涼粉中含有碳水(shui)(shui)化(hua)合物(wu)、蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、纖(xian)維素、維生素及礦(kuang)物(wu)質(zhi)，可給人體補充多種(zhong)養(yang)分。尤(you)其是(shi)水(shui)(shui)分，可避免身體因熱燥而缺水(shui)(shui)，感覺到干渴。

并(bing)且，由于(yu)涼(liang)粉(fen)是由純(chun)天(tian)然(ran)植物涼(liang)粉(fen)草制成，因(yin)此涼(liang)粉(fen)具備了(le)涼(liang)粉(fen)草的(de)(de)多種功效，包括消(xiao)暑(shu)、清熱、涼(liang)血(xue)、解毒，還具有(you)一定的(de)(de)藥(yao)用價(jia)值，可(ke)用于(yu)急性(xing)風濕性(xing)關節炎、高血(xue)壓、中暑(shu)、感冒、黃疸(dan)、急性(xing)腎炎、糖尿(niao)病等。

涼(liang)粉是(shi)一道適合夏季食用(yong)的(de)小吃，其色潔白，晶瑩剔(ti)透，嫩滑爽(shuang)口(kou)，夏季冷食有(you)消(xiao)暑解渴之(zhi)功，冬季拌入(ru)辣椒(jiao)熱食，則有(you)祛寒暖胃(wei)之(zhi)效。涼(liang)粉的(de)種類繁多(duo)，有(you)的(de)吃咸(xian)的(de)，比(bi)如四川米(mi)涼(liang)粉，有(you)的(de)吃甜(tian)的(de)，比(bi)如廣式涼(liang)粉，涼(liang)粉甜(tian)咸(xian)皆(jie)可。通(tong)常(chang)用(yong)豌豆粉、綠豆粉、土豆粉或大(da)米(mi)粉，加入(ru)適量清水稀釋成糊狀，煮熟后冷凝成塊，即成“涼(liang)粉”。

傳(chuan)統(tong)的(de)涼粉(fen)(fen)的(de)做法多是用豌豆(dou)(dou)(dou)來(lai)(lai)做的(de)，現在大多是用的(de)綠豆(dou)(dou)(dou)，也有(you)用馬(ma)鈴薯、紅薯等加(jia)工而成(cheng)的(de)淀粉(fen)(fen)來(lai)(lai)制作(zuo)。下(xia)面我們就以綠豆(dou)(dou)(dou)涼粉(fen)(fen)為例，說(shuo)說(shuo)涼粉(fen)(fen)的(de)做法。

1、用量杯(bei)取約5杯(bei)的(de)清水放入鍋中，再加少許鹽，大火(huo)燒(shao)開。

2、用量杯取1杯綠豆(dou)淀粉和1杯清(qing)水(shui)，調勻后(hou)倒入沸水(shui)鍋中。

3、在倒入淀粉糊的過程中，注意一邊倒一邊攪拌，然后小火慢(man)熬。

4、熬制(zhi)的過(guo)程(cheng)中也要(yao)慢慢的攪拌，至再次燒開(kai)時(shi)，鍋中液體變成完(wan)全透(tou)明的狀態，并呈片狀流下(xia)，就說明煮好了(le)，這(zhe)時(shi)候可以(yi)關火了(le)。

5、將煮好的綠豆涼(liang)粉(fen)放入容器(qi)中(zhong)，然(ran)后(hou)將容器(qi)放入冷水(shui)中(zhong)，使綠豆涼(liang)粉(fen)孜然(ran)凝(ning)固。也(ye)可以直(zhi)接放涼(liang)然(ran)后(hou)放入冰箱中(zhong)冷藏(zang)。

6、食用(yong)時將(jiang)涼粉(fen)取(qu)出，然后切丁，拌(ban)入喜(xi)歡(huan)的佐(zuo)料(liao)即可。

涼粉切成(cheng)(cheng)小塊(kuai)，用涼水過幾遍，泡(pao)一(yi)小會。黃瓜一(yi)根兒(er)，洗干凈，切成(cheng)(cheng)細(xi)細(xi)的絲。大蒜(suan)，砸成(cheng)(cheng)細(xi)細(xi)的蒜(suan)泥。在(zai)一(yi)個碗(wan)(wan)中(zhong)放入適(shi)(shi)量(liang)(liang)生抽，少許白醋，把蒜(suan)泥挖入碗(wan)(wan)內(nei)，再放少許鹽，辣椒油。把碗(wan)(wan)內(nei)所有(you)(you)小料(liao)都(dou)拌(ban)勻，調(diao)入適(shi)(shi)量(liang)(liang)涼水，就完成(cheng)(cheng)了調(diao)料(liao)。用勺子舀(yao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)涼粉放入碗(wan)(wan)中(zhong)，加(jia)上適(shi)(shi)量(liang)(liang)黃瓜絲，還有(you)(you)香(xiang)菜碎，然后(hou)舀(yao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)拌(ban)料(liao)，拌(ban)均即可開吃了。

