保(bao)鮮(xian)是為了保(bao)證食物(wu)的(de)(de)口感與(yu)營(ying)養，而肉(rou)類(lei)、果蔬以及水產(chan)品由于生理(li)特性的(de)(de)不同，需要(yao)采(cai)用科學(xue)的(de)(de)保(bao)鮮(xian)方(fang)法。值得注意的(de)(de)是對(dui)于某(mou)一特定(ding)產(chan)品，無論采(cai)取何種先進保(bao)鮮(xian)技術(shu)，其貯藏壽命都(dou)是有限(xian)的(de)(de)，在此之前需要(yao)盡早處理(li)。接下(xia)來(lai)就給大家介紹一下(xia)生活(huo)中常(chang)見的(de)(de)食物(wu)的(de)(de)保(bao)鮮(xian)方(fang)法。
鹽(yan)藏保鮮主要有(you)干(gan)(gan)(gan)腌(a)法(fa)(fa)(fa)、濕腌(a)法(fa)(fa)(fa)和混(hun)合腌(a)法(fa)(fa)(fa)。干(gan)(gan)(gan)腌(a)法(fa)(fa)(fa)是利用固體(ti)(ti)食(shi)(shi)鹽與魚(yu)(yu)體(ti)(ti)析(xi)出的水分形(xing)成(cheng)食(shi)(shi)鹽溶液，對(dui)魚(yu)(yu)體(ti)(ti)進(jin)(jin)行鹽漬保(bao)鮮；濕腌(a)法(fa)(fa)(fa)是將(jiang)魚(yu)(yu)體(ti)(ti)先放入(ru)鹽倉，再加入(ru)預(yu)先配制好的過飽和食(shi)(shi)鹽溶液進(jin)(jin)行鹽漬保(bao)鮮；混(hun)合腌(a)法(fa)(fa)(fa)是將(jiang)干(gan)(gan)(gan)腌(a)法(fa)(fa)(fa)和濕腌(a)法(fa)(fa)(fa)有(you)機結(jie)合運用。
冰(bing)藏(zang)保(bao)鮮即用(yong)天(tian)然(ran)冰(bing)(bing)或機制冰(bing)(bing)把新鮮(xian)漁獲(huo)物(wu)的(de)溫度降至接近冰(bing)(bing)點但不凍結(jie)的(de)一種(zhong)保藏海(hai)產品的(de)方(fang)法。是繼鹽藏保鮮(xian)之后被漁民普遍采用(yong)的(de)保鮮(xian)漁獲(huo)物(wu)的(de)一種(zhong)最常用(yong)的(de)方(fang)法。
其他(ta)保鮮法冷海水保鮮、微凍保鮮、防腐劑保鮮、活魚暫(zan)養等保鮮方法。
死亡水產品能吃嗎一般來(lai)說，甲魚、鱔魚、河(he)蟹等，死亡即不可食(shi)用。其他情(qing)況，具體分析。
豬牛羊肉豬牛羊肉類商品的中心溫度在入庫前須達(da)到(dao)-18℃。冷(leng)(leng)庫溫度穩定在-18℃，冷(leng)(leng)藏間在-18℃～-20℃為宜。此情況下保質期限一般(ban)為10～12個月。
禽類商(shang)品的(de)中心(xin)溫(wen)度在入庫(ku)前必須在-18℃以下。冷庫(ku)溫(wen)度應保持在-18℃。冷藏間的(de)空氣溫(wen)度以-18℃～-20℃為宜。禽(qin)類(lei)的(de)保質期限一般為8～10個(ge)月。
解(jie)凍方法低溫解(jie)凍(dong)（由冷凍(dong)入冷藏）、自(zi)然解(jie)凍(dong)、流水解(jie)凍(dong)、微(wei)波爐快速解(jie)凍(dong)。
注意事項對于冷(leng)凍(dong)(dong)肉(rou)，應避免反復(fu)解(jie)凍(dong)(dong)冷(leng)凍(dong)(dong)。選購冷(leng)凍(dong)(dong)肉(rou)時要(yao)注意，如果產(chan)品發(fa)(fa)黃發(fa)(fa)白發(fa)(fa)干，可能(neng)是儲存時間過長，最好不(bu)要(yao)買(mai)。
茄子陰涼(liang)處可存3~4天(tian)。茄子的表面有一層蠟能夠起到(dao)保護作用，所以(yi)茄子買回(hui)家不要著急(ji)洗，可以(yi)套(tao)一層保鮮膜(mo)，放在陰涼(liang)處儲存。
