一、綠豆涼粉的制作方法

制作涼粉所需食材

綠豆淀粉：早年涼粉多(duo)用(yong)豌豆(dou)經(jing)過浸泡—磨漿—過濾(lv)－沉淀(dian)等多(duo)道(dao)(dao)工序制(zhi)作而成(cheng)(cheng)，并(bing)不適宜在家中制(zhi)作。所以(yi)可以(yi)改(gai)用(yong)超市中販賣的綠(lv)豆(dou)淀(dian)粉(fen)來制(zhi)成(cheng)(cheng)綠(lv)豆(dou)涼粉(fen)，不但方(fang)法(fa)簡(jian)單(dan)，而且(qie)味道(dao)(dao)更加細膩爽滑。

制作涼粉所需工具

湯(tang)鍋(guo)、塑料飯(fan)盒、湯(tang)勺、量杯。

制作涼粉所需佐料

辣(la)椒(jiao)油、芝麻醬、香醋(cu)、生抽(chou)、蒜(suan)泥(ni)、鹽、香菜碎和香油。

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制作涼粉步驟/方法

1、用量杯取(qu)5份(fen)清(qing)水(shui)倒入(ru)(ru)湯鍋中，再調(diao)入(ru)(ru)少許鹽（便于涼(liang)粉凝固(gu)），大火加熱燒沸。

2、再用量杯量出1份綠豆淀(dian)粉(fen)和(he)1份清水，倒(dao)入大碗中攪拌均勻。

3、將調好(hao)的(de)綠豆淀(dian)粉徐徐倒(dao)入(ru)沸(fei)水(shui)中，并不停用湯(tang)勺攪(jiao)拌，待(dai)將全(quan)部的(de)綠豆粉漿倒(dao)入(ru)后，轉(zhuan)小火慢(man)(man)慢(man)(man)熬(ao)煮。

4、煮制過(guo)程中(zhong)應(ying)不停用(yong)湯勺攪(jiao)拌，起初速(su)(su)度可稍慢(man)，隨著溫(wen)度的(de)(de)逐(zhu)漸升高，鍋中(zhong)的(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉漿會(hui)由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪(jiao)拌速(su)(su)度應(ying)相對較快(kuai)，以保證(zheng)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉漿的(de)(de)充分均(jun)勻。

5、待鍋(guo)中的綠(lv)豆粉(fen)漿全部變成透明(ming)色，且用湯(tang)勺舀起后呈片狀流(liu)下，鍋(guo)中伴有小泡翻騰時就算煮好了。

6、將(jiang)煮好的綠豆粉漿倒入(ru)塑料飯盒中(zhong)，置于(yu)冷水(shui)中(zhong)使其自然凝固(gu)，或直接(jie)放入(ru)冰箱中(zhong)，冷藏(zang)數十分鐘待其凝固(gu)即(ji)可。

7、用雙手握住塑(su)料飯盒兩端，搖晃擠壓數(shu)下，使綠豆涼粉(fen)與(yu)塑(su)料飯盒邊緣分離，然后再(zai)倒扣在案板上(shang)，用刀切成(cheng)2cm見方(fang)6cm長的(de)小(xiao)條(tiao)。

8、將綠豆涼粉放入盤(pan)中(zhong)，再(zai)調入各(ge)種(zhong)調味料(liao)攪(jiao)拌均勻(yun)，一道爽(shuang)口爽(shuang)心的涼(liang)粉就(jiu)上桌(zhuo)了。

二、拌涼粉怎么配料才好吃

1、涼粉切條

2、蔥蒜和(he)香(xiang)菜切末，榨(zha)菜和(he)小米辣切小丁(ding)，放(fang)在碗中

3、在碗里倒(dao)入適量(liang)的(de)生(sheng)抽老抽醋和紅(hong)油(you)攪(jiao)拌均勻(yun)。

4、將(jiang)調好的調味料均勻澆在(zai)涼粉上就OK。

小編溫馨提示

1、涼粉也可以買現(xian)成(cheng)的。

2、辣椒油自制更健(jian)康。

3、放入香菜、黃瓜(gua)、胡蘿(luo)卜，顏(yan)色好(hao)看，口(kou)感(gan)好(hao)。