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石斑魚(yu)以(yi)(yi)魚(yu)身肥厚有(you)彈性為佳，其(qi)蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)含量(liang)高，而脂肪含量(liang)低，除人體新陳代謝(xie)所必需的(de)(de)(de)氨基酸外，還富(fu)含多種無機鹽和(he)鐵、鈣、磷以(yi)(yi)及(ji)各(ge)種維生(sheng)素(su)。石斑魚(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)皮膠(jiao)質(zhi)營養(yang)成(cheng)(cheng)分高，對增(zeng)強上皮組(zu)織的(de)(de)(de)完(wan)整生(sheng)長和(he)促進膠(jiao)原細胞的(de)(de)(de)合成(cheng)(cheng)有(you)重(zhong)要作(zuo)用，被稱為美容(rong)護膚之魚(yu)，尤其(qi)適(shi)合婦女產后(hou)食用，但痛風患者不宜食用。