米(mi)(mi)線用米(mi)(mi)制成，長條狀，截面為圓形，色(se)潔白，有韌性，于開水(shui)中稍煮(zhu)后撈(lao)出，放入肉湯中，一般拌(ban)入蔥(cong)花(hua)、醬油(you)、鹽(yan)、味精、油(you)辣、肉醬，趁熱(re)吃。粉絲(si)與其類似，但口(kou)感(gan)不同。

米(mi)(mi)線（米(mi)(mi)粉條）又名(ming)米(mi)(mi)絲(si)或米面，是我國有悠久歷史的(de)傳統(tong)食品，既可作為主食，又(you)可作為小吃，是南方數省人(ren)們經常食用的(de)米制品。

米線(xian)是以直(zhi)鏈淀(dian)粉含量在20%～25%、中等(deng)膠稠度(du)的(de)新(xin)鮮大米為原(yuan)料，經(jing)過除雜(za)、水(shui)洗、浸泡、碾磨、糊化、成(cheng)型(xing)、冷(leng)卻等(deng)一(yi)系列十多道(dao)工(gong)序所制成(cheng)的(de)一(yi)種條狀的(de)米制品(pin)。

質(zhi)量好的(de)(de)米(mi)線具有(you)的(de)(de)營養價值更高，米(mi)線含有(you)豐富(fu)的(de)(de)碳水化合物、維生素(su)、礦物質及酵(jiao)素(su)等(deng)，具有熟透迅(xun)速、均(jun)勻(yun)，耐(nai)煮不爛，爽口滑(hua)嫩，煮后(hou)湯水(shui)不濁，易于消化的特點，特別(bie)適(shi)合火鍋和休閑快(kuai)餐食用。提(ti)示：米線在(zai)泡制過程中營(ying)養容易流(liu)失，因(yin)此米(mi)線(xian)需搭配各種蔬菜、肉、蛋和(he)凋料來增加營(ying)養，適當(dang)的(de)調料同時又(you)能讓米(mi)線(xian)美味。 “有人說(shuo)吃一碗米(mi)線(xian)相(xiang)當(dang)于吃一個塑料袋”， 這個說法沒有科學依據，除非(fei)米線是假(jia)冒偽劣。

米線品種繁多，依(yi)據不同分類方法，有下列幾大(da)類。

1、米線生產工藝中成型技術不(bu)同(tong)，得到的(de)(de)產品基本形狀則不(bu)同(tong)。米線依據產品形狀的(de)(de)不(bu)同(tong)分為榨粉(fen)和切粉(fen)。擠壓成型得到榨粉(fen)，即直條米粉(fen)，因各地食用習慣不(bu)同(tong)，有(you)粗條、中(zhong)條、細(xi)條(tiao)等，調整擠壓(ya)機內壓(ya)力與出(chu)絲速度，也可以得到(dao)波紋米粉。蒸(zheng)漿切條(tiao)則得到(dao)切粉，切粉具(ju)有一(yi)定的寬、厚(hou)度．因(yin)各地食用習慣(guan)不(bu)同，有中寬條(tiao)、細寬(kuan)條(tiao)。

2、米線依據其產品的(de)干(gan)濕程度不同分為干(gan)米粉和濕米粉。其中包括濕榨米粉、濕切米粉、干(gan)榨米粉、干(gan)切米粉。

米線依據其(qi)產品(pin)在(zai)食(shi)用(yong)前的處理(li)方式不(bu)同分為普通(tong)米(mi)線、精制干米(mi)線、方便米(mi)線、保(bao)鮮濕米(mi)線。

【 大酥牛肉米線 】

材料(liao)：兩大(da)條牛腱，郫縣豆(dou)瓣1大(da)勺， 蔥 四(si)根(gen)，姜1塊，蒜四(si)瓣，剪斷的干辣椒三四(si)只，花椒，小茴(hui)香籽和丁(ding)香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬(jiang)一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許(xu)，老抽料酒適量。

做法

1.先把牛肉切麻將大小的塊(kuai)，泡冷水(shui)(shui)兩(liang)個小時去除血水(shui)(shui)，中間換幾次水(shui)(shui).再用(yong)大鍋(guo)煮開(kai)水(shui)(shui)，牛肉進去飛水(shui)(shui)，等(deng)水(shui)(shui)再開(kai)后撇(pie)去血沫，撈(lao)出濾(lv)干。如果(guo)覺(jue)得(de)還(huan)不(bu)干凈可以再用(yong)開(kai)水(shui)(shui)洗。

