米線用米制(zhi)成，長條(tiao)狀，截面為圓形，色潔白，有韌性(xing)，于(yu)開水中稍煮(zhu)后撈出，放入(ru)肉湯中，一般(ban)拌入(ru)蔥花(hua)、醬油、鹽(yan)、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其(qi)類似，但口感不同。

米(mi)線（米(mi)粉條）又名米(mi)絲(si)或米面，是我國有悠久歷史的傳統(tong)食品，既可作(zuo)為主食，又可作(zuo)為小吃，是南(nan)方數省(sheng)人們經常(chang)食用的米制品。

米線是以直(zhi)鏈淀(dian)粉(fen)含(han)量在20%～25%、中等膠稠(chou)度的(de)新(xin)鮮(xian)大米為原料，經(jing)過除雜、水(shui)洗、浸泡(pao)、碾磨、糊化、成型、冷卻(que)等一系列十(shi)多(duo)道工序所制成的(de)一種條(tiao)狀(zhuang)的(de)米制品(pin)。

質量好的米線(xian)具有的營養價值(zhi)更高，米線(xian)含有豐富(fu)的碳水化合物(wu)、維生(sheng)素、礦物質及(ji)酵素等，具有熟透迅速、均(jun)勻，耐煮(zhu)不爛，爽口滑嫩，煮(zhu)后湯水不濁(zhuo)，易于消化的特點，特別(bie)適合火鍋和休閑快餐食用。提(ti)示：米線在泡制過(guo)程中(zhong)營(ying)養(yang)容易流失，因此米線需搭(da)配各種(zhong)蔬菜、肉(rou)、蛋和凋料(liao)來增加(jia)營(ying)養(yang)，適當的調料(liao)同(tong)時又能讓米線美味。 “有人(ren)說吃一(yi)碗(wan)米線相當于吃一(yi)個塑(su)料袋”， 這個說法沒有科學依據，除非米線是假冒偽劣。

米線(xian)品(pin)種繁多(duo)，依據不同分類方法，有下列幾大類。

1、米線生產(chan)工藝中(zhong)成型技(ji)術(shu)不(bu)同，得(de)到(dao)的產品(pin)基本形(xing)(xing)狀(zhuang)則(ze)不(bu)同。米線依據產品(pin)形(xing)(xing)狀(zhuang)的不(bu)同分為榨粉(fen)和(he)切粉(fen)。擠(ji)壓成型(xing)得(de)到(dao)榨粉(fen)，即直(zhi)條(tiao)(tiao)米粉(fen)，因各(ge)地食用習慣不(bu)同，有(you)粗條(tiao)(tiao)、中條(tiao)(tiao)、細條等，調整擠(ji)壓機內壓力與出絲速度，也可(ke)以得(de)到(dao)波(bo)紋(wen)米粉(fen)(fen)。蒸漿切條則得(de)到(dao)切粉(fen)(fen)，切粉(fen)(fen)具有一定的寬、厚度．因各(ge)地食用習慣不同，有中寬條、細(xi)寬條。

2、米線依據其(qi)產品的干濕程(cheng)度不同分為干米粉(fen)和濕米粉(fen)。其中(zhong)包括濕榨米粉(fen)、濕切米粉(fen)、干榨米粉(fen)、干切米粉(fen)。

米線依據其產(chan)品在(zai)食用(yong)前的處理方(fang)式不同(tong)分(fen)為(wei)普通米線(xian)、精制(zhi)干米線(xian)、方便(bian)米線(xian)、保鮮(xian)濕米線(xian)。

【 大酥牛肉米線 】

材(cai)料：兩大(da)條牛腱，郫縣(xian)豆瓣1大(da)勺(shao)， 蔥 四根，姜1塊(kuai)，蒜四瓣，剪斷的干辣(la)椒(jiao)(jiao)三(san)四只，花(hua)椒(jiao)(jiao)，小茴(hui)香(xiang)籽和丁香(xiang)各一(yi)小撮(cuo)，八角(jiao)三(san)個，草(cao)果一(yi)個，陳(chen)皮，香(xiang)葉各一(yi)片(pian)，番茄醬一(yi)小勺(shao)，冰糖一(yi)把，冬菇三(san)朵(duo)，薄荷葉少許，老抽料酒(jiu)適量(liang)。

