水產品保鮮方法有哪些？

1、水產品鹽藏保鮮

（1）鹽藏的原(yuan)理

鹽藏是沿海漁民對海水魚進(jin)行保鮮的傳統(tong)方法。其(qi)保鮮原理是：利(li)用食鹽溶液的滲透脫水作(zuo)用，使魚(yu)體(ti)水分(fen)降低，通過破壞(huai)魚(yu)體(ti)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物和(he)酶活力發(fa)揮作(zuo)用所(suo)需要的濕(shi)度（一般講微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物菌體(ti)的生(sheng)(sheng)長繁殖(zhi)所(suo)需水分(fen)為50%以上），抑制微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的繁殖(zhi)和(he)酶的活性，從而達到保鮮的目的。

（2）鹽(yan)藏(zang)保(bao)鮮方法

主(zhu)要有(you)干(gan)腌(a)(a)(a)(a)法(fa)(fa)(fa)(fa)、濕腌(a)(a)(a)(a)法(fa)(fa)(fa)(fa)和(he)混(hun)合腌(a)(a)(a)(a)法(fa)(fa)(fa)(fa)。干(gan)腌(a)(a)(a)(a)法(fa)(fa)(fa)(fa)是(shi)利(li)用固(gu)體食(shi)鹽與魚(yu)體析出的水分形(xing)成食(shi)鹽溶液。對魚(yu)體進行鹽漬保鮮；濕腌(a)(a)(a)(a)法(fa)(fa)(fa)(fa)是(shi)將(jiang)魚(yu)體先放入鹽倉，再加(jia)入預先配制好的過飽和(he)食(shi)鹽溶液進行鹽漬保鮮；混(hun)合腌(a)(a)(a)(a)法(fa)(fa)(fa)(fa)是(shi)將(jiang)干(gan)腌(a)(a)(a)(a)法(fa)(fa)(fa)(fa)和(he)濕腌(a)(a)(a)(a)法(fa)(fa)(fa)(fa)有(you)機結合運用。

2、冰藏保鮮

冰(bing)(bing)藏(zang)保鮮即用(yong)(yong)天(tian)然(ran)冰(bing)(bing)或機(ji)制冰(bing)(bing)把新鮮漁獲物的(de)(de)溫(wen)度降(jiang)至接近冰(bing)(bing)點(dian)但不凍結的(de)(de)一種(zhong)保藏(zang)海產品的(de)(de)方(fang)法，它通(tong)常(chang)稱(cheng)冰(bing)(bing)鮮。是繼鹽藏(zang)保鮮之后被(bei)漁民普(pu)遍(bian)采用(yong)(yong)的(de)(de)保鮮漁獲物的(de)(de)一種(zhong)最常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)方(fang)法。

冰(bing)藏保鮮(xian)不僅用(yong)來保鮮(xian)原料，而且亦直接(jie)用(yong)來生產冰(bing)鮮(xian)品(pin)。用(yong)冰(bing)藏保鮮(xian)加工而成的冰(bing)鮮(xian)品(pin)有：冰(bing)鮮(xian)牙(ya)鲆(ping)、冰(bing)鮮(xian)河豚、冰(bing)鮮(xian)對(dui)蝦(xia)等，主要(yao)出口(kou)日本。

3、其他保鮮方式

有冷(leng)海水(shui)保鮮(xian)、微凍保鮮(xian)、防腐劑保鮮(xian)、活魚(yu)暫養等保鮮(xian)方(fang)(fang)法(fa)，值(zhi)得提(ti)及的(de)是，隨(sui)著人們消費水(shui)平的(de)不(bu)斷提(ti)高(gao)，活魚(yu)暫養保鮮(xian)方(fang)(fang)法(fa)越來越受到重(zhong)視，應用廣泛。

