生鮮肉要在幾度下進行保藏

1、豬肉類商品的中心溫度在入庫前必須達到-18℃。冷庫溫度應穩(wen)定保持在-18℃，溫(wen)差上下幅度不超過1℃，冷(leng)藏(zang)間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％。豬肉(rou)類的(de)保質期(qi)限一般(ban)為10～12個月。

2、牛肉類商品的中(zhong)心溫度在(zai)入庫前達到-18℃。冷庫溫度應穩定保持(chi)在(zai)-18℃，溫差上下(xia)不超過1℃，冷(leng)藏間空氣(qi)溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持(chi)在95～98％，牛肉類的(de)保質期限一般為9～11個月。

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3、羊肉類商(shang)品的(de)中心溫(wen)度在入(ru)庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應(ying)穩定保持在(zai)-18℃，溫差上下幅(fu)度不超(chao)過±1℃。冷(leng)藏間空氣溫(wen)度以(yi)-18℃～-20℃為(wei)宜，空氣相對濕(shi)度保持在95～98％，羊肉類的保質期限(xian)一(yi)般為9～11個月(yue)。

4、禽(qin)類(lei)（整只(zhi)凍禽(qin)、小包裝分割(ge)禽(qin)、內臟禽(qin)副產品(pin)）商品(pin)的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度(du)應保持在-18℃，溫差上下幅度不(bu)超過1℃。冷(leng)藏間(jian)的空氣溫(wen)度以-18℃～-20℃為(wei)宜，空氣相(xiang)對濕度保持在95～98％，禽類的(de)保質期(qi)限一般(ban)為(wei)8～10個月。

5、冰蛋商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應穩(wen)定保持在-18℃，溫差上下不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相(xiang)對濕度保(bao)持(chi)在95～98％。冰蛋(dan)的保質期限(xian)一般為15個月(yue)。

6、鮮(xian)雞蛋商品進入(ru)倉間后，溫度(du)一(yi)般控制在-1℃～-1.5℃之間，相對濕度保持在(zai)85～88％之內，鮮蛋的保質期限一般分(fen)為(wei)：一類蛋為(wei)9個(ge)月，二類蛋(dan)為6個月，三類(lei)蛋為3～4個月。（不符(fu)合三(san)類(lei)蛋的(de)一般不能(neng)儲存，如遇產(chan)大(da)于(yu)銷(xiao)、供(gong)大(da)于(yu)求的(de)情況時，可考慮暫進倉間(jian)作短期(qi)存放，但要與一、二、三(san)類(lei)蛋倉間(jian)分別(bie)存放）。

新鮮肉冷凍能放多久

新(xin)鮮肉(rou)在(zai)冰箱冷(leng)凍能(neng)放3個(ge)月。

冰箱有冷(leng)凍(dong)室，冷(leng)凍(dong)室里的溫度恒定在-18℃，放(fang)在這(zhe)一(yi)層的肉也會被冰凍，冰箱里冰凍的肉只(zhi)能保存(cun)3個月，時(shi)間太久(jiu)就會酸敗(bai)變質(zhi)。隨(sui)著(zhu)儲(chu)存時(shi)間的(de)延長(chang)，豬(zhu)肉(rou)的(de)營(ying)養會流(liu)失，而且口(kou)感變差，另外在(zai)儲(chu)存過(guo)程(cheng)中，還會產(chan)生(sheng)一種名(ming)為李斯(si)特菌的(de)"嗜冷(leng)菌"，如果冷凍(dong)時間過(guo)(guo)長(chang)，也不適(shi)合(he)再食(shi)用。并且冷凍(dong)過(guo)(guo)程(cheng)中經常打開冰箱對肉(rou)的保質期(qi)有(you)影響。

新鮮肉冷藏能放多久

新鮮肉在(zai)冰箱冷藏能保存一個星期。

冰箱冷(leng)凍室(shi)上層是冷(leng)藏室(shi)，其溫(wen)度恒定在-5℃左右，肉(rou)類食(shi)物放在冷(leng)(leng)藏(zang)室能保存一個星期。在冷(leng)(leng)藏(zang)室存放的豬(zhu)肉(rou)也受打開冰(bing)箱(xiang)的頻率的影響，經常(chang)打開冰(bing)箱(xiang)會(hui)加速豬(zhu)肉(rou)的酸敗，并且放在冷(leng)(leng)藏(zang)室和冷(leng)(leng)凍室的豬(zhu)肉(rou)也會(hui)導致肉(rou)質的改變，豬(zhu)肉(rou)在冷(leng)(leng)凍過程中(zhong)細(xi)胞會(hui)被破(po)壞(huai)，食(shi)用時(shi)口感會(hui)有(you)影響。長(chang)時(shi)間冷(leng)(leng)凍營養成分也會(hui)有(you)所流失。

新鮮肉保鮮能放多久

新鮮肉在冰箱保鮮能保存3天(tian)左右。

在冰箱的冷藏室(shi)上是保鮮室(shi)，平時(shi)使用最多(duo)也屬于(yu)這層，豬肉放在保鮮室(shi)中能保存3天(tian)左右，若是買回來的生(sheng)鮮(xian)肉都放(fang)在此(ci)層，需要盡快(kuai)食用，容易(yi)發生(sheng)酸敗變質(zhi)。

在常溫下肉類保鮮方法及竅門

先用干凈的布放在(zai)醋里面浸(jin)過，然(ran)后(hou)用浸(jin)過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮24小時(shi)左右。

將需要保鮮的鮮肉放(fang)入壓(ya)力(li)鍋內，上火(huo)蒸至排氣孔冒(mao)氣，然后扣上減壓(ya)閥離火(huo)，可(ke)保存48小時左(zuo)右。

事先買好芥末，然后把(ba)芥末放在小碟里(li)，與鮮(xian)肉(rou)放在一起(qi)，可存放4~5天(tian)。

把(ba)新鮮肉(rou)切成500克左右(you)一塊，裝在(zai)干凈的盆(pen)里(li)。把(ba)醬油放在(zai)鍋里(li)熬沸(fei)消毒，持涼(liang)后(hou)(hou)再放入盆(pen)里(li)，醬油要能淹沒豬肉(rou)，然后(hou)(hou)蓋(gai)上盆(pen)蓋(gai)，3個月后(hou)(hou)也不會有異味。

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