【桂林米粉】正宗桂林米粉的做(zuo)法 桂(gui)林(lin)米粉(fen)鹵水配方

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廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身，而在湯底、調料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調料則是肉類鹵后的湯加上數十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上(shang)一(yi)層鹵(lu)菜(cai)，加(jia)些酥(su)脆的黃豆或花生米(mi)，撒點蔥花、香菜(cai)，淋上(shang)香油、鹵(lu)水(shui)，上(shang)桌后(hou)香氣四溢、鮮(xian)美可口。所以，鹵(lu)菜(cai)甘香和鹵(lu)水(shui)鮮(xian)甜才是桂(gui)林米(mi)粉的特色。

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桂林米粉的做法

原料：切粉(fen)100克(ke)(ke)，鹵牛肉25克(ke)(ke)，香菜(cai)5克(ke)(ke)，炸黃豆(dou)10克(ke)(ke)，炒香的辣(la)椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)，骨頭(tou)湯100克(ke)(ke)，鹵水50克(ke)(ke)。

桂林米粉的鹵水配方：

豬棒骨、牛骨各4千克(ke)(ke)，香料包(草(cao)果、桂皮、甘草(cao)各20克(ke)(ke)，八角(jiao)、香茅(mao)、砂仁各15克(ke)(ke)，小茴香25克(ke)(ke)，丁(ding)香5克(ke)(ke)，香葉、花椒各10克(ke)(ke)，陳皮6克(ke)(ke)，陽江豆豉(chi)400克(ke)(ke)，干辣椒50克(ke)(ke))，老姜(jiang)500克(ke)(ke)，干蔥頭(tou)200克(ke)(ke)，桂林豆腐乳150克(ke)(ke)。

桂林米粉的鹵水秘方：

1、豬棒骨(gu)(gu)、牛(niu)骨(gu)(gu)洗凈，入沸水(shui)中大火(huo)氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水(shui)15千克大火(huo)燒開，小火(huo)煮(zhu)5小時，過濾留湯。

2、鍋(guo)內放入色拉(la)油(you)，燒至五成熱時(shi)放香(xiang)(xiang)料小(xiao)火煸炒15分鐘，撈出香(xiang)(xiang)料，用紗布(bu)包起成香(xiang)(xiang)料包，下(xia)入湯(tang)中小(xiao)火熬2小(xiao)時(shi)。

3、鍋(guo)內(nei)留(liu)油30克，燒至五成熱(re)時，放入豆(dou)腐乳小火翻炒2分鐘(zhong)，放香(xiang)料(liao)包(bao)小火熬(ao)開，出鍋(guo)倒入不銹鋼桶中調(diao)勻(yun)即可(ke)。

桂林米粉的做法步驟：

1、先將切粉用(yong)溫水(shui)泡軟，放到燒開(kai)的清水(shui)鍋里燙透，撈出控干水(shui)分。

2、米粉燙(tang)好以后，加骨頭湯(如(ru)不加即(ji)是桂林干(gan)撈(lao)粉)、鹵(lu)牛肉和(he)鹵(lu)水，再加其(qi)他調(diao)料(liao)，如(ru)香(xiang)菜、炸黃豆(dou)、炒(chao)香(xiang)的辣(la)椒粉等(deng)，多少可以根據自己的口味來添加即(ji)可。

桂林米粉工藝關鍵：

1、牛(niu)肉(rou)最(zui)好(hao)選腱子肉(rou)，鹵牛(niu)肉(rou)可在(zai)鹵水加工過程中加入牛(niu)肉(rou)鹵制，這樣能讓鹵水更好(hao)地吸(xi)收(shou)牛(niu)肉(rou)特有的(de)香味。

2、鹵(lu)水一定要保養好，時(shi)間越久(jiu)越好，但此鹵(lu)水不可代替其他鹵(lu)水。