2.豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。

3.鍋(guo)中放(fang)底(di)油少許，油熱后(hou)先放姜片，蒜瓣爆香再下剁(duo)細的(de)郫縣(xian)豆瓣小火煸炒兩三(san)分(fen)鐘(zhong)，注意火侯不(bu)要炒糊。

4.等紅(hong)油出來豆(dou)瓣的醬(jiang)香(xiang)也出來后，放(fang)干辣椒，八(ba)角(jiao)和草果。

5.下牛(niu)肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。【詳細>>】

【 牛肉米線 】

材料(liao)：干米線，牛肉湯，西紅柿，香(xiang)菜，鹽，香(xiang)油。

做(zuo)法：

1.將干米線(xian)一(yi)小把沖(chong)洗干凈，入鍋煮(zhu)制至軟，撈出控(kong)干水分，放入碗中，拌入少許香(xiang)油，攪拌一(yi)下，防(fang)止粘(zhan)連，備用。

2.西紅柿一個，洗凈，切成四塊(kuai)，香(xiang)菜洗凈切斷，備用。

3.鍋內放入少量(liang)油，待(dai)油稍熱，放入(ru)(ru)西紅柿翻炒(chao)，之后倒入(ru)(ru)牛肉湯(tang)，略煮，一個人口味(wei)放入(ru)(ru)少許鹽，調味(wei)兒。

4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。【詳細>>】

【 砂鍋米線的做法大全 】

① 做法一(yi)

食材準備：云(yun)南米線適(shi)量。豬肉(rou)(rou)（也可用(yong)雞肉(rou)(rou)）。蘑菇(gu)、香菇(gu)、平菇(gu)、木(mu)耳、筍片各(ge)適(shi)量。豌豆(dou)尖（可用(yong)其它菜葉代替）。雞湯(tang)(tang)（其他高湯(tang)(tang)均可）。老(lao)姜(jiang)一塊(kuai)。鹽適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、將(jiang)米線（半干的米(mi)線）放沸水中后關火泡約二十分鐘（不能煮）。

2、筍片下(xia)沸(fei)水鍋中(zhong)煮(zhu)約五分鐘后，撈出(chu)用(yong)清水漂上(shang)。

3、豬肉切極薄的(de)片（能吃肥肉的人可以(yi)用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片(pian)；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老姜均切(qie)片(pian)。

4、雞湯(tang)燒(shao)沸后下(xia)姜片、蘑菇(gu)、香菇、平(ping)菇、筍片(pian)、木耳、鹽，燒沸(fei)后熬(ao)煮十到(dao)二十分鐘(zhong)，將鍋(guo)離(li)火，湯待用。

5、盛出自己所(suo)需量(liang)的湯、菜裝入(ru)小砂(sha)鍋(guo)里(li)，上(shang)火(huo)燒(shao)沸(fei)，下(xia)適量(liang)米線燒(shao)沸(fei)后鋪上(shang)豬肉片，燙到斷生后馬上(shang)關火(huo)，再下(xia)豌豆尖，翻(fan)勻。

6、帶(dai)鍋上桌即可食用(yong)。

② 做法二

食材準備：干米線適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，青菜(cai)、豆(dou)腐(fu)皮、綠(lv)豆(dou)芽(ya)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，高湯適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鵪鶉蛋二(er)個，蟹棒二(er)根，包心巻適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽、雞精適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

