【海鮮】海鮮種類(lei) 海鮮有哪些(xie)品種 各類(lei)海鮮選(xuan)購注意事項(xiang)

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海鮮種類：

1、魚類（活鮮）

大黃魚(yu)(yu)(yu)(yu) 雅片魚(yu)(yu)(yu)(yu) 小嘴魚(yu)(yu)(yu)(yu) 多寶魚(yu)(yu)(yu)(yu) 海(hai)(hai)黑魚(yu)(yu)(yu)(yu) 先生魚(yu)(yu)(yu)(yu) 小姐魚(yu)(yu)(yu)(yu) 海(hai)(hai)鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu) 海(hai)(hai)鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu) 海(hai)(hai)魯(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu) 海(hai)(hai)兔魚(yu)(yu)(yu)(yu) 老板魚(yu)(yu)(yu)(yu) 皮匠魚(yu)(yu)(yu)(yu) 石漿魚(yu)(yu)(yu)(yu) 美國紅 象拔蚌 活(huo)(huo)大鮑(bao)(bao) 活(huo)(huo)小鮑(bao)(bao) 活(huo)(huo)海(hai)(hai)參 活(huo)(huo)海(hai)(hai)腸 活(huo)(huo)甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)

2、 魚類（冰鮮）

沙魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大(da)鴉片(pian) 大(da)海(hai)鱔 大(da)魯子(zi) 三文魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 小(xiao)嘴魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 棒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 老板魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 安康魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 拔魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 加吉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 海(hai)浮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八角魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 沙丁魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 紅頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大(da)頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 尖頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 先生魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 面條魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 扔巴(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 梭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 鯪(ling)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 紅刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 河刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 雜拌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 桂花魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 大(da)頭寶 九兔魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 胖(pang)頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 碟魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭 金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八帶(dai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 島子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 同樂魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 八爪魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu) 烏魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)

3、貝類（活鮮）

夏夷貝(bei) 紅(hong)里(li)羅 紅(hong)扇寶 檉子王 大海(hai)(hai)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo) 小(xiao)(xiao)海(hai)(hai)鮮(xian) 韓國螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo) 烏鮑螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo) 鳥貝(bei)殼(ke) 肚(du)臍螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo) 天鵝蛋 芒果貝(bei) 白云(yun)貝(bei) 蝴蝶貝(bei) 百花貝(bei) 小(xiao)(xiao)姐(jie)貝(bei) 虎皮貝(bei) 紅(hong)貝(bei) 龍眼貝(bei) 玻(bo)璃(li)貝(bei) 毛(mao)鮮(xian)子 麻蜆子 海(hai)(hai)蠣殼(ke) 赤貝(bei) 北極(ji)貝(bei) 象拔榜 海(hai)(hai)紅(hong) 毛(mao)海(hai)(hai)紅(hong) 小(xiao)(xiao)檉子 筆桿檉 小(xiao)(xiao)海(hai)(hai)鮮(xian) 小(xiao)(xiao)人鮮(xian) 馬(ma)蹄貝(bei) 黑牛眼 文蛤帶子 赤子 小(xiao)(xiao)海(hai)(hai)波(bo)(bo)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo) 香(xiang)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo) 香(xiang)波(bo)(bo)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo) 辣(la)波(bo)(bo)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo) 尖(jian)波(bo)(bo)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo) 偏定螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo) 海(hai)(hai)兔 花螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo) 鋼螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo) 青口貝(bei) 白蜆子 黃(huang)蜆子 黑蜆子 海(hai)(hai)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)絲 蝸牛螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo) 鮮(xian)紫(zi)菜 龍須(xu)菜 鹿腳菜 海(hai)(hai)嘛線 海(hai)(hai)帶片 海(hai)(hai)木耳(er) 海(hai)(hai)帶扣

