保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)是(shi)為了(le)保(bao)(bao)證(zheng)食(shi)物(wu)的(de)口(kou)感(gan)與(yu)營(ying)養(yang)，而肉類、果蔬以及水(shui)產品(pin)由(you)于生理特(te)性的(de)不同，需要采(cai)用(yong)科學的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)方(fang)法。值得注意(yi)的(de)是(shi)對(dui)于某(mou)一特(te)定(ding)產品(pin)，無論采(cai)取何種先進保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技術(shu)，其貯藏壽命都是(shi)有限的(de)，在此之前需要盡早處(chu)理。接下來(lai)就給(gei)大家介(jie)紹(shao)一下生活中常見(jian)的(de)食(shi)物(wu)的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)方(fang)法。
鹽藏保鮮主要有(you)干(gan)腌(a)法(fa)、濕(shi)腌(a)法(fa)和混(hun)合(he)腌(a)法(fa)。干(gan)腌(a)法(fa)是(shi)利用(yong)固體食鹽(yan)與魚體析出的(de)水分(fen)形成食鹽(yan)溶液(ye)，對魚體進行鹽(yan)漬保鮮；濕(shi)腌(a)法(fa)是(shi)將魚體先(xian)放入鹽(yan)倉，再(zai)加入預先(xian)配(pei)制(zhi)好的(de)過(guo)飽和食鹽(yan)溶液(ye)進行鹽(yan)漬保鮮；混(hun)合(he)腌(a)法(fa)是(shi)將干(gan)腌(a)法(fa)和濕(shi)腌(a)法(fa)有(you)機結合(he)運用(yong)。
冰藏保鮮(xian)即用(yong)天然冰或機制冰把新鮮(xian)(xian)漁獲物的溫度降至(zhi)接近冰點(dian)但不凍(dong)結的一種保(bao)藏海產品的方法。是繼鹽(yan)藏保(bao)鮮(xian)(xian)之后(hou)被(bei)漁民普遍(bian)采用(yong)的保(bao)鮮(xian)(xian)漁獲物的一種最常用(yong)的方法。
其(qi)他保鮮(xian)法冷海水(shui)保鮮(xian)、微凍保鮮(xian)、防腐劑保鮮(xian)、活(huo)魚暫養等保鮮(xian)方法(fa)。
死亡水(shui)產品(pin)能(neng)吃嗎一(yi)般來說(shuo)，甲魚、鱔(shan)魚、河蟹等，死亡即不可(ke)食(shi)用。其他情況(kuang)，具體分析。
豬牛羊肉豬牛羊肉(rou)類商品(pin)的中(zhong)心溫度在(zai)入庫前須(xu)達(da)到-18℃。冷庫溫度穩定在(zai)-18℃，冷藏間在(zai)-18℃～-20℃為(wei)宜(yi)。此情(qing)況(kuang)下保質期限一般(ban)為(wei)10～12個(ge)月。
禽(qin)類商品的(de)中心溫(wen)度在(zai)入庫(ku)前必(bi)須在(zai)-18℃以下。冷庫(ku)溫(wen)度應保持在(zai)-18℃。冷藏間的(de)空氣溫(wen)度以-18℃～-20℃為宜(yi)。禽類的(de)保質(zhi)期限一般為8～10個月。
解凍(dong)方(fang)法低溫解(jie)凍（由冷凍入冷藏）、自然解(jie)凍、流水解(jie)凍、微波爐快(kuai)速解(jie)凍。
注意事(shi)項對于(yu)冷(leng)凍(dong)肉，應避免反(fan)復解凍(dong)冷(leng)凍(dong)。選購冷(leng)凍(dong)肉時(shi)要注意，如果產品(pin)發黃發白(bai)發干(gan)，可能是儲(chu)存時(shi)間過長，最好不要買。
