一、什么是米粉

米粉(fen)是指以大米為原料，經(jing)(jing)浸(jin)泡(pao)、蒸煮(zhu)、壓條等工序制(zhi)成(cheng)的條狀(zhuang)、絲狀(zhuang)米制(zhi)品，而不是詞義上理解的以大米為原料經(jing)(jing)研磨制(zhi)成(cheng)的粉(fen)狀(zhuang)物料。米粉(fen)質地(di)柔(rou)韌、富有彈性，水(shui)煮(zhu)不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮(zhu)或干炒，爽滑入(ru)味深受廣大消(xiao)費(fei)者（尤其(qi)南方(fang)消(xiao)費(fei)者）的喜愛。

米粉(fen)(fen)品(pin)種(zhong)眾多(duo)，可分為(wei)排米粉(fen)(fen)、方塊(kuai)米粉(fen)(fen)、波紋米粉(fen)(fen)、銀絲(si)米粉(fen)(fen)、濕米粉(fen)(fen)、干米粉(fen)(fen)等。它們的生產工(gong)藝大(da)(da)同小(xiao)異(yi)，一(yi)般為(wei)：大(da)(da)米——淘洗——浸泡——磨漿——蒸粉(fen)(fen)——壓片（擠絲(si)）——復(fu)蒸——冷卻(que)——干燥——包裝(zhuang)——成品(pin)。

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二、什么是米線

米線(xian)(xian)為(wei)昆明(ming)人最(zui)常見之小吃，其之制作(zuo)，須選用優質大米，經(jing)發酵、磨漿(jiang)、澄(cheng)濾、蒸粉(fen)、擠壓、煮制等工序制成，狀若長線(xian)(xian)，潔白柔韌，吃法多樣(yang)。廣東稱(cheng)之米粉(fen)，廣西稱(cheng)之線(xian)(xian)粉(fen)、粉(fen)干(gan)，而尤以云南米線(xian)(xian)有名。

如今云(yun)南米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)制(zhi)作，仍有兩法：其一，取(qu)大米(mi)(mi)發(fa)酵后(hou)(hou)磨制(zhi)而成，俗稱“酸漿(jiang)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)”，其工藝復雜，生產費時，然(ran)筋骨好，滑爽回甜，有大米(mi)(mi)清(qing)香，為(wei)(wei)傳統制(zhi)法。其二，取(qu)大米(mi)(mi)磨粉(fen)后(hou)(hou)直接放在(zai)機器中擠壓，靠摩擦的熱度(du)使其糊(hu)化(hua)成型，稱為(wei)(wei)“干(gan)漿(jiang)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)”，其曬干(gan)后(hou)(hou)即為(wei)(wei)“干(gan)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)”，方便攜帶貯藏。食用(yong)時再(zai)蒸煮漲發(fa)。干(gan)漿(jiang)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)筋骨硬、咬(yao)口(kou)、線(xian)(xian)(xian)長，但(dan)香不及(ji)酸漿(jiang)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)。

三、米粉和米線的區別

從口(kou)(kou)感上(shang)，米線(xian)多(duo)為(wei)(wei)“水靈筋骨(gu)”，而米粉多(duo)為(wei)(wei)“柔(rou)綿筋骨(gu)”，米線(xian)入(ru)(ru)口(kou)(kou)較為(wei)(wei)滑爽，米粉入(ru)(ru)口(kou)(kou)較為(wei)(wei)粘糯。特別是(shi)“酸(suan)漿米線(xian)”與“酸(suan)粉”的區別更為(wei)(wei)巨大。酸(suan)粉入(ru)(ru)口(kou)(kou)“酸(suan)綿易(yi)化”，酸(suan)漿米線(xian)入(ru)(ru)口(kou)(kou)“酸(suan)脆筋斗”。

“干米(mi)線(xian)(xian)(xian)”則與“米(mi)粉”類(lei)似(si)，不同(tong)之處(chu)也在于是(shi)否以大米(mi)為原料；米(mi)粉易于保(bao)存(cun)和“干米(mi)線(xian)(xian)(xian)”類(lei)似(si)，曬干以后(hou)不僅可以長期保(bao)存(cun)，而且不容易變質(zhi)。云南一帶的(de)米(mi)線(xian)(xian)(xian)為米(mi)線(xian)(xian)(xian)，其余地方的(de)“米(mi)線(xian)(xian)(xian)”為“米(mi)粉”，米(mi)粉是(shi)在米(mi)線(xian)(xian)(xian)傳播(bo)后(hou)的(de)產物，是(shi)米(mi)線(xian)(xian)(xian)的(de)傳承和發展。

外型上(shang)，米粉相對米線來說會粗(cu)一些(xie)，米線相對米粉細一些(xie)。