【米(mi)(mi)涼粉(fen)的做(zuo)法(fa)】米(mi)(mi)涼粉(fen)是什么 米(mi)(mi)涼粉(fen)的制作方(fang)法(fa)

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米涼粉是什么

米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區著名的傳統風味小吃。常用于熱吃，風味地道，鄉情濃郁，頗受歡迎。米涼粉是農民喜食的一種風味食品。近年來，米涼粉從農村進入城市，遍布大街小巷。大熱天上街，花幾角錢吃一碗米涼粉，既解(jie)口(kou)渴之急，又能(neng)充饑，是非常實惠的。由于米涼粉筋道(dao)、解(jie)渴瀉火、富有營養，年輕人連進三碗還意猶未(wei)盡(jin)，牙口(kou)差的老(lao)年人，吃來也格外爽(shuang)口(kou)。

米涼粉的起源

很久以前，準格爾旗(qi)雙山梁下住著一(yi)戶善良的(de)農民。農民的(de)兒子(zi)是一(yi)位秀(xiu)(xiu)才。秀(xiu)(xiu)才為了趕考(kao)，天(tian)天(tian)登山專(zhuan)心攻讀。每(mei)天(tian)，七(qi)十歲(sui)的(de)母親(qin)都(dou)要費力地(di)爬坡上山，給(gei)他送(song)飯。由于路遠，母親(qin)走得很慢，所以每(mei)次送(song)去的(de)飯都(dou)變(bian)成了涼(liang)飯。兒子(zi)不想吃(chi)飯，母親(qin)只好(hao)吃(chi)剩飯。母親(qin)只吃(chi)了幾次涼(liang)飯，就覺得口感(gan)很好(hao)。沒幾天(tian)，母親(qin)就在“涼飯”的基礎上，反復改進制作方法，制成米涼粉讓兒子品嘗。母子皆大歡喜，每天中午母親都要給兒子送一碗米涼粉。鄰居發現后，家家戶戶也都吃米涼粉。這樣，米涼粉就成為當地人盛夏驅熱消暑的飲食了。

米涼粉的制作方法

材料：秈米250克，石灰(hui)水5克，醬(jiang)油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉(fen)1克。

1、將(jiang)秈米(mi)淘洗干凈，加(jia)清水(shui)300克磨成粉漿(jiang)。鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火(huo)上，倒(dao)入米漿(jiang)燒開(kai)，并不斷攪拌，熬至(zhi)半(ban)熟時加入石灰(hui)水，繼續攪動(dong)，直至(zhi)用木(mu)棒挑起呈片狀，改用小火(huo)煮20分鐘，到入少許油的盆(pen)內，凝固后即成米涼粉。

2、炒鍋置中火(huo)上，下(xia)(xia)入(ru)菜油燒至五成熱，放(fang)(fang)入(ru)用(yong)刀剁細的豆(dou)豉炒香，加(jia)入(ru)豆(dou)瓣炒香，再放(fang)(fang)入(ru)醬(jiang)油、味精、胡椒(jiao)粉、五香粉炒一下(xia)(xia)，用(yong)濕(shi)淀(dian)粉勾芡，起鍋成漿(jiang)。

3、將(jiang)米(mi)涼(liang)粉從盆(pen)內翻出，用刀切成1.5厘米見方的塊，放(fang)入漏勺中在(zai)開水中燙熱，再(zai)倒入碗中，上(shang)面放(fang)入豆豉醬(jiang)、紅(hong)油(you)辣椒、芹菜粒、芽菜粒和(he)蒜泥即可(ke)。

做米涼粉注意事項

1、石(shi)灰水不宜過多(duo)(duo)，過多(duo)(duo)影(ying)響口味；

2、豆豉醬稀稠要適(shi)度。

現如今，仍有農民按傳統的方法制作米涼粉。在(zai)開(kai)水(shui)或(huo)涼水(shui)中把綠(lv)豆(dou)泡上一(yi)段時間。糜米(mi)或(huo)小米(mi)洗凈(jing)后(hou)，也用水(shui)浸泡十幾(ji)分鐘。然后(hou)把綠(lv)豆(dou)從水(shui)中撈(lao)出來，放到盆里，少倒些(xie)水(shui)，一(yi)勺(shao)一(yi)勺(shao)地(di)把綠(lv)豆(dou)和米(mi)及水(shui)舀進手磨(mo)上磨(mo)成漿。再把豆(dou)、米(mi)漿徐徐地(di)舀進開(kai)水(shui)鍋里，火要(yao)急，邊舀邊用勺(shao)子或(huo)搟(xian)面杖快速(su)進行攪拌。熟(shu)后(hou)，摻入(ru)少量蒿籽(zi)，并把它攪勻(yun)煮(zhu)熟(shu)。然后(hou)，把它鏟出來攤在(zai)高粱稈(gan)稗子上或(huo)均勻(yun)地(di)抹在(zai)水(shui)缸外壁(bi)上，晾涼后(hou)切成長條，就制成了(le)米(mi)涼粉。

吃的時候，往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品，涼陰陰、酸溜溜的，非常可口。夏令時節吃米涼粉，尤其覺得爽口入味，清淡宜人。