一、陽澄湖大閘蟹什么時候最好吃

陽澄湖(hu)每年9月(yue)中下旬開(kai)湖(hu)，大閘(zha)蟹最好吃卻是每年10月(yue)中下旬到11月(yue)中下旬，金(jin)九(jiu)銀十(shi)，九(jiu)雌(ci)十(shi)雄，農歷九(jiu)月(yue)雌(ci)蟹肥，一個(ge)個(ge)雌(ci)蟹里面滿滿的都是金(jin)黃(huang)(huang)色的蟹黃(huang)(huang)，農歷10月(yue)雄蟹一個(ge)個(ge)肉(rou)質(zhi)飽(bao)滿，蟹膏綿(mian)軟白嫩。吃過(guo)蟹狀元家的大閘(zha)蟹，在農歷10月(yue)份的時候吃，一個(ge)個(ge)膏黃(huang)(huang)飽(bao)滿，讓人欲(yu)罷不能。

大閘(zha)蟹(xie)(xie)學名中華絨螯蟹(xie)(xie)，又稱(cheng)河蟹(xie)(xie)、毛蟹(xie)(xie)、清水(shui)蟹(xie)(xie)。大閘(zha)蟹(xie)(xie)這一(yi)叫法(fa)據傳來源于蘇州賣蟹(xie)(xie)人之(zhi)口(kou)，蘇州人吃(chi)蟹(xie)(xie)總喜(xi)歡(huan)在(zai)吃(chi)夜飯之(zhi)前。所以這些(xie)賣蟹(xie)(xie)人，總是在(zai)下午挑(tiao)了擔子(zi)，沿街喊道：''閘(zha)蟹(xie)(xie)來大閘(zha)蟹(xie)(xie)''。"這個(ge)"閘(zha)"字，音同"炸(zha)"，蟹(xie)(xie)以水(shui)蒸(zheng)煮(zhu)而食，謂"炸(zha)蟹(xie)(xie)"。

大閘蟹(xie)享有“蟹(xie)中(zhong)之(zhi)王”的(de)美(mei)稱，桔(jie)紅色的(de)蟹(xie)黃、白(bai)玉(yu)似(si)的(de)脂膏、潔白(bai)細嫩(nen)的(de)蟹(xie)肉，造色、香、味(wei)三者之(zhi)極，尤其是(shi)陽(yang)澄湖大閘蟹(xie)，更是(shi)中(zhong)國久(jiu)負(fu)盛名的(de)美(mei)食(shi)。

“秋(qiu)風起，蟹(xie)(xie)腳癢，九月(yue)圓臍(qi)(qi)十月(yue)尖(jian)。”圓臍(qi)(qi)是雌(ci)蟹(xie)(xie)，尖(jian)臍(qi)(qi)是雄蟹(xie)(xie)，也就是說九月(yue)要吃雌(ci)蟹(xie)(xie)，蟹(xie)(xie)黃滿、肉厚；十月(yue)要吃雄蟹(xie)(xie)，蟹(xie)(xie)膏足、肉堅。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、如何辨別陽澄湖大閘蟹真假

1、首先看時令，陽澄湖大閘(zha)蟹的開捕(bu)時間一般在9月下旬(xun)，開捕(bu)期(qi)以前上市的，都是假的。

2、其次看體態，正(zheng)宗陽澄湖大閘蟹(xie)的體態概括(kuo)起來(lai)就(jiu)是“金爪(zhua)、黃(huang)毛、白肚、青背(bei)”，即蟹(xie)腳腳尖金黃(huang)色，蟹(xie)毛呈現淡黃(huang)色，蟹(xie)肚清白、干凈，蟹(xie)背(bei)呈現青色。

