【米(mi)涼(liang)粉(fen)的做法】米(mi)涼(liang)粉(fen)是(shi)什么 米(mi)涼(liang)粉(fen)的制作方法

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米涼粉是什么

米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區著名的傳統風味小吃。常用于熱吃，風味地道，鄉情濃郁，頗受歡迎。米涼粉是農民喜食的一種風味食品。近年來，米涼粉從農村進入城市，遍布大街小巷。大熱天上街，花幾角錢吃一碗米涼粉，既(ji)解口(kou)渴之急(ji)，又(you)能(neng)充饑(ji)，是非常(chang)實(shi)惠的(de)。由于米涼粉筋道、解渴瀉火、富(fu)有營養，年輕(qing)人連進三(san)碗還意猶未盡，牙口(kou)差的(de)老年人，吃來也格外爽口(kou)。

米涼粉的起源

很久以(yi)前，準格爾旗雙山梁下住著一戶善良的(de)(de)農民(min)。農民(min)的(de)(de)兒子(zi)(zi)是(shi)一位秀才。秀才為了(le)(le)趕(gan)考，天(tian)(tian)天(tian)(tian)登山專(zhuan)心(xin)攻讀。每天(tian)(tian)，七(qi)十歲(sui)的(de)(de)母(mu)(mu)親(qin)都(dou)要費(fei)力(li)地爬坡上山，給他送(song)飯(fan)。由(you)于路遠，母(mu)(mu)親(qin)走得很慢(man)，所以(yi)每次(ci)送(song)去的(de)(de)飯(fan)都(dou)變成了(le)(le)涼(liang)飯(fan)。兒子(zi)(zi)不想吃(chi)飯(fan)，母(mu)(mu)親(qin)只好(hao)(hao)吃(chi)剩飯(fan)。母(mu)(mu)親(qin)只吃(chi)了(le)(le)幾次(ci)涼(liang)飯(fan)，就覺得口感很好(hao)(hao)。沒幾天(tian)(tian)，母(mu)(mu)親(qin)就在“涼飯”的基礎上，反復改進制作方法，制成米涼粉讓兒子品嘗。母子皆大歡喜，每天中午母親都要給兒子送一碗米涼粉。鄰居發現后，家家戶戶也都吃米涼粉。這樣，米涼粉就成為當地人盛夏驅熱消暑的飲食了。

米涼粉的制作方法

材料：秈米(mi)250克，石灰水(shui)5克，醬油40克，豆瓣(ban)10克，豆豉40克，味精(jing)2克，胡椒粉(fen)1克，五香粉1克。

1、將秈米淘洗(xi)干凈，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火(huo)上，倒入(ru)米漿燒開(kai)，并不斷攪拌，熬(ao)至(zhi)半熟時加入(ru)石(shi)灰水(shui)，繼續(xu)攪動，直(zhi)至(zhi)用(yong)木棒挑起呈片(pian)狀，改用(yong)小火(huo)煮(zhu)20分鐘，到入少許油的盆內，凝固(gu)后(hou)即成米涼(liang)粉。

2、炒(chao)(chao)鍋(guo)置中火(huo)上(shang)，下入(ru)菜(cai)油(you)燒至五(wu)成(cheng)熱，放入(ru)用刀剁細的豆豉炒(chao)(chao)香，加(jia)入(ru)豆瓣炒(chao)(chao)香，再放入(ru)醬油(you)、味精、胡椒粉、五(wu)香粉炒(chao)(chao)一下，用濕淀粉勾芡，起鍋(guo)成(cheng)漿。

3、將(jiang)米涼粉(fen)從盆內翻(fan)出，用刀切(qie)成(cheng)1.5厘(li)米(mi)見(jian)方的塊(kuai)，放入漏勺(shao)中(zhong)在開水中(zhong)燙(tang)熱(re)，再倒入碗(wan)中(zhong)，上面放入豆豉醬、紅油辣(la)椒、芹(qin)菜粒(li)(li)、芽(ya)菜粒(li)(li)和蒜泥(ni)即可(ke)。

做米涼粉注意事項

1、石灰水(shui)不宜過(guo)(guo)多(duo)，過(guo)(guo)多(duo)影響(xiang)口味；

2、豆豉醬稀稠要適(shi)度。

現如今，仍有農民按傳統的方法制作米涼粉。在(zai)開(kai)水(shui)(shui)(shui)或涼(liang)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)把(ba)綠(lv)豆泡(pao)上(shang)一段時間。糜米(mi)(mi)或小米(mi)(mi)洗凈后，也用水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)十幾分鐘。然(ran)后把(ba)綠(lv)豆從水(shui)(shui)(shui)中(zhong)撈出(chu)來(lai)，放(fang)到盆里，少(shao)倒(dao)些水(shui)(shui)(shui)，一勺一勺地(di)(di)把(ba)綠(lv)豆和米(mi)(mi)及水(shui)(shui)(shui)舀進(jin)(jin)手磨上(shang)磨成漿(jiang)(jiang)。再把(ba)豆、米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)徐徐地(di)(di)舀進(jin)(jin)開(kai)水(shui)(shui)(shui)鍋里，火要急(ji)，邊舀邊用勺子或搟面杖快(kuai)速(su)進(jin)(jin)行攪拌。熟后，摻入(ru)少(shao)量蒿籽，并把(ba)它(ta)攪勻煮熟。然(ran)后，把(ba)它(ta)鏟出(chu)來(lai)攤在(zai)高粱(liang)稈稗子上(shang)或均勻地(di)(di)抹在(zai)水(shui)(shui)(shui)缸外(wai)壁(bi)上(shang)，晾涼(liang)后切成長條，就(jiu)制成了米(mi)(mi)涼(liang)粉。

吃的時候，往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品，涼陰陰、酸溜溜的，非常可口。夏令時節吃米涼粉，尤其覺得爽口入味，清淡宜人。