米線用(yong)米制成，長條狀(zhuang)，截面(mian)為圓形(xing)，色潔(jie)白，有韌性(xing)，于開水中(zhong)(zhong)稍(shao)煮后撈出，放入肉湯中(zhong)(zhong)，一般拌入蔥花、醬(jiang)油、鹽、味精、油辣、肉醬(jiang)，趁熱(re)吃。粉絲與其類似，但口(kou)感(gan)不同。

米線（米粉條(tiao)）又名(ming)米絲(si)或米(mi)面(mian)，是我國有悠久(jiu)歷史的(de)(de)傳統食品(pin)，既可作(zuo)為主食，又可作(zuo)為小吃，是南方數省人(ren)們經常食用的(de)(de)米(mi)制品(pin)。

米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等(deng)膠稠度的新鮮(xian)大(da)米為原料(liao)，經過除(chu)雜(za)、水洗(xi)、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等(deng)一系列十(shi)多道(dao)工序(xu)所制(zhi)成的一種條狀的米制品。

質量好的米線具有(you)的營養價值更(geng)高，米線含(han)有(you)豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等(deng)，具有熟透迅速、均(jun)勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后(hou)湯水不濁，易于消(xiao)化(hua)的特(te)點，特(te)別適合(he)火鍋和休閑(xian)快餐(can)食用。提示(shi)：米(mi)線在泡(pao)制過程中營養(yang)容易流失(shi)，因此米(mi)線(xian)需搭配各種蔬(shu)菜、肉(rou)、蛋和凋料來增加營養(yang)，適當的調(diao)料同時又(you)能(neng)讓米(mi)線(xian)美味。 “有人說(shuo)吃一碗米(mi)線(xian)相當于吃一個(ge)塑料袋”， 這個說法(fa)沒有科學(xue)依據(ju)，除非米線是(shi)假冒偽劣。

米線品(pin)種繁多，依(yi)據不同(tong)分類方(fang)法，有下(xia)列幾大類。

1、米(mi)線生產(chan)工藝中成(cheng)型技術不(bu)同，得到的產品基本(ben)形狀則不(bu)同。米(mi)線依據(ju)產品形狀的不(bu)同分為(wei)榨(zha)粉(fen)和切(qie)粉(fen)。擠壓成型得到榨(zha)粉(fen)，即直(zhi)條(tiao)米(mi)粉(fen)，因(yin)各地食用習慣(guan)不(bu)同，有粗條(tiao)、中條(tiao)、細條等，調整擠壓(ya)機內壓(ya)力與(yu)出絲速(su)度(du)(du)，也可以得到波紋米(mi)粉。蒸漿切(qie)條則得到切(qie)粉，切(qie)粉具(ju)有一定的(de)寬、厚(hou)度(du)(du)．因各地食用習慣不(bu)同，有中(zhong)寬條(tiao)、細寬條(tiao)。

2、米線依據其產品的干(gan)濕(shi)程(cheng)度(du)不同(tong)分為(wei)干(gan)米(mi)(mi)粉(fen)和濕(shi)米(mi)(mi)粉(fen)。其中包括濕(shi)榨(zha)米(mi)(mi)粉(fen)、濕(shi)切米(mi)(mi)粉(fen)、干(gan)榨(zha)米(mi)(mi)粉(fen)、干(gan)切米(mi)(mi)粉(fen)。

米線依據其(qi)產品在食用前(qian)的處理方(fang)式不同分(fen)為(wei)普通米線、精制(zhi)干米線、方(fang)便米線、保鮮濕米線。

【 大酥牛肉米線 】

材料(liao)：兩大(da)條牛腱，郫縣豆瓣(ban)1大(da)勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜(suan)四瓣(ban)，剪(jian)斷的干辣椒三四只，花椒，小(xiao)茴香籽和丁香各一(yi)(yi)小(xiao)撮，八角三個，草果一(yi)(yi)個，陳皮，香葉(xie)各一(yi)(yi)片，番茄醬一(yi)(yi)小(xiao)勺，冰糖一(yi)(yi)把，冬菇三朵，薄荷葉(xie)少許，老(lao)抽料酒適量。

做法

1.先把牛肉切(qie)麻將大(da)小的塊，泡(pao)冷水(shui)兩(liang)個小時去除血水(shui)，中間換幾次水(shui).再(zai)用大(da)鍋煮(zhu)開(kai)水(shui)，牛肉進去飛水(shui)，等(deng)水(shui)再(zai)開(kai)后撇(pie)去血沫，撈出濾干。如(ru)果覺得還(huan)不干凈可(ke)以再(zai)用開(kai)水(shui)洗(xi)。