4、蝦類

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龍蝦(xia)(xia)(xia) 龍蝦(xia)(xia)(xia)仔 基圍(wei)蝦(xia)(xia)(xia) 皮蝦(xia)(xia)(xia) 青蝦(xia)(xia)(xia) 大海蝦(xia)(xia)(xia) 盧姑(gu)蝦(xia)(xia)(xia)竹(zhu)節蝦(xia)(xia)(xia) 桃花蝦(xia)(xia)(xia) 小河蝦(xia)(xia)(xia) 小紅蝦(xia)(xia)(xia)

5、肉類（冰鮮）

鳥貝(bei)肉(rou) 大(da)蛤肉(rou)蠣肉(rou) 鮮(xian)(xian)貝(bei)丁 扇貝(bei)肉(rou) 沙(sha)鮮(xian)(xian)肉(rou) 黃鱔肉(rou) 海(hai)腸(chang) 毛蜆肉(rou) 尤魚須(xu) 鮮(xian)(xian)魚雜 鮮(xian)(xian)魚肚(du) 青魚子(zi) 刀(dao)魚子(zi) 沙(sha)魚腦 蟄(zhe)頭 蟄(zhe)皮 鮮(xian)(xian)海(hai)蟄(zhe) 沙(sha)魚肚(du) 先生魚肉(rou) 檉子(zi)嘴 功夫菜

6、冰鮮類（水發）

水發參 蝦(xia)仁 海狗鞭 魚(yu)筋 魚(yu)腸 魚(yu)白 魚(yu)肚 沙(sha)魚(yu)皮(pi) 凌魚(yu)皮(pi) 沙(sha)魚(yu)喉 蠶(can)蛹 雄蠶(can)鵝 蟹(xie)黃 紅魚(yu)子 燜子

7、蟹類

梭(suo)子蟹 青蟹 毛蟹 紅蟹

8、藻類

海(hai)帶片(pian) 海(hai)木耳 海(hai)帶扣 龍須菜 裙帶菜

海鮮選購注意事項

1、蝦

它(ta)(ta)的(de)(de)(de)顏色(se)應是(shi)(shi)天然(ran)的(de)(de)(de)、透明的(de)(de)(de)，有(you)一點琥(hu)珀色(se)的(de)(de)(de)。瓣(ban)節(jie)(jie)(jie)是(shi)(shi)一節(jie)(jie)(jie)紅一節(jie)(jie)(jie)白(bai)。不好(hao)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)，它(ta)(ta)整(zheng)體都(dou)是(shi)(shi)紅顏色(se)的(de)(de)(de)，看不到有(you)什么瓣(ban)節(jie)(jie)(jie)。好(hao)一點的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)曬干以后，頭上的(de)(de)(de)膏(gao)會變成褐色(se)，不好(hao)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)，它(ta)(ta)頭上的(de)(de)(de)膏(gao)是(shi)(shi)用紅色(se)包住的(de)(de)(de)。好(hao)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)米(mi)應該有(you)蝦(xia)(xia)米(mi)特有(you)的(de)(de)(de)甜鮮味(wei)，而且(qie)肉質(zhi)有(you)彈(dan)性，如果是(shi)(shi)腐敗變質(zhi)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)米(mi)，吃(chi)起來就像泥土一樣很松軟。有(you)刺鼻(bi)藥味(wei)的(de)(de)(de)絕不能買。

2、魚翅

以(yi)背翅(chi)(chi)(chi)(chi)（脊翅(chi)(chi)(chi)(chi)）質量最(zui)好。這類翅(chi)(chi)(chi)(chi)有一(yi)層象(xiang)肥膘一(yi)樣的肉，翅(chi)(chi)(chi)(chi)筋層上排列(lie)在肉內，膠質豐富。胸鰭(qi)（翼翅(chi)(chi)(chi)(chi)）僅次(ci)于(yu)背鰭(qi)，皮(pi)薄(bo)、翅(chi)(chi)(chi)(chi)筋短(duan)細、質地鮮嫩(nen)。尾(wei)鰭(qi)（尾(wei)翅(chi)(chi)(chi)(chi)）質量不及前二者(zhe)。魚翅(chi)(chi)(chi)(chi)以(yi)體形碩大，翅(chi)(chi)(chi)(chi)板厚(hou)實、干燥，表(biao)面潔凈(jing)而略帶光潤，邊緣(yuan)無蜷曲(qu)，翅(chi)(chi)(chi)(chi)根短(duan)凈(jing)為好。

