【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存死海鮮如何保存不變質

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導語

海鮮既然叫海鮮，肯定是越新鮮越好吃。但是很多人買回來的海鮮來不及做，處理保存不當那可就白白浪費了這些美味。儲存海鮮是很有講究的，那么對商販來說活海鮮如何保存才能最大的保障鮮味？死了的海鮮如何保存？消費者買多了吃不完的海鮮怎么保存？下面來看看海鮮保存方法吧！

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海鮮保存方法

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蝦類

放入冰箱冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)前，先將蝦(xia)用(yong)(yong)水洗凈，放入金(jin)屬(shu)器皿，注入冷(leng)(leng)水，將蝦(xia)浸沒(mei)，再放入冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)室凍(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)。待(dai)凍(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)后將金(jin)屬(shu)器皿取出，在外面稍微放一會，倒(dao)出凍(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)的蝦(xia)塊，再用(yong)(yong)保(bao)鮮袋或塑料(liao)食品袋密(mi)封(feng)包裝，放入冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)室內貯藏。【蝦保存方法大全】
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蟹類

把螃蟹的腳(jiao)用繩子捆(kun)起來，這樣做是為(wei)了減少螃蟹的體力(li)消耗(hao)，然后用濕毛巾蓋住，放到冰箱保鮮層里。這樣，每次吃的時候先挑選活力(li)不足的吃，活力(li)足的螃蟹可(ke)以(yi)先繼續(xu)保存(cun)，但不建議把螃蟹放置冰箱儲存(cun)太久。【螃蟹怎么保存】
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貝類

生(sheng)長在海水(shui)中的貝(bei)類，就要以加了少許鹽的冷水(shui)浸泡(pao)約兩個小時(shi)，讓買回的貝(bei)類吐(tu)沙至干凈(jing)后，再瀝干水(shui)分放入冰箱(xiang)冷藏(zang)；淡(dan)水(shui)養(yang)殖(zhi)的貝(bei)類則直接以清水(shui)浸泡(pao)兩小時(shi)，吐(tu)沙干凈(jing)后換干凈(jing)的清水(shui)浸泡(pao)置于(yu)陰涼處。不過不管是哪一種(zhong)貝(bei)類或海鮮，都要盡快食用完畢。
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魚類

海水魚多是冷凍的多，凍魚可以直接放入冷凍室存儲，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之后，就不要再放到冷凍室了，也不適宜再長期放入冰箱貯藏。

對于鮮魚，應該先去掉內臟和鱗片，洗干凈后用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防干燥和腥味擴散，然后放入保鮮層或冷凍層。如果是熟魚或咸魚，則用保鮮袋或食品袋密封后放入冰箱保鮮層即可。【殺好的魚怎么保存】
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生蠔

新鮮的生蠔最好是可以盡快食用，不宜存放太久。可以把新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，保存一兩天。把購買回來的新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，這樣就可以保存一兩天。
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TIPS

1、有些海鮮也可以用鹽腌起來，然后再放進冰箱，這樣也會保證其不會變質。

2、海鮮最好用冰箱里單獨的一層進行保存，不要與其他的食物一起貯存，否則會導致交叉性的食物感染。

死海鮮如何保存不變質

市場上的海鮮基本上都是死的，因為海鮮多數是在深海生活的，捕撈上來的時候，由于水壓減少，造成海鮮死亡，所以死的海鮮可以食用，但要看它是否新鮮。【活海鮮有哪些品種】

河魚類水產品不要食用死的，尤其是河蟹。死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。【河蟹怎么保存】

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活海鮮怎么保存運輸

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干運（無水運輸法）

將(jiang)水冷卻到使魚(yu)蝦(xia)暫停生命活動的溫度，然后脫水運輸(shu)，到達目的地后，再將(jiang)魚(yu)蝦(xia)放(fang)入水中，它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態下，其(qi)生命可維持24小時(shi)以(yi)(yi)上。這(zhe)種運輸(shu)法不僅使魚(yu)蝦(xia)的鮮活度大(da)大(da)提(ti)高，而且可以(yi)(yi)節省運費。如日本(ben)對蝦(xia)、梭子蟹、龍蝦(xia)等可用木悄紙箱或泡沫(mo)箱運輸(shu)。
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干冰運輸法

干(gan)冰(bing)(bing)(bing)(bing)運(yun)輸冷藏活(huo)海(hai)鮮，比水冰(bing)(bing)(bing)(bing)要(yao)有更多優勢，但(dan)活(huo)的海(hai)鮮用干(gan)冰(bing)(bing)(bing)(bing)來(lai)保(bao)存運(yun)輸，方(fang)法要(yao)得(de)當(dang)，因為干(gan)冰(bing)(bing)(bing)(bing)溫度極(ji)低，不能將干(gan)冰(bing)(bing)(bing)(bing)和活(huo)海(hai)鮮直接接觸，否則(ze)會把海(hai)鮮給活(huo)活(huo)的凍死。實際操作(zuo)時，用泡(pao)沫(mo)保(bao)溫箱，把海(hai)鮮隔層(ceng)疊放(fang)的方(fang)式保(bao)存。如(ru)干(gan)冰(bing)(bing)(bing)(bing)保(bao)存螃蟹，先把泡(pao)沫(mo)箱里(li)鋪(pu)上(shang)一層(ceng)干(gan)冰(bing)(bing)(bing)(bing)，然(ran)后，再在干(gan)冰(bing)(bing)(bing)(bing)上(shang)面(mian)鋪(pu)上(shang)一層(ceng)干(gan)草或類似透(tou)氣的棉(mian)被、海(hai)棉(mian)等，然(ran)后再將螃蟹放(fang)上(shang)，用層(ceng)疊成方(fang)式擺放(fang)干(gan)冰(bing)(bing)(bing)(bing)和螃蟹。
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貝類

冷凍運輸存儲：采用專用冷凍運輸箱裝運活魚。一般運輸箱絕熱怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不銹鋼制成骨架，注入大約100L海水和90L水，再將體積相當于800L的魚和90L的冰放入箱中。在封閉箱口前，再加入30L冰即可。

淋水運輸保存：適用于貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等，運輸途中要定時觀察并噴淋海水。

塑料袋包裝運輸：先把活魚蝦消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將魚蝦按不同規格和數量裝入，然后擠掉袋中的空氣，并灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天可在箱內放一小袋冰塊降溫。此法目前在世界各地廣泛采用，安全系數大。

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海鮮怎么選

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活海鮮

除了一撈上來因為失壓缺氧而死的海鮮外，盡量吃活的，而且生命力越強越好。如花蛤等貝類每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的那種。蝦越活越好，海白蝦身體的顏色越深，代表它的鮮活度越高。
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聞味道

一般海鮮的味道都有腥味，但是不夠新鮮的海產品則會有一種酸腐味，有的甚至是爛臭味，這種海鮮就不要去購買了。
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掂重量

如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
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海魚類

選擇眼膜健全、透明清亮，體表沒有傷痕、不畸形、沒有不明粘液、鱗片緊實，魚肚不破、魚鰓鮮紅、腹部沒有異常突起、擠壓后魚肉凹陷能快速彈起的魚。

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