水產品保鮮方法有哪些？

1、水產品鹽藏保鮮

（1）鹽藏的原(yuan)理

鹽藏是沿海漁民對海水魚進行保鮮(xian)的(de)傳統(tong)方法。其保鮮(xian)原理是：利用食鹽(yan)溶液的(de)滲(shen)透脫水作(zuo)用，使(shi)魚(yu)體水分(fen)降低，通過破壞魚(yu)體微(wei)(wei)生(sheng)物和酶(mei)活(huo)力發揮(hui)作(zuo)用所需(xu)(xu)要(yao)的(de)濕度（一般講(jiang)微(wei)(wei)生(sheng)物菌(jun)體的(de)生(sheng)長(chang)繁殖所需(xu)(xu)水分(fen)為50%以上），抑制微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)繁殖和酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)，從而達到(dao)保鮮(xian)的(de)目的(de)。

（2）鹽藏保鮮方(fang)法

主要有(you)干腌(a)(a)法(fa)(fa)、濕腌(a)(a)法(fa)(fa)和(he)(he)混合腌(a)(a)法(fa)(fa)。干腌(a)(a)法(fa)(fa)是利用(yong)固體(ti)食鹽(yan)與(yu)魚(yu)體(ti)析出的水(shui)分(fen)形成食鹽(yan)溶液。對(dui)魚(yu)體(ti)進(jin)行鹽(yan)漬保鮮(xian)；濕腌(a)(a)法(fa)(fa)是將(jiang)魚(yu)體(ti)先放入鹽(yan)倉，再加入預先配制好(hao)的過飽和(he)(he)食鹽(yan)溶液進(jin)行鹽(yan)漬保鮮(xian)；混合腌(a)(a)法(fa)(fa)是將(jiang)干腌(a)(a)法(fa)(fa)和(he)(he)濕腌(a)(a)法(fa)(fa)有(you)機結合運用(yong)。

2、冰藏保鮮

冰(bing)藏保鮮(xian)(xian)即(ji)用天然冰(bing)或機制冰(bing)把新鮮(xian)(xian)漁獲(huo)物(wu)的(de)(de)(de)溫度降至接近冰(bing)點(dian)但(dan)不凍結的(de)(de)(de)一種(zhong)保藏海產(chan)品的(de)(de)(de)方法，它通常稱冰(bing)鮮(xian)(xian)。是繼(ji)鹽藏保鮮(xian)(xian)之后被漁民普(pu)遍采(cai)用的(de)(de)(de)保鮮(xian)(xian)漁獲(huo)物(wu)的(de)(de)(de)一種(zhong)最常用的(de)(de)(de)方法。

冰(bing)藏保(bao)鮮(xian)不僅用來保(bao)鮮(xian)原料(liao)，而且(qie)亦直接(jie)用來生產冰(bing)鮮(xian)品。用冰(bing)藏保(bao)鮮(xian)加(jia)工而成的(de)冰(bing)鮮(xian)品有：冰(bing)鮮(xian)牙鲆、冰(bing)鮮(xian)河豚、冰(bing)鮮(xian)對蝦(xia)等，主要出口日本。

3、其他保鮮方式

有冷海水(shui)保(bao)鮮、微凍保(bao)鮮、防腐劑(ji)保(bao)鮮、活(huo)魚(yu)(yu)暫養等保(bao)鮮方法(fa)，值(zhi)得提(ti)及的是，隨著人們消費水(shui)平的不(bu)斷提(ti)高，活(huo)魚(yu)(yu)暫養保(bao)鮮方法(fa)越來越受到重視，應用廣泛。

