水產品保鮮方法有哪些？

1、水產品鹽藏保鮮

（1）鹽藏的原理(li)

鹽藏是沿海漁民對海水魚進行保(bao)鮮(xian)的(de)傳統(tong)方(fang)法。其保(bao)鮮(xian)原(yuan)理(li)是：利用食鹽溶液的(de)滲透脫水作用，使魚(yu)體水分降低，通(tong)過破(po)壞魚(yu)體微生物和酶活力發揮作用所(suo)需(xu)要的(de)濕度(du)（一(yi)般(ban)講微生物菌(jun)體的(de)生長繁殖所(suo)需(xu)水分為50%以(yi)上），抑制微生物的(de)繁殖和酶的(de)活性，從而達到保(bao)鮮(xian)的(de)目的(de)。

（2）鹽藏保鮮(xian)方(fang)法

主要有(you)干(gan)(gan)腌(a)(a)法(fa)(fa)、濕(shi)腌(a)(a)法(fa)(fa)和混合(he)(he)腌(a)(a)法(fa)(fa)。干(gan)(gan)腌(a)(a)法(fa)(fa)是(shi)利用固體(ti)(ti)食(shi)鹽與魚(yu)體(ti)(ti)析出的水分形成食(shi)鹽溶液。對魚(yu)體(ti)(ti)進行鹽漬保(bao)鮮(xian)；濕(shi)腌(a)(a)法(fa)(fa)是(shi)將(jiang)魚(yu)體(ti)(ti)先(xian)放入(ru)鹽倉，再加入(ru)預先(xian)配制(zhi)好的過飽和食(shi)鹽溶液進行鹽漬保(bao)鮮(xian)；混合(he)(he)腌(a)(a)法(fa)(fa)是(shi)將(jiang)干(gan)(gan)腌(a)(a)法(fa)(fa)和濕(shi)腌(a)(a)法(fa)(fa)有(you)機結合(he)(he)運用。

2、冰藏保鮮

冰(bing)(bing)藏保鮮(xian)即(ji)用(yong)天(tian)然(ran)冰(bing)(bing)或(huo)機(ji)制冰(bing)(bing)把(ba)新鮮(xian)漁獲物的溫(wen)度降至接近冰(bing)(bing)點但不凍結的一種(zhong)保藏海(hai)產品的方法，它通常稱冰(bing)(bing)鮮(xian)。是繼鹽藏保鮮(xian)之后被漁民普遍采用(yong)的保鮮(xian)漁獲物的一種(zhong)最常用(yong)的方法。

冰(bing)藏(zang)保鮮(xian)(xian)不僅用(yong)來保鮮(xian)(xian)原(yuan)料，而且亦(yi)直接用(yong)來生產冰(bing)鮮(xian)(xian)品。用(yong)冰(bing)藏(zang)保鮮(xian)(xian)加工而成(cheng)的冰(bing)鮮(xian)(xian)品有：冰(bing)鮮(xian)(xian)牙鲆、冰(bing)鮮(xian)(xian)河(he)豚(tun)、冰(bing)鮮(xian)(xian)對(dui)蝦等，主要出(chu)口日本(ben)。

3、其他保鮮方式

有冷海(hai)水保(bao)鮮、微凍保(bao)鮮、防腐劑保(bao)鮮、活魚暫養(yang)等保(bao)鮮方(fang)法，值得提及的是，隨著(zhu)人們(men)消費水平的不(bu)斷提高，活魚暫養(yang)保(bao)鮮方(fang)法越(yue)(yue)來越(yue)(yue)受到重視，應(ying)用廣泛。

海鮮保鮮方法有哪些？

1、鮮(xian)蝦的保鮮(xian)在(zai)將(jiang)新買來(lai)(lai)的蝦放入冰(bing)箱之前(qian)，需要先用開水將(jiang)蝦燙(tang)一(yi)下(xia)，這(zhe)樣燙(tang)過(guo)之后(hou)，蝦體內那些容易(yi)變質的成(cheng)分(fen)就(jiu)會留在(zai)細(xi)胞內，成(cheng)為不(bu)易(yi)變質的固態的氨基酸分(fen)子，從而(er)鮮(xian)蝦的紅色體態就(jiu)不(bu)會變化，而(er)且(qie)蝦原有的味道(dao)也會保持(chi)下(xia)來(lai)(lai)。

2、海參的(de)保(bao)鮮(xian)保(bao)存海(hai)(hai)參前，應(ying)該將海(hai)(hai)參曬干晾透，然后(hou)裝(zhuang)入干凈(jing)的(de)食(shi)品塑(su)料袋里(li)面(mian)，外面(mian)最好再套上一層塑(su)料袋，然后(hou)袋口扎緊封好，放到(dao)陰(yin)涼通(tong)風處放置。這樣，海(hai)(hai)參就能較長時間的(de)保(bao)鮮(xian)不變質了。

