【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存死海鮮如何保存不變質

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導語

海鮮既然叫海鮮，肯定是越新鮮越好吃。但是很多人買回來的海鮮來不及做，處理保存不當那可就白白浪費了這些美味。儲存海鮮是很有講究的，那么對商販來說活海鮮如何保存才能最大的保障鮮味？死了的海鮮如何保存？消費者買多了吃不完的海鮮怎么保存？下面來看看海鮮保存方法吧！

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海鮮保存方法

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蝦類

放(fang)(fang)入(ru)(ru)冰箱冷(leng)凍(dong)(dong)前，先將蝦(xia)用(yong)水(shui)洗(xi)凈，放(fang)(fang)入(ru)(ru)金(jin)屬(shu)器皿，注入(ru)(ru)冷(leng)水(shui)，將蝦(xia)浸沒，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)冷(leng)凍(dong)(dong)室凍(dong)(dong)結(jie)(jie)。待凍(dong)(dong)結(jie)(jie)后(hou)將金(jin)屬(shu)器皿取出，在外面稍微放(fang)(fang)一(yi)會，倒(dao)出凍(dong)(dong)結(jie)(jie)的蝦(xia)塊，再用(yong)保(bao)鮮袋(dai)或塑(su)料食品(pin)袋(dai)密封包裝，放(fang)(fang)入(ru)(ru)冷(leng)凍(dong)(dong)室內貯(zhu)藏(zang)。【蝦保存方法大全】
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蟹類

把螃(pang)蟹(xie)的腳用(yong)繩子捆起來，這樣(yang)(yang)做是為了(le)減少螃(pang)蟹(xie)的體力消耗，然后用(yong)濕毛巾蓋住，放(fang)到冰箱(xiang)(xiang)保鮮層里。這樣(yang)(yang)，每(mei)次吃的時候先挑選活(huo)力不(bu)足(zu)的吃，活(huo)力足(zu)的螃(pang)蟹(xie)可以(yi)先繼續保存(cun)，但不(bu)建(jian)議把螃(pang)蟹(xie)放(fang)置冰箱(xiang)(xiang)儲存(cun)太(tai)久。【螃蟹怎么保存】
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貝類

生長在海(hai)水中的貝(bei)(bei)類，就要以加了少許(xu)鹽(yan)的冷水浸(jin)(jin)泡(pao)約兩個(ge)小時，讓買回的貝(bei)(bei)類吐沙至干凈(jing)后(hou)，再瀝干水分放(fang)入冰箱冷藏；淡水養殖的貝(bei)(bei)類則直(zhi)接(jie)以清水浸(jin)(jin)泡(pao)兩小時，吐沙干凈(jing)后(hou)換(huan)干凈(jing)的清水浸(jin)(jin)泡(pao)置于陰涼處(chu)。不過不管是哪一種貝(bei)(bei)類或海(hai)鮮(xian)，都要盡(jin)快食用(yong)完(wan)畢。
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魚類

海水魚多是冷凍的多，凍魚可以直接放入冷凍室存儲，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之后，就不要再放到冷凍室了，也不適宜再長期放入冰箱貯藏。

對于鮮魚，應該先去掉內臟和鱗片，洗干凈后用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防干燥和腥味擴散，然后放入保鮮層或冷凍層。如果是熟魚或咸魚，則用保鮮袋或食品袋密封后放入冰箱保鮮層即可。【殺好的魚怎么保存】
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生蠔

新鮮的生蠔最好是可以盡快食用，不宜存放太久。可以把新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，保存一兩天。把購買回來的新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，這樣就可以保存一兩天。
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TIPS

1、有些海鮮也可以用鹽腌起來，然后再放進冰箱，這樣也會保證其不會變質。

2、海鮮最好用冰箱里單獨的一層進行保存，不要與其他的食物一起貯存，否則會導致交叉性的食物感染。

死海鮮如何保存不變質

市場上的海鮮基本上都是死的，因為海鮮多數是在深海生活的，捕撈上來的時候，由于水壓減少，造成海鮮死亡，所以死的海鮮可以食用，但要看它是否新鮮。【活海鮮有哪些品種】

河魚類水產品不要食用死的，尤其是河蟹。死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。【河蟹怎么保存】

