一、什么是米粉

米(mi)粉(fen)是指以(yi)大米(mi)為原料(liao)(liao)，經浸泡、蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)、壓(ya)條等工(gong)序制(zhi)(zhi)成的(de)(de)條狀、絲狀米(mi)制(zhi)(zhi)品，而不是詞(ci)義上理解的(de)(de)以(yi)大米(mi)為原料(liao)(liao)經研磨制(zhi)(zhi)成的(de)(de)粉(fen)狀物料(liao)(liao)。米(mi)粉(fen)質(zhi)地柔韌、富有彈性，水煮(zhu)(zhu)不糊湯，干炒不易斷(duan)，配以(yi)各種菜碼(ma)或湯料(liao)(liao)進行湯煮(zhu)(zhu)或干炒，爽滑(hua)入味(wei)深受(shou)廣大消費者（尤(you)其(qi)南方消費者）的(de)(de)喜愛。

米(mi)粉(fen)品種眾(zhong)多，可(ke)分(fen)為(wei)排米(mi)粉(fen)、方塊米(mi)粉(fen)、波紋(wen)米(mi)粉(fen)、銀(yin)絲米(mi)粉(fen)、濕米(mi)粉(fen)、干米(mi)粉(fen)等。它們(men)的生產工(gong)藝大同小異，一般為(wei)：大米(mi)——淘洗——浸泡——磨漿——蒸粉(fen)——壓片（擠絲）——復蒸——冷卻——干燥——包裝——成品。

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二、什么是米線

米(mi)(mi)線(xian)為昆明(ming)人最常見之(zhi)(zhi)小(xiao)吃，其之(zhi)(zhi)制作，須選(xuan)用優質(zhi)大米(mi)(mi)，經發酵、磨漿、澄(cheng)濾、蒸粉(fen)、擠壓、煮(zhu)制等工序制成，狀若長線(xian)，潔白柔韌，吃法多樣。廣東稱之(zhi)(zhi)米(mi)(mi)粉(fen)，廣西(xi)稱之(zhi)(zhi)線(xian)粉(fen)、粉(fen)干，而(er)尤以云(yun)南米(mi)(mi)線(xian)有名。

如今云南米(mi)(mi)線(xian)(xian)制(zhi)作，仍(reng)有兩法：其(qi)一，取大(da)米(mi)(mi)發(fa)酵后磨(mo)制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)，俗稱(cheng)“酸漿米(mi)(mi)線(xian)(xian)”，其(qi)工藝復雜，生(sheng)產費(fei)時(shi)，然筋骨好，滑爽(shuang)回(hui)甜，有大(da)米(mi)(mi)清香，為傳(chuan)統(tong)制(zhi)法。其(qi)二，取大(da)米(mi)(mi)磨(mo)粉后直(zhi)接放在機器中擠壓，靠(kao)摩擦的熱度使其(qi)糊化成(cheng)(cheng)型，稱(cheng)為“干漿米(mi)(mi)線(xian)(xian)”，其(qi)曬干后即為“干米(mi)(mi)線(xian)(xian)”，方便攜(xie)帶貯藏。食用時(shi)再蒸煮(zhu)漲發(fa)。干漿米(mi)(mi)線(xian)(xian)筋骨硬、咬口、線(xian)(xian)長，但香不及酸漿米(mi)(mi)線(xian)(xian)。

三、米粉和米線的區別

從口感上，米(mi)(mi)線(xian)多(duo)為(wei)(wei)“水靈筋(jin)(jin)骨”，而米(mi)(mi)粉(fen)多(duo)為(wei)(wei)“柔(rou)綿(mian)筋(jin)(jin)骨”，米(mi)(mi)線(xian)入(ru)口較為(wei)(wei)滑爽，米(mi)(mi)粉(fen)入(ru)口較為(wei)(wei)粘糯。特(te)別是“酸(suan)(suan)漿(jiang)米(mi)(mi)線(xian)”與“酸(suan)(suan)粉(fen)”的區(qu)別更為(wei)(wei)巨(ju)大。酸(suan)(suan)粉(fen)入(ru)口“酸(suan)(suan)綿(mian)易化”，酸(suan)(suan)漿(jiang)米(mi)(mi)線(xian)入(ru)口“酸(suan)(suan)脆(cui)筋(jin)(jin)斗(dou)”。

“干米(mi)線(xian)”則與“米(mi)粉(fen)”類(lei)似，不同之處(chu)也在(zai)于(yu)是否以大米(mi)為原料；米(mi)粉(fen)易于(yu)保(bao)(bao)存和“干米(mi)線(xian)”類(lei)似，曬干以后(hou)不僅(jin)可(ke)以長期保(bao)(bao)存，而且不容(rong)易變質。云南一帶的米(mi)線(xian)為米(mi)線(xian)，其余地方的“米(mi)線(xian)”為“米(mi)粉(fen)”，米(mi)粉(fen)是在(zai)米(mi)線(xian)傳(chuan)播后(hou)的產物，是米(mi)線(xian)的傳(chuan)承(cheng)和發展。

外型上，米(mi)粉(fen)相對米(mi)線來說會粗一(yi)些，米(mi)線相對米(mi)粉(fen)細一(yi)些。