石斑魚(yu)以魚(yu)身肥厚有彈性為(wei)佳，其(qi)蛋(dan)白質(zhi)的(de)含量(liang)高，而脂肪含量(liang)低，除人體新(xin)陳代(dai)謝所必(bi)需的(de)氨基酸外，還富含多(duo)種無機(ji)鹽和(he)鐵、鈣(gai)、磷以及各種維生素。石斑魚(yu)的(de)魚(yu)皮(pi)膠質(zhi)營養成分高，對增強(qiang)上皮(pi)組織的(de)完(wan)整生長和(he)促進(jin)膠原細胞的(de)合(he)成有重要(yao)作用，被稱為(wei)美容護膚(fu)之魚(yu)，尤其(qi)適(shi)合(he)婦(fu)女產后食用，但痛風患者不宜食用。
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