一、冷凍食品的最佳保存溫度

零下18°。C起初，現代冷(leng)凍(dong)技術起步時，零下10°C被(bei)認(ren)為是儲藏冷(leng)凍(dong)食品的(de)安全溫度。然而，當我們越(yue)來(lai)越(yue)多地認(ren)識(shi)到冷(leng)凍(dong)的(de)性質和好(hao)處后(hou)，更低的(de)溫度被(bei)認(ren)為更適合冷(leng)凍(dong)。

20世紀30年代末，美國水果(guo)與蔬菜聯盟(meng)倡議冷凍(dong)溫(wen)度應保持(chi)在華式0°（相當于零下-17.8°C)。

1964年，國際制冷學會(hui)建議冷凍食品的最高溫度為零下18°C。國際社(she)會(hui)一致(zhi)認可并(bing)堅定地將(jiang)該溫度寫進了(le)標準、規范和法律。

于(yu)是，基于(yu)1967年采納(na)的“冷(leng)凍(dong)食品實施規程”，歐共(gong)體委員會隨后制定了自己的“速凍(dong)食品指導法令”，并在1989年規定冷(leng)凍(dong)食品的最高溫度為(wei)零下18°C。

二、速凍食品常溫能放多久？

1、速凍食(shi)品夏天常溫能放多久？

在夏季，水產速凍食品常溫下(xia)(xia)最多保(bao)存一天(tian)，農產速凍食品(pin)常溫下(xia)(xia)保(bao)存幾個小時，調理類速凍食品(pin)只能(neng)保(bao)存一小段時間(jian)，如果蒸熟也能(neng)保(bao)存一天(tian)，因為夏季天(tian)氣(qi)炎(yan)熱，很多速凍食品(pin)會在炎(yan)熱的氣(qi)溫下(xia)(xia)發生變質。

2、速凍食品冬天常(chang)溫能放多(duo)久？

在冬季，水產(chan)速凍(dong)食品(pin)常溫下保(bao)存兩(liang)三(san)天(tian)都可以(yi)，農(nong)產(chan)速凍(dong)食品(pin)常溫下保(bao)存一兩(liang)天(tian)，調(diao)理類速凍(dong)食品(pin)要看一下保(bao)質期(qi)，如果蒸熟可以(yi)保(bao)存兩(liang)三(san)天(tian)時間(jian)。

三、冷凍食品該怎么保存？

1、肉類(lei)：挑選速凍紅肉類(lei)食物時，肉表面應該呈淡紅色(se)，發黑、發紅的不(bu)要買。主要包括豬、牛(niu)(niu)、羊(yang)肉等(deng)。保質期為10-12個月。其(qi)中牛(niu)(niu)肉性質比豬、羊(yang)肉穩(wen)定，瘦肉比肥(fei)肉保存時間長一些(xie)。

2、禽肉類(lei)：新鮮禽肉皮(pi)膚光(guang)澤(ze)(ze)自(zi)然，表(biao)面(mian)不粘(zhan)手，具有(you)正(zheng)常的固有(you)氣味；變質禽肉體(ti)表(biao)無(wu)光(guang)澤(ze)(ze)，頭頸(jing)部常有(you)暗褐色，皮(pi)膚表(biao)面(mian)濕潤發黏，或有(you)霉斑，腐敗氣味。新鮮禽肉的眼睛(jing)飽滿，角(jiao)膜有(you)光(guang)澤(ze)(ze)；變質禽肉眼球干縮，凹(ao)陷(xian)，角(jiao)膜混濁污。保(bao)質期(qi)比紅肉類(lei)稍(shao)短，為8-10個月。

3、河海(hai)鮮類：購買速凍(dong)魚蝦等食品(pin)時，首(shou)先注意是否(fou)有變(bian)軟的(de)現象，變(bian)軟表明(ming)(ming)儲存溫度過高，容易使細菌恢復活力，食用(yong)后可能危害健康。還應選擇個(ge)體間無黏(nian)連的(de)產品(pin)。挑(tiao)選魚類速凍(dong)食品(pin)時，如果(guo)魚的(de)顏色發黃，說明(ming)(ming)脂肪已經變(bian)質(zhi)了。包括魚、蝦、鱉(bie)、貝類等。由于(yu)它(ta)們含有大量易于(yu)氧化的(de)不飽和脂肪酸，所(suo)以保質(zhi)期比畜禽肉類更短一些，一般(ban)能達半年左右，最好在4個(ge)月內食用(yong)。

4、速凍主食：挑選主食類速凍食品時(shi)，應選擇顏色雪白、無(wu)斑(ban)點的(de)，假如(ru)顏色發暗、表皮有冰碴，很(hen)可能是(shi)緩凍或慢凍的(de)產品。如(ru)餃子、包子、湯圓、餛飩等。由于在低溫(wen)條件下，成分(fen)復雜(za)的(de)餡(xian)料會逐漸發生口感的(de)變化，而且也容易串味，所(suo)以(yi)不宜冷凍太長時(shi)間，最好能在1-2個月內(nei)吃完。

四、儲存冷凍食品應該注意哪些問題？

不要(yao)將有(you)包裝破損或(huo)已拆(chai)封的冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)食(shi)品直接放入冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)室，需在(zai)(zai)包裝外加個食(shi)品袋，并扎緊袋口，以免產品變干或(huo)油(you)脂氧化；冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)食(shi)品要(yao)放在(zai)(zai)冰箱冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)室，而不是冷(leng)(leng)(leng)藏室；已解凍(dong)過的食(shi)物不宜再(zai)次(ci)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)；不要(yao)將冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)室放得太滿，以免影(ying)響冷(leng)(leng)(leng)氣對流。

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