一、冷凍食品的最佳保存溫度

零下18°。C起(qi)初，現代(dai)冷(leng)凍(dong)技術起(qi)步時，零下10°C被(bei)認(ren)為是儲藏冷(leng)凍(dong)食品的安全溫度。然而，當我們越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多地認(ren)識(shi)到(dao)冷(leng)凍(dong)的性(xing)質(zhi)和好(hao)處后，更低(di)的溫度被(bei)認(ren)為更適合冷(leng)凍(dong)。

20世紀(ji)30年代(dai)末，美國水果與蔬(shu)菜(cai)聯盟倡議(yi)冷凍溫度應保持(chi)在華式0°（相當于零下(xia)-17.8°C)。

1964年，國(guo)際制(zhi)冷(leng)學(xue)會建議冷(leng)凍(dong)食品的最(zui)高溫度(du)為零下18°C。國(guo)際社會一致認可并堅定地將該溫度(du)寫進(jin)了(le)標準、規范和法律。

于(yu)是，基于(yu)1967年采(cai)納的“冷凍食品實施規(gui)程”，歐(ou)共體委員(yuan)會隨后制定了(le)自己(ji)的“速凍食品指導(dao)法令”，并(bing)在1989年規(gui)定冷凍食品的最高溫度(du)為(wei)零下18°C。

二、速凍食品常溫能放多久？

1、速(su)凍食品夏天常溫能放(fang)多久(jiu)？

在夏季，水產速凍食品常(chang)溫下(xia)最多(duo)保存(cun)一天(tian)(tian)，農產(chan)速凍食品常(chang)溫下(xia)保存(cun)幾個(ge)小時(shi)，調理類速凍食品只能(neng)(neng)保存(cun)一小段(duan)時(shi)間，如(ru)果(guo)蒸(zheng)熟也能(neng)(neng)保存(cun)一天(tian)(tian)，因為(wei)夏季(ji)天(tian)(tian)氣(qi)炎熱，很多(duo)速凍食品會在炎熱的(de)氣(qi)溫下(xia)發生變質。

2、速凍(dong)食品冬天常溫(wen)能放多久(jiu)？

在冬季，水產速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)常溫下保存(cun)兩(liang)三天都可以，農產速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)常溫下保存(cun)一兩(liang)天，調理類速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)要看一下保質期(qi)，如果蒸(zheng)熟可以保存(cun)兩(liang)三天時間(jian)。

三、冷凍食品該怎么保存？

1、肉(rou)類：挑選(xuan)速凍紅(hong)肉(rou)類食物時(shi)(shi)，肉(rou)表面(mian)應該(gai)呈淡(dan)紅(hong)色，發黑(hei)、發紅(hong)的(de)不要(yao)(yao)買。主(zhu)要(yao)(yao)包括豬、牛、羊肉(rou)等。保(bao)(bao)質期(qi)為10-12個月。其(qi)中牛肉(rou)性質比豬、羊肉(rou)穩定，瘦肉(rou)比肥肉(rou)保(bao)(bao)存時(shi)(shi)間長一些。

2、禽肉(rou)(rou)類：新鮮禽肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)膚光澤(ze)自(zi)然，表(biao)面不(bu)粘手，具有(you)正(zheng)常(chang)(chang)的固有(you)氣味(wei)(wei)；變(bian)質禽肉(rou)(rou)體表(biao)無光澤(ze)，頭頸部常(chang)(chang)有(you)暗褐色，皮(pi)(pi)膚表(biao)面濕潤(run)發(fa)黏，或有(you)霉斑，腐敗氣味(wei)(wei)。新鮮禽肉(rou)(rou)的眼(yan)睛飽滿，角(jiao)(jiao)膜有(you)光澤(ze)；變(bian)質禽肉(rou)(rou)眼(yan)球(qiu)干縮，凹陷(xian)，角(jiao)(jiao)膜混濁污。保(bao)質期比紅肉(rou)(rou)類稍短，為8-10個月。

3、河海鮮類(lei)：購(gou)買速凍(dong)魚(yu)(yu)蝦(xia)等(deng)食(shi)品時，首先注意(yi)是否有變(bian)軟的(de)現象，變(bian)軟表(biao)明儲存溫度過高，容易使細菌恢復活(huo)力，食(shi)用后可(ke)能危害健(jian)康。還應(ying)選擇個(ge)體間無(wu)黏連(lian)的(de)產品。挑選魚(yu)(yu)類(lei)速凍(dong)食(shi)品時，如果魚(yu)(yu)的(de)顏(yan)色發黃，說明脂肪已經變(bian)質(zhi)(zhi)了。包括魚(yu)(yu)、蝦(xia)、鱉、貝類(lei)等(deng)。由于它們含(han)有大量易于氧化的(de)不飽和脂肪酸，所以保質(zhi)(zhi)期比畜(chu)禽肉類(lei)更短(duan)一些，一般能達半(ban)年左(zuo)右，最(zui)好在4個(ge)月內(nei)食(shi)用。

4、速(su)凍(dong)(dong)主(zhu)食(shi)：挑選主(zhu)食(shi)類(lei)速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)時，應選擇顏色雪白、無斑點的(de)，假如顏色發暗、表(biao)皮(pi)有(you)冰碴，很可能(neng)是緩凍(dong)(dong)或慢凍(dong)(dong)的(de)產品(pin)。如餃(jiao)子、包子、湯圓、餛飩等。由于在低溫條件(jian)下(xia)，成分復雜的(de)餡料會逐(zhu)漸發生口感(gan)的(de)變化，而且(qie)也容易串味，所以不宜冷凍(dong)(dong)太長時間，最好能(neng)在1-2個月內吃完。

四、儲存冷凍食品應該注意哪些問題？

不(bu)要將有包裝(zhuang)破損或(huo)已拆封的(de)冷凍(dong)(dong)食(shi)品直(zhi)接放入冷凍(dong)(dong)室(shi)(shi)，需在(zai)(zai)包裝(zhuang)外加個(ge)食(shi)品袋，并(bing)扎(zha)緊袋口，以免(mian)(mian)產品變(bian)干或(huo)油脂(zhi)氧化；冷凍(dong)(dong)食(shi)品要放在(zai)(zai)冰箱冷凍(dong)(dong)室(shi)(shi)，而不(bu)是冷藏(zang)室(shi)(shi)；已解凍(dong)(dong)過的(de)食(shi)物不(bu)宜再次冷凍(dong)(dong)；不(bu)要將冷凍(dong)(dong)室(shi)(shi)放得太滿，以免(mian)(mian)影響冷氣(qi)對流。

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