【桂林米粉】正宗桂林米粉的做法 桂林米粉鹵水配方(fang)

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廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身，而在湯底、調料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調料則是肉類鹵后的湯加上數十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一(yi)層鹵(lu)菜(cai)(cai)(cai)，加些(xie)酥脆的(de)黃豆或花(hua)(hua)生(sheng)米，撒點蔥花(hua)(hua)、香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)，淋(lin)上香(xiang)(xiang)油、鹵(lu)水，上桌后香(xiang)(xiang)氣四(si)溢、鮮(xian)美可(ke)口。所以(yi)，鹵(lu)菜(cai)(cai)(cai)甘(gan)香(xiang)(xiang)和鹵(lu)水鮮(xian)甜才是桂(gui)林(lin)米粉的(de)特色(se)。

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桂林米粉的做法

原料：切粉(fen)100克(ke)，鹵牛肉25克(ke)，香(xiang)菜5克(ke)，炸黃豆10克(ke)，炒香(xiang)的辣椒粉(fen)3克(ke)，骨頭(tou)湯100克(ke)，鹵水50克(ke)。

桂林米粉的鹵水配方：

豬棒骨、牛骨各(ge)(ge)4千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)料包(草(cao)(cao)果、桂皮(pi)、甘草(cao)(cao)各(ge)(ge)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八(ba)角、香(xiang)茅(mao)、砂仁各(ge)(ge)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小(xiao)茴香(xiang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)葉、花椒各(ge)(ge)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳(chen)皮(pi)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陽(yang)江豆(dou)豉(chi)400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干辣(la)椒50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))，老(lao)姜500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干蔥頭200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂林豆(dou)腐(fu)乳150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

桂林米粉的鹵水秘方：

1、豬棒(bang)骨、牛骨洗凈，入沸水中大(da)火(huo)(huo)氽10分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)出放入不銹鋼桶中，加清(qing)水15千克(ke)大(da)火(huo)(huo)燒(shao)開，小火(huo)(huo)煮5小時，過濾(lv)留湯。

2、鍋內放入色拉(la)油，燒至五成熱時(shi)放香料(liao)小火煸炒15分鐘，撈出香料(liao)，用紗(sha)布包起成香料(liao)包，下(xia)入湯中小火熬2小時(shi)。

3、鍋內留油30克，燒至五成(cheng)熱(re)時(shi)，放(fang)入(ru)豆腐乳小(xiao)火翻炒2分(fen)鐘，放(fang)香料(liao)包(bao)小(xiao)火熬開，出鍋倒入(ru)不銹鋼(gang)桶中調(diao)勻即可。

桂林米粉的做法步驟：

1、先將切粉(fen)用(yong)溫(wen)水泡軟(ruan)，放到燒開的清水鍋里燙(tang)透，撈出控干水分(fen)。

2、米粉燙好以(yi)后(hou)，加(jia)骨(gu)頭(tou)湯(如不(bu)加(jia)即是桂林干撈粉)、鹵(lu)牛肉和鹵(lu)水，再加(jia)其他(ta)調(diao)料(liao)，如香(xiang)(xiang)菜、炸(zha)黃豆、炒香(xiang)(xiang)的(de)辣椒粉等，多少可以(yi)根據(ju)自己的(de)口味來添加(jia)即可。

桂林米粉工藝關鍵：

1、牛肉(rou)最(zui)好選腱子肉(rou)，鹵(lu)牛肉(rou)可在(zai)鹵(lu)水加工過程中加入牛肉(rou)鹵(lu)制，這樣能(neng)讓鹵(lu)水更好地吸(xi)收牛肉(rou)特有的香味。

2、鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)一定(ding)要(yao)保養(yang)好(hao)，時間越久越好(hao)，但此鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)不(bu)可(ke)代替其(qi)他鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)。