【酸(suan)辣粉】酸(suan)辣粉的(de)做法(fa) 酸辣(la)米線的做法

酸辣米線的做法

用料：

米線適量、豬肉(rou)、醬油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣(la)椒(jiao)、花椒粉、香油、湯(tang)、香蔥(cong)、豌豆尖、味精。

做法：

1、米線用(yong)開水泡軟(ruan)；豬(zhu)肉剁末；熟(shu)芝麻稍搗(dao)碎；蔥(cong)切碎。

2、鍋(guo)中放少量油(you)(you)，燒至溫(wen)熱，下肉末用小火煸炒(chao)干水分(fen)至亮油(you)(you)，放微量鹽，鏟勻(yun)盛(sheng)出待用。

3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻(ma)粉、碎(sui)米芽(ya)菜(cai)、油辣(la)椒、味精、湯同放一個大(da)碗里。用(yong)。

4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分(fen)鐘。

5、將米線撈(lao)出入放好調料的大(da)碗里，關(guan)火，再下豌豆尖略燙(tang)。

6、將豌豆尖撈(lao)出盛米線里面。

7、淋上(shang)香油，撒上(shang)肉末和蔥碎，拌勻后即可(ke)食(shi)用。

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酸辣粉的做法

材料：

紅薯粉100克，五香花生(sheng)米(mi)30克，涪陵(ling)榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適(shi)量，干辣椒2個。

調料：

食用油30克，香(xiang)油1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，高湯18大匙(chi)(chi)(chi)，保寧(ning)醋1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，花椒粉1/3小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，辣(la)椒粉1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，精(jing)鹽1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，味(wei)精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，辣(la)椒1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)。

做法：

1、紅薯粉洗(xi)凈，用清水(shui)泡發；

2、香菜洗(xi)凈(jing)切段；

3、香蔥洗(xi)凈切花；

4、榨菜切末；

5、鍋內倒入食用油，燒熱，爆(bao)香(xiang)花(hua)椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)粉、辣(la)椒(jiao)粉、白芝麻，加入(ru)高湯燒沸(fei)，盛入(ru)碗內；

6、鍋中(zhong)燒開半鍋水，下紅薯(shu)粉燙熱，放入(ru)湯(tang)碗中(zhong)；

7、加味(wei)精、保寧醋、精鹽、五(wu)香(xiang)花生(sheng)米、榨菜、香(xiang)油，撒上香(xiang)菜段、蔥花即(ji)成。