【桂(gui)林(lin)米粉】正宗桂(gui)林(lin)米粉的做法 桂林米(mi)粉鹵水配方

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廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身，而在湯底、調料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調料則是肉類鹵后的湯加上數十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵菜，加些酥脆的黃豆或花生米，撒(sa)點蔥花、香(xiang)菜，淋(lin)上香(xiang)油(you)、鹵水，上桌后香(xiang)氣四溢、鮮美可(ke)口(kou)。所以，鹵菜甘香(xiang)和鹵水鮮甜(tian)才是桂林米粉的特色。

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桂林米粉的做法

原料：切粉100克(ke)(ke)，鹵牛肉25克(ke)(ke)，香菜5克(ke)(ke)，炸黃(huang)豆(dou)10克(ke)(ke)，炒香的辣椒(jiao)粉3克(ke)(ke)，骨(gu)頭湯100克(ke)(ke)，鹵水50克(ke)(ke)。

桂林米粉的鹵水配方：

豬棒骨(gu)、牛(niu)骨(gu)各4千克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)料包(草果、桂皮、甘草各20克(ke)(ke)(ke)，八角、香(xiang)茅、砂仁各15克(ke)(ke)(ke)，小(xiao)茴香(xiang)25克(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)葉、花椒各10克(ke)(ke)(ke)，陳(chen)皮6克(ke)(ke)(ke)，陽江豆豉400克(ke)(ke)(ke)，干(gan)辣椒50克(ke)(ke)(ke))，老(lao)姜(jiang)500克(ke)(ke)(ke)，干(gan)蔥頭200克(ke)(ke)(ke)，桂林豆腐乳150克(ke)(ke)(ke)。

桂林米粉的鹵水秘方：

1、豬(zhu)棒骨、牛骨洗凈(jing)，入沸(fei)水中(zhong)大(da)火氽10分鐘，撈出放(fang)入不銹鋼(gang)桶(tong)中(zhong)，加(jia)清水15千克大(da)火燒開，小火煮5小時，過濾留(liu)湯。

2、鍋內放入色拉油，燒至(zhi)五(wu)成熱(re)時放香(xiang)料小(xiao)(xiao)火煸炒15分鐘，撈出香(xiang)料，用紗布(bu)包(bao)起成香(xiang)料包(bao)，下入湯中(zhong)小(xiao)(xiao)火熬2小(xiao)(xiao)時。

3、鍋內留(liu)油30克，燒至五成熱時，放(fang)入豆腐乳小火翻炒(chao)2分鐘，放(fang)香料包小火熬(ao)開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可(ke)。

桂林米粉的做法步驟：

1、先將切粉用溫水泡軟(ruan)，放(fang)到燒開(kai)的清水鍋里燙透，撈(lao)出(chu)控干水分。

2、米(mi)粉燙好以后，加骨頭湯(如不加即是桂林干撈粉)、鹵牛肉(rou)和(he)鹵水，再加其他(ta)調料，如香(xiang)(xiang)菜、炸(zha)黃豆、炒香(xiang)(xiang)的(de)辣椒粉等，多少可(ke)以根據自己的(de)口(kou)味來添加即可(ke)。

桂林米粉工藝關鍵：

1、牛肉(rou)最好(hao)選腱子肉(rou)，鹵(lu)牛肉(rou)可在鹵(lu)水加(jia)工過程中加(jia)入牛肉(rou)鹵(lu)制，這樣(yang)能讓鹵(lu)水更好(hao)地吸收牛肉(rou)特(te)有(you)的(de)香(xiang)味。

2、鹵(lu)水(shui)一定要保(bao)養好，時間(jian)越(yue)久越(yue)好，但此鹵(lu)水(shui)不可代替其他(ta)鹵(lu)水(shui)。