【海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)】海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)種類 海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)有哪(na)些(xie)品種 各類海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)選購(gou)注(zhu)意事(shi)項

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海鮮種類：

1、魚類（活鮮）

大(da)(da)黃(huang)魚(yu) 雅(ya)片魚(yu) 小嘴魚(yu) 多寶魚(yu) 海(hai)(hai)黑魚(yu) 先生(sheng)魚(yu) 小姐(jie)魚(yu) 海(hai)(hai)鱔魚(yu) 海(hai)(hai)鯰魚(yu) 海(hai)(hai)魯魚(yu) 海(hai)(hai)兔魚(yu) 老板魚(yu) 皮匠魚(yu) 石漿魚(yu) 美國(guo)紅 象(xiang)拔(ba)蚌 活(huo)(huo)大(da)(da)鮑 活(huo)(huo)小鮑 活(huo)(huo)海(hai)(hai)參 活(huo)(huo)海(hai)(hai)腸(chang) 活(huo)(huo)甲魚(yu)

2、 魚類（冰鮮）

沙魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大(da)鴉片(pian) 大(da)海(hai)鱔 大(da)魯子 三文(wen)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 小嘴魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 棒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 老(lao)板(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 黃花魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 安康魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 拔魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 加吉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 海(hai)浮(fu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八角魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 沙丁魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 紅(hong)(hong)頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大(da)頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 尖(jian)頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 先生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 面條(tiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 扔巴魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 梭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 鯪(ling)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 紅(hong)(hong)刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 河刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 雜拌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 桂花魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大(da)頭寶 九(jiu)兔魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 胖(pang)頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 碟魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭 金槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 島子魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 同樂魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八爪(zhua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 烏魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)

3、貝類（活鮮）

夏夷貝(bei)(bei)(bei)(bei) 紅(hong)里羅 紅(hong)扇寶 檉子(zi)(zi)王(wang) 大海(hai)(hai)(hai)螺(luo) 小(xiao)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian) 韓國螺(luo) 烏鮑螺(luo) 鳥貝(bei)(bei)(bei)(bei)殼 肚(du)臍螺(luo) 天鵝蛋 芒(mang)果貝(bei)(bei)(bei)(bei) 白云貝(bei)(bei)(bei)(bei) 蝴(hu)蝶(die)貝(bei)(bei)(bei)(bei) 百花(hua)貝(bei)(bei)(bei)(bei) 小(xiao)姐(jie)貝(bei)(bei)(bei)(bei) 虎皮貝(bei)(bei)(bei)(bei) 紅(hong)貝(bei)(bei)(bei)(bei) 龍眼貝(bei)(bei)(bei)(bei) 玻璃貝(bei)(bei)(bei)(bei) 毛鮮(xian)子(zi)(zi) 麻蜆(xian)子(zi)(zi) 海(hai)(hai)(hai)蠣(li)殼 赤貝(bei)(bei)(bei)(bei) 北(bei)極貝(bei)(bei)(bei)(bei) 象拔榜 海(hai)(hai)(hai)紅(hong) 毛海(hai)(hai)(hai)紅(hong) 小(xiao)檉子(zi)(zi) 筆桿(gan)檉 小(xiao)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian) 小(xiao)人鮮(xian) 馬蹄貝(bei)(bei)(bei)(bei) 黑牛眼 文蛤帶子(zi)(zi) 赤子(zi)(zi) 小(xiao)海(hai)(hai)(hai)波(bo)(bo)螺(luo) 香螺(luo) 香波(bo)(bo)螺(luo) 辣波(bo)(bo)螺(luo) 尖波(bo)(bo)螺(luo) 偏(pian)定螺(luo) 海(hai)(hai)(hai)兔(tu) 花(hua)螺(luo) 鋼螺(luo) 青口貝(bei)(bei)(bei)(bei) 白蜆(xian)子(zi)(zi) 黃蜆(xian)子(zi)(zi) 黑蜆(xian)子(zi)(zi) 海(hai)(hai)(hai)螺(luo)絲 蝸牛螺(luo) 鮮(xian)紫菜 龍須菜 鹿腳菜 海(hai)(hai)(hai)嘛(ma)線 海(hai)(hai)(hai)帶片 海(hai)(hai)(hai)木耳 海(hai)(hai)(hai)帶扣(kou)

