一、冷凍食品的最佳保存溫度

零下(xia)(xia)18°。C起(qi)初(chu)，現代冷(leng)凍(dong)技術起(qi)步時，零下(xia)(xia)10°C被(bei)認為是儲藏(zang)冷(leng)凍(dong)食品的(de)安全溫度(du)。然而，當我們越來越多地(di)認識(shi)到冷(leng)凍(dong)的(de)性質和好處后，更低的(de)溫度(du)被(bei)認為更適合冷(leng)凍(dong)。

20世紀(ji)30年代末，美國(guo)水(shui)果(guo)與蔬(shu)菜聯盟倡議冷凍溫度應(ying)保(bao)持在華式(shi)0°（相當(dang)于(yu)零下-17.8°C)。

1964年，國(guo)際制冷學會建議(yi)冷凍食(shi)品的(de)最高溫(wen)度為零(ling)下(xia)18°C。國(guo)際社會一致認可并堅(jian)定地將該溫(wen)度寫進了標準、規(gui)范和法(fa)律。

于(yu)是，基于(yu)1967年采(cai)納(na)的(de)“冷凍(dong)食品實施規程”，歐共(gong)體委員(yuan)會隨后制定了自己的(de)“速凍(dong)食品指導法(fa)令”，并在1989年規定冷凍(dong)食品的(de)最高溫度為零下18°C。

二、速凍食品常溫能放多久？

1、速(su)凍食品夏天常溫能放多久？

在夏季，水產速凍食品常溫(wen)下(xia)最(zui)多保存(cun)一(yi)天，農產速(su)凍(dong)食品(pin)常溫(wen)下(xia)保存(cun)幾個小時，調理類速(su)凍(dong)食品(pin)只能(neng)保存(cun)一(yi)小段(duan)時間，如(ru)果(guo)蒸熟也能(neng)保存(cun)一(yi)天，因(yin)為夏季天氣炎(yan)熱，很多速(su)凍(dong)食品(pin)會(hui)在炎(yan)熱的氣溫(wen)下(xia)發生變質。

2、速凍食(shi)品冬(dong)天常(chang)溫(wen)能放多久？

在冬季，水產(chan)速凍食品常溫下保存兩三(san)天(tian)都可以，農(nong)產(chan)速凍食品常溫下保存一(yi)兩天(tian)，調理(li)類(lei)速凍食品要看一(yi)下保質期，如果蒸熟可以保存兩三(san)天(tian)時間。

三、冷凍食品該怎么保存？

1、肉(rou)類：挑選速凍紅肉(rou)類食物時，肉(rou)表面(mian)應該呈(cheng)淡紅色，發黑、發紅的不(bu)要買。主要包括豬(zhu)、牛、羊(yang)肉(rou)等(deng)。保質期為10-12個月。其中牛肉(rou)性(xing)質比(bi)(bi)豬(zhu)、羊(yang)肉(rou)穩定，瘦(shou)肉(rou)比(bi)(bi)肥肉(rou)保存時間長一些。

2、禽肉(rou)類：新鮮禽肉(rou)皮膚光(guang)澤(ze)自然(ran)，表(biao)面(mian)不粘手，具有(you)(you)正常的固有(you)(you)氣味；變質(zhi)(zhi)禽肉(rou)體表(biao)無光(guang)澤(ze)，頭(tou)頸部常有(you)(you)暗褐(he)色，皮膚表(biao)面(mian)濕潤發黏，或有(you)(you)霉斑(ban)，腐(fu)敗氣味。新鮮禽肉(rou)的眼(yan)睛(jing)飽滿，角(jiao)膜(mo)有(you)(you)光(guang)澤(ze)；變質(zhi)(zhi)禽肉(rou)眼(yan)球干縮，凹陷，角(jiao)膜(mo)混濁污(wu)。保質(zhi)(zhi)期比紅肉(rou)類稍(shao)短，為(wei)8-10個月。

3、河(he)海鮮類(lei)：購買速凍(dong)魚(yu)蝦等(deng)食品(pin)時，首先注意是(shi)否有變軟的(de)(de)現(xian)象，變軟表(biao)明(ming)儲存溫(wen)度過高，容易使細菌(jun)恢復活力，食用后可能危害健康。還(huan)應選(xuan)擇個體(ti)間無(wu)黏連的(de)(de)產(chan)品(pin)。挑選(xuan)魚(yu)類(lei)速凍(dong)食品(pin)時，如果魚(yu)的(de)(de)顏(yan)色發黃，說明(ming)脂(zhi)肪(fang)已經變質了。包括魚(yu)、蝦、鱉、貝類(lei)等(deng)。由于(yu)它們含有大量(liang)易于(yu)氧化的(de)(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，所以保質期比畜禽肉類(lei)更短一些，一般能達半年左右，最好(hao)在4個月內(nei)食用。

4、速凍(dong)主食(shi)：挑選主食(shi)類速凍(dong)食(shi)品(pin)時(shi)，應(ying)選擇顏色雪白、無斑點的(de)(de)，假如(ru)顏色發(fa)暗、表皮有冰碴，很可能(neng)是(shi)緩凍(dong)或慢(man)凍(dong)的(de)(de)產品(pin)。如(ru)餃子(zi)、包子(zi)、湯圓(yuan)、餛(hun)飩等。由于在低溫條件下，成分復雜的(de)(de)餡料會逐漸(jian)發(fa)生口(kou)感的(de)(de)變化，而且也容易串味，所以(yi)不宜冷凍(dong)太長時(shi)間(jian)，最好能(neng)在1-2個(ge)月內吃完(wan)。

四、儲存冷凍食品應該注意哪些問題？

不要(yao)將有包裝破損(sun)或(huo)已拆封的冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)食品(pin)(pin)直接放(fang)入冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)室(shi)(shi)，需在(zai)包裝外加個食品(pin)(pin)袋，并扎緊袋口，以免產品(pin)(pin)變干或(huo)油(you)脂氧化；冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)食品(pin)(pin)要(yao)放(fang)在(zai)冰(bing)箱冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)室(shi)(shi)，而不是冷(leng)藏室(shi)(shi)；已解凍(dong)(dong)(dong)(dong)過的食物不宜(yi)再次冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)；不要(yao)將冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)室(shi)(shi)放(fang)得(de)太滿，以免影(ying)響冷(leng)氣對流(liu)。

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