常(chang)規上市時(shi)間(jian)：6月——11月

6月(yue)黃蟹(xie)：一般。六月(yue)黃大(da)閘(zha)蟹(xie)是沒(mei)成(cheng)(cheng)年(nian)的螃蟹(xie)，陽澄湖(hu)六月(yue)黃蟹(xie)雖沒(mei)成(cheng)(cheng)年(nian)大(da)閘(zha)蟹個大(da)，但陽(yang)澄湖(hu)六(liu)月(yue)黃蟹的(de)黃已經肥得快要流出來(lai)了，品陽(yang)澄湖(hu)六(liu)月(yue)黃大(da)閘蟹已成(cheng)為夏季的(de)一道風(feng)景，俗(su)話說：忙歸(gui)忙勿(wu)忘(wang)六(liu)月(yue)黃。說明陽(yang)澄湖(hu)六(liu)月(yue)黃蟹還是(shi)值得一嘗。

9月——10月：9月(yue)中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟(shu)季節(jie)，其中農歷九(jiu)月雌蟹殼(ke)凸黃滿，肉質細嫩；十月雄蟹(xie)膏脂(zhi)厚膩，肉豐味(wei)美，最是食蟹(xie)佳期。

11月(yue)：真正品嘗(chang)陽(yang)澄(cheng)湖大閘蟹的季(ji)節，11月，陽澄(cheng)湖大閘蟹比其它湖里(li)產出(chu)的大閘蟹晚(wan)，但是陽澄(cheng)湖大閘蟹的鮮美遠(yuan)非(fei)一般湖里產出的蟹可(ke)比。

一般來說(shuo)，正宗(zong)陽(yang)澄湖大閘(zha)蟹(xie)3.0-3.4兩（母）、4.0-4.4兩（公）標(biao)準的，打撈(lao)出湖的價(jia)格為135-145元一斤。標(biao)準較低(di)一級的大閘蟹(xie)也在65元一斤至85-90元(yuan)一斤(jin)。若產量少，供(gong)不應求，大閘蟹的價格也會有所增長。

俗(su)話說九雌(ci)十(shi)雄，所以農歷9月吃(chi)雌蟹最好(hao)，10月吃雄蟹。當然還要根據當年的(de)氣(qi)候情況，秋(qiu)(qiu)風(feng)起(qi)蟹(xie)腳癢(yang)，入秋(qiu)(qiu)早些(xie)晚些(xie)都有影響。老上海習慣：刮西北風(feng)，吃大閘蟹(xie)。近年來，全球變暖(nuan)，江南(nan)一帶的(de)寒(han)潮(chao)，推遲到元旦(dan)前后(hou)了。此時，大閘蟹進入晚期，產量減少；非但品質(zhi)低，而且價錢貴(gui)。

刮西(xi)北風，吃大閘蟹，還有一個原因(yin)：螃(pang)蟹受寒以后(hou)，肉(rou)質收緊(jin)，口感細(xi)膩更加富于彈(dan)性。現(xian)在，我(wo)們的(de)大閘(zha)蟹全部保存(cun)在冷藏(zang)庫中(zhong)，起到的(de)效果(guo)，也(ye)是完全一(yi)樣的(de)。

陽澄湖大閘蟹最好(hao)的吃蟹季節是10月份-11月份！

選購方法

1.選購地點

去菜市(shi)場買螃蟹，超(chao)市(shi)的貴而且周轉(zhuan)太慢。

2.螃蟹季節

如今全球(qiu)天氣變暖，螃(pang)蟹(xie)季節也(ye)晚了(le)，一(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)等(deng)第一(yi)(yi)(yi)場西北風刮起了(le)，螃(pang)蟹(xie)才會肥。普遍來說(shuo)，母蟹(xie)大約從10月中(zhong)旬(xun)(xun)到(dao)(dao)11月中(zhong)旬(xun)(xun)最肥，再晚蟹(xie)黃就變硬了(le)，即便(bian)滿(man)黃也(ye)不好吃(chi)了(le)，公蟹(xie)要(yao)晚一(yi)(yi)(yi)個月，從11月中(zhong)旬(xun)(xun)到(dao)(dao)12月中(zhong)旬(xun)(xun)最好，現在是最肥的時(shi)候，12月底也(ye)能吃(chi)到(dao)(dao)好的公蟹(xie)，但要(yao)好好挑。

3.螃蟹產地

自己判斷螃蟹(xie)生長(chang)環(huan)境的主要方法是聞，生長(chang)環(huan)境好，吃(chi)活物(wu)多，沒有(you)(you)涉入過多抗(kang)生素的螃蟹(xie)，聞起(qi)來會有(you)(you)一種腥甜的氣味，如(ru)果喂了(le)很多抗(kang)生素，就沒有(you)(you)這種甜味了(le)，吃(chi)起(qi)來也就味同嚼(jiao)蠟(la)，甚至發苦。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈，肚皮(pi)雪白的螃蟹(xie)，那是換殼不久的，要盡量挑老(lao)螃蟹(xie)，尤其有些母蟹(xie)，肚皮(pi)看著(zhu)臟臟的(de)，有很(hen)多洗不掉的(de)青黑色印子，其實往往這樣的(de)螃蟹會比較(jiao)好(hao)。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣(yuan)和(he)臍之(zhi)間被撐開的(de)距離(li)越大，說明螃蟹黃越滿。還要看蟹(xie)臍的(de)尖(jian)端(duan)(三(san)角形的(de)頂角)，透(tou)出(chu)一點紅黃色(se)的(de)好，可以作為備選(xuan)。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部(bu)要(yao)鼓脹蟹臍(qi)內臍(qi)管往上2/3高范圍內要(yao)有黃(huang)或膏，蟹臍(qi)尖端白肚子一側要(yao)透(tou)出黃(huang)色。

對于公蟹，更要(yao)仔細看，因為蟹膏是發白的，不(bu)象黃色那么(me)顯眼，翻蟹臍的時候速度一定要(yao)快，否則螃蟹反應過(guo)來，大鉗子就會(hui)反手夾過(guo)來，如果不熟練，不妨(fang)把住螃蟹的大鉗子再翻蓋，其(qi)它幾條腿(tui)也可以(yi)把住，只要小心別被(bei)劃到就行了。這(zhe)樣挑出來的(de)螃蟹，一般會比(bi)較讓人滿意了。