【過橋米(mi)線簡介】過橋米(mi)線的(de)由(you)來(lai) 云南過橋米(mi)線的(de)傳說

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云南過橋米線的傳說

傳說一

傳說(shuo)云南蒙自(zi)縣城有一(yi)(yi)書(shu)(shu)(shu)生(sheng)，很(hen)英俊，很(hen)聰明，但(dan)喜歡(huan)游玩(wan)，不(bu)(bu)愿下功(gong)夫(fu)讀書(shu)(shu)(shu)。他有一(yi)(yi)個(ge)美(mei)麗的(de)妻(qi)(qi)子(zi)和一(yi)(yi)個(ge)年幼的(de)兒子(zi)。夫(fu)婦之(zhi)間(jian)，感情很(hen)深(shen)。但(dan)妻(qi)(qi)子(zi)對(dui)書(shu)(shu)(shu)生(sheng)喜游樂(le)，厭讀書(shu)(shu)(shu)深(shen)感憂(you)慮。一(yi)(yi)日，對(dui)書(shu)(shu)(shu)生(sheng)道(dao)：“你終日游樂(le)，不(bu)(bu)思(si)上進，不(bu)(bu)想為妻(qi)(qi)兒爭氣嗎(ma)？”聞妻(qi)(qi)言，生(sheng)深(shen)感羞愧，就在(zai)南湖(hu)筑一(yi)(yi)書(shu)(shu)(shu)齋(zhai)，獨(du)居苦(ku)讀，妻(qi)(qi)子(zi)也(ye)與生(sheng)分憂(you)，逐日三餐均送到書(shu)(shu)(shu)齋(zhai)晌生(sheng)。日久，生(sheng)學業大進，但(dan)也(ye)日漸瘦(shou)弱。妻(qi)(qi)子(zi)看在(zai)眼里，很(hen)心疼，思(si)進補之(zhi)。一(yi)(yi)日，宰雞煨(wei)湯(tang)(tang)，切肉片(pian)，備米(mi)(mi)線(xian)，準備給書(shu)(shu)(shu)生(sheng)送早(zao)餐。兒子(zi)年幼，戲將肉片(pian)置湯(tang)(tang)中，生(sheng)妻(qi)(qi)怒斥兒子(zi)的(de)惡作劇，速將肉片(pian)撈起，視之(zhi)，已(yi)熟(shu)，嘗(chang)之(zhi)，味香，大喜。即攜罐提籃，送往(wang)書(shu)(shu)(shu)齋(zhai)。因操(cao)勞過度(du)，暈到在(zai)南湖(hu)橋(qiao)上，生(sheng)聞訊(xun)趕來(lai)，見妻(qi)(qi)已(yi)醒，湯(tang)(tang)和米(mi)(mi)線(xian)均完(wan)好，湯(tang)(tang)面為浮(fu)油所罩，無一(yi)(yi)絲熱氣，疑(yi)湯(tang)(tang)已(yi)涼(liang)，以手掌(zhang)捂湯(tang)(tang)罐，灼熱燙手，大感奇怪，詳問妻(qi)(qi)制作始末，妻(qi)(qi)一(yi)(yi)一(yi)(yi)詳道(dao)。良久，書(shu)(shu)(shu)生(sheng)說(shuo)道(dao)，此膳可(ke)稱為過橋(qiao)米(mi)(mi)線(xian)。書(shu)(shu)(shu)生(sheng)在(zai)妻(qi)(qi)子(zi)的(de)精心照料下，考(kao)取了舉人，這事(shi)被當地群(qun)眾傳為佳(jia)話從此，過橋(qiao)米(mi)(mi)線(xian)不(bu)(bu)脛而走，竟成云南名膳。

傳說二

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家(jia)燙好(hao)，而不少(shao)配(pei)料切(qie)得薄(bo)薄(bo)的(de)到島上(shang)后(hou)(hou)用滾油燙熟，之后(hou)(hou)加入(ru)米線，鮮香(xiang)滑爽。此法一經傳(chuan)開，人們紛紛仿(fang)效，因為到島上(shang)要過一座(zuo)橋，也為紀念這位賢妻，后(hou)(hou)世就把它叫做“過橋米線”。

傳說三

還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片(pian)放(fang)在熱雞(ji)湯中燙熟，趁熱給(gei)丈夫(fu)食用。后來不少都效仿(fang)她(ta)的(de)這種創新烹(peng)制，烹(peng)調出來的(de)米線(xian)確實鮮美可口(kou)，由于楊秀才從(cong)家(jia)到湖心亭要經過一座小橋(qiao)，大家(jia)就(jiu)把這種吃法(fa)稱之“過橋(qiao)米線(xian)”。

經(jing)過歷代滇(dian)味(wei)廚師(shi)改進創(chuang)新，“過橋米線”成為滇(dian)南的一道(dao)著(zhu)名小(xiao)吃。