涼粉中(zhong)含(han)有碳水(shui)(shui)化合物、蛋(dan)白(bai)質、脂肪、纖維素、維生素及礦物質，可給人體補充多種養(yang)分(fen)。尤其是水(shui)(shui)分(fen)，可避免身體因(yin)熱燥而缺水(shui)(shui)，感覺到干渴。

并且，由于涼(liang)粉(fen)是(shi)由純天然植物涼(liang)粉(fen)草(cao)制成，因(yin)此涼(liang)粉(fen)具備了涼(liang)粉(fen)草(cao)的(de)多種功效，包(bao)括消暑、清熱、涼(liang)血、解(jie)毒(du)，還具有一定的(de)藥用價值，可用于急性風(feng)濕性關節(jie)炎、高(gao)血壓、中暑、感冒(mao)、黃疸、急性腎(shen)炎、糖尿病等(deng)。

涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)是(shi)一道適合夏季食用的(de)小吃(chi)，其色潔白，晶瑩(ying)剔透，嫩滑(hua)爽口，夏季冷(leng)食有消暑解渴之功，冬季拌(ban)入(ru)辣(la)椒(jiao)熱食，則有祛寒暖胃之效。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)的(de)種類繁多，有的(de)吃(chi)咸(xian)的(de)，比如四(si)川(chuan)米(mi)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)，有的(de)吃(chi)甜(tian)的(de)，比如廣式涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)甜(tian)咸(xian)皆(jie)可。通常(chang)用豌豆粉(fen)(fen)、綠豆粉(fen)(fen)、土豆粉(fen)(fen)或(huo)大米(mi)粉(fen)(fen)，加入(ru)適量清水稀(xi)釋(shi)成糊(hu)狀，煮(zhu)熟(shu)后冷(leng)凝成塊，即成“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)”。

傳統的(de)(de)涼粉(fen)(fen)的(de)(de)做法多是(shi)用豌豆(dou)來(lai)做的(de)(de)，現在大(da)多是(shi)用的(de)(de)綠豆(dou)，也有(you)用馬鈴薯(shu)、紅薯(shu)等加工而成的(de)(de)淀粉(fen)(fen)來(lai)制作。下面我們就以綠豆(dou)涼粉(fen)(fen)為例，說(shuo)說(shuo)涼粉(fen)(fen)的(de)(de)做法。

1、用量杯(bei)取約5杯(bei)的清(qing)水放入鍋中，再加少許(xu)鹽，大火燒開。

2、用量杯取1杯綠豆淀粉(fen)和1杯清水，調勻后倒入沸水鍋中(zhong)。

3、在(zai)倒入(ru)淀粉糊的過程中，注意(yi)一邊倒一邊攪(jiao)拌，然后小(xiao)火慢熬。

4、熬制的過程中也要慢慢的攪拌，至再(zai)次(ci)燒開時，鍋中液體變成完全透明的狀(zhuang)(zhuang)態，并呈片(pian)狀(zhuang)(zhuang)流下，就說(shuo)明煮好(hao)了(le)，這(zhe)時候可以關火(huo)了(le)。

5、將煮好(hao)的(de)綠豆涼(liang)粉(fen)放入(ru)容(rong)器(qi)(qi)中(zhong)，然后(hou)將容(rong)器(qi)(qi)放入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)，使(shi)綠豆涼(liang)粉(fen)孜然凝(ning)固。也可以直接放涼(liang)然后(hou)放入(ru)冰箱中(zhong)冷(leng)藏。

6、食用時將涼粉取(qu)出，然后切丁(ding)，拌入喜歡的佐(zuo)料即可。

涼粉切(qie)成小(xiao)塊，用涼水(shui)過幾遍，泡一小(xiao)會。黃瓜一根兒，洗干凈，切(qie)成細(xi)(xi)細(xi)(xi)的(de)絲。大蒜，砸成細(xi)(xi)細(xi)(xi)的(de)蒜泥。在一個(ge)碗(wan)中放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)生抽，少許(xu)白醋，把蒜泥挖入(ru)(ru)碗(wan)內(nei)，再放(fang)少許(xu)鹽(yan)，辣椒(jiao)油。把碗(wan)內(nei)所有小(xiao)料都拌(ban)勻，調入(ru)(ru)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)涼水(shui)，就完成了調料。用勺子舀(yao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)涼粉放(fang)入(ru)(ru)碗(wan)中，加上適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)黃瓜絲，還有香菜碎，然后舀(yao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)拌(ban)料，拌(ban)均即可開吃了。

