常(chang)規上(shang)市時間：6月(yue)——11月

6月黃蟹(xie)：一般。六(liu)月黃大閘蟹(xie)是沒成年的螃蟹(xie)，陽(yang)澄湖六(liu)月黃蟹(xie)雖沒成年大閘蟹(xie)個大(da)，但陽澄(cheng)湖(hu)六月黃(huang)(huang)蟹(xie)的黃(huang)(huang)已經肥得快要流出來了，品陽澄(cheng)湖(hu)六月黃(huang)(huang)大(da)閘蟹(xie)已成為夏季的一(yi)道(dao)風景(jing)，俗話(hua)說：忙(mang)歸(gui)忙(mang)勿忘六月黃(huang)(huang)。說明陽澄(cheng)湖(hu)六月黃(huang)(huang)蟹還是值得一嘗(chang)。

9月——10月(yue)：9月中旬至(zhi)12月是陽澄湖大(da)閘蟹的(de)成(cheng)熟季節，其(qi)中(zhong)農歷九月雌(ci)蟹殼凸黃滿，肉(rou)質細(xi)嫩(nen)；十月雄(xiong)蟹膏脂(zhi)厚膩，肉(rou)豐味(wei)美，最是食蟹佳期。

11月：真(zhen)正品嘗陽澄(cheng)湖大(da)閘蟹的(de)季節，11月，陽(yang)澄湖大(da)閘(zha)蟹比其它湖里產出的(de)大(da)閘(zha)蟹晚(wan)，但是陽(yang)澄湖大(da)閘(zha)蟹的(de)鮮(xian)美遠非一般湖里(li)產出的蟹(xie)可比。

一般來說，正(zheng)宗陽澄湖大閘蟹3.0-3.4兩(liang)（母）、4.0-4.4兩（公）標準(zhun)的，打撈出湖的價(jia)格為135-145元(yuan)一斤。標準較低(di)一級的(de)大閘蟹也在65元一斤至85-90元一斤。若產(chan)量少，供不應求，大閘蟹的價格也會有(you)所增長(chang)。

俗(su)話說九雌(ci)十雄(xiong)，所以農歷(li)9月吃(chi)雌蟹最(zui)好，10月吃雄蟹。當然還要根(gen)據(ju)當年的氣候情況，秋(qiu)風起蟹(xie)腳癢(yang)，入秋(qiu)早些(xie)(xie)晚些(xie)(xie)都有影響。老上海習慣：刮西北風，吃大閘蟹(xie)。近(jin)年來，全球變暖(nuan)，江南一帶的寒(han)潮，推(tui)遲(chi)到元旦前后了(le)。此時，大閘蟹進入晚(wan)期，產量減(jian)少；非但品質低，而且價錢貴。

刮西北風，吃大閘蟹(xie)(xie)，還有一個原因：螃(pang)蟹(xie)(xie)受寒(han)以后，肉(rou)質收緊，口感細膩更加富于彈(dan)性(xing)。現在(zai)(zai)，我們的大(da)閘蟹全(quan)部保(bao)存在(zai)(zai)冷(leng)藏庫中(zhong)，起到(dao)的效果，也是完(wan)全(quan)一樣的。

陽澄湖大閘蟹最好的吃蟹季(ji)節是10月份-11月(yue)份！

選購方法

1.選購地點

去菜市場買(mai)螃蟹，超市的貴而且周轉(zhuan)太(tai)慢。

2.螃蟹季節

如今全(quan)球天氣變暖，螃(pang)蟹(xie)(xie)季節也晚(wan)了，一定要(yao)等第一場西北風刮起了，螃(pang)蟹(xie)(xie)才會肥。普遍來說(shuo)，母蟹(xie)(xie)大約從10月(yue)中(zhong)旬到11月(yue)中(zhong)旬最(zui)肥，再晚(wan)蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)就變硬了，即便滿黃(huang)(huang)也不(bu)好(hao)(hao)吃了，公蟹(xie)(xie)要(yao)晚(wan)一個(ge)月(yue)，從11月(yue)中(zhong)旬到12月(yue)中(zhong)旬最(zui)好(hao)(hao)，現在是最(zui)肥的時候，12月(yue)底也能吃到好(hao)(hao)的公蟹(xie)(xie)，但要(yao)好(hao)(hao)好(hao)(hao)挑(tiao)。

3.螃蟹產地

自(zi)己判斷螃蟹生(sheng)長環(huan)境的主(zhu)要方法是聞，生(sheng)長環(huan)境好，吃活物多(duo)(duo)，沒有涉入過多(duo)(duo)抗(kang)(kang)生(sheng)素的螃蟹，聞起來會有一種(zhong)腥甜的氣味(wei)，如果喂了(le)(le)很(hen)多(duo)(duo)抗(kang)(kang)生(sheng)素，就沒有這種(zhong)甜味(wei)了(le)(le)，吃起來也就味(wei)同嚼蠟(la)，甚至發苦。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈，肚皮雪白的(de)(de)螃蟹，那是換殼不久(jiu)的(de)(de)，要盡量挑(tiao)老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看著(zhu)臟(zang)臟(zang)的(de)(de)，有很(hen)多(duo)洗不掉的(de)(de)青黑色印子(zi)，其(qi)實往往這樣的(de)(de)螃蟹(xie)會(hui)比較好(hao)。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離(li)越大，說明螃蟹黃(huang)越滿。還要(yao)看蟹臍的尖端(三角(jiao)形的頂角(jiao))，透出(chu)一點紅黃色的好，可以作為備(bei)選(xuan)。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要鼓(gu)脹蟹(xie)臍(qi)內臍(qi)管往上2/3高范圍(wei)內要有黃或膏，蟹(xie)臍(qi)尖端白肚子一側要透(tou)出黃色。

對(dui)于(yu)公蟹(xie)，更(geng)要(yao)仔細看，因為蟹(xie)膏(gao)是(shi)發白的，不(bu)象黃色(se)那么顯眼，翻蟹(xie)臍的時候速度(du)一定要(yao)快，否則螃(pang)蟹(xie)反(fan)應過來(lai)，大鉗(qian)子就會反(fan)手(shou)夾(jia)過來(lai)，如果不熟練，不妨把(ba)住螃(pang)蟹(xie)的大鉗(qian)子再翻(fan)蓋，其它幾條腿也(ye)可以把(ba)住(zhu)，只要小心別被(bei)劃到就行(xing)了(le)。這樣挑(tiao)出來的(de)螃蟹(xie)，一般(ban)會比較(jiao)讓(rang)人滿意了(le)。