米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，漢族特色(se)小吃，是(shi)中國南(nan)(nan)方(fang)地(di)區(qu)非常流行的美食(shi)。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)以(yi)大米(mi)(mi)為原(yuan)料，經浸泡、蒸煮和(he)壓條(tiao)等(deng)(deng)工序制成的條(tiao)狀、絲狀米(mi)(mi)制品。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是(shi)很多地(di)區(qu)的主要美食(shi)，所以(yi)也形成了(le)不同的種類派別(bie)(bie)，桂林(lin)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、長沙米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、海南(nan)(nan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的家常做法是(shi)什么？米(mi)(mi)粉(fen)(fen)和(he)米(mi)(mi)線有什么區(qu)別(bie)(bie)？
1、米粉含(han)有較高的蛋(dan)白質，蛋(dan)白質是構成機體(ti)的重(zhong)要物質；儲(chu)存和提(ti)供熱能；維持大腦(nao)功能必須的能源；調節脂肪(fang)代謝；提(ti)供膳(shan)食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道(dao)功能。
2、米粉富含銅，銅是(shi)人體健康不可缺(que)少的微量營養素，對(dui)于(yu)血液、中(zhong)樞(shu)神經和(he)免疫系統，頭發、皮膚和(he)骨骼組織以及(ji)腦子和(he)肝、心等內臟的發育和(he)功能有重要影響。
3、米粉的鐵含量高，吸收好，能促進(jin)造血(xue)功能。
4、米粉含維生素E對治療某些(xie)眼(yan)病有一定輔(fu)助(zhu)作用，如各(ge)種(zhong)白內障、糖(tang)尿病視網(wang)膜(mo)(mo)病變、各(ge)種(zhong)脈(mo)絡膜(mo)(mo)視網(wang)膜(mo)(mo)病變、視神經萎縮等。
5、米粉(fen)含蛋白質、碳(tan)水(shui)化合物等(deng)成分具(ju)有健脾功效(xiao)，適于脾氣虛弱。
米(mi)(mi)粉(fen)(fen)品種眾(zhong)多，可分(fen)為(wei)排米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、方塊米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、波(bo)紋米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、銀絲米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、濕米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、干米(mi)(mi)粉(fen)(fen)等。
1、采用支(zhi)鏈淀粉含量高的大米，有助于提(ti)高米線米粉的質量。
2、將米(mi)洗(xi)凈，放入大(da)水槽(cao)后，大(da)概浸(jin)泡三(san)到四小(xiao)時左右。
3、用石磨將米(mi)慢磨成(cheng)粉液狀。磨好的米(mi)漿入有(you)許多毛細孔的棉布袋內，扎緊袋口，施(shi)加(jia)壓力(li)以除(chu)去水份，使米(mi)漿中(zhong)的水份完全排出，成(cheng)雪白塊狀濕淀粉。
4、濕淀粉放置一天后，制(zhi)成寬約(yue)一尺、高約(yue)七寸的粿粉團，然后要(yao)放到蒸籠里蒸約(yue)半小(xiao)時(shi)后，等(deng)大約(yue)七分熟后取出，放入攪(jiao)拌機中攪(jiao)拌，再放進(jin)輪粿機里反覆地壓碾(nian)，成為(wei)韌勁十足的米片。
5、將(jiang)米(mi)片卷成(cheng)圓筒狀(zhuang)，投入底(di)部鑿滿了米(mi)粉(fen)孔的(de)壓榨器(qi)中，成(cheng)為絲絲縷縷的(de)米(mi)粉(fen)條。壓出來的(de)米(mi)粉(fen)條還(huan)沒有全熟，還(huan)要再蒸或煮(zhu)過才會全熟。如果(guo)(guo)用(yong)蒸的(de)是(shi)炊粉(fen)，如果(guo)(guo)用(yong)煮(zhu)的(de)就是(shi)水粉(fen)。
6、把(ba)蒸好的米粉放在(zai)竹架(jia)子上，放到屋外通風的地方吹乾，干(gan)燥即可(ke)。
叫法上：一般來說會這樣叫：桂林米粉，云(yun)南(nan)米線。這是它(ta)(ta)們的一個區(qu)別，說明它(ta)(ta)們最(zui)(zui)重要最(zui)(zui)知名的產地(di)，是不一樣的。地(di)區(qu)不一樣，那么有(you)可能在做法上、口感上以及叫法上都會有(you)一些差別。
做法上：
1、米(mi)粉是指以(yi)大米(mi)為原料，經浸泡、蒸煮、壓條(tiao)等工序(xu)制成的(de)條(tiao)狀、絲狀米(mi)制品(pin)。所以(yi)，這里就(jiu)(jiu)有一個重大區(qu)別，米(mi)粉并不一定是圓柱(zhu)形(xing)的(de)，還有別的(de)形(xing)狀，而米(mi)線(xian)就(jiu)(jiu)是線(xian)狀的(de)。
2、云南米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線制作有兩法。其(qi)(qi)一，取(qu)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)發(fa)酵后(hou)磨(mo)制而成，俗稱“酸漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線”，其(qi)(qi)工(gong)藝復(fu)雜(za)，生產(chan)費時(shi)，然口感好，滑爽回甜(tian)，有大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)清香，為傳統制法。其(qi)(qi)二，取(qu)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)磨(mo)粉后(hou)直接放在(zai)機器中擠壓，靠摩擦的(de)熱度使其(qi)(qi)糊化成型，稱為“干漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線”，其(qi)(qi)曬干后(hou)即(ji)為“干米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線”，方(fang)便攜帶貯藏，食(shi)用時(shi)再蒸煮漲發(fa)。干漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線筋骨硬(ying)、咬口、線長，但香不及酸漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線。云南一帶的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線為米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線，其(qi)(qi)余地方(fang)的(de)“米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線”為“米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉”。
口感上：米線多為(wei)“水靈筋骨”，而米粉多為(wei)“柔(rou)綿筋骨”，米線入口較為(wei)滑爽，米粉入口較為(wei)粘糯。
外型上：米(mi)(mi)(mi)粉相(xiang)(xiang)對(dui)米(mi)(mi)(mi)線(xian)來說(shuo)會粗(cu)一些，米(mi)(mi)(mi)線(xian)相(xiang)(xiang)對(dui)米(mi)(mi)(mi)粉細一些。
1、雞蛋炒米粉：米粉(fen)用(yong)溫水泡軟洗(xi)凈控水備用(yong)。準備好(hao)配菜，并在碗里(li)打好(hao)雞蛋。起鍋熱油(you)，倒入(ru)蛋液(ye)煎至凝固，然(ran)后倒入(ru)豆(dou)芽、胡蘿卜(bu)翻(fan)(fan)炒(chao)。放入(ru)米粉(fen)，加(jia)鹽、雞粉(fen)、醬油(you)，快速翻(fan)(fan)炒(chao)勻。最后加(jia)入(ru)生菜翻(fan)(fan)炒(chao)均勻，撒(sa)上蔥(cong)花即可。
2、涼拌米(mi)粉：將花生用小火不斷翻炒至熟或用烤箱以低溫150度烘(hong)烤(kao)10-20分(fen)鐘烤(kao)熟(shu)后，晾(liang)涼備(bei)用。將牛肉切片(pian)，青瓜、甘藍、紫(zi)甘藍切絲，西(xi)紅(hong)柿切丁，榨(zha)菜、蒜、小蔥(cong)切末(mo)，分(fen)別裝(zhuang)盤備(bei)用。取一碗，將生抽、麻醬、辣椒(jiao)油、香(xiang)油、糖、香(xiang)醋依(yi)次放入碗中，調勻即成料(liao)汁(zhi)。用開水將米粉煮熟(shu)后撈出，反復過冷(leng)水，瀝盡水分(fen)，裝(zhuang)入碗中。吃時加入牛肉、花生和各種配菜，澆上(shang)料(liao)汁(zhi)即可。
3、海鮮米粉(fen)湯：芹菜切段，蘑菇切片，萵苣切成3公分(fen)大(da)小，大(da)約分(fen)成5段；海鮮除(chu)貽(yi)貝(bei)之外(wai)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)米酒和(he)少量(liang)玉米粉抓(zhua)一下，去腥。燒熱水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開加(jia)香(xiang)(xiang)油和(he)鹽，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)米粉，半(ban)熟(shu)的時候撈出，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)一個深的盤(pan)子里，蓋上(shang)蓋子。熱鍋放(fang)(fang)(fang)(fang)少量(liang)油，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)芹菜和(he)蘑菇，炒香(xiang)(xiang)，然后(hou)(hou)倒入(ru)(ru)(ru)(ru)燒開的熱水(shui)(shui)。水(shui)(shui)回(hui)滾后(hou)(hou)，依次(ci)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)海鮮、米粉和(he)萵苣。待再次(ci)回(hui)滾后(hou)(hou)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)鹽和(he)白(bai)胡椒(jiao)粉調味(wei)即(ji)可(ke)。
1、用帶(dai)有刻度(du)的碗或(huo)者杯子裝米粉(fen)，盡量(liang)按照比例(li)沖泡(pao)，這樣寶寶吃起來既(ji)不覺得(de)過稀，也不會過稠了。
2、用溫(wen)水沖嬰(ying)兒(er)米(mi)粉(fen)，因為嬰(ying)兒(er)米(mi)粉(fen)里面大(da)多(duo)添加了益生(sheng)菌、維生(sheng)素(su)等(deng)營(ying)養(yang)物質(zhi)，因此不能用過燙的水給(gei)寶寶沖米(mi)粉(fen)，否則(ze)容易造成營(ying)養(yang)物質(zhi)流(liu)失。
3、沖的時(shi)候要一(yi)邊倒米粉一(yi)邊攪拌(ban)，這樣能把米粉攪拌(ban)均勻(yun)，不至(zhi)于結成塊。
外觀：片形大抵平均、平直、松(song)懈(xie)，無(wu)結疤，無(wu)井條(tiao)，無(wu)酥脆及霉變(bian)景象的米粉為(wei)優(you)質(zhi)品(pin)否則為(wei)劣質(zhi)品(pin)。
色澤：色澤光明、有透明感、無斑點的米(mi)粉為下(xia)品，否則(ze)為劣(lie)質品。
嗅味：無(wu)霉味、無(wu)酸味及異味的(de)米粉(fen)為卜品(pin)；否則是蛻變米粉(fen)。
烹調性：煮(zhu)熟后有韌性，不(bu)粘(zhan)條、不(bu)糊(hu)湯，無重大晰條、無雜質的米粉(fen)為(wei)優質品(pin)；否(fou)則為(wei)劣質品(pin)。
包裝：產品的(de)包裝可依據銷告的(de)請求，采取食品塑料袋密(mi)封或(huo)其余包裝情勢，也(ye)能(neng)夠散裝。包裝的(de)米粉應表明廠(chang)名、品名、重(zhong)量、消費日期、測驗員代號及出廠(chang)及格證。
米粉的貯藏最不方便，且保質期非常短，一般情況下，民間用竹筐盛米粉，同時用濕毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐“通風”，而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環境下，米粉能保存18~24小時以上(shang)。超(chao)過時間則短碎，或者干硬難以下咽。
百草味
稻香村
可口可樂
伊利
茅臺
方家鋪子
海天
金龍魚
大紅袍
壹號土豬
