涼(liang)粉中(zhong)含有(you)碳水化合(he)物、蛋白質(zhi)、脂肪、纖維素、維生素及(ji)礦物質(zhi)，可(ke)給人體補充多種養分。尤(you)其是水分，可(ke)避免(mian)身體因熱(re)燥而(er)缺(que)水，感覺到干(gan)渴(ke)。

并且，由(you)于涼(liang)(liang)粉(fen)是由(you)純天然植(zhi)物涼(liang)(liang)粉(fen)草(cao)制成(cheng)，因此涼(liang)(liang)粉(fen)具備了涼(liang)(liang)粉(fen)草(cao)的(de)多種功(gong)效，包括消暑、清熱(re)、涼(liang)(liang)血(xue)、解毒，還具有一定的(de)藥(yao)用(yong)(yong)價值(zhi)，可用(yong)(yong)于急性(xing)風濕(shi)性(xing)關節炎(yan)、高(gao)血(xue)壓、中暑、感冒、黃疸、急性(xing)腎(shen)炎(yan)、糖尿病等。

涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)道適(shi)(shi)合夏季(ji)(ji)食用的(de)小(xiao)吃，其色潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，夏季(ji)(ji)冷食有(you)(you)消暑解渴之功，冬(dong)季(ji)(ji)拌入(ru)(ru)辣(la)椒熱食，則有(you)(you)祛(qu)寒(han)暖胃之效。涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)種(zhong)類繁多，有(you)(you)的(de)吃咸的(de)，比(bi)如(ru)四川米(mi)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)，有(you)(you)的(de)吃甜的(de)，比(bi)如(ru)廣式(shi)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)，涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)甜咸皆可。通常用豌豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)、綠豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)、土(tu)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)或大米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，加入(ru)(ru)適(shi)(shi)量清水稀(xi)釋成糊狀，煮熟后冷凝成塊，即(ji)成“涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)”。

傳統的(de)涼(liang)粉的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)多是用豌豆來做(zuo)(zuo)的(de)，現在(zai)大多是用的(de)綠豆，也(ye)有用馬鈴薯、紅薯等加工而成的(de)淀粉來制(zhi)作。下面我(wo)們就以綠豆涼(liang)粉為例，說說涼(liang)粉的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)。

1、用量杯(bei)取約5杯(bei)的清(qing)水放入鍋(guo)中，再加少(shao)許鹽，大(da)火燒開。

2、用量杯(bei)取1杯(bei)綠豆淀粉和(he)1杯(bei)清水，調勻后倒入沸水鍋(guo)中。

3、在倒入淀粉糊(hu)的過程中，注意一邊(bian)倒一邊(bian)攪(jiao)拌，然后小火慢熬(ao)。

4、熬制的過程(cheng)中也要(yao)慢(man)(man)慢(man)(man)的攪拌，至再次(ci)燒開(kai)時，鍋中液體變(bian)成完全透明(ming)的狀(zhuang)(zhuang)態，并(bing)呈片狀(zhuang)(zhuang)流下，就說明(ming)煮好了，這時候可(ke)以(yi)關火了。

5、將煮(zhu)好的綠(lv)豆(dou)涼(liang)(liang)粉放入容器中，然(ran)后(hou)將容器放入冷水中，使綠(lv)豆(dou)涼(liang)(liang)粉孜然(ran)凝固(gu)。也可以直(zhi)接放涼(liang)(liang)然(ran)后(hou)放入冰箱中冷藏(zang)。

