一、陽澄湖大閘蟹什么時候最好吃

陽(yang)澄湖每(mei)年(nian)9月(yue)(yue)(yue)中下旬(xun)開湖，大閘蟹(xie)(xie)最好吃(chi)(chi)卻是(shi)(shi)每(mei)年(nian)10月(yue)(yue)(yue)中下旬(xun)到11月(yue)(yue)(yue)中下旬(xun)，金九(jiu)銀十(shi)，九(jiu)雌十(shi)雄(xiong)，農(nong)歷九(jiu)月(yue)(yue)(yue)雌蟹(xie)(xie)肥，一(yi)(yi)個(ge)個(ge)雌蟹(xie)(xie)里面滿滿的都是(shi)(shi)金黃(huang)色的蟹(xie)(xie)黃(huang)，農(nong)歷10月(yue)(yue)(yue)雄(xiong)蟹(xie)(xie)一(yi)(yi)個(ge)個(ge)肉(rou)質飽滿，蟹(xie)(xie)膏綿軟白嫩。吃(chi)(chi)過蟹(xie)(xie)狀元(yuan)家的大閘蟹(xie)(xie)，在農(nong)歷10月(yue)(yue)(yue)份的時(shi)候吃(chi)(chi)，一(yi)(yi)個(ge)個(ge)膏黃(huang)飽滿，讓人(ren)欲罷不能(neng)。

大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)學名中(zhong)華絨螯蟹(xie)(xie)，又稱河(he)蟹(xie)(xie)、毛蟹(xie)(xie)、清(qing)水(shui)蟹(xie)(xie)。大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)這一叫法據傳來源于蘇(su)州(zhou)賣蟹(xie)(xie)人之口，蘇(su)州(zhou)人吃(chi)蟹(xie)(xie)總喜歡在吃(chi)夜飯之前。所以這些賣蟹(xie)(xie)人，總是在下午挑了擔子，沿街(jie)喊道：''閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)來大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)''。"這個"閘(zha)(zha)"字(zi)，音同"炸(zha)"，蟹(xie)(xie)以水(shui)蒸煮而食，謂"炸(zha)蟹(xie)(xie)"。

大(da)閘蟹享有(you)“蟹中(zhong)之(zhi)(zhi)王”的美稱(cheng)，桔(jie)紅色的蟹黃、白玉(yu)似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，造(zao)色、香、味三者(zhe)之(zhi)(zhi)極，尤(you)其是陽澄湖大(da)閘蟹，更(geng)是中(zhong)國久負(fu)盛名的美食。

“秋(qiu)風起，蟹(xie)腳(jiao)癢，九月圓(yuan)臍十月尖。”圓(yuan)臍是雌蟹(xie)，尖臍是雄(xiong)蟹(xie)，也就是說(shuo)九月要(yao)吃(chi)雌蟹(xie)，蟹(xie)黃滿、肉厚；十月要(yao)吃(chi)雄(xiong)蟹(xie)，蟹(xie)膏足(zu)、肉堅。

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二、如何辨別陽澄湖大閘蟹真假

1、首先看時令，陽澄湖(hu)大閘(zha)蟹的開捕(bu)時(shi)間一般在(zai)9月下旬，開捕(bu)期以前上市的，都(dou)是假的。

2、其次看體態，正宗陽澄湖大閘蟹的體態概括起來就是“金(jin)爪、黃(huang)毛、白肚、青(qing)背(bei)”，即蟹腳腳尖金(jin)黃(huang)色，蟹毛呈現淡黃(huang)色，蟹肚清白、干(gan)凈，蟹背(bei)呈現青(qing)色。

