生鮮肉要在幾度下進行保藏

1、豬肉類商品的中心溫度在入庫前必須達到-18℃。冷(leng)庫(ku)溫度應穩定保(bao)持(chi)在(zai)-18℃，溫差上(shang)下幅度不超(chao)過(guo)1℃，冷藏間空氣溫(wen)度(du)以(yi)-18℃～-20℃為宜，空氣相(xiang)對濕度保持在95～98％。豬肉(rou)類的保質期限一般為10～12個月。

2、牛肉類商品(pin)的(de)中心溫(wen)度在入庫前達到(dao)-18℃。冷庫溫度應穩定保(bao)持在-18℃，溫差上(shang)下不超過1℃，冷藏間空(kong)氣溫(wen)度以(yi)-18℃～-20℃為宜，空(kong)氣相(xiang)對濕度保持在95～98％，牛肉(rou)類的保質期(qi)限(xian)一(yi)般為(wei)9～11個(ge)月(yue)。

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3、羊肉類商品的中心溫度在(zai)入庫(ku)前必須在(zai)-18℃以下(xia)。冷庫溫度應穩定保持(chi)在-18℃，溫差上下(xia)幅度不(bu)超過±1℃。冷(leng)藏(zang)間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相(xiang)對濕度保持在95～98％，羊(yang)肉(rou)類的保質(zhi)期限一般為9～11個月。

4、禽(qin)類（整只凍禽(qin)、小包裝分割(ge)禽(qin)、內臟禽(qin)副(fu)產品）商品的(de)中心溫度(du)在入(ru)庫前必(bi)須在-18℃以下。冷庫溫度應保持在-18℃，溫(wen)差上(shang)下(xia)幅度不(bu)超(chao)過1℃。冷藏(zang)間的空(kong)氣溫度以(yi)-18℃～-20℃為宜，空氣相對(dui)濕度保持(chi)在95～98％，禽類的保質(zhi)期限一般為8～10個月。

5、冰(bing)蛋(dan)商品的中(zhong)心(xin)溫度(du)在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應(ying)穩定保持在-18℃，溫差上下不(bu)超過1℃，冷藏間(jian)空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相(xiang)對濕(shi)度保(bao)持在95～98％。冰蛋的(de)保質期限一(yi)般為15個(ge)月。

6、鮮雞蛋商品進入倉間后，溫(wen)度一(yi)般(ban)控制在-1℃～-1.5℃之間，相對濕度保持在85～88％之內，鮮蛋的保質期(qi)限一般分為(wei)：一類蛋為(wei)9個月，二類蛋為6個月，三類蛋為3～4個月。（不符合三類蛋的一(yi)般不能儲存(cun)，如(ru)遇產(chan)大(da)于銷(xiao)、供大(da)于求的情(qing)況時，可考慮暫進倉間作(zuo)短(duan)期(qi)存(cun)放(fang)，但要(yao)與(yu)一(yi)、二、三類蛋倉間分(fen)別存(cun)放(fang)）。

新鮮肉冷凍能放多久

新鮮肉在冰箱冷凍能放3個月。

冰箱有(you)冷凍(dong)室，冷凍(dong)室里的溫度恒定在-18℃，放在這一(yi)層(ceng)的(de)肉(rou)也會被冰凍，冰箱里冰凍的(de)肉(rou)只能保(bao)存3個(ge)月，時間太久就會(hui)酸敗變質。隨著儲存時間的延長，豬肉的營養會(hui)流失，而(er)且(qie)口(kou)感(gan)變差(cha)，另外(wai)在(zai)儲存過程中(zhong)，還會(hui)產生一種名為(wei)李斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷凍時(shi)間過(guo)長，也(ye)不適合再食(shi)用。并(bing)且(qie)冷凍過(guo)程中經常(chang)打開(kai)冰箱對(dui)肉的保(bao)質期有影(ying)響。

新鮮肉冷藏能放多久

新鮮肉(rou)在(zai)冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)能(neng)保存一個(ge)星期(qi)。

冰箱冷凍(dong)室上層是冷藏(zang)室，其溫度恒定在-5℃左右，肉(rou)(rou)類食物放在冷(leng)(leng)藏室能保(bao)存一個星期。在冷(leng)(leng)藏室存放的(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)也(ye)受(shou)打(da)開冰(bing)箱的(de)(de)(de)頻率的(de)(de)(de)影響(xiang)，經常打(da)開冰(bing)箱會加(jia)速豬肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)酸敗，并且放在冷(leng)(leng)藏室和冷(leng)(leng)凍(dong)室的(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)也(ye)會導致肉(rou)(rou)質(zhi)的(de)(de)(de)改變(bian)，豬肉(rou)(rou)在冷(leng)(leng)凍(dong)過(guo)程(cheng)中細胞會被破壞，食用時(shi)口(kou)感會有影響(xiang)。長(chang)時(shi)間(jian)冷(leng)(leng)凍(dong)營(ying)養成分也(ye)會有所(suo)流失。

新鮮肉保鮮能放多久

新鮮肉在冰箱保鮮能保存3天左右。

在(zai)冰箱(xiang)的冷(leng)藏室上是保(bao)鮮室，平(ping)時使用最多也屬于這層，豬肉放(fang)在(zai)保(bao)鮮室中能保(bao)存3天(tian)左右，若是買回來的生鮮肉都放(fang)在(zai)此層，需要(yao)盡(jin)快食用，容易發生酸(suan)敗(bai)變質。

在常溫下肉類保鮮方法及竅門

先用(yong)干凈的布放在醋(cu)里面(mian)浸(jin)過(guo)，然后用(yong)浸(jin)過(guo)醋(cu)的濕布將鮮(xian)肉包起(qi)來，可保(bao)鮮(xian)24小時左右。

將(jiang)需要保鮮的(de)鮮肉放入壓力(li)鍋內，上火(huo)蒸至(zhi)排氣孔冒氣，然后(hou)扣上減壓閥離火(huo)，可(ke)保存48小時左右。

事先(xian)買(mai)好芥末，然后把(ba)芥末放(fang)在小碟里(li)，與鮮肉放(fang)在一起，可存放(fang)4~5天。

把新鮮肉切成500克左右(you)一塊，裝(zhuang)在干凈(jing)的(de)盆里。把醬(jiang)油放在鍋里熬沸消(xiao)毒，持涼后再(zai)放入盆里，醬(jiang)油要(yao)能淹沒豬肉，然(ran)后蓋(gai)上(shang)盆蓋(gai)，3個月后也不會有(you)異味。

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