1、先將1500克大米浸泡4小時，磨成(cheng)米漿(jiang)備用。

2、先用清水(shui)浸洗500克涼粉(fen)(fen)草，洗凈后下(xia)鍋(guo)加水(shui)把涼粉(fen)(fen)草煮軟(ruan)。

3、待煮熟之后把鍋(guo)里(li)的(de)(de)汁留著備用，把鍋(guo)里(li)的(de)(de)涼粉草(cao)(cao)拿出，拿出的(de)(de)時候把草(cao)(cao)上像膠狀的(de)(de)物質仙草(cao)(cao)膠弄到先前鍋(guo)里(li)的(de)(de)汁液里(li)再拿去過第二(er)次水。

4、涼(liang)(liang)粉草(cao)拿出之后待涼(liang)(liang)，然(ran)后放進(jin)清水(shui)里搓，把它的精華都搓出來，之后涼(liang)(liang)粉草(cao)就(jiu)可以扔了(le)。

5、將第二(er)次過(guo)水和先前鍋里(li)備用的汁液(ye)混合(he)，倒在一(yi)起，然(ran)后用隔(ge)渣袋子隔(ge)渣把汁液(ye)里(li)的渣都隔(ge)去，就可(ke)以把汁液(ye)下鍋煮了。住(zhu)的期間(jian)記(ji)住(zhu)要(yao)不停(ting)地(di)攪(jiao)拌，千(qian)萬不要(yao)粘底。

6、把(ba)粘米(mi)粉用水(shui)兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀，等(deng)鍋(guo)里(li)汁液快熟的時(shi)候(hou)倒進鍋(guo)里(li)面，不停攪拌(ban)（前(qian)后攪拌(ban)）。

7、汁液表面有大(da)泡泡就表示熟了(le)，要(yao)把(ba)泡泡撈掉，都是臟東西。

8、最后(hou)把汁液倒(dao)進容器，等涼了凝固(gu)后(hou)就大(da)功告成了，徹(che)底冷卻后(hou)即(ji)為晶瑩剔透、富(fu)有彈性的黑綠色食(shi)品，將其切成簿簿的小塊。根(gen)據各自的口味，佐以蜂(feng)蜜、白(bai)糖或醬油辣椒水。

涼(liang)粉和(he)涼(liang)粉僅一字(zi)之(zhi)差，其原料也非糧（糧食)即豆(dou)（雜豆(dou)），但其成分卻有(you)很大(da)差別(bie)。

涼(liang)粉(fen)(fen)多是(shi)(shi)利用(yong)原料（如(ru)綠豆(dou)、扁豆(dou)、蠶豆(dou)、豌豆(dou)、大米(mi)、土豆(dou)）中所(suo)含的淀粉(fen)(fen)制(zhi)成，其(qi)主要(yao)成分是(shi)(shi)水和(he)淀粉(fen)(fen)，分別占(zhan)其(qi)重量(liang)的90%和(he)9%，其(qi)余1%主要(yao)成分是(shi)(shi)膳食纖(xian)維(wei)，蛋白(bai)質(zhi)、脂肪和(he)其(qi)他營(ying)養(yang)素含量(liang)極少。整體而言，涼(liang)粉(fen)(fen)的營(ying)養(yang)價值不高，是(shi)(shi)典型的淀粉(fen)(fen)制(zhi)品(pin)。

涼(liang)皮多是利用原(yuan)料中所含的蛋(dan)白質(zhi)制成，其主要成分是水、蛋(dan)白質(zhi)和淀粉(fen)，大概分別占總重量(liang)的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食(shi)纖維、脂肪和礦物質(zhi)等(deng)。因為(wei)涼(liang)皮含有較多的蛋(dan)白質(zhi)，所以其營養價(jia)值整體高于(yu)涼(liang)粉(fen)。