海鮮保鮮方法有哪些？

1、鮮(xian)蝦的(de)(de)保(bao)鮮(xian)在(zai)將新買(mai)來的(de)(de)蝦放入冰箱之前，需要先(xian)用開水將蝦燙(tang)一下(xia)，這樣燙(tang)過之后，蝦體內那些容易變(bian)質的(de)(de)成分就會(hui)(hui)(hui)留在(zai)細胞內，成為不(bu)易變(bian)質的(de)(de)固態的(de)(de)氨基酸分子，從而(er)鮮(xian)蝦的(de)(de)紅(hong)色體態就不(bu)會(hui)(hui)(hui)變(bian)化，而(er)且蝦原(yuan)有的(de)(de)味道也會(hui)(hui)(hui)保(bao)持下(xia)來。

2、海參的(de)保(bao)(bao)鮮保(bao)(bao)存海參前(qian)，應(ying)該將海參曬(shai)干晾透，然后裝入干凈的(de)食品塑(su)料(liao)袋里面(mian)，外面(mian)最好再套上(shang)一層(ceng)塑(su)料(liao)袋，然后袋口扎緊(jin)封(feng)好，放到陰涼通風處放置。這樣，海參就(jiu)能較長時間的(de)保(bao)(bao)鮮不變(bian)質了(le)。

3、干海(hai)(hai)貨保鮮(xian)干海(hai)(hai)帶、干海(hai)(hai)米(mi)、干魚這(zhe)(zhe)(zhe)一類的(de)(de)干海(hai)(hai)貨雖然(ran)(ran)(ran)比新鮮(xian)的(de)(de)海(hai)(hai)產品容(rong)易(yi)保存，但是如果保存不當(dang)的(de)(de)話，也很容(rong)易(yi)發(fa)霉(mei)變(bian)質。這(zhe)(zhe)(zhe)一類干海(hai)(hai)貨的(de)(de)保存應(ying)該用一個干凈的(de)(de)罐子，然(ran)(ran)(ran)后(hou)將幾(ji)瓣大蒜剝皮(pi)后(hou)放入罐子底部，然(ran)(ran)(ran)后(hou)再將這(zhe)(zhe)(zhe)些干海(hai)(hai)貨放進去，蓋緊罐子的(de)(de)蓋子，放到(dao)陰涼處，這(zhe)(zhe)(zhe)樣這(zhe)(zhe)(zhe)些干海(hai)(hai)貨就不易(yi)變(bian)質了。

4、海蜇的保鮮首先，千萬不要讓新買來的海蜇沾上水和污物。然后找一個干凈的壇子，在壇子底部撒一層食鹽，再擺放一層海蜇，再撒一層食鹽，再擺一層海蜇，直到將壇子裝滿。最后一層海蜇放置好之后，上面再撒上一層厚厚的食鹽，然后將壇子密封放置即可。【詳細】

活海鮮怎么保存？

1、活海鮮保存溫度(du)

活海鮮(xian)保存(cun)溫(wen)度一(yi)般為16~18℃，活海鮮(xian)保存(cun)鹽含量一(yi)般為1.5%~3%。

2、活海鮮的保存方法

（1）無(wu)水保存法

它(ta)是將水冷卻到使海鮮(xian)暫停生命(ming)活動的溫度，然后保(bao)存(cun)一段時間，再將海鮮(xian)放入水中，它(ta)們會(hui)重新蘇醒過來。在脫水狀態下，其生命(ming)可(ke)維持24小(xiao)時以上(shang)。

（2）用(yong)干冰保存

活(huo)海(hai)鮮(xian)干(gan)(gan)冰保存活(huo)海(hai)鮮(xian)，因為干(gan)(gan)冰溫度極低(di)，不能將干(gan)(gan)冰和(he)活(huo)海(hai)鮮(xian)直接接觸(chu)，否(fou)則會(hui)把(ba)海(hai)鮮(xian)給(gei)活(huo)活(huo)的(de)凍死。實際操作時，用泡沫保溫箱，把(ba)海(hai)鮮(xian)隔層(ceng)(ceng)疊放的(de)方式保存。首(shou)先，你把(ba)泡沫箱里鋪(pu)上(shang)一層(ceng)(ceng)干(gan)(gan)冰，然后，再在(zai)干(gan)(gan)冰上(shang)面鋪(pu)上(shang)一層(ceng)(ceng)干(gan)(gan)草，或類似(si)透氣的(de)棉被，海(hai)棉什(shen)么(me)的(de)都可以，然后再將海(hai)鮮(xian)放上(shang)，用層(ceng)(ceng)疊成方式擺放干(gan)(gan)冰和(he)海(hai)鮮(xian)。

