涼粉中含(han)有碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)、蛋白(bai)質、脂肪、纖維素、維生素及(ji)礦物(wu)質，可(ke)給人體補充多種養(yang)分(fen)。尤其(qi)是(shi)水(shui)分(fen)，可(ke)避(bi)免(mian)身體因熱燥而缺水(shui)，感(gan)覺到(dao)干渴。

并(bing)且，由于涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)是由純天然植物涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)草制成，因此(ci)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)具備了涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)草的(de)多種(zhong)功效，包括(kuo)消暑(shu)、清熱、涼(liang)(liang)血、解(jie)毒(du)，還具有(you)一定的(de)藥用(yong)價值，可(ke)用(yong)于急性風濕(shi)性關節炎、高(gao)血壓、中暑(shu)、感冒、黃疸、急性腎炎、糖(tang)尿病等。

涼(liang)粉(fen)(fen)是一道適(shi)合夏(xia)季食用(yong)的小吃(chi)，其色潔白(bai)，晶(jing)瑩剔透，嫩滑爽口，夏(xia)季冷(leng)食有(you)消暑(shu)解渴之(zhi)功，冬(dong)季拌入辣(la)椒熱食，則有(you)祛寒暖胃之(zhi)效。涼(liang)粉(fen)(fen)的種類(lei)繁多，有(you)的吃(chi)咸的，比如四川米涼(liang)粉(fen)(fen)，有(you)的吃(chi)甜的，比如廣式涼(liang)粉(fen)(fen)，涼(liang)粉(fen)(fen)甜咸皆可。通常(chang)用(yong)豌豆粉(fen)(fen)、綠豆粉(fen)(fen)、土豆粉(fen)(fen)或大米粉(fen)(fen)，加入適(shi)量清水稀(xi)釋成(cheng)糊狀，煮熟后(hou)冷(leng)凝成(cheng)塊(kuai)，即成(cheng)“涼(liang)粉(fen)(fen)”。

傳統的(de)涼(liang)粉的(de)做法多是用(yong)豌(wan)豆(dou)來做的(de)，現在(zai)大多是用(yong)的(de)綠豆(dou)，也有用(yong)馬鈴薯、紅(hong)薯等加工而成的(de)淀粉來制作(zuo)。下面我(wo)們就(jiu)以綠豆(dou)涼(liang)粉為例，說說涼(liang)粉的(de)做法。

1、用量杯(bei)取約(yue)5杯(bei)的清水放入鍋中(zhong)，再加(jia)少許鹽，大(da)火燒開(kai)。

2、用量杯取1杯綠豆淀粉和1杯清水，調(diao)勻后倒入沸(fei)水鍋中(zhong)。

3、在倒入淀粉糊的過程中，注意(yi)一(yi)邊倒一(yi)邊攪拌，然(ran)后小火慢熬。

4、熬制的過程(cheng)中(zhong)也要慢(man)慢(man)的攪(jiao)拌(ban)，至再次燒開時，鍋中(zhong)液體(ti)變成完(wan)全透明(ming)的狀(zhuang)態(tai)，并(bing)呈(cheng)片狀(zhuang)流下，就說明(ming)煮好了(le)，這時候可以關火了(le)。

5、將(jiang)煮(zhu)好的綠(lv)豆(dou)涼(liang)粉(fen)放(fang)入(ru)容器(qi)中(zhong)，然后(hou)將(jiang)容器(qi)放(fang)入(ru)冷(leng)水中(zhong)，使綠(lv)豆(dou)涼(liang)粉(fen)孜然凝固。也可以直(zhi)接(jie)放(fang)涼(liang)然后(hou)放(fang)入(ru)冰箱中(zhong)冷(leng)藏。

6、食用時將(jiang)涼(liang)粉取出，然(ran)后切丁，拌入喜歡(huan)的佐料即可。

涼粉切成小塊，用(yong)涼水過幾(ji)遍，泡一(yi)小會。黃(huang)瓜(gua)一(yi)根兒(er)，洗(xi)干(gan)凈，切成細(xi)細(xi)的(de)絲(si)。大蒜，砸成細(xi)細(xi)的(de)蒜泥。在(zai)一(yi)個碗(wan)中放入(ru)適(shi)量(liang)(liang)生抽(chou)，少許(xu)白醋，把蒜泥挖入(ru)碗(wan)內，再放少許(xu)鹽，辣椒(jiao)油。把碗(wan)內所有(you)(you)小料都拌(ban)勻，調(diao)入(ru)適(shi)量(liang)(liang)涼水，就完成了調(diao)料。用(yong)勺子(zi)舀適(shi)量(liang)(liang)涼粉放入(ru)碗(wan)中，加上適(shi)量(liang)(liang)黃(huang)瓜(gua)絲(si)，還有(you)(you)香菜碎，然后(hou)舀適(shi)量(liang)(liang)拌(ban)料，拌(ban)均即可開吃了。

