水產品保鮮方法有哪些？

1、水產品鹽藏保鮮

（1）鹽藏(zang)的原(yuan)理

鹽藏是沿海漁民對海水魚進行保(bao)(bao)鮮的(de)傳統方法。其保(bao)(bao)鮮原理是：利用(yong)食(shi)鹽溶液(ye)的(de)滲透脫水作用(yong)，使魚(yu)體(ti)(ti)水分(fen)降低，通過(guo)破壞魚(yu)體(ti)(ti)微(wei)(wei)生物(wu)和酶活(huo)力發揮作用(yong)所需要的(de)濕度（一般講微(wei)(wei)生物(wu)菌體(ti)(ti)的(de)生長繁殖(zhi)所需水分(fen)為50%以上），抑制微(wei)(wei)生物(wu)的(de)繁殖(zhi)和酶的(de)活(huo)性，從而達到保(bao)(bao)鮮的(de)目的(de)。

（2）鹽藏保(bao)鮮方法

主要(yao)有(you)干腌(a)(a)法(fa)(fa)、濕(shi)(shi)腌(a)(a)法(fa)(fa)和混合腌(a)(a)法(fa)(fa)。干腌(a)(a)法(fa)(fa)是(shi)利用(yong)固體食鹽(yan)(yan)與(yu)魚體析出的水分形成食鹽(yan)(yan)溶(rong)液。對魚體進(jin)行鹽(yan)(yan)漬(zi)保鮮；濕(shi)(shi)腌(a)(a)法(fa)(fa)是(shi)將魚體先放入鹽(yan)(yan)倉，再加入預先配制(zhi)好(hao)的過飽和食鹽(yan)(yan)溶(rong)液進(jin)行鹽(yan)(yan)漬(zi)保鮮；混合腌(a)(a)法(fa)(fa)是(shi)將干腌(a)(a)法(fa)(fa)和濕(shi)(shi)腌(a)(a)法(fa)(fa)有(you)機結合運用(yong)。

2、冰藏保鮮

冰藏保鮮(xian)(xian)即用天然冰或機(ji)制冰把新鮮(xian)(xian)漁獲物(wu)的(de)(de)(de)溫(wen)度降(jiang)至接近冰點但不凍(dong)結的(de)(de)(de)一種保藏海產品的(de)(de)(de)方法，它通(tong)常稱(cheng)冰鮮(xian)(xian)。是繼(ji)鹽藏保鮮(xian)(xian)之后被漁民(min)普遍采用的(de)(de)(de)保鮮(xian)(xian)漁獲物(wu)的(de)(de)(de)一種最常用的(de)(de)(de)方法。

冰(bing)(bing)(bing)藏保(bao)鮮不僅用(yong)來保(bao)鮮原(yuan)料，而且亦直接用(yong)來生產冰(bing)(bing)(bing)鮮品。用(yong)冰(bing)(bing)(bing)藏保(bao)鮮加工(gong)而成的冰(bing)(bing)(bing)鮮品有：冰(bing)(bing)(bing)鮮牙鲆、冰(bing)(bing)(bing)鮮河豚、冰(bing)(bing)(bing)鮮對蝦等，主要出口日本。

3、其他保鮮方式

有冷海水保(bao)鮮(xian)、微凍保(bao)鮮(xian)、防腐劑保(bao)鮮(xian)、活魚(yu)暫(zan)養等保(bao)鮮(xian)方(fang)(fang)法(fa)，值得提及(ji)的是，隨著人們消費水平(ping)的不(bu)斷(duan)提高(gao)，活魚(yu)暫(zan)養保(bao)鮮(xian)方(fang)(fang)法(fa)越來(lai)越受到重視，應用(yong)廣泛。

