水產品保鮮方法有哪些？

1、水產品鹽藏保鮮

（1）鹽(yan)藏(zang)的(de)原理

鹽藏是沿海漁民對海水魚進行保(bao)鮮的(de)傳統方法。其保(bao)鮮原理是：利用(yong)食鹽溶液(ye)的(de)滲透脫水作(zuo)(zuo)用(yong)，使魚體水分降低，通過(guo)破壞魚體微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)和(he)酶活力發揮作(zuo)(zuo)用(yong)所需(xu)要的(de)濕(shi)度（一般講微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)菌體的(de)生(sheng)(sheng)長繁殖(zhi)所需(xu)水分為(wei)50%以(yi)上），抑制(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)繁殖(zhi)和(he)酶的(de)活性，從(cong)而達到保(bao)鮮的(de)目的(de)。

（2）鹽藏保(bao)鮮(xian)方(fang)法

主(zhu)要有(you)干腌(a)(a)法(fa)(fa)、濕(shi)腌(a)(a)法(fa)(fa)和(he)混(hun)合腌(a)(a)法(fa)(fa)。干腌(a)(a)法(fa)(fa)是利用固(gu)體食鹽與(yu)魚體析出的水分形成食鹽溶液。對魚體進行鹽漬保鮮；濕(shi)腌(a)(a)法(fa)(fa)是將(jiang)魚體先放入(ru)鹽倉，再加(jia)入(ru)預先配制好的過飽(bao)和(he)食鹽溶液進行鹽漬保鮮；混(hun)合腌(a)(a)法(fa)(fa)是將(jiang)干腌(a)(a)法(fa)(fa)和(he)濕(shi)腌(a)(a)法(fa)(fa)有(you)機結合運(yun)用。

2、冰藏保鮮

冰(bing)藏(zang)(zang)保(bao)(bao)鮮即用天然(ran)冰(bing)或機制冰(bing)把新鮮漁(yu)獲物的(de)溫度(du)降至(zhi)接近冰(bing)點但不(bu)凍(dong)結的(de)一種(zhong)保(bao)(bao)藏(zang)(zang)海(hai)產品的(de)方法，它通常稱冰(bing)鮮。是繼(ji)鹽藏(zang)(zang)保(bao)(bao)鮮之后被漁(yu)民普遍采用的(de)保(bao)(bao)鮮漁(yu)獲物的(de)一種(zhong)最常用的(de)方法。

冰(bing)(bing)(bing)藏保鮮(xian)(xian)不僅(jin)用(yong)(yong)(yong)來保鮮(xian)(xian)原料，而(er)且亦(yi)直(zhi)接用(yong)(yong)(yong)來生產冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)(xian)品(pin)(pin)。用(yong)(yong)(yong)冰(bing)(bing)(bing)藏保鮮(xian)(xian)加工(gong)而(er)成(cheng)的(de)冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)(xian)品(pin)(pin)有(you)：冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)(xian)牙鲆、冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)(xian)河豚、冰(bing)(bing)(bing)鮮(xian)(xian)對蝦等，主(zhu)要出口日(ri)本。

3、其他保鮮方式

有冷(leng)海水保(bao)鮮(xian)(xian)、微凍保(bao)鮮(xian)(xian)、防(fang)腐劑(ji)保(bao)鮮(xian)(xian)、活魚暫養等保(bao)鮮(xian)(xian)方(fang)法(fa)，值得提及的(de)是，隨(sui)著人們消(xiao)費水平的(de)不斷提高，活魚暫養保(bao)鮮(xian)(xian)方(fang)法(fa)越(yue)來(lai)越(yue)受到重視，應(ying)用(yong)廣(guang)泛(fan)。

海鮮保鮮方法有哪些？

1、鮮(xian)蝦(xia)(xia)的(de)保鮮(xian)在將新買來的(de)蝦(xia)(xia)放入冰箱之前，需(xu)要先用開水(shui)將蝦(xia)(xia)燙一下，這樣燙過之后，蝦(xia)(xia)體內那些容易(yi)變質的(de)成(cheng)分就(jiu)會留在細胞內，成(cheng)為不(bu)易(yi)變質的(de)固態的(de)氨基(ji)酸分子，從而(er)鮮(xian)蝦(xia)(xia)的(de)紅色(se)體態就(jiu)不(bu)會變化，而(er)且蝦(xia)(xia)原有的(de)味(wei)道也會保持下來。

