涼粉中含有(you)碳(tan)水化合(he)物(wu)、蛋白質、脂肪(fang)、纖(xian)維(wei)素、維(wei)生素及礦物(wu)質，可(ke)(ke)給(gei)人(ren)體(ti)(ti)補充多種養分。尤其是(shi)水分，可(ke)(ke)避(bi)免(mian)身體(ti)(ti)因熱燥而缺水，感覺到(dao)干渴(ke)。

并且，由于(yu)涼(liang)(liang)粉是由純天然植物(wu)涼(liang)(liang)粉草制(zhi)成，因此涼(liang)(liang)粉具(ju)備了(le)涼(liang)(liang)粉草的(de)多(duo)種功效，包括消暑(shu)、清(qing)熱、涼(liang)(liang)血、解毒，還(huan)具(ju)有(you)一定的(de)藥(yao)用價值，可用于(yu)急性風(feng)濕性關節炎、高血壓、中暑(shu)、感冒、黃(huang)疸(dan)、急性腎炎、糖尿病等。

涼粉(fen)是一道適合夏季(ji)(ji)食用(yong)的(de)(de)(de)小吃(chi)，其色潔(jie)白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，夏季(ji)(ji)冷食有(you)消暑(shu)解渴之功，冬(dong)季(ji)(ji)拌入辣(la)椒熱食，則有(you)祛寒暖胃之效。涼粉(fen)的(de)(de)(de)種類繁多，有(you)的(de)(de)(de)吃(chi)咸(xian)的(de)(de)(de)，比如四川(chuan)米涼粉(fen)，有(you)的(de)(de)(de)吃(chi)甜(tian)的(de)(de)(de)，比如廣式涼粉(fen)，涼粉(fen)甜(tian)咸(xian)皆可(ke)。通常用(yong)豌豆(dou)粉(fen)、綠豆(dou)粉(fen)、土(tu)豆(dou)粉(fen)或大米粉(fen)，加入適量清水稀(xi)釋(shi)成糊狀(zhuang)，煮熟后(hou)冷凝成塊(kuai)，即成“涼粉(fen)”。

傳統的(de)(de)涼粉的(de)(de)做法多(duo)是(shi)用(yong)豌豆(dou)來(lai)(lai)做的(de)(de)，現在大多(duo)是(shi)用(yong)的(de)(de)綠豆(dou)，也有用(yong)馬鈴薯(shu)、紅(hong)薯(shu)等加工而(er)成的(de)(de)淀粉來(lai)(lai)制作(zuo)。下面我們就(jiu)以綠豆(dou)涼粉為例，說(shuo)說(shuo)涼粉的(de)(de)做法。

1、用(yong)量(liang)杯取約5杯的清水放(fang)入鍋中，再(zai)加(jia)少許鹽，大火(huo)燒開。

2、用量杯取1杯綠豆淀粉和(he)1杯清(qing)水，調勻后倒入沸水鍋中(zhong)。

3、在倒(dao)入(ru)淀粉(fen)糊的過程中，注(zhu)意一邊倒(dao)一邊攪拌，然(ran)后小火(huo)慢熬。

4、熬(ao)制的(de)過程中也要慢慢的(de)攪拌，至再次燒開時，鍋(guo)中液體變成完全(quan)透明的(de)狀(zhuang)態(tai)，并呈片狀(zhuang)流下，就說明煮(zhu)好了，這時候可以關火了。

5、將煮好的綠豆涼(liang)粉(fen)放入(ru)容器(qi)中，然后將容器(qi)放入(ru)冷水中，使綠豆涼(liang)粉(fen)孜然凝(ning)固。也(ye)可(ke)以直接放涼(liang)然后放入(ru)冰(bing)箱中冷藏。

