一、什么是米粉

米(mi)粉是指(zhi)以(yi)(yi)大(da)米(mi)為原料，經(jing)浸泡、蒸(zheng)煮、壓條(tiao)等工序制成的(de)(de)條(tiao)狀、絲(si)狀米(mi)制品(pin)，而不是詞義上理(li)解(jie)的(de)(de)以(yi)(yi)大(da)米(mi)為原料經(jing)研磨制成的(de)(de)粉狀物料。米(mi)粉質地柔韌、富有彈性，水煮不糊湯(tang)(tang)，干炒不易斷，配(pei)以(yi)(yi)各種菜碼或(huo)湯(tang)(tang)料進行湯(tang)(tang)煮或(huo)干炒，爽滑入味深受廣大(da)消費者(zhe)（尤其南方消費者(zhe)）的(de)(de)喜愛。

米(mi)(mi)(mi)粉(fen)品(pin)種眾多，可分為(wei)排米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、方塊米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、波紋米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、銀絲(si)(si)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、濕米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、干米(mi)(mi)(mi)粉(fen)等。它們(men)的生產工藝大同小異(yi)，一(yi)般為(wei)：大米(mi)(mi)(mi)——淘洗——浸泡——磨漿(jiang)——蒸(zheng)(zheng)粉(fen)——壓(ya)片(pian)（擠絲(si)(si)）——復蒸(zheng)(zheng)——冷(leng)卻——干燥——包裝——成品(pin)。

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二、什么是米線

米線(xian)(xian)為昆明人最常見之小吃，其之制作，須(xu)選用優(you)質(zhi)大米，經發酵、磨(mo)漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工(gong)序(xu)制成(cheng)，狀若長(chang)線(xian)(xian)，潔(jie)白(bai)柔韌，吃法多樣。廣東稱(cheng)之米粉，廣西(xi)稱(cheng)之線(xian)(xian)粉、粉干，而尤以云南米線(xian)(xian)有(you)名。

如今(jin)云南米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)制作，仍(reng)有兩法：其(qi)一，取大(da)米(mi)(mi)(mi)發(fa)酵后磨(mo)制而(er)成(cheng)(cheng)，俗稱“酸漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)”，其(qi)工藝復(fu)雜，生產費時，然筋骨(gu)好，滑爽回甜(tian)，有大(da)米(mi)(mi)(mi)清香，為(wei)傳統(tong)制法。其(qi)二，取大(da)米(mi)(mi)(mi)磨(mo)粉后直接放(fang)在機器中擠壓，靠摩擦(ca)的熱(re)度使其(qi)糊(hu)化(hua)成(cheng)(cheng)型，稱為(wei)“干漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)”，其(qi)曬干后即(ji)為(wei)“干米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)”，方(fang)便攜帶(dai)貯(zhu)藏。食用(yong)時再(zai)蒸煮漲發(fa)。干漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)筋骨(gu)硬、咬(yao)口、線(xian)(xian)(xian)長，但香不(bu)及酸漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)。

三、米粉和米線的區別

從口感上，米(mi)(mi)線(xian)多為“水靈筋(jin)骨(gu)”，而米(mi)(mi)粉(fen)(fen)多為“柔綿筋(jin)骨(gu)”，米(mi)(mi)線(xian)入口較為滑爽，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)入口較為粘糯。特別是“酸(suan)(suan)漿(jiang)米(mi)(mi)線(xian)”與“酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)”的區別更為巨大。酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)入口“酸(suan)(suan)綿易(yi)化”，酸(suan)(suan)漿(jiang)米(mi)(mi)線(xian)入口“酸(suan)(suan)脆筋(jin)斗(dou)”。

“干米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)”則與(yu)“米(mi)(mi)(mi)(mi)粉”類(lei)似，不(bu)(bu)同(tong)之處(chu)也在(zai)于是否以(yi)大米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)原料；米(mi)(mi)(mi)(mi)粉易于保(bao)存和“干米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)”類(lei)似，曬(shai)干以(yi)后不(bu)(bu)僅可以(yi)長期(qi)保(bao)存，而(er)且不(bu)(bu)容(rong)易變質(zhi)。云南一帶的米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)為(wei)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)，其余地方的“米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)”為(wei)“米(mi)(mi)(mi)(mi)粉”，米(mi)(mi)(mi)(mi)粉是在(zai)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)傳播后的產物，是米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)的傳承和發展。

外型(xing)上，米粉相(xiang)(xiang)對米線來說會粗一些(xie)，米線相(xiang)(xiang)對米粉細一些(xie)。