保(bao)鮮是(shi)為了保(bao)證(zheng)食(shi)(shi)物的口感與營養，而肉類、果(guo)蔬以及水產(chan)品由于(yu)生理特性的不同，需(xu)要采(cai)用科學的保(bao)鮮方法(fa)。值得注意的是(shi)對于(yu)某一特定產(chan)品，無論(lun)采(cai)取何(he)種先進保(bao)鮮技術，其貯藏壽命都是(shi)有限(xian)的，在此之前需(xu)要盡早處(chu)理。接(jie)下(xia)來就給大家介紹(shao)一下(xia)生活中常見的食(shi)(shi)物的保(bao)鮮方法(fa)。
鹽(yan)藏保(bao)鮮主要有(you)干(gan)腌(a)(a)(a)法(fa)、濕腌(a)(a)(a)法(fa)和(he)混(hun)合(he)腌(a)(a)(a)法(fa)。干(gan)腌(a)(a)(a)法(fa)是(shi)利(li)用(yong)固體(ti)(ti)食鹽(yan)與魚體(ti)(ti)析出的水分形成食鹽(yan)溶液(ye)，對魚體(ti)(ti)進行(xing)(xing)鹽(yan)漬保鮮；濕腌(a)(a)(a)法(fa)是(shi)將魚體(ti)(ti)先放入鹽(yan)倉，再加入預先配制(zhi)好的過飽(bao)和(he)食鹽(yan)溶液(ye)進行(xing)(xing)鹽(yan)漬保鮮；混(hun)合(he)腌(a)(a)(a)法(fa)是(shi)將干(gan)腌(a)(a)(a)法(fa)和(he)濕腌(a)(a)(a)法(fa)有(you)機結合(he)運用(yong)。
冰藏保鮮即用(yong)(yong)天然冰(bing)或機制冰(bing)把新鮮漁獲物(wu)的溫度降至接近冰(bing)點但(dan)不凍結的一種(zhong)保(bao)(bao)藏海產品的方法。是繼(ji)鹽(yan)藏保(bao)(bao)鮮之后被漁民普遍(bian)采用(yong)(yong)的保(bao)(bao)鮮漁獲物(wu)的一種(zhong)最常用(yong)(yong)的方法。
其他保鮮法冷(leng)海水保(bao)鮮、微凍(dong)保(bao)鮮、防(fang)腐劑保(bao)鮮、活魚(yu)暫養等(deng)保(bao)鮮方法。
死亡(wang)水產(chan)品能吃嗎一般來說，甲(jia)魚(yu)、鱔魚(yu)、河(he)蟹(xie)等，死亡即不可(ke)食用(yong)。其他情(qing)況(kuang)，具體(ti)分析(xi)。
豬(zhu)牛羊肉豬牛羊肉類商品的(de)中心溫(wen)度在入(ru)庫前(qian)須達到(dao)-18℃。冷(leng)庫溫(wen)度穩定在-18℃，冷(leng)藏間在-18℃～-20℃為(wei)宜。此(ci)情況(kuang)下保質期限一般為(wei)10～12個月。
禽類商品(pin)的(de)中心(xin)溫度在(zai)入(ru)庫前必須在(zai)-18℃以下(xia)。冷庫溫度應保持(chi)在(zai)-18℃。冷藏(zang)間的(de)空氣溫度以-18℃～-20℃為宜。禽類(lei)的(de)保質期限一般為8～10個月。
解凍(dong)方(fang)法(fa)低(di)溫解(jie)凍(dong)（由冷凍(dong)入冷藏(zang)）、自(zi)然解(jie)凍(dong)、流水解(jie)凍(dong)、微波爐快速(su)解(jie)凍(dong)。
注(zhu)意事項對(dui)于冷(leng)凍(dong)肉，應避免反復解(jie)凍(dong)冷(leng)凍(dong)。選購冷(leng)凍(dong)肉時(shi)要注意，如果(guo)產品發黃發白(bai)發干，可能是儲存時(shi)間過長，最好不要買。
茄子陰(yin)涼(liang)處(chu)可存3~4天。茄子的表面(mian)有一層蠟能(neng)夠起到保護(hu)作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮(xian)膜，放在陰(yin)涼(liang)處(chu)儲存。
豆角豆角放(fang)久了容易干，可以先用沸水焯(zhuo)一下，時間不要太長，然后放(fang)在(zai)陰涼(liang)處晾干，再用袋子(zi)裝好，放(fang)進冰箱的冷(leng)凍(dong)室里，可以保鮮(xian)一個月(yue)。
