一、什么是米粉

米粉(fen)是(shi)指(zhi)以(yi)大(da)米為原(yuan)料(liao)，經(jing)浸泡(pao)、蒸煮(zhu)、壓條(tiao)等工(gong)序制成的(de)條(tiao)狀、絲(si)狀米制品，而不(bu)是(shi)詞義上(shang)理解的(de)以(yi)大(da)米為原(yuan)料(liao)經(jing)研(yan)磨制成的(de)粉(fen)狀物料(liao)。米粉(fen)質地柔韌、富有彈性，水(shui)煮(zhu)不(bu)糊(hu)湯(tang)，干炒不(bu)易斷，配以(yi)各種菜碼或(huo)湯(tang)料(liao)進行(xing)湯(tang)煮(zhu)或(huo)干炒，爽滑入味(wei)深(shen)受(shou)廣大(da)消費(fei)(fei)者（尤(you)其南方消費(fei)(fei)者）的(de)喜愛。

米(mi)(mi)粉(fen)(fen)品種眾多(duo)，可分為排米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、方塊米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、波(bo)紋米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、銀絲米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、濕米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、干米(mi)(mi)粉(fen)(fen)等。它們的生(sheng)產工藝大同(tong)小異，一般(ban)為：大米(mi)(mi)——淘(tao)洗(xi)——浸泡——磨漿(jiang)——蒸粉(fen)(fen)——壓片（擠絲）——復蒸——冷(leng)卻——干燥——包裝——成品。

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二、什么是米線

米(mi)線為昆明人最常見(jian)之小(xiao)吃，其之制作，須(xu)選用優質大米(mi)，經(jing)發酵、磨漿、澄濾(lv)、蒸(zheng)粉(fen)(fen)、擠壓、煮制等工序制成，狀若長線，潔(jie)白(bai)柔韌，吃法多樣。廣(guang)東稱之米(mi)粉(fen)(fen)，廣(guang)西稱之線粉(fen)(fen)、粉(fen)(fen)干，而尤(you)以(yi)云南米(mi)線有名。

如今云南米(mi)(mi)線制作(zuo)，仍(reng)有兩法：其(qi)一，取大米(mi)(mi)發酵后磨(mo)(mo)制而成(cheng)，俗稱(cheng)“酸漿(jiang)米(mi)(mi)線”，其(qi)工藝(yi)復(fu)雜，生(sheng)產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米(mi)(mi)清香，為(wei)傳統制法。其(qi)二，取大米(mi)(mi)磨(mo)(mo)粉后直接放在機(ji)器中(zhong)擠壓(ya)，靠(kao)摩(mo)擦的熱度使其(qi)糊化成(cheng)型，稱(cheng)為(wei)“干(gan)漿(jiang)米(mi)(mi)線”，其(qi)曬干(gan)后即為(wei)“干(gan)米(mi)(mi)線”，方便攜帶貯藏(zang)。食(shi)用時再蒸(zheng)煮(zhu)漲發。干(gan)漿(jiang)米(mi)(mi)線筋骨硬、咬(yao)口、線長，但(dan)香不及酸漿(jiang)米(mi)(mi)線。

三、米粉和米線的區別

從(cong)口感上，米線(xian)多(duo)為(wei)“水靈筋骨”，而米粉(fen)多(duo)為(wei)“柔綿(mian)筋骨”，米線(xian)入口較(jiao)(jiao)為(wei)滑爽，米粉(fen)入口較(jiao)(jiao)為(wei)粘糯。特別(bie)是“酸(suan)(suan)漿米線(xian)”與“酸(suan)(suan)粉(fen)”的區別(bie)更為(wei)巨大。酸(suan)(suan)粉(fen)入口“酸(suan)(suan)綿(mian)易化”，酸(suan)(suan)漿米線(xian)入口“酸(suan)(suan)脆筋斗”。

“干米線(xian)(xian)”則與“米粉(fen)”類(lei)似，不(bu)同之處(chu)也在于是否以(yi)大米為原(yuan)料(liao)；米粉(fen)易(yi)于保存(cun)和“干米線(xian)(xian)”類(lei)似，曬干以(yi)后不(bu)僅可以(yi)長期保存(cun)，而且不(bu)容易(yi)變(bian)質。云(yun)南(nan)一帶的(de)米線(xian)(xian)為米線(xian)(xian)，其(qi)余地(di)方的(de)“米線(xian)(xian)”為“米粉(fen)”，米粉(fen)是在米線(xian)(xian)傳播(bo)后的(de)產物，是米線(xian)(xian)的(de)傳承和發(fa)展。

外型(xing)上，米(mi)(mi)粉(fen)相對米(mi)(mi)線來說會粗一(yi)些，米(mi)(mi)線相對米(mi)(mi)粉(fen)細一(yi)些。