一、陽澄湖大閘蟹什么時候最好吃

陽澄湖每年(nian)9月(yue)(yue)中(zhong)下(xia)旬開湖，大閘蟹(xie)(xie)最好吃(chi)(chi)卻是(shi)每年(nian)10月(yue)(yue)中(zhong)下(xia)旬到11月(yue)(yue)中(zhong)下(xia)旬，金九(jiu)銀(yin)十，九(jiu)雌十雄，農(nong)歷九(jiu)月(yue)(yue)雌蟹(xie)(xie)肥，一個(ge)個(ge)雌蟹(xie)(xie)里(li)面滿(man)滿(man)的(de)(de)(de)都是(shi)金黃(huang)色的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)黃(huang)，農(nong)歷10月(yue)(yue)雄蟹(xie)(xie)一個(ge)個(ge)肉質(zhi)飽滿(man)，蟹(xie)(xie)膏綿軟白(bai)嫩。吃(chi)(chi)過蟹(xie)(xie)狀元家的(de)(de)(de)大閘蟹(xie)(xie)，在農(nong)歷10月(yue)(yue)份的(de)(de)(de)時候吃(chi)(chi)，一個(ge)個(ge)膏黃(huang)飽滿(man)，讓人欲罷不能。

大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)學名中華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，又稱(cheng)河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、毛蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、清水蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)這(zhe)一叫法據(ju)傳來源(yuan)于蘇州(zhou)賣蟹(xie)(xie)(xie)(xie)人之口(kou)，蘇州(zhou)人吃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)總(zong)喜歡在(zai)吃夜(ye)飯之前。所以這(zhe)些賣蟹(xie)(xie)(xie)(xie)人，總(zong)是在(zai)下午挑(tiao)了擔(dan)子，沿街喊道：''閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)來大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)''。"這(zhe)個(ge)"閘(zha)"字，音同"炸"，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)以水蒸煮而食，謂(wei)"炸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)"。

大閘蟹享有“蟹中之王”的(de)(de)(de)美(mei)稱，桔紅色(se)的(de)(de)(de)蟹黃、白玉似的(de)(de)(de)脂膏、潔(jie)白細嫩的(de)(de)(de)蟹肉，造色(se)、香、味三(san)者之極，尤其(qi)是陽澄(cheng)湖大閘蟹，更是中國久負(fu)盛名的(de)(de)(de)美(mei)食。

“秋風起，蟹(xie)(xie)腳癢，九月圓(yuan)臍(qi)十月尖。”圓(yuan)臍(qi)是(shi)雌(ci)蟹(xie)(xie)，尖臍(qi)是(shi)雄蟹(xie)(xie)，也就是(shi)說(shuo)九月要吃雌(ci)蟹(xie)(xie)，蟹(xie)(xie)黃滿(man)、肉厚；十月要吃雄蟹(xie)(xie)，蟹(xie)(xie)膏足(zu)、肉堅。

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二、如何辨別陽澄湖大閘蟹真假

1、首先看時令，陽澄湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)的開捕時間一般在9月下旬，開捕期以(yi)前上市的，都是(shi)假的。

2、其次看體態，正宗陽澄湖大(da)閘蟹(xie)的體(ti)態(tai)概括起(qi)來(lai)就是“金爪(zhua)、黃毛、白肚、青(qing)背”，即(ji)蟹(xie)腳(jiao)腳(jiao)尖(jian)金黃色(se)，蟹(xie)毛呈現淡黃色(se)，蟹(xie)肚清白、干凈，蟹(xie)背呈現青(qing)色(se)。

