一、冷凍食品的最佳保存溫度

零(ling)下(xia)18°。C起初(chu)，現代冷凍(dong)技術(shu)起步時，零(ling)下(xia)10°C被認為(wei)是(shi)儲藏冷凍(dong)食品的安全溫度。然而，當我們越來(lai)越多地認識(shi)到冷凍(dong)的性(xing)質(zhi)和好處后，更低的溫度被認為(wei)更適合冷凍(dong)。

20世紀30年代末，美(mei)國水果與蔬菜聯(lian)盟倡(chang)議(yi)冷凍溫度應保持在華式(shi)0°（相當(dang)于零下-17.8°C)。

1964年，國際制冷學會建(jian)議(yi)冷凍食(shi)品的最高溫度(du)為零(ling)下18°C。國際社會一致(zhi)認可并堅定地將該溫度(du)寫進(jin)了標準、規范和(he)法律(lv)。

于(yu)是(shi)，基于(yu)1967年采納的“冷凍食(shi)品實施規程”，歐共體(ti)委員會隨后(hou)制定(ding)(ding)了自己的“速凍食(shi)品指(zhi)導法(fa)令”，并在1989年規定(ding)(ding)冷凍食(shi)品的最(zui)高溫度(du)為零下18°C。

二、速凍食品常溫能放多久？

1、速(su)凍食品夏天常(chang)溫能放(fang)多久？

在夏季，水產速凍食品常溫下(xia)最多(duo)保存(cun)(cun)一(yi)天，農產速凍食品(pin)常溫下(xia)保存(cun)(cun)幾(ji)個小(xiao)時，調理類速凍食品(pin)只能保存(cun)(cun)一(yi)小(xiao)段時間，如果蒸熟也(ye)能保存(cun)(cun)一(yi)天，因為夏季天氣炎熱(re)，很多(duo)速凍食品(pin)會(hui)在炎熱(re)的氣溫下(xia)發生變質。

2、速凍食品冬天常溫能放多久？

在冬季，水產(chan)速(su)(su)凍食(shi)(shi)品常(chang)溫(wen)下(xia)保存兩(liang)三(san)天都(dou)可以，農產(chan)速(su)(su)凍食(shi)(shi)品常(chang)溫(wen)下(xia)保存一(yi)兩(liang)天，調理類速(su)(su)凍食(shi)(shi)品要看一(yi)下(xia)保質期，如果蒸(zheng)熟可以保存兩(liang)三(san)天時間。

三、冷凍食品該怎么保存？

1、肉(rou)(rou)類：挑選(xuan)速凍紅肉(rou)(rou)類食物時，肉(rou)(rou)表(biao)面(mian)應該呈淡紅色，發黑、發紅的不要買。主(zhu)要包括豬、牛(niu)、羊肉(rou)(rou)等。保質期為10-12個月(yue)。其中牛(niu)肉(rou)(rou)性質比豬、羊肉(rou)(rou)穩定(ding)，瘦肉(rou)(rou)比肥肉(rou)(rou)保存(cun)時間長一些。

2、禽肉(rou)類：新(xin)鮮禽肉(rou)皮(pi)膚(fu)光(guang)澤(ze)自然，表面不粘手，具有(you)(you)正常(chang)的固有(you)(you)氣(qi)味(wei)；變(bian)質(zhi)禽肉(rou)體表無光(guang)澤(ze)，頭頸部常(chang)有(you)(you)暗褐色(se)，皮(pi)膚(fu)表面濕潤(run)發黏，或(huo)有(you)(you)霉斑，腐敗氣(qi)味(wei)。新(xin)鮮禽肉(rou)的眼睛飽滿，角膜(mo)有(you)(you)光(guang)澤(ze)；變(bian)質(zhi)禽肉(rou)眼球干縮，凹陷，角膜(mo)混濁(zhuo)污。保質(zhi)期比紅肉(rou)類稍(shao)短，為8-10個月。

3、河海(hai)鮮類(lei)：購買速凍(dong)魚蝦等食(shi)品(pin)時(shi)，首(shou)先注意(yi)是(shi)否有變軟(ruan)(ruan)的現象，變軟(ruan)(ruan)表明(ming)儲存溫度過高，容易使細菌(jun)恢(hui)復活力，食(shi)用后可能危害(hai)健康(kang)。還應選(xuan)擇個體間無黏連的產品(pin)。挑選(xuan)魚類(lei)速凍(dong)食(shi)品(pin)時(shi)，如(ru)果魚的顏色發黃，說明(ming)脂(zhi)肪(fang)已經變質了(le)。包括魚、蝦、鱉、貝類(lei)等。由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，所以保(bao)質期比(bi)畜禽(qin)肉類(lei)更短一些，一般能達(da)半年左右，最好在4個月內食(shi)用。

4、速(su)(su)凍(dong)(dong)主(zhu)食(shi)：挑選主(zhu)食(shi)類速(su)(su)凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)時(shi)，應選擇顏色(se)雪(xue)白(bai)、無斑點的(de)，假如顏色(se)發(fa)暗、表皮有冰碴，很可(ke)能是緩凍(dong)(dong)或慢凍(dong)(dong)的(de)產品(pin)。如餃子、包(bao)子、湯圓、餛飩等。由于在低(di)溫條件下，成分(fen)復雜(za)的(de)餡料(liao)會(hui)逐漸發(fa)生口感的(de)變化，而(er)且也(ye)容易串味(wei)，所(suo)以(yi)不宜(yi)冷凍(dong)(dong)太長時(shi)間，最好能在1-2個月內吃完。

四、儲存冷凍食品應該注意哪些問題？

不(bu)要(yao)將(jiang)有包(bao)裝破損或已(yi)拆封的冷(leng)凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)直接(jie)放入冷(leng)凍(dong)室(shi)(shi)，需(xu)在包(bao)裝外加個食(shi)(shi)品(pin)袋(dai)，并扎緊(jin)袋(dai)口，以(yi)免產品(pin)變(bian)干或油脂氧(yang)化；冷(leng)凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)要(yao)放在冰箱冷(leng)凍(dong)室(shi)(shi)，而不(bu)是(shi)冷(leng)藏室(shi)(shi)；已(yi)解凍(dong)過(guo)的食(shi)(shi)物不(bu)宜再次冷(leng)凍(dong)；不(bu)要(yao)將(jiang)冷(leng)凍(dong)室(shi)(shi)放得太滿，以(yi)免影響(xiang)冷(leng)氣對流(liu)。

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