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活海鮮怎么保存運輸

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干運（無水運輸法）

將水冷(leng)卻到使(shi)魚蝦暫停(ting)生(sheng)命(ming)活動(dong)的(de)(de)溫(wen)度，然(ran)后(hou)脫水運輸(shu)，到達目(mu)的(de)(de)地后(hou)，再將魚蝦放入水中，它們會重新蘇醒過(guo)來(lai)。在脫水狀(zhuang)態下，其生(sheng)命(ming)可(ke)(ke)維持24小時以(yi)上。這種(zhong)運輸(shu)法不(bu)僅使(shi)魚蝦的(de)(de)鮮活度大(da)大(da)提高，而且(qie)可(ke)(ke)以(yi)節省運費。如日(ri)本對蝦、梭子蟹、龍蝦等(deng)可(ke)(ke)用木悄紙箱或泡沫箱運輸(shu)。
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干冰運輸法

干(gan)(gan)(gan)(gan)冰(bing)運(yun)輸(shu)冷(leng)藏活(huo)海(hai)鮮(xian)，比(bi)水冰(bing)要有更多優勢(shi)，但活(huo)的(de)海(hai)鮮(xian)用(yong)干(gan)(gan)(gan)(gan)冰(bing)來保存(cun)運(yun)輸(shu)，方法要得當(dang)，因(yin)為(wei)干(gan)(gan)(gan)(gan)冰(bing)溫(wen)度極(ji)低(di)，不能將(jiang)(jiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)冰(bing)和(he)活(huo)海(hai)鮮(xian)直(zhi)接接觸，否(fou)則會(hui)把(ba)(ba)海(hai)鮮(xian)給(gei)活(huo)活(huo)的(de)凍死。實際(ji)操作時，用(yong)泡沫保溫(wen)箱，把(ba)(ba)海(hai)鮮(xian)隔(ge)層(ceng)(ceng)(ceng)疊放(fang)(fang)的(de)方式保存(cun)。如(ru)干(gan)(gan)(gan)(gan)冰(bing)保存(cun)螃蟹，先把(ba)(ba)泡沫箱里鋪(pu)上(shang)一層(ceng)(ceng)(ceng)干(gan)(gan)(gan)(gan)冰(bing)，然后(hou)，再在干(gan)(gan)(gan)(gan)冰(bing)上(shang)面(mian)鋪(pu)上(shang)一層(ceng)(ceng)(ceng)干(gan)(gan)(gan)(gan)草或(huo)類似透氣的(de)棉被、海(hai)棉等，然后(hou)再將(jiang)(jiang)螃蟹放(fang)(fang)上(shang)，用(yong)層(ceng)(ceng)(ceng)疊成方式擺(bai)放(fang)(fang)干(gan)(gan)(gan)(gan)冰(bing)和(he)螃蟹。
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貝類

冷凍運輸存儲：采用專用冷凍運輸箱裝運活魚。一般運輸箱絕熱怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不銹鋼制成骨架，注入大約100L海水和90L水，再將體積相當于800L的魚和90L的冰放入箱中。在封閉箱口前，再加入30L冰即可。

淋水運輸保存：適用于貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等，運輸途中要定時觀察并噴淋海水。

塑料袋包裝運輸：先把活魚蝦消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將魚蝦按不同規格和數量裝入，然后擠掉袋中的空氣，并灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天可在箱內放一小袋冰塊降溫。此法目前在世界各地廣泛采用，安全系數大。

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海鮮怎么選

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活海鮮

除了一撈上來因為失壓缺氧而死的海鮮外，盡量吃活的，而且生命力越強越好。如花蛤等貝類每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的那種。蝦越活越好，海白蝦身體的顏色越深，代表它的鮮活度越高。
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聞味道

一般海鮮的味道都有腥味，但是不夠新鮮的海產品則會有一種酸腐味，有的甚至是爛臭味，這種海鮮就不要去購買了。
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掂重量

如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
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海魚類

選擇眼膜健全、透明清亮，體表沒有傷痕、不畸形、沒有不明粘液、鱗片緊實，魚肚不破、魚鰓鮮紅、腹部沒有異常突起、擠壓后魚肉凹陷能快速彈起的魚。

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【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存 死海鮮如何保存不變質

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