【米(mi)(mi)涼(liang)粉(fen)的做法】米(mi)(mi)涼(liang)粉(fen)是什(shen)么(me) 米(mi)(mi)涼(liang)粉(fen)的制作方(fang)法

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米涼粉是什么

米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區著名的傳統風味小吃。常用于熱吃，風味地道，鄉情濃郁，頗受歡迎。米涼粉是農民喜食的一種風味食品。近年來，米涼粉從農村進入城市，遍布大街小巷。大熱天上街，花幾角錢吃一碗米涼粉，既解(jie)(jie)口(kou)(kou)渴之(zhi)急(ji)，又能(neng)充饑，是非常實惠的。由于(yu)米(mi)涼(liang)粉筋道、解(jie)(jie)渴瀉火、富有營養，年輕人連進三碗還意猶(you)未盡，牙口(kou)(kou)差的老年人，吃來也格外爽口(kou)(kou)。

米涼粉的起源

很久(jiu)以前，準格爾旗雙山梁下住著(zhu)一戶善良的農(nong)民(min)。農(nong)民(min)的兒子(zi)是一位秀(xiu)才。秀(xiu)才為(wei)了趕考(kao)，天天登山專心(xin)攻(gong)讀。每天，七(qi)十歲的母(mu)親(qin)(qin)(qin)都(dou)要費力地爬坡上山，給他送飯(fan)(fan)。由于路遠，母(mu)親(qin)(qin)(qin)走得很慢，所以每次(ci)送去的飯(fan)(fan)都(dou)變成(cheng)了涼(liang)飯(fan)(fan)。兒子(zi)不想吃飯(fan)(fan)，母(mu)親(qin)(qin)(qin)只好(hao)吃剩飯(fan)(fan)。母(mu)親(qin)(qin)(qin)只吃了幾(ji)次(ci)涼(liang)飯(fan)(fan)，就覺得口感(gan)很好(hao)。沒幾(ji)天，母(mu)親(qin)(qin)(qin)就在“涼飯”的基礎上，反復改進制作方法，制成米涼粉讓兒子品嘗。母子皆大歡喜，每天中午母親都要給兒子送一碗米涼粉。鄰居發現后，家家戶戶也都吃米涼粉。這樣，米涼粉就成為當地人盛夏驅熱消暑的飲食了。

米涼粉的制作方法

材(cai)料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克(ke)，胡(hu)椒粉1克，五香粉1克(ke)。

1、將秈米(mi)淘洗干凈，加清(qing)水300克磨成粉漿。鍋置旺火上(shang)，倒(dao)入米漿燒開，并(bing)不斷攪拌，熬(ao)至半熟時加入石(shi)灰水，繼(ji)續攪動(dong)，直至用木棒挑(tiao)起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到(dao)入少許油(you)的盆內，凝固后即成米(mi)涼粉。

2、炒(chao)(chao)鍋置中火上，下(xia)入(ru)菜油(you)燒(shao)至五成熱(re)，放(fang)入(ru)用(yong)刀剁細(xi)的豆豉炒(chao)(chao)香(xiang)，加入(ru)豆瓣炒(chao)(chao)香(xiang)，再(zai)放(fang)入(ru)醬油(you)、味精(jing)、胡椒粉、五香(xiang)粉炒(chao)(chao)一下(xia)，用(yong)濕(shi)淀粉勾芡，起鍋成漿。

3、將米涼粉從盆(pen)內(nei)翻出，用刀切成1.5厘米見方(fang)的塊，放入(ru)漏勺中(zhong)在開水中(zhong)燙熱(re)，再倒入(ru)碗中(zhong)，上(shang)面(mian)放入(ru)豆(dou)豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜(suan)泥即可。

做米涼粉注意事項

1、石灰水(shui)不(bu)宜過多(duo)，過多(duo)影(ying)響(xiang)口(kou)味；

2、豆豉醬(jiang)稀稠要適度。

現如今，仍有農民按傳統的方法制作米涼粉。在開(kai)水(shui)(shui)(shui)或(huo)涼(liang)(liang)水(shui)(shui)(shui)中把(ba)綠(lv)(lv)豆(dou)泡上(shang)一段時間。糜米(mi)(mi)或(huo)小米(mi)(mi)洗凈后(hou)，也用水(shui)(shui)(shui)浸泡十幾分鐘(zhong)。然(ran)后(hou)把(ba)綠(lv)(lv)豆(dou)從水(shui)(shui)(shui)中撈出來，放到盆里，少倒些(xie)水(shui)(shui)(shui)，一勺一勺地(di)把(ba)綠(lv)(lv)豆(dou)和(he)米(mi)(mi)及水(shui)(shui)(shui)舀進(jin)手磨上(shang)磨成(cheng)漿。再把(ba)豆(dou)、米(mi)(mi)漿徐(xu)徐(xu)地(di)舀進(jin)開(kai)水(shui)(shui)(shui)鍋里，火要急，邊(bian)舀邊(bian)用勺子(zi)或(huo)搟面杖(zhang)快速進(jin)行攪(jiao)拌。熟(shu)后(hou)，摻入少量蒿籽，并把(ba)它攪(jiao)勻(yun)煮熟(shu)。然(ran)后(hou)，把(ba)它鏟(chan)出來攤在高(gao)粱稈稗子(zi)上(shang)或(huo)均勻(yun)地(di)抹(mo)在水(shui)(shui)(shui)缸外壁上(shang)，晾涼(liang)(liang)后(hou)切成(cheng)長條，就制成(cheng)了米(mi)(mi)涼(liang)(liang)粉。

吃的時候，往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品，涼陰陰、酸溜溜的，非常可口。夏令時節吃米涼粉，尤其覺得爽口入味，清淡宜人。