2.豆瓣剁細，草果拍(pai)破(po)，用姜(jiang)，蒜拍(pai)破(po)，冬菇泡開。

3.鍋(guo)中放底油少許，油熱后先(xian)放姜片(pian)，蒜瓣(ban)(ban)爆(bao)香(xiang)再下剁細的郫縣豆瓣(ban)(ban)小火煸炒兩三分(fen)鐘，注意火侯(hou)不要(yao)炒糊(hu)。

4.等紅(hong)油出(chu)來(lai)豆(dou)瓣的(de)醬香(xiang)也出來后，放干辣(la)椒，八角和草(cao)果。

5.下(xia)牛肉塊(kuai)大火炒，同時烹入(ru)料(liao)酒，一直炒，老抽也在這時下。【詳細>>】

【 牛肉米線 】

材料：干米線，牛(niu)肉(rou)湯(tang)，西紅柿，香菜(cai)，鹽，香油(you)。

做法：

1.將干(gan)米線一小(xiao)把沖洗干(gan)(gan)凈(jing)，入鍋煮制至軟，撈出控干(gan)(gan)水分，放入碗(wan)中，拌(ban)入少許香油，攪拌(ban)一下，防止粘連，備用(yong)。

2.西(xi)紅(hong)柿一(yi)個，洗凈，切(qie)(qie)成四塊(kuai)，香菜洗凈切(qie)(qie)斷(duan)，備用。

3.鍋內(nei)放入少量油，待油稍熱(re)，放(fang)入西紅柿翻炒，之(zhi)后倒入牛肉湯，略煮，一個人口味放(fang)入少許(xu)鹽，調(diao)味兒。

4.將(jiang)煮(zhu)好(hao)的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。【詳細>>】

【 砂鍋米線的做法大全 】

① 做法一

食材準(zhun)備：云南米(mi)線適量(liang)。豬(zhu)肉（也可用(yong)雞肉）。蘑菇(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)、平菇(gu)(gu)、木耳、筍(sun)片各(ge)適量(liang)。豌豆尖（可用(yong)其(qi)它菜(cai)葉代替）。雞湯（其(qi)他高湯均可）。老(lao)姜(jiang)一塊。鹽適量。

制作步(bu)驟：

1、將米(mi)線（半(ban)干的(de)米(mi)線(xian)）放沸水中后關火(huo)泡約二(er)十分鐘（不能煮）。

2、筍(sun)片下沸水鍋(guo)中煮約(yue)五分鐘后，撈出(chu)用(yong)清水漂上。

3、豬肉切極薄的片（能吃(chi)肥肉的人可(ke)以(yi)用五花(hua)肉）；豌豆尖擇(ze)洗凈；木耳撕小(xiao)片；平(ping)菇(gu)撕小(xiao)塊；蘑菇(gu)、香(xiang)菇(gu)、老(lao)姜均切片。

4、雞湯燒(shao)沸后下姜片(pian)、蘑菇(gu)、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽(yan)，燒沸后熬(ao)煮十到二十分(fen)鐘，將鍋(guo)離火，湯待用(yong)。

5、盛(sheng)出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里(li)，上(shang)火燒(shao)沸，下(xia)適量米線燒(shao)沸后鋪上(shang)豬肉片，燙到斷生后馬上(shang)關火，再(zai)下(xia)豌豆尖，翻勻。

6、帶鍋上桌(zhuo)即(ji)可食(shi)用。

② 做法二

食(shi)材準備：干米線適(shi)量(liang)，青菜、豆腐(fu)皮、綠豆芽適(shi)量(liang)，高湯適(shi)量(liang)，鵪鶉(chun)蛋二(er)個，蟹棒二(er)根(gen)，包心巻適(shi)量(liang)，鹽、雞精適(shi)量(liang)

