一、干米線怎么泡發

1、將(jiang)米線提(ti)前一晚(wan)放入涼水(shui)(shui)（自來水(shui)(shui)）中浸泡。使用時(shi)熱水(shui)(shui)浸泡幾分(fen)鐘撈(lao)出，涼水(shui)(shui)過濾后就可以用了。

2、如果說是在家庭煮米(mi)粉或(huo)是想泡(pao)米(mi)粉的速度(du)快一(yi)些(xie)可(ke)以將干米(mi)粉放(fang)在冷水中(zhong)來煮，在煮的過(guo)程(cheng)中(zhong)要用筷條時常攪動米(mi)粉，煮到(dao)(dao)水開馬上(shang)(shang)放(fang)小火煮三(san)到(dao)(dao)五分鐘(zhong)。軟硬程(cheng)度(du)各人不同(tong)可(ke)以自己嘗(chang)一(yi)嘗(chang)，撈出后馬上(shang)(shang)用冷水浸泡(pao)一(yi)分左(zuo)右。

3、如果用(yong)開水泡，3分鐘即(ji)可，泡開后(hou)再用(yong)冷水過兩遍，可以(yi)保持(chi)米線勁道有彈(dan)性。

4、如果是粉(fen)(fen)店泡米(mi)粉(fen)(fen)量大(da)的(de)話，可(ke)以在前一夜(ye)先將(jiang)干米(mi)粉(fen)(fen)用冷水(shui)(shui)或(huo)是五十度(du)左(zuo)(zuo)右(you)(you)(you)的(de)溫水(shui)(shui)泡一夜(ye)但是一定(ding)不能用開水(shui)(shui)泡一夜(ye)，第二(er)天用時再用開水(shui)(shui)泡十分鐘左(zuo)(zuo)右(you)(you)(you)，這就(jiu)要看你前夜(ye)泡粉(fen)(fen)的(de)水(shui)(shui)溫了，同樣軟硬程(cheng)度(du)自己(ji)可(ke)以嘗，撈出后用冷水(shui)(shui)浸泡一分鐘左(zuo)(zuo)右(you)(you)(you)。

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二、干米線和鮮米線哪種好

鮮米粉，肯定鮮是第一個特點，一般是現做現買，保質期最多只有2天，還需放冰箱，而且鮮米粉(fen)很(hen)容易斷。新鮮的(de)米粉(fen)、剪粉(fen)都是用開水燙一(yi)下(xia)，然后打上佐料或(huo)者加煮好的(de)肉湯就可(ke)以吃，有(you)時可(ke)以放在沙(sha)(sha)鍋(guo)里多加蔬菜、海帶等做(zuo)沙(sha)(sha)鍋(guo)粉(fen)，冬天尤其(qi)好。

干米粉，容易儲存(cun)運輸，保質期(qi)也(ye)比較長。制作時一般需要(yao)在(zai)水(shui)中進行泡發后才能烹(peng)飪(ren)。