3、干(gan)(gan)海貨(huo)保(bao)鮮干(gan)(gan)海帶、干(gan)(gan)海米(mi)、干(gan)(gan)魚這(zhe)一(yi)(yi)類的干(gan)(gan)海貨(huo)雖然(ran)比新鮮的海產(chan)品容易保(bao)存，但是如(ru)果保(bao)存不當(dang)的話，也(ye)很容易發霉變(bian)質(zhi)。這(zhe)一(yi)(yi)類干(gan)(gan)海貨(huo)的保(bao)存應該(gai)用一(yi)(yi)個(ge)干(gan)(gan)凈的罐(guan)子(zi)(zi)，然(ran)后將(jiang)幾瓣大蒜剝皮后放入罐(guan)子(zi)(zi)底部(bu)，然(ran)后再將(jiang)這(zhe)些(xie)干(gan)(gan)海貨(huo)放進去，蓋緊罐(guan)子(zi)(zi)的蓋子(zi)(zi)，放到陰涼(liang)處，這(zhe)樣這(zhe)些(xie)干(gan)(gan)海貨(huo)就(jiu)不易變(bian)質(zhi)了。

4、海蜇的保鮮首先，千萬不要讓新買來的海蜇沾上水和污物。然后找一個干凈的壇子，在壇子底部撒一層食鹽，再擺放一層海蜇，再撒一層食鹽，再擺一層海蜇，直到將壇子裝滿。最后一層海蜇放置好之后，上面再撒上一層厚厚的食鹽，然后將壇子密封放置即可。【詳細】

活海鮮怎么保存？

1、活海鮮保存(cun)溫度

活海鮮保(bao)存(cun)溫度一般為16~18℃，活海鮮保(bao)存(cun)鹽含(han)量一般為1.5%~3%。

2、活海鮮(xian)的保存(cun)方法

（1）無水保存(cun)法

它是將水(shui)冷卻到使海鮮暫停(ting)生命(ming)活(huo)動的溫度，然后(hou)保存(cun)一段時(shi)間，再(zai)將海鮮放入水(shui)中，它們會重新(xin)蘇醒過(guo)來。在脫水(shui)狀(zhuang)態下，其生命(ming)可維持24小時(shi)以上。

（2）用干冰保存

活(huo)海(hai)(hai)鮮干冰(bing)保存活(huo)海(hai)(hai)鮮，因為干冰(bing)溫(wen)度極低(di)，不能(neng)將干冰(bing)和(he)活(huo)海(hai)(hai)鮮直接(jie)接(jie)觸，否則(ze)會把海(hai)(hai)鮮給活(huo)活(huo)的(de)凍死。實際操(cao)作時，用泡沫保溫(wen)箱(xiang)，把海(hai)(hai)鮮隔層(ceng)疊放(fang)的(de)方(fang)式保存。首先，你把泡沫箱(xiang)里鋪上一(yi)層(ceng)干冰(bing)，然后，再(zai)在干冰(bing)上面(mian)鋪上一(yi)層(ceng)干草(cao)，或(huo)類似透氣的(de)棉被，海(hai)(hai)棉什么的(de)都(dou)可(ke)以，然后再(zai)將海(hai)(hai)鮮放(fang)上，用層(ceng)疊成方(fang)式擺放(fang)干冰(bing)和(he)海(hai)(hai)鮮。

（3）濕潤保存

先把(ba)活海(hai)(hai)鮮消毒，在塑料袋(dai)中(zhong)裝入(ru)(ru)配備好的水，再將(jiang)海(hai)(hai)鮮按不(bu)同規格和(he)數(shu)量(liang)(liang)裝入(ru)(ru)，然(ran)(ran)后擠掉(diao)袋(dai)中(zhong)的空氣(qi)，并灌入(ru)(ru)適量(liang)(liang)氧氣(qi)，用(yong)橡(xiang)皮圈束緊袋(dai)口。然(ran)(ran)后將(jiang)塑料袋(dai)裝入(ru)(ru)紙皮箱(xiang)(xiang)中(zhong)，每箱(xiang)(xiang)可(ke)裝1～2袋(dai)，最好用(yong)泡沫箱(xiang)(xiang)裝，夏(xia)天氣(qi)溫(wen)(wen)高，可(ke)在箱(xiang)(xiang)內放(fang)一(yi)小袋(dai)冰塊降溫(wen)(wen)。

死海鮮如何保存不變質？

有的海鮮死了，不能吃，但不能說所有的海鮮死了，都不能吃；尤其是河蟹還是要吃活的，死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。【詳細】

水產品的保鮮工具有哪些？

1、保鮮柜

市場上的(de)(de)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜(ju)可(ke)以分為風冷敞開式(shi)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜(ju)和(he)直冷玻璃門式(shi)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜(ju)，其作用是通(tong)過降低溫度(du)，讓(rang)食品內部細菌減慢活動速度(du)，起到延長保(bao)(bao)(bao)質期作用的(de)(de)。目前(qian)市場上出現(xian)最多的(de)(de)是熟食保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜(ju)，鮮(xian)(xian)肉保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜(ju)，酸奶保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜(ju)以及凈(jing)菜保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜(ju)。

