常規(gui)上市時(shi)間：6月——11月

6月(yue)黃蟹：一(yi)般。六(liu)月(yue)黃大閘蟹是沒成(cheng)年的(de)螃(pang)蟹，陽澄(cheng)湖(hu)六(liu)月(yue)黃蟹雖沒成(cheng)年大閘蟹個大(da)，但陽澄湖六月(yue)黃(huang)(huang)蟹的(de)黃(huang)(huang)已(yi)經肥(fei)得快要流出來了，品陽澄湖六月(yue)黃(huang)(huang)大(da)閘蟹已(yi)成(cheng)為夏季的(de)一道風景(jing)，俗話說：忙(mang)歸(gui)忙(mang)勿忘六月(yue)黃(huang)(huang)。說明陽澄湖六月(yue)黃(huang)(huang)蟹還是(shi)值得一嘗。

9月——10月：9月中旬至12月(yue)是陽澄湖大閘蟹的成熟季節(jie)，其中農歷(li)九月雌蟹殼凸黃滿，肉(rou)質(zhi)細嫩；十月雄蟹膏脂(zhi)厚膩，肉(rou)豐味美，最是食蟹佳期。

11月：真(zhen)正品嘗(chang)陽澄(cheng)湖大(da)閘蟹的季節，11月(yue)，陽(yang)澄湖(hu)大閘(zha)蟹比其(qi)它(ta)湖(hu)里產(chan)出的(de)大閘(zha)蟹晚(wan)，但是陽(yang)澄湖(hu)大閘(zha)蟹的(de)鮮(xian)美(mei)遠非一般湖里產出的蟹可比。

一般(ban)來說，正宗陽澄湖大閘蟹3.0-3.4兩（母）、4.0-4.4兩(liang)（公）標(biao)準的(de)，打撈出湖(hu)的價格為(wei)135-145元(yuan)一斤。標準較低一級的(de)大(da)閘蟹也在65元一斤至85-90元一斤。若產量少，供不應求，大閘蟹的價(jia)格(ge)也會有(you)所增(zeng)長。

俗話(hua)說九雌十(shi)雄，所以農歷9月吃雌蟹(xie)最好，10月吃雄蟹。當然(ran)還要(yao)根據當年(nian)的氣(qi)候情況，秋風(feng)起蟹腳癢，入秋早些晚(wan)些都有影(ying)響。老上海習慣：刮西(xi)北風(feng)，吃大閘(zha)蟹。近年(nian)來，全(quan)球變(bian)暖，江南(nan)一(yi)帶的寒(han)潮，推遲到元旦前后(hou)了。此時，大閘(zha)蟹(xie)進入(ru)晚期，產(chan)量減少；非但品質低，而且(qie)價錢貴。

刮西北風，吃大(da)閘蟹(xie)，還有一個原因：螃蟹(xie)受寒以后，肉質收緊，口感(gan)細膩更加富于(yu)彈(dan)性。現在，我們的大(da)閘(zha)蟹全部保存在冷藏(zang)庫中，起到的效(xiao)果，也是(shi)完全一樣的。

陽澄湖大閘蟹最好的吃蟹季節是10月份-11月份！

選購方法

1.選購地點

去(qu)菜市場(chang)買螃蟹(xie)，超市的貴而(er)且周轉太慢(man)。

2.螃蟹季節

如今全球天氣變暖，螃蟹(xie)(xie)季節也(ye)晚(wan)了，一(yi)定要等第一(yi)場西北風(feng)刮起(qi)了，螃蟹(xie)(xie)才會(hui)肥(fei)(fei)。普遍(bian)來說，母(mu)蟹(xie)(xie)大約從10月(yue)中旬到11月(yue)中旬最肥(fei)(fei)，再晚(wan)蟹(xie)(xie)黃就變硬了，即便滿黃也(ye)不好吃(chi)了，公蟹(xie)(xie)要晚(wan)一(yi)個月(yue)，從11月(yue)中旬到12月(yue)中旬最好，現在是最肥(fei)(fei)的(de)時候，12月(yue)底(di)也(ye)能(neng)吃(chi)到好的(de)公蟹(xie)(xie)，但要好好挑。

3.螃蟹產地

自己判斷(duan)螃(pang)蟹生(sheng)(sheng)(sheng)長環(huan)(huan)境(jing)的(de)主要方(fang)法是(shi)聞(wen)，生(sheng)(sheng)(sheng)長環(huan)(huan)境(jing)好(hao)，吃活物多(duo)，沒有涉入過(guo)多(duo)抗生(sheng)(sheng)(sheng)素的(de)螃(pang)蟹，聞(wen)起來會有一(yi)種腥甜(tian)的(de)氣味(wei)，如果喂了很多(duo)抗生(sheng)(sheng)(sheng)素，就(jiu)沒有這種甜(tian)味(wei)了，吃起來也就(jiu)味(wei)同嚼蠟，甚(shen)至發苦(ku)。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈，肚(du)皮雪白的螃(pang)蟹，那是換殼不久的，要(yao)盡量挑(tiao)老螃(pang)蟹，尤其(qi)有些母蟹，肚(du)皮看著臟臟的，有(you)很(hen)多洗不掉的青黑(hei)色印子，其實往(wang)往(wang)這樣的螃蟹會比較好。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之(zhi)間(jian)被(bei)撐開(kai)的距離越(yue)大，說明螃蟹(xie)黃越(yue)滿(man)。還(huan)要看蟹(xie)臍(qi)的(de)尖端(三角(jiao)形(xing)的(de)頂角(jiao))，透出(chu)一(yi)點紅(hong)黃色(se)的(de)好，可以作為備(bei)選。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要鼓脹蟹臍(qi)內臍(qi)管往(wang)上(shang)2/3高(gao)范圍內要有黃或膏，蟹臍(qi)尖端白(bai)肚(du)子一側要透出黃色(se)。

對(dui)于公蟹(xie)(xie)，更(geng)要仔(zi)細看，因(yin)為蟹(xie)(xie)膏是發白的(de)，不象(xiang)黃色那(nei)么顯眼，翻蟹(xie)(xie)臍的(de)時候速度(du)一定要快，否(fou)則螃蟹反應(ying)過來，大鉗子就會反手夾過來，如果不熟練，不妨把住螃蟹的大鉗子再翻蓋，其它幾條(tiao)腿也可(ke)以(yi)把住，只(zhi)要小心別被劃到(dao)就行了(le)(le)。這(zhe)樣挑出來(lai)的(de)螃蟹，一般會比較讓人(ren)滿意了(le)(le)。