【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存死海鮮如何保存不變質

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導語

海鮮既然叫海鮮，肯定是越新鮮越好吃。但是很多人買回來的海鮮來不及做，處理保存不當那可就白白浪費了這些美味。儲存海鮮是很有講究的，那么對商販來說活海鮮如何保存才能最大的保障鮮味？死了的海鮮如何保存？消費者買多了吃不完的海鮮怎么保存？下面來看看海鮮保存方法吧！

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海鮮保存方法

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蝦類

放入(ru)冰(bing)箱冷凍(dong)前，先將蝦用(yong)水洗凈，放入(ru)金(jin)屬器(qi)皿(min)，注入(ru)冷水，將蝦浸沒，再(zai)放入(ru)冷凍(dong)室凍(dong)結(jie)(jie)。待凍(dong)結(jie)(jie)后將金(jin)屬器(qi)皿(min)取(qu)出，在外(wai)面稍微放一會，倒出凍(dong)結(jie)(jie)的蝦塊，再(zai)用(yong)保(bao)鮮袋(dai)或塑料食(shi)品(pin)袋(dai)密(mi)封包裝，放入(ru)冷凍(dong)室內貯(zhu)藏。【蝦保存方法大全】
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蟹類

把螃(pang)蟹的(de)(de)腳(jiao)用(yong)(yong)繩子捆起來，這樣(yang)做(zuo)是為了(le)減(jian)少螃(pang)蟹的(de)(de)體力消耗(hao)，然后用(yong)(yong)濕毛巾蓋住，放(fang)到冰(bing)箱(xiang)保鮮層(ceng)里。這樣(yang)，每次(ci)吃的(de)(de)時候先(xian)挑選活(huo)力不(bu)足的(de)(de)吃，活(huo)力足的(de)(de)螃(pang)蟹可以先(xian)繼續保存(cun)，但不(bu)建議把螃(pang)蟹放(fang)置(zhi)冰(bing)箱(xiang)儲存(cun)太久。【螃蟹怎么保存】
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貝類

生(sheng)長在(zai)海水(shui)中的貝類，就要(yao)以加了少許鹽(yan)的冷(leng)水(shui)浸泡約兩個小時(shi)(shi)，讓買回的貝類吐沙(sha)至干(gan)凈后，再瀝(li)干(gan)水(shui)分放入冰箱冷(leng)藏；淡水(shui)養殖的貝類則直接以清水(shui)浸泡兩小時(shi)(shi)，吐沙(sha)干(gan)凈后換干(gan)凈的清水(shui)浸泡置于陰涼處。不(bu)過不(bu)管是哪(na)一種(zhong)貝類或海鮮(xian)，都要(yao)盡快食用完畢。
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魚類

海水魚多是冷凍的多，凍魚可以直接放入冷凍室存儲，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之后，就不要再放到冷凍室了，也不適宜再長期放入冰箱貯藏。

對于鮮魚，應該先去掉內臟和鱗片，洗干凈后用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防干燥和腥味擴散，然后放入保鮮層或冷凍層。如果是熟魚或咸魚，則用保鮮袋或食品袋密封后放入冰箱保鮮層即可。【殺好的魚怎么保存】
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生蠔

新鮮的生蠔最好是可以盡快食用，不宜存放太久。可以把新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，保存一兩天。把購買回來的新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，這樣就可以保存一兩天。
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TIPS

1、有些海鮮也可以用鹽腌起來，然后再放進冰箱，這樣也會保證其不會變質。

2、海鮮最好用冰箱里單獨的一層進行保存，不要與其他的食物一起貯存，否則會導致交叉性的食物感染。

死海鮮如何保存不變質

市場上的海鮮基本上都是死的，因為海鮮多數是在深海生活的，捕撈上來的時候，由于水壓減少，造成海鮮死亡，所以死的海鮮可以食用，但要看它是否新鮮。【活海鮮有哪些品種】

河魚類水產品不要食用死的，尤其是河蟹。死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。【河蟹怎么保存】

