一、干米線怎么泡發

1、將米線(xian)提前一(yi)晚放入涼水(shui)(shui)（自來水(shui)(shui)）中(zhong)浸泡。使用(yong)時熱水(shui)(shui)浸泡幾分(fen)鐘撈出，涼水(shui)(shui)過濾后就(jiu)可以用(yong)了。

2、如果(guo)說是在(zai)家庭煮(zhu)(zhu)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)或是想泡(pao)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的速度(du)快(kuai)一(yi)(yi)些(xie)可以將(jiang)干米(mi)(mi)粉(fen)(fen)放(fang)在(zai)冷水(shui)中(zhong)來煮(zhu)(zhu)，在(zai)煮(zhu)(zhu)的過程(cheng)中(zhong)要用(yong)筷條時(shi)常(chang)攪(jiao)動米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，煮(zhu)(zhu)到水(shui)開(kai)馬上放(fang)小火煮(zhu)(zhu)三(san)到五分鐘。軟硬程(cheng)度(du)各人不同(tong)可以自己嘗(chang)一(yi)(yi)嘗(chang)，撈出后馬上用(yong)冷水(shui)浸泡(pao)一(yi)(yi)分左右(you)。

3、如(ru)果用開(kai)水(shui)泡，3分鐘(zhong)即(ji)可，泡開(kai)后再用冷水(shui)過(guo)兩遍，可以保持米線勁道有彈性(xing)。

4、如果(guo)是(shi)粉(fen)店泡(pao)(pao)米(mi)粉(fen)量大(da)的話(hua)，可以在前一(yi)夜(ye)先(xian)將(jiang)干米(mi)粉(fen)用冷水(shui)(shui)或是(shi)五十度左(zuo)(zuo)右的溫水(shui)(shui)泡(pao)(pao)一(yi)夜(ye)但是(shi)一(yi)定不能用開水(shui)(shui)泡(pao)(pao)一(yi)夜(ye)，第二天用時再用開水(shui)(shui)泡(pao)(pao)十分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右，這就要看你(ni)前夜(ye)泡(pao)(pao)粉(fen)的水(shui)(shui)溫了，同樣軟硬(ying)程度自(zi)己可以嘗(chang)，撈出(chu)后(hou)用冷水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)一(yi)分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右。

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二、干米線和鮮米線哪種好

鮮米粉，肯定鮮是第一個特點，一般是現做現買，保質期最多只有2天，還需放冰箱，而且(qie)鮮(xian)米粉很容易斷。新鮮(xian)的(de)米粉、剪粉都是(shi)用(yong)開水燙一(yi)下，然后打上佐(zuo)料或者加煮好的(de)肉湯(tang)就可(ke)以吃(chi)，有(you)時可(ke)以放在沙鍋里(li)多加蔬菜、海帶等做沙鍋粉，冬天尤其好。

干米(mi)粉(fen)，容易儲存(cun)運輸，保質期也(ye)比(bi)較長。制作(zuo)時一(yi)般需要在水中進行泡發后才能烹飪(ren)。