【桂林米粉(fen)】正宗桂林米粉(fen)的做法 桂林米粉鹵(lu)水(shui)配(pei)方

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廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身，而在湯底、調料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調料則是肉類鹵后的湯加上數十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵菜(cai)，加些酥脆的黃豆或花(hua)生米(mi)，撒點(dian)蔥花(hua)、香菜(cai)，淋上香油(you)、鹵水，上桌(zhuo)后香氣四溢、鮮(xian)美可(ke)口。所以，鹵菜(cai)甘香和鹵水鮮(xian)甜才是桂林米(mi)粉的特色(se)。

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桂林米粉的做法

原料：切粉100克(ke)(ke)，鹵牛肉25克(ke)(ke)，香菜5克(ke)(ke)，炸黃豆10克(ke)(ke)，炒香的(de)辣(la)椒粉3克(ke)(ke)，骨頭湯100克(ke)(ke)，鹵水50克(ke)(ke)。

桂林米粉的鹵水配方：

豬棒骨、牛骨各4千克(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)料包(bao)(草果(guo)、桂(gui)皮(pi)、甘草各20克(ke)(ke)，八(ba)角、香(xiang)(xiang)茅(mao)、砂(sha)仁各15克(ke)(ke)，小茴香(xiang)(xiang)25克(ke)(ke)，丁香(xiang)(xiang)5克(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)葉(xie)、花椒各10克(ke)(ke)，陳(chen)皮(pi)6克(ke)(ke)，陽江豆(dou)豉400克(ke)(ke)，干辣椒50克(ke)(ke))，老姜500克(ke)(ke)，干蔥頭(tou)200克(ke)(ke)，桂(gui)林豆(dou)腐乳150克(ke)(ke)。

桂林米粉的鹵水秘方：

1、豬棒(bang)骨(gu)(gu)、牛骨(gu)(gu)洗(xi)凈，入沸水(shui)中大火氽10分鐘，撈出放(fang)入不(bu)銹鋼桶中，加清水(shui)15千克(ke)大火燒(shao)開，小火煮5小時，過濾留湯。

2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放香(xiang)料(liao)(liao)小火煸炒15分鐘，撈出香(xiang)料(liao)(liao)，用紗布包(bao)起成香(xiang)料(liao)(liao)包(bao)，下(xia)入湯中小火熬(ao)2小時。

3、鍋內(nei)留(liu)油30克(ke)，燒至五成熱時(shi)，放入(ru)豆腐乳小火翻(fan)炒2分鐘，放香料包小火熬開，出鍋倒入(ru)不銹鋼桶中調勻即可。

桂林米粉的做法步驟：

1、先(xian)將切粉用溫(wen)水泡軟(ruan)，放(fang)到燒(shao)開的清(qing)水鍋里(li)燙透，撈出控干水分(fen)。

2、米粉燙好以(yi)后(hou)，加(jia)骨頭湯(如不加(jia)即是桂林干撈(lao)粉)、鹵(lu)牛肉和(he)鹵(lu)水，再加(jia)其他調料，如香菜(cai)、炸黃豆、炒香的辣(la)椒粉等，多少可以(yi)根據自己的口(kou)味來添(tian)加(jia)即可。

桂林米粉工藝關鍵：

1、牛(niu)肉最好選腱子肉，鹵牛(niu)肉可(ke)在鹵水(shui)加工(gong)過程中加入(ru)牛(niu)肉鹵制，這樣能讓鹵水(shui)更(geng)好地吸收牛(niu)肉特(te)有(you)的香味(wei)。

2、鹵(lu)水一(yi)定要保養好(hao)(hao)，時間越久越好(hao)(hao)，但此鹵(lu)水不可代替其他鹵(lu)水。