一、綠豆涼粉的制作方法

制作涼粉所需食材

綠豆淀粉：早年涼粉多用(yong)豌豆(dou)經過浸泡(pao)—磨(mo)漿—過濾－沉淀等多道工序制作而成，并不(bu)適宜(yi)在家中制作。所以可以改用(yong)超市(shi)中販賣的綠豆(dou)淀粉來制成綠豆(dou)涼粉，不(bu)但方法簡單，而且味道更加(jia)細膩爽(shuang)滑。

制作涼粉所需工具

湯鍋(guo)、塑料飯盒、湯勺、量(liang)杯。

制作涼粉所需佐料

辣椒油、芝麻醬、香醋(cu)、生抽、蒜泥(ni)、鹽(yan)、香菜碎(sui)和香油。

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制作涼粉步驟/方法

1、用量杯(bei)取5份清水倒入(ru)湯鍋中，再調入(ru)少許鹽(yan)（便于(yu)涼粉凝固(gu)），大火加熱燒(shao)沸。

2、再用量(liang)(liang)杯量(liang)(liang)出1份(fen)(fen)綠豆(dou)淀(dian)粉和(he)1份(fen)(fen)清水，倒入大碗中(zhong)攪拌均勻。

3、將調好的綠(lv)(lv)豆(dou)淀(dian)粉(fen)徐(xu)徐(xu)倒入(ru)沸水中，并不停用(yong)湯勺攪拌，待將全部的綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)漿倒入(ru)后，轉小火(huo)慢慢熬(ao)煮。

4、煮制過程中應不停用湯勺攪拌(ban)，起(qi)初(chu)速度(du)(du)可稍慢(man)，隨著溫(wen)度(du)(du)的逐漸升高，鍋(guo)中的綠豆粉(fen)(fen)漿會由渾濁(zhuo)變(bian)透(tou)明(ming)、由稀疏變(bian)粘稠，此(ci)時攪拌(ban)速度(du)(du)應相對(dui)較快，以保證綠豆粉(fen)(fen)漿的充分均勻。

5、待(dai)鍋中(zhong)的(de)綠(lv)豆粉漿全部變(bian)成透(tou)明(ming)色，且用湯勺舀起后呈片(pian)狀流下，鍋中(zhong)伴有小泡翻騰時就算煮(zhu)好(hao)了(le)。

6、將煮(zhu)好的綠豆粉漿(jiang)倒入塑(su)料飯盒中，置于冷水中使其自然凝固(gu)，或直接放(fang)入冰箱(xiang)中，冷藏數(shu)十分鐘待其凝固(gu)即可。

7、用雙手握住(zhu)塑(su)料飯盒兩端，搖晃擠壓(ya)數下，使綠豆涼粉(fen)與(yu)塑(su)料飯盒邊緣(yuan)分離，然后再倒(dao)扣在(zai)案(an)板(ban)上(shang)，用刀切成2cm見方6cm長的小條(tiao)。

8、將綠豆涼粉放入盤中(zhong)，再調入各種調味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就上桌了。

二、拌涼粉怎么配料才好吃

1、涼粉切條

2、蔥蒜和(he)香菜切(qie)(qie)末，榨菜和(he)小米(mi)辣切(qie)(qie)小丁，放在碗中

3、在碗(wan)里倒入適量的生(sheng)抽老抽醋和紅油攪拌(ban)均勻(yun)。

4、將調好的調味料均勻澆在涼粉上(shang)就OK。

小編溫馨提示

1、涼粉也可以(yi)買現成的。

2、辣椒(jiao)油自(zi)制更(geng)健康。

3、放入香菜(cai)、黃瓜、胡蘿卜(bu)，顏色好看，口感好。