【酸辣粉】酸辣粉的(de)做法(fa) 酸辣米線(xian)的做(zuo)法

酸辣米線的做法

用料：

米線適量、豬肉、醬油(you)、醋、碎(sui)米芽(ya)菜、熟芝麻、油辣(la)椒、花椒(jiao)粉、香油(you)、湯、香(xiang)蔥、豌豆尖、味精。

做法：

1、米線(xian)用開水泡(pao)軟；豬(zhu)肉剁末；熟芝(zhi)麻稍搗碎；蔥(cong)切(qie)碎。

2、鍋中放少量(liang)油，燒至溫熱，下肉末用小火煸炒干水分(fen)至亮油，放微量(liang)鹽，鏟勻(yun)盛出待用。

3、將(jiang)醬油(you)、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油(you)辣(la)椒、味(wei)精、湯同放一(yi)個大碗里。用(yong)。

4、鍋中加水燒沸，下(xia)米線煮(zhu)一分(fen)鐘。

5、將米線撈出入放好調料的大碗里，關火，再(zai)下豌豆(dou)尖略(lve)燙。

6、將豌豆尖(jian)撈出盛米線里(li)面。

7、淋上(shang)香油，撒上(shang)肉末和(he)蔥碎(sui)，拌勻后即可食用(yong)。

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酸辣粉的做法

材料：

紅(hong)薯(shu)粉100克(ke)，五香(xiang)(xiang)花生米30克(ke)，涪陵(ling)榨菜20克(ke)，白(bai)芝麻10克(ke)，香(xiang)(xiang)蔥1棵，香(xiang)(xiang)菜2棵，花椒適量，干辣椒2個。

調料：

食用油(you)(you)30克(ke)，香油(you)(you)1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)，高(gao)湯(tang)18大匙(chi)，保寧(ning)醋(cu)1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)，花(hua)椒粉(fen)1/3小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)，辣(la)椒粉(fen)1/2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)，精鹽1/2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)，味精1/2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)，辣(la)椒1/2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)。

做法：

1、紅薯粉(fen)洗凈，用清(qing)水泡發(fa)；

2、香菜洗凈(jing)切段；

3、香蔥洗(xi)凈切花；

4、榨菜切末；

5、鍋內倒入食用油，燒(shao)熱(re)，爆香花(hua)椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、白芝(zhi)麻，加(jia)入高湯燒(shao)沸，盛入碗內；

6、鍋(guo)中燒開(kai)半鍋(guo)水(shui)，下(xia)紅薯粉燙熱(re)，放(fang)入(ru)湯碗(wan)中；

7、加味精(jing)、保(bao)寧醋、精(jing)鹽、五香(xiang)花(hua)生米、榨菜、香(xiang)油，撒上香(xiang)菜段、蔥花(hua)即成。