【過橋(qiao)米線簡介】過橋(qiao)米線的由來(lai) 云(yun)南過橋(qiao)米線的傳說(shuo)

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

云南過橋米線的傳說

傳說一

傳說云(yun)南蒙自(zi)縣城有一(yi)(yi)書(shu)生(sheng)(sheng)(sheng)，很(hen)英俊，很(hen)聰明，但(dan)喜歡游玩，不(bu)愿下(xia)功夫(fu)讀書(shu)。他有一(yi)(yi)個(ge)美麗的(de)妻(qi)(qi)子和一(yi)(yi)個(ge)年(nian)幼的(de)兒(er)子。夫(fu)婦之(zhi)(zhi)間，感(gan)(gan)(gan)情很(hen)深。但(dan)妻(qi)(qi)子對書(shu)生(sheng)(sheng)(sheng)喜游樂(le)，厭讀書(shu)深感(gan)(gan)(gan)憂慮。一(yi)(yi)日，對書(shu)生(sheng)(sheng)(sheng)道(dao)：“你終日游樂(le)，不(bu)思上(shang)進(jin)，不(bu)想為(wei)妻(qi)(qi)兒(er)爭氣嗎？”聞妻(qi)(qi)言，生(sheng)(sheng)(sheng)深感(gan)(gan)(gan)羞愧，就在南湖筑一(yi)(yi)書(shu)齋，獨居(ju)苦讀，妻(qi)(qi)子也(ye)與生(sheng)(sheng)(sheng)分憂，逐日三餐均(jun)送(song)到書(shu)齋晌生(sheng)(sheng)(sheng)。日久，生(sheng)(sheng)(sheng)學業大進(jin)，但(dan)也(ye)日漸(jian)瘦(shou)弱(ruo)。妻(qi)(qi)子看(kan)在眼(yan)里，很(hen)心疼，思進(jin)補之(zhi)(zhi)。一(yi)(yi)日，宰雞煨湯(tang)(tang)，切肉(rou)片，備(bei)(bei)米(mi)線，準備(bei)(bei)給書(shu)生(sheng)(sheng)(sheng)送(song)早餐。兒(er)子年(nian)幼，戲將肉(rou)片置湯(tang)(tang)中，生(sheng)(sheng)(sheng)妻(qi)(qi)怒斥兒(er)子的(de)惡作(zuo)劇，速將肉(rou)片撈起，視之(zhi)(zhi)，已熟，嘗之(zhi)(zhi)，味香，大喜。即攜(xie)罐提(ti)籃，送(song)往(wang)書(shu)齋。因操勞過(guo)度，暈到在南湖橋(qiao)上(shang)，生(sheng)(sheng)(sheng)聞訊趕來，見妻(qi)(qi)已醒，湯(tang)(tang)和米(mi)線均(jun)完好，湯(tang)(tang)面為(wei)浮油所罩，無(wu)一(yi)(yi)絲熱(re)氣，疑湯(tang)(tang)已涼(liang)，以手(shou)掌捂湯(tang)(tang)罐，灼熱(re)燙手(shou)，大感(gan)(gan)(gan)奇怪，詳問妻(qi)(qi)制(zhi)作(zuo)始末，妻(qi)(qi)一(yi)(yi)一(yi)(yi)詳道(dao)。良(liang)久，書(shu)生(sheng)(sheng)(sheng)說道(dao)，此膳可稱為(wei)過(guo)橋(qiao)米(mi)線。書(shu)生(sheng)(sheng)(sheng)在妻(qi)(qi)子的(de)精心照料下(xia)，考取了舉人，這事被當地群眾傳為(wei)佳話從(cong)此，過(guo)橋(qiao)米(mi)線不(bu)脛(jing)而走，竟成(cheng)云(yun)南名膳。

傳說二

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少(shao)配料(liao)切得薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的到島上后用滾油燙熟，之后加(jia)入米(mi)線，鮮(xian)香滑(hua)爽。此法一經傳開，人(ren)們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋(qiao)，也為紀念這位(wei)賢妻，后世(shi)就把(ba)它(ta)叫做“過橋(qiao)米(mi)線”。

傳說三

還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放(fang)在熱(re)雞(ji)湯(tang)中燙(tang)熟(shu)，趁熱(re)給丈夫食用(yong)。后來(lai)不少(shao)都效仿她(ta)的(de)這(zhe)種(zhong)創新烹(peng)(peng)制(zhi)，烹(peng)(peng)調出來(lai)的(de)米線(xian)確實(shi)鮮美可口，由(you)于(yu)楊秀(xiu)才(cai)從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這(zhe)種(zhong)吃法稱之“過橋米線(xian)”。

經(jing)過(guo)歷代滇味廚師改進(jin)創新(xin)，“過(guo)橋米(mi)線”成為滇南的一道著名(ming)小吃。