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【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存 死海鮮如何保存不變質

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導語
海鮮既然叫海鮮,肯定是越新鮮越好吃。但是很多人買回來的海鮮來不及做,處理保存不當那可就白白浪費了這些美味。 儲存海鮮是很有講究的,那么對商販來說活海鮮如何保存才能最大的保障鮮味?死了的海鮮如何保存?消費者買多了吃不完的海鮮怎么保存?下面來看看海鮮保存方法吧!
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海鮮保存方法

  • 1
    蝦類
    放入冰箱冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)前,先將蝦(xia)用(yong)(yong)水洗凈,放入金(jin)屬(shu)器皿,注入冷(leng)(leng)水,將蝦(xia)浸沒(mei),再放入冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)室凍(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)。待(dai)凍(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)后將金(jin)屬(shu)器皿取出,在外面稍微放一會,倒(dao)出凍(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)的蝦(xia)塊,再用(yong)(yong)保(bao)鮮袋或塑料(liao)食品袋密(mi)封(feng)包裝,放入冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)室內貯藏。蝦保存方法大全
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    蟹類
    把螃蟹的腳(jiao)用繩子捆(kun)起來,這樣做是為(wei)了減少螃蟹的體力(li)消耗(hao),然后用濕毛巾蓋住,放到冰箱保鮮層里。這樣,每次吃的時候先挑選活力(li)不足的吃,活力(li)足的螃蟹可(ke)以(yi)先繼續(xu)保存(cun),但不建議把螃蟹放置冰箱儲存(cun)太久。螃蟹怎么保存
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    貝類
    生(sheng)長在海水(shui)中的貝(bei)類,就要以加了少許鹽的冷水(shui)浸泡(pao)約兩個小時(shi),讓買回的貝(bei)類吐(tu)沙至干凈(jing)后,再瀝干水(shui)分放入冰箱(xiang)冷藏(zang);淡(dan)水(shui)養(yang)殖(zhi)的貝(bei)類則直接以清水(shui)浸泡(pao)兩小時(shi),吐(tu)沙干凈(jing)后換干凈(jing)的清水(shui)浸泡(pao)置于(yu)陰涼處。不過不管是哪一種(zhong)貝(bei)類或海鮮,都要盡快食用完畢。
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    魚類
    海水魚多是冷凍的多,凍魚可以直接放入冷凍室存儲,最好能夠速凍,不過要注意的是凍魚解凍之后,就不要再放到冷凍室了,也不適宜再長期放入冰箱貯藏。
    對于鮮魚,應該先去掉內臟和鱗片,洗干凈后用保鮮袋或塑料食品袋包裝好,以防干燥和腥味擴散,然后放入保鮮層或冷凍層。如果是熟魚或咸魚,則用保鮮袋或食品袋密封后放入冰箱保鮮層即可。殺好的魚怎么保存
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    生蠔
    新鮮的生蠔最好是可以盡快食用,不宜存放太久。可以把新鮮的生蠔用清水洗刷干凈,放入水盆里,滴幾滴香油,保存一兩天。把購買回來的新鮮的生蠔用清水洗刷干凈,放入水盆里,滴幾滴香油,這樣就可以保存一兩天。
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    TIPS
    1、有些海鮮也可以用鹽腌起來,然后再放進冰箱,這樣也會保證其不會變質。
    2、海鮮最好用冰箱里單獨的一層進行保存,不要與其他的食物一起貯存,否則會導致交叉性的食物感染。
死海鮮如何保存不變質
市場上的海鮮基本上都是死的,因為海鮮多數是在深海生活的,捕撈上來的時候,由于水壓減少,造成海鮮死亡,所以死的海鮮可以食用,但要看它是否新鮮。【海鮮有哪些品種
河魚類水產品不要食用死的,尤其是河蟹。死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺,隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大。河蟹怎么保存
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活海鮮怎么保存運輸
  • 1
    干運(無水運輸法)
    將(jiang)水冷卻到使魚(yu)蝦(xia)暫停生命活動的溫度,然后脫水運輸(shu),到達目的地后,再將(jiang)魚(yu)蝦(xia)放(fang)入水中,它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態下,其(qi)生命可維持24小時(shi)以(yi)(yi)上。這(zhe)種運輸(shu)法不僅使魚(yu)蝦(xia)的鮮活度大(da)大(da)提(ti)高,而且可以(yi)(yi)節省運費。如日本(ben)對蝦(xia)、梭子蟹、龍蝦(xia)等可用木悄紙箱或泡沫(mo)箱運輸(shu)。
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    干冰運輸法
    干(gan)冰(bing)(bing)(bing)(bing)運(yun)輸冷藏活(huo)海(hai)鮮,比水冰(bing)(bing)(bing)(bing)要(yao)有更多優勢,但(dan)活(huo)的海(hai)鮮用干(gan)冰(bing)(bing)(bing)(bing)來(lai)保(bao)存運(yun)輸,方(fang)法要(yao)得(de)當(dang),因為干(gan)冰(bing)(bing)(bing)(bing)溫度極(ji)低,不能將干(gan)冰(bing)(bing)(bing)(bing)和活(huo)海(hai)鮮直接接觸,否則(ze)會把海(hai)鮮給活(huo)活(huo)的凍死。實際操作(zuo)時,用泡(pao)沫(mo)保(bao)溫箱,把海(hai)鮮隔層(ceng)疊放(fang)的方(fang)式保(bao)存。如(ru)干(gan)冰(bing)(bing)(bing)(bing)保(bao)存螃蟹,先把泡(pao)沫(mo)箱里(li)鋪(pu)上(shang)一層(ceng)干(gan)冰(bing)(bing)(bing)(bing),然(ran)后,再在干(gan)冰(bing)(bing)(bing)(bing)上(shang)面(mian)鋪(pu)上(shang)一層(ceng)干(gan)草或類似透(tou)氣的棉(mian)被、海(hai)棉(mian)等,然(ran)后再將螃蟹放(fang)上(shang),用層(ceng)疊成方(fang)式擺放(fang)干(gan)冰(bing)(bing)(bing)(bing)和螃蟹。
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    貝類
    冷凍運輸存儲:采用專用冷凍運輸箱裝運活魚。一般運輸箱絕熱怪采用20cm厚的聚氨酯板,用不銹鋼制成骨架,注入大約100L海水和90L水,再將體積相當于800L的魚和90L的冰放入箱中。在封閉箱口前,再加入30L冰即可。
    淋水運輸保存:適用于貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等,運輸途中要定時觀察并噴淋海水。
    塑料袋包裝運輸:先把活魚蝦消毒,在塑料袋中裝入配備好的水,再將魚蝦按不同規格和數量裝入,然后擠掉袋中的空氣,并灌入適量氧氣,用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中,每箱可裝1~2袋,最好用泡沫箱裝,夏天可在箱內放一小袋冰塊降溫。此法目前在世界各地廣泛采用,安全系數大。
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海鮮怎么選