做(zuo)法

1.先把牛肉切麻將大小(xiao)的(de)塊，泡(pao)冷水(shui)(shui)兩個小(xiao)時去(qu)除血水(shui)(shui)，中間換幾(ji)次水(shui)(shui).再(zai)用大鍋煮開水(shui)(shui)，牛肉進去(qu)飛水(shui)(shui)，等水(shui)(shui)再(zai)開后撇去(qu)血沫(mo)，撈出濾干。如果覺得還不干凈(jing)可以再(zai)用開水(shui)(shui)洗。

2.豆瓣剁細，草果(guo)拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。

3.鍋中放(fang)底油少許，油(you)熱后(hou)先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細(xi)的郫縣豆(dou)瓣小火煸(bian)炒(chao)兩三(san)分鐘，注(zhu)意(yi)火侯不(bu)要炒(chao)糊。

4.等紅油出(chu)來豆瓣的(de)醬香也出來后，放干辣椒，八角和草(cao)果。

5.下牛肉塊大火炒，同時(shi)烹(peng)入(ru)料酒，一直炒，老抽也在這時下。【詳(xiang)細(xi)>>】

【 牛肉米線 】

材料(liao)：干米線，牛肉湯，西紅柿，香菜，鹽(yan)，香油。

做法：

1.將干米線一(yi)小把沖洗干凈，入鍋(guo)煮(zhu)制至軟，撈出控干水(shui)分(fen)，放(fang)入碗(wan)中，拌入少許(xu)香油，攪拌一(yi)下，防止粘連，備用。

2.西紅柿(shi)一(yi)個，洗(xi)凈(jing)，切成四塊，香菜洗(xi)凈(jing)切斷，備用。

3.鍋內放入少量油(you)，待油稍熱，放入西(xi)紅柿(shi)翻炒，之后倒入牛肉湯(tang)，略(lve)煮，一個人口(kou)味(wei)放入少(shao)許鹽，調(diao)味(wei)兒。

4.將(jiang)煮好的(de)牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。【詳細>>】

【 砂鍋米線的做法大全 】

① 做法一

食材準備：云南米線(xian)適量。豬肉(rou)（也可(ke)(ke)用(yong)(yong)雞肉(rou)）。蘑菇、香(xiang)菇、平菇、木耳、筍片各(ge)適量。豌豆尖（可(ke)(ke)用(yong)(yong)其它菜葉代替）。雞湯（其他高湯均可(ke)(ke)）。老姜一塊。鹽(yan)適量。

制作步驟：

1、將米線（半(ban)干的米線）放沸水中后關火泡約二十分鐘（不能(neng)煮(zhu)）。

2、筍片下沸水鍋中煮(zhu)約五分鐘后，撈出用清水漂上。

3、豬肉(rou)切(qie)極薄的片（能吃肥肉的人可以用五(wu)花肉）；豌豆(dou)尖擇洗(xi)凈；木(mu)耳撕小(xiao)片；平菇(gu)撕小(xiao)塊(kuai)；蘑菇(gu)、香菇(gu)、老姜均(jun)切片。

4、雞湯燒沸后(hou)下(xia)姜片、蘑菇、香菇(gu)、平(ping)菇(gu)、筍片、木耳、鹽，燒沸(fei)后熬煮十到(dao)二十分鐘，將鍋(guo)離火，湯(tang)待用(yong)。

5、盛(sheng)出(chu)自(zi)己(ji)所需(xu)量(liang)的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒(shao)沸，下適量米(mi)線(xian)燒(shao)沸后(hou)鋪上豬肉(rou)片(pian)，燙到(dao)斷生后(hou)馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。

6、帶鍋(guo)上桌即可食用。

② 做法(fa)二

食材準(zhun)備：干米線適(shi)(shi)量(liang)(liang)，青菜(cai)、豆(dou)腐皮(pi)、綠(lv)豆(dou)芽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，高湯適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鵪鶉蛋(dan)二個，蟹棒二根，包(bao)心巻適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽、雞精適(shi)(shi)量(liang)(liang)

制作步驟：

1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備(bei)用(yong)。鵪鶉蛋煮好剝皮備(bei)用(yong)。