海鮮保鮮方法有哪些？

1、鮮(xian)蝦的保(bao)鮮(xian)在將新(xin)買來的蝦放(fang)入冰箱之前，需要先用開水將蝦燙一下，這(zhe)樣燙過之后，蝦體內(nei)那(nei)些容易變質(zhi)的成分就(jiu)會(hui)留(liu)在細胞內(nei)，成為不易變質(zhi)的固態的氨基酸分子，從而鮮(xian)蝦的紅色體態就(jiu)不會(hui)變化，而且蝦原有(you)的味(wei)道也會(hui)保(bao)持下來。

2、海參的保鮮(xian)保存海(hai)(hai)(hai)參前，應該將海(hai)(hai)(hai)參曬干晾(liang)透，然后(hou)裝入干凈的食品塑料(liao)袋(dai)里(li)面，外(wai)面最好再套上一層(ceng)塑料(liao)袋(dai)，然后(hou)袋(dai)口扎緊(jin)封(feng)好，放(fang)到陰(yin)涼通風處放(fang)置。這樣，海(hai)(hai)(hai)參就(jiu)能較長時間的保鮮(xian)不變質了。

3、干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨保鮮(xian)干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)帶、干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)米、干(gan)(gan)(gan)魚這(zhe)一(yi)類(lei)的干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨雖然比新鮮(xian)的海(hai)(hai)(hai)(hai)產品容易保存，但是如果保存不當的話(hua)，也(ye)很容易發霉變質(zhi)。這(zhe)一(yi)類(lei)干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨的保存應該用一(yi)個干(gan)(gan)(gan)凈的罐(guan)子，然后(hou)將(jiang)幾瓣大蒜剝皮后(hou)放(fang)入罐(guan)子底(di)部，然后(hou)再將(jiang)這(zhe)些干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨放(fang)進去，蓋(gai)緊罐(guan)子的蓋(gai)子，放(fang)到陰涼(liang)處(chu)，這(zhe)樣這(zhe)些干(gan)(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨就不易變質(zhi)了。

4、海蜇的保鮮首先，千萬不要讓新買來的海蜇沾上水和污物。然后找一個干凈的壇子，在壇子底部撒一層食鹽，再擺放一層海蜇，再撒一層食鹽，再擺一層海蜇，直到將壇子裝滿。最后一層海蜇放置好之后，上面再撒上一層厚厚的食鹽，然后將壇子密封放置即可。【詳細】

活海鮮怎么保存？

1、活海鮮保存溫度

活(huo)海鮮保存(cun)溫度一(yi)般為16~18℃，活(huo)海鮮保存(cun)鹽含量一(yi)般為1.5%~3%。

2、活海鮮的(de)保存方法

（1）無水保存(cun)法

它是將(jiang)(jiang)水(shui)冷卻到(dao)使海(hai)鮮(xian)暫停(ting)生(sheng)命(ming)活動的溫度，然后保存一段時(shi)(shi)間(jian)，再將(jiang)(jiang)海(hai)鮮(xian)放入水(shui)中，它們會重新(xin)蘇醒過來。在脫(tuo)水(shui)狀態下(xia)，其生(sheng)命(ming)可(ke)維(wei)持24小(xiao)時(shi)(shi)以(yi)上(shang)。

（2）用干(gan)冰保存

活(huo)海(hai)鮮(xian)(xian)干(gan)(gan)冰保存活(huo)海(hai)鮮(xian)(xian)，因為干(gan)(gan)冰溫度極低，不能將(jiang)干(gan)(gan)冰和(he)活(huo)海(hai)鮮(xian)(xian)直接接觸，否則會把(ba)海(hai)鮮(xian)(xian)給(gei)活(huo)活(huo)的(de)凍死。實(shi)際操作時，用泡沫(mo)保溫箱(xiang)，把(ba)海(hai)鮮(xian)(xian)隔(ge)層疊放(fang)的(de)方式保存。首先(xian)，你(ni)把(ba)泡沫(mo)箱(xiang)里鋪上一層干(gan)(gan)冰，然后，再在(zai)干(gan)(gan)冰上面鋪上一層干(gan)(gan)草，或類似透氣的(de)棉(mian)被(bei)，海(hai)棉(mian)什么的(de)都可以，然后再將(jiang)海(hai)鮮(xian)(xian)放(fang)上，用層疊成方式擺放(fang)干(gan)(gan)冰和(he)海(hai)鮮(xian)(xian)。