6、食(shi)用時將涼粉取出，然后切丁，拌(ban)入喜歡的佐料即可。

涼(liang)粉切(qie)成小塊，用涼(liang)水過幾遍，泡一(yi)小會。黃瓜一(yi)根兒，洗干凈(jing)，切(qie)成細(xi)(xi)細(xi)(xi)的(de)絲(si)。大蒜，砸成細(xi)(xi)細(xi)(xi)的(de)蒜泥。在一(yi)個碗(wan)(wan)中放入(ru)(ru)適(shi)量(liang)(liang)生抽，少(shao)許白醋，把蒜泥挖入(ru)(ru)碗(wan)(wan)內，再放少(shao)許鹽，辣椒(jiao)油。把碗(wan)(wan)內所有小料(liao)都(dou)拌(ban)(ban)勻(yun)，調入(ru)(ru)適(shi)量(liang)(liang)涼(liang)水，就完成了(le)調料(liao)。用勺子舀適(shi)量(liang)(liang)涼(liang)粉放入(ru)(ru)碗(wan)(wan)中，加上(shang)適(shi)量(liang)(liang)黃瓜絲(si)，還有香菜碎，然(ran)后舀適(shi)量(liang)(liang)拌(ban)(ban)料(liao)，拌(ban)(ban)均即(ji)可(ke)開吃了(le)。

1、先(xian)將1500克大米浸泡(pao)4小時，磨成米漿備用(yong)。

2、先用清水(shui)浸洗500克涼(liang)粉(fen)草(cao)，洗凈后(hou)下鍋(guo)加水(shui)把涼(liang)粉(fen)草(cao)煮軟(ruan)。

3、待煮熟之后把鍋(guo)(guo)里的汁(zhi)留著備用，把鍋(guo)(guo)里的涼(liang)粉(fen)草(cao)拿出(chu)，拿出(chu)的時候把草(cao)上像膠狀的物質仙草(cao)膠弄到先前鍋(guo)(guo)里的汁(zhi)液里再拿去過第二次水。

4、涼(liang)(liang)粉草拿(na)出(chu)之(zhi)后(hou)(hou)待涼(liang)(liang)，然(ran)后(hou)(hou)放進清水里搓，把它的精華(hua)都(dou)搓出(chu)來(lai)，之(zhi)后(hou)(hou)涼(liang)(liang)粉草就(jiu)可以扔了。

5、將(jiang)第二次(ci)過水和先前鍋里備用的汁液(ye)混合，倒在(zai)一起，然(ran)后用隔(ge)(ge)渣(zha)袋子隔(ge)(ge)渣(zha)把汁液(ye)里的渣(zha)都隔(ge)(ge)去，就可以把汁液(ye)下鍋煮了。住的期間記住要(yao)不停地攪拌(ban)，千萬不要(yao)粘底(di)。

6、把粘(zhan)米粉用水兌開，不要粘(zhan)稠狀，要兌到液(ye)體狀，等鍋(guo)里汁液(ye)快熟的時候倒(dao)進(jin)鍋(guo)里面，不停攪拌(ban)（前(qian)后攪拌(ban)）。

7、汁液表(biao)面有大(da)泡泡就表(biao)示熟了(le)，要(yao)把(ba)泡泡撈(lao)掉(diao)，都(dou)是臟東西。

8、最后(hou)(hou)把(ba)汁(zhi)液倒進容(rong)器，等涼(liang)了凝固后(hou)(hou)就大功告成了，徹底冷卻后(hou)(hou)即為晶瑩剔(ti)透、富有彈性的(de)(de)(de)黑綠色(se)食品，將其切成簿簿的(de)(de)(de)小塊。根據各自的(de)(de)(de)口(kou)味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水。

涼粉和涼粉僅一字之差(cha)，其(qi)原料也非糧(liang)（糧(liang)食)即豆(dou)（雜豆(dou)），但其(qi)成分卻有很大(da)差(cha)別。

涼(liang)(liang)粉多是利(li)用原料（如(ru)綠豆、扁豆、蠶(can)豆、豌豆、大米、土豆）中所(suo)含的淀(dian)粉制成，其主要成分是水和淀(dian)粉，分別占其重(zhong)量的90%和9%，其余(yu)1%主要成分是膳食纖維，蛋(dan)白質、脂肪和其他營(ying)養素含量極(ji)少。整體而言(yan)，涼(liang)(liang)粉的營(ying)養價值不高，是典型(xing)的淀(dian)粉制品。

涼皮多(duo)是(shi)利用原料中所(suo)含(han)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)制(zhi)成，其主要成分是(shi)水、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)和淀粉，大概(gai)分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要是(shi)膳(shan)食(shi)纖維、脂肪和礦物(wu)質(zhi)(zhi)等。因為涼皮含(han)有較多(duo)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，所(suo)以其營養價(jia)值整(zheng)體高于涼粉。