石(shi)斑(ban)魚以(yi)魚身肥厚有彈性為(wei)(wei)佳(jia),其(qi)(qi)蛋白質(zhi)的(de)(de)含(han)量高,而脂肪含(han)量低,除人(ren)體新陳代謝(xie)所必需的(de)(de)氨(an)基(ji)酸外(wai),還富含(han)多(duo)種無機鹽和(he)鐵、鈣、磷以(yi)及(ji)各種維生素(su)。石(shi)斑(ban)魚的(de)(de)魚皮(pi)膠質(zhi)營(ying)養成分高,對增強上皮(pi)組(zu)織的(de)(de)完整生長和(he)促進膠原細胞(bao)的(de)(de)合成有重要作用(yong)(yong),被稱(cheng)為(wei)(wei)美容(rong)護膚(fu)之(zhi)魚,尤其(qi)(qi)適合婦女(nv)產(chan)后食用(yong)(yong),但痛風患者不宜食用(yong)(yong)。