保(bao)鮮是為(wei)了保(bao)證(zheng)食(shi)物的(de)口感與營養，而(er)肉(rou)類、果蔬以及水產(chan)品(pin)由于生(sheng)理(li)特(te)性的(de)不同，需(xu)要(yao)采(cai)用科(ke)學的(de)保(bao)鮮方法。值得(de)注意的(de)是對于某一(yi)特(te)定(ding)產(chan)品(pin)，無論采(cai)取何種先進保(bao)鮮技術，其貯藏(zang)壽(shou)命都(dou)是有限的(de)，在此(ci)之(zhi)前需(xu)要(yao)盡(jin)早處理(li)。接下來就給(gei)大家介紹一(yi)下生(sheng)活中常見的(de)食(shi)物的(de)保(bao)鮮方法。
鹽藏保鮮主(zhu)要有(you)干(gan)(gan)腌(a)法、濕(shi)腌(a)法和(he)混(hun)(hun)合腌(a)法。干(gan)(gan)腌(a)法是(shi)利用(yong)固(gu)體(ti)(ti)食(shi)鹽(yan)(yan)與魚(yu)體(ti)(ti)析出(chu)的水(shui)分形成(cheng)食(shi)鹽(yan)(yan)溶(rong)液，對魚(yu)體(ti)(ti)進(jin)行(xing)(xing)鹽(yan)(yan)漬保鮮(xian)；濕(shi)腌(a)法是(shi)將(jiang)魚(yu)體(ti)(ti)先放(fang)入(ru)鹽(yan)(yan)倉，再加(jia)入(ru)預先配(pei)制好(hao)的過飽(bao)和(he)食(shi)鹽(yan)(yan)溶(rong)液進(jin)行(xing)(xing)鹽(yan)(yan)漬保鮮(xian)；混(hun)(hun)合腌(a)法是(shi)將(jiang)干(gan)(gan)腌(a)法和(he)濕(shi)腌(a)法有(you)機結合運用(yong)。
冰(bing)藏(zang)保(bao)鮮即用天然冰或機制(zhi)冰把新(xin)鮮(xian)漁獲物的(de)溫度降至接近(jin)冰點但不(bu)凍結(jie)的(de)一(yi)種保藏海產品的(de)方(fang)法。是繼鹽藏保鮮(xian)之后被(bei)漁民(min)普遍采用的(de)保鮮(xian)漁獲物的(de)一(yi)種最常用的(de)方(fang)法。
其他保鮮法冷海水保鮮(xian)、微凍保鮮(xian)、防腐劑保鮮(xian)、活魚暫養等保鮮(xian)方法。
死亡水產品(pin)能(neng)吃嗎一般來說，甲魚(yu)、鱔魚(yu)、河蟹等(deng)，死(si)亡即不(bu)可食用(yong)。其(qi)他情況，具體分析。
豬牛羊肉豬牛羊肉類商品的中心溫度(du)在入庫前須達(da)到(dao)-18℃。冷(leng)庫溫度(du)穩(wen)定在-18℃，冷(leng)藏間在-18℃～-20℃為(wei)宜(yi)。此情況(kuang)下保(bao)質(zhi)期限一(yi)般為(wei)10～12個月。
禽類商品的中心溫度在入(ru)庫前(qian)必須在-18℃以下。冷(leng)庫溫度應保(bao)持在-18℃。冷(leng)藏間的空氣(qi)溫度以-18℃～-20℃為宜。禽類的保(bao)質期限一般(ban)為8～10個月。
解凍方法低溫(wen)解凍(dong)(dong)(dong)（由冷凍(dong)(dong)(dong)入冷藏）、自然解凍(dong)(dong)(dong)、流水解凍(dong)(dong)(dong)、微波爐快速解凍(dong)(dong)(dong)。
注意(yi)事項對(dui)于冷凍(dong)(dong)肉，應避免反復解凍(dong)(dong)冷凍(dong)(dong)。選(xuan)購冷凍(dong)(dong)肉時(shi)要注意(yi)，如果(guo)產品發(fa)黃(huang)發(fa)白發(fa)干，可能(neng)是儲存時(shi)間(jian)過長(chang)，最好不(bu)要買。
茄子陰涼處(chu)可(ke)存(cun)(cun)3~4天。茄子的表面(mian)有一層蠟(la)能(neng)夠(gou)起到保護作(zuo)用，所以茄子買回(hui)家不要著(zhu)急洗(xi)，可(ke)以套一層保鮮膜(mo)，放在陰涼處(chu)儲存(cun)(cun)。
