生鮮肉要在幾度下進行保藏

1、豬肉類商品的中心溫度在入庫前必須達到-18℃。冷庫溫度應穩定保(bao)持在-18℃，溫差上下幅度不超過(guo)1℃，冷藏間空氣(qi)溫度(du)以-18℃～-20℃為(wei)宜，空氣相對濕度保(bao)持在95～98％。豬肉(rou)類的保質期限一般為10～12個月。

2、牛肉類商品的中心溫度在入庫前達到(dao)-18℃。冷庫溫度應穩定(ding)保持在-18℃，溫差上下不超過1℃，冷藏間(jian)空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣(qi)相對濕度保持在95～98％，牛肉類的保質(zhi)期(qi)限(xian)一般(ban)為9～11個月(yue)。

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3、羊肉類商品的中心溫(wen)度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫(wen)度應穩定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過±1℃。冷藏(zang)間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保(bao)持在95～98％，羊肉類(lei)的保質(zhi)期限(xian)一般(ban)為9～11個(ge)月。

4、禽(qin)類（整只凍禽(qin)、小包(bao)裝(zhuang)分割禽(qin)、內臟(zang)禽(qin)副(fu)產品）商(shang)品的中心溫(wen)度在(zai)入庫(ku)前(qian)必須在(zai)-18℃以下。冷庫(ku)溫度應保持在-18℃，溫差上下幅度不超(chao)過1℃。冷藏間的空氣溫度(du)以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％，禽類(lei)的保(bao)質(zhi)期(qi)限一般為8～10個月。

5、冰(bing)蛋商品的中心(xin)溫度(du)在入庫前(qian)必須在-18℃以下。冷庫溫(wen)度(du)應穩定(ding)保持在-18℃，溫差上下不超(chao)過1℃，冷藏(zang)間空氣溫(wen)度(du)以-18℃～-20℃為宜，空(kong)氣相對(dui)濕度(du)保持在95～98％。冰(bing)蛋(dan)的保質期限一般為15個(ge)月。

6、鮮雞(ji)蛋商品進(jin)入(ru)倉間后(hou)，溫度一般(ban)控制在-1℃～-1.5℃之間，相對濕(shi)度保持在85～88％之內，鮮蛋的保質期限一般分為(wei)(wei)：一類蛋為(wei)(wei)9個(ge)月，二類蛋為6個月，三類(lei)蛋為3～4個月(yue)。（不符合三(san)類蛋(dan)的(de)一般(ban)不能儲存，如(ru)遇產(chan)大于(yu)(yu)銷、供大于(yu)(yu)求(qiu)的(de)情(qing)況(kuang)時(shi)，可考慮(lv)暫進倉間作短期存放(fang)，但要(yao)與一、二(er)、三(san)類蛋(dan)倉間分別存放(fang)）。

新鮮肉冷凍能放多久

新鮮(xian)肉在冰箱(xiang)冷凍(dong)能放(fang)3個月。

冰箱(xiang)有冷凍(dong)室(shi)，冷凍(dong)室(shi)里的溫度(du)恒定在-18℃，放在這一層的肉也會被冰(bing)凍，冰(bing)箱里冰(bing)凍的肉只能保存3個月，時(shi)間(jian)(jian)太久就會酸(suan)敗變質。隨(sui)著儲存時(shi)間(jian)(jian)的延長，豬(zhu)肉(rou)的營養會流失，而且口感變差，另外在儲存過程中，還會產(chan)生一種(zhong)名為(wei)李斯特菌的"嗜冷菌(jun)"，如果冷凍(dong)時間(jian)過長，也不適合再食用。并(bing)且冷凍(dong)過程中經常打開冰箱對肉的(de)保質期有(you)影(ying)響。

新鮮肉冷藏能放多久

新鮮(xian)肉在冰箱冷藏能保存(cun)一個星期。

冰(bing)箱冷(leng)(leng)凍(dong)室上(shang)層是冷(leng)(leng)藏室，其溫度恒(heng)定(ding)在-5℃左右，肉(rou)類(lei)食物放(fang)在(zai)(zai)冷藏室(shi)(shi)(shi)能保存(cun)一個星(xing)期。在(zai)(zai)冷藏室(shi)(shi)(shi)存(cun)放(fang)的(de)豬肉(rou)也受打開(kai)冰箱的(de)頻率的(de)影(ying)響(xiang)，經常打開(kai)冰箱會(hui)(hui)加速豬肉(rou)的(de)酸敗(bai)，并且放(fang)在(zai)(zai)冷藏室(shi)(shi)(shi)和冷凍室(shi)(shi)(shi)的(de)豬肉(rou)也會(hui)(hui)導致肉(rou)質(zhi)的(de)改變，豬肉(rou)在(zai)(zai)冷凍過程中細胞會(hui)(hui)被(bei)破壞(huai)，食用時口感會(hui)(hui)有影(ying)響(xiang)。長時間冷凍營養成分也會(hui)(hui)有所(suo)流失。

新鮮肉保鮮能放多久

新鮮肉在冰箱保鮮能保存3天(tian)左右。

在(zai)(zai)冰箱的冷藏室(shi)上(shang)是保(bao)鮮(xian)室(shi)，平時使用最多也屬于這(zhe)層，豬肉(rou)放在(zai)(zai)保(bao)鮮(xian)室(shi)中能保(bao)存3天左右，若是買回來的(de)生鮮肉都放(fang)在此(ci)層，需要盡快食用，容(rong)易發生酸敗變質。

在常溫下肉類保鮮方法及竅門

先(xian)用干凈的布放在(zai)醋(cu)(cu)里面(mian)浸過，然后(hou)用浸過醋(cu)(cu)的濕布將鮮(xian)肉包起(qi)來，可保(bao)鮮(xian)24小時(shi)左右。

將需要(yao)保(bao)鮮(xian)(xian)的鮮(xian)(xian)肉(rou)放(fang)入壓(ya)力鍋內，上火蒸(zheng)至排氣(qi)孔冒(mao)氣(qi)，然后扣上減壓(ya)閥離(li)火，可保(bao)存48小(xiao)時左右。

事先買好(hao)芥末，然后(hou)把(ba)芥末放(fang)在小碟里，與鮮肉放(fang)在一(yi)起，可(ke)存放(fang)4~5天。

把新鮮(xian)肉切成500克左右一塊，裝在干凈的盆里。把醬(jiang)油(you)放在鍋(guo)里熬(ao)沸消毒，持涼(liang)后再放入盆里，醬(jiang)油(you)要能(neng)淹沒豬(zhu)肉，然后蓋上盆蓋，3個月后也不(bu)會有異味(wei)。

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