4、蝦類

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龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia) 龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仔 基圍蝦(xia)(xia)(xia)(xia) 皮蝦(xia)(xia)(xia)(xia) 青蝦(xia)(xia)(xia)(xia) 大海蝦(xia)(xia)(xia)(xia) 盧姑蝦(xia)(xia)(xia)(xia)竹節蝦(xia)(xia)(xia)(xia) 桃(tao)花蝦(xia)(xia)(xia)(xia) 小河蝦(xia)(xia)(xia)(xia) 小紅蝦(xia)(xia)(xia)(xia)

5、肉類（冰鮮）

鳥貝(bei)(bei)肉 大蛤(ha)肉蠣肉 鮮(xian)(xian)貝(bei)(bei)丁 扇貝(bei)(bei)肉 沙鮮(xian)(xian)肉 黃鱔肉 海腸 毛蜆(xian)肉 尤魚(yu)(yu)(yu)須(xu) 鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)雜 鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)肚 青魚(yu)(yu)(yu)子(zi) 刀魚(yu)(yu)(yu)子(zi) 沙魚(yu)(yu)(yu)腦 蟄(zhe)頭(tou) 蟄(zhe)皮(pi) 鮮(xian)(xian)海蟄(zhe) 沙魚(yu)(yu)(yu)肚 先生魚(yu)(yu)(yu)肉 檉子(zi)嘴 功夫菜

6、冰鮮類（水發）

水(shui)發參 蝦仁 海(hai)狗鞭 魚(yu)(yu)(yu)筋 魚(yu)(yu)(yu)腸 魚(yu)(yu)(yu)白(bai) 魚(yu)(yu)(yu)肚 沙魚(yu)(yu)(yu)皮 凌魚(yu)(yu)(yu)皮 沙魚(yu)(yu)(yu)喉 蠶(can)蛹(yong) 雄蠶(can)鵝 蟹黃 紅魚(yu)(yu)(yu)子 燜(men)子

7、蟹類

梭子蟹(xie) 青蟹(xie) 毛蟹(xie) 紅蟹(xie)

8、藻類

海帶(dai)片 海木耳 海帶(dai)扣 龍須(xu)菜(cai) 裙帶(dai)菜(cai)

海鮮選購注意事項

1、蝦

它的(de)(de)顏(yan)色應是(shi)天然的(de)(de)、透明的(de)(de)，有一(yi)(yi)點(dian)琥珀色的(de)(de)。瓣節是(shi)一(yi)(yi)節紅一(yi)(yi)節白。不(bu)(bu)好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)蝦(xia)，它整體(ti)都(dou)是(shi)紅顏(yan)色的(de)(de)，看不(bu)(bu)到(dao)有什么(me)瓣節。好(hao)(hao)(hao)(hao)一(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)蝦(xia)曬(shai)干以后，頭上的(de)(de)膏(gao)(gao)會(hui)變(bian)成褐(he)色，不(bu)(bu)好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)蝦(xia)，它頭上的(de)(de)膏(gao)(gao)是(shi)用紅色包住的(de)(de)。好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)蝦(xia)米(mi)應該(gai)有蝦(xia)米(mi)特有的(de)(de)甜鮮味，而且肉質(zhi)有彈性(xing)，如果是(shi)腐敗(bai)變(bian)質(zhi)的(de)(de)蝦(xia)米(mi)，吃起來就像泥土一(yi)(yi)樣(yang)很松(song)軟。有刺鼻(bi)藥(yao)味的(de)(de)絕不(bu)(bu)能買。

