米(mi)線用米(mi)制(zhi)成，長條狀，截面為(wei)圓形，色潔白，有韌(ren)性，于(yu)開(kai)水中(zhong)稍(shao)煮后撈出，放(fang)入(ru)(ru)肉湯(tang)中(zhong)，一般拌(ban)入(ru)(ru)蔥(cong)花、醬油、鹽、味(wei)精、油辣、肉醬，趁(chen)熱(re)吃(chi)。粉絲與其(qi)類似，但口感(gan)不同(tong)。

米線（米粉條）又名(ming)米絲或米面，是我國有悠久(jiu)歷(li)史的傳統食品，既可作(zuo)為主食，又(you)可作(zuo)為小吃，是南方數省人們經常食用的米制品。

米(mi)線是以直鏈淀粉含(han)量(liang)在20%～25%、中等(deng)膠稠度的新鮮大米為原料，經(jing)過除(chu)雜、水洗、浸泡(pao)、碾磨、糊(hu)化、成型、冷卻等(deng)一(yi)(yi)系列十(shi)多道工(gong)序所制成的一(yi)(yi)種條狀(zhuang)的米制品。

質量好的米線(xian)(xian)具(ju)有的營養(yang)價值更高，米線(xian)(xian)含有豐富的碳(tan)水化合(he)物、維生素、礦物(wu)質及酵(jiao)素等(deng)，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口(kou)滑嫩(nen)，煮后湯水不濁，易于消化的特(te)點，特(te)別適合火鍋(guo)和(he)休閑(xian)快餐食用。提示：米線在泡制過(guo)程中營(ying)養(yang)(yang)容易(yi)流失，因(yin)此米線需搭配各(ge)種蔬菜(cai)、肉(rou)、蛋和凋料(liao)來增加營(ying)養(yang)(yang)，適當的調料(liao)同(tong)時又能讓米線美味(wei)。 “有人(ren)說吃一(yi)碗米線相當于吃一(yi)個塑(su)料袋”， 這個說法(fa)沒有科(ke)學(xue)依據(ju)，除(chu)非米(mi)線(xian)是假冒偽劣(lie)。

米線品種(zhong)繁多(duo)，依據(ju)不同(tong)分(fen)類(lei)方法，有下列幾大類(lei)。

1、米線生產工藝中成型技術不同(tong)(tong)，得到(dao)的產(chan)品基(ji)本(ben)形(xing)狀則不同(tong)(tong)。米(mi)線依(yi)據產(chan)品形(xing)狀的不同(tong)(tong)分為榨(zha)粉(fen)和切粉(fen)。擠壓(ya)成型得到(dao)榨(zha)粉(fen)，即直條米(mi)粉(fen)，因各地食(shi)用(yong)習慣不同(tong)(tong)，有粗條、中(zhong)條、細條等(deng)，調整擠(ji)壓機內壓力(li)與出絲速度(du)(du)，也可以得到(dao)波紋米粉(fen)。蒸漿切條則得到(dao)切粉(fen)，切粉(fen)具有(you)一定的寬(kuan)、厚度(du)(du)．因(yin)各地食用(yong)習(xi)慣不同(tong)，有(you)中寬(kuan)條、細寬條。

2、米線依(yi)據其(qi)產(chan)品的干(gan)(gan)濕(shi)程度不同分為干(gan)(gan)米粉(fen)(fen)和(he)濕(shi)米粉(fen)(fen)。其中包括濕(shi)榨米粉(fen)(fen)、濕(shi)切米粉(fen)(fen)、干(gan)(gan)榨米粉(fen)(fen)、干(gan)(gan)切米粉(fen)(fen)。

米(mi)線依(yi)據其產品在(zai)食用前的處理(li)方式不同(tong)分(fen)為普通(tong)米線、精制干米線、方便(bian)米線、保鮮濕米線。

【 大酥牛肉米線 】

材料：兩(liang)大條(tiao)牛(niu)腱(jian)，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜(suan)四瓣，剪斷的干(gan)辣椒三四只，花椒，小茴香(xiang)籽(zi)和丁香(xiang)各一(yi)(yi)小撮，八角三個，草(cao)果一(yi)(yi)個，陳皮，香(xiang)葉各一(yi)(yi)片，番茄醬一(yi)(yi)小勺，冰糖一(yi)(yi)把(ba)，冬菇三朵，薄荷葉少(shao)許，老抽料酒適量(liang)。