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活海鮮怎么保存運輸

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干運（無水運輸法）

將(jiang)水冷卻到使魚(yu)蝦(xia)暫停生命活動的溫度(du)，然后脫(tuo)水運輸(shu)(shu)，到達目的地后，再將(jiang)魚(yu)蝦(xia)放(fang)入(ru)水中，它們會重新蘇醒過來。在脫(tuo)水狀(zhuang)態下，其生命可(ke)維持24小(xiao)時以(yi)上。這種運輸(shu)(shu)法不(bu)僅使魚(yu)蝦(xia)的鮮活度(du)大(da)大(da)提(ti)高，而(er)且可(ke)以(yi)節(jie)省運費。如日本對蝦(xia)、梭子蟹、龍蝦(xia)等(deng)可(ke)用木悄紙箱(xiang)或(huo)泡(pao)沫箱(xiang)運輸(shu)(shu)。
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干冰運輸法

干(gan)(gan)冰(bing)運(yun)(yun)輸(shu)冷藏活(huo)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)，比水冰(bing)要(yao)有(you)更多優勢(shi)，但活(huo)的海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)用干(gan)(gan)冰(bing)來保(bao)存運(yun)(yun)輸(shu)，方法要(yao)得當，因為干(gan)(gan)冰(bing)溫度極低，不能將(jiang)干(gan)(gan)冰(bing)和(he)活(huo)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)直接接觸，否則(ze)會把(ba)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)給活(huo)活(huo)的凍死。實(shi)際操(cao)作時，用泡沫保(bao)溫箱(xiang)，把(ba)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)隔層疊(die)放(fang)的方式保(bao)存。如干(gan)(gan)冰(bing)保(bao)存螃(pang)蟹，先把(ba)泡沫箱(xiang)里鋪(pu)上(shang)(shang)一(yi)層干(gan)(gan)冰(bing)，然(ran)(ran)后，再在干(gan)(gan)冰(bing)上(shang)(shang)面鋪(pu)上(shang)(shang)一(yi)層干(gan)(gan)草或類似透氣(qi)的棉被(bei)、海(hai)(hai)(hai)棉等(deng)，然(ran)(ran)后再將(jiang)螃(pang)蟹放(fang)上(shang)(shang)，用層疊(die)成方式擺放(fang)干(gan)(gan)冰(bing)和(he)螃(pang)蟹。
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貝類

冷凍運輸存儲：采用專用冷凍運輸箱裝運活魚。一般運輸箱絕熱怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不銹鋼制成骨架，注入大約100L海水和90L水，再將體積相當于800L的魚和90L的冰放入箱中。在封閉箱口前，再加入30L冰即可。

淋水運輸保存：適用于貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等，運輸途中要定時觀察并噴淋海水。

塑料袋包裝運輸：先把活魚蝦消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將魚蝦按不同規格和數量裝入，然后擠掉袋中的空氣，并灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天可在箱內放一小袋冰塊降溫。此法目前在世界各地廣泛采用，安全系數大。

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海鮮怎么選

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活海鮮

除了一撈上來因為失壓缺氧而死的海鮮外，盡量吃活的，而且生命力越強越好。如花蛤等貝類每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的那種。蝦越活越好，海白蝦身體的顏色越深，代表它的鮮活度越高。
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聞味道

一般海鮮的味道都有腥味，但是不夠新鮮的海產品則會有一種酸腐味，有的甚至是爛臭味，這種海鮮就不要去購買了。
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掂重量

如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
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海魚類

選擇眼膜健全、透明清亮，體表沒有傷痕、不畸形、沒有不明粘液、鱗片緊實，魚肚不破、魚鰓鮮紅、腹部沒有異常突起、擠壓后魚肉凹陷能快速彈起的魚。

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【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存 死海鮮如何保存不變質

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