生鮮肉要在幾度下進行保藏

1、豬肉類商品的中心溫度在入庫前必須達到-18℃。冷庫(ku)溫(wen)度應穩(wen)定保(bao)持(chi)在-18℃，溫差上下幅度(du)不超過1℃，冷(leng)藏間空(kong)氣溫度以(yi)-18℃～-20℃為宜，空氣相對(dui)濕度保持在95～98％。豬肉類的保質期(qi)限(xian)一般(ban)為10～12個月。

2、牛(niu)肉類商品的中心(xin)溫度在入庫前達到-18℃。冷(leng)庫(ku)溫度應穩(wen)定保持在(zai)-18℃，溫差上(shang)下不(bu)超過1℃，冷藏間(jian)空氣(qi)溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相(xiang)對濕度(du)保持在(zai)95～98％，牛肉(rou)類的(de)保(bao)質期限(xian)一(yi)般為9～11個月。

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3、羊(yang)肉(rou)類商(shang)品的(de)中心溫度(du)在入(ru)庫前必須在-18℃以下。冷庫(ku)溫度應穩定(ding)保持在-18℃，溫差上下(xia)幅度不(bu)超(chao)過±1℃。冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％，羊肉類的保質期限一般(ban)為(wei)9～11個月。

4、禽(qin)類（整(zheng)只凍禽(qin)、小包裝分割禽(qin)、內臟禽(qin)副產品）商品的中心(xin)溫度在入庫前必須在-18℃以下(xia)。冷庫(ku)溫度應保持在(zai)-18℃，溫差上(shang)下(xia)幅度(du)不超(chao)過1℃。冷藏間的空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保(bao)持在95～98％，禽類的保質期(qi)限一般為8～10個月(yue)。

5、冰蛋(dan)商(shang)品(pin)的中心(xin)溫度(du)在(zai)入庫前(qian)必(bi)須(xu)在(zai)-18℃以下。冷庫溫度應穩定保持(chi)在-18℃，溫差上下不超過1℃，冷藏間空氣溫(wen)度(du)以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度(du)保持在95～98％。冰蛋(dan)的保質(zhi)期限一般為15個月。

6、鮮雞蛋商品進入(ru)倉(cang)間后，溫度一(yi)般控制在-1℃～-1.5℃之間，相對濕(shi)度(du)保持在85～88％之內，鮮蛋的保質(zhi)期限一般分為(wei)：一類蛋為(wei)9個月，二類蛋為6個(ge)月(yue)，三類蛋為3～4個月。（不符合三類蛋(dan)的(de)一般不能儲(chu)存，如(ru)遇產(chan)大(da)于(yu)銷、供大(da)于(yu)求的(de)情況時，可考慮暫進倉間作短期存放，但(dan)要與(yu)一、二、三類蛋(dan)倉間分別存放）。

新鮮肉冷凍能放多久

新(xin)鮮肉(rou)在冰箱(xiang)冷凍能放(fang)3個月(yue)。

冰箱有冷凍(dong)室，冷凍(dong)室里(li)的(de)溫(wen)度恒定在-18℃，放在(zai)這一層的肉也會被(bei)冰(bing)凍，冰(bing)箱里(li)冰(bing)凍的肉只能保(bao)存3個月(yue)，時間太久(jiu)就(jiu)會(hui)酸敗變質。隨著儲存時間的延長，豬肉的營養(yang)會(hui)流失(shi)，而且口感變差，另外在儲存過程中，還(huan)會(hui)產生一(yi)種名(ming)為李斯特菌的"嗜冷菌(jun)"，如果冷凍時(shi)間過長，也(ye)不(bu)適(shi)合再食(shi)用。并且(qie)冷凍過程中經(jing)常(chang)打(da)開冰箱(xiang)對肉的保質期有影響。

新鮮肉冷藏能放多久

新鮮肉在(zai)冰箱冷藏能保存(cun)一個星期(qi)。

冰箱冷凍(dong)室(shi)上(shang)層(ceng)是冷藏(zang)室(shi)，其溫(wen)度恒定在(zai)-5℃左右(you)，肉類食物放(fang)在冷藏(zang)(zang)室能保存(cun)一個星期。在冷藏(zang)(zang)室存(cun)放(fang)的豬肉也受打開冰(bing)箱的頻率的影(ying)響，經常打開冰(bing)箱會(hui)(hui)加速豬肉的酸敗，并且(qie)放(fang)在冷藏(zang)(zang)室和冷凍室的豬肉也會(hui)(hui)導致肉質的改變，豬肉在冷凍過程中細胞會(hui)(hui)被破壞，食用時口感會(hui)(hui)有(you)(you)影(ying)響。長時間冷凍營(ying)養成分也會(hui)(hui)有(you)(you)所流失。

新鮮肉保鮮能放多久

新鮮肉在冰箱保鮮能保存3天左右(you)。

在(zai)冰(bing)箱的冷藏室(shi)上是保鮮室(shi)，平(ping)時(shi)使用最多(duo)也屬于這層，豬肉(rou)放在(zai)保鮮室(shi)中能(neng)保存3天(tian)左右，若是買回(hui)來的生鮮肉(rou)都放在此層，需要盡快食用(yong)，容易發(fa)生酸敗變(bian)質。

在常溫下肉類保鮮方法及竅門

先用(yong)干凈的(de)布放在醋(cu)里面(mian)浸過，然后用(yong)浸過醋(cu)的(de)濕布將(jiang)鮮(xian)肉包起來，可保鮮(xian)24小(xiao)時左右。

將(jiang)需要保(bao)鮮(xian)的鮮(xian)肉放入壓力(li)鍋(guo)內(nei)，上(shang)火蒸(zheng)至排氣孔冒氣，然后扣上(shang)減(jian)壓閥(fa)離火，可保(bao)存48小時左右。

事先買好芥末(mo)，然后把(ba)芥末(mo)放在小碟里，與鮮肉(rou)放在一(yi)起(qi)，可存放4~5天。

把新鮮肉切成500克(ke)左右一塊，裝(zhuang)在干凈的(de)盆(pen)里(li)(li)。把醬(jiang)油放(fang)在鍋里(li)(li)熬沸消毒，持(chi)涼后再放(fang)入盆(pen)里(li)(li)，醬(jiang)油要能淹沒(mei)豬肉，然(ran)后蓋上盆(pen)蓋，3個月后也不(bu)會有(you)異味。

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