1、采(cai)用支鏈淀粉含量高的(de)大米，有助(zhu)于提高米線米粉的(de)質(zhi)量。

2、將米洗凈(jing)，放(fang)入(ru)大水槽后(hou)，大概浸泡三到四小時(shi)左右(you)。

3、用石磨(mo)將米慢磨(mo)成粉液(ye)狀(zhuang)。磨(mo)好的(de)米漿(jiang)入有許多毛細孔的(de)棉(mian)布(bu)袋內，扎(zha)緊(jin)袋口，施加壓力(li)以除去水份，使米漿(jiang)中的(de)水份完(wan)全排出，成雪白塊狀(zhuang)濕淀粉。

4、濕淀粉(fen)放置一天后(hou)，制成寬約一尺(chi)、高約七寸的(de)粿(guo)粉(fen)團，然后(hou)要放到蒸籠里(li)蒸約半小時后(hou)，等大(da)約七分熟(shu)后(hou)取出，放入攪拌機中攪拌，再放進輪粿(guo)機里(li)反覆地壓碾，成為(wei)韌勁十足的(de)米片。

5、將米(mi)片(pian)卷(juan)成圓筒狀，投入底部鑿(zao)滿了米(mi)粉孔的(de)(de)壓(ya)榨器中，成為絲絲縷縷的(de)(de)米(mi)粉條。壓(ya)出來的(de)(de)米(mi)粉條還(huan)沒(mei)有全熟，還(huan)要再蒸(zheng)或(huo)煮(zhu)過才(cai)會全熟。如果用蒸(zheng)的(de)(de)是(shi)炊粉，如果用煮(zhu)的(de)(de)就是(shi)水(shui)粉。

6、把(ba)蒸(zheng)好的米粉放在竹架子上，放到屋(wu)外通風的地方吹(chui)乾，干燥(zao)即可。

1、雞蛋(dan)炒米粉：米粉(fen)用(yong)溫(wen)水泡軟洗凈控(kong)水備(bei)用(yong)。準(zhun)備(bei)好(hao)配菜，并在(zai)碗里打好(hao)雞蛋。起鍋(guo)熱(re)油(you)，倒入(ru)蛋液(ye)煎至凝固，然(ran)后(hou)倒入(ru)豆芽、胡蘿卜翻炒。放入(ru)米粉(fen)，加鹽、雞粉(fen)、醬油(you)，快速翻炒勻。最后(hou)加入(ru)生菜翻炒均(jun)勻，撒上(shang)蔥花即可。

2、涼拌米粉：將花生用小火不斷翻炒至熟或用烤箱以低溫150度烘烤10-20分(fen)鐘烤熟后(hou)，晾(liang)涼(liang)備用。將(jiang)牛肉切(qie)片，青瓜(gua)、甘藍、紫甘藍切(qie)絲，西紅柿(shi)切(qie)丁，榨菜(cai)、蒜、小蔥切(qie)末，分(fen)別裝盤(pan)備用。取一碗(wan)(wan)，將(jiang)生抽、麻醬、辣椒油、香油、糖、香醋(cu)依次放入(ru)碗(wan)(wan)中，調勻即(ji)成(cheng)料(liao)汁。用開水(shui)將(jiang)米粉煮熟后(hou)撈(lao)出，反復過冷水(shui)，瀝盡水(shui)分(fen)，裝入(ru)碗(wan)(wan)中。吃時(shi)加入(ru)牛肉、花生和各種配菜(cai)，澆上料(liao)汁即(ji)可。

3、海鮮米粉(fen)湯：芹菜切段，蘑菇切片，萵苣切成3公分大小(xiao)，大約分成5段(duan)；海鮮除貽貝(bei)之(zhi)外，放(fang)(fang)入米(mi)酒和少(shao)量(liang)玉米(mi)粉(fen)抓一下，去腥。燒(shao)熱(re)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開(kai)加香(xiang)油和鹽，放(fang)(fang)入米(mi)粉(fen)，半(ban)熟的(de)時候撈出，放(fang)(fang)入一個深的(de)盤子(zi)里，蓋上蓋子(zi)。熱(re)鍋放(fang)(fang)少(shao)量(liang)油，放(fang)(fang)入芹菜和蘑菇，炒香(xiang)，然后倒(dao)入燒(shao)開(kai)的(de)熱(re)水(shui)(shui)。水(shui)(shui)回滾后，依次放(fang)(fang)入海鮮、米(mi)粉(fen)和萵(wo)苣。待(dai)再次回滾后，放(fang)(fang)入鹽和白胡椒粉(fen)調味即可。