（3）濕潤保存

先把活海鮮消毒(du)，在(zai)(zai)塑(su)料(liao)袋(dai)(dai)(dai)(dai)中裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)配備好的(de)水，再將(jiang)(jiang)海鮮按(an)不同規(gui)格(ge)和數量(liang)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)，然后擠(ji)掉袋(dai)(dai)(dai)(dai)中的(de)空氣，并灌入(ru)(ru)適量(liang)氧氣，用(yong)橡皮(pi)圈束(shu)緊袋(dai)(dai)(dai)(dai)口。然后將(jiang)(jiang)塑(su)料(liao)袋(dai)(dai)(dai)(dai)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)紙皮(pi)箱(xiang)中，每箱(xiang)可裝(zhuang)(zhuang)1～2袋(dai)(dai)(dai)(dai)，最好用(yong)泡沫箱(xiang)裝(zhuang)(zhuang)，夏天氣溫高，可在(zai)(zai)箱(xiang)內放一小袋(dai)(dai)(dai)(dai)冰(bing)塊降(jiang)溫。

死海鮮如何保存不變質？

有的海鮮死了，不能吃，但不能說所有的海鮮死了，都不能吃；尤其是河蟹還是要吃活的，死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。【詳細】

水產品的保鮮工具有哪些？

1、保鮮柜

市(shi)場上的(de)(de)(de)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)柜(ju)(ju)可以(yi)分為風冷(leng)敞開(kai)式(shi)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)柜(ju)(ju)和直冷(leng)玻璃門(men)式(shi)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)柜(ju)(ju)，其(qi)作(zuo)用(yong)是(shi)通過降低溫度(du)，讓食品(pin)內部(bu)細菌減(jian)慢(man)活(huo)動速(su)度(du)，起(qi)到延長(chang)保(bao)質期作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)。目前市(shi)場上出現(xian)最多的(de)(de)(de)是(shi)熟食保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)柜(ju)(ju)，鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)柜(ju)(ju)，酸奶保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)柜(ju)(ju)以(yi)及凈菜保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)柜(ju)(ju)。

2、保鮮箱

保(bao)(bao)鮮箱(xiang)(xiang)分(fen)為三種：一(yi)種是塑料(liao)(liao)保(bao)(bao)鮮箱(xiang)(xiang)即(ji)保(bao)(bao)鮮盒：采用(yong)(yong)樹脂材料(liao)(liao)制成(cheng)，一(yi)般耐(nai)溫(wen)范圍：最(zui)高溫(wen)120℃，最(zui)低溫(wen)-20℃，一(yi)種是泡沫(mo)保(bao)(bao)鮮箱(xiang)(xiang)，最(zui)后一(yi)種是耐(nai)冷耐(nai)熱的(de)科技保(bao)(bao)鮮箱(xiang)(xiang)，采用(yong)(yong)食品級的(de)環保(bao)(bao)LLDPE材料(liao)(liao)。

3、保鮮袋

保(bao)鮮袋(dai)，主要(yao)指用食品保(bao)鮮膜制作(zuo)的(de)(de)主要(yao)用于保(bao)藏蔬菜、水果(guo)、谷物(wu)(wu)、熟食等其他食物(wu)(wu)的(de)(de)袋(dai)子(zi)，在日常(chang)生活中使用非常(chang)廣泛。保(bao)鮮袋(dai)按制作(zuo)材質分為聚乙烯(xi)（PE）、聚氯乙烯(xi)（PVC）、聚偏二(er)氯乙烯(xi)（PVDC）等種類。

