常規(gui)上市(shi)時間：6月——11月

6月(yue)黃蟹(xie)：一般。六月(yue)黃大閘蟹(xie)是沒(mei)(mei)成年(nian)的螃蟹(xie)，陽(yang)澄湖六月(yue)黃蟹(xie)雖沒(mei)(mei)成年(nian)大閘蟹個大(da)，但陽澄湖(hu)六(liu)月(yue)黃(huang)蟹的黃(huang)已經肥得快要流(liu)出來了，品陽澄湖(hu)六(liu)月(yue)黃(huang)大(da)閘蟹已成為夏季的一(yi)道(dao)風景(jing)，俗話(hua)說：忙(mang)(mang)歸忙(mang)(mang)勿忘六(liu)月(yue)黃(huang)。說明陽澄湖(hu)六(liu)月(yue)黃(huang)蟹(xie)還是值得一(yi)嘗。

9月——10月：9月(yue)中(zhong)旬至(zhi)12月是陽(yang)澄湖大閘蟹的成(cheng)熟季節，其(qi)中農(nong)歷(li)九月雌蟹殼凸黃滿，肉(rou)質細嫩；十(shi)月雄蟹膏脂(zhi)厚膩，肉(rou)豐味美，最是食蟹佳期。

11月：真(zhen)正品嘗陽澄湖大閘蟹的季節，11月，陽澄湖大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)比(bi)其它(ta)湖里產(chan)出的大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)晚，但是陽澄湖大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)的鮮美遠(yuan)非一(yi)般湖里(li)產出的蟹可比。

一(yi)般來說(shuo)，正(zheng)宗陽澄湖大閘蟹(xie)3.0-3.4兩（母）、4.0-4.4兩(liang)（公）標準的，打撈出(chu)湖的價格為135-145元一斤。標準較低(di)一(yi)級的大閘(zha)蟹也在65元一斤至(zhi)85-90元一(yi)斤(jin)。若產量少，供(gong)不(bu)應(ying)求，大閘蟹(xie)的價格也會(hui)有所增長(chang)。

俗話說九(jiu)雌十雄(xiong)，所以農(nong)歷9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹(xie)。當然還要根(gen)據當年(nian)的氣候情況，秋(qiu)風(feng)起蟹腳癢，入(ru)秋(qiu)早些晚(wan)些都有(you)影響。老上海習慣(guan)：刮西北(bei)風(feng)，吃大閘蟹。近年(nian)來，全(quan)球變暖，江南(nan)一帶的寒潮，推遲到元旦(dan)前(qian)后了。此時(shi)，大閘蟹進入晚期，產量減少；非但品質低，而且價錢貴。

刮西(xi)北風，吃大閘(zha)蟹，還有一個原因：螃蟹受寒以后，肉質收緊，口(kou)感(gan)細(xi)膩更加富于彈性。現在，我們(men)的(de)大閘蟹全(quan)部(bu)保存在冷藏庫中，起到的(de)效果，也是完全(quan)一樣的(de)。

陽澄湖大閘蟹最好(hao)的吃(chi)蟹季節是10月(yue)份-11月份！

選購方法

1.選購地點

去菜市場(chang)買螃蟹，超市的(de)貴而且(qie)周轉(zhuan)太慢。

2.螃蟹季節

如今全球天氣變暖，螃蟹(xie)季(ji)節也(ye)晚了，一定要等第一場(chang)西(xi)北風(feng)刮起了，螃蟹(xie)才會肥(fei)。普(pu)遍來說，母蟹(xie)大(da)約從10月中(zhong)旬到(dao)11月中(zhong)旬最(zui)肥(fei)，再(zai)晚蟹(xie)黃就變硬(ying)了，即便滿黃也(ye)不好(hao)(hao)吃了，公(gong)蟹(xie)要晚一個月，從11月中(zhong)旬到(dao)12月中(zhong)旬最(zui)好(hao)(hao)，現(xian)在是最(zui)肥(fei)的(de)時候，12月底(di)也(ye)能吃到(dao)好(hao)(hao)的(de)公(gong)蟹(xie)，但要好(hao)(hao)好(hao)(hao)挑(tiao)。

3.螃蟹產地

自己(ji)判(pan)斷螃蟹(xie)生(sheng)長環境的主要(yao)方(fang)法是聞(wen)(wen)，生(sheng)長環境好，吃活(huo)物多(duo)，沒(mei)有(you)涉入過多(duo)抗(kang)(kang)生(sheng)素的螃蟹(xie)，聞(wen)(wen)起來(lai)會有(you)一種(zhong)腥甜(tian)的氣(qi)味(wei)，如(ru)果喂了很多(duo)抗(kang)(kang)生(sheng)素，就(jiu)(jiu)沒(mei)有(you)這種(zhong)甜(tian)味(wei)了，吃起來(lai)也就(jiu)(jiu)味(wei)同嚼(jiao)蠟，甚至(zhi)發苦(ku)。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈，肚皮雪白的(de)螃(pang)蟹(xie)，那是換殼不久(jiu)的(de)，要盡(jin)量挑老螃(pang)蟹(xie)，尤其(qi)有些(xie)母蟹(xie)，肚皮看(kan)著(zhu)臟臟的，有(you)很多洗不(bu)掉(diao)的青(qing)黑(hei)色印子，其實往往這(zhe)樣的螃蟹會比較(jiao)好。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間(jian)被撐開的距離(li)越大，說明螃(pang)蟹黃越滿(man)。還要(yao)看(kan)蟹臍(qi)的(de)尖端(duan)(三角形的(de)頂角)，透出一(yi)點紅黃色的(de)好，可以作為備(bei)選。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要鼓脹(zhang)蟹臍內臍管往(wang)上(shang)2/3高范圍(wei)內要有黃或(huo)膏，蟹臍尖端白肚子一(yi)側要透(tou)出黃色。

對于公蟹，更要仔細看，因為蟹膏是發白的，不象黃色那么顯眼，翻蟹臍的時候速度(du)一定要快，否則螃蟹反(fan)應過(guo)來，大鉗子就會反(fan)手夾過(guo)來，如果不(bu)熟練，不(bu)妨把住(zhu)螃蟹的大鉗子再翻蓋，其(qi)它幾條腿也可以把住，只要小心(xin)別被劃到就行了。這(zhe)樣挑出來(lai)的(de)螃蟹(xie)，一般會比較讓(rang)人滿(man)意了。