制(zhi)作步(bu)驟：

1.把青菜，豆腐(fu)皮、綠豆芽洗凈備用(yong)(yong)。鵪鶉蛋(dan)煮(zhu)好剝皮備用(yong)(yong)。

2.蟹(xie)棒二(er)根 包心巻(juan)切好備(bei)用(yong)。

3.把米線(xian)發好備用。

4.砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。【詳細>>】

米線細，煮好(hao)后咬(yao)在(zai)嘴里較韌，一般云南(nan)出產。米(mi)線(xian)的(de)滑嫩是不可言說的(de)，它(ta)的(de)主(zhu)要味道就是掛著的(de)湯(tang)的(de)鮮(xian)味。米(mi)線(xian)好(hao)吃與否主(zhu)要在(zai)一碗湯(tang)，湯(tang)用(yong)肥(fei)雞熬制以清澈透亮為佳，其湯(tang)汁(zhi)至(zhi)濃(nong)，上罩浮(fu)油，可(ke)以保持較(jiao)高的溫(wen)度，據稱可(ke)達(da)170℃以上，再將生肉片、烏(wu)魚片、火腿片、腰肝(gan)片、玉蘭片等，放進(jin)沸湯(tang)內，待生菜(cai)變色，再加(jia)入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭等，最后(hou)放入米線(xian)拌食(shi)，或(huo)取(qu)米線(xian)，在湯中涮(shuan)過再(zai)食(shi)用，其味鮮甜異(yi)常，別具風(feng)味。

米粉(fen)有粗(cu)細之分，細的另有(you)稱呼叫炊(chui)粉(fen)，有(you)何典故已不(bu)知曉。米粉(fen)的形狀(zhuang)有(you)好幾(ji)種：圓(yuan)的、扁的。圓(yuan)的又(you)有(you)粗(cu)細之分。桂林米粉(fen)可以用幾(ji)個字來(lai)形容：粗(cu)，滑(hua)，長，韌。 【詳細(xi)>>】

1、色白，說明是一般的大米做的，因為不論是(shi)做米(mi)(mi)線的(de)首選大米(mi)(mi)--桂朝米(mi)(mi)，還是(shi)早稻米(mi)(mi)，秈米(mi)(mi)，它(ta)們本來顏色就不(bu)是(shi)很白，而且見過這類米(mi)(mi)的(de)人(ren)都知(zhi)道，這類米(mi)(mi)都很雜的(de)。所做出來的(de)米(mi)(mi)線是(shi)不(bu)會(hui)很(hen)白的(de)(de)。既然是一(yi)般的(de)(de)米做的(de)(de)，一(yi)定加(jia)(jia)有(you)添加(jia)(jia)劑。

2、透明度，看起來越透明的說明里面加的(de)食用膠越多，有的(de)看起來像玻璃。

3、光滑度，米線的光滑度也是如此，做(zuo)(zuo)米(mi)線(xian)的人(ren)(ren)都(dou)知道，正常(chang)米(mi)線(xian)機做(zuo)(zuo)出(chu)來的米(mi)線(xian)都(dou)是不光滑的，或(huo)多(duo)或(huo)少都(dou)會有一(yi)些(xie)如“毛刺(ci)”之類的，但是為(wei)了彌補(bu)這個(ge)缺陷(xian)，人(ren)(ren)們(men)研究(jiu)出(chu)來一(yi)種叫做改(gai)良劑的東西，所以大(da)家看到的米(mi)線都很滑。

4、韌性，至于韌性從外觀上很難判斷(duan)，但煮(zhu)過(guo)之后(hou)(hou)可以看出(chu)，正常米(mi)線煮(zhu)過(guo)之后(hou)(hou)湯(tang)是(shi)很(hen)渾濁(zhuo)的(de)，而放加了添加劑的(de)米(mi)線湯(tang)不是(shi)很(hen)渾，但湯(tang)里會有泡泡。

酸(suan)漿米線的貯藏(zang)最不方(fang)便，且保(bao)質期非常(chang)短，一般情況下(xia)，民(min)間用竹筐盛(sheng)酸漿米線，同時用濕毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐“通風(feng)”，而(er)又能用濕毛巾往下(xia)釋放(fang)微量水分“保(bao)濕”的環境(jing)下(xia)，酸漿米線能保存18～24小時。超過(guo)時間則(ze)短碎(sui)，或者干硬(ying)難(nan)以下(xia)咽。

取(qu)米線應(ying)該用(yong)溫(wen)水(shui)潤手(shou)，這樣(yang)才不至(zhi)于沾住手(shou)。藝人(ren)張靜初主演的電影《花腰新娘》中，有一(yi)個片段(duan)描述了米線的制作，一(yi)根老木頭，上面(mian)有一(yi)個壓制的把手(shou)，把發酵(jiao)好的熱的原料(liao)投入(ru)，用把手(shou)下壓(ya)，米線就從老(lao)木頭下的(de)孔里面流出(chu)，經(jing)過漂(piao)水降溫(wen)，就可以吃新(xin)鮮的(de)米線了。