（3）濕潤保存

先把活(huo)海鮮消毒，在(zai)(zai)塑(su)料(liao)袋中(zhong)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)配備好(hao)的水，再將海鮮按不(bu)同(tong)規格和數量(liang)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)，然(ran)后擠掉(diao)袋中(zhong)的空氣(qi)，并灌入(ru)(ru)適量(liang)氧氣(qi)，用橡皮圈束緊袋口。然(ran)后將塑(su)料(liao)袋裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)紙皮箱中(zhong)，每(mei)箱可(ke)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)1～2袋，最好(hao)用泡沫箱裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，夏(xia)天氣(qi)溫高(gao)，可(ke)在(zai)(zai)箱內(nei)放一小(xiao)袋冰塊降溫。

死海鮮如何保存不變質？

有的海鮮死了，不能吃，但不能說所有的海鮮死了，都不能吃；尤其是河蟹還是要吃活的，死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。【詳細】

水產品的保鮮工具有哪些？

1、保鮮柜

市場(chang)上(shang)的(de)保(bao)鮮(xian)(xian)柜可以分(fen)為(wei)風冷(leng)(leng)敞開式保(bao)鮮(xian)(xian)柜和直冷(leng)(leng)玻璃門式保(bao)鮮(xian)(xian)柜，其作用是(shi)通過降低溫(wen)度(du)，讓食(shi)品內部細菌減(jian)慢活動速度(du)，起到延(yan)長保(bao)質期作用的(de)。目前市場(chang)上(shang)出現最多的(de)是(shi)熟(shu)食(shi)保(bao)鮮(xian)(xian)柜，鮮(xian)(xian)肉保(bao)鮮(xian)(xian)柜，酸(suan)奶保(bao)鮮(xian)(xian)柜以及凈菜保(bao)鮮(xian)(xian)柜。

2、保鮮箱

保鮮箱(xiang)(xiang)分為三(san)種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)塑料保鮮箱(xiang)(xiang)即(ji)保鮮盒：采用(yong)樹脂材料制(zhi)成，一(yi)般耐溫范圍(wei)：最(zui)高溫120℃，最(zui)低溫-20℃，一(yi)種(zhong)是(shi)泡沫(mo)保鮮箱(xiang)(xiang)，最(zui)后(hou)一(yi)種(zhong)是(shi)耐冷耐熱的科技保鮮箱(xiang)(xiang)，采用(yong)食品級的環(huan)保LLDPE材料。

3、保鮮袋

保鮮(xian)袋(dai)，主(zhu)要指用(yong)(yong)食品保鮮(xian)膜制作的(de)主(zhu)要用(yong)(yong)于保藏蔬菜、水果、谷物、熟食等其(qi)他食物的(de)袋(dai)子，在日常生活中使用(yong)(yong)非(fei)常廣泛。保鮮(xian)袋(dai)按制作材(cai)質分為聚(ju)乙烯(xi)（PE）、聚(ju)氯乙烯(xi)（PVC）、聚(ju)偏(pian)二(er)氯乙烯(xi)（PVDC）等種類。

4、保鮮劑

保(bao)鮮劑是(shi)一種處理食(shi)品(pin)，為(wei)防止(zhi)食(shi)品(pin)腐爛(lan)變質(zhi)，保(bao)持(chi)營養成分及色香味不變，對(dui)食(shi)品(pin)進行(xing)短期保(bao)鮮的(de)輔助手段(duan)和(he)技術方法。主要采用化學合成物(wu)質(zhi)和(he)天然物(wu)質(zhi)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)保(bao)鮮劑。

