【米涼(liang)(liang)粉的做(zuo)法】米涼(liang)(liang)粉是什么 米涼(liang)(liang)粉的制作方法

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米涼粉是什么

米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區著名的傳統風味小吃。常用于熱吃，風味地道，鄉情濃郁，頗受歡迎。米涼粉是農民喜食的一種風味食品。近年來，米涼粉從農村進入城市，遍布大街小巷。大熱天上街，花幾角錢吃一碗米涼粉，既解(jie)口渴(ke)之急，又能充饑，是非常(chang)實惠的。由于米(mi)涼粉筋道、解(jie)渴(ke)瀉火、富有營養，年(nian)輕人連進(jin)三碗還意猶未盡，牙(ya)口差(cha)的老(lao)年(nian)人，吃來也格外(wai)爽口。

米涼粉的起源

很(hen)久以前，準(zhun)格爾旗雙山梁下住(zhu)著一(yi)戶善良(liang)的(de)農民(min)。農民(min)的(de)兒(er)子(zi)是一(yi)位(wei)秀才(cai)。秀才(cai)為(wei)了趕(gan)考，天(tian)天(tian)登山專心(xin)攻讀。每天(tian)，七(qi)十(shi)歲的(de)母(mu)(mu)親(qin)(qin)都要費力地爬坡(po)上山，給他送飯。由于(yu)路遠(yuan)，母(mu)(mu)親(qin)(qin)走得很(hen)慢，所以每次送去的(de)飯都變成了涼飯。兒(er)子(zi)不想(xiang)吃飯，母(mu)(mu)親(qin)(qin)只(zhi)好吃剩飯。母(mu)(mu)親(qin)(qin)只(zhi)吃了幾(ji)次涼飯，就覺(jue)得口感很(hen)好。沒幾(ji)天(tian)，母(mu)(mu)親(qin)(qin)就在(zai)“涼飯”的基礎上，反復改進制作方法，制成米涼粉讓兒子品嘗。母子皆大歡喜，每天中午母親都要給兒子送一碗米涼粉。鄰居發現后，家家戶戶也都吃米涼粉。這樣，米涼粉就成為當地人盛夏驅熱消暑的飲食了。

米涼粉的制作方法

材料：秈米250克，石灰(hui)水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆(dou)豉40克，味精2克，胡椒粉1克(ke)，五香粉1克。

1、將秈米淘洗干凈(jing)，加清(qing)水300克磨成粉漿。鍋置旺(wang)火上，倒入米漿燒開，并不斷攪(jiao)拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續攪(jiao)動，直至用木(mu)棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內(nei)，凝固后即成米涼(liang)粉。

2、炒鍋(guo)(guo)置中火上，下(xia)入(ru)菜油(you)燒至五成熱，放入(ru)用(yong)刀(dao)剁細的豆豉炒香(xiang)，加入(ru)豆瓣(ban)炒香(xiang)，再放入(ru)醬(jiang)油(you)、味(wei)精(jing)、胡椒粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)炒一下(xia)，用(yong)濕淀(dian)粉(fen)勾芡，起鍋(guo)(guo)成漿。

3、將米涼粉從盆內翻出(chu)，用(yong)刀切成1.5厘米見方的塊，放(fang)(fang)入漏勺中(zhong)在開(kai)水中(zhong)燙熱，再(zai)倒(dao)入碗中(zhong)，上面放(fang)(fang)入豆豉醬、紅油辣椒、芹(qin)菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

做米涼粉注意事項

1、石(shi)灰水不宜過多(duo)，過多(duo)影響口味；

2、豆(dou)豉醬稀稠要(yao)適度。

現如今，仍有農民按傳統的方法制作米涼粉。在(zai)開(kai)水(shui)或涼(liang)水(shui)中把(ba)綠豆(dou)泡上(shang)一段時(shi)間。糜(mi)米(mi)或小米(mi)洗凈后(hou)，也(ye)用水(shui)浸泡十幾分(fen)鐘。然(ran)后(hou)把(ba)綠豆(dou)從水(shui)中撈出來，放到盆里(li)，少倒些水(shui)，一勺(shao)一勺(shao)地把(ba)綠豆(dou)和米(mi)及(ji)水(shui)舀進手磨(mo)上(shang)磨(mo)成漿。再把(ba)豆(dou)、米(mi)漿徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)地舀進開(kai)水(shui)鍋里(li)，火要急，邊舀邊用勺(shao)子(zi)(zi)或搟面(mian)杖快(kuai)速進行攪拌。熟后(hou)，摻入少量蒿籽，并把(ba)它(ta)攪勻煮熟。然(ran)后(hou)，把(ba)它(ta)鏟出來攤在(zai)高(gao)粱稈稗子(zi)(zi)上(shang)或均勻地抹在(zai)水(shui)缸外(wai)壁上(shang)，晾涼(liang)后(hou)切成長條，就制成了米(mi)涼(liang)粉。

吃的時候，往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品，涼陰陰、酸溜溜的，非常可口。夏令時節吃米涼粉，尤其覺得爽口入味，清淡宜人。