水產品保鮮方法有哪些？

1、水產品鹽藏保鮮

（1）鹽(yan)藏的(de)原理(li)

鹽藏是沿海漁民對海水魚進(jin)行保(bao)鮮的(de)(de)(de)傳(chuan)統方法(fa)。其保(bao)鮮原理是：利用食(shi)鹽溶液(ye)的(de)(de)(de)滲(shen)透(tou)脫水作用，使魚(yu)體水分(fen)降低，通過破(po)壞魚(yu)體微(wei)生(sheng)物(wu)和酶活力發揮作用所(suo)需要(yao)的(de)(de)(de)濕度（一般(ban)講微(wei)生(sheng)物(wu)菌體的(de)(de)(de)生(sheng)長繁(fan)殖所(suo)需水分(fen)為(wei)50%以(yi)上(shang)），抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)繁(fan)殖和酶的(de)(de)(de)活性，從而達到保(bao)鮮的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。

（2）鹽藏保鮮方(fang)法

主(zhu)要有(you)干腌(a)法(fa)、濕腌(a)法(fa)和混合(he)腌(a)法(fa)。干腌(a)法(fa)是利用固(gu)體食鹽(yan)與魚(yu)體析出(chu)的水分形(xing)成食鹽(yan)溶(rong)液(ye)。對(dui)魚(yu)體進行鹽(yan)漬保鮮；濕腌(a)法(fa)是將魚(yu)體先(xian)放入(ru)鹽(yan)倉，再加入(ru)預先(xian)配(pei)制好(hao)的過(guo)飽和食鹽(yan)溶(rong)液(ye)進行鹽(yan)漬保鮮；混合(he)腌(a)法(fa)是將干腌(a)法(fa)和濕腌(a)法(fa)有(you)機結合(he)運用。

2、冰藏保鮮

冰(bing)(bing)藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)即用天然冰(bing)(bing)或機制冰(bing)(bing)把(ba)新(xin)鮮(xian)(xian)漁獲(huo)物的溫度降至接近冰(bing)(bing)點但不凍結的一種(zhong)保(bao)藏(zang)海產品的方(fang)法，它通常稱冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)。是繼鹽藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)之(zhi)后被漁民普遍采用的保(bao)鮮(xian)(xian)漁獲(huo)物的一種(zhong)最常用的方(fang)法。

冰(bing)藏(zang)保鮮(xian)(xian)不(bu)僅(jin)用(yong)來(lai)保鮮(xian)(xian)原(yuan)料，而且(qie)亦直接(jie)用(yong)來(lai)生產冰(bing)鮮(xian)(xian)品。用(yong)冰(bing)藏(zang)保鮮(xian)(xian)加工而成的(de)冰(bing)鮮(xian)(xian)品有：冰(bing)鮮(xian)(xian)牙鲆、冰(bing)鮮(xian)(xian)河豚、冰(bing)鮮(xian)(xian)對蝦等，主要出口日本。

3、其他保鮮方式

有冷海(hai)水保(bao)鮮、微(wei)凍保(bao)鮮、防腐劑保(bao)鮮、活(huo)(huo)魚暫養等保(bao)鮮方(fang)法，值得提及(ji)的是，隨(sui)著人們消費水平的不斷(duan)提高(gao)，活(huo)(huo)魚暫養保(bao)鮮方(fang)法越(yue)來越(yue)受到重(zhong)視，應用廣泛。

海鮮保鮮方法有哪些？

1、鮮(xian)蝦的(de)保鮮(xian)在將(jiang)新(xin)買來的(de)蝦放入冰箱之(zhi)前，需要先用開水將(jiang)蝦燙一下，這樣燙過之(zhi)后，蝦體(ti)(ti)內(nei)那些容易變(bian)質(zhi)的(de)成分就會留在細胞(bao)內(nei)，成為不易變(bian)質(zhi)的(de)固態的(de)氨基酸(suan)分子，從(cong)而鮮(xian)蝦的(de)紅色體(ti)(ti)態就不會變(bian)化(hua)，而且蝦原有(you)的(de)味道也(ye)會保持下來。

2、海參的保(bao)鮮保(bao)存(cun)海參(can)前，應該將海參(can)曬干晾(liang)透(tou)，然后裝入干凈的食(shi)品塑料袋里(li)面，外面最好再套(tao)上一(yi)層塑料袋，然后袋口扎緊封(feng)好，放到陰(yin)涼通(tong)風處放置。這樣(yang)，海參(can)就能(neng)較長時間的保(bao)鮮不變質了(le)。

3、干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨(huo)(huo)保鮮(xian)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)帶、干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)米、干(gan)(gan)魚這(zhe)一類(lei)的干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨(huo)(huo)雖然(ran)比新鮮(xian)的海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)品容(rong)易保存(cun)，但(dan)是如果保存(cun)不當(dang)的話，也(ye)很(hen)容(rong)易發霉變(bian)質(zhi)(zhi)。這(zhe)一類(lei)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨(huo)(huo)的保存(cun)應該(gai)用一個(ge)干(gan)(gan)凈的罐子，然(ran)后將幾瓣(ban)大蒜(suan)剝皮后放(fang)入(ru)罐子底部，然(ran)后再將這(zhe)些干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨(huo)(huo)放(fang)進去，蓋緊罐子的蓋子，放(fang)到陰涼(liang)處，這(zhe)樣這(zhe)些干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)貨(huo)(huo)就不易變(bian)質(zhi)(zhi)了。