做(zuo)法

1.先把牛肉切麻將大(da)小的塊，泡冷水(shui)兩個小時去(qu)除血水(shui)，中間換幾次水(shui).再用大(da)鍋煮開水(shui)，牛肉進去(qu)飛水(shui)，等水(shui)再開后撇去(qu)血沫，撈出濾干。如果覺得還不干凈可以再用開水(shui)洗(xi)。

2.豆瓣剁(duo)細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡(pao)開(kai)。

3.鍋中放底(di)油少(shao)許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香(xiang)再下剁細的郫縣(xian)豆瓣小(xiao)火(huo)煸(bian)炒兩三分鐘(zhong)，注意火(huo)侯不要炒糊。

4.等紅油出來豆瓣的醬香也出來后，放干辣椒(jiao)，八角和(he)草果。

5.下(xia)牛(niu)肉塊大(da)火炒(chao)，同時烹(peng)入料酒，一直炒，老抽也在這時下。【詳細>>】

【 牛肉米線 】

材料：干米線，牛肉湯，西紅柿(shi)，香菜(cai)，鹽(yan)，香油。

做(zuo)法(fa)：

1.將(jiang)干米(mi)線一(yi)小把沖洗干(gan)凈，入鍋(guo)煮制至(zhi)軟，撈(lao)出(chu)控干(gan)水(shui)分(fen)，放入碗中，拌入少許(xu)香油(you)，攪(jiao)拌一(yi)下，防止粘(zhan)連，備(bei)用。

2.西紅柿(shi)一個，洗凈(jing)，切(qie)成四塊(kuai)，香菜洗凈(jing)切(qie)斷，備用。

3.鍋內放(fang)入少量油，待(dai)油稍熱，放(fang)入(ru)西紅柿翻炒(chao)，之后(hou)倒入(ru)牛肉湯，略煮，一個人口味放(fang)入(ru)少許(xu)鹽，調味兒。

4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。【詳細(xi)>>】

【 砂鍋米線的做法大全 】

① 做(zuo)法一

食(shi)材準(zhun)備：云(yun)南米線適(shi)量(liang)。豬肉（也可(ke)用(yong)雞肉）。蘑菇、香(xiang)菇、平菇、木耳、筍片(pian)各適(shi)量(liang)。豌豆尖(jian)（可(ke)用(yong)其它菜葉(xie)代替）。雞湯(tang)（其他高湯(tang)均可(ke)）。老(lao)姜一塊。鹽適(shi)量。

制作步驟：

1、將米線（半干的米線）放(fang)沸水中后關火泡約二十分鐘（不能(neng)煮）。

2、筍片下沸水鍋中煮(zhu)約五分鐘(zhong)后(hou)，撈出用清水漂上。

3、豬肉(rou)切極薄的片（能吃肥肉的人(ren)可以用五花肉）；豌豆尖擇洗(xi)凈；木耳撕(si)小(xiao)片；平菇(gu)(gu)撕(si)小(xiao)塊；蘑菇(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)、老姜(jiang)均切片。

4、雞(ji)湯(tang)燒沸后(hou)下姜片、蘑菇(gu)、香(xiang)菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋(guo)離火，湯(tang)待用。

5、盛出自己所需量(liang)的(de)湯、菜裝入(ru)小(xiao)砂鍋里(li)，上火燒沸，下(xia)適量米(mi)線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guan)火，再下(xia)豌豆尖，翻勻(yun)。

6、帶(dai)鍋上桌即可食用(yong)。

② 做法二

食材準備：干(gan)米線適量，青菜、豆(dou)(dou)腐皮、綠豆(dou)(dou)芽適量，高湯(tang)適量，鵪鶉蛋(dan)二個，蟹棒二根，包心巻(juan)適量，鹽(yan)、雞精適量

制作步驟：

1.把青菜(cai)，豆腐(fu)皮(pi)、綠(lv)豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮(pi)備用。

