一、砂鍋米線的做法

做法一：

食材準備：云南米線適(shi)量。豬肉(rou)（也可(ke)用雞肉(rou)）。蘑(mo)菇、香(xiang)菇、平菇、木耳、筍片(pian)各適(shi)量。豌(wan)豆尖（可(ke)用其它菜葉代替(ti)）。雞湯(tang)（其他高湯(tang)均(jun)可(ke)）。老姜一塊。鹽適量。

制作步驟：

1、將米線（半(ban)干的米線）放(fang)沸水中后(hou)關(guan)火泡約二十分鐘（不(bu)能煮）。

2、筍片(pian)下沸水鍋中煮約(yue)五分鐘后(hou)，撈出用清水漂(piao)上。

3、豬肉(rou)(rou)切(qie)極薄(bo)的片（能吃肥(fei)肉(rou)(rou)的人可(ke)以用五花肉(rou)(rou)）；豌豆尖擇洗(xi)凈；木(mu)耳撕(si)(si)小片；平(ping)菇撕(si)(si)小塊；蘑菇、香(xiang)菇、老姜均(jun)切(qie)片。

4、雞湯燒沸(fei)后(hou)(hou)下姜(jiang)片、蘑菇(gu)、香菇(gu)、平菇(gu)、筍片、木耳、鹽，燒沸(fei)后(hou)(hou)熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。

5、盛出自(zi)己(ji)所需量的湯、菜裝入小砂鍋(guo)里，上火(huo)燒沸，下適量米(mi)線燒沸后鋪上豬肉片(pian)，燙到(dao)斷生后馬上關(guan)火(huo)，再下豌豆尖，翻勻。

6、帶鍋上桌即可(ke)食(shi)用。

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做法二：

食材準備：干米線適量(liang)(liang)，青菜、豆腐皮、綠豆芽適量(liang)(liang)，高(gao)湯適量(liang)(liang)，鵪鶉蛋二個，蟹棒二根，包心巻適量(liang)(liang)，鹽、雞精(jing)適量(liang)(liang)。

制作步驟：

1、把青菜(cai)，豆腐皮、綠豆芽洗(xi)凈備用。鵪鶉蛋煮(zhu)好(hao)剝皮備用。

2、蟹棒二根，包心巻(juan)切好備用。

3、把米線發好備用。

4、砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。

二、砂鍋米線湯料配方

砂(sha)鍋米線的湯料(liao)中的油(you)(you)(you)可(ke)在(zai)紅油(you)(you)(you)醬，雞油(you)(you)(you)，豬油(you)(you)(you)，鴨油(you)(you)(you)任選一(yi)樣，切碎(sui)熬(ao)開，豆(dou)腐干，加入(ru)米線香(xiang)料(liao)，麻(ma)椒(jiao)(jiao)粉(fen)，郫(pi)縣豆(dou)瓣，冰糖，火鍋底料(liao)，姜(jiang)蔥(cong)蒜(suan)末放油(you)(you)(you)炸香(xiang)，（蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)多放比 例為(wei)2-1-3），三料(liao)盒調料(liao)，太太樂雞精，味(wei)精，高湯精，鮮味(wei)寶，米線湯精，鹽，麻(ma)椒(jiao)(jiao)粉(fen)，花椒(jiao)(jiao)粉(fen)。而米線配料(liao)可(ke)選用(yong)豆(dou)皮(pi)，油(you)(you)(you)菜，海(hai)帶，鵪(an)鶉蛋(dan)，火腿芝麻(ma)花生(sheng)碎(sui)，辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)的調制也很(hen)重要，其方法(fa)為(wei)中粗(cu)辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)，鹽，味(wei)精，芝麻(ma)，豆(dou)油(you)(you)(you)燒燒熱(re)澆入(ru)即可(ke)。