2、海參的(de)保鮮保存(cun)海(hai)參(can)前(qian)，應該將海(hai)參(can)曬干晾透，然后裝(zhuang)入干凈(jing)的(de)食品塑料(liao)袋(dai)里面(mian)，外面(mian)最好(hao)再套上一層(ceng)塑料(liao)袋(dai)，然后袋(dai)口扎(zha)緊(jin)封好(hao)，放(fang)(fang)到陰涼通風處放(fang)(fang)置。這樣，海(hai)參(can)就能較長(chang)時間的(de)保鮮不變質(zhi)了。

3、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)貨(huo)(huo)保鮮干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)帶、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)米、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)魚這(zhe)(zhe)一類的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)貨(huo)(huo)雖然(ran)比(bi)新鮮的(de)(de)海(hai)產品容(rong)易保存(cun)，但是(shi)如果保存(cun)不當的(de)(de)話，也很容(rong)易發霉變(bian)質。這(zhe)(zhe)一類干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)貨(huo)(huo)的(de)(de)保存(cun)應該用(yong)一個(ge)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)凈的(de)(de)罐子(zi)，然(ran)后(hou)將幾瓣大蒜剝皮后(hou)放入罐子(zi)底部，然(ran)后(hou)再將這(zhe)(zhe)些干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)貨(huo)(huo)放進去，蓋緊罐子(zi)的(de)(de)蓋子(zi)，放到(dao)陰涼處，這(zhe)(zhe)樣這(zhe)(zhe)些干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)海(hai)貨(huo)(huo)就不易變(bian)質了。

4、海蜇的保鮮首先，千萬不要讓新買來的海蜇沾上水和污物。然后找一個干凈的壇子，在壇子底部撒一層食鹽，再擺放一層海蜇，再撒一層食鹽，再擺一層海蜇，直到將壇子裝滿。最后一層海蜇放置好之后，上面再撒上一層厚厚的食鹽，然后將壇子密封放置即可。【詳細】

活海鮮怎么保存？

1、活海(hai)鮮保(bao)存(cun)溫度(du)

活(huo)海鮮保(bao)存(cun)溫(wen)度一般為16~18℃，活(huo)海鮮保(bao)存(cun)鹽含量一般為1.5%~3%。

2、活海(hai)鮮(xian)的保存方法

（1）無水保(bao)存法

它(ta)是(shi)將水(shui)冷卻到(dao)使海鮮暫停生(sheng)命活動的溫度，然后保存一段時間，再(zai)將海鮮放入水(shui)中，它(ta)們會重(zhong)新蘇醒過(guo)來。在脫水(shui)狀(zhuang)態下，其生(sheng)命可(ke)維持24小時以上。

（2）用干冰保存

活(huo)(huo)海(hai)(hai)鮮(xian)干(gan)冰(bing)保(bao)存活(huo)(huo)海(hai)(hai)鮮(xian)，因為干(gan)冰(bing)溫(wen)度極低，不(bu)能將(jiang)干(gan)冰(bing)和活(huo)(huo)海(hai)(hai)鮮(xian)直(zhi)接接觸，否則會把海(hai)(hai)鮮(xian)給活(huo)(huo)活(huo)(huo)的(de)凍死(si)。實際操作時，用(yong)泡(pao)沫保(bao)溫(wen)箱(xiang)，把海(hai)(hai)鮮(xian)隔層(ceng)(ceng)疊放的(de)方式保(bao)存。首先，你把泡(pao)沫箱(xiang)里鋪(pu)(pu)上一層(ceng)(ceng)干(gan)冰(bing)，然后，再在干(gan)冰(bing)上面鋪(pu)(pu)上一層(ceng)(ceng)干(gan)草，或(huo)類似透氣(qi)的(de)棉(mian)被，海(hai)(hai)棉(mian)什么的(de)都可(ke)以，然后再將(jiang)海(hai)(hai)鮮(xian)放上，用(yong)層(ceng)(ceng)疊成方式擺(bai)放干(gan)冰(bing)和海(hai)(hai)鮮(xian)。

