一、砂鍋米線的做法

做法一：

食(shi)材準(zhun)備：云南米(mi)線適(shi)量。豬(zhu)肉(rou)（也可用(yong)雞肉(rou)）。蘑菇、香菇、平(ping)菇、木耳、筍(sun)片各適(shi)量。豌豆尖（可用(yong)其它菜葉代(dai)替）。雞湯(tang)（其他高湯(tang)均可）。老姜一塊。鹽適量(liang)。

制作步驟：

1、將米線（半干的米線）放沸水中(zhong)后關火泡(pao)約二十分鐘(zhong)（不(bu)能煮）。

2、筍(sun)片下沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)煮約五分鐘后，撈出(chu)用清水(shui)漂上。

3、豬肉(rou)切(qie)極薄的(de)片（能吃(chi)肥肉(rou)的(de)人可以用五(wu)花肉(rou)）；豌豆(dou)尖擇(ze)洗凈；木耳(er)撕小(xiao)片；平菇撕小(xiao)塊；蘑(mo)菇、香菇、老姜(jiang)均切(qie)片。

4、雞(ji)湯(tang)燒(shao)沸后下姜片(pian)、蘑菇、香菇、平菇、筍片(pian)、木(mu)耳、鹽(yan)，燒(shao)沸后熬煮十到(dao)二十分(fen)鐘，將鍋離(li)火，湯(tang)待用。

5、盛出自己(ji)所需(xu)量(liang)(liang)的湯、菜裝入(ru)小砂鍋里，上火燒沸，下適量(liang)(liang)米(mi)線燒沸后鋪上豬肉片(pian)，燙到斷生后馬(ma)上關火，再下豌(wan)豆(dou)尖，翻勻。

6、帶鍋上桌即可食用。

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做法二：

食材準備：干米線適(shi)(shi)量(liang)(liang)，青菜、豆腐皮、綠豆芽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，高(gao)湯適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鵪(an)鶉蛋二(er)個，蟹棒(bang)二(er)根，包心巻適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽、雞(ji)精適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

制作步驟：

1、把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗(xi)凈備用(yong)。鵪鶉蛋煮好剝皮備用(yong)。

2、蟹棒(bang)二根，包(bao)心(xin)巻(juan)切好備(bei)用(yong)。

3、把米線發好備用。

4、砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。

二、砂鍋米線湯料配方

砂鍋(guo)米(mi)線(xian)的(de)湯料(liao)中(zhong)(zhong)的(de)油(you)(you)可(ke)(ke)在紅油(you)(you)醬，雞油(you)(you)，豬油(you)(you)，鴨(ya)油(you)(you)任(ren)選一樣(yang)，切碎熬開，豆腐(fu)干，加入米(mi)線(xian)香料(liao)，麻(ma)椒(jiao)粉，郫(pi)縣豆瓣，冰糖，火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)，姜蔥(cong)蒜(suan)末(mo)放油(you)(you)炸香，（蔥(cong)姜蒜(suan)多(duo)放比(bi) 例為2-1-3），三料(liao)盒調(diao)(diao)料(liao)，太(tai)(tai)太(tai)(tai)樂雞精(jing)，味精(jing)，高湯精(jing)，鮮味寶，米(mi)線(xian)湯精(jing)，鹽，麻(ma)椒(jiao)粉，花椒(jiao)粉。而(er)米(mi)線(xian)配料(liao)可(ke)(ke)選用豆皮，油(you)(you)菜，海帶(dai)，鵪鶉蛋，火(huo)腿芝(zhi)(zhi)麻(ma)花生(sheng)碎，辣椒(jiao)油(you)(you)的(de)調(diao)(diao)制也很(hen)重要，其方(fang)法為中(zhong)(zhong)粗辣椒(jiao)粉，鹽，味精(jing)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)，豆油(you)(you)燒燒熱澆入即可(ke)(ke)。