1、采(cai)用支(zhi)鏈淀粉(fen)(fen)含量高(gao)的(de)大米(mi)，有(you)助于提高(gao)米(mi)線米(mi)粉(fen)(fen)的(de)質量。

2、將米洗凈，放入(ru)大水槽后，大概浸泡(pao)三到四小時(shi)左右。

3、用(yong)石磨將米(mi)慢磨成粉液狀。磨好的(de)米(mi)漿入有許多毛細孔的(de)棉布袋內(nei)，扎緊袋口(kou)，施加壓力以(yi)除去水份(fen)，使米(mi)漿中的(de)水份(fen)完全排出，成雪白塊(kuai)狀濕(shi)淀粉。

4、濕淀粉放(fang)置一(yi)天(tian)后，制成(cheng)(cheng)寬(kuan)約(yue)一(yi)尺、高約(yue)七(qi)寸的粿粉團，然后要放(fang)到蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)約(yue)半小時后，等大約(yue)七(qi)分熟后取(qu)出，放(fang)入攪拌機中(zhong)攪拌，再放(fang)進輪粿機里(li)反覆地壓(ya)碾(nian)，成(cheng)(cheng)為(wei)韌勁(jing)十(shi)足(zu)的米片(pian)。

5、將米(mi)片卷成圓筒狀，投入底(di)部(bu)鑿滿了米(mi)粉(fen)孔(kong)的(de)壓榨(zha)器中，成為絲(si)絲(si)縷縷的(de)米(mi)粉(fen)條。壓出來的(de)米(mi)粉(fen)條還沒有全(quan)熟，還要再蒸或(huo)煮過(guo)才會全(quan)熟。如果用蒸的(de)是炊粉(fen)，如果用煮的(de)就(jiu)是水粉(fen)。

6、把(ba)蒸好的米粉放(fang)在竹架子(zi)上，放(fang)到屋外通風的地方吹乾，干燥即可。

1、雞(ji)蛋(dan)炒米粉：米粉(fen)用(yong)溫(wen)水泡軟洗凈控水備用(yong)。準備好配菜，并在碗(wan)里(li)打好雞蛋(dan)。起鍋(guo)熱油，倒(dao)入(ru)蛋(dan)液煎至凝固，然后(hou)倒(dao)入(ru)豆芽、胡蘿卜翻(fan)炒。放入(ru)米粉(fen)，加(jia)鹽、雞粉(fen)、醬油，快速翻(fan)炒勻。最后(hou)加(jia)入(ru)生菜翻(fan)炒均勻，撒上蔥花即可。

2、涼拌米粉：將花生用小火不斷翻炒至熟或用烤箱以低溫150度烘烤10-20分鐘(zhong)烤熟后，晾涼備(bei)用。將(jiang)牛(niu)肉(rou)切(qie)(qie)片(pian)，青瓜(gua)、甘藍、紫(zi)甘藍切(qie)(qie)絲，西紅柿切(qie)(qie)丁，榨菜、蒜、小蔥切(qie)(qie)末，分別(bie)裝盤備(bei)用。取一碗(wan)，將(jiang)生抽、麻醬、辣(la)椒油、香油、糖、香醋依次放入碗(wan)中(zhong)，調勻即(ji)成料(liao)(liao)汁。用開水(shui)將(jiang)米粉煮熟后撈出，反復過冷水(shui)，瀝(li)盡(jin)水(shui)分，裝入碗(wan)中(zhong)。吃時加(jia)入牛(niu)肉(rou)、花(hua)生和各種配(pei)菜，澆上料(liao)(liao)汁即(ji)可。

3、海鮮(xian)米粉(fen)湯：芹菜切段，蘑菇切片，萵苣切成3公分大小(xiao)，大約(yue)分成5段；海鮮(xian)除貽(yi)貝之外，放(fang)(fang)入米(mi)(mi)酒和(he)少量玉米(mi)(mi)粉抓一下，去腥。燒(shao)熱水(shui)，水(shui)開加(jia)香(xiang)油和(he)鹽，放(fang)(fang)入米(mi)(mi)粉，半熟的時候撈(lao)出，放(fang)(fang)入一個深的盤子里，蓋上蓋子。熱鍋放(fang)(fang)少量油，放(fang)(fang)入芹菜和(he)蘑菇，炒香(xiang)，然后倒(dao)入燒(shao)開的熱水(shui)。水(shui)回(hui)滾后，依次(ci)(ci)放(fang)(fang)入海鮮(xian)、米(mi)(mi)粉和(he)萵(wo)苣。待再次(ci)(ci)回(hui)滾后，放(fang)(fang)入鹽和(he)白胡椒粉調味即可。