豆角豆(dou)角放(fang)久了容易干(gan)，可以(yi)先用沸水焯一下，時間不要太長(chang)，然后放(fang)在(zai)陰涼處晾(liang)干(gan)，再(zai)用袋(dai)子裝好，放(fang)進冰箱的(de)冷凍室里，可以(yi)保鮮一個月。
蓮藕將藕清洗干凈(jing)，放入容器(qi)里，倒(dao)上涼水，水要浸沒(mei)藕，隔兩天(tian)換次水。可以讓藕保(bao)鮮一個多月。
青椒不(bu)要用水洗，直接(jie)擦干放入保鮮(xian)袋再存放于冰箱，可以(yi)保存一周左(zuo)右。不(bu)宜放冰箱的蔬菜(cai)(cai)：西紅柿、黃瓜、葉(xie)子菜(cai)(cai)、土(tu)豆、洋蔥、大蒜(suan)等(deng)。
香蕉建議(yi)將香蕉懸掛在通風口，這樣可以避(bi)免一(yi)(yi)面擠壓發(fa)黑。如果沒辦(ban)法懸掛，讓凹的那一(yi)(yi)面朝桌面，另一(yi)(yi)面朝上，原理一(yi)(yi)樣。
西瓜宜放陰涼處或冰箱內保(bao)存，另(ling)可挑選(xuan)表面光滑的(de)成熟(shu)西瓜(gua)放入(ru)10%左(zuo)右的(de)食鹽水中浸泡(pao)15分鐘左(zuo)右，然后(hou)裝入(ru)塑料袋里密封好(hao)，置于陰涼處。此法可保(bao)鮮西瓜(gua)三(san)個月。
橘子橘子想放(fang)得更久(jiu)，可將大(da)蒜克切片，加(jia)水(shui)煮開(kai)，涼后(hou)把橘子放(fang)入水(shui)中泡幾分(fen)鐘，然后(hou)撈(lao)出(chu)存放(fang)，可保鮮3-5個月。
荔枝將新鮮荔(li)枝用(yong)報紙包住，放(fang)進塑(su)料袋(dai)，再(zai)放(fang)進冰(bing)箱冷藏(zang)。這樣可保存(cun)四五(wu)天，荔(li)枝顏色依然鮮嫩(nen)，肉質依然爽口。
最佳溫度(du)1964年，國(guo)際制冷(leng)學會建議冷(leng)凍食品(pin)的最高溫度(du)為零下18°C。國(guo)際社會一致認可并堅(jian)定地將(jiang)該溫度(du)寫進了(le)標準、規范和(he)法(fa)律，并沿襲至今。
常溫(wen)保質期(qi)夏季，水(shui)產(chan)速凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)常溫(wen)下最多保(bao)存一天(tian)(tian)，農產(chan)速凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)常溫(wen)下保(bao)存幾個(ge)小時；冬季，農產(chan)速凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)常溫(wen)下保(bao)存一兩(liang)天(tian)(tian)，水(shui)產(chan)速凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)兩(liang)三天(tian)(tian)。
挑選技巧肉類表(biao)面應(ying)該呈淡紅色，發(fa)黑(hei)、發(fa)紅的不(bu)要買；禽肉皮膚光澤自然(ran)，表(biao)面不(bu)粘手，無異味(wei)；河海鮮類體表(biao)不(bu)發(fa)軟，結構完整，未變色。
注意事項不要(yao)(yao)將有包(bao)裝破損(sun)或已(yi)拆封的(de)冷(leng)凍食品直接放(fang)入冷(leng)凍室；冷(leng)凍食品要(yao)(yao)放(fang)在冰箱冷(leng)凍室，而不是冷(leng)藏室；已(yi)解凍過的(de)食物(wu)不宜再(zai)次冷(leng)凍；不要(yao)(yao)將冷(leng)凍室放(fang)得太滿。
壹號土豬
溫氏
湘村
味央
徒河
精氣神
高金
偉豐
蘇食
膳博士