（3）濕潤保存

先把(ba)活海鮮消毒，在塑料袋(dai)(dai)中裝入配備好的水，再將(jiang)海鮮按不同規格和數量(liang)裝入，然(ran)后(hou)擠掉袋(dai)(dai)中的空氣(qi)(qi)，并灌入適量(liang)氧氣(qi)(qi)，用橡皮圈束緊袋(dai)(dai)口(kou)。然(ran)后(hou)將(jiang)塑料袋(dai)(dai)裝入紙皮箱(xiang)中，每箱(xiang)可裝1～2袋(dai)(dai)，最好用泡沫箱(xiang)裝，夏天氣(qi)(qi)溫高，可在箱(xiang)內放一小(xiao)袋(dai)(dai)冰塊降(jiang)溫。

死海鮮如何保存不變質？

有的海鮮死了，不能吃，但不能說所有的海鮮死了，都不能吃；尤其是河蟹還是要吃活的，死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。【詳細】

水產品的保鮮工具有哪些？

1、保鮮柜

市場(chang)上(shang)的保(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)可以(yi)分為風冷敞開(kai)式保(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)和(he)直冷玻(bo)璃門式保(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)，其作(zuo)用是通過降低溫度，讓食品(pin)內部細菌減慢活(huo)動(dong)速度，起到延長保(bao)(bao)質期作(zuo)用的。目(mu)前市場(chang)上(shang)出現(xian)最多(duo)的是熟食保(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)，鮮(xian)肉保(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)，酸(suan)奶保(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)以(yi)及凈(jing)菜(cai)保(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)。

2、保鮮箱

保(bao)(bao)鮮(xian)箱(xiang)分為三種(zhong)：一種(zhong)是(shi)塑料保(bao)(bao)鮮(xian)箱(xiang)即保(bao)(bao)鮮(xian)盒(he)：采(cai)用樹脂材(cai)料制成，一般耐溫(wen)范圍：最(zui)(zui)高溫(wen)120℃，最(zui)(zui)低溫(wen)-20℃，一種(zhong)是(shi)泡(pao)沫保(bao)(bao)鮮(xian)箱(xiang)，最(zui)(zui)后一種(zhong)是(shi)耐冷耐熱的科技保(bao)(bao)鮮(xian)箱(xiang)，采(cai)用食(shi)品級的環保(bao)(bao)LLDPE材(cai)料。

3、保鮮袋

保(bao)(bao)鮮(xian)袋，主要指(zhi)用食(shi)品保(bao)(bao)鮮(xian)膜制作的主要用于保(bao)(bao)藏蔬菜、水果、谷物、熟食(shi)等其他食(shi)物的袋子，在日常(chang)生活中(zhong)使用非常(chang)廣泛。保(bao)(bao)鮮(xian)袋按制作材質分為聚乙烯(xi)(xi)（PE）、聚氯乙烯(xi)(xi)（PVC）、聚偏二氯乙烯(xi)(xi)（PVDC）等種類。

4、保鮮劑

保(bao)鮮劑是一種處理食(shi)(shi)品(pin)(pin)，為(wei)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)腐爛變質，保(bao)持營(ying)養成分及(ji)色(se)香味不變，對食(shi)(shi)品(pin)(pin)進(jin)行短(duan)期保(bao)鮮的輔助手(shou)段和(he)技(ji)術方法(fa)。主要采(cai)用化學合成物質和(he)天然物質作為(wei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)保(bao)鮮劑。