2、魚翅

以背(bei)翅(chi)（脊翅(chi)）質(zhi)量(liang)(liang)最好。這類翅(chi)有一層象肥膘一樣(yang)的肉(rou)，翅(chi)筋(jin)層上排(pai)列在(zai)肉(rou)內，膠質(zhi)豐富(fu)。胸鰭（翼翅(chi)）僅次于背(bei)鰭，皮薄、翅(chi)筋(jin)短(duan)細、質(zhi)地鮮嫩。尾鰭（尾翅(chi)）質(zhi)量(liang)(liang)不及(ji)前二(er)者。魚翅(chi)以體形(xing)碩大，翅(chi)板厚(hou)實(shi)、干燥，表面潔凈而略帶光潤(run)，邊(bian)緣(yuan)無蜷曲(qu)，翅(chi)根短(duan)凈為好。

3、海參

體(ti)形大、肉(rou)質厚(hou)(hou)、體(ti)內(nei)無沙粒者為上(shang)品。體(ti)形小、肉(rou)質薄、厚(hou)(hou)體(ti)沒有(you)剖(pou)開，體(ti)內(nei)有(you)沙粒者較差。

4、干貝

外觀以貝體干燥、顆粒(li)完整、大小均勻、呈(cheng)淡(dan)黃色(se)而(er)微有(you)光澤為質優。食(shi)之肉質細膩，咸味輕(qing)，鮮味強，回味微甜(tian)，具(ju)有(you)本(ben)品特有(you)腥(xing)香。色(se)老黃、粒(li)小或有(you)殘粒(li)、屑子等雜質為次。顏(yan)色(se)深暗或黃黑，肉質老韌者(zhe)質更差。

5、魷魚干

市(shi)場上(shang)常見的(de)(de)魷魚有長形(xing)和橢圓形(xing)兩種(zhong)，前(qian)者(zhe)(zhe)品質(zhi)優于后者(zhe)(zhe)。以體厚身干、肉質(zhi)堅(jian)實、肉透微紅(hong)、無(wu)霉點的(de)(de)為佳。色(se)淡黃透明體薄者(zhe)(zhe)為嫩魷魚，色(se)紫體大的(de)(de)是老(lao)魷魚。

6、魚肚

一般都以身干、體(ti)(ti)厚(hou)、色澤(ze)明亮、片大(da)整(zheng)齊者為(wei)好。體(ti)(ti)小而薄，色澤(ze)灰暗，有血筋則為(wei)次。顏色變黑的已(yi)變質，不能(neng)食用(yong)。

7、墨魚干

外(wai)觀以體形(xing)勻(yun)稱、全身平展、肉質厚(hou)實(shi)、表面白粉明(ming)顯、均(jun)勻(yun)、無殘缺為(wei)優。手感質輕，折之易斷者為(wei)干(gan)，手感沉實(shi)、發軟者說明(ming)潮(chao)濕。聞之有(you)墨魚干(gan)特有(you)的(de)香氣者為(wei)優，有(you)渾(hun)濁腥味或霉氣的(de)為(wei)質劣。

8、海帶

以(yi)體質厚實，形狀寬(kuan)長(chang)，干(gan)度(du)適宜(yi)，色濃褐(he)或黑綠(lv)為佳。體質較厚，色紅褐(he)或稍帶(dai)綠(lv)色稍次。尖端(duan)及(ji)邊(bian)緣有白、黃色及(ji)附著物的(de)為次。

9、海蜇

質量好的海蜇應有以下特點：①色澤。乳白色或(huo)淡(dan)黃色，并有光澤者(zhe)(zhe)為(wei)優，帶有膜狀物或(huo)血衣者(zhe)(zhe)次之。②氣味。清(qing)新(xin)、無異味。③厚(hou)度。肉質厚(hou)實(shi)、均勻，有一定的韌度和彈性(xing)，食之松脆爽口。如(ru)過厚(hou)，則會(hui)水(shui)分過多，出菜(cai)率低(di)；過薄纖維質多，硬(ying)而不(bu)脆。④規格(ge)。個體(ti)完整或(huo)塊大(da)為(wei)好，破(po)碎塊小的為(wei)差。另外(wai)，頭(tou)(tou)還應注意有無頭(tou)(tou)須(xu)，無須(xu)者(zhe)(zhe)為(wei)佳。