6、食用時將涼(liang)粉取(qu)出(chu)，然后(hou)切(qie)丁，拌入喜歡的佐(zuo)料(liao)即可(ke)。

涼粉切成小塊，用涼水過(guo)幾(ji)遍，泡一小會。黃(huang)瓜(gua)一根(gen)兒，洗干凈，切成細細的絲。大蒜，砸(za)成細細的蒜泥。在一個碗中(zhong)放(fang)入(ru)適量(liang)(liang)生抽，少(shao)許白醋，把(ba)蒜泥挖入(ru)碗內，再放(fang)少(shao)許鹽，辣椒油。把(ba)碗內所有小料(liao)都拌(ban)勻，調入(ru)適量(liang)(liang)涼水，就完成了(le)調料(liao)。用勺子舀(yao)適量(liang)(liang)涼粉放(fang)入(ru)碗中(zhong)，加上適量(liang)(liang)黃(huang)瓜(gua)絲，還有香菜碎，然后舀(yao)適量(liang)(liang)拌(ban)料(liao)，拌(ban)均即可開吃了(le)。

1、先將1500克大米(mi)浸(jin)泡4小時(shi)，磨成米(mi)漿備用。

2、先(xian)用清水浸洗(xi)500克涼粉(fen)草，洗(xi)凈后下(xia)鍋加(jia)水把涼粉(fen)草煮(zhu)軟。

3、待煮熟(shu)之后(hou)把鍋里(li)的汁(zhi)留著備用，把鍋里(li)的涼粉草(cao)(cao)拿(na)出，拿(na)出的時候把草(cao)(cao)上像(xiang)膠(jiao)狀(zhuang)的物質仙(xian)草(cao)(cao)膠(jiao)弄到(dao)先前鍋里(li)的汁(zhi)液(ye)里(li)再拿(na)去過第二次(ci)水。

4、涼粉(fen)草拿出之后待涼，然后放(fang)進清水里搓，把(ba)它的精華都搓出來，之后涼粉(fen)草就可以扔了。

5、將第二次過水和先前鍋(guo)里備用的汁液(ye)(ye)混合(he)，倒在一起，然后用隔(ge)渣袋子隔(ge)渣把汁液(ye)(ye)里的渣都隔(ge)去，就可以把汁液(ye)(ye)下鍋(guo)煮了。住的期(qi)間記住要不(bu)停地攪拌，千萬不(bu)要粘底。

6、把粘米粉用(yong)水兌開(kai)，不要粘稠狀，要兌到液體狀，等(deng)鍋里(li)汁(zhi)液快熟的(de)時(shi)候倒進鍋里(li)面，不停攪拌(ban)（前后攪拌(ban)）。

7、汁液表(biao)面(mian)有大(da)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)就表(biao)示(shi)熟了，要把泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)撈(lao)掉，都是(shi)臟東(dong)西。

8、最后把汁液(ye)倒進(jin)容器，等涼了(le)凝(ning)固后就大(da)功告(gao)成了(le)，徹底(di)冷卻后即為(wei)晶(jing)瑩剔(ti)透、富有彈性的黑綠(lv)色食品，將其(qi)切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以(yi)蜂蜜(mi)、白糖或醬油辣(la)椒水。

涼粉(fen)和涼粉(fen)僅(jin)一字(zi)之差(cha)，其原(yuan)料(liao)也非糧(liang)（糧(liang)食)即豆（雜豆），但其成分卻有很大(da)差(cha)別。

涼粉多是(shi)利用(yong)原(yuan)料（如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆）中所含(han)的(de)淀粉制成，其(qi)主要成分是(shi)水和(he)淀粉，分別占其(qi)重量的(de)90%和(he)9%，其(qi)余1%主要成分是(shi)膳食纖維(wei)，蛋白質、脂肪(fang)和(he)其(qi)他(ta)營養(yang)素含(han)量極少。整體而(er)言，涼粉的(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)不高(gao)，是(shi)典型的(de)淀粉制品(pin)。

涼皮多是利用原料中所含的(de)蛋白質(zhi)制成，其(qi)主要(yao)成分(fen)是水、蛋白質(zhi)和(he)淀粉(fen)，大概分(fen)別占(zhan)總重量的(de)64%、24%和(he)12%，其(qi)余2%主要(yao)是膳食纖維、脂肪和(he)礦物質(zhi)等。因(yin)為涼皮含有較多的(de)蛋白質(zhi)，所以其(qi)營(ying)養價值(zhi)整體高(gao)于(yu)涼粉(fen)。