【桂(gui)林米粉】正宗桂(gui)林米粉的(de)做法(fa) 桂林米粉(fen)鹵水配方

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廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身，而在湯底、調料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調料則是肉類鹵后的湯加上數十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵(lu)菜(cai)，加些酥脆的(de)黃豆或花生米(mi)，撒(sa)點蔥花、香菜(cai)，淋上香油、鹵(lu)水，上桌后(hou)香氣四溢、鮮(xian)美可(ke)口。所以，鹵(lu)菜(cai)甘香和鹵(lu)水鮮(xian)甜才(cai)是桂林米(mi)粉的(de)特色(se)。

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桂林米粉的做法

原料：切粉100克(ke)(ke)，鹵牛肉25克(ke)(ke)，香菜(cai)5克(ke)(ke)，炸黃豆10克(ke)(ke)，炒(chao)香的辣椒粉3克(ke)(ke)，骨(gu)頭湯(tang)100克(ke)(ke)，鹵水50克(ke)(ke)。

桂林米粉的鹵水配方：

豬棒骨、牛骨各(ge)4千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)料包(草(cao)果、桂(gui)皮、甘草(cao)各(ge)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，八(ba)角、香(xiang)(xiang)茅、砂仁(ren)各(ge)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，小茴香(xiang)(xiang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)葉(xie)、花椒(jiao)各(ge)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮6克(ke)(ke)(ke)(ke)，陽江豆(dou)豉(chi)400克(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)辣椒(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke))，老(lao)姜500克(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)蔥頭200克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂(gui)林豆(dou)腐乳(ru)150克(ke)(ke)(ke)(ke)。

桂林米粉的鹵水秘方：

1、豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中(zhong)(zhong)大(da)火氽10分鐘(zhong)，撈出放入不銹鋼(gang)桶(tong)中(zhong)(zhong)，加清水15千克大(da)火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

2、鍋內放入(ru)色拉油，燒至五(wu)成熱時放香料(liao)小(xiao)火(huo)(huo)煸(bian)炒15分鐘，撈出香料(liao)，用(yong)紗布包(bao)起成香料(liao)包(bao)，下(xia)入(ru)湯中小(xiao)火(huo)(huo)熬2小(xiao)時。

3、鍋(guo)內留油30克，燒至五成熱時，放入豆腐乳小(xiao)火翻(fan)炒(chao)2分鐘，放香料(liao)包小(xiao)火熬開(kai)，出鍋(guo)倒入不銹(xiu)鋼桶中調勻即(ji)可。

桂林米粉的做法步驟：

1、先將切粉用(yong)溫水泡軟，放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。

2、米粉(fen)燙(tang)好以(yi)后，加(jia)(jia)骨頭湯(如(ru)不(bu)加(jia)(jia)即是桂林干撈粉(fen))、鹵牛(niu)肉和鹵水(shui)，再加(jia)(jia)其他調(diao)料(liao)，如(ru)香菜(cai)、炸黃豆(dou)、炒香的(de)辣(la)椒粉(fen)等，多(duo)少可(ke)(ke)以(yi)根據自(zi)己的(de)口味來添加(jia)(jia)即可(ke)(ke)。

桂林米粉工藝關鍵：

1、牛肉(rou)(rou)最(zui)好(hao)選腱(jian)子肉(rou)(rou)，鹵(lu)(lu)牛肉(rou)(rou)可(ke)在(zai)鹵(lu)(lu)水(shui)加(jia)工過程中加(jia)入(ru)牛肉(rou)(rou)鹵(lu)(lu)制，這樣能讓鹵(lu)(lu)水(shui)更好(hao)地吸收牛肉(rou)(rou)特(te)有的香味。

2、鹵水一定要保養好(hao)，時間越久越好(hao)，但此鹵水不可代替其(qi)他鹵水。