3、再次看渠道，目前(qian)大閘(zha)蟹的(de)養(yang)殖產業已經非常成熟，只要水質(zhi)和飼養(yang)水平達到了一定(ding)水平，就能養(yang)殖出和陽(yang)(yang)澄湖大閘(zha)蟹質(zhi)量(liang)類似的(de)螃蟹。所以在高品質(zhi)的(de)螃蟹中，肉眼很難鑒定(ding)其出產地。因此，選(xuan)擇正(zheng)規專(zhuan)賣店或者正(zheng)規電(dian)商(shang)平臺購買更(geng)加靠譜，而且一定(ding)要看有(you)無(wu)新版陽(yang)(yang)澄湖大閘(zha)蟹防(fang)偽專(zhuan)用標(biao)識。

三、陽澄湖大閘蟹具體鑒別方法

陽澄湖大(da)閘蟹(xie)身不沾泥(ni)，俗(su)稱清水大(da)蟹(xie)，體(ti)大(da)膘肥(fei)，青(qing)殼白肚，金爪黃毛。有四大(da)特征：青(qing)背、黃毛、金爪、白肚。

1、飽滿度（捏的方法）：陽澄湖大(da)閘蟹區別于(yu)其他螃蟹在于(yu)肉質(zhi)飽(bao)(bao)滿度，可采用(yong)捏壓大(da)閘蟹小腿部分感覺肉質(zhi)是否飽(bao)(bao)滿，若不飽(bao)(bao)滿時，捏上去(qu)則會有(you)空洞感。

2、青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fa)亮、清(qing)爽，燒(shao)熟后、顯紅色。其(qi)他湖(hu)區(qu)的螃蟹泥土色重，燒(shao)熟后為灰中帶有紅色。

3、白肚（刷的方法）：大閘蟹(xie)肚皮呈(cheng)白(bai)(bai)色，白(bai)(bai)得有光澤(ze)，但(dan)不是純白(bai)(bai)，因為受(shou)湖中水漬(zi)(zi)原因，應略帶點水漬(zi)(zi)黃，不同于其他湖區螃蟹(xie)肚呈(cheng)灰色，采用刷子(zi)輕(qing)輕(qing)刷的(de)殼的(de)話，可以刷下略微水漬(zi)(zi)色附著于殼體的(de)臟污。

4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪(zhua)尖上(shang)(shang)(shang)呈(cheng)煙絲般金黃色，二螯八爪(zhua)肉感(gan)強、強勁有力(li)；放在(zai)光滑的玻璃板(ban)或者地磚(zhuan)上(shang)(shang)(shang)能撐起，爬行自如(ru)。其他湖區蟹爪(zhua)單薄無(wu)力(li)，爪(zhua)尖上(shang)(shang)(shang)沒有明顯的金黃色。

5、黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的(de)絨毛(mao)密(mi)而軟，毛(mao)須清爽，顯黃色。其他(ta)湖區蟹毛(mao)帶(dai)濃重泥(ni)土色，不(bu)清潔。此(ci)方法需特(te)別注意(yi)安全，容易被夾到手指。

四、怎么挑選好的大閘蟹

一看蟹殼。凡(fan)殼背呈(cheng)黑綠色，帶有亮光，都為肉厚(hou)壯實；殼背呈(cheng)黃色的，大多較(jiao)瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的(de)，一艘都(dou)膏(gao)肥脂(zhi)滿；凹進去的(de)，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯(ao)足(zu)上絨(rong)(rong)毛(mao)叢(cong)生，都螯(ao)足(zu)老(lao)健；而螯(ao)足(zu)無絨(rong)(rong)毛(mao)，則體軟無。

四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈(dan)轉翻回(hui)的(de)，活(huo)力(li)強，可保存；不能翻回(hui)的(de)，活(huo)力(li)差，存放的(de)時(shi)間不能長。

五看雄雌。農歷八、九(jiu)月(yue)里挑雌(ci)蟹(xie)，九(jiu)月(yue)過(guo)后(hou)選雄(xiong)蟹(xie)，因為雌(ci)雄(xiong)螃蟹(xie)分(fen)別在這兩個時候性腺成熟，滋(zi)味營養最佳。