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    活海鮮
    除了一撈上來因為失壓缺氧而死的海鮮外,盡量吃活的,而且生命力越強越好。如花蛤等貝類每個都得確保有舌頭伸出來,用手去碰一下就可以收回去的那種。蝦越活越好,海白蝦身體的顏色越深,代表它的鮮活度越高。
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    聞味道
    一般海鮮的味道都有腥味,但是不夠新鮮的海產品則會有一種酸腐味,有的甚至是爛臭味,這種海鮮就不要去購買了。
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    掂重量
    如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。
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    海魚類
    選擇眼膜健全、透明清亮,體表沒有傷痕、不畸形、沒有不明粘液、鱗片緊實,魚肚不破、魚鰓鮮紅、腹部沒有異常突起、擠壓后魚肉凹陷能快速彈起的魚。
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最(zui)新評(ping)論
請問一下,我想做冰海鮮,應該要注意那些細節,怎樣保存。謝謝
網友 (14.17.*.*)  06-01 11:30
開一家海鮮店要具備一些什么東西?
網友 (39.130.*.*)  04-16 16:25
你老家哪里的,我們這邊有海,海鮮批發,有需要的聯系
網友 (39.130.*.*)  04-20 14:13
我是廣西的,想做批發生意,你們那里有什么海鮮
網友 (39.130.*.*)  05-31 02:18
如果我想做個海鮮店。我們這邊沒有海。批發來的海鮮不再海水里怎樣能存活呢。
網友 (180.123.*.*)  06-27 17:52
人工調制海水,把水的比例調到適當的海鹽度就可以啊
網友 (180.123.*.*)  01-26 21:50
你們是哪里啊我想批發海鮮
網友 (180.123.*.*)  06-10 22:50
連云港專業賣海鮮
網友 (180.123.*.*)  07-07 13:14
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