海鮮保鮮方法有哪些？

1、鮮蝦(xia)的(de)(de)保鮮在將新買來的(de)(de)蝦(xia)放入冰箱之(zhi)前，需要先用開水(shui)將蝦(xia)燙一下，這樣燙過之(zhi)后，蝦(xia)體內(nei)那些容易變質的(de)(de)成(cheng)分(fen)就(jiu)會留在細(xi)胞內(nei)，成(cheng)為不易變質的(de)(de)固(gu)態的(de)(de)氨基(ji)酸分(fen)子，從而鮮蝦(xia)的(de)(de)紅(hong)色體態就(jiu)不會變化，而且蝦(xia)原(yuan)有的(de)(de)味(wei)道也會保持(chi)下來。

2、海參的保鮮保存海(hai)參(can)前，應(ying)該將(jiang)海(hai)參(can)曬干(gan)晾透(tou)，然(ran)(ran)后(hou)裝入干(gan)凈的食(shi)品(pin)塑(su)料(liao)袋(dai)里(li)面，外面最(zui)好再套上一層塑(su)料(liao)袋(dai)，然(ran)(ran)后(hou)袋(dai)口扎緊封(feng)好，放到(dao)陰涼通風(feng)處放置。這(zhe)樣，海(hai)參(can)就能較(jiao)長時間的保鮮不變質(zhi)了。

3、干(gan)海(hai)(hai)貨(huo)(huo)保鮮(xian)干(gan)海(hai)(hai)帶、干(gan)海(hai)(hai)米、干(gan)魚這一類的(de)(de)干(gan)海(hai)(hai)貨(huo)(huo)雖然(ran)比新鮮(xian)的(de)(de)海(hai)(hai)產品容易保存，但(dan)是(shi)如果保存不當(dang)的(de)(de)話，也很(hen)容易發霉變質。這一類干(gan)海(hai)(hai)貨(huo)(huo)的(de)(de)保存應該(gai)用(yong)一個干(gan)凈的(de)(de)罐子(zi)，然(ran)后將幾瓣(ban)大蒜剝皮后放(fang)(fang)入罐子(zi)底(di)部(bu)，然(ran)后再將這些干(gan)海(hai)(hai)貨(huo)(huo)放(fang)(fang)進去，蓋(gai)緊罐子(zi)的(de)(de)蓋(gai)子(zi)，放(fang)(fang)到陰涼處，這樣這些干(gan)海(hai)(hai)貨(huo)(huo)就不易變質了。

4、海蜇的保鮮首先，千萬不要讓新買來的海蜇沾上水和污物。然后找一個干凈的壇子，在壇子底部撒一層食鹽，再擺放一層海蜇，再撒一層食鹽，再擺一層海蜇，直到將壇子裝滿。最后一層海蜇放置好之后，上面再撒上一層厚厚的食鹽，然后將壇子密封放置即可。【詳細】

活海鮮怎么保存？

1、活海鮮保存溫度(du)

活海鮮保存溫度一般為16~18℃，活海鮮保存鹽含量一般為1.5%~3%。

2、活(huo)海鮮的保存方法

（1）無水保存(cun)法

它是將(jiang)水冷卻到(dao)使海鮮(xian)暫停生命(ming)活(huo)動的溫度，然(ran)后保存一段時(shi)間，再將(jiang)海鮮(xian)放入水中(zhong)，它們會重(zhong)新蘇醒過來。在脫水狀態(tai)下，其生命(ming)可維持24小時(shi)以上(shang)。

（2）用(yong)干(gan)冰保(bao)存

活海鮮(xian)干冰(bing)保(bao)存活海鮮(xian)，因為干冰(bing)溫(wen)度(du)極低，不能將(jiang)干冰(bing)和(he)活海鮮(xian)直接(jie)接(jie)觸，否則(ze)會把海鮮(xian)給活活的(de)(de)凍(dong)死。實際操(cao)作時，用泡沫保(bao)溫(wen)箱(xiang)(xiang)，把海鮮(xian)隔層(ceng)(ceng)疊(die)放的(de)(de)方式保(bao)存。首先(xian)，你(ni)把泡沫箱(xiang)(xiang)里鋪上(shang)(shang)一層(ceng)(ceng)干冰(bing)，然后，再(zai)在(zai)干冰(bing)上(shang)(shang)面鋪上(shang)(shang)一層(ceng)(ceng)干草，或類似透氣的(de)(de)棉被，海棉什么的(de)(de)都可以(yi)，然后再(zai)將(jiang)海鮮(xian)放上(shang)(shang)，用層(ceng)(ceng)疊(die)成方式擺放干冰(bing)和(he)海鮮(xian)。