3、海參

體(ti)形(xing)大、肉(rou)質厚、體(ti)內(nei)(nei)無(wu)沙粒(li)者為上(shang)品。體(ti)形(xing)小、肉(rou)質薄、厚體(ti)沒有剖(pou)開，體(ti)內(nei)(nei)有沙粒(li)者較差。

4、干貝

外觀以貝體干(gan)燥、顆粒(li)完整、大(da)小均勻、呈淡(dan)黃(huang)(huang)色而微有(you)光澤為質優(you)。食之肉(rou)質細(xi)膩，咸味輕(qing)，鮮(xian)味強，回味微甜，具有(you)本(ben)品特有(you)腥(xing)香。色老黃(huang)(huang)、粒(li)小或(huo)有(you)殘粒(li)、屑(xie)子等雜質為次(ci)。顏色深暗(an)或(huo)黃(huang)(huang)黑，肉(rou)質老韌者質更差(cha)。

5、魷魚干

市(shi)場上常(chang)見的魷(you)魚(yu)有(you)長(chang)形(xing)和橢圓形(xing)兩種，前者(zhe)(zhe)品質優(you)于(yu)后(hou)者(zhe)(zhe)。以體(ti)(ti)厚(hou)身干、肉(rou)質堅實(shi)、肉(rou)透(tou)微紅、無霉點的為佳。色淡(dan)黃透(tou)明體(ti)(ti)薄(bo)者(zhe)(zhe)為嫩魷(you)魚(yu)，色紫(zi)體(ti)(ti)大的是老魷(you)魚(yu)。

6、魚肚

一般都以(yi)身(shen)干、體厚、色(se)澤明亮、片大整齊者為好。體小(xiao)而(er)薄，色(se)澤灰暗，有血筋則為次。顏色(se)變黑的已變質(zhi)，不能(neng)食用。

7、墨魚干

外(wai)觀以體形勻稱、全身平展、肉(rou)質厚實、表面白粉(fen)明(ming)顯、均勻、無殘缺為(wei)(wei)優(you)。手(shou)(shou)感質輕(qing)，折之(zhi)易斷者為(wei)(wei)干，手(shou)(shou)感沉(chen)實、發軟者說明(ming)潮濕。聞之(zhi)有(you)墨魚干特有(you)的香氣者為(wei)(wei)優(you)，有(you)渾濁腥(xing)味(wei)或霉氣的為(wei)(wei)質劣。

8、海帶

以體質(zhi)厚(hou)實，形(xing)狀寬長，干度(du)適宜，色(se)(se)濃褐或黑綠為(wei)佳(jia)。體質(zhi)較厚(hou)，色(se)(se)紅褐或稍(shao)(shao)帶綠色(se)(se)稍(shao)(shao)次(ci)。尖端及(ji)邊緣(yuan)有白、黃色(se)(se)及(ji)附著物的為(wei)次(ci)。

9、海蜇

質量好的(de)(de)海蜇應有(you)以下特點：①色澤。乳白(bai)色或淡黃色，并有(you)光澤者為優，帶有(you)膜狀物或血衣者次之。②氣味。清(qing)新、無異味。③厚(hou)度。肉質厚(hou)實(shi)、均(jun)勻，有(you)一(yi)定的(de)(de)韌度和彈性，食之松脆爽口。如過厚(hou)，則會(hui)水分過多，出菜率低；過薄纖維質多，硬而不脆。④規格(ge)。個體完整或塊(kuai)大為好，破碎塊(kuai)小的(de)(de)為差(cha)。另外(wai)，頭還(huan)應注意有(you)無頭須(xu)，無須(xu)者為佳。