2.蟹棒(bang)二根 包心(xin)巻切(qie)好備用(yong)。

3.把米線發好(hao)備用。

4.砂(sha)鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。【詳細(xi)>>】

米線(xian)細，煮好后(hou)咬在嘴里較韌，一般云南出產。米(mi)線的(de)(de)滑(hua)嫩是不可(ke)言說的(de)(de)，它(ta)的(de)(de)主(zhu)要(yao)味(wei)道就是掛(gua)著(zhu)的(de)(de)湯的(de)(de)鮮味(wei)。米(mi)線好吃與否主(zhu)要(yao)在一碗湯，湯用肥雞(ji)熬制以(yi)清澈(che)透亮為佳，其湯(tang)汁至濃，上罩浮油，可以(yi)保持較高的溫度，據稱可達170℃以(yi)上，再將生肉片、烏魚片、火腿片、腰肝片、玉蘭片等，放進沸湯(tang)內(nei)，待生菜變色(se)，再加入腐皮(pi)、韭(jiu)菜(cai)、辣椒、蔥(cong)頭等，最后放(fang)入米線拌(ban)食(shi)，或取米線，在湯中涮(shuan)過再食(shi)用，其味鮮甜異常，別具風味。

米(mi)粉有粗(cu)細之分，細的(de)另有稱(cheng)呼叫炊粉，有何(he)典故已不知曉(xiao)。米粉的(de)形狀有好幾種：圓(yuan)的(de)、扁的(de)。圓(yuan)的(de)又有粗(cu)細之分。桂林米粉可以用(yong)幾個(ge)字來形容：粗(cu)，滑，長，韌。 【詳細>>】

1、色白，說明是一般的大米做的，因為不論是(shi)做(zuo)米(mi)線的首選大米(mi)--桂(gui)朝米(mi)，還是(shi)早稻米(mi)，秈米(mi)，它們(men)本(ben)來顏色就不(bu)是(shi)很(hen)(hen)白，而(er)且見(jian)過(guo)這(zhe)類米(mi)的人都(dou)知道，這(zhe)類米(mi)都(dou)很(hen)(hen)雜的。所做(zuo)出來的米(mi)線是(shi)不(bu)會很白(bai)的。既然是一般的米做的，一定加有添加劑。

2、透明度，看起來越透明的說明里面(mian)加的(de)食用膠越多，有的(de)看起來(lai)像玻(bo)璃(li)。

3、光滑度，米線的光滑度也是如此，做米(mi)(mi)線的(de)人(ren)都知道，正常米(mi)(mi)線機做出(chu)來的(de)米(mi)(mi)線都是不(bu)光(guang)滑的(de)，或多或少都會有一(yi)些如“毛刺”之類(lei)的(de)，但是為(wei)了彌(mi)補這個缺陷，人(ren)們研究出(chu)來一(yi)種(zhong)叫做改良劑的東西，所以(yi)大(da)家看到(dao)的米線都很(hen)滑。

4、韌性，至于韌性從外觀上很難判斷，但(dan)煮過之(zhi)(zhi)后可以(yi)看出，正常米線煮過之(zhi)(zhi)后湯是很(hen)渾濁的，而放(fang)加了(le)添加劑的米線湯不是很(hen)渾，但(dan)湯里會有泡泡。

酸漿米線的貯藏最不(bu)方便，且保質(zhi)期非常短，一般情況(kuang)下，民間用竹筐盛(sheng)酸漿米線，同時用濕毛(mao)巾(jin)覆(fu)蓋，在這個(ge)能通過竹筐“通風”，而(er)又能用濕毛(mao)巾(jin)往下釋放微量水分(fen)“保濕”的環(huan)境(jing)下(xia)(xia)，酸(suan)漿(jiang)米線能保存18～24小時(shi)。超過時(shi)間則(ze)短碎，或者干硬難以下(xia)(xia)咽。

取米線應該(gai)用溫水潤手，這樣(yang)才不至于沾住(zhu)手。藝人(ren)張靜初主演的(de)(de)電影《花腰(yao)新娘(niang)》中，有一(yi)(yi)個(ge)片段描述了米線(xian)的(de)(de)制(zhi)作，一(yi)(yi)根老木頭，上面(mian)有一(yi)(yi)個(ge)壓制(zhi)的(de)(de)把(ba)手，把(ba)發酵好的(de)(de)熱的(de)(de)原料(liao)投入，用把(ba)手下(xia)壓，米線(xian)就從老木頭下(xia)的孔里面流出，經過漂水降溫(wen)，就可以吃新鮮的米線(xian)了。