1、采用(yong)支(zhi)鏈淀粉含量(liang)(liang)高的大米(mi)，有助于提高米(mi)線米(mi)粉的質量(liang)(liang)。

2、將米洗凈，放(fang)入大(da)水槽后，大(da)概浸泡三到四小時左右。

3、用(yong)石磨(mo)將米(mi)慢磨(mo)成粉液狀。磨(mo)好的(de)米(mi)漿入有許多毛細孔的(de)棉(mian)布袋(dai)內(nei)，扎緊袋(dai)口(kou)，施加壓力以除去水(shui)份，使米(mi)漿中的(de)水(shui)份完全排出，成雪(xue)白塊狀濕淀(dian)粉。

4、濕(shi)淀粉放置一天(tian)后(hou)，制成寬約(yue)(yue)一尺、高約(yue)(yue)七寸的粿粉團，然后(hou)要(yao)放到(dao)蒸籠里(li)蒸約(yue)(yue)半小時(shi)后(hou)，等大約(yue)(yue)七分熟(shu)后(hou)取(qu)出，放入(ru)攪拌機(ji)中攪拌，再放進(jin)輪粿機(ji)里(li)反覆(fu)地壓碾，成為韌勁十足(zu)的米片。

5、將米片卷成圓筒狀，投入底部(bu)鑿滿了米粉(fen)孔的壓榨器中，成為絲絲縷(lv)縷(lv)的米粉(fen)條。壓出來(lai)的米粉(fen)條還沒有全熟(shu)，還要再蒸(zheng)或煮過才會全熟(shu)。如果用(yong)蒸(zheng)的是炊(chui)粉(fen)，如果用(yong)煮的就是水粉(fen)。

6、把蒸好的米粉放在(zai)竹(zhu)架子(zi)上，放到屋(wu)外通(tong)風的地方吹乾，干燥即可。

1、雞蛋(dan)炒米(mi)粉：米粉用溫水(shui)泡(pao)軟洗凈控水(shui)備用。準備好配菜(cai)，并在(zai)碗里打好雞蛋。起鍋熱(re)油，倒(dao)(dao)入蛋液煎至凝固，然后(hou)倒(dao)(dao)入豆(dou)芽、胡蘿卜翻(fan)炒(chao)。放入米粉，加鹽、雞粉、醬油，快(kuai)速翻(fan)炒(chao)勻(yun)。最后(hou)加入生菜(cai)翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)，撒(sa)上蔥(cong)花(hua)即(ji)可(ke)。

2、涼拌米粉：將花生用小火不斷翻炒至熟或用烤箱以低溫150度烘(hong)烤10-20分鐘烤熟后(hou)，晾涼備用(yong)。將(jiang)(jiang)牛(niu)肉切(qie)片，青瓜、甘藍、紫(zi)甘藍切(qie)絲，西紅柿切(qie)丁，榨(zha)菜、蒜、小(xiao)蔥切(qie)末，分別裝盤備用(yong)。取一碗(wan)，將(jiang)(jiang)生抽、麻醬、辣椒(jiao)油(you)、香油(you)、糖、香醋依次放入(ru)(ru)(ru)碗(wan)中，調(diao)勻即(ji)成(cheng)料汁。用(yong)開水(shui)將(jiang)(jiang)米粉煮熟后(hou)撈出，反復過(guo)冷水(shui)，瀝盡水(shui)分，裝入(ru)(ru)(ru)碗(wan)中。吃時加入(ru)(ru)(ru)牛(niu)肉、花(hua)生和各種配菜，澆(jiao)上料汁即(ji)可。

3、海鮮(xian)米粉湯：芹菜切段，蘑菇切片，萵苣切成3公分大小，大約分成5段；海鮮(xian)除(chu)貽貝之外，放(fang)入(ru)米(mi)(mi)酒和少量玉米(mi)(mi)粉抓一下，去(qu)腥。燒熱水(shui)，水(shui)開(kai)加香(xiang)油和鹽，放(fang)入(ru)米(mi)(mi)粉，半熟的(de)時候撈(lao)出，放(fang)入(ru)一個深的(de)盤子(zi)里，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)。熱鍋放(fang)少量油，放(fang)入(ru)芹菜和蘑(mo)菇，炒香(xiang)，然后(hou)倒入(ru)燒開(kai)的(de)熱水(shui)。水(shui)回滾后(hou)，依次放(fang)入(ru)海鮮(xian)、米(mi)(mi)粉和萵苣。待再(zai)次回滾后(hou)，放(fang)入(ru)鹽和白胡(hu)椒粉調(diao)味即可。