一、綠豆涼粉的制作方法

制作涼粉所需食材

綠豆淀粉：早年涼粉多用豌豆(dou)經(jing)過浸泡(pao)—磨漿(jiang)—過濾－沉淀等多道(dao)工序(xu)制作而成，并不(bu)(bu)適(shi)宜在(zai)家中制作。所以可(ke)以改(gai)用超市中販賣的綠豆(dou)淀粉來制成綠豆(dou)涼粉，不(bu)(bu)但(dan)方法簡(jian)單，而且味道(dao)更加細膩爽(shuang)滑。

制作涼粉所需工具

湯鍋、塑(su)料飯盒、湯勺(shao)、量(liang)杯。

制作涼粉所需佐料

辣椒油(you)、芝(zhi)麻醬、香(xiang)醋、生抽、蒜(suan)泥、鹽(yan)、香(xiang)菜碎和香(xiang)油(you)。

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制作涼粉步驟/方法

1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調(diao)入少許鹽（便(bian)于涼(liang)粉凝固），大火(huo)加熱(re)燒沸(fei)。

2、再用量杯(bei)量出1份(fen)綠豆淀粉和1份(fen)清水，倒入大(da)碗中攪拌(ban)均勻。

3、將(jiang)調好的(de)(de)綠(lv)豆(dou)淀粉(fen)徐(xu)徐(xu)倒入沸水中，并不停用湯勺攪拌，待將(jiang)全部的(de)(de)綠(lv)豆(dou)粉(fen)漿倒入后，轉小火慢慢熬(ao)煮。

4、煮制過程中應(ying)不停(ting)用(yong)湯勺攪(jiao)拌，起初速(su)度可稍慢，隨著溫(wen)度的(de)逐漸升高，鍋(guo)中的(de)綠豆(dou)(dou)粉漿會由渾(hun)濁變透明(ming)、由稀疏變粘稠(chou)，此時攪(jiao)拌速(su)度應(ying)相對較快，以(yi)保證綠豆(dou)(dou)粉漿的(de)充分(fen)均勻。

5、待鍋中(zhong)的綠豆粉(fen)漿全部變成透明色，且用湯(tang)勺舀起(qi)后呈(cheng)片狀流下，鍋中(zhong)伴有小(xiao)泡翻(fan)騰時就算煮好(hao)了。

6、將煮好(hao)的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置于(yu)冷(leng)水中使其自(zi)然凝固(gu)，或直接放入冰箱中，冷(leng)藏數(shu)十分鐘(zhong)待其凝固(gu)即可。

7、用(yong)雙手(shou)握住塑料(liao)飯盒(he)兩端(duan)，搖晃擠壓數下(xia)，使綠豆涼粉與塑料(liao)飯盒(he)邊緣分離(li)，然后再倒(dao)扣在案板(ban)上(shang)，用(yong)刀切成2cm見方6cm長的小條(tiao)。

8、將綠豆涼粉放入(ru)盤中，再調入(ru)各種調味料攪拌(ban)均勻，一道爽口爽心的涼粉就上桌了。

二、拌涼粉怎么配料才好吃

1、涼粉切條

2、蔥蒜和香菜切末，榨菜和小(xiao)米辣切小(xiao)丁，放在碗中

3、在(zai)碗里倒入適量的(de)生(sheng)抽(chou)老(lao)抽(chou)醋和紅(hong)油(you)攪(jiao)拌均勻。

4、將調(diao)好的調(diao)味料(liao)均勻澆在涼粉(fen)上(shang)就OK。

小編溫馨提示

1、涼粉也可以買現成的。

2、辣(la)椒油自制(zhi)更健康(kang)。

3、放(fang)入香菜、黃瓜(gua)、胡蘿(luo)卜，顏色(se)好看，口感好。