常規上市時間(jian)：6月(yue)——11月

6月黃(huang)蟹：一般。六(liu)月黃(huang)大(da)閘蟹是沒成年(nian)的(de)螃蟹，陽澄湖(hu)六(liu)月黃(huang)蟹雖沒成年(nian)大(da)閘蟹個大(da)，但陽澄湖(hu)六(liu)月(yue)(yue)黃(huang)蟹的(de)黃(huang)已經(jing)肥得快要流出來了，品陽澄湖(hu)六(liu)月(yue)(yue)黃(huang)大(da)閘蟹已成(cheng)為夏季的(de)一道風景，俗話說：忙歸忙勿忘六(liu)月(yue)(yue)黃(huang)。說明陽澄湖(hu)六(liu)月(yue)(yue)黃(huang)蟹還是值得一嘗。

9月——10月：9月中(zhong)旬至12月是陽澄湖(hu)大閘(zha)蟹的成(cheng)熟季節，其中農(nong)歷(li)九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細(xi)嫩；十月雄蟹膏(gao)脂(zhi)厚膩，肉豐味美，最是食(shi)蟹佳期(qi)。

11月：真正品嘗陽澄湖大閘蟹(xie)的季節，11月(yue)，陽(yang)澄湖大(da)(da)閘蟹比其它湖里(li)產出的(de)大(da)(da)閘蟹晚(wan)，但是陽(yang)澄湖大(da)(da)閘蟹的(de)鮮美遠非一般湖里產出的蟹(xie)可比。

一般來(lai)說，正宗陽澄(cheng)湖大閘蟹(xie)3.0-3.4兩（母(mu)）、4.0-4.4兩（公）標準的(de)，打(da)撈出湖(hu)的價格為135-145元一斤。標(biao)準(zhun)較低一級的大閘(zha)蟹也在65元一斤至85-90元(yuan)一斤。若產量少，供不(bu)應求，大閘蟹的(de)價格也會(hui)有(you)所增長。

俗話說九雌十雄，所(suo)以農歷9月吃雌(ci)蟹最(zui)好，10月吃雄蟹。當(dang)然還要根據當年的(de)氣候(hou)情況，秋風(feng)起蟹腳癢，入秋早些晚些都有影響。老上海習慣：刮西北風(feng)，吃大閘蟹。近年來，全球變(bian)暖，江南一帶的(de)寒潮(chao)，推遲到元旦前后了。此時，大(da)閘蟹進入(ru)晚期，產量減少(shao)；非但品質低，而(er)且價錢貴(gui)。

刮西北風，吃(chi)大閘(zha)蟹(xie)，還有一個原因：螃蟹(xie)受(shou)寒以后(hou)，肉質收緊(jin)，口感(gan)細膩(ni)更加富于彈性(xing)。現(xian)在(zai)，我們的(de)(de)大閘蟹全(quan)部保存在(zai)冷藏庫中(zhong)，起到(dao)的(de)(de)效果，也是完全(quan)一樣的(de)(de)。

陽澄湖大閘蟹最好(hao)的吃蟹季節是10月份-11月份！

選購方法

1.選購地點

去菜市(shi)場買(mai)螃蟹，超市(shi)的貴而且(qie)周(zhou)轉太(tai)慢。

2.螃蟹季節

如今(jin)全球天氣變暖，螃蟹(xie)(xie)(xie)季節也(ye)晚(wan)了(le)，一定要等第一場西(xi)北風刮起了(le)，螃蟹(xie)(xie)(xie)才會肥(fei)。普遍來(lai)說，母蟹(xie)(xie)(xie)大約從(cong)10月(yue)中(zhong)旬(xun)到11月(yue)中(zhong)旬(xun)最肥(fei)，再晚(wan)蟹(xie)(xie)(xie)黃就(jiu)變硬了(le)，即(ji)便滿黃也(ye)不好(hao)吃了(le)，公蟹(xie)(xie)(xie)要晚(wan)一個月(yue)，從(cong)11月(yue)中(zhong)旬(xun)到12月(yue)中(zhong)旬(xun)最好(hao)，現(xian)在是最肥(fei)的(de)(de)時(shi)候，12月(yue)底(di)也(ye)能吃到好(hao)的(de)(de)公蟹(xie)(xie)(xie)，但要好(hao)好(hao)挑。

3.螃蟹產地

自己判(pan)斷螃(pang)蟹(xie)生長(chang)環境的主要方法是聞，生長(chang)環境好，吃(chi)活物(wu)多(duo)，沒有(you)涉入(ru)過多(duo)抗(kang)生素(su)的螃(pang)蟹(xie)，聞起(qi)來(lai)會有(you)一(yi)種腥(xing)甜的氣味(wei)，如果喂了(le)很多(duo)抗(kang)生素(su)，就沒有(you)這種甜味(wei)了(le)，吃(chi)起(qi)來(lai)也就味(wei)同嚼蠟，甚至(zhi)發苦。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈(jing)，肚(du)皮雪白的(de)螃蟹，那是換(huan)殼不久的(de)，要(yao)盡量(liang)挑老螃蟹，尤其有(you)些母蟹，肚(du)皮看著(zhu)臟(zang)臟(zang)的，有(you)很多洗(xi)不(bu)掉(diao)的青黑色(se)印子(zi)，其實往(wang)往(wang)這樣的螃蟹會比較好。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大(da)，說明螃(pang)蟹(xie)黃越滿。還要看(kan)蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一(yi)點(dian)紅黃色的好，可以作為備選。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要(yao)鼓脹蟹(xie)臍內(nei)臍管往上2/3高范圍內(nei)要(yao)有黃或膏，蟹(xie)臍尖(jian)端白(bai)肚子一(yi)側要(yao)透(tou)出黃色。

對于公蟹，更要仔細看，因為蟹膏是發(fa)白的(de)，不象黃色(se)那么顯眼(yan)，翻蟹臍的(de)時候速度一定(ding)要快，否(fou)則(ze)螃蟹反(fan)應過(guo)來(lai)，大鉗(qian)子就(jiu)會反(fan)手夾過(guo)來(lai)，如果不熟練，不妨把住螃蟹的大鉗(qian)子再(zai)翻蓋，其它幾(ji)條腿也可以把(ba)住，只要小心(xin)別被劃到就行了。這樣挑出來的螃蟹，一般會比較讓人滿意了。