一、陽澄湖大閘蟹什么時候最好吃

陽澄湖每(mei)年(nian)9月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)下(xia)旬開湖，大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)最好吃(chi)卻是每(mei)年(nian)10月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)下(xia)旬到(dao)11月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)下(xia)旬，金九(jiu)銀(yin)十，九(jiu)雌(ci)十雄，農(nong)(nong)歷九(jiu)月(yue)(yue)雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肥，一個(ge)個(ge)雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)里面滿滿的(de)都是金黃(huang)色的(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)，農(nong)(nong)歷10月(yue)(yue)雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)一個(ge)個(ge)肉質飽(bao)滿，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)膏綿軟(ruan)白嫩。吃(chi)過蟹(xie)(xie)(xie)(xie)狀元家(jia)的(de)大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，在農(nong)(nong)歷10月(yue)(yue)份(fen)的(de)時候吃(chi)，一個(ge)個(ge)膏黃(huang)飽(bao)滿，讓人欲罷(ba)不能。

大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)學名(ming)中華絨(rong)螯(ao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，又稱(cheng)河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、毛(mao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、清水蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)這一(yi)叫(jiao)法(fa)據傳(chuan)來(lai)源于蘇州賣蟹(xie)(xie)(xie)(xie)人(ren)之(zhi)口，蘇州人(ren)吃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)總(zong)喜歡在(zai)吃夜飯之(zhi)前。所以這些賣蟹(xie)(xie)(xie)(xie)人(ren)，總(zong)是(shi)在(zai)下午挑了擔子(zi)，沿街喊道：''閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)來(lai)大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)''。"這個"閘(zha)"字(zi)，音同(tong)"炸"，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)以水蒸煮而食，謂"炸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)"。

大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)享有“蟹(xie)(xie)(xie)中(zhong)之(zhi)王”的(de)美(mei)稱，桔紅色的(de)蟹(xie)(xie)(xie)黃、白(bai)玉似(si)的(de)脂膏(gao)、潔白(bai)細嫩(nen)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)肉，造色、香、味(wei)三者(zhe)之(zhi)極，尤其是(shi)(shi)陽澄湖大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)，更是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)久負盛名的(de)美(mei)食。

“秋風(feng)起，蟹(xie)(xie)(xie)腳癢(yang)，九月圓(yuan)臍十月尖(jian)。”圓(yuan)臍是(shi)(shi)雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)，尖(jian)臍是(shi)(shi)雄蟹(xie)(xie)(xie)，也就(jiu)是(shi)(shi)說九月要(yao)吃雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)，蟹(xie)(xie)(xie)黃滿、肉厚；十月要(yao)吃雄蟹(xie)(xie)(xie)，蟹(xie)(xie)(xie)膏足、肉堅。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、如何辨別陽澄湖大閘蟹真假

1、首先看時令，陽澄湖大(da)閘蟹的開(kai)捕(bu)時(shi)間一般在9月下旬(xun)，開(kai)捕(bu)期以前上(shang)市的，都是假的。

2、其次看體態，正宗陽澄湖大閘蟹的體(ti)態概括(kuo)起來就是“金(jin)爪(zhua)、黃毛(mao)、白(bai)肚(du)(du)、青背”，即蟹腳腳尖金(jin)黃色(se)，蟹毛(mao)呈(cheng)現淡黃色(se)，蟹肚(du)(du)清白(bai)、干凈，蟹背呈(cheng)現青色(se)。

3、再次看渠道，目前大閘蟹的養殖產(chan)業已經(jing)非常成熟，只要(yao)水(shui)質和飼養水(shui)平(ping)達到了一定(ding)(ding)水(shui)平(ping)，就能(neng)養殖出(chu)和陽澄(cheng)湖(hu)大閘蟹質量類(lei)似的螃(pang)蟹。所以在(zai)高品質的螃(pang)蟹中，肉(rou)眼很(hen)難(nan)鑒定(ding)(ding)其出(chu)產(chan)地。因此，選擇正(zheng)(zheng)規專賣店或者正(zheng)(zheng)規電商平(ping)臺購買(mai)更(geng)加靠譜，而且(qie)一定(ding)(ding)要(yao)看有無新版陽澄(cheng)湖(hu)大閘蟹防(fang)偽專用(yong)標識(shi)。

三、陽澄湖大閘蟹具體鑒別方法

陽澄(cheng)湖大(da)閘蟹身(shen)不(bu)沾泥，俗稱清水大(da)蟹，體(ti)大(da)膘(biao)肥，青(qing)殼白肚，金爪(zhua)黃毛。有(you)四大(da)特征：青(qing)背(bei)、黃毛、金爪(zhua)、白肚。

1、飽滿度（捏的方法）：陽澄湖大(da)閘蟹(xie)區別于其他(ta)螃(pang)蟹(xie)在于肉質飽(bao)(bao)滿(man)(man)度，可采(cai)用捏壓(ya)大(da)閘蟹(xie)小腿部分感覺肉質是否飽(bao)(bao)滿(man)(man)，若(ruo)不飽(bao)(bao)滿(man)(man)時，捏上去則會有空洞感。

2、青背（燒的方法）：大閘蟹背為(wei)蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟后、顯紅(hong)色(se)。其他湖區的螃蟹泥(ni)土色(se)重，燒熟后為(wei)灰中(zhong)帶有紅(hong)色(se)。

3、白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈(cheng)白(bai)色，白(bai)得(de)有光(guang)澤，但不是純白(bai)，因(yin)(yin)為受(shou)湖中水(shui)(shui)漬原(yuan)因(yin)(yin)，應略(lve)(lve)帶點水(shui)(shui)漬黃，不同于(yu)其他湖區螃蟹肚呈(cheng)灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下(xia)略(lve)(lve)微水(shui)(shui)漬色附著于(yu)殼體的臟污。

4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹(xie)爪尖上(shang)呈煙(yan)絲般金黃(huang)色，二螯八爪肉感(gan)強、強勁有力；放在光滑的(de)玻璃板或(huo)者地磚上(shang)能撐起，爬行(xing)自如。其他湖(hu)區蟹(xie)爪單薄無力，爪尖上(shang)沒有明顯的(de)金黃(huang)色。

5、黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的(de)絨毛(mao)密而軟，毛(mao)須(xu)清爽，顯黃色。其他湖區(qu)蟹毛(mao)帶濃重泥土色，不清潔(jie)。此方法需特(te)別注意安全(quan)，容(rong)易被夾(jia)到(dao)手指。

四、怎么挑選好的大閘蟹

一看蟹殼。凡殼背(bei)呈黑綠(lv)色，帶有(you)亮光(guang)，都為肉厚壯(zhuang)實；殼背(bei)呈黃色的(de)，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘(sou)都膏肥脂(zhi)滿；凹進(jin)去(qu)的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯(ao)(ao)足上絨(rong)毛叢生，都螯(ao)(ao)足老健；而(er)螯(ao)(ao)足無(wu)絨(rong)毛，則(ze)體(ti)軟無(wu)。

四看活力。將(jiang)螃(pang)蟹翻轉(zhuan)身來，腹部(bu)朝天，能迅速用螫(shi)足彈轉(zhuan)翻回(hui)的(de)(de)，活(huo)力強(qiang)，可保存；不能翻回(hui)的(de)(de)，活(huo)力差，存放的(de)(de)時間不能長。

五看雄雌。農歷八、九(jiu)月里挑(tiao)雌蟹(xie)，九(jiu)月過(guo)后選雄蟹(xie)，因為雌雄螃(pang)蟹(xie)分別在(zai)這兩個時候性(xing)腺成熟(shu)，滋味營養最佳。