（3）濕潤保存

先(xian)把活海鮮消毒，在塑料(liao)袋中裝入配備好的(de)水，再(zai)將海鮮按不同規格和(he)數量(liang)裝入，然(ran)后(hou)擠掉(diao)袋中的(de)空(kong)氣(qi)，并灌入適量(liang)氧(yang)氣(qi)，用(yong)橡皮圈束緊袋口。然(ran)后(hou)將塑料(liao)袋裝入紙皮箱(xiang)中，每箱(xiang)可裝1～2袋，最好用(yong)泡沫箱(xiang)裝，夏天氣(qi)溫高，可在箱(xiang)內放一(yi)小(xiao)袋冰塊降(jiang)溫。

死海鮮如何保存不變質？

有的海鮮死了，不能吃，但不能說所有的海鮮死了，都不能吃；尤其是河蟹還是要吃活的，死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。【詳細】

水產品的保鮮工具有哪些？

1、保鮮柜

市(shi)場上(shang)的(de)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)柜可以(yi)分為風冷(leng)敞開式(shi)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)柜和直冷(leng)玻璃(li)門式(shi)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)柜，其(qi)作用(yong)(yong)是(shi)(shi)通過降(jiang)低溫度，讓(rang)食品內部細菌減慢活動速度，起到延(yan)長保(bao)(bao)(bao)(bao)質期(qi)作用(yong)(yong)的(de)。目前市(shi)場上(shang)出現最多的(de)是(shi)(shi)熟食保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)柜，鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)柜，酸奶保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)柜以(yi)及(ji)凈菜保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)柜。

2、保鮮箱

保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)箱(xiang)分為三(san)種(zhong)：一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)塑(su)料(liao)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)箱(xiang)即(ji)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)盒(he)：采用(yong)樹(shu)脂材(cai)料(liao)制成(cheng)，一(yi)(yi)(yi)般耐(nai)溫(wen)范圍：最(zui)高(gao)溫(wen)120℃，最(zui)低溫(wen)-20℃，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)泡沫(mo)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)箱(xiang)，最(zui)后一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)耐(nai)冷(leng)耐(nai)熱的科(ke)技保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)箱(xiang)，采用(yong)食品級的環保(bao)(bao)(bao)LLDPE材(cai)料(liao)。

3、保鮮袋

保(bao)(bao)鮮(xian)袋，主要指用食(shi)品保(bao)(bao)鮮(xian)膜制作的主要用于保(bao)(bao)藏蔬菜、水果、谷物、熟食(shi)等(deng)其他食(shi)物的袋子，在日常生(sheng)活中使用非常廣泛。保(bao)(bao)鮮(xian)袋按(an)制作材質(zhi)分(fen)為聚(ju)乙(yi)烯（PE）、聚(ju)氯乙(yi)烯（PVC）、聚(ju)偏二氯乙(yi)烯（PVDC）等(deng)種類。

4、保鮮劑

保(bao)鮮(xian)劑是(shi)一種處(chu)理食品(pin)(pin)(pin)，為防止(zhi)食品(pin)(pin)(pin)腐爛變(bian)質，保(bao)持營養成分(fen)及(ji)色香味不變(bian)，對食品(pin)(pin)(pin)進行短期保(bao)鮮(xian)的輔助手段和技術方法。主要采用化(hua)學合成物(wu)質和天然物(wu)質作(zuo)為食品(pin)(pin)(pin)保(bao)鮮(xian)劑。