3、再次看渠道，目前大(da)閘蟹(xie)的(de)養(yang)殖(zhi)產業(ye)已經(jing)非常成熟，只(zhi)要水(shui)(shui)質和飼養(yang)水(shui)(shui)平(ping)達到了一定水(shui)(shui)平(ping)，就能養(yang)殖(zhi)出和陽澄湖(hu)大(da)閘蟹(xie)質量類(lei)似的(de)螃蟹(xie)。所以在高品質的(de)螃蟹(xie)中，肉眼很(hen)難鑒(jian)定其(qi)出產地。因此，選擇正(zheng)規專賣店或者(zhe)正(zheng)規電(dian)商平(ping)臺購買(mai)更加靠譜(pu)，而且一定要看有(you)無新版陽澄湖(hu)大(da)閘蟹(xie)防偽專用標識。

三、陽澄湖大閘蟹具體鑒別方法

陽澄(cheng)湖(hu)大閘蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體(ti)大膘肥，青殼白肚(du)，金(jin)爪黃(huang)毛。有四(si)大特征：青背、黃(huang)毛、金(jin)爪、白肚(du)。

1、飽滿度（捏的方法）：陽(yang)澄湖(hu)大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)區別于其他螃(pang)蟹(xie)(xie)在于肉質(zhi)飽(bao)滿度，可采用捏(nie)壓大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)小腿部分感覺肉質(zhi)是否飽(bao)滿，若不飽(bao)滿時，捏(nie)上去則會有空洞感。

2、青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青(qing)，青(qing)得(de)發(fa)亮、清爽，燒熟后、顯紅色(se)。其他湖區的螃(pang)蟹泥土色(se)重，燒熟后為灰中帶有(you)紅色(se)。

3、白肚（刷的方法）：大閘蟹(xie)肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中(zhong)水漬(zi)原因，應略帶(dai)點(dian)水漬(zi)黃(huang)，不同(tong)于(yu)其(qi)他湖區螃蟹(xie)肚呈灰色，采(cai)用刷子(zi)輕輕刷的殼(ke)的話，可(ke)以刷下略微水漬(zi)色附著(zhu)于(yu)殼(ke)體(ti)的臟污。

4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大(da)閘蟹爪(zhua)尖(jian)(jian)上呈煙絲(si)般(ban)金(jin)黃色(se)，二螯八爪(zhua)肉(rou)感強、強勁有(you)力；放在光滑的(de)玻璃板或(huo)者地(di)磚(zhuan)上能(neng)撐(cheng)起(qi)，爬行自如。其他湖(hu)區(qu)蟹爪(zhua)單薄(bo)無力，爪(zhua)尖(jian)(jian)上沒有(you)明顯的(de)金(jin)黃色(se)。

5、黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯(ao)上的絨毛密(mi)而(er)軟，毛須清(qing)爽(shuang)，顯(xian)黃色。其他(ta)湖區蟹毛帶濃(nong)重泥土色，不清(qing)潔。此(ci)方法需特別注意安全，容易(yi)被夾到手(shou)指。

四、怎么挑選好的大閘蟹

一看蟹殼。凡殼(ke)背(bei)呈黑綠色，帶有亮光，都為肉(rou)厚壯實；殼(ke)背(bei)呈黃色的，大多較(jiao)瘦弱。

二看肚臍。肚臍(qi)凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多(duo)膘體不足。

三看螯足。凡(fan)螯足上絨(rong)毛(mao)叢生，都(dou)螯足老(lao)健；而螯足無絨(rong)毛(mao)，則體(ti)軟無。

四看活力。將螃蟹翻轉身來(lai)，腹部朝天，能迅速用螫足彈(dan)轉翻回的，活力(li)強，可保存；不(bu)能翻回的，活力(li)差，存放的時(shi)間(jian)不(bu)能長。

五看雄雌。農(nong)歷八、九月(yue)(yue)里(li)挑雌(ci)蟹(xie)，九月(yue)(yue)過后(hou)選雄(xiong)蟹(xie)，因為雌(ci)雄(xiong)螃蟹(xie)分(fen)別在(zai)這兩個時候性腺成熟，滋(zi)味營養最佳(jia)。