石斑魚(yu)以魚(yu)身肥厚有(you)彈性為(wei)佳(jia)，其蛋白質(zhi)的(de)含(han)量高(gao)，而脂肪含(han)量低(di)，除人體新陳代謝所必需的(de)氨(an)基酸外，還富(fu)含(han)多種(zhong)無機鹽和鐵、鈣、磷以及(ji)各種(zhong)維生素。石斑魚(yu)的(de)魚(yu)皮膠(jiao)質(zhi)營養成(cheng)分高(gao)，對增(zeng)強(qiang)上皮組織(zhi)的(de)完整生長和促進膠(jiao)原細胞(bao)的(de)合(he)(he)成(cheng)有(you)重要作用(yong)，被稱為(wei)美容護(hu)膚(fu)之魚(yu)，尤其適(shi)合(he)(he)婦女產后食(shi)用(yong)，但痛風患者不宜食(shi)用(yong)。
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