5、冷庫儲藏

冷(leng)(leng)凍庫的(de)溫(wen)度一(yi)(yi)般在-18至(zhi)-23之(zhi)間，這(zhe)種(zhong)溫(wen)度，大部分微(wei)生物(wu)都(dou)(dou)得了到有效的(de)抑制，不耐寒(han)的(de)微(wei)生物(wu)甚至(zhi)死亡，所(suo)以貯(zhu)藏的(de)時間就相對比較長。一(yi)(yi)般冷(leng)(leng)藏庫都(dou)(dou)是(shi)和冷(leng)(leng)凍庫，都(dou)(dou)是(shi)建一(yi)(yi)起(qi)的(de)，這(zhe)樣的(de)話比較節省能源，這(zhe)個也稱之(zhi)為(wei)雙溫(wen)冷(leng)(leng)庫，大部分食品行業都(dou)(dou)是(shi)建造雙溫(wen)冷(leng)(leng)庫。

如何延長海鮮保鮮期？

1、冰(bing)(bing)(bing)(bing)藏(zang)(zang)保鮮(xian)(xian)(xian)：冰(bing)(bing)(bing)(bing)藏(zang)(zang)保鮮(xian)(xian)(xian)即用(yong)(yong)(yong)天然冰(bing)(bing)(bing)(bing)或機(ji)制冰(bing)(bing)(bing)(bing)把新鮮(xian)(xian)(xian)漁獲物的(de)溫(wen)度降至接(jie)近冰(bing)(bing)(bing)(bing)點(dian)但(dan)不凍結(jie)的(de)一(yi)種(zhong)保藏(zang)(zang)海產品(pin)(pin)的(de)方法，它通(tong)常(chang)(chang)稱冰(bing)(bing)(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)。是繼鹽藏(zang)(zang)保鮮(xian)(xian)(xian)之(zhi)后被漁民普遍采(cai)用(yong)(yong)(yong)的(de)保鮮(xian)(xian)(xian)漁獲物的(de)一(yi)種(zhong)最常(chang)(chang)用(yong)(yong)(yong)的(de)方法。冰(bing)(bing)(bing)(bing)藏(zang)(zang)保鮮(xian)(xian)(xian)不僅(jin)用(yong)(yong)(yong)來保鮮(xian)(xian)(xian)原料，而(er)且亦(yi)直(zhi)接(jie)用(yong)(yong)(yong)來生(sheng)產冰(bing)(bing)(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)品(pin)(pin)。用(yong)(yong)(yong)冰(bing)(bing)(bing)(bing)藏(zang)(zang)保鮮(xian)(xian)(xian)加工而(er)成的(de)冰(bing)(bing)(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)品(pin)(pin)有：冰(bing)(bing)(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)牙鲆、冰(bing)(bing)(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)河豚、冰(bing)(bing)(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)對蝦等，主要出口日(ri)本。

2、鹽藏保(bao)鮮：主要有干(gan)腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)、濕(shi)(shi)腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)和(he)(he)混合腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)。干(gan)腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)是(shi)利用固體食鹽與魚(yu)體析(xi)出的水分(fen)形成食鹽溶(rong)液。對魚(yu)體進行(xing)鹽漬(zi)保(bao)鮮；濕(shi)(shi)腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)是(shi)將魚(yu)體先放入鹽倉，再加入預先配制好的過飽和(he)(he)食鹽溶(rong)液進行(xing)鹽漬(zi)保(bao)鮮;混合腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)是(shi)將干(gan)腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)和(he)(he)濕(shi)(shi)腌(a)(a)法(fa)(fa)(fa)有機結合用。

3、其他保(bao)鮮(xian)(xian)：有冷海水保(bao)鮮(xian)(xian)、微凍保(bao)鮮(xian)(xian)、防腐劑保(bao)鮮(xian)(xian)、活魚暫養(yang)等保(bao)鮮(xian)(xian)方(fang)(fang)法，值得提(ti)及的是(shi)，隨著人(ren)們消(xiao)費水平的不斷提(ti)高(gao)，活魚暫養(yang)保(bao)鮮(xian)(xian)方(fang)(fang)法越(yue)來(lai)越(yue)受到重視，應(ying)用廣泛。

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