4、海蜇的保鮮首先，千萬不要讓新買來的海蜇沾上水和污物。然后找一個干凈的壇子，在壇子底部撒一層食鹽，再擺放一層海蜇，再撒一層食鹽，再擺一層海蜇，直到將壇子裝滿。最后一層海蜇放置好之后，上面再撒上一層厚厚的食鹽，然后將壇子密封放置即可。【詳細】

活海鮮怎么保存？

1、活海鮮保(bao)存溫度

活海(hai)鮮保(bao)存溫度一般為16~18℃，活海(hai)鮮保(bao)存鹽含量(liang)一般為1.5%~3%。

2、活海鮮(xian)的保存方(fang)法

（1）無水保存法(fa)

它是將水冷卻到(dao)使(shi)海鮮(xian)(xian)暫(zan)停生命活動(dong)的溫度，然后保存一段時(shi)間，再將海鮮(xian)(xian)放(fang)入水中(zhong)，它們會重新蘇醒過來(lai)。在(zai)脫水狀態下，其生命可維持24小時(shi)以上。

（2）用干冰(bing)保存(cun)

活(huo)海(hai)(hai)鮮干冰(bing)(bing)保(bao)存(cun)活(huo)海(hai)(hai)鮮，因(yin)為干冰(bing)(bing)溫(wen)度極低，不能將干冰(bing)(bing)和活(huo)海(hai)(hai)鮮直接接觸，否(fou)則會(hui)把(ba)海(hai)(hai)鮮給活(huo)活(huo)的凍死。實際操作(zuo)時，用(yong)泡(pao)沫保(bao)溫(wen)箱(xiang)，把(ba)海(hai)(hai)鮮隔層(ceng)疊(die)放的方式(shi)保(bao)存(cun)。首先，你把(ba)泡(pao)沫箱(xiang)里鋪上一層(ceng)干冰(bing)(bing)，然后，再在干冰(bing)(bing)上面(mian)鋪上一層(ceng)干草，或(huo)類似(si)透氣的棉(mian)被，海(hai)(hai)棉(mian)什么的都可以，然后再將海(hai)(hai)鮮放上，用(yong)層(ceng)疊(die)成方式(shi)擺放干冰(bing)(bing)和海(hai)(hai)鮮。

（3）濕潤保存

先把活海(hai)鮮(xian)消毒，在(zai)塑(su)(su)料袋(dai)(dai)中裝入(ru)配備好的(de)(de)水，再將(jiang)海(hai)鮮(xian)按(an)不(bu)同規格和數量裝入(ru)，然后擠掉袋(dai)(dai)中的(de)(de)空(kong)氣，并(bing)灌入(ru)適量氧(yang)氣，用(yong)橡皮(pi)圈束(shu)緊袋(dai)(dai)口。然后將(jiang)塑(su)(su)料袋(dai)(dai)裝入(ru)紙皮(pi)箱中，每箱可(ke)裝1～2袋(dai)(dai)，最好用(yong)泡沫箱裝，夏天氣溫高，可(ke)在(zai)箱內放一小袋(dai)(dai)冰塊降溫。

死海鮮如何保存不變質？

有的海鮮死了，不能吃，但不能說所有的海鮮死了，都不能吃；尤其是河蟹還是要吃活的，死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。【詳細】

水產品的保鮮工具有哪些？

1、保鮮柜

市場(chang)上的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)柜可以分為風冷敞開(kai)式保(bao)(bao)鮮(xian)柜和直(zhi)冷玻(bo)璃門式保(bao)(bao)鮮(xian)柜，其作(zuo)用是(shi)通過(guo)降低溫度(du)，讓食品內(nei)部細菌(jun)減慢活動(dong)速度(du)，起到延長保(bao)(bao)質(zhi)期作(zuo)用的(de)。目前市場(chang)上出(chu)現最多的(de)是(shi)熟食保(bao)(bao)鮮(xian)柜，鮮(xian)肉保(bao)(bao)鮮(xian)柜，酸奶保(bao)(bao)鮮(xian)柜以及(ji)凈菜保(bao)(bao)鮮(xian)柜。

2、保鮮箱

保鮮箱分為三種：一(yi)種是(shi)塑(su)料保鮮箱即(ji)保鮮盒(he)：采用(yong)樹(shu)脂材料制(zhi)成，一(yi)般耐(nai)溫范圍：最高溫120℃，最低溫-20℃，一(yi)種是(shi)泡沫保鮮箱，最后一(yi)種是(shi)耐(nai)冷耐(nai)熱的科技(ji)保鮮箱，采用(yong)食(shi)品級的環保LLDPE材料。

