【過橋米線(xian)簡介】過橋米線(xian)的由(you)來 云南過橋米線(xian)的傳(chuan)說

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云南過橋米線的傳說

傳說一

傳(chuan)說云南蒙自(zi)縣(xian)城有(you)一書(shu)(shu)(shu)(shu)生，很(hen)(hen)英俊，很(hen)(hen)聰明，但喜(xi)歡(huan)游玩，不(bu)愿下(xia)功夫讀書(shu)(shu)(shu)(shu)。他有(you)一個美麗的妻(qi)(qi)子(zi)和一個年幼的兒(er)子(zi)。夫婦之(zhi)間，感(gan)情很(hen)(hen)深(shen)。但妻(qi)(qi)子(zi)對(dui)(dui)書(shu)(shu)(shu)(shu)生喜(xi)游樂(le)，厭讀書(shu)(shu)(shu)(shu)深(shen)感(gan)憂慮。一日，對(dui)(dui)書(shu)(shu)(shu)(shu)生道(dao)：“你終(zhong)日游樂(le)，不(bu)思上進，不(bu)想為妻(qi)(qi)兒(er)爭氣(qi)嗎(ma)？”聞妻(qi)(qi)言(yan)，生深(shen)感(gan)羞愧，就在南湖(hu)筑一書(shu)(shu)(shu)(shu)齋(zhai)，獨居苦讀，妻(qi)(qi)子(zi)也(ye)與生分憂，逐日三餐(can)均(jun)送(song)到書(shu)(shu)(shu)(shu)齋(zhai)晌生。日久，生學業大(da)進，但也(ye)日漸瘦弱。妻(qi)(qi)子(zi)看在眼(yan)里，很(hen)(hen)心疼，思進補之(zhi)。一日，宰(zai)雞煨湯(tang)，切肉片，備(bei)(bei)米(mi)線(xian)，準備(bei)(bei)給書(shu)(shu)(shu)(shu)生送(song)早(zao)餐(can)。兒(er)子(zi)年幼，戲將肉片置湯(tang)中，生妻(qi)(qi)怒斥兒(er)子(zi)的惡(e)作(zuo)劇，速將肉片撈起，視之(zhi)，已(yi)熟(shu)，嘗之(zhi)，味香，大(da)喜(xi)。即攜(xie)罐提籃，送(song)往書(shu)(shu)(shu)(shu)齋(zhai)。因操勞過度，暈到在南湖(hu)橋(qiao)上，生聞訊(xun)趕來，見妻(qi)(qi)已(yi)醒，湯(tang)和米(mi)線(xian)均(jun)完好，湯(tang)面為浮油所罩，無一絲熱氣(qi)，疑湯(tang)已(yi)涼(liang)，以(yi)手掌捂(wu)湯(tang)罐，灼熱燙(tang)手，大(da)感(gan)奇怪，詳問妻(qi)(qi)制作(zuo)始末，妻(qi)(qi)一一詳道(dao)。良(liang)久，書(shu)(shu)(shu)(shu)生說道(dao)，此膳可稱為過橋(qiao)米(mi)線(xian)。書(shu)(shu)(shu)(shu)生在妻(qi)(qi)子(zi)的精心照料下(xia)，考取了舉(ju)人，這事被當地群眾傳(chuan)為佳話從此，過橋(qiao)米(mi)線(xian)不(bu)脛(jing)而走，竟成云南名膳。

傳說二

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家(jia)燙好，而不少配料切得薄薄的到島(dao)上后用滾(gun)油(you)燙熟，之后加入米(mi)線，鮮香滑爽(shuang)。此法(fa)一經傳(chuan)開，人(ren)們(men)紛紛仿效(xiao)，因(yin)為(wei)到島(dao)上要過一座橋(qiao)，也(ye)為(wei)紀念這(zhe)位賢妻，后世就(jiu)把(ba)它(ta)叫做“過橋(qiao)米(mi)線”。

傳說三

還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放(fang)在熱雞(ji)湯(tang)中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都效仿(fang)她的(de)這種創新烹制(zhi)，烹調出來的(de)米(mi)線(xian)確實鮮美可口，由于楊秀才從家到(dao)湖心亭要經(jing)過一(yi)座(zuo)小橋(qiao)，大家就把這種吃(chi)法稱之“過橋(qiao)米(mi)線(xian)”。

經過歷代滇味廚(chu)師(shi)改進創(chuang)新，“過橋米線(xian)”成為(wei)滇南的一(yi)道著名小吃。