豆角豆角放(fang)久(jiu)了容易干，可以先用(yong)沸水焯一下，時間不要太長(chang)，然(ran)后放(fang)在(zai)陰涼處晾(liang)干，再用(yong)袋子裝好，放(fang)進(jin)冰箱(xiang)的冷凍(dong)室(shi)里，可以保鮮(xian)一個月。
蓮藕將藕清洗干凈(jing)，放入容器里，倒(dao)上涼水(shui)，水(shui)要浸沒藕，隔兩(liang)天換(huan)次(ci)水(shui)。可以讓藕保鮮一(yi)個多月(yue)。
青椒不要用水洗，直接擦干放入保鮮袋再存(cun)放于冰(bing)箱，可以保存(cun)一(yi)周(zhou)左(zuo)右。不宜放冰(bing)箱的(de)蔬菜(cai)：西紅柿(shi)、黃瓜、葉(xie)子菜(cai)、土豆、洋蔥、大蒜等。
香蕉建議將香(xiang)蕉懸掛在通風口，這樣(yang)(yang)可(ke)以(yi)避免(mian)一(yi)面擠壓發黑。如(ru)果沒辦法懸掛，讓(rang)凹的那一(yi)面朝桌面，另一(yi)面朝上(shang)，原(yuan)理一(yi)樣(yang)(yang)。
西瓜宜放陰涼(liang)處或冰箱內保存，另(ling)可(ke)挑選表面(mian)光滑的成熟西瓜放入(ru)10%左右的食鹽(yan)水中浸泡15分鐘左右，然后裝(zhuang)入(ru)塑料袋里密封好(hao)，置(zhi)于陰涼(liang)處。此法可(ke)保鮮西瓜三個(ge)月。
橘子橘子想放(fang)(fang)得(de)更(geng)久，可將大蒜克切片，加水(shui)煮(zhu)開，涼后把橘子放(fang)(fang)入(ru)水(shui)中泡幾分鐘，然后撈出存放(fang)(fang)，可保鮮(xian)3-5個月。
荔枝將新(xin)鮮(xian)荔枝用報紙包(bao)住，放進塑料袋，再放進冰箱冷(leng)藏。這(zhe)樣(yang)可保(bao)存四五(wu)天，荔枝顏(yan)色(se)依然鮮(xian)嫩，肉質依然爽口。
最佳溫度(du)1964年，國(guo)際制冷(leng)學會建(jian)議冷(leng)凍食品的最高溫度為零下18°C。國(guo)際社會一(yi)致認(ren)可并堅定(ding)地將該溫度寫進了標(biao)準、規范和法律，并沿襲至(zhi)今。
常溫保質期夏季(ji)，水(shui)(shui)產(chan)(chan)速凍(dong)食(shi)品(pin)常(chang)溫下(xia)(xia)最多(duo)保(bao)存(cun)一天(tian)，農產(chan)(chan)速凍(dong)食(shi)品(pin)常(chang)溫下(xia)(xia)保(bao)存(cun)幾個小時；冬季(ji)，農產(chan)(chan)速凍(dong)食(shi)品(pin)常(chang)溫下(xia)(xia)保(bao)存(cun)一兩天(tian)，水(shui)(shui)產(chan)(chan)速凍(dong)食(shi)品(pin)兩三天(tian)。
挑選技巧肉(rou)(rou)類表面應該呈淡(dan)紅(hong)色，發黑、發紅(hong)的不要(yao)買(mai)；禽肉(rou)(rou)皮膚光澤自然，表面不粘手，無異味(wei)；河海鮮類體表不發軟，結(jie)構完整(zheng)，未變色。
注(zhu)意事項不要(yao)將(jiang)有包(bao)裝破損或已拆封(feng)的冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)食品直接放入冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)室(shi)；冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)食品要(yao)放在冰箱冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)室(shi)，而不是冷(leng)(leng)藏室(shi)；已解凍(dong)(dong)(dong)(dong)過的食物不宜(yi)再次(ci)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)；不要(yao)將(jiang)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)室(shi)放得太滿。
壹號土豬
溫氏
湘村
味央
徒河
精氣神
高金
偉豐
蘇食
膳博士