4、保鮮劑

保(bao)(bao)鮮劑(ji)是(shi)一種處理食(shi)(shi)品(pin)(pin)，為防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)腐爛變質(zhi)，保(bao)(bao)持(chi)營(ying)養(yang)成(cheng)分及(ji)色香味(wei)不變，對食(shi)(shi)品(pin)(pin)進行短期保(bao)(bao)鮮的輔助手段和(he)技術方法(fa)。主要采用化學(xue)合(he)成(cheng)物質(zhi)和(he)天然物質(zhi)作為食(shi)(shi)品(pin)(pin)保(bao)(bao)鮮劑(ji)。

5、冷庫儲藏

冷凍庫的(de)溫度一般在-18至-23之間，這種溫度，大部分(fen)微生物都(dou)得(de)了到有效的(de)抑制，不(bu)耐寒(han)的(de)微生物甚至死亡(wang)，所以貯藏的(de)時間就相對比較(jiao)長。一般冷藏庫都(dou)是和冷凍庫，都(dou)是建一起(qi)的(de)，這樣的(de)話比較(jiao)節省(sheng)能源，這個也稱之為雙溫冷庫，大部分(fen)食品行(xing)業都(dou)是建造雙溫冷庫。

如何延長海鮮保鮮期？

1、冰(bing)(bing)藏(zang)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)：冰(bing)(bing)藏(zang)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)即用(yong)(yong)天(tian)然(ran)冰(bing)(bing)或機制冰(bing)(bing)把(ba)新鮮(xian)(xian)(xian)(xian)漁(yu)獲物的(de)溫度降(jiang)至接近冰(bing)(bing)點但不凍結的(de)一種保(bao)(bao)藏(zang)海產(chan)品(pin)(pin)的(de)方法，它(ta)通常(chang)稱冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)。是繼鹽藏(zang)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)之后被漁(yu)民普(pu)遍采用(yong)(yong)的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)漁(yu)獲物的(de)一種最常(chang)用(yong)(yong)的(de)方法。冰(bing)(bing)藏(zang)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)不僅用(yong)(yong)來(lai)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)原料，而(er)(er)且亦直接用(yong)(yong)來(lai)生產(chan)冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)品(pin)(pin)。用(yong)(yong)冰(bing)(bing)藏(zang)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)加工而(er)(er)成的(de)冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)品(pin)(pin)有(you)：冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)牙鲆、冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)河(he)豚、冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)對蝦等，主(zhu)要出口日(ri)本。

2、鹽(yan)(yan)藏保(bao)(bao)鮮(xian)：主(zhu)要有干腌(a)(a)法(fa)、濕腌(a)(a)法(fa)和混(hun)合(he)(he)腌(a)(a)法(fa)。干腌(a)(a)法(fa)是利用固體食鹽(yan)(yan)與魚(yu)體析(xi)出的(de)水分形成食鹽(yan)(yan)溶(rong)液。對魚(yu)體進行鹽(yan)(yan)漬(zi)保(bao)(bao)鮮(xian)；濕腌(a)(a)法(fa)是將魚(yu)體先放入鹽(yan)(yan)倉(cang)，再加入預先配制好的(de)過飽和食鹽(yan)(yan)溶(rong)液進行鹽(yan)(yan)漬(zi)保(bao)(bao)鮮(xian);混(hun)合(he)(he)腌(a)(a)法(fa)是將干腌(a)(a)法(fa)和濕腌(a)(a)法(fa)有機(ji)結合(he)(he)用。

3、其他保(bao)鮮：有冷海水保(bao)鮮、微(wei)凍保(bao)鮮、防(fang)腐劑保(bao)鮮、活魚(yu)暫養等保(bao)鮮方(fang)法(fa)，值得(de)提(ti)(ti)及(ji)的是，隨著人們消費水平的不斷提(ti)(ti)高，活魚(yu)暫養保(bao)鮮方(fang)法(fa)越來越受到重視，應用廣泛(fan)。

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