制作步驟：

1.把青菜，豆腐皮(pi)(pi)、綠(lv)豆芽洗凈備用。鵪鶉(chun)蛋煮好剝皮(pi)(pi)備用。

2.蟹棒二根 包(bao)心巻切好(hao)備用。

3.把米(mi)線發好(hao)備用(yong)。

4.砂(sha)鍋內放(fang)入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。【詳細>>】

米線細，煮好后咬在嘴(zui)里較(jiao)韌，一般云南出產(chan)。米(mi)線(xian)的滑嫩是不可言(yan)說的，它的主要味(wei)道就是掛著(zhu)的湯的鮮味(wei)。米(mi)線(xian)好吃與否主要在一碗(wan)湯，湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，其湯(tang)汁至(zhi)濃，上罩(zhao)浮油，可以(yi)保持較(jiao)高(gao)的溫度，據稱可達170℃以(yi)上，再將生肉片(pian)、烏魚片(pian)、火腿片(pian)、腰肝片(pian)、玉蘭片(pian)等，放(fang)進(jin)沸湯(tang)內，待生菜(cai)變色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭(tou)等，最后放入米(mi)線(xian)拌(ban)食，或取米(mi)線(xian)，在(zai)湯中涮過(guo)再食用，其味鮮甜異常(chang)，別(bie)具風味。

米粉有粗細之分，細的(de)(de)另有(you)稱呼(hu)叫炊(chui)粉，有(you)何典故已不知曉。米(mi)粉的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)有(you)好幾種：圓的(de)(de)、扁的(de)(de)。圓的(de)(de)又有(you)粗細之分。桂林米(mi)粉可以用幾個字來形(xing)容：粗，滑，長，韌。 【詳細>>】

1、色白，說明是一般的大米做的，因為不論是(shi)做(zuo)米(mi)線的(de)首選大(da)米(mi)--桂朝米(mi)，還(huan)是(shi)早稻米(mi)，秈米(mi)，它(ta)們本(ben)來(lai)顏色就不是(shi)很白，而且見過這類米(mi)的(de)人都知(zhi)道，這類米(mi)都很雜的(de)。所(suo)做(zuo)出來(lai)的(de)米(mi)線是(shi)不會很(hen)白的。既然(ran)是一般(ban)的米做的，一定加(jia)有添(tian)加(jia)劑(ji)。

2、透明度，看起來越透明的說明里面加的食(shi)用膠越多，有的看起來像(xiang)玻璃。

3、光滑度，米線的光滑度也是(shi)如此，做米線的人都知道(dao)，正常米線機做出來的米線都是(shi)不光滑的，或多或少都會有一些如“毛刺(ci)”之類(lei)的，但是(shi)為了彌補這個缺陷，人們(men)研究出來一種叫(jiao)做改良劑的東西，所以大家看到(dao)的米線(xian)都很滑。

4、韌性，至于韌性從外觀上很難判斷，但煮(zhu)過之(zhi)后(hou)可以看出，正常(chang)米線(xian)(xian)煮(zhu)過之(zhi)后(hou)湯(tang)是很(hen)(hen)渾(hun)濁的，而放加(jia)了添加(jia)劑的米線(xian)(xian)湯(tang)不是很(hen)(hen)渾(hun)，但湯(tang)里會有泡泡。

酸漿米線(xian)的貯藏(zang)最不方便，且保質(zhi)期(qi)非常短，一(yi)般(ban)情況下，民間用(yong)竹筐(kuang)盛酸漿米(mi)線(xian)，同時用(yong)濕(shi)(shi)毛巾覆蓋(gai)，在(zai)這個能通(tong)過竹筐(kuang)“通(tong)風”，而又能用(yong)濕(shi)(shi)毛巾往下釋放微量水分“保濕(shi)(shi)”的環境下，酸漿米線能保(bao)存(cun)18～24小時。超過時間則短碎，或(huo)者干硬難以(yi)下咽。

取米(mi)線(xian)應該用溫水潤手，這樣才不(bu)至于沾住(zhu)手(shou)。藝人張靜(jing)初主(zhu)演的(de)(de)電影《花(hua)腰新(xin)娘》中，有一(yi)個(ge)片段描述了(le)米線(xian)的(de)(de)制作，一(yi)根(gen)老木頭，上(shang)面有一(yi)個(ge)壓制的(de)(de)把(ba)(ba)手(shou)，把(ba)(ba)發酵好的(de)(de)熱的(de)(de)原(yuan)料投(tou)入，用(yong)把(ba)(ba)手(shou)下壓(ya)，米(mi)(mi)線(xian)就(jiu)從老木頭下的(de)孔里面流出，經過漂水降溫(wen)，就(jiu)可(ke)以吃新鮮(xian)的(de)米(mi)(mi)線(xian)了。