1、先將(jiang)1500克(ke)大(da)米浸泡4小(xiao)時，磨成米漿(jiang)備用。

2、先用清水浸洗500克涼粉(fen)草，洗凈后下鍋加水把涼粉(fen)草煮軟(ruan)。

3、待煮熟之后把(ba)鍋(guo)里(li)(li)的(de)汁留著備用(yong)，把(ba)鍋(guo)里(li)(li)的(de)涼粉草拿(na)(na)出，拿(na)(na)出的(de)時候把(ba)草上像(xiang)膠狀的(de)物(wu)質仙草膠弄到先(xian)前鍋(guo)里(li)(li)的(de)汁液里(li)(li)再拿(na)(na)去(qu)過第(di)二(er)次水。

4、涼(liang)(liang)粉草拿出(chu)之(zhi)后待涼(liang)(liang)，然(ran)后放進清水里搓，把(ba)它的精華都搓出(chu)來，之(zhi)后涼(liang)(liang)粉草就可以扔了。

5、將(jiang)第二次過水(shui)和先前鍋里備(bei)用的汁(zhi)液(ye)(ye)混合(he)，倒(dao)在一(yi)起，然(ran)后用隔渣袋子隔渣把汁(zhi)液(ye)(ye)里的渣都隔去，就可以把汁(zhi)液(ye)(ye)下(xia)鍋煮(zhu)了。住(zhu)的期間(jian)記住(zhu)要(yao)不停地(di)攪拌(ban)，千萬不要(yao)粘(zhan)底。

6、把粘米粉(fen)用水兌開，不(bu)要粘稠狀，要兌到(dao)液體狀，等鍋(guo)里(li)汁液快熟的時候倒進鍋(guo)里(li)面，不(bu)停攪(jiao)拌（前(qian)后攪(jiao)拌）。

7、汁液表面有大泡(pao)泡(pao)就表示(shi)熟了，要把泡(pao)泡(pao)撈掉，都(dou)是臟東西。

8、最后(hou)(hou)把汁液(ye)倒進(jin)容器，等涼(liang)了凝固后(hou)(hou)就大功告成了，徹底冷卻后(hou)(hou)即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠(lv)色食品，將其切成簿(bu)簿(bu)的小塊。根據各自的口味，佐以蜂(feng)蜜、白糖(tang)或醬油(you)辣椒水。

涼(liang)粉和(he)涼(liang)粉僅一字之(zhi)差，其原料(liao)也非糧(liang)（糧(liang)食)即豆（雜(za)豆），但其成分(fen)卻有很大差別。

涼粉(fen)多是(shi)(shi)利用原料（如綠(lv)豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大(da)米、土豆）中(zhong)所含的(de)(de)(de)淀粉(fen)制成，其(qi)主要成分是(shi)(shi)水和淀粉(fen)，分別占(zhan)其(qi)重量的(de)(de)(de)90%和9%，其(qi)余1%主要成分是(shi)(shi)膳食(shi)纖維，蛋白質、脂肪(fang)和其(qi)他營(ying)養素含量極少。整體(ti)而(er)言(yan)，涼粉(fen)的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值不高，是(shi)(shi)典型的(de)(de)(de)淀粉(fen)制品。

涼(liang)皮多(duo)是利用原料中(zhong)所含(han)的蛋(dan)(dan)白(bai)質制成(cheng)，其主(zhu)要成(cheng)分(fen)是水、蛋(dan)(dan)白(bai)質和淀粉，大(da)概(gai)分(fen)別(bie)占總重(zhong)量的64%、24%和12%，其余2%主(zhu)要是膳食纖(xian)維、脂肪和礦物質等。因為涼(liang)皮含(han)有(you)較多(duo)的蛋(dan)(dan)白(bai)質，所以其營(ying)養價值整體高(gao)于涼(liang)粉。