3、再次看渠道，目(mu)前大(da)閘(zha)蟹(xie)的養(yang)殖產業已經(jing)非常(chang)成熟，只要水質和飼養(yang)水平(ping)達到了(le)一定(ding)水平(ping)，就(jiu)能養(yang)殖出(chu)和陽澄湖(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)質量(liang)類似的螃蟹(xie)。所(suo)以在高品質的螃蟹(xie)中，肉眼(yan)很難鑒定(ding)其(qi)出(chu)產地(di)。因此，選擇正規專賣(mai)店或者(zhe)正規電商平(ping)臺購買更加(jia)靠(kao)譜，而且一定(ding)要看(kan)有無(wu)新版陽澄湖(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)防偽(wei)專用標識。

三、陽澄湖大閘蟹具體鑒別方法

陽澄湖大(da)閘(zha)蟹身不沾(zhan)泥(ni)，俗稱清水大(da)蟹，體大(da)膘(biao)肥，青(qing)殼白(bai)肚(du)，金爪(zhua)黃毛(mao)(mao)。有四大(da)特征：青(qing)背(bei)、黃毛(mao)(mao)、金爪(zhua)、白(bai)肚(du)。

1、飽滿度（捏的方法）：陽澄湖大(da)閘(zha)蟹區(qu)別于(yu)(yu)其他螃蟹在于(yu)(yu)肉質飽滿度，可(ke)采用捏壓大(da)閘(zha)蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去則(ze)會有空(kong)洞感。

2、青背（燒的方法）：大閘蟹(xie)背為蟹(xie)殼青(qing)，青(qing)得發(fa)亮、清爽，燒(shao)熟(shu)后(hou)、顯紅(hong)色(se)。其他湖區的螃蟹(xie)泥土色(se)重(zhong)，燒(shao)熟(shu)后(hou)為灰中帶有紅(hong)色(se)。

3、白肚（刷的方法）：大閘蟹(xie)肚皮(pi)呈白色，白得有(you)光澤，但不(bu)(bu)是純白，因為受(shou)湖中水漬(zi)原因，應略(lve)(lve)帶點水漬(zi)黃，不(bu)(bu)同(tong)于(yu)其他湖區螃蟹(xie)肚呈灰色，采(cai)用刷子輕輕刷的(de)(de)殼的(de)(de)話，可(ke)以刷下略(lve)(lve)微(wei)水漬(zi)色附著于(yu)殼體的(de)(de)臟污。

4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪(zhua)尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪(zhua)肉感強、強勁(jing)有力；放(fang)在光滑的玻(bo)璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪(zhua)單薄無力，爪(zhua)尖上沒(mei)有明顯的金黃色。

5、黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹(xie)螯上的絨毛(mao)(mao)密而軟，毛(mao)(mao)須清(qing)爽，顯黃色。其他湖區蟹(xie)毛(mao)(mao)帶濃重泥土色，不清(qing)潔。此方法需(xu)特別注意安(an)全，容易被夾到手指。

四、怎么挑選好的大閘蟹

一看蟹殼。凡殼(ke)背呈(cheng)黑綠(lv)色，帶有(you)亮(liang)光，都(dou)為肉厚壯實(shi)；殼(ke)背呈(cheng)黃色的，大多(duo)較(jiao)瘦(shou)弱。

二看肚臍。肚臍凸出(chu)來的，一艘(sou)都膏(gao)肥(fei)脂滿；凹進去的，大多膘體(ti)不足。

三看螯足。凡(fan)螯足(zu)上絨(rong)毛(mao)叢(cong)生，都螯足(zu)老健；而螯足(zu)無(wu)(wu)絨(rong)毛(mao)，則體軟無(wu)(wu)。

四看活力。將(jiang)螃蟹翻轉身來，腹部朝(chao)天，能迅(xun)速(su)用螫(shi)足彈轉翻回(hui)的，活力強(qiang)，可保(bao)存；不能翻回(hui)的，活力差，存放的時間不能長。

五看雄雌。農歷八、九(jiu)月(yue)里(li)挑雌蟹(xie)，九(jiu)月(yue)過后選雄蟹(xie)，因為(wei)雌雄螃(pang)蟹(xie)分別在這兩個時候性腺(xian)成熟，滋(zi)味營養最佳。