5、冷庫儲藏

冷(leng)凍(dong)(dong)庫(ku)的(de)溫度一般在-18至(zhi)-23之(zhi)(zhi)間，這(zhe)種溫度，大部分微(wei)生(sheng)物(wu)都(dou)得了到有效的(de)抑制，不耐寒的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)甚至(zhi)死亡(wang)，所以貯藏(zang)(zang)的(de)時間就相對比(bi)較長。一般冷(leng)藏(zang)(zang)庫(ku)都(dou)是和冷(leng)凍(dong)(dong)庫(ku)，都(dou)是建(jian)一起的(de)，這(zhe)樣的(de)話比(bi)較節省能源，這(zhe)個也稱之(zhi)(zhi)為雙溫冷(leng)庫(ku)，大部分食(shi)品行業(ye)都(dou)是建(jian)造雙溫冷(leng)庫(ku)。

如何延長海鮮保鮮期？

1、冰(bing)(bing)(bing)藏(zang)(zang)保(bao)鮮：冰(bing)(bing)(bing)藏(zang)(zang)保(bao)鮮即用天然(ran)冰(bing)(bing)(bing)或機制冰(bing)(bing)(bing)把新鮮漁獲物(wu)的(de)溫度降(jiang)至接(jie)(jie)近冰(bing)(bing)(bing)點但不凍結的(de)一(yi)種保(bao)藏(zang)(zang)海產品的(de)方法，它通常稱冰(bing)(bing)(bing)鮮。是(shi)繼鹽藏(zang)(zang)保(bao)鮮之后被漁民普遍采用的(de)保(bao)鮮漁獲物(wu)的(de)一(yi)種最常用的(de)方法。冰(bing)(bing)(bing)藏(zang)(zang)保(bao)鮮不僅用來(lai)保(bao)鮮原料，而(er)(er)且(qie)亦直接(jie)(jie)用來(lai)生(sheng)產冰(bing)(bing)(bing)鮮品。用冰(bing)(bing)(bing)藏(zang)(zang)保(bao)鮮加(jia)工(gong)而(er)(er)成的(de)冰(bing)(bing)(bing)鮮品有(you)：冰(bing)(bing)(bing)鮮牙鲆、冰(bing)(bing)(bing)鮮河豚、冰(bing)(bing)(bing)鮮對蝦等，主要出口(kou)日本。

2、鹽(yan)(yan)(yan)藏保鮮：主要有(you)干腌(a)法(fa)(fa)(fa)、濕腌(a)法(fa)(fa)(fa)和(he)混合(he)腌(a)法(fa)(fa)(fa)。干腌(a)法(fa)(fa)(fa)是利用固體(ti)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)與魚體(ti)析出的水分(fen)形成食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)溶液。對(dui)魚體(ti)進行鹽(yan)(yan)(yan)漬保鮮；濕腌(a)法(fa)(fa)(fa)是將魚體(ti)先(xian)放入鹽(yan)(yan)(yan)倉，再加入預先(xian)配制好的過飽(bao)和(he)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)溶液進行鹽(yan)(yan)(yan)漬保鮮;混合(he)腌(a)法(fa)(fa)(fa)是將干腌(a)法(fa)(fa)(fa)和(he)濕腌(a)法(fa)(fa)(fa)有(you)機結合(he)用。

3、其他保(bao)鮮(xian)(xian)：有冷海(hai)水(shui)保(bao)鮮(xian)(xian)、微凍保(bao)鮮(xian)(xian)、防腐劑保(bao)鮮(xian)(xian)、活魚(yu)暫(zan)養等保(bao)鮮(xian)(xian)方(fang)法，值得提及的(de)(de)是，隨著人們消費水(shui)平的(de)(de)不斷提高，活魚(yu)暫(zan)養保(bao)鮮(xian)(xian)方(fang)法越來越受到重視，應用(yong)廣泛。

推薦閱讀

【食物保鮮】水產品保鮮 肉類保鮮 果蔬保鮮 最全食物保鮮方法匯總

【生鮮肉類保鮮】生鮮肉要在幾度下進行保存？新鮮肉常溫如何保鮮？

【蔬菜保存】蔬菜如何保鮮？蔬菜保質期 哪些蔬菜不宜放冰箱冷藏？

【水果保鮮方法】常見水果的保鮮方法有哪些？教你解決水果保鮮難題

【速凍食品儲存】速凍食品常溫能放多久 冷凍食品該怎么保存