一、干米線怎么泡發

1、將米線提前一晚放入涼水(shui)（自來水(shui)）中浸(jin)泡。使用(yong)時(shi)熱水(shui)浸(jin)泡幾(ji)分鐘撈出(chu)，涼水(shui)過濾后就可(ke)以(yi)用(yong)了(le)。

2、如果說是在家庭(ting)煮米(mi)粉或是想(xiang)泡米(mi)粉的速(su)度(du)快一(yi)些可以(yi)將干米(mi)粉放在冷水(shui)中(zhong)來(lai)煮，在煮的過程中(zhong)要用(yong)筷條時常攪動米(mi)粉，煮到(dao)水(shui)開(kai)馬(ma)(ma)上放小火煮三(san)到(dao)五分鐘(zhong)。軟硬(ying)程度(du)各人不同可以(yi)自己嘗一(yi)嘗，撈出后馬(ma)(ma)上用(yong)冷水(shui)浸(jin)泡一(yi)分左右(you)。

3、如果用(yong)開(kai)水泡，3分鐘即可，泡開(kai)后再用(yong)冷水過兩遍，可以保持米(mi)線(xian)勁道(dao)有彈性(xing)。

4、如果是粉(fen)(fen)店泡(pao)米粉(fen)(fen)量大的話，可(ke)(ke)以在前(qian)一(yi)夜(ye)先將(jiang)干米粉(fen)(fen)用(yong)(yong)冷(leng)水或是五十(shi)度左(zuo)右的溫(wen)水泡(pao)一(yi)夜(ye)但是一(yi)定不(bu)能用(yong)(yong)開水泡(pao)一(yi)夜(ye)，第(di)二天用(yong)(yong)時再用(yong)(yong)開水泡(pao)十(shi)分鐘(zhong)左(zuo)右，這就要看(kan)你前(qian)夜(ye)泡(pao)粉(fen)(fen)的水溫(wen)了，同樣軟硬(ying)程度自己可(ke)(ke)以嘗，撈出后用(yong)(yong)冷(leng)水浸(jin)泡(pao)一(yi)分鐘(zhong)左(zuo)右。

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二、干米線和鮮米線哪種好

鮮米粉，肯定鮮是第一個特點，一般是現做現買，保質期最多只有2天，還需放冰箱，而且鮮(xian)米粉(fen)很(hen)容易斷。新鮮(xian)的米粉(fen)、剪粉(fen)都是用(yong)開水燙一下，然后打上佐料或者加煮(zhu)好的肉湯就可(ke)以吃，有時可(ke)以放在沙(sha)鍋里多加蔬(shu)菜(cai)、海(hai)帶等做沙(sha)鍋粉(fen)，冬天尤(you)其(qi)好。

干米粉，容易儲存運輸，保質期也比較長。制作時一般需(xu)要在(zai)水中進行泡發后(hou)才能烹飪。