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石(shi)斑魚(yu)(yu)以魚(yu)(yu)身肥厚有彈性為佳，其蛋白質的含(han)量(liang)高，而脂肪含(han)量(liang)低，除(chu)人體新陳代謝所必需(xu)的氨基酸(suan)外(wai)，還富含(han)多種無機鹽和鐵、鈣、磷(lin)以及各種維生(sheng)素。石(shi)斑魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)皮膠質營養成分高，對增強上皮組織的完整生(sheng)長和促進膠原細胞的合(he)成有重要作用，被(bei)稱為美(mei)容護膚之魚(yu)(yu)，尤(you)其適合(he)婦女(nv)產后食用，但痛(tong)風患(huan)者不宜食用。