1、先將1500克大米浸泡4小時，磨(mo)成米漿備用。

2、先用(yong)清(qing)水浸洗(xi)500克涼(liang)粉草(cao)，洗(xi)凈(jing)后下鍋加水把涼(liang)粉草(cao)煮軟。

3、待(dai)煮熟之后把(ba)(ba)鍋(guo)里的(de)(de)汁留著備用，把(ba)(ba)鍋(guo)里的(de)(de)涼粉草拿出，拿出的(de)(de)時候把(ba)(ba)草上像(xiang)膠狀的(de)(de)物質仙草膠弄到先前鍋(guo)里的(de)(de)汁液(ye)里再拿去過第二(er)次(ci)水(shui)。

4、涼粉草拿出(chu)之后(hou)待(dai)涼，然后(hou)放進清水里搓，把(ba)它的精華都搓出(chu)來，之后(hou)涼粉草就可(ke)以扔(reng)了。

5、將(jiang)第(di)二(er)次過水和先(xian)前(qian)鍋里備用的(de)(de)汁液混合，倒(dao)在一起，然后用隔(ge)渣袋子隔(ge)渣把汁液里的(de)(de)渣都(dou)隔(ge)去，就可以把汁液下鍋煮了。住的(de)(de)期(qi)間記住要不停地(di)攪拌，千(qian)萬(wan)不要粘底。

6、把粘米粉用水兌(dui)開(kai)，不(bu)要(yao)粘稠狀，要(yao)兌(dui)到液體狀，等鍋(guo)(guo)里汁液快熟(shu)的時(shi)候倒進鍋(guo)(guo)里面，不(bu)停攪拌（前后攪拌）。

7、汁液表面有大泡(pao)泡(pao)就表示熟了(le)，要把泡(pao)泡(pao)撈掉，都是臟東(dong)西。

8、最后(hou)把(ba)汁液(ye)倒進容器，等涼了凝(ning)固后(hou)就大功告成(cheng)了，徹底冷卻后(hou)即為晶瑩剔透(tou)、富(fu)有彈性的黑(hei)綠色食品，將其切(qie)成(cheng)簿簿的小塊。根據各(ge)自的口味，佐以蜂蜜、白(bai)糖或(huo)醬油辣椒水。

涼(liang)粉(fen)和涼(liang)粉(fen)僅一字之差，其原料也非(fei)糧（糧食(shi))即豆(dou)（雜豆(dou)），但其成分(fen)卻有很大差別。

涼粉(fen)(fen)(fen)多是利用原料（如綠豆、扁(bian)豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆）中所含(han)(han)的淀粉(fen)(fen)(fen)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)，其(qi)主要成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)是水和(he)(he)淀粉(fen)(fen)(fen)，分(fen)別(bie)占其(qi)重量的90%和(he)(he)9%，其(qi)余1%主要成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)是膳食纖維，蛋白質、脂肪和(he)(he)其(qi)他營(ying)養素含(han)(han)量極少(shao)。整體而言，涼粉(fen)(fen)(fen)的營(ying)養價值不高，是典型的淀粉(fen)(fen)(fen)制(zhi)品(pin)。

涼皮(pi)多是(shi)利(li)用原料中(zhong)所(suo)含的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)制成，其(qi)(qi)主要(yao)成分是(shi)水、蛋白(bai)質(zhi)和淀粉(fen)，大概(gai)分別(bie)占(zhan)總重量的(de)(de)64%、24%和12%，其(qi)(qi)余2%主要(yao)是(shi)膳食纖(xian)維、脂(zhi)肪(fang)和礦物質(zhi)等。因為涼皮(pi)含有較多的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)，所(suo)以其(qi)(qi)營養價值整體高于涼粉(fen)。