8.生(sheng)菜變色(se)立(li)即關火，將湯汁均(jun)勻的澆在米線上。

9.加入少量的(de)鹽(yan)，放上花生米，撒(sa)上芝麻和香菜，攪拌均勻后(hou)即(ji)可食用。

小竅門：如(ru)果(guo)喜(xi)歡酸(suan)辣口味的，可以適當加些(xie)醋。