茄子陰(yin)(yin)涼處可存3~4天。茄子的表面有一層蠟(la)能夠起到保(bao)護作用，所以(yi)茄子買(mai)回家不要著急洗(xi)，可以(yi)套一層保(bao)鮮膜，放在陰(yin)(yin)涼處儲存。
豆角豆角放久了容易干，可以先用(yong)沸水(shui)焯一下，時間不要太長，然(ran)后放在陰涼處(chu)晾干，再用(yong)袋子(zi)裝好，放進冰箱的冷凍室里，可以保鮮一個月。
蓮藕將藕清(qing)洗干凈(jing)，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒藕，隔(ge)兩天換次水。可以讓藕保鮮一個(ge)多月。
青椒不(bu)要(yao)用水(shui)洗，直接擦干放入保(bao)鮮袋再存放于(yu)冰箱，可以保(bao)存一周左右。不(bu)宜放冰箱的蔬菜：西(xi)紅柿、黃瓜、葉子菜、土豆、洋蔥、大蒜等。
香蕉建議將香蕉懸掛在通風(feng)口，這(zhe)樣可以避免一(yi)(yi)面擠壓發黑。如果沒辦法(fa)懸掛，讓(rang)凹(ao)的那(nei)一(yi)(yi)面朝桌(zhuo)面，另一(yi)(yi)面朝上(shang)，原(yuan)理一(yi)(yi)樣。
西瓜宜放(fang)陰涼處或(huo)冰箱內保存(cun)，另可挑選表面光滑(hua)的成熟西瓜放(fang)入(ru)10%左右(you)的食(shi)鹽水中浸(jin)泡15分(fen)鐘左右(you)，然后裝入(ru)塑料袋里密封好，置于陰涼處。此法可保鮮西瓜三個(ge)月(yue)。
橘子橘子想放(fang)得更久(jiu)，可(ke)將大蒜(suan)克切片，加水煮開(kai)，涼后(hou)把橘子放(fang)入水中泡幾分鐘，然后(hou)撈出存放(fang)，可(ke)保鮮(xian)3-5個(ge)月。
荔枝將新(xin)鮮荔(li)枝(zhi)(zhi)用報(bao)紙包住，放進(jin)塑料(liao)袋，再放進(jin)冰箱冷藏。這樣可(ke)保存四五天，荔(li)枝(zhi)(zhi)顏色依(yi)然(ran)鮮嫩，肉質依(yi)然(ran)爽口。
最佳溫度1964年，國(guo)(guo)際制冷學會建議(yi)冷凍食品(pin)的最高溫(wen)度為零下(xia)18°C。國(guo)(guo)際社會一致認可并(bing)堅定地將該溫(wen)度寫進了標(biao)準、規(gui)范和法(fa)律(lv)，并(bing)沿襲至今。
常溫保質期夏季，水產(chan)(chan)速凍(dong)(dong)食品(pin)(pin)常(chang)溫(wen)下最(zui)多保存一(yi)天(tian)(tian)，農產(chan)(chan)速凍(dong)(dong)食品(pin)(pin)常(chang)溫(wen)下保存幾個小(xiao)時；冬季，農產(chan)(chan)速凍(dong)(dong)食品(pin)(pin)常(chang)溫(wen)下保存一(yi)兩(liang)天(tian)(tian)，水產(chan)(chan)速凍(dong)(dong)食品(pin)(pin)兩(liang)三天(tian)(tian)。
挑(tiao)選技巧肉(rou)(rou)類表(biao)面應(ying)該呈淡紅色(se)，發黑、發紅的不要(yao)買；禽肉(rou)(rou)皮膚光(guang)澤自然(ran)，表(biao)面不粘(zhan)手，無異味；河海鮮類體表(biao)不發軟，結構完整，未變(bian)色(se)。
注(zhu)意事項不要(yao)(yao)將有包裝(zhuang)破損或已(yi)拆封的冷凍(dong)(dong)食品(pin)直接放入冷凍(dong)(dong)室；冷凍(dong)(dong)食品(pin)要(yao)(yao)放在冰箱冷凍(dong)(dong)室，而不是冷藏室；已(yi)解凍(dong)(dong)過的食物不宜再次冷凍(dong)(dong)；不要(yao)(yao)將冷凍(dong)(dong)室放得太滿。
壹號土豬
溫氏
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蘇食
膳博士
