一、綠豆涼粉的制作方法

制作涼粉所需食材

綠豆淀粉：早年涼粉多用(yong)豌豆(dou)經過浸泡—磨漿—過濾(lv)－沉淀等多道(dao)工序制作而成，并不適宜在家中制作。所以(yi)可以(yi)改用(yong)超(chao)市中販賣的綠豆(dou)淀粉來制成綠豆(dou)涼粉，不但方法(fa)簡(jian)單，而且(qie)味道(dao)更加細膩(ni)爽滑。

制作涼粉所需工具

湯鍋、塑(su)料飯盒、湯勺、量杯。

制作涼粉所需佐料

辣椒油、芝麻(ma)醬、香醋、生抽(chou)、蒜泥(ni)、鹽、香菜碎和香油。

該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供，版權聲明反饋

制作涼粉步驟/方法

1、用量(liang)杯取5份清水(shui)倒(dao)入(ru)湯鍋中(zhong)，再調入(ru)少許鹽（便于涼粉凝固），大火加熱燒沸。

2、再用量杯量出1份綠豆(dou)淀粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。

3、將調好的綠豆(dou)淀粉(fen)徐徐倒入(ru)沸水中，并不停(ting)用湯(tang)勺攪(jiao)拌，待將全部(bu)的綠豆(dou)粉(fen)漿倒入(ru)后，轉(zhuan)小火慢慢熬煮。

4、煮制過程中應(ying)不停(ting)用湯(tang)勺攪拌，起初速度(du)可稍慢，隨(sui)著溫度(du)的(de)逐漸升高(gao)，鍋中的(de)綠豆(dou)粉(fen)漿(jiang)會由渾濁變透明、由稀疏(shu)變粘稠，此時攪拌速度(du)應(ying)相對較快，以保證綠豆(dou)粉(fen)漿(jiang)的(de)充分均勻。

5、待鍋中的綠豆粉漿全部變(bian)成透明色，且用湯勺舀起后呈片狀流下(xia)，鍋中伴(ban)有小泡翻騰時就(jiu)算煮好了。

6、將煮好(hao)的綠豆粉(fen)漿倒入(ru)塑(su)料飯盒中，置(zhi)于冷水中使其自然凝(ning)固(gu)，或直(zhi)接放(fang)入(ru)冰(bing)箱中，冷藏數十(shi)分(fen)鐘待其凝(ning)固(gu)即可。

7、用(yong)雙手握住塑(su)料(liao)飯盒兩端，搖晃(huang)擠壓(ya)數下，使綠豆涼(liang)粉與塑(su)料(liao)飯盒邊緣分離，然后再(zai)倒扣在案板上，用(yong)刀切成2cm見方6cm長(chang)的小條。

8、將綠豆涼粉放(fang)入盤中，再調入各(ge)種調味料攪拌均勻(yun)，一道爽口(kou)爽心(xin)的(de)涼粉就上桌了。

二、拌涼粉怎么配料才好吃

1、涼粉切條

2、蔥蒜(suan)和(he)香菜(cai)切(qie)末(mo)，榨菜(cai)和(he)小米(mi)辣切(qie)小丁，放在碗中

3、在碗里倒入適量(liang)的生抽老抽醋和紅油攪拌(ban)均勻(yun)。

4、將調(diao)好的調(diao)味料均勻澆在(zai)涼粉上就(jiu)OK。

小編溫馨提示

1、涼粉也可以買(mai)現(xian)成(cheng)的。

2、辣椒油自制更健康。

3、放入香菜(cai)、黃瓜、胡蘿卜，顏(yan)色(se)好(hao)看，口感(gan)好(hao)。