【米涼粉(fen)的(de)做法】米涼粉(fen)是什(shen)么 米涼粉(fen)的(de)制作方法

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米涼粉是什么

米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區著名的傳統風味小吃。常用于熱吃，風味地道，鄉情濃郁，頗受歡迎。米涼粉是農民喜食的一種風味食品。近年來，米涼粉從農村進入城市，遍布大街小巷。大熱天上街，花幾角錢吃一碗米涼粉，既解口(kou)渴(ke)之急，又能充饑(ji)，是非常實惠的。由于(yu)米涼粉(fen)筋(jin)道、解渴(ke)瀉火、富有營養，年(nian)輕人連進三碗還意猶未盡(jin)，牙口(kou)差的老年(nian)人，吃(chi)來也格外爽(shuang)口(kou)。

米涼粉的起源

很久以前，準格爾旗雙山(shan)梁下(xia)住著一(yi)戶善良的(de)農民(min)。農民(min)的(de)兒子是一(yi)位秀(xiu)才(cai)(cai)。秀(xiu)才(cai)(cai)為了趕(gan)考，天天登山(shan)專(zhuan)心攻讀。每(mei)天，七十(shi)歲(sui)的(de)母(mu)(mu)親(qin)都要(yao)費力地爬坡上山(shan)，給他送飯(fan)。由(you)于路(lu)遠(yuan)，母(mu)(mu)親(qin)走得(de)(de)很慢(man)，所以每(mei)次送去的(de)飯(fan)都變成了涼飯(fan)。兒子不想(xiang)吃飯(fan)，母(mu)(mu)親(qin)只(zhi)好(hao)吃剩飯(fan)。母(mu)(mu)親(qin)只(zhi)吃了幾次涼飯(fan)，就覺得(de)(de)口感很好(hao)。沒幾天，母(mu)(mu)親(qin)就在“涼飯”的基礎上，反復改進制作方法，制成米涼粉讓兒子品嘗。母子皆大歡喜，每天中午母親都要給兒子送一碗米涼粉。鄰居發現后，家家戶戶也都吃米涼粉。這樣，米涼粉就成為當地人盛夏驅熱消暑的飲食了。

米涼粉的制作方法

材料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克(ke)，味精2克，胡椒粉1克(ke)，五(wu)香粉(fen)1克。

1、將(jiang)秈米淘(tao)洗干凈，加(jia)清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上(shang)，倒(dao)入米(mi)漿燒開(kai)，并不斷攪拌(ban)，熬至半(ban)熟時加入石灰水，繼續攪動，直至用(yong)木(mu)棒挑起呈片(pian)狀，改(gai)用(yong)小火煮20分(fen)鐘(zhong)，到入(ru)少許油的盆內(nei)，凝固后即成米涼粉。

2、炒鍋置中(zhong)火上，下入(ru)菜油(you)燒至(zhi)五(wu)成(cheng)熱，放入(ru)用刀剁(duo)細的豆豉炒香(xiang)，加(jia)入(ru)豆瓣炒香(xiang)，再放入(ru)醬(jiang)油(you)、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、五(wu)香(xiang)粉炒一下，用濕(shi)淀粉勾芡(qian)，起鍋成(cheng)漿。

3、將米涼粉從盆內(nei)翻出，用刀切成1.5厘(li)米(mi)見(jian)方的塊，放(fang)入(ru)(ru)漏勺中(zhong)在開水中(zhong)燙熱，再倒入(ru)(ru)碗中(zhong)，上面放(fang)入(ru)(ru)豆(dou)豉(chi)醬、紅油辣椒、芹菜(cai)粒(li)、芽菜(cai)粒(li)和蒜泥即(ji)可。

做米涼粉注意事項

1、石灰水不宜過(guo)多(duo)，過(guo)多(duo)影(ying)響(xiang)口味(wei)；

2、豆豉醬稀稠要適(shi)度。

現如今，仍有農民按傳統的方法制作米涼粉。在開水(shui)(shui)(shui)或涼水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)把(ba)(ba)綠豆泡上一(yi)段時間。糜(mi)米(mi)或小米(mi)洗凈后，也用(yong)水(shui)(shui)(shui)浸泡十(shi)幾分鐘。然(ran)(ran)后把(ba)(ba)綠豆從(cong)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)撈出(chu)來，放到盆里(li)，少(shao)倒些水(shui)(shui)(shui)，一(yi)勺一(yi)勺地(di)把(ba)(ba)綠豆和米(mi)及水(shui)(shui)(shui)舀(yao)進手磨(mo)(mo)上磨(mo)(mo)成(cheng)漿。再(zai)把(ba)(ba)豆、米(mi)漿徐徐地(di)舀(yao)進開水(shui)(shui)(shui)鍋里(li)，火(huo)要(yao)急，邊(bian)舀(yao)邊(bian)用(yong)勺子或搟面(mian)杖快速(su)進行攪拌。熟(shu)后，摻入少(shao)量(liang)蒿(hao)籽，并把(ba)(ba)它攪勻(yun)煮熟(shu)。然(ran)(ran)后，把(ba)(ba)它鏟出(chu)來攤(tan)在高粱稈稗(bai)子上或均勻(yun)地(di)抹在水(shui)(shui)(shui)缸外(wai)壁上，晾涼后切成(cheng)長條，就制成(cheng)了米(mi)涼粉。

吃的時候，往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品，涼陰陰、酸溜溜的，非常可口。夏令時節吃米涼粉，尤其覺得爽口入味，清淡宜人。