2、保鮮箱

保鮮箱分為三種：一種是塑料保鮮箱即保鮮盒：采(cai)用樹脂材料制成，一般耐(nai)溫(wen)范圍：最(zui)高溫(wen)120℃，最(zui)低(di)溫(wen)-20℃，一種是泡沫保鮮箱，最(zui)后(hou)一種是耐(nai)冷耐(nai)熱的科技(ji)保鮮箱，采(cai)用食品級的環(huan)保LLDPE材料。

3、保鮮袋

保(bao)鮮(xian)袋，主(zhu)要(yao)指(zhi)用(yong)食品保(bao)鮮(xian)膜制(zhi)作的主(zhu)要(yao)用(yong)于保(bao)藏蔬菜、水果、谷(gu)物、熟(shu)食等其他食物的袋子，在日常生(sheng)活中使用(yong)非(fei)常廣(guang)泛。保(bao)鮮(xian)袋按(an)制(zhi)作材質分(fen)為(wei)聚(ju)乙(yi)烯(xi)（PE）、聚(ju)氯乙(yi)烯(xi)（PVC）、聚(ju)偏二氯乙(yi)烯(xi)（PVDC）等種類(lei)。

4、保鮮劑

保鮮(xian)劑(ji)是一種(zhong)處理食(shi)品(pin)，為防止食(shi)品(pin)腐爛變質，保持營養成分及色香(xiang)味不(bu)變，對(dui)食(shi)品(pin)進行短(duan)期保鮮(xian)的輔(fu)助手段和技術方法。主(zhu)要采(cai)用化學合成物(wu)質和天然物(wu)質作為食(shi)品(pin)保鮮(xian)劑(ji)。

5、冷庫儲藏

冷凍庫(ku)的(de)(de)溫(wen)度一(yi)(yi)般在(zai)-18至(zhi)-23之間，這(zhe)種(zhong)溫(wen)度，大(da)部(bu)分(fen)微生物都(dou)得了到有效(xiao)的(de)(de)抑制，不耐(nai)寒(han)的(de)(de)微生物甚至(zhi)死亡，所以貯藏的(de)(de)時間就相(xiang)對比(bi)較長(chang)。一(yi)(yi)般冷藏庫(ku)都(dou)是(shi)和(he)冷凍庫(ku)，都(dou)是(shi)建一(yi)(yi)起的(de)(de)，這(zhe)樣的(de)(de)話比(bi)較節省能(neng)源，這(zhe)個也稱(cheng)之為(wei)雙溫(wen)冷庫(ku)，大(da)部(bu)分(fen)食品行業都(dou)是(shi)建造(zao)雙溫(wen)冷庫(ku)。

如何延長海鮮保鮮期？

1、冰(bing)(bing)藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)：冰(bing)(bing)藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)即用(yong)天然冰(bing)(bing)或機制冰(bing)(bing)把新鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)漁(yu)獲物的(de)(de)溫度降至接近冰(bing)(bing)點(dian)但不凍結的(de)(de)一種保(bao)藏(zang)海產品(pin)的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)，它通常稱冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)。是繼鹽藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)之后被(bei)漁(yu)民普(pu)遍采用(yong)的(de)(de)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)漁(yu)獲物的(de)(de)一種最常用(yong)的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)。冰(bing)(bing)藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)不僅用(yong)來保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)原(yuan)料(liao)，而且亦直接用(yong)來生產冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)品(pin)。用(yong)冰(bing)(bing)藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)加工(gong)而成的(de)(de)冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)品(pin)有：冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)牙(ya)鲆、冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)河豚、冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)對蝦等，主要(yao)出口日本。

2、鹽(yan)藏保鮮：主要有(you)干腌(a)法、濕腌(a)法和(he)混合(he)(he)腌(a)法。干腌(a)法是利用固體食鹽(yan)與魚體析出的(de)水分形成食鹽(yan)溶液。對魚體進(jin)行(xing)鹽(yan)漬(zi)保鮮；濕腌(a)法是將魚體先放入鹽(yan)倉(cang)，再加入預(yu)先配制好的(de)過飽(bao)和(he)食鹽(yan)溶液進(jin)行(xing)鹽(yan)漬(zi)保鮮;混合(he)(he)腌(a)法是將干腌(a)法和(he)濕腌(a)法有(you)機結合(he)(he)用。

3、其他保鮮(xian)(xian)(xian)(xian)：有冷海(hai)水(shui)保鮮(xian)(xian)(xian)(xian)、微凍保鮮(xian)(xian)(xian)(xian)、防腐劑保鮮(xian)(xian)(xian)(xian)、活(huo)魚(yu)暫(zan)養(yang)等保鮮(xian)(xian)(xian)(xian)方(fang)法(fa)，值得提及的是(shi)，隨著人(ren)們消費(fei)水(shui)平的不斷提高，活(huo)魚(yu)暫(zan)養(yang)保鮮(xian)(xian)(xian)(xian)方(fang)法(fa)越(yue)來越(yue)受(shou)到重視，應(ying)用廣泛(fan)。

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