蓮藕將藕(ou)清洗干(gan)凈，放入容器(qi)里，倒上涼水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)要浸沒藕(ou)，隔(ge)兩天換次水(shui)(shui)(shui)。可以讓藕(ou)保鮮一個多月。
青椒不要(yao)用水洗，直接擦干放(fang)入保(bao)鮮袋再存放(fang)于冰箱，可以保(bao)存一(yi)周左右。不宜放(fang)冰箱的蔬菜(cai)：西紅柿、黃瓜、葉(xie)子(zi)菜(cai)、土(tu)豆、洋蔥(cong)、大(da)蒜等。
香蕉建議將(jiang)香(xiang)蕉懸掛在通(tong)風(feng)口，這樣(yang)可以(yi)避免一(yi)(yi)面(mian)擠(ji)壓發黑。如(ru)果沒辦法懸掛，讓凹的那一(yi)(yi)面(mian)朝桌面(mian)，另(ling)一(yi)(yi)面(mian)朝上，原理一(yi)(yi)樣(yang)。
西瓜宜(yi)放(fang)(fang)陰涼處(chu)或冰(bing)箱(xiang)內保(bao)(bao)存，另(ling)可挑選表(biao)面光(guang)滑(hua)的成熟西瓜放(fang)(fang)入10%左(zuo)(zuo)右的食鹽水(shui)中浸泡15分鐘左(zuo)(zuo)右，然后裝入塑料袋里密封好，置于陰涼處(chu)。此(ci)法可保(bao)(bao)鮮西瓜三(san)個月。
橘子橘子想放(fang)得(de)更(geng)久，可將大蒜克切片，加水(shui)煮開，涼后把橘子放(fang)入水(shui)中泡(pao)幾分(fen)鐘，然后撈(lao)出(chu)存(cun)放(fang)，可保(bao)鮮3-5個月(yue)。
荔枝將(jiang)新(xin)鮮荔枝(zhi)用報紙包住，放進塑料袋，再放進冰箱冷藏(zang)。這樣(yang)可保(bao)存四五天，荔枝(zhi)顏色(se)依然鮮嫩(nen)，肉(rou)質依然爽口。
最佳溫(wen)度1964年，國際(ji)制冷學會(hui)建(jian)議冷凍食品的最高溫度為零下(xia)18°C。國際(ji)社(she)會(hui)一致認可并堅定地將該溫度寫進了標(biao)準、規(gui)范(fan)和法律，并沿襲(xi)至今。
常溫(wen)保質期夏(xia)季(ji)，水產速(su)凍(dong)食(shi)品常(chang)(chang)溫(wen)下(xia)(xia)最多保存一天，農(nong)產速(su)凍(dong)食(shi)品常(chang)(chang)溫(wen)下(xia)(xia)保存幾個小時；冬季(ji)，農(nong)產速(su)凍(dong)食(shi)品常(chang)(chang)溫(wen)下(xia)(xia)保存一兩(liang)天，水產速(su)凍(dong)食(shi)品兩(liang)三天。
挑選技巧肉(rou)類表(biao)面應該呈淡紅色，發(fa)黑、發(fa)紅的不要買；禽肉(rou)皮膚光(guang)澤(ze)自然(ran)，表(biao)面不粘手，無異味；河海鮮類體表(biao)不發(fa)軟，結(jie)構完整，未變色。
注意事(shi)項不(bu)(bu)要將有包裝破損或(huo)已拆(chai)封的(de)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)食品直接(jie)放(fang)入冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)室(shi)；冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)食品要放(fang)在冰箱冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)室(shi)，而不(bu)(bu)是冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)室(shi)；已解凍(dong)(dong)過的(de)食物不(bu)(bu)宜再(zai)次冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)；不(bu)(bu)要將冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)室(shi)放(fang)得太滿。
壹號土豬
溫氏
湘村
味央
徒河
精氣神
高金
偉豐
蘇食
膳博士