5、冷庫儲藏

冷(leng)凍(dong)庫的溫(wen)(wen)度一般在-18至-23之(zhi)間，這(zhe)種溫(wen)(wen)度，大部分(fen)微(wei)生(sheng)物都(dou)得了到有效(xiao)的抑制(zhi)，不耐(nai)寒的微(wei)生(sheng)物甚至死亡，所以貯藏的時間就相對比較長。一般冷(leng)藏庫都(dou)是(shi)和冷(leng)凍(dong)庫，都(dou)是(shi)建(jian)一起的，這(zhe)樣的話(hua)比較節省能源，這(zhe)個也稱之(zhi)為雙(shuang)溫(wen)(wen)冷(leng)庫，大部分(fen)食品行業都(dou)是(shi)建(jian)造雙(shuang)溫(wen)(wen)冷(leng)庫。

如何延長海鮮保鮮期？

1、冰(bing)藏(zang)(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)：冰(bing)藏(zang)(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)即用(yong)(yong)天然冰(bing)或機制(zhi)冰(bing)把新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)漁獲(huo)物的溫度(du)降至接近冰(bing)點但不凍結的一種(zhong)保(bao)藏(zang)(zang)海產品(pin)(pin)的方法，它通常(chang)稱(cheng)冰(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)。是繼鹽藏(zang)(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)之后被漁民(min)普遍(bian)采用(yong)(yong)的保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)漁獲(huo)物的一種(zhong)最常(chang)用(yong)(yong)的方法。冰(bing)藏(zang)(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)不僅用(yong)(yong)來(lai)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)原料，而(er)且(qie)亦直接用(yong)(yong)來(lai)生產冰(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)品(pin)(pin)。用(yong)(yong)冰(bing)藏(zang)(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)加工而(er)成的冰(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)品(pin)(pin)有：冰(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)牙鲆(ping)、冰(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)河豚、冰(bing)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)對蝦等(deng)，主要(yao)出口日本。

2、鹽(yan)藏保(bao)鮮：主要有干腌(a)法(fa)(fa)(fa)(fa)、濕腌(a)法(fa)(fa)(fa)(fa)和(he)(he)混合腌(a)法(fa)(fa)(fa)(fa)。干腌(a)法(fa)(fa)(fa)(fa)是(shi)利用(yong)固體(ti)食鹽(yan)與魚體(ti)析出的水分形成食鹽(yan)溶液。對魚體(ti)進(jin)行鹽(yan)漬(zi)保(bao)鮮；濕腌(a)法(fa)(fa)(fa)(fa)是(shi)將魚體(ti)先放入(ru)鹽(yan)倉，再加入(ru)預先配制好的過(guo)飽和(he)(he)食鹽(yan)溶液進(jin)行鹽(yan)漬(zi)保(bao)鮮;混合腌(a)法(fa)(fa)(fa)(fa)是(shi)將干腌(a)法(fa)(fa)(fa)(fa)和(he)(he)濕腌(a)法(fa)(fa)(fa)(fa)有機(ji)結(jie)合用(yong)。

3、其他保(bao)(bao)(bao)鮮：有冷海水(shui)保(bao)(bao)(bao)鮮、微凍保(bao)(bao)(bao)鮮、防腐劑保(bao)(bao)(bao)鮮、活(huo)魚(yu)暫養等保(bao)(bao)(bao)鮮方(fang)(fang)法(fa)，值得提及的(de)是，隨著人們消費水(shui)平的(de)不斷提高(gao)，活(huo)魚(yu)暫養保(bao)(bao)(bao)鮮方(fang)(fang)法(fa)越來越受到重視，應用廣(guang)泛。

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