2.蟹棒二根 包心巻切好備用(yong)。

3.把(ba)米線發好(hao)備用。

4.砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。【詳細>>】

米線(xian)細，煮好(hao)后咬(yao)在(zai)嘴里(li)較(jiao)韌，一般云南(nan)出(chu)產。米線(xian)的(de)滑(hua)嫩是不可言說的(de)，它的(de)主要(yao)味道就是掛(gua)著的(de)湯(tang)的(de)鮮味。米線(xian)好(hao)吃與否主要(yao)在(zai)一碗湯(tang)，湯(tang)用肥(fei)雞(ji)熬制以清澈(che)透亮為佳，其湯汁(zhi)至(zhi)濃，上罩(zhao)浮油，可以保持較高的溫度，據稱可達170℃以上，再(zai)將(jiang)生肉片(pian)、烏魚(yu)片(pian)、火(huo)腿片(pian)、腰(yao)肝片(pian)、玉蘭(lan)片(pian)等，放(fang)進(jin)沸湯內(nei)，待生菜變色，再(zai)加入腐皮(pi)、韭(jiu)菜、辣椒、蔥頭等，最后放入米線拌食，或(huo)取米線，在湯(tang)中涮過再(zai)食用，其味鮮甜異(yi)常，別具風味。

米粉有粗(cu)細之分，細的另有稱呼叫炊粉，有何(he)典(dian)故已不知曉。米粉的形狀有好幾(ji)種：圓的、扁的。圓的又有粗細之分。桂林(lin)米粉可以用幾(ji)個字來形容：粗，滑(hua)，長，韌。 【詳細>>】

1、色白，說明是一般的大米做的，因為不論是做米(mi)線(xian)的(de)首選大米(mi)--桂朝米(mi)，還(huan)是早稻米(mi)，秈米(mi)，它們本來(lai)顏色(se)就不是很白，而(er)且見過這(zhe)類(lei)米(mi)的(de)人都知道，這(zhe)類(lei)米(mi)都很雜(za)的(de)。所做出來(lai)的(de)米(mi)線(xian)是不會(hui)很白的。既(ji)然是一般(ban)的米做的，一定(ding)加有(you)添加劑。

2、透明度，看起來越透明的說明里面加的(de)食用膠越多，有的(de)看起來像玻璃。

3、光滑度，米線的光滑度也是(shi)如此，做米(mi)線的人(ren)都(dou)知道，正常米(mi)線機做出來的米(mi)線都(dou)是(shi)不光(guang)滑(hua)的，或多或少都(dou)會有一(yi)些如“毛刺”之類的，但是(shi)為了彌補這個(ge)缺陷，人(ren)們研究(jiu)出來一(yi)種叫做改(gai)良劑的東西，所以大家看到(dao)的米線(xian)都很(hen)滑(hua)。

4、韌性，至于韌性從外觀上很難判斷，但煮過(guo)之(zhi)后(hou)可以看出，正常米(mi)線(xian)煮過(guo)之(zhi)后(hou)湯(tang)是很渾濁的，而放(fang)加了添加劑(ji)的米(mi)線(xian)湯(tang)不(bu)是很渾，但湯(tang)里會有泡泡。

酸漿米線的貯(zhu)藏(zang)最不方(fang)便，且保質期非常短，一般情況下，民間用(yong)竹筐盛酸漿(jiang)米(mi)線，同時用(yong)濕(shi)(shi)毛巾(jin)覆(fu)蓋，在這個能通過竹筐“通風”，而又(you)能用(yong)濕(shi)(shi)毛巾(jin)往下釋放微量水分“保濕(shi)(shi)”的(de)環境下，酸漿米線能(neng)保存18～24小時。超過(guo)時間則短碎，或(huo)者干(gan)硬難(nan)以下咽。

取米線應該用(yong)溫(wen)水潤手(shou)，這樣才不至于沾住手。藝人張靜初主演(yan)的電影《花腰新娘(niang)》中，有(you)一個(ge)片段描述了米線的制作，一根老木頭，上面(mian)有(you)一個(ge)壓(ya)制的把(ba)手，把(ba)發酵好的熱(re)的原料(liao)投(tou)入，用把(ba)手下壓(ya)，米線就從老木頭下的孔里面流出(chu)，經過漂水降溫(wen)，就可以吃(chi)新鮮(xian)的米線了。