3、保鮮袋

保(bao)鮮(xian)袋(dai)(dai)，主要(yao)指用食(shi)(shi)(shi)品保(bao)鮮(xian)膜制(zhi)作的(de)主要(yao)用于保(bao)藏蔬(shu)菜、水(shui)果(guo)、谷物(wu)、熟食(shi)(shi)(shi)等其他食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)袋(dai)(dai)子，在(zai)日常生活中使(shi)用非(fei)常廣泛(fan)。保(bao)鮮(xian)袋(dai)(dai)按制(zhi)作材質分(fen)為聚(ju)乙烯(xi)（PE）、聚(ju)氯乙烯(xi)（PVC）、聚(ju)偏(pian)二氯乙烯(xi)（PVDC）等種(zhong)類。

4、保鮮劑

保(bao)鮮(xian)劑是(shi)一(yi)種處理食(shi)品(pin)，為防止食(shi)品(pin)腐爛變(bian)質，保(bao)持營養成分及色香(xiang)味(wei)不變(bian)，對食(shi)品(pin)進(jin)行短期保(bao)鮮(xian)的輔助手段和技(ji)術方法。主(zhu)要采用化學(xue)合成物質和天然物質作(zuo)為食(shi)品(pin)保(bao)鮮(xian)劑。

5、冷庫儲藏

冷(leng)凍(dong)庫(ku)(ku)的(de)(de)溫度一(yi)般(ban)在-18至(zhi)-23之間，這(zhe)種溫度，大部分(fen)微生物都得了到有(you)效的(de)(de)抑制，不耐寒的(de)(de)微生物甚至(zhi)死亡，所以貯(zhu)藏的(de)(de)時間就(jiu)相對比較長(chang)。一(yi)般(ban)冷(leng)藏庫(ku)(ku)都是和冷(leng)凍(dong)庫(ku)(ku)，都是建一(yi)起(qi)的(de)(de)，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)話(hua)比較節省能源，這(zhe)個也(ye)稱之為雙溫冷(leng)庫(ku)(ku)，大部分(fen)食品(pin)行業都是建造(zao)雙溫冷(leng)庫(ku)(ku)。

如何延長海鮮保鮮期？

1、冰(bing)藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)：冰(bing)藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)即用(yong)天然冰(bing)或機(ji)制冰(bing)把新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)漁獲物(wu)的(de)(de)(de)溫度降至(zhi)接近冰(bing)點但(dan)不凍結的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種保(bao)藏(zang)海產品的(de)(de)(de)方(fang)法，它通常稱冰(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)。是(shi)繼鹽藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)之后被漁民普遍采用(yong)的(de)(de)(de)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)漁獲物(wu)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種最(zui)常用(yong)的(de)(de)(de)方(fang)法。冰(bing)藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)不僅用(yong)來(lai)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)原料，而(er)(er)且亦直(zhi)接用(yong)來(lai)生產冰(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)品。用(yong)冰(bing)藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)加工而(er)(er)成的(de)(de)(de)冰(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)品有：冰(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)牙(ya)鲆、冰(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)河豚、冰(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)對蝦等，主(zhu)要出口日本。

2、鹽(yan)(yan)(yan)藏保(bao)鮮(xian)(xian)：主(zhu)要有干腌(a)法(fa)、濕腌(a)法(fa)和(he)混合(he)腌(a)法(fa)。干腌(a)法(fa)是利用固體(ti)(ti)(ti)(ti)食鹽(yan)(yan)(yan)與魚(yu)體(ti)(ti)(ti)(ti)析(xi)出的水分形成食鹽(yan)(yan)(yan)溶(rong)液。對魚(yu)體(ti)(ti)(ti)(ti)進行(xing)鹽(yan)(yan)(yan)漬保(bao)鮮(xian)(xian)；濕腌(a)法(fa)是將魚(yu)體(ti)(ti)(ti)(ti)先放(fang)入(ru)鹽(yan)(yan)(yan)倉(cang)，再加(jia)入(ru)預先配制好(hao)的過飽和(he)食鹽(yan)(yan)(yan)溶(rong)液進行(xing)鹽(yan)(yan)(yan)漬保(bao)鮮(xian)(xian);混合(he)腌(a)法(fa)是將干腌(a)法(fa)和(he)濕腌(a)法(fa)有機結合(he)用。

3、其他保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)：有冷(leng)海水(shui)(shui)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、微凍(dong)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、防腐劑保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、活魚(yu)暫養等(deng)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)方(fang)法(fa)，值得提及(ji)的是，隨著人(ren)們消費水(shui)(shui)平的不斷提高，活魚(yu)暫養保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)方(fang)法(fa)越來越受到重視，應用廣泛。

推薦閱讀

【食物保鮮】水產品保鮮 肉類保鮮 果蔬保鮮 最全食物保鮮方法匯總

【生鮮肉類保鮮】生鮮肉要在幾度下進行保存？新鮮肉常溫如何保鮮？

【蔬菜保存】蔬菜如何保鮮？蔬菜保質期 哪些蔬菜不宜放冰箱冷藏？

【水果保鮮方法】常見水果的保鮮方法有哪些？教你解決水果保鮮難題

【速凍食品儲存】速凍食品常溫能放多久 冷凍食品該怎么保存